Bữa ăn có sự phối hợp các loại thức ăn ( thực phẩm ) với đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết theo tỷ lệ thích hợp để cung cấp cho nhu cầu của cơ thể về năng lượng và về các chất dinh dư[r]
(1)Ngày soạn :1/5/2020
Ngày dạy : 8/5/2020 Tiết 41
Bµi 18:
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM I-MỤC TIÊU :
-Sau học xong HS hiểu cần phải chế biến thực phẩm +Về kiến thức : -Nắm phương pháp chế biến luộc, nấu, hấp, kho, để tạo nên ăn ngon
+Về kỹ : -Biết cách chế biến ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh
+ Về thái độ : Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng mức nhu cầu ăn uống người
II-CHUẨN BỊ :
-Hình 3.20 đến hình 2.23 -Tranh ảnh
III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Trực quan, vấn đáp, thảo luận nhóm. IV-TIẾN TRÌNH :
1/ Ổn định tổ chức : (1p) 2/ Kiểm tra cũ : (4p)
- GV gọi HS lên bảng làm tập sau: Bài tập trang 84 SGK
-Cho thực phẩm vào hay nấu nước sôi -Khi nấu tranh khuấy
-Không nên hâm thức ăn lại nhiều lần Bài tập trang 84 SGK
-Sinh tố chất khoáng 3/ Giảng :
HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC
* Giới thiệu bài.(2’)
+ Tại phải chế biến thực phẩm ? để tạo nên ăn thơm ngon, chín mềm, dể tiêu hoá, hợp vị
(2)-Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ăn
-Để dự trử thức ăn dùng lâu
+ Bữa cơm hàng ngày gia đình em thường dùng ăn ?
+HS trả lời
* GV ghi lên bảng
* Thực phẩm sử dụng hàng ngày chế biến nhiều phương pháp
+ Nhiệt có cơng dụng chế biến thức ăn ?
+HS trả lời
* Nhiệt làm cho thực phẩm chín mềm, dể hấp thu thơm ngon đồng thời phần dinh dưỡng bị trình chế biến sinh tố
+ Hãy kể phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt ?
+HS trả lời
1: Hoạt động 1: Hướng dẫn HS tìm hiểu Phương pháp pháp làm chín thực phẩm nước :23p
+ Em kể tên ăn thực phẩm làm chín nước Luộc nấu kho
+ Em kể tên vài luộc thường dùng ?
* GV cho HS xem dĩa rau luộc, hình 3-20 trang 85 SGK
+HS quan sát, nhận xét
+ Luộc làm chín thực phẩm mơi trường ?
* Tuỳ theo yêu cầu ăn cho thực phẩm vào luộc lúc nước lạnh Ví dụ : Trứng, ốc, hến, trai nước ấm nguyên liệu động vật, nước sơi ngun
I-Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
1/ Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
a-Luộc :
(3)liệu thực vật
+ Mô tả trạng thái, màu sắc, hương vị số luộc thường dùng ?
+ Nêu quy trình thực luộc ? +HS trả lời
+ Cho ví dụ số lụơc lấy nước làm canh Rau muống, bắp cải thịt
+HS cho ví dụ
+ Nước luộc ?
+ Thực phẩm động vật ?
+ Nấu ? +HS trả lời
+ Trong bữa ăn hàng ngày, gọi nấu
+ Gọi HS đọc quy trình thực SGK yêu cầu kt
+HS đọc SGK
+ Trước nấu nguyên liệu thực phẩm làm ?
Làm sạch, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị rán sơ qua cho ngấm gia vị giữ độ nấu
-Khi nấu nguyên liệu nấu trước, động vật sau cho nguyên liệu thực vật vào nấu tiếp, nêm vừa miệng Trình bày theo đặc trưng
-Thực phẩm ? Chín mềm, khơng dai, không nát
-Hương vị thơm ngon đậm đà -Màu sắc hấp dẫn
+ Kho làm ? + Món kho có vị ?
* Quy trình thực :
-Làm nguyên liệu thực phẩm -Luộc chín thực phẩm
-Bày ăn vào dĩa, ăn kèm với nước chấm gia vị thích hợp
* Yêu cầu kỹ thuật -Nước luộc
-Thực phẩm động vật mềm, không nhừ -Thực phẩm thực vật : Rau chín tới có màu xanh, rau củ có bột chín bở
b-Nấu :
Là phối hợp nhiều nguyên liệu động vật thực vật có thêm gia vị mơi trường nước
* Quy trình thực :
* Yêu cầu kỹ thuật Xem SGK trang 86
c-Kho :
(4)+HS trả lời
+ Em kể tên vài kho mà em biết ?
* Gọi HS đọc quy trình thực yêu cầu kỹ thuật sách giáo khoa
+ Trước kho nguyên liệu thực phẩm ta làm ? Làm nguyên liệu thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị
+ Nấu thực phẩm với lượng nước ? Ít, có vị đậm
+HS trả lời
+ Thường sử dụng nguyên liệu để kho động vật mặn, thực vật chay
-Trình bày theo đặc trưng + Thực phẩm ? Mềm, nhừ, khơng nát, nước sánh
-Thơm ngon, vị mặn
+ Màu ? Vàng nâu
2: Hoạt động 2: Hướng dẫn HS tìm hiểu Phương pháp pháp làm chín thực phẩm
bằng nước 10p
+Cho HS xem hình 3-21 trang 87 SGK +HS quan sát hình, trả lời
+ Hấp làm ?
+ Kể tên mô tả số hấp thường dùng GV ghi lên bảng
Gọi HS đọc SGK +HS đọc SGK
-Làm nguyên liệu thực phẩm -Sơ chế tùy yêu cầu món, tẩm ướp gia vị thích hợp
-Hấp chín thực phẩm -Trình bày đẹp sáng tạo
* Quy trình thực
* Yêu cầu kỹ thuật
2/ Phương pháp làm chín thực phẩm bằng nước
a-Hấp ( đồ ) : Là làm chín thực phẩm sức nóng nước
* Quy trình thực
(5)-Thực phẩm chín mềm, nước, khơng có nước nước
-Hương vị thơm ngon -Màu sắc đặc trưng
Sau học xong em làm thử mà em thích
4/ Củng cố luyện tập :4p
Cho biết khác nấu luộc Nấu có nêm mắm muối gia vị Món luộc làm ?
Là làm chín thực phẩm môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm
Hãy kể tên phương pháp làm chín thực phẩm nước
-Luộc -Nấu -Kho
5/ Hướng dẫn học sinh tự học nhà : 1p -Về nhà học
-Làm tập trang 91 SGK -Chuẩn bị
-Món nướng, rán, rang, xào V-RÚT KINH NGHIỆM
Học sinh tiếp thu tốt
-Ngày soạn :1/5/2020
Ngày dạy : / 5/2020 Tiết 42
TỔ CHỨC BỮA ĂN HỢP LÝ TRONG GIA ĐÌNH I-MỤC TIÊU :
-Sau học xong HS
+ Về kiến thức : Hiểu bữa ăn hợp lý
-Nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình, phân chia số bữa ăn ngày
-Hiệu việc tổ chức bữa ăn hợp lý + Về kỹ :
-Nắm vững quy trình thực
(6)+ Về thái độ : Giáo dục HS ăn uống điều độ có giấc
II-CHUẨN BỊ : GV : Các hình ảnh số ăn thực đơn.
III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Trực quan, thảo luận nhóm, đàm thoại. IV-TIẾN TRÌNH :
1/ Ổn định tổ chức :
2/ Kiểm tra cũ : Không. 3 Giảng :
HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC
* GV giới thiệu :(5’) Mỗi dân tộc ở vùng lảnh thổ khác giới có tập quán, thể thức ăn uống ăn riêng Song dân tộc có loại bữa ăn thường ngày gia đình, bữa ăn tươi, bữa ăn cổ, bữa tiệc
Chúng ta cần phải quan tâm đến vấn đề ăn uống cho phù hợp với sở thích, nhu cầu điều kiện kinh tế, có nghĩa biết tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình Hoạt động 1:Thế bữa ăn hợp lý(15’)
* GV cho HS xem tranh ảnh số ăn hay thực đơn bữa ăn gia đình có thực đơn hồn chỉnh, chưa hồn chỉnh, gồm canh, mặn, xào luộc, ăn trùng lập ngun liệu
* GV yêu cầu HS quan sát, suy nghỉ trả lời cấu tạo thực đơn bữa ăn gia đình
HS quan sát trả lời
+ Có loại ăn ?
+ Có loại chất dinh dưỡng ? + Có đủ dùng khơng ?
+ Có cảm thấy ngon miệng không ?
Hoạt động II-Phân chia số bữa ăn trong ngày(20’)
I-Thế bữa ăn hợp lý :
-Bữa ăn có phối hợp loại thực phẩm với đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết theo tỷ lệ thích hợp để cung cấp cho nhu cầu thể lượng chất dinh dưỡng
(7)+ Việc phân chia số bữa ăn ngày có ảnh hưởng đến việc tổ chức ăn uống hợp lý ? Việc phân chia số bữa ăn ngày quan trọng, ảnh hưởng đến việc tiêu hoá thức ăn nhu cầu lượng cho khoảng thời gian, lúc làm việc, nghỉ ngơi
+ Mỗi ngày em ăn bữa, bữa ?
HS trả lời
Khi dày hoạt động bình thường, thức ăn tiêu hố Vì vậy, khoảng cách bữa ăn từ – h hợp lý
-Cần phân chia bữa ăn ngày phù hợp
+ Trong ngày nên ăn bữa ( bữa ) + Có nên bỏ bữa ăn sáng không ? Tại ?
HS trả lời
-Khơng ăn sáng có hại cho sức khoẻ hệ tiêu hố làm việc khơng điều độ
Bữa tối lúc gia đình sum họp ăn uống trị chuyện vui vẻ
* Tóm lại : An uống bữa, giờ, mức, đủ lượng, đủ chất dinh dưỡng điều kiện cần thiết để bảo đảm sức khoẻ góp phần tăng thêm tuổi thọ
+ Bữa sáng : Nên ăn đủ lượng cho lao động, học tập buổi sáng, nên ăn vừa phải
+ Bữa trưa : Sau buổi lao động, cần ăn bổ sung đủ chất, nên ăn nhanh để có thời gian nghỉ ngơi tiếp tục làm việc
+ Bữa tối : Sau ngày lao động, cần ăn tăng khối lượng với đủ ăn nóng ngon lành, với loại rau, củ,
để bù đắp cho lượng tiêu hao ngày
4/ Củng cố:4p
Thế bữa ăn hợp lý ?
Bữa ăn có phối hợp loại thức ăn ( thực phẩm ) với đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết theo tỷ lệ thích hợp để cung cấp cho nhu cầu thể lượng chất dinh dưỡng
(8)3 bữa : Sáng, trưa, tối
5/ Hướng dẫn học sinh tự học nhà :1p -Về nhà học thuộc
-Làm tập -Chuẩn bị
V-RÚT KINH NGHIỆM
Hoc sinh tiếp thu tốt ,giáo viên ý phần kiêm tra cũ