[PDF] Kỹ thuật trồng nấm

nhiều, nên xuất hiện các loại nấm có chân dài màu trắng,.. mũ nấm màu đen, đó là các loại nấm dại, nấm mực không[r]

Kỷ sư Nguyễn Trọng Đức

K ỹ sư Nguyễn Trọng Đức

KỸ THUẬT TRỒNG NẤM

jCồ ì n ó i d ầ u

Nấm thức ăn bổ dưỡng, nguồn lương thực

quý báu cần thiết cho địi sơng người Như chúng

ta biết, nấm có rấ t nhiều tác dụng Vì vậy, ngày

con người quan tâm đặc biệt đến nấm Trước tiên,

nấm rấ t giàu chất dinh dưỡng cần thiết cho đòi sốhg

con người Nấm đánh giá thứ rau sạch,

trong chứa nhiều protein loại axít amin

Khơng gây xơ cứng động mạch, không làm tăng lượng

cholesterol máu

Nấm dùng kỹ nghệ men Nấm dùng

trong kỹ nghệ dược phẩm chất kháng sinh Penicilline,

Streptomycine nấm cịn có khả phịng chữa

trị đưỢc nhiều bệnh làm hạ huyết áp, chống béo

phì, trị sơ" bệnh đường ruột Công dụng nấm

rấ t lớn nên chắn tương lai loài nấm

con người ý nhiều Và điều cho ta thấy

rằng kỹ th u ật trồng nấm ngày phát triển

Cuốh sách K ỹ th u ậ t trồ n g n ấ m muốh giối thiệu

đến bạn đọc kinh nghiệm trồng loại nấm,

giúp bạn có thêm nhiều hiểu biết để phát triển nghề

trồng nấm

PHÂN I:

TÌM HIỂU CHUNG VỀ NẤM

1 Đặc điểm chung

Những loài nấm thể biết đến với hai dạng:

nấm ăn nấm độc Nấm ăn sử dụng rộng

rãi làm thực phẩm, chúng sử dụng

nhiều ăn, nhiều ẩm thực khác Nấm

thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, có độ đạm cao

chất béo, chứa nhiều vitamin nhóm B c Dù nấm

khơng phải nguồn vitamin D đáng kể, hàm

lượng vitamin D tăng lên phơi với ánh

sáng (nhất tia cực tím) dù điều làm thẫm lớp vỏ

của chúng Nấm chứa nhiều nguyên tố vi lượng

như sắt, selen, natri, kali, magie phốt

Những loại nấm ăn thường xuyên bày bán

các chợ siêu thị trồng trang trại nấm

Loại nấm phổ biến nấm mỡ (Agaricus bisporus),

được trồng 70 quốc gia th ế giới Những

dạng khác A.bisporus portabella nấm mũ

(crimini) trồng thương mại Nhiều loại nấm

châu Á trồng tiêu thụ rộng rãi nấm rơm

6 I ũuiậtừồng nâm

nấm sò (Pleurotus ostreatus), mộc nhĩ (Auricularia

auricula judae), enokitake (nấm kim châm,

Plammulina) nấm múa (Griíola ửondosa)

Có nhiều loại nấm đưọc thu hoạch từ tự nhiên

cá nhân hay để bán nấm sữa (Lactarius deliciosus),

nấm nhăn (nấm bụng dê, Morchella), nấm mồng gà

(Cantharellus), nấm cục (Tuber), nấm kèn đồng

(Cantharellus) nấm thông (Boletus edulis), chúng

thường đắt tiền dành cho người sành ăn

Nấm thực vật bậc thấp khơng có hoa,

Vì khơng có diệp lục tố, nấm không lấy lượng

qua ánh sáng m ặt trời nên phải sống ký sinh

các khác chất mục nát Có loại nấm sốhg

cộng sinh lấy chất dinh dưỡng cung cấp cho

cây khoáng chất phố"t

Có rấ t nhiều loại nấm, có sơ" loại ăn

được, gọi chung nấm ăn Một sơ" nấm có độc tô" ăn vào

chết người

Nấm thực phẩm ngon, nhiều ngưòi

sành ăn ưa thích

Các vị vua chúa Ai Cập coi nấm ăn quý hiếm, lệnh cho thần dân kiếm nấm

Dân chúng Trung Hoa, N hật xưa coi nấm

thứ thuốc bổ, mang đến cho người ăn sức khỏe vô địch,

sôhg lâu vào cõi vĩnh nhẹ nhàng

Nấm dùng y học, làm chất kích

thích gây ảo giác lễ nghi tôn giáo từ

nhiều ngàn năm trước

'^ ứ u tậ t trồng năm \ 7

2 Giá trị dinh dưỡng

Nấm loại thực phẩm xếp vào loại rau rấ t giàu dinh dưỡng, thay th ế th ịt cá nguồn

dược liệu q Nấm có cơng dụng phòng ung thư, tăng

cường sức khỏe, nhiều loại nấm q cịn vừa ăn

ngon vừa mỹ phẩm thiên nhiên không tác dụng phụ

giúp chơng lão hóa, dưỡng tóc, đẹp da

Theo nhà khoa học, nấm chứa 0,lg chất béo, 10 calo lượng, nguồn cung cấp protein dồi dào, cân

bằng nguồn dưỡng chất Đối với người ăn chay, nấm

được sử dụng thường xuyên để bổ sung protein cho thể

trạng Nấm xem nguyên liệu đa dạng, sử dụng

trong nhiều ăn chứa nguồn dinh dưỡng cao

dễ chế biến Không sử dụng loại nấm lạ không

nắm rõ nguồn gốc tác hại chúng

Ngưòi Việt Nam thường dùng nấm thực phẩm

8 I ^íhaậtừ ồngnđm

nấm mèo, nấm đông cô, nấm hương, nấm mối, nấm

tràm hay số loại nấm trồng, sử

dụng như; nấm mỡ, nấm bào ngư, nấm kim châm, nấm

ngân nhĩ, nấm hầm thủ, nấm cẩm thạch Đây loại

thực phẩm bổ dưỡng phù hỢp vối lứa tuổi

Athenaeus, người sành ăn tiếng La Mã thịi

cổ đại viết nấm có nhiều chất dinh dưỡng, lại dễ

tiêu nên rấ t tốt cho máy tiêu hóa

Nấm có kali, canxi, selen, sắt, đồng, sinh tô" c , vài

loại sinh tô" B B2 (riboAavin), B3 (niacin), chất xơ

hòa tan pectin ỏ phần mềm (thịt) nấm,

chất dẻo cellulose màng bọc nấm

Vì có rấ t chất béo lại cung cấp rấ t lượng

(nửa ly có 10 calori) nấm rấ t tơ"t cho người

thích ăn mà khơng muốh bị béo phì Đặc biệt nấm có

nhiều glutamic acid, loại bột monosodium

glutamate, nấm thường nấu chung với

nhiều ăn gia vị để tăng hương vỊ đậm đà

Nấm tơ"t tươi mịn th ịt nên ăn

nưống, bỏ lò thay cho th ịt nấu canh làm súp

Nấm tươi trộn với loại rau ăn ưa thích

Khi thái nhỏ, nấm thường mau bị đen oxy hóa,

sự oxy hóa này, ngâm nấm nước chua

chanh, giấm

Khi nấu chín, riboAavin khơng bị tiêu hao

hịa tan nước, làm án, tai nấm

mất bớt nước, teo lại, cịn cuống nấm cứng

ihuậtừơng năm \9

3 Nấm với sức khỏe

Thủy tổ y học phương Tây Hippocrates (460-

377 trước Công Nguyên) dùng nấm việc ăn

uốhg trị bệnh

Cách 3.000 năm, người Trung Hoa coi nấm

như loại thuốc bổ tổng qt, có khả tăng tính

miễn dịch thể chống lại nhiều bệnh nhiễm trùng

Các nhà khoa học Nhật Bản nghiên cứu công

dụng trị bệnh nấm Theo họ, nấm có vài hóa chất có

thể làm tăng tính miễn dịch chống lại vi khuẩn, ung

thư chữa bệnh phong khớp xương Họ tìm chất

lentinan loại beta glucan tự nhiên nấm

shiitake có đặc tính bảo vệ thể, kéo dài tuổi thọ

tránh tác dụng phụ hóa xạ trị liệu

Các nghiên cứu khác ỏ Mỹ cho nấm có nhiều

phytochemical, chất chốhg ung thư rấ t tốt

Viện Ung Thư Hoa Kỳ nghiên cứu công dụng

của nấm việc chữa trị bệnh nhân bị nhiễm

HIV/AIDS, tăng cường sức khỏe cho bệnh

nhân

i

Năm 1960, Tiến Sĩ Kenneth Cochran, thuộc Đại Học

Michigan, có nghiên cứu nhiều loại nấm Đông cô

(shiitake) thấy nấm làm tăng tính miễn

dịch mạnh chất interferon, loại thuốc thường

dùng việc chữa bệnh virut ung thư

Nhiều người cho ăn nấm shiitake làm

giảm cholesterol làm máu dễ luu thơng nên có tác

dụng tốt với tim

Nghiên cứu Bắc Kinh cho hay trà nấm Zhu Ling

được dùng để trị ung thư bao tử, cuông họng, ruột

10 I ^‘^ũm ậtừồngnăm

4 Các loại nấm thường dùng

Có nhiều loại nấm khác Xin tìm hiểu

một số nấm thường dùng.

4.1 Nấm hương (Lentinus edodes)

Đây loại lâm sản rấ t quý, thường mọc dại

trong rừng ẩm, m át ỏ miền núi cao Nấm có mùi

ihaật trổng nám \ 11

Nấm hương

được nuôi trồng nhiều

quốc gia Việt Nam,

Trung Hoa, Đại Hàn Ngoài

giá trị thực phẩm, người Việt

ta dùng nấm hương để

chữa bệnh kiết lị

4.2 Nấm linh chi (Ganoderma lucidum )

Nấm gọi

nấm trường thọ, cỏ linh chi,

thuốc thần tiên

Nấm linh chi dùng nhiều ỏ Trung Hoa từ

nhiều nghìn năm trước loại thuốc quý

mà vua chúa, người giàu có khả sử dụng

Nấm thường thấy mọc hoang dại vùng núi cao

lạnh vài tỉnh Trung Hoa Tứ Xuyên, Quảng

Đông, Quảng Tây

Nấm trồng thử Việt Nam, Nhật

Bản kết khơng khả quan khí hậu khơng

Theo nhà khoa học Trung Hoa, nấm linh chi làm

khí huyết lưu thơng, làm tăng tính miễn dịch, bổ gan, diệt tế bào ung thư, chốhg dị ứng chống viêm Cũng Trung

Hoa, nấm linh chi dùng việc trị bệnh đau

thắt tim, ổn định huyết áp, thấp khơp, hen suyễn, viêm

gan, bệnh đường tiêu hóa tăng cường trí nhớ

Trong ăn uổhg, nấm linh chi thường nấu canh với thịt

4.3 Nấm mèo (Auricularia polytricha)

Còn gọi mộc nhĩ, nấm thường mọc

hoang cành gỗ mục sung, duỐl,

cây sắn, rừng hay đồng

Nấm trơng giốhg tai mèo, mặt ngồi màu nâu sẫm, có lơng nhỏ, mặt màu nâu nhạt Hiện nấm

cũng nuôi trồng

Nấm tai mèo dùng để ăn nấu canh miến gà, thái nhỏ trộn với trứng làm mộc

Theo Giáo sư Đỗ Tất Lợi, Đông y dùng nấm mèo để

chữa bệnh kiết lỵ, táo bón, giải độc

Bác Sĩ Dale Hammerschmidt, giáo sư y khoa Đại

học Minnesota, cho nấm tai mèo có tính chất chốhg lại đông máu, công hiệu aspirin việc

phòng ngừa bệnh tim tai biến động mạch não

^gíhaậttrồỉiỹnâm

Ị

13

4.4 Nấm cúc (Truffle)

Bên Pháp Ý, có loại

nấm mọc đất, đám

rễ sồi, phỉ (hazel)

Nấm rấ t ngon, hương vị thơm,

hiếm nên đắt giá, nấm mọc tự nhiên nên bị săn lùng

gần hết

Nhiều người thử trồng loại chưa

thành công

4.5 Nấm đông trùng hạ thảo

Nấm có vùng Tây

Nam Trung Hoa Nấm ký

sinh loại sâu giốhg

con bướm Khi sâu chết

nấm phát triển đất, mọc

qua sâu Nấm đào

lên, phơi khô để sử dụng

Nấm dùng để trị bệnh thần kinh suy nhược,

14 ữmậtừông nđm

4.6 Nấm phục linh

Nấm mọc ký sinh rễ thơng, nặng tới

cả vài kg, có nhiều Trung Hoa Nấm dùng làm

thuốc bổ, trị ngủ, di tinh

4.7 Nấm vân chi

Nấm thường mọc ký sinh thân sồi, liễu,

mận, táo có nhiều vùng có khí hậu ôn đới

Châu Á, Bắc Mỹ Nấm phương Tây biết tới

nhưng lại Đông y sử dụng rấ t nhiều trị bệnh

Kết nhiều nghiên cứu Trung Hoa, Nhật Bản

cho thấy nấm vân chi có khả chống ung thư, bao

tử, ruột già, thực quản, tăng khả miễn dịch

thể chốhg oxy hóa

4.8 Nấm dại

Trong thiên nhiên có vài chục ngàn loại nấm dại

khác có hai ba trăm loại ăn Đa

số nấm độc thuộc hai nhóm nấm Amanita muscaria

A.phalloides

Nấm A muscaria có chất muscarine, độc chất

với hệ thần kinh phó giao cảm, khiến người ăn vào bị ói

mửa, chảy nước mắt, đổ mồ hơi, tiêu chảy, đau bụng,

chóng mặt, lên kinh phong, bất tỉnh nhân

chết người

Chất độc phalloidine nấm A.phalloides làm

hại đến gan có đến khoảng 50% người trúng độc bị

tử vong

Nấm mọc hoang nhiều án lại ngon nấm

trồng nên nhiều người ưa thích có nhiều nguy

ăn phải nấm độc nên phải cẩn thận

Nhiều loại nấm dại ăn vào nguy hại đến tính

mạng, tốt khơng ăn loại nấm

mà ta rõ

5 Cắc loại nấm quý

Chủng loại nấm thiên nhiên rấ t đa dạng Trừ

nấm độc, loại nấm lại nguồn thực phẩm

tốt cho sức khỏe, sơ" có tác dụng dược phẩm

5.1 Nấm Nữ hồng

Hay cịn gọi nấm tâm trúc Nấm thiên

nhiên thường mọc đất Phần đầu phía

nấm hình chóp có màu đen, nhầy, từ bung

“tấm lưới” phủ đến chân nấm, có màu trắng, giốhg

một mạng che mặt, rấ t đẹp Loại nấm thường

dùng đông y có nhiều đặc tính chữa bệnh

Hiện nay, Trung Quốc nước sản xuất nấm Tâm Trúc

lớn th ế giới dạng nấm sấy khô

thuật ừồngnđm \ 17

Nấm thu hoạch tự nhiên tốt so với nấm trồng

Tuy nhiên, nhu cầu thị trường nên ngày nay, người

ta phải tiến hành trồng quy mô đáp ứng

Tuy dùng nhiều thuốc loại

thực phẩm chẳng có vấn đề bạn thử

kết hỢp vói ăn

5.2 Nấm thủ y tiên nâu

Loại nấm phổ biến Bạn dễ dàng

mua chợ hay siêu thị Nấm cịn có tên dân gian nấm

càng cua, mọc thành cụm, chứa nhiều thành phần

bổ dưỡng cho thể như: Vitamin, khoáng chất, amino

acid thiết yếu Bạn dùng để chế biến nhiều

ăn Ngồi ra, y học, nấm thủy tiên cịn biết

đến dược phẩm giúp lưu thông khí huyết, tăng

18 '^ứnM ừỉngnăm

5.3 Nấm tùng nhung

Ngày xưa, loại nấm quý, chuyên dùng để

cống nạp vua chúa Vì khơng đdn loại thực

phẩm ngon, nấm chứa nhiều thành phần dinh

dưỡng, có khả ngừa bệnh Ngày nay,

cơng trình nghiên cứu, người ta chứng minh

rằng, nấm tùng nhung có tác dụng ức chế m ạnh

tế bào ung thư, chữa trị tiểu đường, ổn định huyết áp,

tăng cường khả miễn dịch cho thể phương

Tây, loại nấm ưa chuộng thường

biết đến với tên gọi M atsutake Thịt nấm ngọt, thơm

rấ t giòn

5.4 Nấm san hô

Đúng tên gọi, nấm có hình dạng bụi san

hơ, kết thành chùm trắng xóa, có vị thơm, đậm đà

mau tàn, quý hiếm, khó trồng Nấm có tác dụng tốt

trong việc bồi bổ thể, giúp tinh thần thoải mái, da dẻ

hồng hào nên xem loại dược phẩm cần

thiết cho phái nữ

5.5 Nấm hầu thủ

'^ỹíh a ậ t trơng nđm

I

19

Ị>Ồ!' t

Có hình dạng giống đầu khỉ, nấm

mọc thành chùm, tủa sỢi dài Nấm tươi có vỊ

ngọt thơm, nấm khơ có vỊ nhẫn đắng, hậu Đặc

biệt, theo nghiên cứu khoa học th ế giới, nấm

hầu thủ có tác dụng tốt đốì với bệnh nhân Alzheimer,

tăng hệ miễn dịch, chốhg lại ung thư phổi di căn, ung thư dày, thực quản ung thư da Tuy nhiên, nấm

hầu thủ loại nấm ôn đới, trồng vùng

khí hậu mát mẻ, nhiệt độ thích hỢp cho nấm sinh

20 ^^thuMừồngnám

5.6 Nấm linh chi thượng hồng

Có thể nói, loại nấm có tuổi thọ lâu năm

nhất, kéo dài đến vài chục năm nấm mọc theo kiểu

xếp tầng, lớp thụ tầng năm sau chồng lên lớp thụ tầng

năm trước, tuổi nấm có đến vài mươi năm, thường

có vùng rừng sâu, núi cao hiểm trở hay

các khu rừng ngun sinh

Do việc trồng tương đơi khó kéo dài nhiều năm

nên nấm linh chi thượng hoàng chủ yếu

được thu hái từ thiên nhiên với giá bán rấ t đắt Bởi theo

nghiên cứu, nấm có tác dụng rấ t tốt việc điều trị

khối u nên không khó hiểu loại nấm ln bị

thaật trồng ndm 21

6 Cách nhận biết nấm độc

- Nhìn mắt: Thơng thường, loại nấm độc

bao trông nhiều màu sắc hơn, có đơ"m lên,

trên mũ nấm có h t hay vằn màu đỏ, màu

tạp, có rãnh, vết nứt, có vịng quanh thân Thông

thường loại nấm độc ngắt có nhựa chảy

- Ngửi mũi: Nấm độc hái thường có mùi

cay, mùi hắc mùi đắng xộc lên Nấm ăn

thường thơm không mùi

- Thử nghiệm biến màu: Dùng phần trắng hành

lá chà xát mũ nấm, thân hành biến thành màu

xanh nâu chứng tỏ có độc, ngược lại, hành khơng

chuyển màu chứng tỏ khơng có độc Ngồi ra, sau

nấu chín, dùng đũa, thìa bạc để thử trước ăn

- Thử nghiệm sữa bò: Cho lượng nhỏ sữa

bò tươi lên mũ nấm, thấy tượng sữa vón

22

PHÂN II : TRANG TH IẾT BỊ

CHO CÔNG NGHỆ TRỒNG NẤM

1 Thiết kế nhà xưởng

1.1 Nhà trồng nấm

Kiểu nhà bình thường (dùng để ni trồng loại nấm mỡ, nấm sị, mộc nhĩ, nấm hương, nấm trân châu nấm linh chi mùn rơm )

Mái phủ nylon thứ sinh, phía mái lợp lớp

lá mía, thân ngô, cọ, rơm rạ, lớp bề tạo độ mát cho nhà trồng nấm, nẹp chắn lớp nylon lại với

Giá đặt túi (túi) làm tre ngâm nước trước sử dụng khoảng tháng Giá đặt làm khoảng -

tầng/giá, tầng cách 50cm, giá thấp cách

m ặt đất 30cm Chiều rộng giá nấm 1,2 - l,3m

Tính tốn quy mơ diện tích nhà trồng nấm dựa sở sau:

+ Nấm rơm, nấm sò, mộc nhĩ: nguyên liệu cần khoảng 70m2

'^ữaộiừồngnâm 23

1.2 Bể ngâm rơm rạ

Bể khơng cần kiên cơ", có chiều cao khoảng 60cm,

đáy có lỗ nước

1.3 Kệ lót đống ủ

Dùng tre gỗ đóng theo kiểu dát giường cách

m ặt đất 15 - 20cm

2 T hiết bị hóa chất

2.1 T hiết bị

- Nồi hấp; Sử dụng nồi cao áp (121- 125“C/90 phút)

- Nhiệt ẩm kế

- Baume k ế đo độ muối

- Máy cắt rđm

- Máy đo độ ẩm đồng hồ

- Máy đo ánh sáng (lux kế)

- Máy phá túi mùn cưa

- Máy cấy giốhg nấm

- Máy đánh rơm làm nấm

- Máy bơm nưóc

2.2 Hóa ch ất v ật tư

24 thuật úửignđm

- Phenol

- Formol

- Javel

- Lưu huỳnh

- Vôi bột

-C ồn

- Oxy già

- Xà

-HgCl^

- CUSO4

-AgNƠ3

- Ca Hypoclorit

- Muối ăn

- Acid citric

- Mùn cưa khô

- Thân gỗ

- Bã mía

- Thân lõi ngơ

- Rơm rạ

- Bông phế thải

íhaậtừồng nđm 25

- Bột nhẹ (CaCOg)

- Giông nấm

- Than củi

- Phân bón vơ hữu cơ: Đạm sunphát amôn, Đạm urê, Supe lân, phân chuồng

- Các loại thuốc kháng sinh; Penicillin, mycostatin, cloramphenicol,

- Nông dược; Diệt nấm (Zineb), diệt khuẩn (Valinomycin)

2.3 D ụng cụ

- Cổ nút + nắp đậy

- Túi nylon

- Bông nút

- Kẹp

- Que cấy

- Dao

- Khuôn gỗ trồng nấm rơm

- Dụng cụ tưối nước: bình o doa, bình phun sương

- Cào sắt

26

PHÂN I I I :

KỸ THUẬT TRỐNG VÀ CHÀM

sóc

NẤM RƠM

1 Đặc tính sinh học

Nấm rơm có tên khoa học Volvariella volvacea

gồm nhiều loại khác nhau, có loại màu xám trắng, xám,

xám đen, kích thước đường kính nấm lớn, nhỏ tùy

thuộc loại

ở quốc gia vùng nhiệt đối rấ t thích hỢp nhiệt

độ để nấm rơm sinh trưỏng phát triển Nhiệt độ

thích hỢp để nấm phát triển từ 30 - 32°C; độ ẩm nguyên

liệu (cơ chất) 65 - 70%; độ ẩm khơng khí 80%; pH = 7,

thống khí Nấm rơm sử dụng dinh dưỡng cellulose trực

tiếp từ nguyên liệu trồng Chu kỳ sinh trưỏng phát

triển nấm rơm rấ t nhanh chóng, từ lúc trồng đến

khi thu hoạch sau - ngày

* Đ ặc điểm h ình thái

- Bao gốc: Lúc nhỏ bao gốc dài cao, bao lấy tai

nấm Khi tai nấm trưởng thành, lại phần trùm

lấy gốc chân cuốhg nấm Bao nấm hệ sỢi tơ nấm có màu

''ỵỹtíuiật trơng năm 27

Ánh sáng nhiều bao gốc đen Bao gốc có

chức năng:

+ Chổhg tia tử ngoại ánh sáng m ặt trồi

+ Ngăn chặn phá hoại loại côn trùng

+ Giữ nưốc ngăn thoát nước quan bên

- Cuông nấm: bó sỢi xốp Khi cịn non mềm

giịn, già xơ cứng lại khó bẻ gãy Vai

trò cuống nấm là:

+ Đưa mũ nấm lên cao

+ Vận chuyển chất dinh dưỡng cung cấp cho mũ nấm

- Mũ nấm: Hình nón, có melanin, nhạt

dần từ trung tâm rìa mép

Chu kỳ sống: Quá trình tạo thành thể nấm rơm

gồm giai đoạn:

+ Giai đoạn đầu đinh ghim (Pichead; nụ nấm)

+ Giai đoạn hình nút nhỏ (tiny button)

+ Giai đoạn hình nút (button)

+ Giai đoạn hình trứng (egg)

+ Giai đoạn hình chng (clogation: kéo dài)

Chu kỳ sinh trưởng phát triển nấm rơm

nhanh chóng Từ lúc trồng đến thu hoạch sau 10 - 12 ngày Những ngày đầu chúng nhỏ h ạt có

màu trắng (giai đoạn đinh ghim), - ngày sau lớn

nhanh h ạt ngô, táo, trứng (giai đoạn hình

trứng), lúc trưởng thành (giai đoạn phát tán bào tử)

trông giốhg dù, có cấu tạo thành

phần hoàn chỉnh

28 I ^(ỹ thuật trồng nđm

2 Quy trình kỹ thuật trổng nấm rơm

Nấm rơm loại nấm quen thuộc vối nhân dân ta Nấm thường mọc nguyên liệu phổ biến rơm

nên có tên chung nấm rơm (Straw mushrooom) Thịt mềm, mùi vị tốt, dinh dưỡng phong phú Hàm lượng

Acid amin chiếm 38,2%, cao th ịt bò 8,47 lần Trong

nấm rơm tươi có 200mg Vitamin c , cao nhiều so với hàm lượng rau Hàm lượng tinh bột thấp, tốt

cho người bị tiểu đường Là thực phẩm tốt cho thể

làm tăng tính miễn dịch cho loại bệnh

Nấm rơm loại dễ trồng, mau thu hoạch, cho kinh

tế cao Cứ rơm rạ trồng nấm nói chung trừ chi

phí thịi gian 15 - 20 ngày lãi từ 500.000 - 70O.Ò00 đồng Bã sau trồng nấm chế biến thành

2.1 Chuẩn bị địa điểm

Có thể chất rơm nhiều nơi như: Đất ruộng,

vườn cây, xung quanh nhà, đất, gạch,

xi măng kệ Ngay nhà, bọc nylon

Chọn địa điểm cho phẳng, cao không

bị ngập úng, gần đường vận chuyển

rơm rạ, gần nước tưới để tiện việc chăm sóc, thu hoạch

và chuyên chở

Chuẩn bị đất trước trồng Nếu đất trũng

nhất vào mùa mưa, ta nên xẻ rãnh để có luống

rộng 60 - 80cm, cao khoảng lOcm, dốc hai má, nén

chặt mặt luống, mục đích cho nước tưói,

khơng bị ngập úng tưới

Xây dựng nhà trồng nấm

thuật ù-ồng ndm \ 29

30 '^ tkaật trồng nđm

Chọn đất: Chọn đất cứng, cao ráo, cao

hđn mặt đất bình thường từ 0,3 - 0,5m Nhà trồng kín

bằng nylon trắng xung quanh lợp nylon,

nên làm theo hướng Đông - Tây để ánh sáng phân bô"

Trên vách chừa lỗ có kích thước khoảng 20 X 25cm

để làm mát Ban đêm mở cửa để nấm thải thán khí

(CO2) Ban ngày che bớt ánh sáng cường độ

ánh sáng cao Bên nhà trồng nấm làm

dàn kệ cách 70cm, cao 2m, dàn kệ làm thành

từng ngăn, ngăn cách ngăn 40cm, dày 40cm

2.2 Thời vụ trổng

Nấm rơm trồng quanh năm, nhiên

tùy theo điều kiện thòi tiết mà áp dụng

biện pháp khác để khắc phục tình trạng bất lợi

Nếu tháng giáp Tết, có gió lạnh phải che kỹ, giữ

ấm làm mô to Nếu vào mùa mưa phải làm mái

che cho mô nấm ủ rơm dày hơn, làm mô cao

hơn để tránh ngập úng

ở nơi có gió mạnh, phải làm rào chắn gió,

đồng thịi bơ" trí mơ nấm thẳng góc với hướng gió

2.3 Vật liệu dùng chất nấm

Người ta dùng nhiều vật liệu khác để

lục bình, bơng gịn Nhưng thường ta hay dùng rơm rạ

Chất nấm rơm, lúa tẻ lúa nếp đểu dùng

cả Có dùng rơm tuốt tươi rơm rạ

khô, miễn đừng mục n át (đã biến thành màu nâu đen)

sẽ cho suất không cao

* N guyên liệu:

Nguồn nguyên hệu để trồng nấm rơm rơm

rạ, cần đạt yêu cầu sau:

- Nguyên liệu phải sạch, để nơi không bị mưa dột,

ẩm ướt

- Sạch vi sinh vật không nhiễm loại nấm

mốc kí sinh, khơng có dư lượng thuốc trừ sâu bệnh,

không bị nhiễm nước phèn mặn

- Rơm rạ chưa bị phân hủy mục nát

* Chuẩn bị vật liệu:

Rơm, rạ khơ; Tốĩ thiểu SOOkg

Bể ngâm rơm rạ: Có thể xây bể để chứa nưóc tạm

thịi, vật liệu gạch xi măng cát Bể không cần

xây kiên cố, có chiểu cao khoảng 60cm, đáy có lỗ

nước

Kệ lót đốhg ủ: Dùng tre gỗ đóng theo kiểu dát

giường cách mặt đất 15 - 20cm Nên đóng thành

có chiều dài l,5m X rộng 0,75m Khi ủ đốhg, ghép hai

tấm lại với có hình vng cạnh l,5m

Cọc tre gỗ có đường kính từ 10 - 15cm, chiều

dài - 2,2m, dùng để thông khí q trình ủ

ngun liệu (cứ đống ủ SOOkg cần cọc)

Nước (nước sinh hoạt ăn, uống hàng ngày)

Nhiệt kế, ẩm kế, dụng cụ tưới: Bình doa, bình

phun sương, máy bơm

Khn gỗ hình thang có kích thước;

a) Chiều rộng đáy dưối 0,4m

b) Chiều rộng đáy 0,3m

c) Chiều dài đáy l,lm

d) Chiều dài đáy l ,2m

e) Chiều cao khuôn 0,4m

* Xử lý nguyên liệu:

Rơm rạ làm ướt nước vơi 0,35% (3,5kg

vơi hịa với 1.000 h t nước) đánh đốhg ủ có cọc giữa, ủ

- ngày đảo lần, ủ tiếp - ngày

Thời gian ủ kéo dài - ngày tùy theo tính chất

của rơm Khi đảo rơm lần cần phải kiểm tra chỉnh độ ẩm nguyên hệu Cách kiểm tra điều chỉnh sau;

+ Rơm rạ ướt (nước chảy thành dòng) cần hong

phơi cho nước

+ Rơm rạ đủ ướt (vắt vài cọng rơm có nước chảy

thành giọt) tốt

+ Rơm rạ khô (vắt không thấy chảy giọt nưóc nào)

cần bổ sung thêm nước

Sau chỉnh độ ẩm nguyên liệu tiếp tục ủ lại lần

Kệ ủ rơm cách mặt đất 15 - 20cm Phía ngồi đốhg ủ nên

dùng nylon bao dứa quây xung quanh để nhiệt độ

đốhg ủ lên cao, (khơng che kín đỉnh, không trùm sát đất)

2.4 Phương pháp ủ rơm

Chuẩn bị rơm

Cách ủ rơm thành đống Cách áp dụng cho

cả rơm tươi khô Các bước tiến hành;

Rơm chất thành đông, chiều rộng 1,5 - 2m,

chiều dài - 8m Khi chất đôhg, lốp rơm cao 20 -

30cm tưới nước rơm thấm dùng chân dậm

cho dẽ, tiếp tục chất lớp đống

rơm có chiều cao 1,3 - l,5m Sau lấy nylon, rơm khơ

hoặc chuổì ủ xung quanh để giữ ẩm giữ nhiệt Vài

ngày sau ủ, nhiệt độ đốhg ủ lên cao khoảng 60

- 70°c Nhiệt độ làm chết mầm nấm dại

phân hủy phần chất hữu rơm rạ, giúp cho

nấm rơm dễ hấp thu chất dinh dưỡng, phát triển thuận

lợi sau

Sau ủ rơm từ 10 - 12 ngày, đơng rơm ủ

xẹp xuống, chiều cao khoảng 0,8 - Im Lúc này,

đem rơm chất luống

Cách xử lý nước vôi trước ủ Cách áp

dụng cho rơm, rạ khô Rơm, rạ nhúng vào nước

vôi, pha với tỉ lệ 3,5kg vôi cho lOOOlít nước Ngâm rơm

vừa đủ ngập Mục đích diệt nấm tạp, tẩy rửa chất phèn,

chất m ặn rơm rạ

Thồi gian ngâm nưốc vơi từ 20 - 30 phút,

sau vốt ra, để nước, chất th àn h đốhg với chiều

rộng 1,5 - 2m, chiều dài - 8m cần giậm nhẹ cho dẽ, lấy nylon, rơm chuôi ủ quanh để giữ ẩm

giữ nhiệt

Thòi gian ủ - ngày: Trong thời gian đầu, sau

chất đông - ngày, trỏ rơm lần Nếu rơm ướt,

cần giảm bớt dụng cụ đậy bên Nếu rơm bị khô,

cần bổ sung thêm nưốc vôi với tỉ lệ 3,5kg vơi cho lOOOlít

nước, tưới vừa đủ

Đến ngày thứ - kiểm tra lại đông rơm Rơm đủ

ướt, vắt vài cọng thấy có nước nhỏ vài giọt tốt

^ ÍỊ thuật ừồng nđm 35

Rơm đủ điều kiện để chất nấm phải đạt yêu cầu;

+ Rơm rạ mềm hẳn

+ Có màu vàng tươi

+ Có mùi thơm đặc trưng rơm rạ lên men

2.5 Chăm sóc mơ nấm cấy giống

* Chăm sóc mơ nấm

ĐỐì với nấm rơm, khơng cần dùng phân bón

thêm Vì rơm rạ phân hủy đủ cung cấp dinh dưỡng

cho nấm phát triển

Theo dõi nhiệt độ độ ẩm khâu quan trọng

trong trình sản xuất Độ ẩm yếu tố hàng đầu,

độ ẩm giúp trình phân hủy rơm rạ thuận lợi từ

sẽ tạo nhiệt độ mô nấm Nếu độ ẩm dư, thừa nước

thì nhiệt độ giảm, mơ nấm bị lạnh Nếu độ ẩm thiếu,

mô bị khô nhiệt độ tăng

Giữ ẩm độ thích hỢp: Khi kiểm tra mơ nấm, rú t

nắm (khoảng - cọng) rơm luống, bóp chặt

trong lòng bàn tay, nưốc rịn qua kẽ tay vừa

Nếu nước không rịn qua kẽ tay khô, phải tưới

nước Nếu thấy nước chảy qua kẽ tay thành giọt dư

nưóc, phải ngưng tưdi nước ngày phải dõ áo mơ

36 thuật trồng nđm

Điều chỉnh nhiệt độ cách tưới nước đậy mô;

Khi kiểm tra mô nâ'm, thấy nhiệt độ tăng, rơm ủ thiếu

nước cần dùng thùng vòi sen tưới cho mơ nấm Tránh

dùng vịi nưốc mạnh sẽ làm hư sỢi tơ

và nấm nhỏ Nếu tăng nhiệt độ mà không thiếu

nước, phải giảm rơm áo bị ướt thay rơm khơ để

giảm sức nóng bớt nhiệt

Khi kiểm tra mô nấm thấy nhiệt độ giảm, mô bị lạnh

Phải ngưng tưới nước, dỡ bớt áo mô, mái che nắng để

giúp mô hấp thu nhiều nắng Nếu mùa mưa,

cần dùng nylon, màng phủ nông nghiệp (đậy phía đen

lên trên) để mơ nấm giữ nhiệt, tăng nhiệt độ bên

Đảo rơm áo mô: Sau chất mô - ngày, dỡ rơm

áo ra, xốc cho tơi đậy trở lại cho mô nâ'm c ầ n phải đảo áo mô để tránh tơ nấm ăn lan ngồi, khơng tạo

được nấm

Tùy thuộc địa điểm trồng nhà hay trời

(sân bãi, tán cây, đồng ruộng, ) mà cách thức

chăm sóc khác

- Trồng nhà:

Sau - ngày đầu không cần tưới nước,

ngày quan sát bề m ặt mô nấm thấy rơm rạ

thuậíừổng nấm \37

phải tưới nước khéo, tưới mạnh (hạt nưóc lớn) dễ

làm sỢi nấm tổn thương, ảnh hưởng tới suất lúc

này sỢi nấm phát triển tận phía ngồi thành mơ.

Đến ngày thứ - bắt đầu xuất nấm (giai

đoạn quả), - ngày sau nấm lớn nhanh to

quả táo, trứng, vài sau nấm nở dù

Nấm mật độ dày, kích thước lớn cần tưới -

lượt nưốc cho ngày Lượng nước tưối lần rấ t

(0,llít cho l,2m mô/ngày) Nếu tưới nhiều nấm dễ

bị chân chết từ lúc cịn nhỏ

- Trồng ngồi trịi:

Đóng mơ nấm ngồi trịi thường bị đợt mưa lớn, nắng nóng làm hư hỏng, th ế cần che phủ thêm

lớp rơm rạ khô bề mặt mơ nấm Lớp rơm rạ

cịn tơ"t, xếp theo chiều, phủ theo kiểu lợp mái nhà

Chiều dày - 5cm Tất bề mặt mơ

mép ngồi khu vực trồng cần che phủ lớp

rơm phủ áo, kiểm tra thấy mơ nấm bị khơ

tưới trực tiếp lên lớp áo phủ nhiều lần ngày,

cho lớp rơm phía ngồi mô nấm không bị m ất nưốc

Để trán h mưa tiện cho việc chăm sóc mơ nấm, có

thể cắm cọc tre, đan thành “chiếc lồng” cách

m ặt mô nấm 10 - 15cm, phía ngồi bọc lớp nylon,

Nhiệt độ mô nấm ngày đầu khoảng 38

- 40°c là tốt Việc tưới nưốc tương tự với nấm trồng nhà

* Chăm sóc thời gian ủ tơ

Chăm sóc nấm rơm thịi gian ủ tơ quan trọng

nhất theo dõi độ ẩm nhiệt độ Trong độ ẩm

yếu tơ" hàng đầu, độ ẩm tạo nên nhiệt độ thích hợp

cho tơ nấm Nếu độ ẩm dư mơ lạnh độ ẩm

thiếu, nhiệt độ mô tăng làm cho tơ chậm phát triển

Theo dõi độ ẩm mô cách dùng tay rú t

một mớ rơm ỏ mô, nắm chặt lòng bàn tay,

nước rịn kẽ tay vừa, nước không rịn

khơ, ta phải tưới thêm nước Tưới bên ngồi áo mơ,

phía mơ hai bên hông mô Nếu nắm chặt thấy

nước chảy thành giọt dư nước ngưng tưối ngày

đó dỡ áo mơ cho nước bốc

Điều chỉnh độ ẩm mô cách tưới nước Tưới

nưốc phải dùng thùng tưối vòi hoa sen có tia nhỏ, giọt

nước m ạnh dễ làm hỏng tơ nấm nụ nấm nhỏ

Theo dõi nhiệt độ sử dụng nhiệt kế đúc sâu

vào lóp rơm thứ hai ngập khoảng 2/3 nhiệt kế Sau

- phút lấy xem Nếu nhiệt độ mô khoảng 33 -

37°c là đat

Điều kiện ni trồng nấm rơm tóm tắt sau:

'^thaậtừồngnăm I 39

Y ếu tô” N u ô i ủ tơ n ấ m R a q u ả t h ể

Khoảng

biến thiên Tốì thích

Khoảng

biến thiên Tơi thích

N h iệt độ 15 - °c 35 ± °c 20 - 25“C 32 ± °c

Am độ 60 - 70% 70 ± 2% 80 - 90% 80 ± 2%

pH 6 - 7 6,5 6 - 7 6,5

Sau chất mô nấm, từ ngày thứ - , 'ngày đảo lớp rdm áo lần để trán h tơ nấm ăn lan lốp

rơm áo, không tạo được nấm

Cách đảo rơm áo: Dỡ lớp rơm áo ra, xốc cho tơi

đậy lại

Từ - ngày sau chất nụ nấm màu trắng

bằng đầu đinh ghim xuất hai bên hông mô, ngày sau nụ nấm chuyển sang màu nâu bắt đầu lớn

nhanh Tùy theo thòi tiết, trung bình khoảng 10 -

15 ngày sau cấy meo hái nấm được.

3 Sâu bệnh cách phịng trừ

Sau lứa ni phải vệ sinh nhà nấm môi trường

nhà nấm xung quanh phải sẽ, bã nấm rơm được ủ làm phân bón cho trồng, phải cách nhà nấm

với liều lượng lOOml/bình lít cho nhà nấm diện

tích 24 - 28m^ Sau xử lý thuốic 48 tiến hành ni trồng lứa

Trong q trình nuôi trồng nấm rơm, tưới nước

nhiều, nên xuất loại nấm có chân dài màu trắng,

mũ nấm màu đen, loại nấm dại, nấm mực không

gây độc hại chúng cạnh tranh dinh dưỡng

nấm rơm Thấy loại nấm ta phải nhổ

Về sâu bệnh, nấm rơm có loại bệnh

mốc xanh, mốc đen, mốc vàng Đó nguyên liệu bị

nhiễm bệnh từ trước nhà xưởng nuôi trồng vệ sinh

kém, nuôi trồng nấm nhiều lần Gặp trường hỢp

trên, ta tiến hành thu gom mơ nấm mang

xa, chôn dùng rơm rạ khô phủ lên đốt chúng

- Côn trùng phá hoại (chuột, gián, kiến, mốĩ, )

chúng gặm nhấm sợi nấm, đào hang, làm xáo

trộn mô nấm, ăn giống nấm vừa cấy xong, Dùng thuốc

bẫy chuột, gián, kiến, khu vực nuôi trồng nấm

4 Thu hoạch chế biến 40 I '^tìmậtùửiỹnđm

4.1 Thu hoạch

Sau ủ rơm 10 - 14 ngày thu hoạch: Thời

'^gtíuuụ trơng nđm 41

ngày thứ 2-15, sau - ngày tiếp đợt thu hái

trong - ngày kết thúc vụ trồng nấm (25 - 30 ngày)

Thời điểm hái nấm: Thu hái ngày lần Lần

thứ vào sáng sớm trước Thu hái lần thứ

vào khoảng - chiều

Chọn nấm đủ tiêu chuẩn để hái: Nấm rơm phát

triển liên tục nhiều dính vào nhau, cần phải chọn lựa để hái búp, nhọn đầu

Khi phát nấm mọc thành cụm, ta ý

quả to hái trưốc Dùng tay giữ mô nấm để không

ảnh hưởng tổn thương cho nấm nhỏ bên

cạnh Một tay nắm vào nấm xoay cho phần

phần chân nấm phải dùng tay lấy hết phần chân nấm

cịn dính lại mô nấm Khi thu hái ta phải nhẹ tay,

không đưỢc để nấm rơi xuông đất Thu hái đến đâu ta

phải dùng dao sắc cắt tồn phần chân nấm cịn

dính tạp chất Thu hái xong, đậy kỹ mơ lại

Thịi gian thu hoạch nấm thường kéo dài -

ngày Năng suất trung bình l,5kg nấm tươi Im^

luống nấm

Nấm sau thu hái cần tiêu thụ -

giò Nếu muôn để ngày hôm sau cần bảo quản nhiệt

độ từ 10 - lõ^C

Thời gian th u hoạch cho đợt nuôi trồng từ 20

đến 30 ngày (Tính từ lúc nấm phát triển ngày thứ 12)

Trong thời điểm thu hái nấm, ta phải chia làm

hai giai đoạn:

+ Tính từ ngày thứ 12 đến ngày thứ 15 nấm rấ t rộ,

sau thu hái đợt ta dùng bình phun, phun th ậ t đẫm

vào mô nấm

+ Chờ từ đến ngày sau, nấm lại mọc lần 2, ta

tiếp tục thu hái (Năng suất đợt lứa nấm đạt từ

70% đến 80% suất, đợt thu hoạch từ 20% đến

30% đợt nuôi trồng) Tổng sản lượng thu hoạch

đưỢc từ 100 - 150kg nấm tươi/1 nguyên liệu

Khi phát nấm tới thòi kỳ thu hoạch (phần

đầu nấm nhọn), chiều việc giao bán nấm

không thực được, ta tiến hành nhổ nấm

đã có biểu nhọn đầu để chúng lên mơ

nấm giảm phát triển nấm, để sáng hôm

sau nấm không bị rách màng nỏ ô

4.2 Chế biến

Khi hái nấm xong, nấm rơm tiếp tục phát triển,

nếu để thêm vài tiếng sau, từ giai đoạn hình trứng có

thể bị nở ơ, cần tiêu th ụ nhanh -

đồng hồ Dụng cụ đựng nấm cần thống, khơng để q

nhiều nấm (chiều cao dụng cụ tối đa 25cm) Muôn để

nấm qua ngày bảo quản nhiệt độ 10 - 15°c Từ lúc hái đến tay người sử dụng khoảng thời gian -

giò tốt

Nấm rơm loại thực phẩm rấ t ngon, có hàm lượng

đạm cao, giàu axit amin, chất khoáng vitamin Chê biến nấm thành nhiêu ăn khác nhau: nấm xào, canh nấm, cháo nấm, súp nấm,

a C h ế b iến n ấm m uối x u ấ t k h ẩ u

Thị trường tiêu thụ nấm muối đa

dạng Nấm muối ngun quả, sau phân loại theo

kích cỡ đường kính nấm to, nấm nhỏ khác Hoặc nấm phải bóc vỏ bao phân loại,

Trước chê biến nấm muôi, người sản xuất cần

biết rõ yêu cầu khách hàng đặt mua loại

* Phương pháp m uôi nấm

Trưốc muối nấm ta phải làm vệ sinh sẽ,

nhặt tồn tạp chất cịn dính vào nấm, nhặt

những rách bao, nở ô để riêng, lấy tròn đều, rửa sạch, để nưốc, đun nước sôi thả nấm

vào chần từ - phút, vớt ngâm nước lạnh, sau

đổ nấm rổ để nước Dùng chum vại, can

nhựa lớp nấm ta cho lớp muôi (tỉ lệ Ikg

nấm ta cho 0,3kg muôi khô h ạt nhỏ + 0,2 lít nước muối bão hịa) Khi hết sơ" nấm ta dùng lớp muôi khô rắc

phủ kín mặt, để nấm chìm muối

Vì điều kiện hàng khâu tiêu thụ, muối

nấm để lâu từ - tháng ta phải cho thêm axid Acetic

'^ ỹ thuật ừồngnđm 45

hay gọi dấm ăn (Cứ nấm ta cho từ - lít

dấm ăn) Nấm đảm bảo chất lượng khơng bị vàng mốc,

có mùi thơm dễ chịu

Nấm muôi đảm bảo chất lượng tốt là: Không bị váng

mốc, mùi thơm dễ chịu, nồng độ muôi đạt 230Be, pH =

Cây nấm rắn chắc, không dập nát Không lẫn tạp

chất khác, màu dung dịch muôi suôt Tỉ lệ nấm

muôi so với nấm tươi đạt khoảng 60 - 70%

b Nấm sấy khô

Thái nấm thành lát mỏng (kiểu lát sắn) để

nguyên nấm nứt bao đem phơi nắng (nếu trời

nắng to) sấy nhiệt độ 40 - 4 °c đến nấm khơ

giịn Đảm bảo độ ẩm lại 13% cho vào túi nylon buộc

kín, nấm khơ có màu vàng trơng đẹp Nấm khô

để xuất tiêu thụ nội địa Trung bình lOkg nấm

PHÂN IV :

KÝ THUẬT TRỎNG VÀ CHÀM

sóc

NÃM HƯONG

1 Đặc tính sinh học tác dụng nấm hương

1.1 Đặc tín h sinh học

Nấm hương loại nấm hoại sinh

thuộc nhóm nấm mọc gỗ, có tên khoa học

Lentinus edodes, thích hỢp với khí hậu ơn đối Nhiệt độ

để thể nấm hình thành phát triển trung bình

khoảng 15 - 16°c, nhiệt độ sỢi nấm phát triển (pha sỢi)

khoảng 24 - 26°c.

Độ ẩm chất: 65 - 70%

Độ ẩm khơng khí: > 80%

Độ pH trung tính

Ánh sáng không cần thiết giai đoạn sỢi nấm

phát triển Giai đoạn hình thành thể cần ánh sáng

khuếch tán

Độ thơng thống trung bình

Dinh dưỡng: Sử dụng nguồn xenlulô trực tiếp

hồn chỉnh có phần rõ rệt; Cng, màng bao, phiến,

mũ nấm Kích thước thể bề m ặt mũ nấm có hình

dạng khác tùy theo chủng loại nấm hương

Nấm hương loại nấm thu hái

tự nhiên nuôi trồng từ lâu đời Nó có hương vị thơm,

ngon, nhiều người ưa chuộng Hiện nay, Nhật

Bản, Trung Quốc, Triều Tiên nước trồng

nhiều nấm hương th ế giối Tổng sản lượng

hàng năm đạt triệu tấn/năm s ả n phẩm nấm

được sử dụng chủ yếu dạng tươi sấy khô

1.2 Tác dụng nãin hương

Nấm hương mệnh danh “hoàng hậu thực

vật”, “vua loại rau” (can thái chi vương)

nấm hương loại thực vật giàu protein (12 - 14g

protein/lOOg nấm hương khô, nhiều loại rau

nào so sánh với lượng protein thịt)

Gọi nấm hương loại nấm có mùi hương

hấp dẫn Ngồi ra, nấm hương cịn gọi nấm

đơng cơ, hương cơ, hương tím, hương tẩm

* Nấm hương tác dụng chữa bệnh

Sách Đông y viết nấm hương vị tính bình, có

cơng dụng bổ tỳ, ích khí, dưỡng huyết, hịa huyết, tiêu

đồm Công dụng chữa bệnh nấm hương biết

đên ỏ Trung Quốc từ thòi Xuân Thu Ngày nay, nhà

khoa học khẳng định; Nấm hương có tác dụng tăng

cường hệ miễn dịch thể, ức chế tế bào ung thư,

hạ huyết áp, giảm cholesterol máu, phòng ngừa

sỏi thận sỏi tiết niệu, trợ giúp tiêu hóa Vì vậy,

được coi thực phẩm cho người bị thiếu máu

thiếu sắt, cao huyết áp, tiểu đường, rối loạn lipid máu,

trẻ em suy dinh dưỡng

* Tăng cường khả m iến dịch th ể

Các polysaccharide nấm hương có khả

hoạt hóa miễn dịch tế bào, thúc đẩy trình sinh

trưởng phát triển tế bào lympho, kích hoạt tế

bào lympho T lympho B - tế bào đóng vai trị

chính việc bảo vệ thể

Nấm hương coi thực phẩm cho người

bị thiếu máu thiếu sắt, cao huyết áp, tiểu đường, trẻ

em suy dinh dưõng

* Kháng khuẩn virut

Các nhà khoa học Mỹ Nhật Bản chứng minh

chất lentinan nấm hương có khả kháng

khuẩn, kháng vi rút, kháng nấm bệnh ký sinh trùng

Đặc biệt lentinan làm giảm mạnh suy sụp trị

liệu hóa chất cho chuột gây lao phổi thực nghiệm, chốhg

'^^thaậtừồngnđin I 49

lại xâm nhiễm virut viêm não v s v , virut

Abelson, Schistosoma man - soni S.japonicum, chống

bội nhiễm khuẩn bệnh nhân AIDS

* Chống ung thư

Các công ty Nhật Công ty Ajinomoto,

Yamanouchi bào chế lentinan từ sỢi nấm hương

như dược phẩm chổhg ung thư, đặc biệt

điều trị ung thư dày cho hiệu cao

Đặc biệt lentinan kiểm tra kỹ hoạt

tín h chốhg ung thư cho kết chất h ầu

khơng có tác dụng phụ, đó, áp dụng

trị liệu pháp có hiệu cao cho bệnh nhân ung

thư Ngay trường hợp ung thư đường

dạ dày, đường ruột đến giai đoạn 3, kết rấ t

khả quan

* Giảm C holesterol

Các nhà khoa học chứng minh nấm hương có khả

năng làm giảm mức cholesterol lipid trung tính

trong máu Chính vậy, nấm hương sử dụng để

điều trị bệnh tim mạch

Nấm hương có tác dụng điều chỉnh rối loạn lipid máu,

làm hạ lượng cholesterol, triglycerid beta-lipoprotein

năng tim mạch, làm táng lưu lượng máu động mạch

vành, hạ thấp oxy tiêu th ụ cải thiện tình trạng thiếu

máu tim

* Giải độc bảo vệ t ế bào gan

Kết nghiên cứu cho thấy nấm hương có khả

năng làm giảm thiểu tác hại chất carbon

tetrachlorid, thioacetamide prednisone tế bào

gan, làm tăng hàm lượng glucogen gan hạ thấp

men gan Nấm hương có tác dụng giải độc bảo vệ tế

bào gan rấ t tốt

* Thanh trừ gốc tự ch ốn g lão hóa

Gốc tự sản phẩm có hại q trình chuyển

hóa tế bào Nấm hương có tác dụng trừ sản

phẩm này, làm giảm chất mỡ thể, từ có khả

năng làm chậm q trình lão hóa kéo dài tuổi thọ

50 I '^ứmậtứờignđm

2 Trổng nấm hương mùn cưa

2.1 Xử lý nguyên liệu

- Chọn loại mùn cưa tinh dầu, khơng

bị mốc, khơng có độc tố (dầu mỡ, hóa chất ) Làm ẩm đạt độ thủy phần 70% ủ đống có khối lượng từ

300kg/đốhg trở lên Thòi gian ủ kéo dài - ngày, đảo

- Mùn cưa ủ xong trộn thêm 3% bột nhẹ (CaCOg)

hoặc 1,5% vơi bột đóng vào túi nylon chịu nhiệt Kích

thước túi rộng 25cm, cao 40cm Khối lượng l,5kg/túi

Nút cổ túi ống nhựa bông, đưa túi mùn cưa vào

nồi th an h trùng theo hai cách sau:

- Có thể hấp thùng phuy xây lò theo kết

cấu: Đáy dùng chảo gang, quấn tôn xung quanh, bảo ôn

lớp tôn thủy tinh, amiăng, xây gạch bọc

ngoài Nhiên liệu đốt dùng than củi x ế p túi mùn

cưa vào thùng hấp cách thủy nhiệt độ 100°c trong

thòi gian 1 - giờ kể từ sôi

- Hấp túi mùn cưa nồi Autoclave nhiệt độ

121°c, thòi gian 90 phút

2.2 Cấy giống nấm

Túi mùn cưa trùng theo

hai cách trên, lấy để phòng đến

nguội Cấy giống nấm tủ cấy vô trùng sang túi

mùn cưa theo tỉ lệ 2,5 - 3% lượng giống so với nguyên

liệu, (1 chai giống 400g cấy thành 20 - 25 túi mùn cưa)

2.3 ươm túi mùn cưa cấy giống chăm sóc

Chuyển túi mùn cưa cấy giơng vào nhà ươm

có nhiệt độ 24 - 26°c Nhà cần thống, mát, sẽ, khơng có ánh sáng Để tăng diện tích sử dụng, ta nên

52

I

'^ỊỈỹlhaMừừignđm

làm nhiều tầng ( - tầng giàn), tầng cách

50cm Xếp túi giàn, túi cách túi - lOcm

Thòi gian ươm túi kéo dài khoảng 60 - 70 ngày Sợi nấm

phát triển, ăn dần vào nguyên liệu, tạo nên màu trắng

đồng Chú ý giai đoạn cần tạo độ thơng

thống nhà ươm, loại bỏ túi bị nhiễm bệnh

do nấm mốc, bị khuẩn gây hại Phòng trừ chuột phá

hoại (chúng gặm nhấm túi nấm ăn giống nấm)

2.4 Chàm sóc thu hái nấm

Khi kết thúc thời gian nuôi sỢi (pha sỢi) ta chuyển

các túi mùn cưa có sỢi nấm ăn kín đáy túi, mở túi

bông miệng túi rộng ra, đặt sang nhà (phịng) khác

u cầu nhà có ánh sáng (ánh sáng phòng), nhiệt độ

đạt 16 - 18°c, độ ẩm khơng khí 80% Dùng bình phun

tưới nước dạng sương mù ngày - lần Khoảng

15 ngày sau, nấm bắt đầu lên thu hoạch Thòi gian thu

hoạch kéo dài - tháng kết thúc đợt ni

trồng Trong suốt q trình chăm sóc thu hái nấm cần

chú ý đảm bảo việc tưới nước lúc theo nguyên tắc:

Nấm lên nhiều kích thưốc lớn lượng nước tưới

nhiều lần ngày, hết đợt nấm phải tạo nên

thay đổi đột ngột nhiệt độ “cú sốc” xrìg 13 - 15°c

kéo dài - 12h để kích thích hình th àn h thể

thaậíừồng nắm \ 53

Năng suất nấm trung bình hết chu kỳ thu

hái túi cho thu hoạch 600 - 800g nấm tươi Nấm thu hoạch xong tiêu thụ dạng tươi hoặc phơi sấy khô nhiệt độ 40 “ 45”C Giữ nấm khô túi

nylon, buộc chặt Trong nhân dân có thói quen treo

gác bếp bảo quản nấm đưỢc lâu

3 Trổng nấm hương gỗ

3.1 Chọn gỗ

Nhìn chung loại gỗ khơng có tinh dầu, cịn

tươi tốt, không sâu bệnh đểu trồng nấm hương

Nhóm gỗ thích hỢp để nấm hương sinh trưởng

phát triển cho suất cao, chất lượng tốt gỗ sồi,

dẻ, sau sau Vào đầu mùa xuân hàng năm (tháng

dương lịch tháng 10 tháng 11) tiến hành chặt

gỗ Lựa chọn đoạn gỗ thẳng, cắt thành khúc có

đường kính từ - 20cm, chiều dài - l,2m Không làm

sây sát lớp vỏ Để gỗ nhà thoáng mát, sẽ, sau

5 - ngày trồng

3.2 Cấy giống ươm

Các đoạn gỗ đạt tiêu chuẩn đem rửa sạch,

dùng nước vôi đặc quét hai đầu đoạn gỗ Lấy búa

54

I

^ỉỹũm ậtừồngnăm

kính lỗ l,5cm, sâu - 4cm, cách 15 - 20cm tạo

lỗ, hàng cách hàng - lOcm, lỗ so le

Tra giông nấm gần đầy miệng lỗ, lượng giống dùng

3kg/lm^, dùng phoi gỗ tạo làm nắp đậy (chiều dày

bằng chiểu dày vỏ cây), lấp kín lớp giơng cấy Phía

ngồi dùng xi măng hịa thành bột giông vữa trá t tường quét lên miệng nắp để bịt kín miệng lỗ

- Xếp gỗ theo kiểu “cũi lợn” thành đốhg, cách mặt

đất 15 - 20cm cao l,5m, chiều dài tùy theo khối lượng gỗ đem trồng Phía dùng bao tải gai xấp ướt

để nước phủ kín tồn đống ủ

Hàng ngày chăm sóc đơng ủ, chủ yếu tưới nước

Lượng nưốc tưối đủ ưốt lốp bao tải Tuyệt đối không

tưới nhiều, nước thấm sâu vào thân gỗ làm chết giơng

Tốt nên ươm nhà thống mát, tránh mưa nắng Thòi gian ươm kéo dài - tháng (tùy thuộc

theo chủng loại gỗ) Cứ tháng lại tiến hành đảo

đốing gỗ lần Khi đảo cần kiểm tra độ ẩm gỗ

Nếu thấy gỗ khô cần dùng bình để phun nước nhẹ xung quanh thân gỗ, sau ủ đơng lại

Trong thịi gian ươm cần phịng trừ sơ" loại sâu

bệnh hại nấm: Các loại nấm mốc, côn trùng, chuột

'^gtìmậtừồngnđm 55

3.3 Chăm sóc, thu hái nấm

Khi kết thúc giai đoạn ươm, nấm hương bắt đầu

hình thành thể Quan sát bể m ặt th ân gỗ có

những chấm màu hồng nhạt, chúng lớn dần hạt

ngơ hình th àn h nên nấm hồn chỉnh Dựng đứng

thân gỗ, xếp theo kiểu giá súng, hàng cách hàng 50 - 60cm Có thể xếp gỗ nhà có mái che, thống

mát, độ ẩm khơng khí cao, ánh sáng khuểch tán Trường

hỢp đơn giản để ngồi tròi, làm thành

giàn “kiểu giàn mướp”, phủ mía, bẹ ngơ,

cây tạo bóng mát, xung quanh qy kín để trán h gió

lùa trực tiếp

Hàng ngày tiến hành tưới nước nhẹ vài lần trực tiếp

lên thân gỗ

Khi nấm đủ lớn bắt đầu hái Dùng tay trái đè lên điểm gần cuống, tay phải xoay nhẹ “cây nấm”, khơng để

sót phần cng cịn lại Hái nấm xong cắt bỏ phần gốc

bám vào thân gỗ Tiêu th ụ ở dạng tươi hoặc sấy khô Cứ

khoảng tháng lần cần đảo đầu đoạn gỗ quay

xuống dưối để độ ẩm thân gỗ

Quá trình chăm sóc, thu hái nấm liên tục

trong khoảng thòi gian - năm Năng suất trung

bình kết thúc tồn q trình thu hái đạt 15 -

3.4 Một số điểm lưu ý trìn h trồng

nấm hương V iệt Nam

Nấm hương loại nấm có chu kỳ sinh trưởng

và phát triển thòi gian dài, thích hỢp với

khí hậu vùng ơn đới Việt Nam, có số địa

phương như: Đà Lạt, Sa Pa, Tam Đảo nơi có

điểu kiện khí hậu thuận lợi cho việc nuôi trồng nấm hương quanh năm Một sô" tỉnh biên giới Cao Bằng,

Hà Giang, Lạng Sơn tỉnh đồng Bắc Bộ có

thể trồng nấm hương thòi gian thu hái nấm

rất ngắn (từ - tháng/năm), vi suất thu

hoạch thấp Việc tính tốn thịi gian ni trồng để nấm gặp thời tiết lạnh rấ t cần thiết

Khi trồng th ân gỗ, thời gian thu hoạch

được - tháng/năm, nhiệt độ khơng khí cao

20”C cần xếp gọn gỗ lại ươm lúc ban đầu

cấy giốhg đến chu kỳ lạnh năm sau tiếp tục tưới

nước thu hái

Thời gian bắt đầu trồng (cấy giốhg) nấm hương từ

tháng 10 đến tháng dương lịch tốt (trồng

cây gỗ) Nếu trồng mùn cứa từ tháng 10 đến tháng

1 năm sau

PHÂN V:

KỸ THUẬT TRỔNG VÀ CHĂM

sóc

NẤM BÀO NGƯ

Nấm bào ngư loại thức ăn ngon, thực phẩm có

giá trị dinh dưỡng cao, cung cấp lượng đáng kể

chất đạm, đường bột, nhiều vitamin khoáng chất,

đồng thời dưỢc liệu quý giá việc trì, bảo vệ

sức khỏe phịng chống nhiều bệnh kể ung thư, ung

bướu nguồn hàng xuất có giá trị

Trồng nấm bào ngư túi phôi xử lý cấy meo

vối mức đầu tư không nhiều, kỹ th u ật chăm sóc đơn

giản, cực nhọc so với số nghề khác, lại cho lợi

nhuận cao Có thể trồng quanh năm,

Nấm bào ngư tên dùng chung cho loài thuộc

giơhg Pleurotus, có nhóm lớn: nhóm chịu

nhiệt (nấm kết thể từ 2 °c - 30°C) nhóm chịu

lạnh (nấm kết thể từ 15°c - 25°C) Nấm bào ngư cịn có tên nấm sò, nấm hương trắng, nấm dai

58

I

thuật ùửignđm

1 Đặc điểm sinh học

1.1 Đặc điểm chung

- Nấm bào ngư tên dùng chung cho loài thuộc

giơhg Pleurotus, có nhóm lốn: Nhóm chịu

nhiệt (nấm kết thể từ 20°c - 30°C) nhóm chịu

lạnh (nấm kết thể từ 15°c - 25°C) Nấm bào ngư cịn có tên nấm sò, nấm hương trắng, nấm dai

- Nấm bào ngư có đặc điểm chung tai nấm có

dạng phễu lệch, phiến nấm mang bào tử kéo dài xuống

đến chân, cuông nấm gần gốc có lâp lơng nhỏ mịn Tai

nấm bào ngư cịn non có màu sậm tốì,

khi trưởng thành màu trở nên sáng

- Chu trình sống đảm bào tử hữu tính

nảy mầm cho hệ sỢi tơ dinh dưỡng sơ cấp thứ cấp,

“kết thúc” việc hình th àn h quan sinh sản tai

nấm Tai nấm lại sinh đảm bào tử chu trình sơng lại

- Quả thể nấm phát triển qua nhiều giai đoạn:

Dạng san hô —> Dạng dùi trống —> Dạng phễu —>

Dạng phễu lệch —> Dạng lục bình

Từ giai đoạn phễu sang phễu lệch có thay đổi

chất (giá trị dinh dưỡng tăng), từ giai đoạn phễu

lệch sang dạng có nhảy vọt khối lượng (trọng

lượng tăng) Vì vậy, thu hái nấm bào ngư nên chọn lúc

tai nấm vừa chuyển sang dạng

1.2 Đặc điểm sinh trưởng

Ngồi yếu tơ" dinh dưỡng từ chất có

nguyên liệu trồng nấm bào ngư tăng trưỏng

phát triển nấm có liên quan đến nhiều yếu tơ" khác

nhau như: Nhiệt độ, độ ẩm, pH, ánh sáng, oxy

- Nhiệt độ: Nấm bào ngư mọc nhiều nhiệt độ

tương đốl rộng, giai đoạn ủ tơ, sơ" lồi cần nhiệt

độ từ 20 - 30°c, sơ" lồi khác cần từ 27 - 32°c, thậm chí 35°c như lồi p.tuber-regium Nhiệt độ thích hợp để

nấm thể sơ" lồi cần từ 15 - 25 °c, sơ" lồi

khác cần từ 25 - 32°c.

- Độ ẩm: Độ ẩm rấ t quan trọng đốỉ với phát triển

tơ thể nấm Trong giai đoạn tăng trưởng tơ,

độ ẩm nguyên liệu yêu cầu từ 50 - 60%, độ ẩm

khơng khí khơng nhỏ 70% giai đoạn tưới

đón nấm thể, độ ẩm khơng khí tốt 70 -

95% độ ẩm khơng khí 50%, nấm ngừng phát triển

chết, nấm ỏ dạng phễu lệch dạng bị khơ

mặt cháy vàng bìa mũ nấm Nhưng độ ẩm cao

trên 95%, tai nấm dễ bị nhũn rũ xng

- pH: Nấm bào ngư có khả chịu đựng giao

động pH tương đối tốt Tuy nhiên pH thích hỢp đơi với

hầu hết loài nấm bào ngư khoảng -

- Ánh sáng: Yếu tố cần thiết giai đoạn

ra thể nhằm kích thích nụ nấm phát triển Nhà

ni trồng nấm cần có ánh sáng khoảng 200 - SOOlux

(ánh sáng khuếch tán, ánh sáng phòng)

- Thơng thống: Nấm cần có oxy để phát triển,

vậy nhà trồng cần có độ thơng thống vừa phải,

phải tránh gió lùa trực tiếp

- Thịi vụ ni trồng; Nhìn chung vói khí hậu miền

Nam nấm bào ngư trồng quanh năm, đối

với nhóm ưa nhiệt số" giống thích hỢp gần

đây Đây nghề thích hỢp cho bà nơng dân

trong mùa nưốc

- Nguyên liệu trồng nấm bào ngư: Nấm bào ngư trồng nhiều loại nguyên hệu như: gỗ khúc, mùn

cưa, rơm rạ, bã mía, vỏ đậu, cùi bắp, Nói chung,

^(ỳtỉuiỡt trồng nđm 61

nấm bào ngư có khả sử dụng tốt nguồn hydrat

carbon, n h ất cellulose Hoạt động nhò vào men thủy giải mạnh đa dạng như: cellulase thủy giải

cellulose; hemicellulase thủy giải hemicellulose; xylanase thủy giải xylan; laccase thủy giải lignin

Bảng yêu tô ảnh hưởng sinh trưởng nấm bào ngư:

Yếu tô' N hiệt độ Độ ẩm

cơ chất

Độ ẩm

khơng khí

Á nh sáng pH Thơng

thống

Giai đoạn

nuôi ủ tơ

20-30“C/

27-32°C 50-60%

Không

nhỏ

70

Không cần

nhiều ánh

sáng

5-7

Vừa thơng

thống vừa

trÉmh gió

lùa trực tiếp

Giai

đoạn quả thể

15-25°c/

25-32°C 50-60% 70 - 95%

200 - SOOlux

(ánh sáng

phòng - ánh

sáng khuếch tán)

2 Kỹ thuật trồng vằ chăm sóc nấm bào ngư

2.1 N gun liệu

Ngun liệu làm mơi trường nuôi nấm loại

phế thải nông nghiệp giàu chất cenluloz như: Rơm rạ

mùn cưa thuộc loại gỗ mềm khơng có nhựa ngăn meo

nấm phát triển gỗ cao su, xoài, thân bắp, cùi bắp

Nguyên hệu sau qua xử lí, ủ chín, phối trộn chất

Sau 20 - 25 ngày tơ nấm mọc đầy túi phôi, lúc túi

phôi đưỢc đem ra nhà nấm chăm sóc thu hoạch thể.

2.2 Chuẩn bị nhà nấm

Vật liệu: Làm nhà nấm tre, lá, lưói, nylon Có

thể tận dụng sàn nhà để treo túi phôi nấm, xung quanh

nhà trồng nấm bao lưới cước nylon để giữ độ

ẩm, hạn chế côn trùng giúp cho nấm phát triển tốt

Nhà trồng nấm; Phải sẽ, cao ráo, thống khí,

thọát nưốc giữ độ ẩm Các túi phôi nấm

xếp đặt kệ (bằng tre hay sắt) treo

thanh ngang, hàng cách 20 - 30cm, dây cách 20 - 25cm, dây treo từ - 10 túi

phơi Tốt bơ" trí giàn treo theo khối một,

khối rộng từ 1,4 - l,6m, chiều dài tùy theo nhà trồng

Mỗi khối chừa lốì để tiện chăm sóc thu hái

Trước đưa nấm vào nhà nuôi trồng ta cần khử

trùng nhà nấm vôi bột, lOOg vôi bộưlm^ rải

đều xung quanh nhà nấm

Sau nhà nấm chuẩn bị xong, ta tiến hành đưa

túi phôi nấm vào chăm sóc

2.3 Đưa túi phơi nãin vào nhà trồng chăm sóc

Chọn túi có sỢi tơ nấm mọc trắng túi,

sau tiến hành tháo nút bơng phía miệng túi phơi

hoặc dùng dao lam rạch từ - đưòng dài khoảng -

4cm túi phôi, sau rạch túi để ngày hôm sau

mới phun tưới nưốc

Nước tưới nấm phải sạch, không phèn, không chứa

chất độc hại nấm nên tưới bình phun sương

hay vòi phun th ậ t mịn Tưới nước nhiều hay tùy theo

độ ẩm không khí nhà ni nấm Bình qn

lần/ngày, khơ từ - lần/ngày

Độ ẩm môi trường khơng khí nơi trồng nấm đạt 85 -

90% Nhiệt độ thích hợp 25 - 32°c, nhiệt độ tơi ưu 27 -

28°c Ánh sáng khuếch tán (có thể đọc sách đưỢc)

điều kiện thích hỢp n h ất để tạo thể nấm phát triển

Cách tưới: Không tưối thẳng lên túi phôi mà phun

xịt tạo mưa nhẹ rơi từ xuống, tưới ưốt vách,

và nhà để tạo độ ẩm khơng khí cần thiết cho nhà

trồng nấm Tùy theo thòi tiết mà tưới nhiều hay để

tạo ẩm cho nhà trồng nấm, ngày tưới - lần (khi

mưa dầm ẩm ướt, không cần tưới) Lưu ý không để

giọt nước bắn thẳng vào nụ nấm mà làm hỏng nấm

2.4 N uôi trồn g nấm bào ngư túi phôi

cấy meo

Để giảm bớt công đoạn phức tạp ta

ni trồng nấm bào ngư túi phơi xử lí

64

I

'’3 ỉỹ thuật ừồng năm

cấy meo giông vào hai giai đoạn cuối: Nuôi ủ tơ nấm

tưói đón thu hoạch

Giai đoạn nuôi ủ tơ nâm:

Yêu cầu nơi ủ tơ:

- Sạch thoáng mát Định kỳ làm vệ sinh

bằng formol, nước vôi

- ánh sáng khơng tổì

- Không bị dột mưa nắng chiếu

- Không để chung vối đồ đạc sinh hoạt gia đình, vật liệu, sách

- Không ủ chung với giàn nấm tưới mối

thu hoạch xong

- Túi ủ xếp kệ treo giàn

Không chồng chất lên nhiều lớp Khơng xếp

vào ngăn, tủ q kín làm tơ bị ngộp

- Cứ - ngày ta kiểm tra lần nhằm phát

những túi nhiễm mốc xanh để hủy bỏ, không để lây

nhiễm sang túi khác

Trong thời gian nuôi ủ tơ nấm, không cần tưối

thường xuyên mà tưối ỏ nền, xung quanh vách

cho đảm bảo nhiệt độ độ ẩm Thời gian nuôi ủ tơ

'^thaậtừồngnăm 65

* Giai đoạn tưới đón - thu hoạch (ra thể)

Sau ủ tơ lan trắng đến đáy túi, để loại bỏ bụi bám

bên túi, ta cần nhúng túi vào xô nước lạnh đến cổ

rồi rú t cho bụi tạo sốc nhiệt trước

treo nhà trồng nấm để tưới đón, th u hoạch

* Yêu cầu nhà trồn g nấm:

- Không cần cao (vì khó giữ ẩm) thưịng từ 2,2 -

2,8m không nên che rỢp quá (thiếu ánh sáng dễ bị

bệnh) Diện tích vừa đủ để treo đợt túi để đảm bảo độ

ẩm Dây cách dây khoảng 35cm Mỗi dây treo - túi

nằm ngang, túi cách m ặt chừng 30cm Bơ'

trí lỐì hàng dây treo túi chừng 6cm cho

có thể với tay vừa đủ để chăm sóc th u hoạch (mỗi

bên bơ' trí hàng dây treo túi)

- Trời nóng nên làm vách hở chân để thơng thống,

trời lạnh cần che kín chân ban đêm để giữ ấm

cho nấm Nhà có khả giữ ẩm, khơng bị gió lùa

nhưng khơng bí q làm ngập nấm

- Sạch đủ ánh sáng không bị chiếu

nắng Nên bao lưới nylon ỏ chỗ hở để ngăn côn

trùng hại nấm

- Gần nguồn nước tưói có chỗ nưốc Không

mương công, chuồng gà, chuồng heo, túi nấm hỏng,

nấm rấ t nhạy cảm với môi trường

- Cần khử trùng nhà nấm cho trước treo

túi nấm

- Nhiệt độ thích hỢp: 20 - 30°C .Độ ẩm khơng khí

cần khoảng 80 - 90%

Túi phôi sau làm nói phần

được treo lên giàn để tưới đón nấm, nhớ rú t gịn cổ túi

để nấm mọc từ

66

I

'^thaậtừồngĩiđm

3 Những bệnh thường gặp nấm bào ngư

Nấm bào ngư có sức sốhg rấ t mạnh Tuy nhiên, nấm

lại rấ t nhạy cảm vói mơi trường, nhiệt độ lên xuốhg

đột ngột làm nấm ngừng tăng trưởng,

không mọc héo nhũn Nước tưới bị phèn, bị mặn

cũng làm nấm không phát triển Quá trìn h cung

cấp nưốc cho nấm, giọt tưới lớn dễ làm chết

tai nấm phát triển Tai nấm trường hỢp này,

nhũn rũ xuốhg

Đốl với bệnh nhiễm, có hai bệnh chủ yếu: Mốc

xanh (Trichoderma.sp) ấu trùng ruồi

Trichoderma.sp loại mốíc phát triển

đến suất nấm Để hạn chế phát triển loài

mốc này, cần khử trùng tốt nguyên liệu trồng nấm

nâng pH môi trường

Trường hợp ấu trùng ruồi (dòi), chúng chui vào khe cửa phiến nấm, cắn phá làm hư hại nấm Tốc độ

sinh sản chúng lại rấ t nhanh, nên thiệt hại khơng phải

nhỏ Vì nên làm lưối chắn, chúng không lọt

vào Tuy nhiên, vấn đề vệ sinh nhà trại, không

để ổ dịch

Nấm bào ngư thuộc nhóm nấm phá hoại gỗ, sơng

chủ yếu hoại sinh (ngoại trừ vài loài ký sinh, p.ostrcatus, p.erygii) Nhiều nghiên cứu cho thấy việc

bổ sung bột đậu nành, bột lông vũ giúp nấm bào

ngư mọc tốt

4 Thu hoạch, bảo quản chế biến

^ỹihaỆtừồngnâm

I

67

4.1 Thu hoạch

Sau rạch túi phôi nấm khoảng từ - 10 ngày,

nấm bắt đầu kết thể, xuất nụ nấm dạng phễu

chuyển sang dạng lục bình, ta tiến hành thu hái nấm

Mũ nấm mỏng lại căng rộng ra, mép quằn xuốhg,

nếu mép cong lên nấm giả Nấm thu giai đoạn này,

ngồi chất lượng dinh dưỡng cao, bị hư hỏng (không

dạng tươi) Thường ta thu hoạch nấm vào buổi sáng

sớm, hái nấm nên hái hết cụm, khơng nên để sót lại phần chân nấm dễ lây nhiễm, làm lần thu

hoạch không cho tai nấm tốt, suất giảm

68

I

'^thaậtừồngnđm

Sau thu hoạch nấm đợt ngưng tưới - ngày

Nếu thấy túi phôi xốp nhẹ dồn nén túi lại, sau

đó ta rạch thêm xung quanh túi phơi - đường,

đường dài khoảng - 4cm tiếp tục chăm sóc tưới nước

giốhg ban đầu để thu hoạch nấm tiếp đợt sau

Khi hái nên hái chùm (nếu dạng chùm) khơng

nên tách tai lẻ cần tính tốn cho có lợi

nhất Lưu ý: cần làm vệ sinh gốc nấm sót lại túi nấm Nấm hái xong, nên cắt gốc cho

và cho vào túi nylon có đục nhiều lỗ nhỏ (thơng khí, tế

'’3Cg tíuiật trồng năm 69

Mỗi túi thu hoạch - đợt, kết thúc đợt

nuôi trồng, thường khoảng - 2,5 tháng

Tùy theo giốhg nấm, thu hoạch khoảng -

đợt, đợt cách chừng 15 - 20 ngày

khoảng - tháng (giống bào ngư Nhật khoảng

tháng) túi đen tóp lại ngưng Năng suất thu

hoạch nấm dao động khoảng 40 - 60% so với trọng

lượng túi

Một túi phôi nấm nặng - l,2kg cho khoảng 500

- 700g nấm tươi suốt thời gian thu hoạch

Chú ý: Khi vào nhà trồng nấm phải mang

trang để tránh bào tử nấm bay vào mũi gây hại đường

hô hấp

4.2 Bảo q u ả n

Nấm bào ngư điều kiện giữ lạnh -

8°c, giữ tươi từ - ngày, điều kiện gia đình

có tủ lạnh, nấm bào ngư nên bảo quản ỏ ngăn rau

Nấm bào ngư dễ làm khô, cần dàn mỏng để nơi

thống có gió nấm khơ lại Nếu phơi sấy thịi

gian nhanh Nhiệt độ sấy khoảng 50°c

Thường nấm khơ có mùi thơm đặc trưng

khơng giịn, nấm tươi Tỉ lệ nấm khô/nấm tươi

4.3 Chế biến nấm bào ngư

- Đun sôi nưôc, thả nấm vào - phút, vớt

ngâm nưốc lạnh, vớt để nưốc cho nấm săn

chắc hết mùi ngái, mối chế biến

- Nấm chế biến thành nhiều ăn: Nấu cháo, nấu

canh, xào mì với thịt, làm nem, chiên với trứng, muối sả

ớt chiên, nướng, pha lẫn với giò nạc,

- Vối nấm sấy khô: Rửa chần qua nưốc sôi -

phút để chế biến nấm tươi

Chú ý: Không nên ăn nhiều nấm Định lượng

200g/ngưịi/bữa Khơng cần thêm bột nấm đủ

ngọt, phải nấu chín, khơng nấu tái

70

I

^ỉỹlhỊíMừồngnđm

6 Kỹ thuật trồng nấm bào ngư Nhật

Nấm bào ngư Nhật hay gọi nấm bào ngư

chân dày (cùi dày), nấm đùi gà, loại nấm ăn có

mùi thơm hạnh, vị giòn bào ngư,

đặc biệt chế biến ăn từ nấm bào ngư Nhật

cùng với th ịt thủy hải sản tuyệt vịi

Dinh dưỡng nấm bào ngư N hật rấ t cao, giông dinh

dưỡng sản phẩm từ động vật Kết phân tích cho

thấy nấm bào ngư N hật hàm lượng protein chiếm

'^ th a ậ t trồng nđm

I

71

ngồi cịn có carbohydrate, nhiều vitạmin

khống chất khác, sử dụng nấm khơng khơng tăng cân mà cịn ngăn ngừa sơ" bệnh như: Giảm

cholesterol máu, tiểu đường, béo phì, đau bao tử,

rốì loạn gan, ung thư,v.v , đồng thời người ăn nấm

thường xuyên giúp thể tăng tính miễn dịch, điều

hịa huyết áp, dễ tiêu hóa chốhg lão hóa

Nấm bào ngư N hật bảo quản nhiệt độ 10 -

12°c kéo dài - ngày mà chất lượng thay đổi không đáng kể

6.1 Đặc tín h sinh học

* Đặc điểm hìn h thái

Quả thể to, đường kính trung bình từ - 4cm

trơn bóng, màu từ xám đến trắng xám Thịt nấm màu

trắng, dày Cuống mọc xiên, màu trắng hay gần trắng,

dài từ - 6cm

Điều kiện sốhg:

Nấm bào ngư Nhật thích hỢp phát triển ỏ biên

độ nhiệt độ rộng Khi thể 25 - 30^c, độ ẩm thích hỢp cao ưa thoáng

Độ ẩm cơ chất từ 65 - 68%, độ ẩm khơng khí lúc ni

pH: Mơi trường ni trồng thích hỢp cho nấm bào

ngư Nhật từ - 7, giai đoạn ươm tơ môi trường axit yếu

nhưng thể pH từ - 6,5

Ánh sáng: Giai đoạn thể cần ánh sáng

khuếch tán nuôi sỢi.

* N guyên liệu thời vụ nuôi trồn g

Hầu hết tấ t loại nguyên liệu chậm phân hủy:

Gồm mùn cưa, xơ dừa, bã mía sử dụng để

trồng nấm Tuy nhiên, cần phải lựa chọn nguồn

nguyên liệu dồi sẵn có đặc biệt sẵn có dinh

dưỡng có lợi cho nấm (như mùn cưa, bã mía)

Nấm bào ngư Nhật có biên độ rấ t rộng nhiệt độ

và độ ẩm, đối vơi thịi tiết miền Nam nưóc ta

chênh lệch nhiệt độ hai mùa không cao nên

trồng Nhưng thịi vụ thích hỢp n h ất vào mùa

mưa, lúc độ ẩm khơng khí tương đốĩ cao tiết

kiệm công tưối

6.2 Xử lý, phối trộn nguyên liệu , đóng túi

khử trùng

* Chuẩn bị ngu yên liệu

Nguyên liệu trước đưa vào trồng nấm phải qua

bước lựa chọn xử lý

'^thaậtừôngnám

I

73

Đốl vối nguyên liệu mùn cưa nên chọn mùn cưa gỗ mềm, khơng có chứa tinh dầu, tốt nên dùng

mùn cưa cao su, bồ đề

Nguyên liệu bổ sung: Cám bắp, cám gạo, bột nhẹ (CaC03) (riêng cám bắp, cám gạo phải loại mối, khơng có mùi hơi)

Nước vơi: - 2% (10 lít nước 100 - 200g vôi bột)

Chú ý: Nước đưa vào xử lý phải nước

* Xử lý nguyên liệu

Nguyên liệu mùn cưa, bã mía trước ủ phải phơi khô, chưa sử dụng phải bảo quản kho

- Đốì với mùn cưa: Mùn cưa phải phơi khô trước

đưa vào bảo quản, để lâu tốt cho trồng nấm Vì ngun liệu ẩm thường có nhiều dinh dưỡng

thích hỢp vối nấm mốc làm lây nhiễm túi phơi Mùn cưa

mới, tế bào chưa chết hồn tồn, cịn tồn chất kháng nấm, tơ nấm khó phân hủy (thủy phân

chậm) suất thấp, m ất nhiều thời gian nấm

mọc Khi mùn cưa để lâu, tế bào chết, sỢi

nấm mọc dễ dàng Sau lựa chọn, mùn cưa đưa vào ủ theo công thức sau:

Mùn cưa khô: lOOkg

74 '^ũmM ừồngnđm

Sau làm ẩm, cho mùn cưa vào đôhg, quấn nylon

xung quanh, đốhg mùn cưa có cọc thơng khí

Thịi gian ủ từ - 7ngày, chu kỳ có đảo đống ủ

Nhiệt độ đống ủ 70 - 75°c.

Đối với bã mía; sử dụng loại bã mía khơng

q ưốt, nên phơi khơ ngun liệu từ 12 - 24 giò trưốc

khi ủ Cơng thức ủ bã mía giơng ủ mùn cưa,

nhưng thịi gian ủ bã mía 12 - 14 ngày Tuy lượng nưốc thời gian ủ hai loại nguyên liệu trên, tùy thuộc vào nguyên liệu ban đầu khô

hay ướt mà ta tự điều chỉnh cho thích hợp

* Phôi trộn nguyên liệu

Sau nguyên hệu xử lí (thịi gian nhanh chậm

tùy thuộc vào loại chất khác nhau) nên phối trộn nguyên liệu với nhiều thành phần dinh dưỡng khác

Phối trộn nguyên hệu: Nguyên hệu trộn đều, làm ẩm,

trộn nhiều lần cho nưốc ngấm nguyên hệu Độ

ẩm nguyên liệu khoảng 65 - 70%, nghĩa nấm

nguyên hệu (sau làm ẩm) tay bóp lại ngun

liệu kết khối nưốc không nhỏ giọt

Công thức phối trộn:

lOOkg nguyên liệu tạo ẩm

thuật trồng nđm

I

75

2% cám gạo

1% bột nhẹ

Cách trộn nguyên liệu: Nguyên liệu sau ủ

trộn với phụ gia theo tỉ lệ trên, sau đảo

và kiểm tra độ ẩm lần trước đưa vào đóng túi

* Đ óng tú i nguyên liệu

Túi PP(Polypropylene) dày khoảng 0,5mm có

kích thước 19 X 36cm, cổ nút, thun, bông, nắp đậy

- Cách đóng túi:

Dùng túi pp, cho nguyên liệu làm ẩm vào, nện

chặt vừa phải Nên đóng túi đồng loạt hết

nguyên liệu, không để thừa nguyên liệu qua đêm Nếu

khơng đóng hết phải đưa phần ngun liệu thừa vào

đống ủ để ủ tiếp Mỗi túi thường chứa khoảng 1,1 -

l,2kg nguyên liệu Dùng giấy bìa cứng khoanh trịn làm

cổ túi tra vào làm cổ Sau đó, dùng dài trịn vót

nhọn đầu, xoi lỗ xuống tận đáy túi Sau đó,

dùng bơng gịn khơng thấm làm nút bơng, dùng giấy

bao bên ngồi nút bơng có nắp chụp

* Khử trùng

Sau đóng túi, đưa khử trùng nồi

76 ^gthaậtừồngnđm

thùng phuy Thời gian từ 10 - 12 giò, nhiệt độ túi nguyên liệu đạt từ 95°c - 100°c

Lò khử trùng: Có kích thưốc lớn nhỏ tùy thuộc vào sô" lượng nguyên liệu điều kiện vật chất

Túi hấp xong phải có mùi thơm, khơng bị chua

lên men, nút chặt không ướt Sau chuyển túi vào phịng cấy 1:rùng Để nguội 24 - 36 giò

tiến hành cấy giốhg

6.3 Cấy giống nuôi sỢi tú i phôi

* Cấy giống

Cấy giống que: Sau túi phơi đưa vào phịng cấy, dùng dụng cụ kẹp meo giốhg cho vào túi

Cấy hạt: Phơi làm nguội đưa vào phịng cấy, dùng que sắt khều nhẹ giống từ túi nylon

hoặc từ lọ thủy tinh sang túi phôi lắc đểu lên bề

m ặt túi Lượng giông câ^^ lọ túi giốhg cấy 200g 25 - 30 túi phôi

Chú ý: Chọn giống cấy phải tuổi, lúc bào tử

(màu đen) xuất khoảng 1/2 lọ hay túi, không

nên chọn meo già non

Sau khi cấy giông phải đưa vào nhà nuôi sỢi.

Ni sỢi; Phịng ni sỢi có nhiệt độ thích hỢp từ 25

thoáng Từ 2 - ngày tơ nấm ăn kín túi Khi sỢi nấm

đã trắng túi cần tăng độ thơng thống ánh sáng nhằm

mục đích thay đổi mơi trường để kích thích tơ nấm kết

hỢp với nhanh hơn, chuẩn bị hình thành thể.

6.4 Chăm sóc thu hái nấm

Chăm sóc: Sau tơ nấm ăn kín túi, tháo bỏ bơng

mục đích giúp nấm cổ tạo kích thưóc

cũng hình dạng tai nấm đồng Khi

nấm ra, giai đoạn rấ t dễ ảnh hưởng điều kiện ngoại cảnh Vì vậy, nhà trồng phải đáp ứng

điều kiện sau: giữ ẩm tốt 85 - 95%, nhiệt độ 25

- 30°c, thống, kín gió

Chú ý: Phải vệ sinh nhà th ậ t (dùng vôi bột

hoặc nước vơi pha lỗng rắc tưới nhà trồng)

trưốc đưa túi vào

Sau tháo ngày đầu không tưới, sau

7 ngày (kể từ lúc tháo bơng) nấm xuất thể

trên cổ túi Khi đó, nấm rấ t cần nưốc, vừa phun

sương trưốc miệng cổ túi phôi vừa tạo ẩm môi trường

xung quanh ( - lần ngày) Từ lúc đinh ghim

đến lúc thu hái ngày (khi mũ nấm từ màu xám sang

trắng xám, đường kính mũ nấm gấp đơi chân nấm)

Thu hái nấm: Thu hoạch nấm phải tuổi không

nên non già

78 '^ỹữmậtừồngnốm

Cách thu hái nấm; Dùng tay nắm lấy phần cuốhg

nấm kéo nhẹ lấy hết chân nấm Khi hái xong đợt

1 phải quan sát thu hết chân nấm sót lại

bên cổ túi phơi Sau đó, tiếp tục chăm sóc lúc

ban đầu lặp lại từ - lần kết thúc

quá trình thu hái Tổng thời gian thu hái nấm từ 65 -

75 ngày, túi thu hái - đợt đợt cách

nhau 20 - 25 ngày Sau thu hoạch hết nấm, túi phôi

được ủ làm phân bón

Hiện nay, Trung tâm Nghiên cứu ứng dụng Dịch

vụ Khoa học Công nghệ Tiền Giang phân lập nghiên

cứu thành cơng quy trình trồng nấm bào ngư Nhật

năng suất đạt 43 - 45% so với nguyên liệu đưa vào ni

trồng Sắp tới, Trung tâm có nghiên cứu sâu

hơn giốhg kỹ th u ật nuôi trồng nhằm nâng

PHÂN V I:

KỸ THUẬT TRỔNG VÀ CHÀM

sóc

NẤM MÈO

Có loại nấm mèo: Nấm mèo tai mỏng (Auricularia

auricula Judal schrot) loại nấm có nhớt, màu nâu

hoặc đen, hai m ặt nhẵn (khơng có lơng

tơ), nấu chín mềm nhũn ăn bở

Và nấm tai dày (Auricularia polytrichà) m ặt

của nấm láng bóng, m ặt phủ lơng tơ Nấm mèo

dễ trồng, trồng nhiều Khơng cần nhiều

vốh, đất đai hay m ặt nhiều Do thích hỢp với

thủy thổ, nấm mèo cho suất cao có thị

trường xuất

Phương pháp trồng nấm mèo: Có phương pháp:

- Trồng gỗ khúc

1 Trổng nấm mèo gỗ khúc

- Gỗ để trồng nấm mèo: so đũa,

gịn, xồi, mít, sung, si, bồ đề,

cóc rừng, da phật, keo tràm,

Chú ý: có gỗ đắng không nên trồng nấm

mèo

- Chọn kích cỡ cây: Lấy phần gốc, phần cành

được, có đường kính từ 10 - 20cm, ngắn Im, dài l,2m, hay

l,5m Cây cưa xong dùng để chuẩn bị Vói

loại gỗ mềm, cưa khúc xong phải dùng vòng

tuần, khơng nên để lâu Với loại có mủ nhiều, cưa

xong nên dựng nghiêng cho mủ chảy hết dùng

Lúc cưa nên dùng cưa bén, đường cưa phải “ngọt”

Những chỗ bị dập vỏ nên dùng nước vôi rửa qua để

ngăn ngừa vi sinh vật xâm nhập phá hại Thơng

thường sau cưa, ngưịi ta hđ lửa hai đầu khúc

gỗ cho khô

- Đục lỗ để cấy meo giốhg; Đục 10 lỗ nhau, lỗ

phải trịn, đường kính lỗ 1,2 - l,5m, sâu 2cm Khi

đục, phải lấy phần vỏ bên ngồi lỗ đục

đem cất riêng, để sau làm nắp đậy lỗ

Mỗi lỗ cách lOcm Phía hai đầu khúc gỗ chừa

một khúc từ - lOcm không đục lỗ

- Cách cấy meo giốhg: Để cấy meo giống vào lỗ đục, ta dùng phễu nhỏ đặt miệng lỗ, dùng

đũa vít mẩu nhỏ meo giốhg cho vào lỗ

Sau đó, dùng miếng vỏ trước lấy làm nắp

đậy lại dùng sáp ong đất sét dẻo trá t kẽ hở

nắp đậy để phòng ngừa vi khuẩn xâm nhập vào

Một chai meo nửa lít đủ để cấy 15 khúc gỗ dài Im

- Cách ủ meo: Chuyển tấ t khúc gỗ

cấy meo vào lán trại Có thể chọn nơi m át mẻ

vườn để ủ meo (nhưng phải dùng phủ) Ngoài mái

che m át mẻ cịn có sẽ, lót gạch hay tráng xi măng tốt

Trước hết, làm giàn đơn sơ

chắn, cho đủ sức chịu đựng đông gỗ khúc xếp

lên Giàn kê cao khỏi m ặt đất khoảng 20cm, để trán h bị nhiễm tạp Sau xếp khúc gỗ

cấy meo thành đốhg cao xong cần:

- Theo dõi độ ẩm; Những khúc gỗ cấy meo giông,

sau xếp đốhg ủ tu ần bắt đầu kiểm tra độ

ẩm Mùa mưa, ủ rấ t tốt Nhưng

tháng nắng nóng phải tưới hàng ngày

- Sắp xếp lại đốhg gỗ: Các đống gỗ chất đốhg lên ủ

meo tu ần xếp lại lần vỊ trí cũ Mỗi

lần xếp lại lần xáo trộn vỊ trí chúng,

82 ^gthaậtừờignấm

gỗ xong lại tưới cho đủ ẩm Việc xếp lại đốhg gỗ phải thực trưốc sau lần (tức 21 ngày)

Thường sau lần đảo đốhg gỗ ủ vậy, quan sát

gỗ trở nên sắc trắng phảng phất có mùi nấm ngưng

tưối nước, Còn sắc gỗ trở đen meo chết

- Vệ sinh đốhg ủ: Khi thấy xuất loại

nấm dại mốc meo phải kịp thời xử lý

cách cạo bỏ, dùng bàn chải chà xát, sau dùng cồn rửa

sạch lại Trong tuần đầu này, thấy tai nấm mèo

ló mọc sớm đừng mừng, nên trẩy bỏ hết

- Bảo dưỡng nấm: Khi thấy tơ nấm mọc lan

khúc gỗ, nên xếp lại khúc gỗ cũ, đặt

chúng có khoảng cách xa từ - 6cm Suốt - tuần

sau khơng cần tưới, để khô khúc

cho nấm phát triển

Sau giai đoạn ủ khô, ta ngâm khúc gỗ ngập

xuốhg nưốc suốt 12 giò liền để làm cho gỗ mềm ra, tơ

nấm dễ mọc, đồng thịi giúp chúng tiêu hóa dễ dàng

được chất dinh duỡng có sẵn

Ngâm nước xong, khúc gỗ chuyển hết vào

lán trại, nhà Lần này, không xếp chúng lại thành

đổhg mà dựng nghiêng chúng, tựa đầu lên

kỳ đón nấm Khơng nên để khúc gỗ tiếp xúc với

nhà Dùng bao nylon trùm kín chúng lại vài

ba ngày giúp nhiệt độ khúc gỗ tăng lên

Ban đêm, mở toang cửa để khơng khí mát mẻ

bên ngồi tràn vào phòng, ban ngày cửa

phải đóng kín lại Đó cách chăm sóc giai đoạn

chót

- Thu hoạch: Thời gian thu hoạch nấm mèo rấ t dài,

vì nấm cho nhiều đợt Đợt đầu, thường thu hoạch -

tháng hết Mỗi ngày hái nấm mèo lần, ta chọn

những nấm có tai to hái ròi khỏi khúc gỗ, chừa lại

những tai nấm nhỏ chò lốn hái sau

Trong thòi gian thu hoạch, phải tưới hàng ngày

và chăm sóc Sau thu hoạch xong đợt 1, khúc

gỗ “nghỉ” vài tuần để bước vào khai thác đợt

2 Muôh khai thác đợt 2, phải bắt tay làm lại từ đầu

như cách làm đợt

'^ ỹ ứuuụ trồng năm \ 83

2 Trổng nấm mèo túi mùn cưa

Trồng nấm mèo túi mùn cưa hay gọi

trồng túi nylon cách trồng nhất, vừa nhẹ

nhàng, vừa tơh cơng chăm sóc, tơh m ặt thu

Mặt khác ngun liệu dễ tìm, nhẹ vốh mùn

cưa hay rơm rạ, thức ăn bổ sung cho tơ nấm

không Tuy nhiên, sản xuất vối quy mơ lớn

khơng có đủ kinh nghiệm, khơng có nhiều vốh để đầu tư

thì dễ th ấ t bại

- Nguyên liệu: Mùn cưa nguyên liệu

tốt dùng mùn cưa cao su Có thể dùng mùn cưa

tạp với không chứa tinh dầu Mùn cưa dễ

tìm, mùn cưa tươi đem trồng nấm mèo không tốt

bằng mùn cưa có thịi gian ủ kỹ

Khi ủ mùn cưa phải phơi khô sàng để lấy phần

mịn, sau tưới nước cho ẩm vun thành đốhg cao

Vối loại mùn cưa gỗ mềm lần đảo nên thêm

lượng vôi 0,5% vào đốhg ủ để mau lên men Sau đó, vun

đống ủ thêm nửa tháng dùng Với mùn cưa

gỗ cứng phải ủ đảo trước sau chục lần

dùng được, nghĩa phải m ất từ - tháng

Ngồi ra, cịn trộn thêm sơ" chất dinh dưỡng

khác cám gạo (3 - 5%), hột bắp cùi, th ân

bắp xay nhuyễn (3 - 6%), vôi (0,5%), Super photphat

(0,5%), phân Urê (0,1%) Tất th àn h phần

trộn lẫn với cho vào túi nylon loại dày (cỡ

0,12mm) chịu nhiệt độ cao, phải qua khâu hấp

khử trùng với nhiệt độ cao suốt liền

^^ihnMừổngnâm 85

- Nguyên liệu rơm rạ: Rơm rạ phải tươi tốt phơi khô chặt thành khúc ngắn khoảng - 6cm,

ngâm vào nước cho mềm, vớt để

Do rơm rạ không đủ chất bổ dưỡng nên ta trộn thêm

các thành phần dinh dưỡng khác vôi (1%), phân

trâu bò, gà vịt (5%), Super lân (1%), Muôi epsom

MgS04- 7H2O (0,1%) chất thành đống cao, nén chặt

xuống mà ủ kín (dùng nylon phủ lên trên), ủ

vài ba ngày xáo Sau chất đốhg ủ lại, vài

ngày lại đảo kỹ Làm khoảng 3, lần dùng

trồng nấm

Ngồi ra, bổ sung thêm - 10% cám gạo bột

xay từ h ạt bắp hay th ân bắp, cùi bắp Trồng nấm mèo

bằng rơm rạ có ưu th ế trồng mùn cưa nấm

có mùi vị thơm nên khách hàng ưa thích

- Cho mơi trường vào túi nylon: Túi nylon dùng làm

môi trường nuôi nấm mèo phải dày (0,12mm) mối đủ

sức chịu áp suất nhiệt độ cao cho vào nồi

hơi để trùng

Mỗi túi nylon đựng Ikg môi trường nén

chặt xuốhg Sau đó, dùng cổ bao làm giấy cứng

để vào miệng túi cột chặt Dùng đũa đâm từ

miệng túi xuống đáy túi để tạo lối thông, dùng

86

I

^^thaậtừởngnăm

Các túi đặt vào lò áp suất để th an h trùng với nhiệt độ cao suốt - giò

- Cấy meo giốhg vào túi môi trường trùng;

những túi nylon đựng môi trường trùng

xong để nguội mdi cấy meo giốhg vào Việc cấy meo

được thực phòng đặc biệt sẽ, có

trang bị đèn cực tím dụng cụ vô trùng khác

Dùng muỗng nhỏ múc lượng meo giống đổ vào túi

mơi trường, đậy nút kín lại xong

Những túi được cấy meo xong chuyển vào phòng tối, có nhiệt độ từ 25 - 30°c trong suốt tuần Sau thời

gian này, cửa phòng được mở thơng thống, bên túi tơ nấm có đủ thời gian để p h át triển

trắng túi

* Phương pháp nuôi nấm mèo

Nhà nuôi nấm mèo phải th ậ t m át mẻ, dùng nhà lợp

lá, xung quanh vách cót tốt nhà

phải quét dọn, cọ rửa để ngăn ngừa loại

nấm dại, côn trùng vi khuẩn xâm nhập phá hại nấm

Các túi nấm tự làm hay mua phải thực

qua bưốc:

'<ĩỉỹthaậtừồngnđm

I

87

nhọn mũi để rạch bao thành nhiều đưịng khắp

phía Đường rạch khoảng - 7cm vừa Trung bình

mỗi bao nên rạch từ 10 - 15 đường Sau vài ngày,

những nụ nấm nhỏ xuất chi chít đường

rạch

- Chăm sóc:

Giữ vệ sinh nhà nuôi nấm, quét dọn

Tận diệt chuột kiến

Tạo độ ẩm cho nhà nuôi nấm cách vài lại

tưới nước khắp nhà cho th ậ t ẩm ướt

Trong tu ần lễ đầu không nên tưới nước vào túi

nấm, nụ nấm non gặp nưốc dễ bị hỏng Chỉ

tuần sau rạch bao “tưới sương sương” vào

túi nấm Những túi chưa có nấm xuất

tưới mà thơi Nếu độ ẩm tốt ngày tưới

lần, khơ tưối lần

3 Thu hoạch vầ bảo quản

Khoảng tuần sau rạch bao, nụ nấm

non bắt đầu xuất Việc th u hái nấm mèo có tl^ể

tiến hành vài ba ngày lần Đợt đầu nấm rấ t

nhiều dài ngày, vài tháng hết Thu

vẫn giữ vệ sinh tiếp tục tưới lại tuần sau nấm đợt hai

88

I

'^gthaậtừồngnđm

Nấm mèo hái phải n h ặt tạp chất,

là phần gốc tai nấm, cần rửa đem phơi

nắng cho khô Nấm khô bảo quản lâu

* Tiêu chuẩn nấm m èo khô xuất khẩu:

- Tai nấm phải to, khô

- Tai nấm khơng dính tạp chất, không bị mốc hay

sâu mọt

- Đường kính tốì thiểu tai nấm 3cm

- Có màu sắc mùi vỊ đặc trưng sản phẩm

- Độ ẩm tốỉ đa 11%

Muốh đạt tiêu chuẩn này, việc nuôi trồng phải

phối hỢp được giốhg tôt, kỹ th u ậ t tạo môi trường nuôi

nấm cao chăm sóc th ậ t tốt Một khâu

PHÂN V II:

KỸ THUẬT TRỐNG VÀ CHĂM

sóc

NẤM MỠ

Nấm mỡ loại nấm ưa lạnh mát Quả nấm màu

trắng, th ịt nấm dày, ăn giịn ngon có mùi thơm đặc

trưng Đây thực phẩm thích hỢp cho người

chán ăn, mệt mỏi, người viêm phế quản, viêm gan, mắc

hội chứng suy giảm bạch cầu hay bệnh tim mạch, ung

thư bệnh tuyến tụy

Hiện nay, nấm mỡ nuôi trồng chủ yếu

tỉnh miền Bắc Nấm người tiêu dùng ưa chuộng

mang lại hiệu kinh tế cao cho bà nông dân

nhiều địa phương

1 Điéu kiện sinh trưởng

Trong thời gian nấm mỡ thể, điều kiện nhiệt

độ để nấm phát triển 20°c Vì vậy, ỏ nưốc ta,

nấm mỡ trồng phía Bắc vào ngày tháng

trở lạnh, từ tháng 11 năm trước đến khoảng tháng

năm sau Cịn Phía Nam, vùng Đà Lạt

có thể trồng nấm mỡ Khoảng thời gian ủ rơm rạ

ngắn hơn, giới hạn từ đầu tháng 10 đến đầu tháng

Theo Thạc sĩ Ngô Xuân Nghiễn, Viện Di truyền

nông nghiệp Việt Nam, trồng chăm sóc

nấm mỡ phải ý khâu kỹ th u ật sau:

90

Ị

^ ỹtívaật trồng năm

2 Xử lý nguyên liệu, ủ đống ủ men

2.1 Xử lý nguyên liệu

- Làm ướt rơm rạ Khi nắm rơm, vắt thấy nước chảy

thành dịng mối đủ nước

- Trong q trình làm ưốt, rơm có màu vàng sáng

đạt tiêu chuẩn Nếu khơng phải bổ sung vơi, với

lượng - 3,5kg vôi/m^

- Tiến hành ủ tạm - ngày để rơm nước

và xác định lượng nguyên liệu Trung bình khoảng 13 -

14m® tương đương với nguyên liệu khô

2.2 ủ đống

- Một nguyên liệu bổ sung 5kg đạm ure 20kg

đạm SA Cứ khoảng lớp nguyên liệu 20 - 25cm lại vãi

1 lần hỗn hỢp Ure SA đến đốhg ủ cao 1,3 -

l,7m đống ủ đạt yêu cầu

- Một đốhg ủ tỐì thiểu phải có 500kg nguyên

liệu Đống ủ có độ rộng khoảng 1,8 - 2m, chiều cao

'^ỉỹthẪiMừồngnđm \ 91

- Cứ khoảng 1,2 - l,5m theo chiều dài cần có

cột thơng khí Cột thơng khí giúp vi sinh vật hiếu

khí hoạt động, lấy oxy từ bên

- Sau tạo được đông ủ, tiến hành dùng nylon quây quanh đông ủ Lưu ý, quây để hở phía chân

đốhg ủ bề m ặt đốhg ủ

- Sau thòi gian ủ khoảng - ngày ta tiến hành

đảo đốhg ủ

- Đảo lần 1: sau ủ - ngày

- Đảo lần 2; Sau đảo lần thứ ủ khoảng

- ngày Cứ lớp nguyên liệu khoảng 15 - 20cm, rải

lốp bột nhẹ để giảm độ pH cho nguyên liệu

- Sau bổ sung bột nhẹ ủ khoảng ngày ta tiến

hành đảo lần bổ sung lân Trung bình

nguyên liệu bổ sung khoảng 25 - 30kg lân

- Sau bổ sung lân ủ từ - ngày tiến hành

đảo không

2.3 ủ m en

Lên men phụ giúp giải phóng hết mùi amoniac, tạo

độ xơp cho nguyên liệu, giúp vi sinh vật hoạt động tốt

- Kê kệ bên đôVig ủ cách mặt đất khoảng 15 -

20cm để giúp vi sinh vật hiếu khí hoạt động tốt

đống ủ

- Đốhg ủ có chiều rộng khoảng 1,1 - l,2m, chiều cao

khoảng 0,8 - Im Chú ý không nên nén nguyên liệu chặt, vi sinh vật khơng hoạt động tốt

Sau tạo kết cấu đông ủ, ta tiến hành

dùng nylon quây đông ủ Khi quây để hở bề m ặt

chân đơng ủ

92

I

^gíhaậtừổngnđm

3 Vào luống, cấy giống phủ đất

3.1 Vào luống

Nguyên hệu trồng nấm mỡ sau lên men phụ khoảng - ngày kiểm tra thấy khơng cịn mùi khai độ ẩm

đạt khoảng 72 - 75% tiến hành vào luống nấm mỡ

- Độ rộng: 0,8 - Im Guốhg có lối đi), 1,4 - l,6m

(lng có lối bên)

- Độ cao: 12 - 15cm

- Sau tạo được luông nấm, tiến hành trá t bùn xung quanh thành luông để giữ ẩm Khi trát, bà trộn với vơi Trung bình ngun liệu trộn khoảng Ikg vơi, nhào đểu sau tiến hành trá t thành

^ỹthaộíừồngnốan 93

3.2 Cấy giống

Kiểm tra luốhg nấm: mùi I^hơng cịn mùi khai), độ

ẩm (lấy tay nắm nguyên liệu thấy dẻo cơm), nhiệt

độ (dưói 28°C) tiến hành cấy giốhg

Chọn giống nấm: Sợi nấm có màu trắng đồng nhất,

phân bơ" đều, hệ sỢi ăn kín đáy chai túi, nấm có

mùi thơm đặc trưng

Cấy giơng: Bà khều tơi giơng nấm, sau rải

đều lượt mỏng bề mặt luốhg nấm Lượng giốhg cấy

cho Im^ 300 - 350g Sau rải giông bề

mặt luống nấm, bà dùng tay giũ nhẹ để giốhg nấm

lọt xuốhg bên lớp rơm rạ từ - 5cm Sau phủ

lớp nguyên hệu dày khoảng 2cm lên bề mặt

Sau cấy giốhg, khoảng - ngày đầu ta

không tưới nưốc, để trán h làm mốc giốhg Nếu sau -

ngày, nấm q khơ tưới phun sương mù nhẹ

3.3 Phủ đất

- Sau cấy giôhg khoảng 15 ngày ta tiến hành

phủ đất lên bề m ặt luống nấm

- Đất phủ bề m ặt luốhg đất tầng canh tác

Lưu ý đất phủ lấy bề mặt, sâu xuốhg

- Trung bình Im ^ta bổ sung khoảng 25kg đất phủ

khô Khi phủ, bà phủ lớp đất dày khoảng 2,5 -

3cm bề m ặt luống nấm

4 Chăm sóc

Sau phủ đất ta tiến hành trì chế độ chăm

sóc cách tưới phun sương mù nhẹ Khoảng -

ngày đầu - tiếng tưối lần Từ ngày thứ

thứ trở trì độ ẩm bề mặt đất phủ Quá

trình trì tưới để giữ ẩm cho đất phủ kéo

dài khoảng 15 ngày

Thòi gian gặp điều kiện thuận lợi tức

nhiệt độ 2 ° c thì nấm thể.

Khi thòi tiết lạnh chuyển sang nóng

loại trùng, đặc biệt ruồi nấm phát triển mạnh Quả

thể nấm có tượng xuất chấm đen chấm

vàng Đây dấu hiệu kết thúc chu kỳ Ta nhanh chóng

làm cơng tác vệ sinh để chu kỳ sau phát triển tốt

94

Ị

‘^ỹứuưttừờignăm

5 Thu hoạch bảo quản

Chân nấm nhô cao m ặt đất phủ khoảng 0,5 -

Icm bà tiến hành thu hái nấm Khi hái bà

thuậtừôngnđm 95

cuổng nấm lên Nếu nấm mọc thành cụm nên hái

cụm, tránh hái tỉa Bà lưu ý không nên cho phần

chân nấm tiếp xúc với thể nấm, để trán h thể

nấm bị bẩn

Sau thu hái - đợt nấm có

tượng nấm bị xốp lõm xuông Lúc thu

khoảng 120 - 150kg/l nguyên liệu, tức 50 - 60%

lượng nấm Lúc phải vệ sinh luống nấm,

ngừng tưói nước xới nhẹ bề mặt luốhg nấm tạo độ

xốp Sau bổ sung đất phủ khoảng - 7kg đất/lm^ để

sỢi nấm tiếp tục phân nhánh phát triển

Để thể nấm đảm bảo vệ sinh bà vừa thu

hái nấm vừa cắt chân nấm, cho vào túi nylon để bảo

PHÂN V III:

KỸ THUẬT TRỐNG VÀ CHÀM

sóc

NẤM KIM CHÂM

Nấm kim châm so vối loại nấm khác khó

trồng hiệu kinh tế cao

Nấm kim châm cịn có tên gọi khác nấm giá

chúng mọc thành cụm nhau, có hình giá đậu

nhưng vối kích thước lớn đầu nấm có

mũ Mũ nấm lúc cịn nhỏ có hình bán cầu, sau

chuyển sang dạng Mũ nấm có màu vàng, có

màu vàng thẫm Cuống có màu trắng hay vàng

nhạt, nửa có màu nâu nhạt Ngoài loại nấm kim

'^ữmMừồngnâm 97

1 Chuẩn bị nhằ vầ túi trồng

- Nấm kim châm thích hợp nhiệt độ thấp

muốh trồng nấm kim châm nhiệt độ cao phải

chuẩn bị nhà lạnh

- Chọn túi PE (Polyethylen) hay p p (Polypropylene)

có kích thước 40 X 20cm, dày 0,05 - 0,06mm Cũng

dùng chai thủy tinh miệng rộng để nuôi trồng nấm kim

châm Khi dùng chai thủy tinh miệng rộng cần phải

chuẩn bị thêm miếng màng mỏng, giấy báo hay vải

để phủ miệng bình trưóc khử trùng (diệt khuẩn)

2 Phối trộn nguyên liệu

Nguyên liệu trồng nấm kim châm tương đốĩ đa dạng

có thể th ân đậu, vỏ đậu phông, mùn cưa cao su,

mùn cưa tạp, mùn cưa bồ đề, rơm rạ, lõi bắp, bã mía

hoặc vỏ chuối

* Công thức trộn nguyên liệu

- Công thức 1: Mùn cưa 77%, cám gạo 20%, bột

thạch cao 1%, đường 1%, supe lân 1% bổ sung nước đạt

độ ẩm 60 - 70%, pH 6,5

- Công thức 2: Rơm rạ cắt nhỏ 72%, cám gạo 20%,

bột bắp 5%, đường 1%, super lân 1%, bột thạch cao 1%

- Cần lưu ý với mùn cưa phải ủ đốhg sau - tháng

mới sử dụng để trồng nấm kim châm Nếu vội phải

vừa phơi nắng vừa nhào trộn vối nước, sau vài ngày

98

I

^ỷữmậtừồngnđm

3 Cách trồng chăm sóc

- Lèn nguyên liệu vào túi nylon mỏng tương tự

khi làm túi ni trồng nấm mèo dùng tay

dùng máy Mỗi túi nên chứa khoảng 0,4 - 0,5kg nguyên

liệu Chừa khoảng 20cm chiều cao phía để sau

này cho cuống nấm kim châm có chỗ mọc Làm phẳng

bề m ặt túi nguyên liệu tạo lỗ giếng nhỏ, sau

này dùng để cấy giống Làm cục bơng trịn cuộn màng

mỏng phía lại quanh n ú t bông, phủ miếng

giấy báo lên buộc lại dây nylon

Hấp khử trùng gián đoạn đổĩ với nấm

'^thaậtừồngnđm 99

Thường chai giống dùng để cấy cho khoảng

30 - 40 túi Cần dùng chai hay túi giôhg có sỢi

nấm mọc trắng đến đáy không nên dùng loại

để lâu tới tháng

- Sau cấy giống vào túi đựng đặt túi vào

các giá gỗ giá tre có chiều rộng Im, chiều dài tùy

diện tích phịng, tầng cách 50 - 60cm Duy

trì nhiệt độ 20 - °c, sau 20 - 30 ngày sỢi nấm sẽ mọc

đầy túi Độ ẩm tương đốì, khơng khí phịng ni

nấm trì khoảng 80 - 90%

- Khi nấm hình thành thể nhiệt độ thích

hỢp 13°c, không nên nuôi trồng nấm kim châm

ở nhiệt độ cao 16°c.

- Khi thể mọc cần mở hết miệng túi, giữ độ

ẩm tương đốl khơng khí khoảng 80 - 85%, trì

ánh sáng khuếch tán Việc nới dần chiều dài phía

của túi nên theo nguyên tắc túi cao

quả thể 5cm Nếu không làm thể bị nở

sớm, cuốhg nấm ngắn Lúc cuông nấm kim châm cao

dần nên hạ độ ẩm tương đơi khơng khí xuốhg

cịn 75 - 80%, giữ phịng tối, ni trồng nấm từ xuất

100 I ^^tíuiM ừờignđm

4 Thu hoạch

Khi cuốhg nấm dài đến 15cm thu hoạch

đợt đầu Sau thu hái nấm, kéo túi nấm lên cao

bề mặt khoảng 2cm, trì nhiệt độ khoảng 13°c, chỉ

sau khoảng - ngày xuất thể nấm đợt

Tồn thịi gian ni trồng kéo dài khoảng 75 - 90 ngày

Ngoài phương pháp cho nấm mọc từ đầu túi

cịn có phương pháp làm cho nấm kim châm mọc từ

hai đầu túi Khi phải cho nguyên liệu vào ôhg dài,

làm n ú t ỏ hai đầu đặt ngang túi nấm

PHÂN IX :

KỸ THUẬT TRƠNG VÀ CHÀM s ó c NẤM LINH CHI

1 Đặc ttnh sinh học tác dụng nấm linh chỉ

1.1 Đ ặc tín h sinh học

- Tên gọi: Nấm linh chi, nấm lim, nấm trường thọ,

nấm lão thảo, thụy thảo, tiên thảo,

- Tên khoa học: Ganoderma lucidum

- Phân bô" vùng nhiệt đới cận nhiệt đới

Hình dạng màu sắc:

- Nấm linh chi có thể (cây nấm) gồm phần

cuông nấm mũ nâ"m

- Cuốhg nấm dài ngắn, có hình trụ đường kính

từ 0,5 - 3cm

- Cuốhg nấm phân nhánh, đơi có uốh khúc

cong queo, lóp vỏ cuống màu đỏ, nâu đỏ, nâu đen, bóng,

khơng có lơng, phủ suốt lên m ặt tán nấm

- Mũ nấm; Khi non có hình trứng, lớn dần có hình

102 ^ỹŨMậtừồngnớm

vàng chanh, vàng nghệ, vàng nâu, vàng cam, đỏ nâu,

nâu tím nhẵn bóng láng vecni Mũ nấm thường có

đường kính từ - 15cm, dày 0,8 - l,2cm, có lồi linh chi

đường kính lớn tới lOOcm phần đỉnh cuống thường lồi

lên hay lõm

Khi nấm đến tuổi trưởng th àn h phát tán bào tử từ

phiến có màu nâu sẫm

Yếu tố Giai đoạn Khoảng thích hợp

N hiệt độ

Ni td 28 - °c

Kết hạch 25 - °c

Ra thể 27 - °c

pH Nuôi tơ 5 , - 6

Á nh sáng Quả thể 500 - 1.2001ux

Độ ẩm

Nuôi tơ 50 - 60%

Quả thể 70 - 90%

Độ Nuôi tơ, thể Cần độ thơng thống tốt

thuật ừơngnđm 103

* Nhiệt độ thích hỢp:

- Giai đoạn nuôi sỢi: °c - 3 °c.

- Giai đoạn thể: 2 °c - 2 °c.

* Độ ẩm:

- Độ ẩm nuôi tơ: 50% - 60%

- Độ ẩm thể: 70 - 90%

* Độ thơng thống:

Trong suốt q trình ni sợi phát triển thể,

nấm linh chi cần có độ thơng thống tốt

* Ánh sáng:

- Giai đoạn nuôi sỢi: Không cần ánh sáng

- Giai đoạn phát triển thể: cần ánh sáng tán xạ (ánh sáng đọc sách được) Cường độ ánh sáng cân đối từ

mọi phía

* Độ pH: Linh chi thích nghi mơi trưịng trung

tính đến axit yếu (pH 5,5 - 7)

* Dinh dưỡng: sử dụng trực tiếp nguồn Cenllulose

1.2 Tác dụng nấm lin h chi

Cách hàng nghìn năm, nấm linh chi dùng

104 '^ữaiứtừồngnăm

Trung Quốc ghi nhận linh chi sử dụng làm

thuốc từ lâu địi Sách “Thần nơng thảo” nói:

“Linh chi thuốc kết tinh quý mây mưa

trên núi cao, tinh ngũ hành ngày đêm mà

khoe năm sắc nên giữ sức khỏe cho bậc đế

vương” Đến đòi Minh (năm 1590) sách “Bản thảo

cương mục”, tác giả Lý Thòi Trân mô tả loại hnh

chi khái quát tác dụng trị liệu hnh chi: Linh chi

đều có tính bình, khơng độc, có tác dụng làm tăng trí

nhớ, dưỡng tim, bổ gan khí, an thần, chữa trị tức ngực

Vối hệ hô hấp có tác dụng ích phổi, thơng mũi, chữa ho

nghịch hơi, an thần, ích tỳ khí Nấm linh chi cịn có

tác dụng chữa trị chứng bí tiểu, bổ th ận khí, chữa trị

đau nhức khớp xương, gân cốt Nấm linh chi Lý

Thòi Trân coi loại thần dược; Ăn nhiều lần

thể nhẹ mà không già, sống lâu thần tiên

Theo cách diễn đạt truyền thốhg người phương

Đông, tác dụng cụ thể nấm linh chi tập

hợp vào m ặt tác dụng lớn sau:

- Kiện não (làm sáng suốt, minh mẫn)

- Bảo can (bảo vệ gan)

- Cường tâm (thêm sức cho tim)

'^tìuiậtừ^ngỉiâm \ 105

- Cường phế (thêm sức cho phổi, hệ hô hấp)

- Giải độc (giải tỏa trạng thái nhiễm độc)

- Giải cảm (giải tỏa trạng thái dị cảm)

- Trường sinh (sông lâu tăng tuổi thọ)

Qua phân tích hoạt chất m ặt dược tính, dược

lý sử dụng nấm linh chi, người ta thấy linh chi có tác

dụng rấ t tốt với bệnh:

* Đối với bệnh hệ tim mạch: Nấm linh chi có tác

dụng điều hòa, ổn định huyết áp Khi dùng cho người

huyết áp cao, nấm linh chi không làm tăng mà làm giảm

bớt, dùng nhiều huyết áp ổn định Đổi vối người

suy nhược thể, huyết áp thấp nấm linh chi có tác

dụng nâng huyết áp lên gần mức dễ chịu nhị cải thiện,

chuyển hóa dinh dưỡng Đối với bệnh nhiễm mỡ, xơ

mạch, dùng nấm linh chi có tác dụng giảm cholesterol

tồn phần, làm tăng nhóm lipoprotein tỉ trọng cao

máu, làm giảm hệ sô" sinh bệnh Nấm linh chi làm giảm

xu th ế kết bờ tiểu cầu, giảm nồng độ mỡ máu,

giảm co tắc mạch, giải tỏa đau th ắ t tim

* ĐỐl với bệnh hô hấp, nấm linh chi đem lại

kết tốt, n h ất với ca điều trị viêm phế quản

dị ứng, hen phế quản tới 80% có tác dụng giảm làm

Ngoài ra, nấm linh chi cịn có tác dụng tốt tới bệnh

gan mãn tính phát, nâng cao chức gan, ổn định

đường huyết ỏ người bị bệnh đái tháo đường Các

tác giả Đài Loan dùng Linh chi trồng gỗ long não

điều trị ung thư cho kết rấ t tốt - khốỉ u tiêu biến

hoàn toàn Trên sỏ nguyên lý hiệu dụng nấm

linh chi làm tăng khôi phục hệ miễn dịch Hàng năm

doanh thu chế phẩm chông ung thư điều chế từ

các loài nấm hnh chi Đài Loan đạt 350 triệu USD

Đổ sử dụng nấm linh chi chữa bệnh, người ta

thường dùng số cách sau:

* Cách sử dụng:

- Ngâm rượu: Thái nấm linh chi thành miếng

mỏng, ngâm rượu mạnh 40° - 4 °c , sau 20 ngày

có thể sử dụng (ngày uốhg lần, lần chén con)

- Sắc nước uốhg: Lấy khốỉ lượng linh chi

khoảng - 16g cho lần sắc (đổ bát nước đun sôi cô

đặc để lấy bát, làm lần vậy) Sau đổ trộn

lẫn với để uống

- Uống dạng trà; sấy nấm linh chi, nghiền nát

thành bột, lần uốhg - 7g (cho vào 200ml nưóc sơi)

hãm lại sau 10 phút uống

- Bào chế dạng chè, thuốc viên

2 Kỹ thuật làm phơi chăm sóc nấm linh chi

Nấm linh chi lồi dược liệu q, có giá trị kinh tế

cao Phưong pháp trồng, chăm sóc khơng q khó

Tuy nhiên, để đảm bảo suất, chất lượng, bà

cần nắm rõ kỹ th u ật trồng nấm linh chi

2.1 Thời vụ

Cấy giống từ ngày 15/1 đến ngày 15/3 từ 15/8

đến 15/9 dương lịch

Sơ đồ nuôi trồng nấm linh chi:

108

I

^^tìvaMừồngnốm

2.2 N guyên liệtĩ

Linh chi sử dụng nguyên liệu chủ yếu mùn cưa

tươi, khô loại gỗ mềm, tinh dầu độc

tơ" Ngồi cịn trồng linh chi từ nguyên liệu

thân gỗ, thuốc họ th ân thảo

* P h n g p h p x lý n g u y ê n liệu:

* Chuẩn bị;

- Mùn cưa loại gỗ kể

- Túi nylon chịu nhiệt

'^ĩỉỹíhaậtừỏngnám 109

- Các phụ gia khác (bột nhẹ, )

- Nước (nưóc sinh hoạt ăn, uốhg hàng ngày)

* Phương pháp đóng túi:

Mùn cưa tạo ẩm ủ tương tự phần xử lý

mùn cưa trồng mộc nhĩ Sau đó, phơi trộn thêm vối

phụ gia đóng vào túi theo kích thước cho khôi

lượng túi đạt 1,1 - l,4kg đưa vào trùng

* Phương pháp trùng:

+ Phương pháp 1; Hấp cách thủy nhiệt độ 100°c,

thời gian kéo dài 10 - 12

+ Phương pháp 2: trùng nồi áp suất

(Autoclave) nhiệt độ 119 - 126°c (áp suất đạt 1,2 -

l,5at) thòi gian - 120 phút

2.3 Phương pháp cấy giống ươm túi

a Phương pháp cấy giống

Chuẩn bị:

- Phòng cấy; Phòng cấy giông phải (được

trùng định kỳ bột lưu huỳnh)

- Dụng cụ cấy giốhg: Que cấy, panh kẹp, đèn cồn,

bàn cấy, cồn sát trùng

110 ^gthaậtừôngnđm

- Giống: Sử dụng hai loại giốhg chủ yếu hạt

và que gỗ

Giông phải tuổi, không bị nhiễm nấm mốc, vi

khuẩn, nấm dại

Cấy giống;

* Phương pháp 1: Cấy giốhg que gỗ:

+ Với phương pháp cần tạo lỗ túi nguyên liệu có đường kính 1,8 - 2cm sâu 15 - 17cm

+ Khi cấy giông phải đặt túi nguyên liệu gần đèn

cồn túi giốhg, sau gắp que túi giốhg cấy vào túi nguyên liệu

* Phương pháp 2;

+ Sử dụng giống linh chi cấy hạt Ta dùng qua

cấy kều nhẹ giống cho bề m ặt túi nguyên liệu

tránh giập nát giốhg

+ Lượng giốhg: 10 - 15g giống cho túi nguyên liệu

(1 túi giốhg 300g cấy đủ cho 25 - 30 túi nguyên liệu)

- Chú ý:

+ Giốhg cấy phải đảm bảo độ tuổi

+ Trước cấy giốhg ta phải dùng cồn lau miệng

chai giống bóc tách lớp màng bề m ặt không

- Trong q trìn h cấy, chai giơng ln phải để

nằm ngang

- Sau cấy giống ta đậy lại nút bông, vận chuyển

túi vào khu vực ươm

- Phải thường xuyên vệ sinh phịng cấy giơng

b Phương pháp ươm túi

Chuẩn bị khu vực ươm

Nhà ươm túi phải đảm bảo u cầu: Sạch sẽ,

thơng thống, độ ẩm từ 50% đến 90%, ánh sáng yếu,

nhiệt độ 25 - 3 °c.

ươm túi

- Chuyển nhẹ nhàng vào nhà ươm đặt

giàn giá xếp thành luốhg Khoảng cách

túi - 3cm Giữa giàn luốhg có lối để kiểm tra

- Trong thịi gian ươm khơng tưới nưdc, hạn

chế tối đa việc vận chuyển

- Trong trình sỢi nấm phát triển thấy có túi

bị nhiễm cần phải loại bỏ khỏi khu vực ươm, đồng

thịi tìm ngun nhân để có cách khắc phục:

+ Túi bị nhiễm bề mặt phần lớn thao tác cấy

phòng giống bị ô nhiễm

+ Túi bị nhiễm phần tồn bị

thủng hấp vô trùng chưa đạt yêu cầu

112| '^ĩỉỹtímậtừồngnăm

3 Phương pháp chăm sóc thu hoạch

* Chuẩn bị điểu kiện

- Nhà trồng nấm phải đảm bảo thông

thống, có mái chống mưa dột chủ động

điều kiện sinh thái sau;

+ Nhiệt độ thích hợp cho nấm mọc dao động từ 2 °c

đến 2 °c.

+ Độ ấm khơng khí đạt 80 - 90%

+ Ánh sáng khuếch tán (mức độ đọc sách được)

chiếu từ phía

- Trong nhà có hệ thơhg giàn giá để tăng diện tích sử dụng

- Trong q trình chăm sóc, thu hái linh chi có

phương pháp sau:

* Phương pháp không phủ đất

* Rạch túi tưới nưốc:

- Kể từ ngày cấy giống đến rạch túi (khoảng 25

- 30 ngày) sỢi nấm ăn kín 3/4 túi Tiến hành rạch

vết rạch sâu vào túi 0,2 - 0,5cm, đổl xứng bề

mặt túi nấm Đặt túi nấm giàn cách - 3cm

để nấm không chạm vào

- Từ đến 10 ngày đầu chủ yếu tiến hành tưới nưốc

trên nhà, đảm bảo độ ẩm 80 - 90%, thơng thống

vừa phải

- Khi thể nấm bắt đầu mọc từ vết rạch

qua nút bơng ngồi việc tạo ẩm khơng khí,

tưới phun sương nhẹ vào túi nấm ngày từ - lần

(tùy theo điều kiện thòi tiết) Chế độ chăm sóc

được trì liên tục viền trắng vành

mũ thể khơng cịn hái

* Thu hái:

- Dùng dao kéo sắc cắt chân nấm sát bề mặt túi

- Quả thể nấm sau thu hái vệ sinh sẽ,

phơi khô sấy nhiệt độ 4 °c - °c.

- Độ ẩm nấm khô 13%, tỉ lệ khoảng 3kg

tươi Ikg khô

- Khi thu hái hết đợt 1, tiến hành chăm sóc lúc ban đầu để tận thu đợt 2

- Năng suất thu hoạch đạt - 9% tươi, tương đương

1,8 - 3% khô (1 nguyên liệu thu tìí 18 đên

30kg nấm linh chi khô) Khi kết thúc đợt nuôi trồng cần

phải vệ sinh trùng nhà xưởng ícmơn

với nồng độ 0,5 - 1%

* Phương pháp phủ dất

* Chuẩn bị đất phủ (tương tự đất phủ nấm mỡ)

* Cách phủ đất: sỢi nấm ăn kín khoảng

túi, gỡ bỏ nút bông, mở miệng túi, phủ lên bề mặt

một lớp đất có chiều dày - 3cm

* Chăm sóc sau phủ đất:

Nếu đất phủ khô cần phải tưới rấ t cẩn thận (tưới

phun sương) để đất ẩm trở lại Tuyệt đôi không tưới

nhiều, nước thấm xuống chất gây nhiễm bệnh,

ảnh hưởng đến trình hình thành thể nấm

Trong thời gian - ngày đầu (kể từ lúc phủ đất) cần

'^ỹtkaậtừồngnâm 115

duy trì độ ẩm khơng khí nhà đạt 80 - 90%

cách tưới nưỏc thường xuyên nhà Khi thể

bắt đầu hình thành nhô lên mặt lớp đất phủ cần

duy trì độ ẩm liên tục thòi điểm thu

hái Thòi gian từ nấm lên đến lúc thu hoạch

kéo dài khoảng 65 - 70 ngày

- Khi đó, ngồi việc trì độ ẩm phịng ta

cịn phải tưối phun sương nhẹ trực tiếp bề mặt đất

phủ - lần ngày (tùy theo điều kiện thịi tiết) mục đích để giúp đất phủ ln trì độ ẩm (tương tự

độ ẩm đất trồng rau) Việc chăm sóc kéo

dài liên tục viền màu trắng mũ nấm

116

!

thuật trông nđm

P H Ụ LỤC

1 Mơ hình tróng nấm sị đạt hiệu kinh tế cao ở Hà Giang

Hiện nạy, xã Phương Thiện thuộc thành phố Hà

Giang có 300 hộ tham gia trồng nấm sị Đây mơ hình

mang lại hiệu kinh tế cao, góp phần tăng thu nhập

cho bà địa phương

Do xã Phương Thiện nằm cạnh thành phô” Hà Giang

là thị trường lớn tiêu thụ sản phẩm nơng

nghiệp có nấm sị, nên mơ hình trồng nấm

được chủ trương lãnh đạo xã từ

năm 2005 Sau lãnh đạo xã mời cán kỹ th u ật

chuyển giao kỹ th u ật trồng nấm, có hộ tham

gia trồng thí điếm

Sau hộ trồng thí điểm thành cơng, mơ hình

nấm sị nhân diện rộng cho nhiều hộ gia đình

Tính đến cuối năm 2010 tồn xã có 300 hộ tham gia

trồng nấm, sản lượng toàn xã đạt 15 tấn, với giá tiêu

thụ bình quân dao động từ 35000 - 40000đ/kg

'^ ỵ Omậtừòng năm 117

đồng bào vùng cao cịn nhiều khó khăn sơ' tiền

quả không nhỏ

Khi chúng tơi đồng chí phó chủ tịch xã Tơ

Hồng Huy đến nhà ơng Nguyễn Hữu Tồn tận

m chứng kiến qui mô sản xuất, qui trình ni trồng

nấm sị gia đình ơng ô n g Toàn

người xã trồng nấm sị với sơ'lượng lớn

Ông cho biết; “Sau tập huấn kỹ th u ật

trồng thử vào năm 2006 trồng liên tục từ đến

Qua đợt tập huấn hưóng dẫn cán

kỹ thuật, để nấm sinh trưởng tô't không bị ảnh hưởng

xấu yếu tô' mơi trường nơi ni trồng nấm

phải sẽ, vật liệu để nuôi cấy nấm rơm

phải rơm khơ vàng óng, khơng bị mốc, rơm

này phải khử trùng nước vơi lỗng để diệt

các loại nấm mốc khác có rơm” Từ cấy nấm

đến treo bịch khoảng từ 25 - 30 ngày Sau treo

bịch cần phun ẩm theo dõi thường xuyên nấm có

hiện tượng rễ màu trắng dùng lưỡi lam dao

sắc (được khử trùng nước vôi) rạch thành

đường quanh bịch nấm

Từ đường rạch nấm mọc phát

triển Sau nấm vết rạch thu

Theo ơng Tồn, lần gia đình ơng ủ nguyên liệu làm

được từ 350 đến 400 hịch nấm, sau trừ khoản

chi phí (kể công lao động), vụ nấm gia đình

ơng lãi từ 37 - 40 triệu đồng Với nguồn giốhg nấm

HTX Thiên Sơn cung cấp, loại nấm sị phát triển

tơ"t điều kiện từ tháng đến th n g ll hàng năm

Theo đồng chí Tơ Hồng Huy - phó chủ tịch ƯBND

xã: “Trong năm qua có nhiều gia đình xã

Phương Thiện (thành phô" Hà Giang) mạnh dạn vay vốh

đầu tư trồng nấm Trong thòi gian tới nhiều gia đình

tiếp tục mở rộng nhà xưởng ni trồng nấm khép kín,

đảm bảo trì nhiệt độ độ ẩm cho nấm phát triển

Ngoài xã có kế hoạch thành lập HTX trồng nấm

của thôn nhằm cung cấp cho nhu cầu tiêu thụ

địa bàn thành phố tồn tỉnh Hà Giáng”

Vì nói, mơ hình trồng nấm sị xã

Phương Thiện thành phơ" Hà Giang mơ hình

mang lại hiệu kinh tê" cao cần nhân rộng

thời gian tối

118

I

'^ ỳ thuật trông nđm

2 Hương nấm Hoằng Liên

Khi anh Đỗ Mạnh Hùng thị trấn Sa Pa sản xuất

thành công nấm hương, làm thay đổi hoàn toàn cách

cấu kinh tê địa phương, người dân vùng tròn

mắt nhìn xe tơ tải hàng ngày chở đầy nấm giao

hàng cho tư thương kinh doanh chợ thị trấn Sa Pa,

thành phô Lào Cai va í^a thủ Hà Nội tiêu thụ

thuật trồn^qnđm

I

119

Anh Đỗ Mạnh Hùng với công đoạn ủ nấm

Biết đến thăm, anh Hùng vui vẻ dẫn lên khu

trồng nấm hương gia đình ven dãy núi Hồng Liên

Giữa tiết trời giá lạnh, tơi ngạc nhiên nhìn thấy

những nấm hương màu vàng sẫm, hương thơm dịu,

“đội quân” nấm ô nhỏ xinh, đua

vươn lên Nhò th ế mà người quý mến đặt cho

anh Hùng - người sản xuất loại nấm đặc sản với

tên mối; “Vua” nấm hương Tôi công tác vùng

cao lâu nên biết đôi chút nấm hương Đây

loại nấm có hương thơm quyến rũ, sinh sơi

xuông chợ mang theo xâu nấm hương nhỏ lấy từ

rừng trở nên quen thuộc với người Ay mà,

giờ anh Hùng tự s.ản xuất nấm hương “trái

vụ” bán chạy “tôm tươi”

Anh Hùng cán dự án phòng hộ rừng

huyện Sa Pa, đồng thịi Phó Chủ nhiệm HTX

Hoa Hồng Sa Pa, dáng người cao, to, tuổi ngồi ngũ

tuần, tóc muối tiêu, phong cách làm việc đốn

Tơi hỏi: “Anh có kinh nghiệm trồng nấm th ế nào?”

Anh cười bảo: “Đồng bào Sa Pa trồng nấm hương theo

kinh nghiệm Họ thường lên rừng chặt Tông Quá

sủ , chọn thân cành dài độ mét, dựng quanh

vườn nhà Khi mùa xuân ấm, tự sinh nấm hương

mọc lên bà thu hoạch, ăn không hết xâu lại

sấy gác bếp thành nấm hương khô bán cho đồng

bào xuôi Làm thê rấ t phụ thuộc vào thòi tiết,

năng suất, chất lượng, sản lượng nấm bấp bênh, thu

hoạch vụ xn Cịn tơi trồng nấm hương

theo khoa học công nghệ, cung cấp cho thị trường bổn

mùa Có cơng nghệ trồng nấm, tơi phải “khăn gói” sang

tận nước bạn Trung Quốc, học “lỏm” kỹ th u ật thuê

chuyên gia thành công”

Tôi gỢi chuyện; “Thời gian biểu làm việc anh

sao để hồn thành khơi lượng lớn cơng việc quan

''ỉỉỹthaậtừôngnđm 121

và gia đình?” Khơng chút đắn đo cơng việc ăn vào

“máu”, anh cưòi chia sẻ: “Hàng ngày làm về, bao giị

tơi vào lán kiểm tra, đôn đốc công việc sản xuất

nấm theo quy trình Hai ngày nghỉ thứ bảy chủ

nhật, làm việc lán sản xuất nấm xã viên”

Khi sản xuất loại đặc sản này, anh thuyết phục

vỢ bán nhà đất ỏ phô' tỷ đồng, “đổ” vào

nghiên cứu trồng thử nấm hương Nhiều đồng nghiệp

cơ quan dân phô' biết chuyện bán tín bán nghi Mặc

kệ dư luận nghi ngại, hỏi anh biết có cửa hàng đặc sản

nấm tiếng ỏ thành phô' Côn Minh (Trung Quốc), họ

chun phục vụ khách nước ngồi lẩu nấm rấ t

ngon người ưa chuộng Phải tìm cách để đưa

cơng nghệ trồng nấm làm, nghĩ vậy, anh Hùng

thuê chuyên gia, chọn khu đất bên ven núi Hoàng Liên

làm nơi sản xuất nấm, nơi có khí hậu m át quanh

năm thuận tiện nguồn nước suối Ban đầu, anh

chuyên gia dựng lán nhỏ sản xuất bao tử nấm ươm

giơng rịng rã suốt tháng mùa đơng Lán dựng

tạm làm vài trăm bịch nấm, thấy nấm sinh sôi,

anh định vay vốh Ngân hàng Nông nghiệp

Phát triển nông thôn 900 triệu đồng để mở rộng sản

xuất Tôi hỏi: “Bây giị anh có lán bịch sản

122

I

'^ỉỹũviiật trồng nám

1 vạn bịch nấm ” Sáu lán lợp lưới ni lông màu

xanh đen anh dựng lên làm nơi sản xuất nấm, vỢ

anh chục xã viên làm việc Mỗi người

một việc, người mải mê thu nấm cho vào giỏ, người

chăm tưới nước đóng bịch nấm

Vói tay cầm bịch nấm có đường kính rộng 10 cm, dài

40 cm, nặng kg, anh Hùng khoe: “Mỗi bịch nấm

cho thu 11 kg nấm hương, kg nấm hương bán buôn

từ 45.000 - 50.000 đồng Như vậy, bịch nấm hương

cho 500.000 đồng/lần thu nên đạt giá trị kinh tê cao”

Bịch nấm làm mùn gỗ Tống Quá sủ , ép chặt

lại trông bánh chưng Tày, sau hấp,

sấy khô, bịch người thợ dùng mũi dùi sắt

đóng vào thân, cấy bao tử nấm Người làm kỹ thuật

phải tỉ mỉ cơng đoạn, học cách tạo hình, cấy phơi

phải quy trình Ba tháng sau, bao tử nấm sinh

trưỏng mọc quanh thân bịch, tháo ni lơng tưới nưốc cho

nấm mọc Thịi gian cách 11 ngày nấm cho thu

hoạch, bịch cho thu hoạch khoảng chục lần nấm

đã ăn hết chất dinh dưỡng phải thay bịch khác

Anh Hùng nói rằng, sản xuất nấm, khâu quan

trọng chế sản phôi nấm chỗ Anh có hỢp đồng mua cơng nghệ vối chuyên gia nưốc bạn, với mức

^ỹũuiậtừồngnđm 123

hợp đồng đến tháng 11/2012 chuyển giao tồn cơng nghệ cho anh Khi đó, triển vọng nấm

lớn, nấm hương ngon, thị trường tiêu thụ rộng, giá trị

kinh tê cao Kết sản xuất, kinh doanh từ CUỐI năm

2010 đến nay, gia đình anh Hùng thu tiền bán nấm

được 1,7 tỷ đồng, ra, anh cịn có nguồn thu rấ t lớn

từ thâm canh hoa hồng hoa địa lan Có “bát ăn bát để”, gia đình anh có điều kiện nuôi hai theo học

đại học xây nhà khang trang, tậu ô tô con,

trở thành tỷ phú Sa Pa Thấy anh Hùng HTX Hoa

Hồng Sa Pa sản xuất nấm đạt hiệu quả, người dân thị trấn xã Tả Phin muốh làm theo, cử chục lao động

đến học việc Anh tận tình hướng dẫn kỹ th u ật trả

công gần triệu đồng/ngưịi/tháng Gặp tơi, anh Lý Láo

San, 20 tuổi, dân tộc Dao tâm sự: “Tôi làm công anh Hùng trả lương đầy đủ cô" học nghề

trồng nấm nhà mở trang trại sản xuất bán!” Anh Đỗ

Đức Thiện, Trưởng trạm Khuyến nông huyện Sa Pa

đánh giá cao đóng góp anh Đỗ Mạnh Hùng

trong việc chuyển đổi cấu trồng hiệu

Với lĩnh dám nghĩ, dám làm, vượt lên khó khăn sông, đợt biểu dương cựu

chiến binh làm kinh tế giỏi, năm 2010, anh Hùng

Hội Cựu chiến binh tỉnh tặng Bằng khen, Hội Nông dân

Trưốc lúc chia tay tơi, anh Hùng bật mí kế hoạch

sản xuất nấm nám Rồng tập trung

nguồn lực phát triển thêm sản phẩm như: Nấm đùi

gà, nấm kim đồng thòi kết hỢp với thâm canh hoa

hồng địa lan Tôi tin, dự định anh thành công

để xứng đáng với biệt hiệu; “Vua” nấm hương đại

ngàn Hoàng Liên Sơn hùng vĩ

124 Ị ^ĩỉgtỉuiậtừồngnđm

3 Đi tiên phong trồng nấm linh chi

ở xã Long Hưng, huyện Văn Giang, tỉnh Hưng Yên,

vùng trồng nấm tiếng có sỏ sản xuất chế

biến cựu chiến binh, sỏ “lão nông tri

điền” Nguyễn Văn Sáng

Từ m ột người đến xã

Vối niềm tự hào cựu chiến binh kinh

qua hai kháng chiến, ông Sáng khẳng định: “Long

Hưng nơi trồng nấm linh chi Việt Nam”

Bắt đầu từ năm 1995, 1996 ông Sáng

nhiều ngưòi khác làng trồng nấm Lúc đầu

nấm rơm nấm mỡ, mùa thức ấy, ông th u hoạch

cũng tàm tạm

Một lần Trung tâm Công nghệ sinh học thực vật có

'^thaậtừ ơngnđm

I

125

đầu người nghi ngại nên vụ màu năm 2001

xã mổi có hộ trồng “thử” Nào ngờ vụ hộ

“liều” trúng đậm, lẽ giản đđn nấm linh

chi rấ t dễ trồng Từ xứ Hàn xa xơi nấm thích

nghi mảnh đất mà từ bao đời trồng có

nhãn Cây nhãn xem hình tượng

nhắc đến Hưng Yên Thấy linh chi “ngon ăn”

làng Long Hưng phát sốt lên nấm

Được đầu tư kịp thòi UBND tỉnh Hưng Yên

và giúp đỡ nhiệt tình Viện Di truyền Nông

nghiệp, nhiều cựu chiến binh tâm học nghề,

lúc đầu có 42 người tham gia

Cơ sở sản xuất chế biến nấm Cựu chiến binh xã

Long Hưng, huyện Văn Giang, tỉnh Hưng Yên đồi

Qua trình thử nghiệm tích luỹ kinh nghiệm,

cộng với lịng tâm người Hnh, sô" lượng

và chất lượng nấm linh chi nâng cao dần,

người tham gia “trồng” nấm ngày đông

Khác hoàn toàn với loài trồng khác,

nấm loại gây giốhg trồng bao đựng

trấu, hỏi sỏ ông Sáng phải huy động

thêm đốĩ tượng lao động “n h r với công việc rấ t

nhẹ nhàng, phù hợp xúc trấ u cho vào bịch nilon

126

I

^gtìm ậttrởignổm

Ngồi giị học trường thuộc ỏ nhà xong

cháu đến sở để làm thêm, vừa có chút đỉnh thu nhập,

mà khơng cịn giị để tụ tập chơi bời lổng nữa,

th ậ t cử lưỡng tiện Do cháu thiếu nhi

đây chăm học rấ t chăm làm Nhóm lao động

này góp phần khơng nhỏ cho việc làm sản phẩm

phục vụ cho nâm số lượng “bịch” người dân cần đặt

sở làm ngày nhiều

Từ hộ trồng thử lúc ban đầu, đến Long Hưng

đã có 300 gia đình tham gia trồng nấm Nhị có

nấm mà đời sốhg người dân nơi ngày

nâng cao Đưa thăm hộ dân xung

quanh, ông Sáng cho thấy phát

triển nghề nấm ở vùng c ả làng có giàn

ni nấm, xây dựng kiên cơ'bằng thép Mọi nơi, chỗ

được tận dụng tô'i đa cho nấm

Ơng Sáng khơng giấu niềm tự hào từ Long

Hưng nấm linh chi lan tỏa sang sô' tỉnh xung

quanh Nơng dân tỉnh Hải Dương, Thái Bình, Bắc

Giang tìm để học hỏi kinh nghiệm

mua nấm giốhg Với tinh thần sẵn sàng sẻ chia, sở

của ông Sáng giúp đào tạo, chuyển giao kỹ thuật,

đồng thời bao tiêu sản phẩm cho họ với

Bươn ch ải thương trường

Nấm trồng nhiều, để tìm đầu lâu dài cho sản phẩm hành trình đầy

vất vả Với người cựu chiến binh “trước

quân thù khơng kinh sỢ” việc tiếp cận thị trường

lại vấn đề thách thức Những người lính làm

kinh tế m ạnh dạn đem sản phẩm dự thi

tại hội chợ triển lãm - tự tin đem lại cho họ chiến thắng Hội chợ triển lãm năm 2002 Tại đây, sản

phẩm nấm linh chi có thương hiệu, cơng nhận

“Hàng Việt Nam chất lượng cao”

Đã có rửiiều đơn đặt hàng, hỢp đồng mua dài hạn với

sô" lượng lớn ổn định Cho đến thời điểm này, nấm

linh chi Long Hưng bán rộng rãi địa bàn

miền Bắc Nhiều cửa hàng đông dược phơ" Lãn ơng,

Hà Nội tìm đặt mua với sô" lượng lớn để

kinh doanh, bán theo giá 1,2 triệu đ/kg

Linh chi coi sản vật nghìn năm kết tụ

đất trịi, có nhiều cơng dụng chữa bệnh Linh chi có tác

dụng điều hòa chức thể Các nghiên

cứu gần cho thấy linh chi có tác dụng rấ t tốt chữa nhiều bệnh huyết áp, tim mạch, phổi, thận, gan

Song, phải đưa linh chi đến tận tay

người tiêu dùng? Những ngưòi cựu chiến binh nơi

128 thuật ừờig năm

đang trăn trở, giá 700.000 đồng/kg linh chi

vẫn cao so với thu nhập người nông dân Họ

khơng thể bán 20 tạ thóc để mua Ikg nấm linh chi Với

suy nghĩ đó, cựu chiến binh nghĩ nhiều cách

để chế biến sản phẩm, lúc đầu đóng gói hộp,

từng lạng nhỏ, sau tán thành bột, thái lát mỏng để

bán cho người tiêu dùng vối giá “rấ t bình dân”

chỉ với 15 nghìn đồng có gói linh chi, 20 nghìn

đồng gói bột 50 gam

Hiểu thói quen nhâm nhi chén rượu trước bữa

ăn người dân Việt, ông đem linh chi ngâm

rượu để bán Những “tải” linh chi loại lựa chọn

kỹ lưỡng đem phơi khô, thái lát mỏng thả vào bình

rượu ngâm Những bình rượu đem chơn

đất trịn năm, sau đem đóng chai đưa bán sả n

phẩm ông rấ t “ăn khách”

Mỗi tháng phải thái tới tạ nấm để ngâm rượu

Từ cuối năm 2002 sở kết hỢp với Công ty Trà

Duyên Anh làm thêm loại trà ‘lin h chi túi lọc” Qua

một vài khâu xử lý đơn giản làm giảm độ đắng mà

giữ nguyên giá trị dinh dưỡng dược tính nấm,

sau linh chi đem tán mịn, vê thành viên nhỏ

đóng hộp Hiện sản phẩm trà, rượu Long Hưng

ước tính tháng sở cung cấp cho thị

trường khoảng 10 nghìn hộp trà, nghìn chai rượu

Với truyền thuyết rấ t lãng mạn mơi tình

Tiên Dung - Chử Đồng Tử, người dân nơi

tự hào với vị anh hùng dân tộc Phạm Ngũ Lão,

Nguyễn Trung Ngạn

Đội nữ du kích Hồng Ngân lừng danh thòi mà

mãi lịch sử lưu Đất nhãn Hưng Yên

sản sinh người nữ sỹ tài hoa Đoàn Thị Điểm - đất

lành chim đậu, nấm linh chi nơi xa lắc trụ

vững phát triển không ngừng

Với giọng nịch ơng Sáng nói suy

nghĩ riêng ông, điều mong muốn anh

đội Cụ Hồ sản phẩm họ làm sau không

chỉ bán địa phận Hưng Yên, Hà Nội hay miền

Bắc, mà bán khắp miền đất nước

vươn xa tới châu lục th ế giới, để nhiều nơi,

nhiều người biết đến sản phẩm “thần dược” họ

'^g thuật trồng nđm I 129

4 Hiệu mơ hình ni trổng nấm linh chỉ

Phong trào phụ nữ giúp phát triển kinh tế xóa

đói giảm nghèo thực có sức lan tỏa sâu rộng đạt

Sở Khoa học Công nghệ Quảng Ninh tư vấn tập huấn kỹ th u ật ni trồng nấm linh chi, nhóm hội

phụ nữ xã Đường Hoa gồm hộ gia đình đầu tư trên 100 triệu đồng để thực mơ hình ni trồng nấm

linh chi bước đầu cho hiệu

Mơ hình thực gia đình chị Đinh Thị

Thiệp ỏ thơn xã Đưòng Hoa huyện Hải Hà, qua tham

quan tìm hiểu mơ hình chúng tơi biết kỹ

th u ật nuôi trồng nấm linh chi đơn giản, khơng

nhiều thịi gian, ngun liệu dồi lại có sẵn địa

phương rấ t dễ dàng cho việc phát triển mơ hình trồng

nấm Với 4.200 túi nuôi trồng nấm linh chi sau tháng

nuôi trồng thử nghiệm, nấm phát triển tốt, cộng với

việc tưói tiêu theo quy trình cho thu hoạch vói

sơ" lượng nấm trưởng thành đạt chất lượng cao

Sau vụ thu hoạch với giá bán 600.000đ/lkg, trừ

chi phí cho lãi xuất từ 15 - 20 triệu đồng/vụ Qua trao

đổi chị Đinh Thị Kê hội viên phụ nữ nuôi trồng nấm

linh chi cho biết: “Qua khảo sát nhiều mơ hình phát

triển kinh tế, nhóm hội chị em phụ nữ

quyết định nuôi trồng thử nghiệm nấm linh chi, sau

vụ chăm sóc thu hoạch chúng tơi thấy mơ hình

rấ t khả thi, phù hỢp vối phát triển kinh tê địa

phương hy vọng vối mơ hình có

‘^(ỹOtíiứtừồngnám 131

thể thu hút đưỢc nhiều chị em tham gia để ngày

càng phát triển nhân rộng mơ hình địa bàn xã”

Nhờ hiệu kinh tế cao đầu ổn định, góp

phần tăng th u nhập cho hộ gia đình tạo cơng ăn

việc làm ổn định cho nhiều lao động Trong thòi gian

tới, nhóm hội phụ nữ xã Đường Hoa định đầu

tư, nhân rộng mơ hình, mở hướng làm ăn cho

nhiều chị em phụ nữ xã học tập làm theo Bà

Ngơ Thu Hà - Phó Chủ tịch Hội LHPN huyện Hải Hà

khẳng định: “Trong năm qua phong trào phụ

nữ giúp phát triển kinh tế địa bàn huyện

có nhiều khởi sắc, mơ hình phát triển kinh tế

của phụ nữ rấ t đa dạng nhiều lĩnh vực cho hiệu

quả kinh tế cao, với mô hình ni trồng nấm linh chi

của nhóm phụ nữ xã Đường Hoa qua kiểm tra thực

tế chất lượng sản phẩm đạt tương đối, thị

trường dễ tiêu thụ Đây hưống làm ăn không

những giúp tăng thu nhập kinh tế gia đình hội viên mà

cịn góp phần Đảng bộ, quyền xã thúc đẩy

sự phát triển kinh tế địa bàn theo hướng đa dạng

hóa sớm hồn thành tiêu kinh tế đề

án xây dựng nơng thơn

Việc đưa mơ hình vào sản xuất, không

132 ^'ĩỉgihaậtừôngnâm

phát động mạnh mẽ phong trào “phụ nữ tích cực lao

động, sáng tạo”, chị em có hồn cảnh khó

khăn cần có việc làm ổn định ứng dụng

MỤC LỤC

PHAN I:

TÌM HIỂU CHUNG VỂ NẤM

1 Đặc điểm chung

2 Giá trị dinh dưỡng

3 Nấm với sức khỏe

4 Các loại nấm thường dùng 10

5 Các loại nấm quý 16

6 Cách nhận biết nấm độc 21

PHẦN II: TRANG THIẾT BỊ CHO CÔNG NGHỆ TRỒNG NẤM Thiết kế nhà xưởng 22

2 Thiết bị hóa chất 23

PHẦN III; KỸ THUẬT TRỔNG VÀ CHĂM s ó c NẤM RƠM Đặc tính sinh học 26

2 Quy trình kỹ thuật trồng nấm rơ m 28

3 Sâu bệnh cách phòng trừ 39

PHẦN IV:

Kỹ THUẬT TRỒNG VÀ CHĂM s ó c NẤM h n g

1 Đặc tính sinh học tác dụng nấm hương 46

2 Trồng nấm hương mùn cưa 50

3 Trồng nấm hương gỗ 53

PHẦN V: KỸ THUẬT TRỒNG VÀ CHĂM s ó c NẤM bào n g Đặc điểm sinh học 58

2 Kỹ thuật trồng chăm sóc nấm bào ngư 61

3 Những bệnh thường gặp nấm bào n gư 66

4 Thu hoạch, bảo quản chế biến 67

6 Kỹ thuật trồng nấm bào ngư N h ật 70

PHẦN VI: KỸ THUẬT TRỒNG VÀ CHĂM s ó c NẤM MÈO Trồng nấm mèo gỗ khúc 80

2 Trồng nấm mèo túi mùn cưa 83

3 Thu hoạch bảo quản 87

PHẦN VII: KỸ THUẬT TRỒNG VÀ CHÀM s ó c NẤM MỠ Điểu kiện sinh trưởng 89

2 Xử lý nguyên liệu, ủ đống ủ m en 90

3 Vào luông, cấy giống phủ đâ't 92

4 Chăm sóc 94

PHÃN VIII:

KỸ THUẬT TRỒNG VÀ CíiẢM s ó c NẤM KIM CHÂM

1 Chuẩn bị nhà túi trồng 97

2 Phôi trộn nguyên liệu 97

3 Cách trồng chăm sóc 98

4 Thu hoạch 100

PHẦN IX: KỶ THUẬT TRỒNG VÀ CHĂM s ó c NẤM l in h c h i Đặc tính sinh học tác dụng nấm linh chi 101

2 Kỹ thuật làm phơi chàm sóc nấm linh c h i 107

3 Phương pháp chăm sóc thu hoạch 112

PHỤ LỤC Mơ hình trồng nấm sò hiệu kinh tế Hà Giang 116

2 Hương nấm Hoàng L iên 118

3 Đi tiên phong trồng nấm linh chi 124

NHÀ XUẤT BẢN PHƯƠNG ĐÔNG Số điện thoại: 017831305 / 017831676 Địa chỉ: 107 Bùi Thị Trưòng, P.5, Cà Mau

KỸ THUẬT TRỔNG NẤM

C hịu trá c h nhiệm x u ấ t bản: GỈám đốc: HỨA BÁ THANG C hịu trá c h nhiệm nội dung:

NGUYỄN TRỌNG ĐỨC

Biên tập: Trần Thu Giang

Trình bày bìa: Nguyễn Mạnh Hùng

Sửa in: Đào Hương Lan

In 1.000 cuôh, khổ 13.5x20.5cm, Công ty CP In Thương mại Minh Việt Sô" ĐKKHXB: 168-2015/CXB/27-26/PĐ Sô" định: 2618/Q Đ-PĐ ngày 03 tháng 08 năm 2015.

{ M ời' đ ọ c g iả tìm đ ọ c J

1 c/tim bô cau.M t / f , ,

ch im a S ^ thúy sán

\S S fr ^ ^ ~

k; fu TAc aiiK

cỷCiịịi^Hậrã^^ S i- ^ ố c h chinĩ^canh “ '^'kl\D^ư

(ăKặtÌỊuậl