Chất dinh dưỡng của thực phẩm thường bị mất đi trong quá trình chế biến nhất là những chất dể tan trong nước. + Để đảm bảo tốt giá trị dinh dưỡng của thực phẩm chúng ta cần phải làm gì [r]
(1)Ngày soạn :9/1/2018 Tiết 41 Bài 16: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM (TT)
I-MỤC TIÊU :Sau học xong bài, HS
1) Về kiến thức : Hiểu vệ sinh an toàn thực phẩm
2) Về kỹ : Biện pháp giữ vệ sinh an toàn thực phẩm Cách lựa chọn thực phẩm phù hợp
3) Về thái độ : Có ý thức giữ vệ sinh an toàn thực phẩm, quan tâm bảo vệ sức khoẻ thân cộng đồng, phòng chống ngộ độc thức ăn
4) Phát triển lực:
- Năng lực giải vấn đề; - Năng lực vấn đáp
- Năng lực hợp tác II-CHUẨN BỊ :
1 GV: Tranh phóng to H3.14,15/77SGK / Máy tính, ti vi.
2 HS: Sưu tầm tranh ảnh có liên quan:Một số rau tươi, đồ hộp. III- PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Thảo luận nhóm, trực quan, vấn đáp. IV-TIẾN TRÌNH BÀI DẠY – GIÁO DỤC:
1/ Ổn định tổ chức : (1p)
Lớp Ngày giảng Sĩ số( Vắng) 6B
6D
2/ Kiểm tra cũ : (4p)
Nhiệt độ an toàn nấu nướng vi khuẩn bị tiêu diệt Từ 100o C đến 105o C.
3/ Giảng :
Hoạt động 1: Tìm hiểu an tồn thực phẩm ?(18p)
Mục tiêu: Bảo đảm an toàn thực phẩm
Năng lực: Tư học, giao tiếp, giải vấn đề
Phương pháp, kĩ thuật: nêu vấn đề, tự liên hệ, động não
HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC
+HS trả lời
+ Vấn đề ngộ độc thức ăn gia tăng trầm trọng
+ HS cho ví dụ ngộ độc thực phẩm địa phương
+ Thực phẩm từ sản xuất đến sử dụng có nhiều nguyên nhân gây nên nhiễm trùng nhiễm độc : Dư thừa lượng thuốc trừ sâu
II-An toàn thực phẩm.
(2)và hoá chất sản xuất Trong chế biến bảo quản lương thực, thực phẩm Tất công đoạn quy trình sản xuất, chế biến có nhiều kẻ lở để vi khuẩn gây độc xâm nhập vào thực phẩm
*An toàn thực phẩm mua sắm
* GV gọi HS đọc nội dung SGK +HS đọc sách giáo khoa
+ Hãy kể tên loại thực phẩm mà gia đình thường mua sắm ?
*Xem hình 3-16 trang 78 SGK +HS quan sát tranh
+ Nêu biện pháp để đảm bảo an toàn thực phẩm ?
+ Đối với thực phẩm tươi sống đảm bảo ?
+ Đối với thực phẩm đóng hộp đảm bảo ?
*An toàn thực phẩm chế biến bảo quản
+ Trong gia đình thực phẩm thường chế biến đâu ? Nhà bếp
+ Cho biết nguồn phát sinh nhiễm độc thực phẩm ? Mặt bàn, bếp, quần áo, giẻ lau, thớt thái, thịt, rau
+HS trả lời
+ Vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn đường ? Trong trình chế biến
* Nếu thức ăn khơng nấu chín bảo quản khơng chu đáo, vi khuẩn có hại phát triển mạnh gây chứng ngộ độc + Cần bảo quản loại thực phẩm sau ?
+ Thực phẩm chế biến + Thực phẩm đóng hộp + Thực phẩm khơ
+ Thực phẩm ln cần có mức độ an tồn cao, người sử dụng cần biết cách lựa chọn xử lý thực phẩm cách đắn, hợp vệ sinh
1/ An toàn thực phẩm mua sắm. + Thực phẩm tươi sống, thịt, cá, rau,
+ Thực phẩm đóng hộp, sữa hộp, thịt hộp, đậu hộp
+ Đối với thực phẩm tươi sống phải mua loại tươi bảo quản ướp lạnh
+ Đối với thực phẩm đóng hộp có bao bì phải ý đến hạn sử dụng + Tránh để lẫn lộn thực phẩm ăn sống với thực phẩm cần nấu chín 2/ An tồn thực phẩm chế biến và bảo quản.
(3)Hoạt động 2: Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm.(17p)
Mục tiêu: Tìm hiểu biện pháp phịng tránh nhiễm trùng nhiễm độc thực phẩm Năng lực: Tư học, giao tiếp, giải vấn đề
Phương pháp, kĩ thuật: Thảo luận nhóm, xử lý tình huống, nêu vấn đề , động não Cách tiến hành:
HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC
* GV hướng dẩn HS đọc mục trang 78 SGK +HS quan sát SGK, nhận xét
+ Nhận xét nguyên nhân gây nhiễm trùng nhiễm độc thực phẩm
+ Các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng ngộ độc thức ăn
+ Chọn thực phẩm ? +HS trả lời
+ Sử dụng nước ?
* Khi có dấu hiệu bị ngộ độc thức ăn, tuỳ mức độ nặng nhẹ mà có biện pháp xử lý thích hợp
-Nếu tượng xãy nghiêm trọng, chưa rỏ nguyên nhân, cần đưa bệnh nhân bệnh viện cấp cứu chửa trị kịp thời
III-Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm.
1/ Nguyên nhân ngộ độc thức ăn.
-Ngộ độc thức ăn nhiễm vi sinh vật độc tố nước
-Do thức ăn bị biến chất
-Do thân thức ăn có sẵn chất độc
-Do thức ăn bị nhiễm chất độc hố học
2/ Các biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn.
-Chọn thực phẩm tươi ngon, không bị bầm dập, sâu úa, ôi ươn
-Sử dụng nước
-Chế biến làm chín thực phẩm -Rửa dụng cụ ăn uống, chống ô nhiểm
-Cất giữ thực phẩm nơi an toàn -Bảo quản thực phẩm chu đáo -Rửa kỹ loại rau, ăn sống nước
-Không dùng thực phẩm có chất độc
-Khơng dùng đồ hộp q hạn sử dụng, hộp bị phồng
4/ Củng cố luyện tập (4p)
1 Bài tập trang 80 SGK ( An toàn thực phẩm mua sắm )
-Đối với thực phẩm tươi sống, phải mua loại tươi bảo quản ướp lạnh -Thực phẩm đóng hộp, có bao bì phải ý đến hạn sử dụng
(4) Bài tập trang 80 SGK
-Chọn thực phẩm tươi ngon không bầm dập, sâu úa, ôi ươn
-Sử dụng nước sạch, rửa kỹ loại rau, ăn sống bảo quản thực phẩm chu đáo 5/ Hướng dẫn học sinh tự học nhà :1p
-Về nhà học thuộc bài, học thuộc phần ghi nhớ -Làm tập 2, 3, trang 80 SGK
-Chuẩn bị : Bảo quản thịt, cá, rau, củ, quả, đậu hạt tươi, đậu hạt khô, gạo chuẩn bị chế biến
V-RÚT KINH NGHIỆM :
_************
Ngày soạn :9/1/2018 Tiết 42
BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
(TIẾT 1)
I-MỤC TIÊU : -Sau học xong HS hiểu
1) Về kiến thức : -Sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng nấu ăn
2)Về kỹ năng: Rèn luyện kỹ biết cách bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn
3) Về thái độ : Giáo dục HS biết cách bảo quản chất dinh dưỡng 4) Phát triển lực:
- Năng lực giải vấn đề; - Năng lực vấn đáp
- Năng lực hợp tác II-CHUẨN BỊ :
-GV : Tranh 3-17 trang 81, 3-18, 3-19 trang 82 SGK/ Máy tính, ti vi -HS :Một số rau củ, quả, số hạt đậu loại, bắp, gạo
III- PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Diễn giảng, vấn đáp, thảo luận nhóm, trực quan IV-TIẾN TRÌNH BÀI DẠY – GIÁO DỤC:
1/ Ổn định tổ chức :1p
Lớp Ngày giảng Sĩ số( Vắng) 6B
6D
2/ Kiểm tra cũ : (4 p)
(5)3 Giảng :
Hoạt động 1: Giới thiệu bài. (2 p.)
- Mục đích: Giới thiệu bài, tạo tâm thế, định hướng ý cho HS. - Phương pháp: nêu giải vấn đề
+GV giới thiệu :
Chất dinh dưỡng thực phẩm thường bị trình chế biến chất dể tan nước
+ Để đảm bảo tốt giá trị dinh dưỡng thực phẩm cần phải làm +HS trả lời
Cần phải quan tâm bảo quản chu đáo chất dinh dưỡng chế biến thức ăn
Hoạt động 2: Tìm hiểu biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến (32 p)
Mục tiêu: Cung cấp cho học sinh cách bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến Năng lực: Tư học, giao tiếp, giải vấn đề
Phương pháp, kĩ thuật: nêu vấn đề, tự liên hệ, động não
HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC
+ Những chất dinh dưỡng dể tan nước ? Sinh tố C, B, phương pháp chất khoáng
+ Bảo quản chất dinh dưỡng phải tiến hành trường hợp ? Khi chuẩn bị chế biến lúc chế biến thức ăn
+ Những thực phẩm dể bị chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến ?
1/ Thịt, cá
* Quan sát hình 3-17 trang 81 SGK +HS quan ssát tranh
+ Các chất dinh dưỡng có thịt cá ?
Chất đạm vitamin A, B, C, chất béo, khoáng, nước
+ Biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng thịt, cá ?
+ Đối với loại thực phẩm này, cần bảo quản để có giá trị sử
I-Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế
1/ Thịt, cá
-Không ngâm rửa thịt, cá sau cắt, thái
-Cần quan tâm bảo quản thực phẩm cách chu góp phần làm tăng giá trị dinh dưỡng thực phẩm
-Không để ruồi, bọ bâu vào
-Giữthịt, cá nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài
2/ Rau, củ, quả, đậu hạt tươi.
-Rửa rau thật nên cắt thái sau rửa không để rau khô héo
(6)dụng tốt ? +HS trả lời
2/ Rau, củ, quả, đậu hạt tươi. * Quan sát hình 3-18 trang 82 SGK + Kể tên loại rau, củ, thường dùng ?
+HS quan sát tranh, trả lời
+ Rau củ, trước chế biến sử dụng phải qua động tác
+ Cách rửa, gọt, cắt, thái có ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng ?
3/ Đậu hạt khô, gạo
* Quan sát hình 3-19 trang 82 SGK +HS quan sát hình, trả lời
+ Nêu tên loại đậu hạt, ngủ cốc thường dùng ?
+ Biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng thích hợp
+ Đậu hạt khơ ? + Gạo ?
+HS trả lời
khi ăn
3/ Đậu hạt khô, gạo
+ Đậu hạt khô bảo quản chu đáo nơi khô ráo, mát mẻ tránh sâu mọt
-Gạo không vo kỹ bị sinh tố B
* Sinh tố chất khoáng dể bị tiêu huỷ thực không cách, cần để nguyên trạng thái, rửa trước cắt gọt
4/ Củng cố luyện tập :(4p)
- Em cho biết chất dinh dưỡng thực phẩm dễ trình chế biến?
- Em nêu cách bảo quản loại thực phẩm, thịt, cá, rau, củ quả, gạo trước chế biến?
5/ Hướng dẫn học sinh tự học nhà :(2p) -Về nhà học thuộc
-Làm tập 1, trang 84 SGK -Chuẩn bị
-Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến thức ăn -Anh hưởng nhiệt độ thành phần dinh dưỡng