Bài 5 (trang 12 SGK Hóa 12): Tổng số miligam KOH để trung hòa hết lượng axit tự do và xà phòng hóa hết lượng este trong 1 gam chất béo gọi là chỉ số xà phòng hóa của chất béo.D[r]
(1)Giải tập Hóa học 12: Lipit
Bài (trang 11 SGK Hóa 12): Chất béo gì? Dầu ăn mỡ động vật có điểm khác cấu tạo tính chất vật lí? Cho ví dụ minh họa?
Lời giải:
- Chất béo trieste glixerol axit béo, gọi chung triglixerit
Công thức cấu tạo chung chất béo là:
trong R1, R2, R3 gốc axit, giống khác
- Dầu ăn mỡ động vật este glixerol axit béo Chúng khác chỗ:
+ Dầu ăn thành phần axit béo có gốc hiđrocacbon khơng no, chúng trạng thái lỏng
Ví dụ: (C17H33COO)3C3H5
+ Mỡ động vật thành phần axit béo có gốc hiđrocacbon no, chúng trạng thái rắn
Ví dụ: (C17H35COO)3C3H5
Bài (trang 11 SGK Hóa 12): Phát biểu sau không đúng?
A Chất béo không tan nước
B Chất béo không tan nước, nhẹ nước tan nhiều dung môi hữu
C Dầu ăn mỡ bơi trơn có thành phần ngun tố
D Chất béo este glixerol axit cacboxylic mạch cacbon dài, không phân nhánh
Lời giải:
(2)- Bởi vì: Dầu ăn chất béo, cịn mỡ bơi trơn hiđrocacbon
Bài (trang 11 SGK Hóa 12): Trong thành phần số loại sơn có trieste glixerol với axit linoleic C17H31COOH axit
linolenic C17H29COOH Viết công thức cấu tạo thu gọn các
trieste có hai axit với glixerol.
Lời giải:
Bài (trang 11 SGK Hóa 12): Trong chất béo ln có lượng nhỏ axit tự Số miligam KOH dùng trung hòa lượng axit tự do trong gam chất béo gọi số axit chất béo Để trung hòa 2,8 gam chất béo cần 3,0 ml dung dịch KOH 0,1 M Tính số axit của mẫu chất béo trên.
Lời giải:
Số mol KOH là: nKOH = 0,003 0,1 = 0,0003 (mol)
Khối lượng KOH cần dùng mKOH = 0,0003.56 = 0,0168 (g) = 16,8 (mg)
Trung hòa 2,8 gam chất béo cần 16,8 mg KOH
=> Trung hòa gam chất béo cần x mg KOH
=> x = 16,8 / 2,8 =
(3)Bài (trang 12 SGK Hóa 12): Tổng số miligam KOH để trung hòa hết lượng axit tự xà phịng hóa hết lượng este gam chất béo gọi số xà phịng hóa chất béo Tính số xà phịng hóa mẫu chất béo có số axit chứa tristearoylglixerol lẫn lượng axit stearic.
Lời giải:
Chỉ số axit mẫu chất béo tristearoylglixerol
Phương trình hóa học
(C17H35COO)3C3H5 + 3KOH → 3C17H35COOK + C3H5(OH)3
n = 1/890 mol
nKOH = 3/890
Số mg KOH tham gia xà phịng hóa = (3x 56 x 103)/ 890 ≈ 188,8 mg
Chỉ số xà phòng hóa chất béo tristearoylixerol 188,8 + 7,0 = 195,8