THỰC PHẨM CÓ HẠI

THỰC PHẨM CÓ HẠI Không nên uống sữa đậu nành cùng trứng gà Một số người cho rằng sữa đậu nành uống cùng với trứng gà có thể tăng thêm dinh dưỡng. Tuy nhiên đó là một sai lầm. Sữa đậu nành được chế biến từ đậu tương, có chứa protein thực vật tốt nhất trong các loại protein. Sữa đậu nành còn chứa nhiều chất như K, S, vitamin B và vitamin E, các acid béo. Uống sữa đậu nành thường xuyên có tác dụng giảm cholestrole, phòng chống xơ cứng động mạch, giảm bệnh dị ứng, ung thư dạ dày . Tuy nhiên, nếu uống sữa đậu nành không khoa học thì sẽ biến lợi thành hại. Sau đây là một số lưu ý khi uống sữa đậu nành: Không uống khi chưa đun sôi Sữa đậu nành chưa sôi, chín có chứa chất có hại saponin và chất dung môi protein chống dịch tụy. Nếu chúng ta uống vào sẽ gây ra trúng độc, triệu chứng biểu hiện là buồn nôn, đi ngoài, tứ chi đau mỏi… Vì vậy, khi hâm nóng sữa, nhiệt độ phải trên 90 độ C và đồng thời mở vung cho khí độc bay ra, như thế mới có thể làm cho các chất có hại như saponin biến chất và bị phá vỡ, khi uống sẽ không bị trúng độc. Không uống cùng trứng gà Sữa đậu nành pha với trứng gà mặc dù không sản sinh ra chất độc mới nhưng sẽ làm giảm giá trị dinh dưỡng. Lý do là chất protein có tính kết dính trong trứng gà có thể kết hợp với chất xúc tác protein tuyến tụy, từ đó gây ra những chất kết tủa, không có lợi cho tiêu hoá. Không pha đường đỏ Đường đỏ có tính axit, chứa chất creatine có thể kết hợp với protein trong sữa, đồng thời cũng gây ra chất kết tủa biến chất, không những làm cho đậu nành mất đi hương vị vốn có mà còn giảm thấp giá trị dinh dưỡng và gây rối loạn tiêu hoá. Không giữ trong bình ấm Có nhiều người cho sữa đậu nành đã đun sôi vào bình giữ ấm, khi nào muốn uống thì rót ra. Nhưng chất saponin trong sữa đậu nành có thể làm cho chất cặn trong bình rơi ra, những chất đó sẽ hoà vào trong sữa đậu nành. Điều này khiến bạn uống sữa đậu nành đồng thời cũng uống luôn cả chất cặn độc. Ngoài ra, sữa đậu nành để trong bình giữ nóng một thời gian dài sẽ tạo cơ hội cho vi khuẩn phát triển, khoảng mấy tiếng sau sữa đậu nành sẽ biến chất. Nếu uống sữa đậu nành bị biến chất, bạn sẽ dễ bị đau bụng, đi ngoài, tiêu hoá không tốt. HẠT CÀ CHUA CÓ HẠI Chị gái tôi bảo, ăn hạt cà chua không tốt. Vì thế, khi chế biến món ăn chị tôi thường bỏ hạt cà chua. Làm thế có đúng không? TS Nguyễn Thị Lâm – Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng trả lời về vấn đề này như sau: Bỏ hạt cà chua là đúng. Hạt cà chua cũng như hạt ổi, trong đường ruột, thật ra nó không tiêu hoá được. Trong quá trình vận chuyển thức ăn của đường ruột, người ta sợ nó lọt vào ruột thừa dễ gây viêm ruột thừa. Nhất là trẻ em thì không nên cho trẻ ăn những thực phẩm có nhiều hạt, đặc biệt là những hạt có kèm theo chất camen dễ gây táo bón, trẻ lại nhiều giun thì dễ biến chứng thành thắt ruột do giun, không lợi cho sức khoẻ. Ăn gan nhiều có hại cho cơ thể Mọi người nên hạn chế chỉ ăn gan mỗi tuần một lần và cẩn thận với những nguồn thức ăn giàu vitamin A. Tiêu thụ lượng vitamin A quá nhiều sẽ gây độc và gia tăng nguy cơ rạn xương, tổ chức tiêu chuẩn thực phẩm tại Anh khuyến cáo. Đặc biệt, những người có nguy cơ bị loãng xương cao như phụ nữ sau mãn kinh và người cao tuổi không nên ăn quá 1,5 mg lượng gan mỗi ngày. Lời khuyên cũng ủng hộ quan điểm rằng phụ nữ mang thai và những cô gái muốn sinh con cần tránh những phụ gia giàu vitamin A và không nên ăn gan hay các sản phẩm của gan, bởi nó sẽ có hại cho trẻ sơ sinh. Vitamin A nguyên chất, retinol, chỉ có trong thức ăn từ động vật và đặc biệt nhiều trong gan. Đồ ăn từ thực vật như carốt và rau bina chứa những hợp chất chuyển thành vitamin A trong cơ thể, nhưng chưa đủ để gây độc. Tại mức độ hợp lý, retinol tốt cho hệ miễn dịch và giúp sáng mắt. "Kết quả sơ bộ cho thấy mặc dù chưa có đủ bằng chứng về mối liên hệ giữa vitamin A và sức khoẻ xương, nhưng người tiêu dùng nên hạn chế lượng tiêu thụ vitamin A", Peter Aggett tại Uỷ ban tư vấn dinh dưỡng khoa học, nói. Mọi người nên có đủ lượng vitamin A cần thiết bằng cách ăn các chế độ ăn cân bằng và phong phú. Vitamin A có thể hoà tan trong mỡ, có nghĩa là bạn không cần nó hằng ngày, bởi nó đã được lưu trữ cho tương lai. Đề phòng ngộ độc mã tiền khi ăn thịt ếch nhái Để câu được nhiều ếch nhái (một thực phẩm được tiêu thụ khá mạnh ở ĐBSCL), người đi câu thường sử dụng mồi đã tẩm chất gây mùi mạnh, trong đó có mã tiền (một đông dược độc). Chất này sẽ ngấm sâu vào nội tạng và thịt ếch nhái, rất dễ gây ngộ độc cho người ăn. Trong số ếch nhái câu được, nhiều con đã chết hoặc quá đờ đẫn do bị ngộ độc nặng nhưng vẫn được lột da đem ra chợ bán cùng với những con khác. Để loại bỏ dư độc mã tiền trong cơ thể ếch nhái, trước khi xào nấu, các bà nội trợ nên ngâm, rửa chúng nhiều lần trong nước sạch. Món gỏi: Lợi và hại Các món gỏi ngày càng trở nên phổ biến bởi hương vị và sự bổ dưỡng đặc biệt của nó. Các món gỏi cá, sushi, nem cuốn . là những món ăn được lựa chọn rất nhiều. Tuy nhiên, những món ăn chưa được nấu chín này tốt hay xấu cho sức khoẻ?” Tác dụng Một bữa ăn có tới 80% món ăn chưa qua nhiệt sẽ giúp cơ thể giải độc. Ngoài ra nó còn rất tốt cho những người muốn giảm cân. Tất cả những món gỏi này đều có tác dụng tăng cường miễn dịch cho cơ thể và phòng chống bệnh thấp khớp. Đặc biệt, cá sống có chứa các axit béo thiết yếu, omega-3 giúp tăng cường vận chuyển máu tới tim và tới da. Không nên ăn quá nhiều Mặc dù đồ ăn sống rất tốt cho sức khoẻ, bạn cũng không nên ăn những thức ăn này quá thường xuyên. Ăn liên tục món gỏi trong suốt hai tuần sẽ gây hại cho cơ thể. Khi lựa chọn thực phẩm chế biến món gỏi, bạn cũng nên thận trọng vì: Thịt sống: Nếu không ăn quen thực phẩm này sẽ rất dễ bị đau bụng hoặc mất ngủ. Nguy cơ nhiễm độc thực phẩm và vi khuẩn cũng sẽ rất cao khi không biết rõ nguồn gốc của thịt. Rau sống: Rất nhiều loại rau khi nấu chín thường bị mất vitamin, trong khi đó các loại rau ăn sống sẽ cung cấp nhiều vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hoá hơn. Chính vì thế mà ăn nhiều rau sống có tác dụng làm chậm quá trình lão hoá và ngăn ngừa sự phát triển của các khổi u. Tuy nhiên, ăn rau sống sẽ khó tiêu hoá, những người đường ruột kém không nên ăn nhiều. Cá sống: Có hơn 70% các loại cá sống như cá ngừ, cá hồi bị nhiễm một loại ký sinh trùng tên anisakis. Khi ăn phải cá sống bị nhiễm giun anisakis, bạn có thể bị ngứa ở cổ, buồn nôn, đau bụng. Để có thể thưởng thức món cá sống mà không phải lo lắng bị nhiễm ký sinh trùng này, cá phải được đông lạnh trong vòng 1 tuần trước khi chế biến. COI CHỪNG LẠM DỤNG TỎI Lạm dụng tỏi Nhiều người quan niệm rằng tỏi là một loại thuốc tự nhiên có tác dụng giữ gìn sức khỏe, nâng cao đề kháng nên món ăn nào cũng dùng đến tỏi như là gia vị. Việc sử dụng tỏi không chừng mực như vậy đôi khi đem lại hại nhiều hơn lợi. Bên cạnh giá trị về dinh dưỡng và khẩu vị, tỏi có tác dụng diệt khuẩn, phòng ngừa ung thư. Thế nhưng ăn quá nhiều tỏi lại có thể gây viêm loét dạ dày, thiếu máu,hại đến gan và mắt. Những người mắc bệnh tim, cao huyết áp hay tiểu đường lại càng phải cẩn thận khi dùng đến tỏi. . THỰC PHẨM CÓ HẠI Không nên uống sữa đậu nành cùng trứng gà Một số người cho rằng sữa đậu nành uống cùng với trứng gà có thể tăng thêm. hai tuần sẽ gây hại cho cơ thể. Khi lựa chọn thực phẩm chế biến món gỏi, bạn cũng nên thận trọng vì: Thịt sống: Nếu không ăn quen thực phẩm này sẽ rất