1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

(Khóa luận tốt nghiệp) Khảo sát quy trình sản xuất bún tại Công ty trách nhiệm hữu hạn Thực Phẩm Sông Công

47 65 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 47
Dung lượng 2,07 MB

Nội dung

Khảo sát quy trình sản xuất bún tại Công ty trách nhiệm hữu hạn Thực Phẩm Sông Công (Khóa luận tốt nghiệp)Khảo sát quy trình sản xuất bún tại Công ty trách nhiệm hữu hạn Thực Phẩm Sông Công (Khóa luận tốt nghiệp)Khảo sát quy trình sản xuất bún tại Công ty trách nhiệm hữu hạn Thực Phẩm Sông Công (Khóa luận tốt nghiệp)Khảo sát quy trình sản xuất bún tại Công ty trách nhiệm hữu hạn Thực Phẩm Sông Công (Khóa luận tốt nghiệp)Khảo sát quy trình sản xuất bún tại Công ty trách nhiệm hữu hạn Thực Phẩm Sông Công (Khóa luận tốt nghiệp)Khảo sát quy trình sản xuất bún tại Công ty trách nhiệm hữu hạn Thực Phẩm Sông Công (Khóa luận tốt nghiệp)Khảo sát quy trình sản xuất bún tại Công ty trách nhiệm hữu hạn Thực Phẩm Sông Công (Khóa luận tốt nghiệp)Khảo sát quy trình sản xuất bún tại Công ty trách nhiệm hữu hạn Thực Phẩm Sông Công (Khóa luận tốt nghiệp)Khảo sát quy trình sản xuất bún tại Công ty trách nhiệm hữu hạn Thực Phẩm Sông Công (Khóa luận tốt nghiệp)Khảo sát quy trình sản xuất bún tại Công ty trách nhiệm hữu hạn Thực Phẩm Sông Công (Khóa luận tốt nghiệp)Khảo sát quy trình sản xuất bún tại Công ty trách nhiệm hữu hạn Thực Phẩm Sông Công (Khóa luận tốt nghiệp)Khảo sát quy trình sản xuất bún tại Công ty trách nhiệm hữu hạn Thực Phẩm Sông Công (Khóa luận tốt nghiệp)Khảo sát quy trình sản xuất bún tại Công ty trách nhiệm hữu hạn Thực Phẩm Sông Công (Khóa luận tốt nghiệp)Khảo sát quy trình sản xuất bún tại Công ty trách nhiệm hữu hạn Thực Phẩm Sông Công (Khóa luận tốt nghiệp)Khảo sát quy trình sản xuất bún tại Công ty trách nhiệm hữu hạn Thực Phẩm Sông Công (Khóa luận tốt nghiệp)Khảo sát quy trình sản xuất bún tại Công ty trách nhiệm hữu hạn Thực Phẩm Sông Công (Khóa luận tốt nghiệp)Khảo sát quy trình sản xuất bún tại Công ty trách nhiệm hữu hạn Thực Phẩm Sông Công (Khóa luận tốt nghiệp)Khảo sát quy trình sản xuất bún tại Công ty trách nhiệm hữu hạn Thực Phẩm Sông Công (Khóa luận tốt nghiệp)Khảo sát quy trình sản xuất bún tại Công ty trách nhiệm hữu hạn Thực Phẩm Sông Công (Khóa luận tốt nghiệp)Khảo sát quy trình sản xuất bún tại Công ty trách nhiệm hữu hạn Thực Phẩm Sông Công (Khóa luận tốt nghiệp)Khảo sát quy trình sản xuất bún tại Công ty trách nhiệm hữu hạn Thực Phẩm Sông Công (Khóa luận tốt nghiệp)Khảo sát quy trình sản xuất bún tại Công ty trách nhiệm hữu hạn Thực Phẩm Sông Công (Khóa luận tốt nghiệp)Khảo sát quy trình sản xuất bún tại Công ty trách nhiệm hữu hạn Thực Phẩm Sông Công (Khóa luận tốt nghiệp)Khảo sát quy trình sản xuất bún tại Công ty trách nhiệm hữu hạn Thực Phẩm Sông Công (Khóa luận tốt nghiệp)Khảo sát quy trình sản xuất bún tại Công ty trách nhiệm hữu hạn Thực Phẩm Sông Công (Khóa luận tốt nghiệp)Khảo sát quy trình sản xuất bún tại Công ty trách nhiệm hữu hạn Thực Phẩm Sông Công (Khóa luận tốt nghiệp)Khảo sát quy trình sản xuất bún tại Công ty trách nhiệm hữu hạn Thực Phẩm Sông Công (Khóa luận tốt nghiệp)Khảo sát quy trình sản xuất bún tại Công ty trách nhiệm hữu hạn Thực Phẩm Sông Công (Khóa luận tốt nghiệp)Khảo sát quy trình sản xuất bún tại Công ty trách nhiệm hữu hạn Thực Phẩm Sông Công (Khóa luận tốt nghiệp)Khảo sát quy trình sản xuất bún tại Công ty trách nhiệm hữu hạn Thực Phẩm Sông Công (Khóa luận tốt nghiệp)Khảo sát quy trình sản xuất bún tại Công ty trách nhiệm hữu hạn Thực Phẩm Sông Công (Khóa luận tốt nghiệp)

Ngày đăng: 18/01/2021, 20:23

Nguồn tham khảo

Tài liệu tham khảo Loại Chi tiết
[3] Hoàng Hải Hà, Ngô Xuân Mạnh, “Kết quả điều tra một số loại gạo được dùng trong chế biến bún, bánh phở tại miền Bắc Việt Nam và đặc tính chất lượng của chúng” Sách, tạp chí
Tiêu đề: “Kết quả điều tra một số loại gạo được dùng trong chế biến bún, bánh phở tại miền Bắc Việt Nam và đặc tính chất lượng của chúng
[4] Phạm Văn Sổ, Bùi Thị Như Thuần, 1975, Kiểm nghiệm lương thực thực phẩm, NXB Khoa học và Kỹ thuật Hà Nội Sách, tạp chí
Tiêu đề: Kiểm nghiệm lương thực thực phẩm
Nhà XB: NXB Khoa học và Kỹ thuật Hà Nội
[5] Trần Thị Thu Trà, 2007, Công nghệ bảo quản và chế biến lương thực, T.1- Bảo quản lương thực, NXB Đại học Quốc gia TP.HCM Sách, tạp chí
Tiêu đề: Công nghệ bảo quản và chế biến lương thực, T.1- Bảo quản lương thực
Nhà XB: NXB Đại học Quốc gia TP.HCM
[6] Lê Thị Bạch Tuyết (chủ biên) cùng các cộng sự, 1996, Các quá trình công nghệ cơ bản trong sản xuất thực phẩm, NXB Giáo dục Sách, tạp chí
Tiêu đề: Các quá trình công nghệ cơ bản trong sản xuất thực phẩm
Nhà XB: NXB Giáo dục
[7] J. Bao, and C. J. Bergman, 2004, Starch in food: The functionality of rice starch, Woodhead Publishing Limited Sách, tạp chí
Tiêu đề: Starch in food: The functionality of rice starch
[8] P.-Y. Chiang and A.-I. Yeh, Effect of Soaking on Wet-milling of Rice, Journal of Cereal Science 35 (2002) 85 – 94 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Effect of Soaking on Wet-milling of Rice
[9] Chanpen Charutigon, Jintana Jitpupakdree, Pimjai Namsree, Vilai Rungsardthong, 2008, Effects of processing conditions and the use of modified starch and monoglyceride on some properties of extruded rice vermicelli, Published by Elsevier Ltd, LWT 642 – 651 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Effects of processing conditions and the use of modified starch and monoglyceride on some properties of extruded rice vermicelli
[11] S. Jomduang, S. Mohamed, Effect of amylose/ amylopectin content, milling methods, particle size, sugar, salt and oil on the puffed product characteristics of a traditional Thai ricebased snack food (Khao Kriap Waue). J. Sci. Food Agric. 1994, 65, 85–93 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Effect of amylose/ amylopectin content, milling methods, particle size, sugar, salt and oil on the puffed product characteristics of a traditional Thai ricebased snack food
[12] Cheng-Yi Lii, Mei-Lin Tsai, and Kuo – Hsuen Tseng, Effect of Amylose Content on the Rheological Property of Rice Starch, Cereal Chemistry 73(4):415 – 420 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Effect of Amylose Content on the Rheological Property of Rice Starch
[13] Andrew S. Ross, Instrumental measurement of physical properties of cooked Asian Wheat flour noodles, Oregon State University, Department of Crop and Soil Science, Corvallis OR, 97331 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Instrumental measurement of physical properties of cooked Asian Wheat flour noodles
[14] E. L. Suhendro, C. F. Kunetz, C. M. McDonough, L. W. Rooney, R. D. Waniska, Cooking characteristics and quality of noodles from food sorghum.Cereal Chem. 2000, 77, 96–100 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Cooking characteristics and quality of noodles from food sorghum. "Cereal Chem. "2000", 77
[16] M. Bhattacharya, S. Y. Zee, H. Corke, 1999, Physicochemical properties related to 5 quality of rice noodles, Cereal chem, 76, 861 – 867 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Physicochemical properties related to 5 quality of rice noodles
[17] S. Sirirat, C. Charutigon, V. Rungsardthong, 2005, Preparation of Rice Vermicelli by Direct Extrusion, The Journal of KMITNB, Vol 15, No.1 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Preparation of Rice Vermicelli by Direct Extrusion
[18] I. Ahmed, I. M. Qazi, Z. Li, J. Ullah, 2016, Rice Noodles: Materials, Processing and Quality Evaluation, The Pakistan Academy of Sciences, B. Life and Environmental Sciences 53 (3): 215 – 238 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Rice Noodles: Materials, Processing and Quality Evaluation
[1] Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn – Cục Chế biến và Phát triển thị trường (2017), Tiêu chuẩn Quốc gia về gạo trắng TCVN 11888:2017 Khác
[2] Bộ Y tế (2009), Quy chuẩn Quốc gia về chất lượng nước ăn uống QCVN- 01:2009/BYT Khác
[10] Bin Xiao Fu, 12/2007, Asian noodles: history, classification, raw materials, and processing, Elsevier Khác

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Bảng 2.1. Khái niệm chung - (Khóa luận tốt nghiệp) Khảo sát quy trình sản xuất bún tại Công ty trách nhiệm hữu hạn Thực Phẩm Sông Công
Bảng 2.1. Khái niệm chung (Trang 18)
Bảng 2.2. Yêu cầu cảm quan - (Khóa luận tốt nghiệp) Khảo sát quy trình sản xuất bún tại Công ty trách nhiệm hữu hạn Thực Phẩm Sông Công
Bảng 2.2. Yêu cầu cảm quan (Trang 19)
2.4.2.2. Các chỉ tiêu chất lượng của gạo trắng được quy định trong bảng dưới đây - (Khóa luận tốt nghiệp) Khảo sát quy trình sản xuất bún tại Công ty trách nhiệm hữu hạn Thực Phẩm Sông Công
2.4.2.2. Các chỉ tiêu chất lượng của gạo trắng được quy định trong bảng dưới đây (Trang 20)
Hình 2.1. Gạo BC15 tại kho nguyên liệu công ty TNHH Thực phẩm Sông Công - (Khóa luận tốt nghiệp) Khảo sát quy trình sản xuất bún tại Công ty trách nhiệm hữu hạn Thực Phẩm Sông Công
Hình 2.1. Gạo BC15 tại kho nguyên liệu công ty TNHH Thực phẩm Sông Công (Trang 25)
Bảng 2.8. Phương pháp và kết quả thử nghiệm mẫu nước sử dụng trong sản xuất bún tại Công ty TNHH Thực Phẩm Sông Công TT Chỉ tiêu thử - (Khóa luận tốt nghiệp) Khảo sát quy trình sản xuất bún tại Công ty trách nhiệm hữu hạn Thực Phẩm Sông Công
Bảng 2.8. Phương pháp và kết quả thử nghiệm mẫu nước sử dụng trong sản xuất bún tại Công ty TNHH Thực Phẩm Sông Công TT Chỉ tiêu thử (Trang 26)
2.7. Tình hình nghiên cứu, sản xuất và tiêu thụ bún trong nước và ngoài nước - (Khóa luận tốt nghiệp) Khảo sát quy trình sản xuất bún tại Công ty trách nhiệm hữu hạn Thực Phẩm Sông Công
2.7. Tình hình nghiên cứu, sản xuất và tiêu thụ bún trong nước và ngoài nước (Trang 27)
Tạo hình - (Khóa luận tốt nghiệp) Khảo sát quy trình sản xuất bún tại Công ty trách nhiệm hữu hạn Thực Phẩm Sông Công
o hình (Trang 30)
4.2.1.3. Một số hình ảnh thực tế của quá trình vo gạo - (Khóa luận tốt nghiệp) Khảo sát quy trình sản xuất bún tại Công ty trách nhiệm hữu hạn Thực Phẩm Sông Công
4.2.1.3. Một số hình ảnh thực tế của quá trình vo gạo (Trang 33)
4.2.2.3. Một số hình ảnh thực tế của quá trìn hủ gạo - (Khóa luận tốt nghiệp) Khảo sát quy trình sản xuất bún tại Công ty trách nhiệm hữu hạn Thực Phẩm Sông Công
4.2.2.3. Một số hình ảnh thực tế của quá trìn hủ gạo (Trang 35)
4.2.4.3. Một số hình ảnh của quá trình nghiền ướt - (Khóa luận tốt nghiệp) Khảo sát quy trình sản xuất bún tại Công ty trách nhiệm hữu hạn Thực Phẩm Sông Công
4.2.4.3. Một số hình ảnh của quá trình nghiền ướt (Trang 37)
Hình 4.7. Gói dung dịch bột gạo bằng túi vải - (Khóa luận tốt nghiệp) Khảo sát quy trình sản xuất bún tại Công ty trách nhiệm hữu hạn Thực Phẩm Sông Công
Hình 4.7. Gói dung dịch bột gạo bằng túi vải (Trang 38)
4.2.5.3. Một số hình ảnh của quá trình loại bỏ nước - (Khóa luận tốt nghiệp) Khảo sát quy trình sản xuất bún tại Công ty trách nhiệm hữu hạn Thực Phẩm Sông Công
4.2.5.3. Một số hình ảnh của quá trình loại bỏ nước (Trang 38)
4.2.7.3. Một số hình ảnh của quá trình tạo hình - (Khóa luận tốt nghiệp) Khảo sát quy trình sản xuất bún tại Công ty trách nhiệm hữu hạn Thực Phẩm Sông Công
4.2.7.3. Một số hình ảnh của quá trình tạo hình (Trang 40)
Hình 4.12. Nhiệt kế của dây chuyền nấu chín - (Khóa luận tốt nghiệp) Khảo sát quy trình sản xuất bún tại Công ty trách nhiệm hữu hạn Thực Phẩm Sông Công
Hình 4.12. Nhiệt kế của dây chuyền nấu chín (Trang 41)
4.2.8.3. Một số hình ảnh của quá trình nấu chín - (Khóa luận tốt nghiệp) Khảo sát quy trình sản xuất bún tại Công ty trách nhiệm hữu hạn Thực Phẩm Sông Công
4.2.8.3. Một số hình ảnh của quá trình nấu chín (Trang 41)
Hình 4.14. Làm nguội sợi bún được nấu chín bằng nước sạch - (Khóa luận tốt nghiệp) Khảo sát quy trình sản xuất bún tại Công ty trách nhiệm hữu hạn Thực Phẩm Sông Công
Hình 4.14. Làm nguội sợi bún được nấu chín bằng nước sạch (Trang 42)
4.2.9.3. Một số hình ảnh của quá trình làm nguội - (Khóa luận tốt nghiệp) Khảo sát quy trình sản xuất bún tại Công ty trách nhiệm hữu hạn Thực Phẩm Sông Công
4.2.9.3. Một số hình ảnh của quá trình làm nguội (Trang 42)
Hình 4.15. Bún tươi thành phẩm - (Khóa luận tốt nghiệp) Khảo sát quy trình sản xuất bún tại Công ty trách nhiệm hữu hạn Thực Phẩm Sông Công
Hình 4.15. Bún tươi thành phẩm (Trang 42)
Bảng chỉ tiêu bún tươi của Công ty TNHH Thực phẩm Sông Công, dựa trên kết quả phân tích của Phòng Phân tích Hóa học – Viện Khoa học Sự sống thực hiện - (Khóa luận tốt nghiệp) Khảo sát quy trình sản xuất bún tại Công ty trách nhiệm hữu hạn Thực Phẩm Sông Công
Bảng ch ỉ tiêu bún tươi của Công ty TNHH Thực phẩm Sông Công, dựa trên kết quả phân tích của Phòng Phân tích Hóa học – Viện Khoa học Sự sống thực hiện (Trang 43)
Hình 4.18. Công chứa và kho lạnh - (Khóa luận tốt nghiệp) Khảo sát quy trình sản xuất bún tại Công ty trách nhiệm hữu hạn Thực Phẩm Sông Công
Hình 4.18. Công chứa và kho lạnh (Trang 43)
Hình 4.17. Bún được đóng gói và dán tem - (Khóa luận tốt nghiệp) Khảo sát quy trình sản xuất bún tại Công ty trách nhiệm hữu hạn Thực Phẩm Sông Công
Hình 4.17. Bún được đóng gói và dán tem (Trang 43)
Bảng 4.2. Yêu cầu của một số chỉ tiêu chất lượng bún TT Chỉ tiêu thử nghiệm Đơn vị tính Yêu cầu - (Khóa luận tốt nghiệp) Khảo sát quy trình sản xuất bún tại Công ty trách nhiệm hữu hạn Thực Phẩm Sông Công
Bảng 4.2. Yêu cầu của một số chỉ tiêu chất lượng bún TT Chỉ tiêu thử nghiệm Đơn vị tính Yêu cầu (Trang 44)

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w