Câu 14: Số lượng món ăn trong thực đơn dùng cho các bữa liên hoan, chiêu đãi thường gồm:C. A..[r]
(1)Tiết: 50 Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
I MỤC TIÊU: 1 Kiến thức:
- Hiểu nguyên tắc xây dựng thực đơn dùng cho bữa ăn thường ngày bữa ăn liên hoan, bữa cỗ
- Biết cách xếp bố trí cơng việc hợp lý để tổ chức bữa ăn 2 Kỹ năng:
- Hình thành kỹ lựa chọn thực phẩm cho thực đơn tính tốn số người dự bữa ăn
- Hình thành kỹ bày bàn thu dọn sau ăn 3 Thái độ:
- Giáo dục học sinh có ý thức vận dụng kiến thức học vào thực tiễn II CHUẨN BỊ:
1 Giáo viên: SGK, giáo án, tài liệu tham khảo, máy tính, phiếu học tập. 2 Học sinh: SGK, ghi, đồ dùng học tập: Bút viết, thước kẻ
III PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC
- Phương pháp trực quan, thuyết trình, đàm thoại, thảo luận nhóm IV TIẾN TRÌNH DẠY HỌC
1 Ổn định tổ chức lớp: (1 phút) 2 Kiểm tra cũ: không kiểm tra 3 Giảng mới: (1 phút)
Để việc thực bữa ăn tiến hành tốt đẹp, cần bố trí, xếp công việc cho hợp lý theo quy trình cơng nghệ định Muốn tổ chức bữa ăn chu đáo cần phải làm Hôm nay, cô em nghiên cứu “ Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn”
Hoạt động 1: Tìm hiểu xây dựng thực đơn - Mục tiêu:
+ HS tìm hiểu cách xây dựng thực đơn gia đình + Rèn luyện lực tự học, tự quản lý
(2)- Thời gian: 13 phút. - Cách thức thực hiện:
Hoạt động GV HS Nội dung ghi bài
-YCHS đọc SGK/Tr109 kết hợp quan sát tranh:
? Muốn tổ chức bữa ăn chu đáo cần phải làm gì?
? em hiểu thực đơn gì?
GVMR: Trình tự xếp ăn phản ánh phong tục tập quán ăn uống vùng miền đánh giá mức độ hiểu biết người xây dựng thực đơn ? Vì phải xây dựng thực đơn?
? Xây dựng thực đơn cần tuân theo nguyên tắc nào?
? Cần xây dựng thực đơn cho bữa ăn nào?
GVMR: Căn vào tính chất bữa ăn người ta đặt sở để xây dựng thực đơn
? Em kể tên số ăn thường ngày gia đình em bữa cỗ mà em dự?
? Theo em, bữa ăn thường ngày gồm nào?
? Trong bữa ăn liên hoan, chiêu đãi gồm loại ăn nào?
? Vì thực đơn phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn hiệu kinh tế?
- GV kết luận
I Xây dựng thực đơn: 1 Khái niệm thực đơn:
- Là bảng ghi lại tất ăn dự định phục vụ bữa ăn ngày hơm
2 Ngun tắc xây dựng thực đơn: a Thực đơn có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn:
- Bữa ăn thường ngày: – ăn - Bữa cỗ liên hoan, chiêu đãi: ăn trở lên
b Thực đơn phải có đủ loại món ăn theo cấu bữa ăn: - Bữa ăn thường ngày gồm chính: Canh, mặn, xào nước chấm - Bữa ăn liên hoan, chiêu đãi thường gồm đủ loại ăn
c Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng bữa ăn hiệu quả kinh tế:
- Đây nguyên tắc thể tính hợp lý, phù hợp với hồn cảnh kinh tế người dự định xây dựng thực đơn
Hoạt động 2: Tìm hiểu cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn - Mục tiêu:
(3)+ Rèn luyện lực tự học, tự quản lý - Phương pháp: Trực quan, vấn đáp. - Thời gian: 12 phút.
- Cách thức thực hiện
Hoạt động GV HS Nội dung ghi bài
? Khi chọn thực phẩm cho thực đơn cần lưu ý điều gì?
? Đối với thực đơn dùng cho bữa ăn thường ngày nên lựa chọn thực phẩm nào?
? Đối với thực đơn dùng cho bữa liên hoan, chiêu đãi cần lựa chọn thực phẩm sao?
? Em kể tên phân loại ăn bữa tiệc, liên hoan mà em dự
II Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn:
1 Đối với thực phẩm dùng cho bữa ăn thường ngày:
- Thực phẩm lựa chọn phải đầy đủ chất dinh dưỡng, vệ sinh, đủ dùng cho gia đình ngày khơng chi tiêu nhiều số tiền dự định cho việc ăn uống
2 Đối với thực đơn dùng cho các bữa liên hoan, chiêu đãi:
- Tuỳ theo hoàn cảnh điều kiện sẵn có mà chuẩn bị thực phẩm phù hợp, cân số người dự
- Không nên cầu kỳ, tiêu hoang phí cho bữa tiệc
Hoạt động 3: Tìm hiểu cách xây dựng thực đơn dùng cho bữa ăn thường ngày
- Mục tiêu:
+ HS tìm hiểu cách lựa chọn số thực phẩm cho thực đơn + Rèn luyện lực tự học, tự quản lý
- Phương pháp: Luyện tập thực hành - Thời gian: 15 phút.
- Cách thức thực hiện
Hoạt động GV HS Nội dung ghi bài
- YCHS quan sát H3.26/SGK bảng cấu thực đơn hợp lý bữa ăn thường ngày:
? Ở gia đình em thường dùng
III Xây dựng thực đơn dùng cho các bữa ăn thường ngày:
1 Số ăn:
(4)món ăn ngày? - YCHS làm việc cá nhân:
- Mỗi học sinh tự xây dựng thực đơn cho bữa cơm thường ngày gia đình em?
HS: Cuối nộp làm
nhanh gọn, đơn giản 2 Các ăn:
- Gồm chính: Canh, mặn, xào - Gồm phụ: Rau, củ dưa chua kèm nước chấm
3 Thực hành:
- Xây dựng thực đơn dùng cho bữa ăn thường ngày
4 Củng cố: (2 phút)
- Giáo viên hệ thống lại toàn nội dung phần học - Nhận xét học, cho điểm sổ đầu
5 Hướng dẫn học sau: (1 phút)
- Chuẩn bị mới: Luyện tập củng cố chủ đề
(5)LUYỆN TẬP CỦNG CỐ CHỦ ĐỀ A Mục tiêu:
1 Kiến thức:
- Hiểu kiến thức kỹ chủ đề 2 Kỹ năng:
- Giải thích thực quy trình thực hành trộn dầu giấm rau xà lách, trộn hỗn hợp nộm rau muống
- Hình thành kỹ lựa chọn thực phẩm cho thực đơn tính tốn số người dự bữa ăn
3 Thái độ:
- Có ý thức gìn giữ vệ sinh mơi trường thực hành
- Giáo dục học sinh có ý thức vận dụng kiến thức học vào thực tiễn 4 Các lực phát triển:
- Năng lực tự học
- Năng lực giải vấn đề - Năng lực hợp tác
- Năng lực luyện tập thực hành B Hướng dẫn học tập:
I Củng cố nội dung chủ đề chương III
1 Thực hành: Trộn dầu giấm – rau xà lách, trộn hỗn hợp – nộm rau muống a Nguyên liệu:
b Quy trình thực hành: - Giai đoạn 1: Chuẩn bị - Giai đoạn 2: Chế biến - Giai đoạn 3: Trình bày 2 Quy trình tổ chức bữa ăn a Xây dựng thực đơn
- Khái niệm thực đơn
- Nguyên tắc xây dựng thực đơn b Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
(6)- Đối với thực đơn dùng cho bữa liên hoan, chiêu đãi c Xây dựng thực đơn dùng cho bữa ăn thường ngày - Số ăn
- Các ăn
II Hồn thành phiếu tập
- Chọn phương án cho câu hỏi
Câu 1: Chế biến ăn tiến hành qua bước: A Chế biến thực phẩm - Sơ chế ăn - Trình bày ăn B Sơ chế thực phẩm - Chế biến ăn - Trình bày ăn C Phân loại thực phẩm - Chế biến ăn - Trình bày ăn D Tất
Câu 2: Khâu chuẩn bị thực phẩm trước chế biến gọi là:
A Kiểm tra thực phẩm B Phân loại thực phẩm C Sơ chế thực phẩm D Tất sai
Câu 3: Thực đơn bữa tiệc liên hoan, ăn uống thường gồm có:
A Món khai vị - Món sau khai vị - Món ăn (món mặn) - Món ăn phụ - Món ăn thêm - Tráng miệng - Đồ uống
B Món khai vị - Món ăn (món mặn) - Món ăn thêm - Tráng miệng - Đồ uống C Món khai vị - Món sau khai vị - Món ăn (món mặn) - Món ăn thêm - Tráng miệng - Đồ uống
D Món khai vị - Món sau khai vị - Món ăn (món mặn) - Món ăn thêm - Tráng miệng - Trái
Câu 4: Có nguyên tắc xây dựng thực đơn?
A B
C D
Câu 5: Nguyên tắc xây dựng thực đơn gồm:
A Thực đơn có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn B Thực đơn phải đủ loại ăn theo cấu bữa ăn
C Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn hiệu kinh tế D Tất đáp án
(7)A Mua thực phẩm phải tươi ngon B Số thực phẩm vừa đủ dùng (kể gia vị)
C Cả A, B D Cả A, B sai Câu 7: Cách bày bàn ăn có đặc điểm?
A Bàn ăn cần phải trang trí lịch sự, đẹp mắt
B Món ăn đưa theo thực đơn, trình bày đẹp đẽ, hài hòa màu sắc hương vị
C Trình bày bàn bố trí chỗ ngồi khách phụ thuộc vào bữa ăn D Cả A, B, C
Câu 8: Bữa ăn thường ngày thường có ăn?
A – B –
C – D –
Câu 9: Muốn tổ chức bữa ăn chu đáo, cần phải?
A Xây dựng thực đơn B Lựa chọn thực phẩm chế biến
C Trình bày ăn thu dọn sau ăn D Cả A, B, C Câu 10: Bữa cỗ bữa liên hoan thường có món?
A – B trở lên
C – D trở lên
Câu 11: Mực nhồi thịt sử dụng làm cho thực đơn bàn tiệc cưới ?
A Món khai vị B Món
C Món nóng D Món tráng miệng
Câu 12: Món khai vị tiệc cưới dùng ?
A Tôm lăn bột rán B Súp gà
C Lẩu thập cẩm D Cua hấp bia
Câu 13: Bữa ăn thường ngày gia đình thơng thường gồm món?
A Từ đến B Từ đến
C Từ đến D Từ đến
Câu 14: Số lượng ăn thực đơn dùng cho bữa liên hoan, chiêu đãi thường gồm:
A Từ → B Từ →
(8)Câu 15: Nhóm chất dinh dưỡng cần thiết cho thể ngày?
A Đường bột B Đạm chất béo
C Vitamin khoáng D Cả A, B ,C
Câu 16: Dựa sở nguyên tắc xây dựng thực đơn, có loại thực đơn?
A B
C D
Câu 17: Các ăn bữa ăn hàng ngày bao gồm?
A Canh, dưa chua B Món mặn
C Món xào D Cả A, B, C
Câu 18: Thực đơn dùng cho liên hoan hay bữa cỗ khơng có đặc điểm? A Thực phẩm cần thay đổi để có đủ thịt, cá…
B Được kê theo loại chính, phụ, tráng miệng, đồ uống C Được chế biến nhanh gọn, thực đơn giản
D Có từ đến trở lên
Câu 19: Đặc điểm bữa ăn thường ngày nào? A Có từ –
B Được chế biến nhanh gọn, thực đơn giản C Gồm đến phụ
D Cả A, B, C
Câu 20: Món ăn sau ăn thường ngày?
A Cá rán B Thịt kho tiêu
C Trứng rán D Cả A, B, C
C Hướng dẫn học sau: