Khía vảy rồng: để trang trí.[r]
(1)Bài 8: PHƯƠNG PHÁP PHA THÁI & CẮT TỈA THỰC PHẨM (trang 14 Tài liệu học Nghề Nấu ăn)
I CÁC DẠNG PHA THÁI
Trong phần em cần nắm dạng pha thái ứng dụng dùng làm ăn gì, phần kích thước mang tính chất tương đối
Thái sợi: kích thước 0,1× 0,1× 4cm, nộm, xào, , dùng bào sợi xắt
VD: gỏi cà rốt, đồ chua
Thái chân hương: kích thước (0,2- 0,3)× (0,2- 0,3)× 4cm, nộm, xào, canh,
VD: su xào, gỏi dưa leo, đồ chua
Thái chì: kích thước (0,5- 1)× (0,5- 1)× 4cm, trộn, nấu, rán,… VD: khoai tây chiên (món bị bít tết), canh su hào
(2)VD: xắt cà rốt, đậu que làm cơm chiên, khoai lang nấu chè, cà rốt nấu xúp
Thái qn cờ, trám: kích thước (1,5- 2)×(2-2,5)×(0,2- 1,5) cm, thái củ quả, thịt gà, vịt, lợn, thái đứng dao chặt
VD: bò lúc lắc
Thái bao diêm: (2,5- 3)×(3- 4)×(1,5- 2,5) cm, thịt bị xốt vang, gà, vịt, lợn,… thái đứng dao chặt
VD: bò xốt vang
Thái vảy ốc: (1,5- 2)× (1,5- 2)× 0,1cm, làm dưa góp
(3) Thái quân (chữ nhật, thoi, elip): (2,5- 4,5)×(2- 3)×(0,1- 0,2) cm, xào, nấu, bày chả,…
Thái lạng mỏng to bản: rán, cuộn, thịt hun khói,… VD: thịt ba rọi thái miếng to để cuộn nướng
Thái vát, vát móng lợn: nấu
(4)Khía vảy rồng: để trang trí VD: tỉa vảy cá từ ớt
Cà chua bổ múi cau để nấu canh chua
II PHƯƠNG PHÁP CẮT HÌNH TƯỢNG PHẲNG
Các em cần nắm qui trình yêu cầu cắt tỉa hình phẳng
Qui trình: Hình thành ý tưởng > Lựa chọn nguyên liệu > Pha sửa khối > Tỉa khối > Thái mỏng
(5)Yêu cầu cắt tỉa hình tượng phẳng
Tùy theo ăn, phương pháp chế biến mà tỉa hình cho thích hợp, chế biến nhiệt khơng nên tỉa hình cầu kỳ, sắc nét gia nhiệt dễ bị gãy
Phải tiết kiệm nguyên liệu, vào hình khối ban đầu nguyên liệu mà lựa chọn cách tỉa cho lãng phí
Trong ăn nên tỉa nhiều loại hình khác tránh đơn điệu Sau tìm hiểu phần lý thuyết học em làm phần câu hỏi trắc nghiệm trang 49
ĐÁP ÁN BÀI 6:
1D, 2D, 3A, 4A, 5B, 6A, 7B, 8D, 9A, 10B, 11C, 12A, 13B, 14D, 15D, 16B, 17B, 18B, 19C, 20B, 21C, 22A, 23B, 24A, 25B, 26D.
THỰC HÀNH
Sau học xong PHƯƠNG PHÁP SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM PHƯƠNG PHÁP PHA THÁI & CẮT TỈA THỰC PHẨM em cô làm thực hành nhỏ
Các em mua khoai tây tự làm KHOAI TÂY CHIÊN, dùng kèm với BỊ BÍT TẾT GÀ RÁN nha
Yêu cầu:
Chọn khoai tây không bị mọc mầm, không bị thối Sơ chế cách để khoai không bị đen, màu sắc đẹp Áp dụng cách cắt thái phù hợp mà học
Khoai giịn, khơng bị cháy khét
Các em làm xong chụp ảnh lại, gửi qua zalo cho cô xem, nhớ ảnh công đoạn phải có mặt chủ nhân để biết làm nha Chúc em thành công !