Đang tải... (xem toàn văn)
Amylase (ˈæmɪleɪz) là một enzyme mà xúc tác sự thủy phân của tinh bột (Latin amylum) thành đường. Amylase có trong nước bọt của con người và một số động vật có vú khác, nơi nó bắt đầu quá trình tiêu hóa hóa học. Thực phẩm có chứa một lượng lớn tinh bột nhưng ít đường, chẳng hạn như gạo và khoai tây, có thể có vị hơi ngọt khi chúng được nhai vì amylase làm biến đổi một phần tinh bột thành đường. Tuyến tụy và tuyến nước bọt tạo ra amylase (alpha amylase) để thủy phân tinh bột trong chế độ ăn uống thành disacarit và trisacarit được chuyển hóa bởi các enzyme khác thành glucose để cung cấp năng lượng cho cơ thể. Thực vật và một số vi khuẩn cũng sản xuất amylase. Là diastase, amylase là enzyme đầu tiên được phát hiện và phân lập (bởi Anselme Payen vào năm 1833).1234 Các protein amylase cụ thể được chỉ định bởi các chữ cái Hy Lạp khác nhau. Tất cả các amylase là hydrolase glycoside và hoạt động trên các liên kết α1,4 glycosid.
Ứng dụng Công nghệ Sinh học sản xuất Enzyme Amylase Nhóm 5: Nguyễn Hải Đoan Khang Hồng Tuấn Minh Nguyễn Minh Quang Bùi Tuấn Anh Nguyễn Thành Hưng Đỗ Hà Anh Tâm Mục lục • I Định nghĩa • II Phân loại • III Ứng dụng • IV Nguồn thu phương pháp thu nhận E.Amylase • Động vật • Thực vật • Vi sinh vật 19 I Định nghĩa Amylase hệ enzyme phổ biến giới sinh vật Các enzyme thuộc nhóm enzyme thủy phân, xúc tác phân giải liên kết nội phân tử nhóm polysaccharide với tham gia nước RR’ + H-OH = RH + R’-OH Cơ chất tác dụng amylase tinh bột glycogen II Phân loại Enzym amylase Endoamylase Exoamylase (Enzyme nội bào) (Enzyme ngoại bào) Enzyme khử nhánh α - amylase β- amylase Khử trực γ- amylase Khử gián tiếp tiếp Pullulanase Transglucosidase Maylo-1,6-glucosidase Thực phẩm • • • • • • • • Sản xuất mỳ Sản xuất bia Sản xuất cồn Sản xuất siro Sản xuất bánh mì Sản xuất bánh kẹo, glucoza mật Trong công nghiệp dệt Trong sản xuất chất tẩy rửa • • Cơng nghiệp phẩm Y học dược Ứng dụng tiêu hóa Thuốc, hóa chất chứa hoạt tnh enzyme amylase III Ứng dụng IV Nguồn thu phương pháp thu nhận E.Amylase Động vật Thực vật Phương pháp Malt đại mạch Ngun liệu • - Là nơng nghiệp thuộc nhóm ngũ cốc, trồng nhằm cung cấp tinh bột cho người, động vật hoạt động sản xuất khác - Dựa vào phân bố hạt cuống nhìn từ xuống, đại mạch phân loại đại mạch hai hang đại mạch hàng 10 Nguyên liệu Bộ phận % khối lượng toàn hàng Vỏ trấu 12% Vỏ 4% Vỏ hạt 2,5% Aleuron 14% Phôi 3% Nội nhũ 65% 11 Làm phân loại - Hạt sau thu hoạch có nhiều tạp chất cần phải loại bỏ Khối hạt phải đảm bảo đồng để trình ngâm thuận lợi đồng - Thông thường làm phân loại hệ thống sàng thích hợp + Tách tạp chất kim loại dung nam châm + Sàng khí động: tách phân loại theo chiều dày chiều rộng + Sàng ống: tách phân loại theo chiều dài 12 Ngâm • Có mục đích chính: - Làm cho hạt đại mạch hấp thu đủ lượng nước cần thiết cho nảy mầm - Làm hạt đại mạch loại bỏ hạt bị lép, sâu mọt • Q trình ngâm kiểm sốt thơng qua yếu tố nhiệt độ, thời gian sinh dưỡng, luân phiên ngâm ẩm, ngâm khơ thổi khí 13 Ngâm 14 Nảy mầm Nảy mầm trình sinh lý hạt bắt đầu khởi phát sống với hình thành rễ, chồi, Trong trình này, chất dinh dưỡng dự trữ nội nhũ sử dụng cho nhu cầu sống hạt Mục đích bước nảy mầm: a) Chuyển hóa, phân cắt chất dự trữ hạt thành hợp chất đơn giản, hòa tan Như tinh bột thành đường lên men được, protein thành axit amin tự do,… b) Sản xuất lượng tối ưu enzym thủy phân c) Thủy phân màng tế bào làm cho hạt malt xốp, trở nên dễ xay nghiền d) mà không cho phép phát triển đại mạch để tối thiểu hóa lượng chất tan thất 15 Nảy mầm 16 Sấy khơ • Mục tiêu - Chấm dứt q trình chuyển hóa phát triển hạt đại mạch - Giảm độ ẩm để giá trị cần thiết cho việc bảo quản - Bảo tồn lượng enzyme hình thành trình nảy mầm - Tạo màu mùi cho malt 17 Tách rễ, phân lô phối trộn 18 Vi sinh vật Vi khuẩn Phytomonas Nấm men • Nấm sợi Và vài xạ khuẩn gặp 19 • Phương pháp ni vi sinh vật: Có phương pháp: Ni VSV tạo amylase phương pháp bề mặt Nuôi VSV tạo amylase phương pháp bề sâu 20 Quy trình sản xuất enzyme a-amylase từ Aspergyllus phương pháp lên men bề mặt 21 • Ưu điểm phương pháp: - Quy trình ni cấy không phức tạp, lượng enzyme tạo thành từ nuôi cấy bề mặt thường cao nhiều so với nuôi cấy bề sâu - Chế phẩm enzyme thô dễ sấy khô bảo quản - Nuôi cấy bề mặt không cần sử dụng nhiều thiết bị phức tạp -Trong trường hợp bị nhiễm VSV lạ, dễ xử lý • Nhược điểm: -Phương pháp tốn lớn cho diện tch nuôi cấy Trong phương pháp VSV phát triển bề mặt môi trường nên cần nhiều diện tch 22 Quy trình sản xuất enzyme amylase phương pháp lên men bề sâu 23 • • Môi trường dinh dưỡng Nhiệt độ nuôi: Nhiệt độ ni tối thích nấm sợi thuộc giống Aspergillus 30-32 độ C Mơi trường thích hợp tạo nhiều Amylase 37 độ C • Sục khí khuấy trộn: Phần lớn vi sinh vật tạo Amylase VSV hiếu khí Vì sinh trưởng phụ thuộc vào lượng oxy phân tử hịa tan dịch ni cấy Sục khí khuấy trộn có ý nghĩa với phương pháp bề sâu, phương pháp sục khuấy đảo sau: - Sục khơng khí vơ trùng vào thiết bị ni - Bằng máy móc chuyên dùng - Bằng tác dụng hiệp đồng sục khí lẫn máy khuấy - Bằng tác dụng khí sinh lên men 24 ing! n e t is l r o f s k Than 25 ... chất tác dụng amylase tinh bột glycogen II Phân loại Enzym amylase Endoamylase Exoamylase (Enzyme nội bào) (Enzyme ngoại bào) Enzyme khử nhánh α - amylase β- amylase Khử trực γ- amylase Khử gián... IV Nguồn thu phương pháp thu nhận E .Amylase • Động vật • Thực vật • Vi sinh vật 19 I Định nghĩa Amylase hệ enzyme phổ biến giới sinh vật Các enzyme thuộc nhóm enzyme thủy phân, xúc tác phân giải... ni vi sinh vật: Có phương pháp: Nuôi VSV tạo amylase phương pháp bề mặt Nuôi VSV tạo amylase phương pháp bề sâu 20 Quy trình sản xuất enzyme a -amylase từ Aspergyllus phương pháp lên men bề