Vì: Thực phẩm như thịt, cá chỉ giữ được một thời gian trong ngăn đá và với thực phẩm chế biến sẵn nếu trong quá trình sản xuất không đảm bảo vệ sinh, bảo quản tốt để trong tủ lạnh vẫn hỏ[r]
(1)Ngày soạn: 4/1/2020 Tiết: 39 Ngày giảng: 6A: 8/1/2020 6B: 7/1/2020 6C: 7/1/2020
BÀI 15: CƠ SỞ CỦA ĂN UỐNG HỢP LÝ (Tiết 3)
I MỤC TIÊU: 1 Kiến thức:
- Biết vai trò chất dinh dưỡng bữa ăn hàng ngày - Hiểu nhu cầu dinh dưỡng thể
- Hiểu giá trị dinh dưỡng nhóm thức ăn, cách thay thực phẩm nhóm
2 Kỹ năng:
- Vận dụng kiến thức học để đảm bảo đủ chất, ngon miệng cân dinh dưỡng cho thân thành viên gia đình
3 Thái độ:
- Có ý thức tự chăm sóc thân, ăn uống hợp lý, đủ chất để thể phát triển khoẻ mạnh, cân đối
4 Các lực phát triển: - Năng lực tự học
- Năng lực giải vấn đề - Năng lực sáng tạo
- Năng lực tự quản lý - Năng lực hợp tác
- Năng lực triển khai công nghệ II CHUẨN BỊ.
1 Giáo viên:
- SGK, SGV, giáo án, tài liệu tham khảo, tranh ảnh liên quan đến nội dung học
2 Học sinh:
(2)III PHƯƠNG PHÁP.
- Phương pháp trực quan - Phương pháp thuyết trình - Phương pháp đàm thoại IV TIẾN TRÌNH DẠY HỌC 1 Ổn định tổ chức lớp: (1 phút) 2 Kiểm tra cũ: (4 phút)
Câu hỏi: Mục đích việc phân nhóm thức ăn gì? Thức ăn phân chia làm nhóm? Hãy kể tên nhóm đó?
- Giúp cho người tổ chức bữa ăn mua đủ loại thực phẩm cần thiết thay đổi ăn để đảm bảo cân dinh dưỡng theo yêu cầu bữa ăn
- Căn vào giá trị dinh dưỡng thức ăn chia làm nhóm: + Nhóm giàu chất béo
+ Nhóm giàu VTM, chất khống + Nhóm giàu chất đạm
+ Nhóm giàu chất đường bột 3 Giảng mới: (2 phút)
Giới thiệu bài: Các chất dinh duỡng cần thiết cho thể thể hấp thụ với lượng vừa đủ không thừa không thiếu, không gây hậu xấu Để biết xem nhu cầu dinh dưỡng thể người cần đủ Hơm nay, em tìm hiểu phần cịn lại “ Bài 15: Cơ sở ăn uống hợp lý”
* Hoạt động 1: Tìm hiểu nhu cầu dinh dưỡng thể + HS tìm hiểu nhu cầu chất dinh dưỡng thể + Rèn luyện lực tự học, tự quản lý
- Phương pháp: Trực quan, vấn đáp. - Thời gian: 33 phút.
- Cách thức thực hiện:
Hoạt động GV HS Nội dung ghi bảng GV: YCHS quan sát H3.11/SGK:
(3)HS: Gầy còm.
GV: Em mắc bệnh ngun nhân gây nên?
HS: Bị bệnh suy dinh dưỡng, thể thiếu chất đạm
GV: Nếu thể thiếu chất đạm dẫn đến hậu gì?
HS: Cơ thể chậm lớn, suy nhược, chậm phát triển trí tuệ
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng. HS: Ghi bài.
GV: Nếu thể thừa chất đạm dẫn đến hậu gì?
HS: Gây bệnh béo phì, huyết áp, bệnh tim mạch, thận hư
GV: Nhận xét, bổ sung, ghi bảng. HS: Ghi bài.
GV: Vậy, nhu cầu thể cần đạm? HS: 0, 50 g đạm/ kg thể trọng.
GV: YCHS quan sát H3.12/SGK:
- Em có nhận xét cậu bé hình vẽ đó? HS: Béo phì.
GV: Em khuyên cậu bé để cậu bé gầy bớt đi?
HS: Cần ăn uống hợp lý, đủ lượng thức ăn, giảm ăn chất đường bột chất béo, tăng ăn rau GV: Trong lớp có bạn bị sâu không? Tại sao?
HS: Do ăn nhiều bánh kẹo, ăn vào buổi tối
GV: Vậy, ăn nhiều chất đường bột dẫn đến hậu gì?
của thể: 1 Chất đạm:
a Thiếu chất đạm trầm trọng:
- Nếu thiếu chất đạm thể chậm lớn, suy nhược, chậm phát triển trí tuệ
b Thừa chất đạm:
- Lượng chất đạm bị thừa gây bệnh béo phì, bệnh huyết áp, bệnh tim mạch
=> Vậy, nhu cầu thể cần 0, 50 g đạm/ kg thể trọng
2 Chất đường bột:
- Ăn nhiều chất đường bột làm tăng trọng lượng thể gây béo phì
- Thiếu chất đường bột dễ bị đói, mệt mỏi, thể ốm yếu, thiếu lượng để hoạt dộng
(4)HS: Gây bệnh béo phì, sâu răng. GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng. HS: Ghi bài.
GV: Tại đến tiết trông bạn phờ phạc, ủ rũ?
HS: Vì đói, thiếu chất đường bột. GV: Nhận xét, bổ sung, ghi bảng. HS: Ghi bài.
GV: Vậy, nhu cầu thể cần chất đường bột?
HS: + Người lớn: – 8g/kg thể trọng. + Trẻ em: – 10 g/kg thể trọng GV: Ghi bảng.
HS: Ghi bài.
GV: Nếu hàng ngày em ăn nhiều chất béo thể em có bình thường khơng? Vì sao?
HS: Cơ thể khơng bình thường khơng đảm bảo tỉ lệ chất dinh dưỡng
GV: Ăn thừa thiếu chất dinh dưỡng dẫn đến hậu gì?
HS:
+ Thừa chất béo: Gây bệnh béo phì
+ Thiếu chất béo: Thiếu lượng, VTM, thể ốm yếu, mệt mỏi
GV: Nhận xét, chốt lại ghi bảng. HS: Ghi bài.
GV: Vậy, nhu cầu chất béo phụ thuộc vào yếu tố nào?
HS: Lứa tuổi, khí hậu. GV: Chốt lại, ghi bảng.
+ Trẻ em: – 10 g/kg thể trọng
3 Chất béo:
- Thừa chất béo làm thể béo phì, ảnh hưởng xấu đến sức khoẻ
- Thiếu chất béo thiếu lượng VTM, thể ốm yếu, dễ bị mệt mỏi
=> Nhu cầu chất béo:
+ Phụ thuộc vào lứa tuổi: Tuổi nhỏ tăng, tuổi già giảm + Phụ thuộc vào mùa, khí hậu: Mùa hè giảm, mùa đơng tăng
(5)HS: Ghi bài.
GV: Vậy, nhu cầu dinh dưỡng thể thế để đảm bảo sức khoẻ, thân hình cân đối? HS: Suy nghĩ, trả lời.
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng. HS: Ghi bài.
GV: YCHS quan sát H3.13a,b/SGK đọc nội dung
HS: Quan sát, đọc hiểu.
- Mọi thừa thiếu chất dinh dưỡng có hại cho sức khoẻ
4 Củng cố: (3 phút)
- Hệ thống lại nội dung kiến thức học để học sinh khắc sâu
- Mời học sinh đọc ghi nhớ SGK/75 phần nội dung em chưa biết - Đặt số câu hỏi củng cố học
- Giáo viên nhận xét học, cho điểm vào sổ đầu 5 Hướng dẫn nhà: (2 phút)
- Đọc chuẩn bị “ Bài 16: Vệ sinh an toàn thực phẩm” để chuẩn bị cho học sau
V RÚT KINH NGHIỆM GIỜ DẠY.
(6)(7)BÀI 16: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM (Tiết 1)
I MỤC TIÊU: 1 Về kiến thức:
- Biết khái niệm vệ sinh an toàn thực phẩm
- Biết biện pháp giữ vệ sinh an toàn thực phẩm, cách lựa chọn thực phẩm phù hợp
2 Kỹ năng:
- Hình thành kỹ lựa chọn thực phẩm tươi ngon đảm bảo vê sinh an oàn thực phẩm
3 Thái độ:
- Có ý thức giữ vệ sinh an toàn thực phẩm, quan tâm bảo vệ sức khoẻ thân cộng đồng, phòng chống ngộ độc thức ăn
4 Các lực phát triển: - Năng lực tự học
- Năng lực giải vấn đề - Năng lực sáng tạo
- Năng lực tự quản lý - Năng lực hợp tác
- Năng lực triển khai công nghệ II CHUẨN BỊ.
1 Giáo viên:
- SGK, SGV, giáo án, tài liệu tham khảo, tranh ảnh liên quan đến nội dung học
2 Học sinh:
- SGK, tập, ghi, đồ dùng học tập: Bút viết, thước kẻ III PHƯƠNG PHÁP.
(8)- Phương pháp đàm thoại IV TIẾN TRÌNH DẠY HỌC 1 Ổn định tổ chức lớp: (1 phút) 2 Kiểm tra cũ: (4 phút)
Câu hỏi: Nhu cầu dinh dưỡng thể để đảm bảo thân hình cân đối?
- Cơ thể ln địi hỏi phải có đủ chất dinh dưỡng để ni sống phát triển - Mọi thừa thiếu chất dinh dưỡng có hại cho sức khoẻ
3 Giảng mới: (2 phút)
Giới thiệu bài: Sức khoẻ hiệu làm việc người phần lớn phụ thuộc vào loại lượng thực phẩm ăn vào ngày Nhưng nay, nhận thức vệ sinh an tồn thực phẩm cịn hạn chế, cịn nhiều vụ ngộ độc thức ăn xảy Vậy, làm để có nhận thức đắn biết tầm quan trọng vệ ssinh an tồn thực phẩm Bài hơm nay, em tìm hiểu “ Bài 16: Vệ sinh an tồn thực phẩm”
Hoạt động 1: Tìm hiểu vệ sinh thực phẩm + HS tìm hiểu vệ sinh thực phẩm + Rèn luyện lực tự học, tự quản lý - Phương pháp: Trực quan, vấn đáp. - Thời gian: 33 phút.
- Cách thức thực hiện:
Hoạt động GV HS Nội dung ghi bảng GV: Em hiểu vệ sinh thực phẩm gì?
HS: Là giữ cho thực phẩm khơng bị nhiễm khuẩn, nhiễm độc, ngộ độc thức ăn
GV: Nhận xét, bổ sung, chốt lại, ghi bảng. HS: Ghi bài.
GV: Theo em, nhiễm trùng thực phẩm?
HS: Là xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm
I Vệ sinh thực phẩm:
- VSTP giữ cho thực phẩm không bị nhiễm khuẩn, nhiễm độc, ngộ độc thức ăn
1 Khái niệm nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm:
a Nhiễm trùng thực phẩm:
(9)GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng. HS: Ghi bài.
GV: Em kể tên vài loại thực phẩm dễ bị hư hỏng giải thích nguyên nhân? HS: Thịt gia súc, gia cầm, tôm, cua, ốc, hến…Vì sau giết mổ khơng đảm bảo yêu cầu kỹ thuật, bị vi khuẩn có hại xâm nhập Thực phẩm sau mua không chế biến khơng để nơi thống mát
GV: Theo em, thực phẩm để tủ lạnh có đảm bảo an tồn khơng? Tại sao?
HS: Khơng Vì: Thực phẩm thịt, cá chỉ giữ thời gian ngăn đá với thực phẩm chế biến sẵn q trình sản xuất khơng đảm bảo vệ sinh, bảo quản tốt để tủ lạnh hỏng
GV: Đưa vài VD:
+ Với đồ uống đóng chai có sử dụng chất phụ gia tỷ lệ cho phép => Ảnh hưởng đến sức khoẻ
+ Các loại rau, củ, q trình chăm sóc sử dụng thuốc bảo vệ thực vật không cho phép liều lượng quy định => Cây bị nhiễm độc, ảnh hưởng đến người tiêu dùng
=> Từ dẫn chứng đó, em cho biết: Em hiểu nhiễm độc thực phẩm? HS: Là xâm nhập chất độc vào thực phẩm
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng. HS: Ghi bài.
GVMR: Con cá có giá trị kinh tế cao trình sơ chế cần ý
b Nhiễm độc thực phẩm:
(10)bộ phận gan, mật, ruột có chứa nhiều độc tố nguy hiểm
GV: Ở gia đình em đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm chưa? Hãy giải thích?
HS: Liên hệ, trả lời.
GV: YCHS quan sát H3.14/SGK:
Em giải thích mốc nhiệt độ H3.14?
HS: Quan sát, giải thích.
GV: Vậy, nhiệt độ an tồn cho thực phẩm nhiệt độ nguy hiểm cho thực phẩm?
HS:
+ Nhiệt độ an toàn cho thực phẩm: từ 1000C đến 1150C
+ Nhiệt độ nguy hiểm cho thực phẩm: từ đến 370C
GV: Nhận xét, bổ sung, chốt lại, ghi bảng. HS: Ghi bài.
GVMR: Ăn chín, uống sơi việc làm rất quan trọng việc bảo vệ sức khoẻ nấu thực phẩm phải nấu chín, vi khuẩn gây hại bị tiêu diệt Thực phẩm nên để ăn ngày, không để thực phẩm, thức ăn lâu tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh nở, làm thực phẩm bị nhiễm trùng
2 Ảnh hưởng nhiệt độ đối với vi khuẩn:
- Ở nhiệt độ từ -200C đến -100C: Đây nhiệt độ vi khuẩn sinh nở không chết
- Ở nhiệt độ từ đến 370C: Đây nhiệt độ nguy hiểm, vi khuẩn sinh nở mau chóng
- Ở nhiệt độ từ 500C đến 800C: Đây nhiệt độ vi khuẩn sinh nở khơng chết hồn tồn
- Ở nhiệt độ từ 1000C đến 1150C: Đây nhiệt độ an toàn nấu nướng, vi khuẩn bị tiêu diệt
4 Củng cố: (3 phút)
- Hệ thống lại nội dung kiến thức học để học sinh khắc sâu - Đặt số câu hỏi củng cố học
(11)- Đọc chuẩn bị phần lại “ Bài 16: Vệ sinh an toàn thực phẩm” để cho học sau
V
RÚT KINH NGHIỆM GIỜ DẠY.