Cây chanh dây còn có các tên gọi khác: chanh leo, mắc mát, lạc tiên, mát mát… thuộc dạng bán thân gỗ dễ trồng và chăm sóc. Ở nước ta chanh dây được trồng khắp cả nước, giống chanh dây vỏ vàng và chanh dây vở đỏ là hai giống được trồng phổ biến nhất. Ngoài những tác dụng trồng để che mát tạo cảnh quan thì chanh dây còn có những tác dụng quan trọng trong y dược, thực phẩm.
Trung tâm GDNN-GDTX Tài liệu Trồng, chăm sóc chanh dây LỜI GIỚI THIỆU Cây chanh dây (lạc tiên) số địa phương gọi mác mác Là loại ăn có nguồn gốc từ Brazil trồng nước có khí hậu ẩm như: Srilanca số nước Châu Mỹ Qua khảo nghiệm, Chanh dây thích hợp với nước có khí hậu nhiệt đới Ở nước ta Chanh dây du nhập vào từ thời kỳ Pháp thuộc chưa trọng đến làm kinh tế người dân trồng rải rác vài chủ yếu để làm giàn che mát để giải khát Khi nhà nước ta thực kinh tế thị trường Chanh dây quan tâm có hiệu kinh tế lớn, thị trường tiêu thụ rộng Qua thực tế sản xuất Miền Trung Tây Nguyên Chanh dây mệnh danh làm giàu Sản phẩm Chanh dây làm nước ép làm giải khát nguyên chất ép với loại nước khác Nước Chanh dây có hương vị tổng hợp hàng chục loại hoa giống mà công nghiệp hương liệu không tổng hợp Nước chanh dây có vị chứa 18% hàm lượng đường, 12% hàm lượng protein, 3% axit nhiều chất vitamin A, B,C Hiện nước chanh dây chế biến cô đặc xuất sang nhiều nước giới trở thành mặt hàng khan thị trường thị trường Châu Âu Châu Mỹ Để hồn thiện tài liệu chúng tơi nhận ý kiến đóng góp nhà khoa học, cán kỹ thuật phòng ban, giáo viên Trung tâm GDNN – GDTX Đăk Hà, sở sản xuất sơ chế chanh dây địa bàn huyện Đăk Hà, tạo điều kiện thuận lợi để hoàn thành tài liệu Bộ tài liệu sở cho giáo viên nghiên cứu giảng dạy tài liệu nghiên cứu, học tập học viên học nghề “Trồng, chăm sóc chanh dây” Giáo viên vận dụng cho phù hợp với điều kiện bối cảnh thực tế trình dạy học Trong trình biên soạn chắn khơng tránh khỏi sai sót, chúng tơi mong nhận nhiều ý kiến đóng góp nhà khoa học, cán kỹ thuật, đồng nghiệp để giáo trình hồn thiện Chúng tơi xin chân thành cảm ơn đơn vị, cá nhân đồng nghiệp đóng góp ý kiến để chúng tơi hồn thành tài liệu CÁC TÁC GIẢ Trung tâm GDNN-GDTX Tài liệu Trồng, chăm sóc chanh dây MỤC LỤC ĐỀ MỤC TRANG LỜI GIỚI THIỆU MÔ ĐUN 01 Bài 1: ĐẶC ĐIỂM THỰC VẬT HỌC VÀ YÊU CẦU ĐIỀU KIỆN NGOẠI CẢNH CÂY CHANH DÂY Mục tiêu A Nội dung Đặc điểm thực vật học 1.1 Thân chanh dây 1.2 Lá chanh dây 1.3 Hoa chanh dây 1.4 Quả chanh dây Yêu cầu điều kiện ngoại cảnh 2.1 Đất đai 2.2 Nhiệt độ, ánh sáng 10 2.3 Lượng mưa 10 B Câu hỏi, tập 10 C Ghi nhớ 10 Bài 2: KỸ THUẬT TRỒNG MỚI CHANH DÂY 11 Mục tiêu 11 A Nội dung 11 Lựa chọn vườn trồng 11 Thiết kế vườn 11 Mật độ, khoảng cách 11 Đào hố 11 Bón lót 12 Tiêu chuẩn giống đem trồng 12 Trồng 12 B Câu hỏi, tập 13 C Ghi nhớ 13 Bài 3: KỸ THUẬT LÀM GIÀN CHANH DÂY 14 Mục tiêu 14 A Nội dung 14 Kỹ thuật làm giàn kiểu truyền thống 14 Kỹ thuật làm giàn chữ T 16 Trung tâm GDNN-GDTX Tài liệu Trồng, chăm sóc chanh dây Kỹ thuật làm giàn kiểu thẳng đứng (chữ I) 17 B Câu hỏi, tập 19 C Ghi nhớ .19 MÔ ĐUN 02 20 BÀI 1: LÀM BỒN, TƯỚI NƯỚC, TỦ GỐC CHO CHANH DÂY 20 Mục tiêu 20 A Nội dung 20 Làm bồn 20 1.1 Tác dụng làm bồn: 20 1.2 Thời điểm làm bồn: .20 Tưới nước 20 Tủ gốc 20 B Câu hỏi, tập 21 C Ghi nhớ .21 BÀI 2: LÀM CỎ, BÓN PHÂN CHO CHANH DÂY .22 Mục tiêu .22 A Nội dung 22 Làm cỏ .22 1.1 Tác hại cỏ dại 22 1.2 Các phương pháp làm cỏ 22 Bón phân 22 B Câu hỏi, tập 24 C Ghi nhớ .24 Bài 3: CẮT TỈA, TẠO TÁN CHO CHANH DÂY 25 Mục tiêu 25 A Nội dung 25 Tạo tán: .25 Tạo tầng: 25 Tỉa cành: 25 B Câu hỏi, tập 25 C Ghi nhớ .26 BÀI 4: SÂU HẠI CHANH DÂY VÀ BIỆN PHÁP PHÒNG TRỪ 27 Mục tiêu .27 A Nội dung 27 Rầy phấn trắng (bọ phấn) .27 1.1 Đặc điểm hình thái rầy phấn trắng: .27 Trung tâm GDNN-GDTX Tài liệu Trồng, chăm sóc chanh dây 1.2 Biện pháp phòng trị rầy phấn trắng: 28 Rệp phấn trắng (rệp sáp) 28 2.1 Đặc điểm hình thái rệp phấn trắng 28 2.2 Đặc điểm phát sinh gây hại rệp phấn trắng 29 2.3 Biện pháp phòng trị rệp phấn trắng 30 Ruồi vàng (ruồi đục trái) 30 3.1 Đặc điểm hình thái ruồi đục trái Bactrocera spp 30 3.2 Đặc điểm gây hại ruồi đục trái (đục quả) Bactrocera spp 31 3.3 Biện pháp quản lý ruồi đục trái Bactrocera spp 32 Ruồi đục địa trung hải 34 4.1 Đặc điểm hình thái ruồi đục trái địa trung hải 34 4.2 Đặc điểm sinh học - sinh thái ruồi đục trái địa trung hải 35 4.3 Đặc điểm gây hại ruồi đục trái địa trung hải 35 4.4 Biện pháp phòng trị ruồi đục trái địa trung hải 36 Nhện dẹt đỏ 36 5.1 Triệu chứng gây hại nhện dẹt đỏ 36 5.2 Đặc điểm hình thái nhện dẹt đỏ 37 5.3 Biện pháp phòng chống nhện dẹt đỏ 38 Tuyến trùng hại rễ 38 6.1 Đặc điểm tuyến trùng hại rễ 38 6.2 Biện pháp quản lý tuyến trùng hại rễ 39 B Câu hỏi, tập 39 C Ghi nhớ 39 BÀI 5: BỆNH HẠI CHANH DÂY VÀ BIỆN PHÁP PHÒNG TRỪ 40 Mục tiêu 40 A Nội dung 40 Bệnh đốm dầu (Pseudomonas passiflorae) 40 1.1 Triệu chứng gây bệnh: 40 1.2 Biện pháp quản lý phòng trừ bệnh: 40 Bệnh héo rũ 41 2.1 Nguyên nhân triệu chứng: 41 2.2 Biện pháp phòng trừ: 41 Bệnh đốm nâu (Do nấm Alternaria passiflorae gây ra) 41 3.1 Triệu chứng gây bệnh: 41 3.2 Biện pháp phòng trừ 42 Bệnh Đốm xám 42 Trung tâm GDNN-GDTX Tài liệu Trồng, chăm sóc chanh dây 4.1 Đặc điểm triệu chứng gây hại bệnh đốm xám 42 4.2 Biện pháp quản lý bệnh đốm xám 43 Bệnh sần sùi: (Septoria passiflorae) .43 5.1 Nguyên nhân triệu chứng: .43 5.2 Biện pháp phòng trừ: 43 Bệnh thối hạch (phấn trắng) Do nấm Sclerotinia sclerotiorum gây .43 6.1 Triệu chứng gây bệnh: 44 6.2 Biện pháp phòng trừ: 44 Bệnh thối rễ .45 7.1 Triệu chứng bệnh: 45 7.2 Biện pháp phòng trừ: 45 Bệnh héo chanh dây 46 8.1 Nguyên nhân triệu chứng: .46 8.2 Biện pháp phòng trừ 46 Bệnh cứng trái, hóa bần vỏ trái 46 9.1 Triệu chứng bệnh cứng trái, hóa bần vỏ trái .46 9.2 Biện pháp quản lý bệnh cứng trái, hóa bần vỏ trái chanh dây 47 10 Bệnh quăn 48 10.1 Triệu chứng bệnh quăn Papaya leaf curl virus 48 10.2 Biện pháp quản lý bệnh quăn Papaya leaf curl virus .48 B Câu hỏi, tập 50 C Ghi nhớ .50 Bài 6: THU HOẠCH, BẢO QUẢN CHANH DÂY 51 Mục tiêu .51 A Nội dung 51 Thu hoạch 51 Bảo quản 52 B Câu hỏi, tập 58 C Ghi nhớ .58 PHỤ LỤC 59 ĐẶC ĐIỂM MỘT SỐ GIỐNG CHANH DÂY TRÊN THẾ GIỚI 59 A Các giống chanh dây giới 59 Chanh dây vàng (Passiflora edulis var flavicarpa) 59 Chanh dây tím (Passiflora edulis) 59 Chanh dây chuối (Passiflora tripartita var mollissima) 60 Chanh dây khổng lồ (Giant passionfruit) 60 Trung tâm GDNN-GDTX Tài liệu Trồng, chăm sóc chanh dây Granadilla (Passiflora ligularis) 61 B Tác dụng chanh dây 62 C Giá trị dinh dưỡng chanh dây 62 Trung tâm GDNN-GDTX Tài liệu Trồng, chăm sóc chanh dây MÔ ĐUN 01 Bài 1: ĐẶC ĐIỂM THỰC VẬT HỌC VÀ YÊU CẦU ĐIỀU KIỆN NGOẠI CẢNH CÂY CHANH DÂY Mục tiêu - Trình bày đặc điểm thực vật học chanh dây; - Trình bày yêu cầu đất đai, nhiệt độ, ánh sáng, lượng mưa ảnh hưởng đến chanh dây; - Xác định vùng trồng chanh dây thích hợp địa phương; - Có hứng thú tìm hiểu chanh dây trình học A Nội dung Đặc điểm thực vật học Thân chanh dây thân leo (thân thảo) có màu xanh đậm phần thân sinh trưởng Mỗi mắt có tua mọc nách Lá có 03 thùy với rãnh sâu, non chia thùy có hình trái xoan Hoa nở kẻ lá, hoa đơn hoa chùm có mùi thơm Tính chất sinh lý, hoa lưỡng tính có màu trắng từ bên ngồi tím dần vào đỏ sẫm với kích thước khoảng cm Quả hình trịn bầu dục, khơng có lơng gai, vỏ trịn bóng lống cứng, chín có màu tím, đường kính từ -7 cm, trọng lượng 80 -110 gam, có khoảng 100- 180 hạt/quả Dịch nước thường đạt 40% so với trọng lượng Năng suất bình quân 60-100tấn/ha/năm, đặc biệt giàn chữ T thâm canh tốt đạt trên120 tấn/ha/năm Tuổi thọ kéo dài hiệu kinh tế cao vào khoảng 36 tháng Yêu cầu đất trồng Chanh dây địi hỏi khơng q cao Nhưng trồng vùng đất có chất đất tốt suất cao Cây Chanh dây không chịu vùng ngập úng Yêu cầu ngoại cảnh: Đòi hỏi ánh sáng cao, lượng nước không cần nhiều đảm bảo độ ẩm cao, vào mùa khô Chanh dây hoa quanh năm cho thu hoạch quanh năm 1.1 Thân chanh dây Cây Chanh dây gọi chanh dây, lạc tiên, mác mác, loài thực vật bán thân gỗ, sống lâu năm, thân bò leo phát triển nhanh Vỏ thân màu xanh cây, có lơng tơ trơn, phát triển dài tới 15m, với nhiều tua Trung tâm GDNN-GDTX Tài liệu Trồng, chăm sóc chanh dây Hình Thân chanh dây 1.2 Lá chanh dây Lá chanh dây hình chân vịt với thùy mọc so le, kích thước 6-15cm Cuống dài 2-5 cm, Viền có cưa nhỏ, trịn đầu Hình Lá chanh dây 1.3 Hoa chanh dây Hoa chanh dây hoa đơn, mọc từ nách lá, hoa đẹp thơm, có đường kính 7,5-10 cm với cuống dài 2-5cm Hoa chanh dây (chanh dây) có năm cánh màu trắng ánh tím tía, tạo bơng hoa màu trắng xen tím Mỗi hoa mang nhị đực với dính thành ống đáy tách rời phần mang bao phấn Hoa thụ phấn nhờ số lồi trùng ong nghệ đậu trái, tự thụ phấn khơng có Trung tâm GDNN-GDTX Tài liệu Trồng, chăm sóc chanh dây Hình Hoa chanh dây 1.4 Quả chanh dây Quả có kích thước trứng gà (hoặc to hơn), hình cầu đến hình bầu dục, màu xanh lục xanh, chín màu vàng tím đậm Trong ruột chanh dây (chanh dây), có dung dịch nhầy màu vàng xung quanh hạt có hương vị ngào ngon Hình Quả chanh dây xanh Yêu cầu điều kiện ngoại cảnh 2.1 Đất đai Cây chanh dây nói chung khơng kén đất, thích hợp vùng đất có thành phần giới nhẹ, tầng canh tác sâu 50 cm, độ mùn 2% pH 5,5 - Nếu đất chua cần phải tăng cường bón vơi Trung tâm GDNN-GDTX Tài liệu Trồng, chăm sóc chanh dây 2.2 Nhiệt độ, ánh sáng Ưa thích ánh sáng nhẹ, nhiệt độ thích hợp 20 - 250C, khơng có sương muối; nhiệt độ 100C 300C chanh dây không phát triển 2.3 Lượng mưa Là loại cần nước thường xuyên, đòi hỏi lượng mưa trung bình từ 1.600mm trở lên, phân bố Đặc biệt, thời kỳ hoa cần phải tưới nước bổ sung mùa khô để giúp cho hoa đậu liên tục Yêu cầu nước nhiều vào giai đoạn sinh trưởng mạnh, đất thiếu nước làm cho teo lại rụng B Câu hỏi, tập Điều kiện ngoại cảnh ảnh hưởng đến chanh dây nào? Tham quan, đánh giá vườn trồng chanh dây cụ thể C Ghi nhớ - Cây chanh dây thích hợp loại đất có thành phần giới nhẹ, tầng đất sâu nhiều mùn - Cây chanh dây không phát triển nhiệt độ 100C 300C - Cây chanh dây cần nhiều nước giai đoạn sinh trưởng mạnh thiếu nước teo lại bị rụng 10 Trung tâm GDNN-GDTX Tài liệu Trồng, chăm sóc chanh dây + Giai đoạn nên bảo vệ vải mùng trắng (trong) cho lưới chuyên dụng chống côn trùng xâm nhập trồng nhà lưới (Đài Loan) + Tránh trồng xen với trồng ký chủ ưa thích rầy mềm cà tím, ớt, khoai tây, thuốc dưa chuột Hạn chế trồng đất trồng 03 tháng + Nếu có điều kiện sử dụng ong ký sinh côn trùng ăn mồi - Vệ sinh vườn trồng, cắt tỉa chồi, bệnh, bệnh đem tiêu hủy, tưới đủ nước, giữ nước mùa khơ, bón phân cân đối hợp lý, tránh bón nhiều đạm mùa mưa 10 Bệnh quăn Tên khoa học: Papaya leaf curl virus 10.1 Triệu chứng bệnh quăn Papaya leaf curl virus Bệnh xuất với triệu chứng điển hình bị quăn queo nặng, nhăn nheo biến dạng, chiều dài lá, lóng thân bị ngắn lại Lá bị giảm kích thước nghiêm trọng, thể triệu chứng gân Rìa bị uốn cong xuống, hướng vào bên Lá bị bệnh có màu xanh đậm, trở nên dầy giịn Hình 34 Bệnh quăn Papaya leaf curl virus chanh dây - Tác nhân gây bệnh quăn lá: PLCV virus (Papaya leaf curl virus) gây hại - Trung gian truyền bệnh: Bệnh lan truyền qua rầy phấn trắng (white fly) Bemisia tabaci 10.2 Biện pháp quản lý bệnh quăn Papaya leaf curl virus - Sử dụng giống bệnh - Nhổ bỏ triệt để bệnh vườn - Treo bẫy dính màu vàng vườn để bắt rầy phấn trắng dự báo - Sử dụng thuốc trừ sâu nhóm Monocrotophos như: Apadrin 50SL, Magic 50SL, Nuvacron 40 SCW/DD, 50 SCW/DD, Thunder 515DD, theo liều lượng 48 Trung tâm GDNN-GDTX Tài liệu Trồng, chăm sóc chanh dây khuyến cáo bao bì, hay nhóm Imidachlorid Confidor, Admire hay Chess Oshin - Giai đoạn nên bảo vệ vải mùng trắng (trong) cho trồng nhà lưới - Tránh trồng xen với trồng ký chủ ưa thích rầy trắng thuốc lá, cà chua hay thuộc họ bầu bí khác - Nên dọn cỏ vườn, tránh tạo điều kiện cho ký chủ rầy trắng phát triển Stt Sâu bệnh Nhện đỏ, bọ trĩ Rầy rệp Bọ phấn Bệnh đốm nâu Bệnh sần sùi Bệnh thối rễ Bệnh phấn trắng Bệnh héo chanh dây Thuốc đặc trị SauAba 3.6EC Newgreen 2.0EC Tiper 10EC Tipho-Siêu 400EC Tinomo 100SL Hotray 200SL Nôngia-hy 155SL Tinomo 100SL Hotray 200SL Nôngia-hy 155SL Tipho-Siêu 400EC Nôngiabảo 310EC Awin 100SC Awin 100SC Tipozeb 80WP Tinomyl 50WP Tidacin 3SC, 5SL LâmBac 35SD Awin 100SC Tipozeb 80WP Tipo-M 70BHN Awin 100SC Hướng dẫn sử dụng 20-25 ml /16 lít 20-25 ml /16 lít 40-50 ml /16 lít 25-30 ml /16 lít 15-20 ml /16 lít 15-20 ml /16 lít 15-20 ml /16 lít 15-20 ml /16 lít 15-20 ml /16 lít 15-20 ml /16 lít 20-30 ml /16 lít 15-20 ml / 16 lít 40-50 ml / 16 lít 40-50 ml / 16 lít 40-50 g / 16 lít 40-50 g / 16 lít 70-80 ml / 16 lít 40-60 g / 16 lít 40-50 ml / 16 lít 40-50 g / 16 lít 20-25 g / 16 lít 40-50 ml / 16 lít 49 Trung tâm GDNN-GDTX Tài liệu Trồng, chăm sóc chanh dây B Câu hỏi, tập Nêu nguyên nhân, triệu chứng, tác hại biện pháp phịng trừ loại bệnh hại chanh dây? Thực hành nhận biết phòng trừ loại bệnh hại chanh dây? C Ghi nhớ Nguyên nhân, triệu chứng, tác hại biện pháp phịng trừ số bệnh hại thường gặp chanh dây Thực theo phương châm “phòng bệnh chữa bệnh” 50 Trung tâm GDNN-GDTX Tài liệu Trồng, chăm sóc chanh dây Bài 6: THU HOẠCH, BẢO QUẢN CHANH DÂY Mục tiêu - Nhận biết thời điểm, phương pháp thu hái chanh dây; - Thu hoạch chanh dây thời điểm, đảm bảo yêu cầu kỹ thuật; - Bảo vệ vườn sau thu hoạch; - Rèn luyện tính làm việc khoa học, xác A Nội dung Thu hoạch - Tùy vào tốc độ sinh trưởng cây, sau 3-6 tháng bắt đầu hoa đậu Từ lúc đậu đến thu hoạch khoảng 2-3 tháng - Sau - tháng sau trồng chanh dây bắt đầu cho thu hoạch Khi trái chanh dây bắt đầu chuyển qua màu tím bắt đầu thu hoạch Chúng ta nên thu hoạch đồng loạt trái chín gần chín Khi thu hoạch cần tránh làm xước vỏ khiến dễ bị hỏng Hình 35 Quả chanh dây tới tuổi thu hái - Bắt đầu thu hoạch bắt đầu chuyển sang màu hồng, tím nhạt (Với giống chanh dây tím) Nên thu hoạch đồng loạt tỷ lệ trái chín 70% Giúp suất vụ sau ổn định - Khi thu hoạch cần tiến hành biện pháp đảm bảo không bị trầy xước, bầm dập giảm giá trị thương phẩm - Thu hoạch nên tiến hành đồng loạt, thu tất trái gần chín chín hồn toàn nhằm đạt trọng lượng trái tối đa cho suất cao Thu hoạch 51 Trung tâm GDNN-GDTX Tài liệu Trồng, chăm sóc chanh dây tránh làm cho vỏ bị trầy xước học làm ảnh hưởng đến mẫu mã vi sinh vật gây hại xâm nhập vào Nếu có điều kiện nên phân loại riêng loại loại - Sau thu hoạch cần tiến hành vận chuyển đến nơi tiêu thụ, hạn chế tích trữ số lượng lớn, dễ phát sinh loại nấm bệnh lây lan từ bị bệnh sau lành lặn - Thông thường, trái chanh dây chín tự rơi xuống chúng sẵn sàng để tiêu thụ, không cần phải lo lắng nhiều vào thời gian chanh dây thu hoạch Khí trái chín, chúng tự rụng xuống Việc trái rơi xuống đất không làm cho trái bị dập hư nên thu hoạch sau vài ngày rơi xuống để đảm bảo chất lượng cho trái, cần nhặt lên, làm sách cất giữ chúng Bảo quản - Bảo quản nơi thống mát, chọn phân loại trước đóng hộp vận chuyển - Nhiệt độ bảo quản từ 22 - 300C , độ ẩm 80 - 90 % - Dụng cụ chứa đựng: Bao, sọt, thùng giấy, Hình 36 Phân loại bảo quản chanh dây * QUY TRÌNH BẢO QUẢN CHANH LEO XUẤT KHẨU - Chanh leo hay gọi chanh dây loại giàu vitamin cung cấp cho thể loại làm thức uống giải khát tốt vào mùa hè Đây trồng có khả phát huy tính ưu việt tăng hiệu kinh tế, tăng giá trị sản phẩm đơn vị diện tích canh tác, thay trồng có hiệu kinh tế thấp để phát triển kinh tế hộ, bước nâng cao thu nhập 52 Trung tâm GDNN-GDTX Tài liệu Trồng, chăm sóc chanh dây cho nơng dân Tuy nhiên, loại chóng hư hỏng, địi hỏi phải có biện pháp bảo quản để kéo dài thời hạn sử dụng, dễ dàng vận chuyển xa xuất đạt hiệu kinh tế cao - Chanh leo trái xuất Việt Nam khách hàng nhiều quốc gia ưu chuộng - Các giải pháp sử dụng bảo quản chanh leo + Xử lý tồn trữ lạnh: Sử dụng lạnh phương pháp cổ điển có hiệu song tốn nhiên phải áp dụng song song với phương pháp khác để đạt kết tối ưu muốn bảo quản chanh leo thời gian dài + Tồn trữ mơi trường khí biến đổi (Túi GreenMAP): phương pháp mang lại nhiều kết nhiều loại Bằng cách khống chế hơ hấp quả, qua kéo dài thời gian bảo quản quả, phương pháp có điều kiện thực hiện, dễ áp dụng Việt Nam Phương pháp phải áp dụng với phương pháp bảo quản lạnh chi tiết Hình 37: Chanh leo bọc túi GreenMAP để xuất + Thông qua quy cách bao gói, thùng chứa xác định chế độ thu hái, đóng gói cịn hạn chế bầm giập trình bảo quản + Sử dụng chất hấp thụ ethylene (Gói hút ethylene) nhằm kìm hãm già chín rau Những chất đóng gói vào gói giấy, đặt vào túi mà không trực tiếp phun, bôi vào Do vậy, không gây nhiễm lên quả, vấn đề dư lượng Sử dụng túi Ethylene S3 cho kg chanh leo - Công nghệ bảo quản + Tùy thuộc vào thời gian cần bảo quản, ta sử dụng cách bảo quản khác Trong quy trình đề cập đến thời gian bảo quản chanh leo từ 20- 35 ngày phương pháp sử dụng túi điều chỉnh khí 53 Trung tâm GDNN-GDTX Tài liệu Trồng, chăm sóc chanh dây GreenMAP Gói hút khí Ethylene điều kiện lạnh + Quy trình bảo quản chanh leo Hình 38 Quy trình bảo quản chanh leo xuất Giải thích công đoạn: Chanh leo cần xử lý trước thu hoạch: Phun thuốc trừ sâu bệnh nấm cho chanh leo theo tiêu chuẩn yêu cầu khách hàng theo quy định quan BVTV Xử lý trước thu hái tháng Thu hoạch - Giai đoạn thu hoạch tối thiểu 50% vỏ chuyển sang màu vàng tím Sự chuyển màu chanh leo diễn khoảng 7-21 ngày trước 54 Trung tâm GDNN-GDTX Tài liệu Trồng, chăm sóc chanh dây rụng trái, phụ thuộc vào giống điều kiện môi trường - Chanh leo bảo quản màng túi GreenMAP tùy theo thời gian muốn bảo quản mà thu hoạch theo độ chín tính sau: + Độ chín ngày, có màu tím hồng (sau thu hoạch để ngồi mơi trường bình thường ngày): bảo quản 20 ngày + Độ chín 14 ngày, có màu xanh-tím xanh-hồng (sau thu hoạch để ngồi mơi trường bình thường 14 ngày): bảo quản 30-35 ngày Hình 39 Mẫu chanh leo độ chín ngày Hình 40 Mẫu chanh leo độ chín 14 ngày 55 Trung tâm GDNN-GDTX Tài liệu Trồng, chăm sóc chanh dây Hình 41 So sánh bên ruột chanh leo sau thử nghiệm ngày thử nghiệm Lựa chọn phân loại - Lựa chọn loại bỏ chanh leo bị hư hỏng để tránh nhiễm khuẩn chéo sang khác - Phân loại dựa vào tiêu chuẩn: độ chín, kích thước, màu sắc tính đồng nhất, hình dáng, độ rắn chắc, vết trầy xước bề mặt theo yêu cầu khách hàng - Ở quy mơ nhỏ, chanh leo thường phân loại kích thước tay hay nhiều công nhân Ở quy mô lớn hơn, người ta trang bị loại máy phân loại chanh leo để giai đoạn thực nhanh chóng Làm bề mặt: Đối với quy mơ nhỏ: rửa vịi nước, lau khăn mềm Đối với quy mô lớn: sử dụng bể chứa nước lớn hệ thống phun nước để làm chanh leo Xử lý nấm vi khuẩn gây bệnh: Rửa chanh leo nước kháng khuẩn, kháng nấm Susaco Ngâm chanh leo phút dung dịch nước Javen với tỷ lệ pha 1ml-3ml Javen với lít nước Dung dịch nước Javen sau pha sử dụng lần cho đợt rửa Hong khô: 56 Trung tâm GDNN-GDTX Tài liệu Trồng, chăm sóc chanh dây Có thể để chanh leo khô tự nhiên xếp lên giàn hong khô dùng quạt thơng gió để đạt vừa khơ Nếu quạt mạnh, lâu làm bị khô héo, nhăn Đóng túi bao quản: - Trịng túi GreenMAP vào thùng carton Cho 5kg chanh leo vào túi GreenMAP - Bỏ gói hút Ethylen S3 (3g) vào bên chanh leo sau ép ngồi cột kín miệng túi GreenMAP Đóng thùng bảo quản: - Thùng carton phải chắn tự đóng lại để xếp chồng lên Thùng có lỗ thống khí giữ mát Nếu vận chuyển đường biển, thùng carton nên có lỗ thơng gió cho luồng khơng khí thẳng đứng Chỉ chanh leo kích thước giai đoạn chín đóng gói vào thùng Bên thùng nên trang bị nhựa đục lỗ để chanh leo tách riêng bảo vệ - Chanh leo nên đóng gói thật chắn, thùng chứa thơng thống xếp chồng lên mà không gây hại cho Bề mặt khơng bị ẩm ướt trước đóng gói Thùng carton phải đạt tiêu chí để điều kiện lạnh không làm xẹp thùng Bảo quản lạnh - Cho thùng carton chứa chanh leo vào kho lạnh nhiệt độ 8+2 độ C, độ ẩm 90 + 5% - Nhiệt độ bảo quản chanh leo khác theo loại (vàng hay tím) Nhiệt độ bảo quản sau thu hoạch với chanh leo vàng độ C (45 độ F), chanh leo tím độ C (39 độ F) Quả chanh leo bảo quản nhiệt độ cao nhanh chín nhiều khối lượng - Cách xếp thùng carton chanh leo kho phải đảm bảo có mặt thùng tiếp xúc thống với khơng khí bên kho - Khi vận chuyển tốt nên dùng container lạnh với nhiệt độ 8+2 độ C, độ ẩm 90 + 5% xếp hàng cho có mặt thùng tiếp xúc thống với khơng khí bên container 57 Trung tâm GDNN-GDTX Tài liệu Trồng, chăm sóc chanh dây Hình 42 Mẫu chanh leo sau 50 ngày bảo quản xuất nấm mốc tươi vỏ - Kết luận: + Ở điều kiện bảo quản tối ưu, thời gian bảo quản chanh leo vàng đến tuần chanh leo tím đến tuần Quả chín xuất đường biển thời gian vận chuyển tuần bên container điều chỉnh nhiệt độ độ ẩm phù hợp với loại chanh leo Chanh leo chín hồn tồn có khoảng đến 10 ngày để tiêu thụ Càng bảo quản điều kiện tối ưu sớm, thời gian bảo quản chanh leo kéo dài bị nước + Sự nước giảm thời gian lúc sau thu hoạch bảo quản ngắn + Chất lượng sản phẩm đóng gói đầy đủ phương diện cảm quan vệ sinh thực phẩm Sau tháng bảo quản, chanh leo có chất lượng tốt, tỷ lệ hư hỏng thấp không đáng kể, màu sắc đẹp, hình thức đẹp ( da khơng nhăn, đảm bảo độ căng bóng) dư lượng chất chống nấm mức cho phép FAO/WHO B Câu hỏi, tập Thời gian thích hợp để thu hoạch chanh dây? Điều kiện nhiệt độ, độ ẩm ảnh hướng dến trình bảo quản chanh dây? C Ghi nhớ Thời điểm thu hoạch chanh dây Quy trình bảo quản chanh dây 58 Trung tâm GDNN-GDTX Tài liệu Trồng, chăm sóc chanh dây PHỤ LỤC ĐẶC ĐIỂM MỘT SỐ GIỐNG CHANH DÂY TRÊN THẾ GIỚI A Các giống chanh dây giới Chanh dây vàng (Passiflora edulis var flavicarpa) Nguồn gốc: vùng Amazon Brazil Đặc điểm: chín vỏ có màu vàng sáng, hình dạng tương tự chanh dây tím dài so với chanh dây tím Kích thước: to chanh dây tím, kích thước gần trái bưởi nhỏ Hình 43 Chanh dây vàng Chanh dây tím (Passiflora edulis) Nguồn gốc: miền nam Brazil, Paraguay miền bắc Argentina Đặc điểm: chín vỏ có màu tím đậm, trịn hình trứng Kích thước: nhỏ chanh dây vàng, to chanh lớn 59 Trung tâm GDNN-GDTX Tài liệu Trồng, chăm sóc chanh dây Hình 44 Chanh dây tím Chanh dây chuối (Passiflora tripartita var mollissima) Nguồn gốc: Nam Mỹ Đăc điểm: Thân hình thon dài bầu dục, nhìn giống trái chuối Khi non vỏ có màu xanh dần chuyển sang vàng, vàng nâu chín Kích thước: Chiều dài trái lên tới 12cm Hình 45 Chanh dây chuối Chanh dây khổng lồ (Giant passionfruit) Nguồn gốc: Nam Mỹ 60 Trung tâm GDNN-GDTX Tài liệu Trồng, chăm sóc chanh dây Đặc điểm: thn dài, hình trứng, vỏ mỏng màu xanh, ruột có màu trắng vàng Kích thước: đường kính 12-15 cm, dài 10-30 cm Hình 46 Chanh dây khổng lồ Granadilla (Passiflora ligularis) Nguồn gốc: vùng núi Andes, chủ yếu Peru, bao gồm Bolivia, Ecuador, Colombia Venezuela Đặc điểm: trái có hình trịn bầu dục, vỏ chuyển sang màu cam Kích thước: đường kính 5.1 - 7cm, dài 6.5 - cm Hình 47 Chanh dây Granadilla Hiện giống chanh dây vỏ tím thích hợp vùng nhiệt đới, độ cao 1.000 - 1.200 m so mặt nước biển Đặc biệt giống chanh dây Đài Loan, chanh dây Đài Nơng ghép thích hợp trồng Việt Nam 61 Trung tâm GDNN-GDTX Tài liệu Trồng, chăm sóc chanh dây B Tác dụng chanh dây - Thảo dược: Tồn thân chanh dây phơi khơ sử dụng thảo dược an thần điều trị chứng ngủ Ở châu Âu, khô thân cây, xắt nhỏ thường trộn với chè để uống - Thực phẩm: Người ta sử dụng chanh dây (chanh leo) để làm nước giải khát vào mùa hè, tráng miệng, bánh kem, chế biến ăn - Cây chanh dây (chanh leo) không trồng thành giàn để thu hái mà cịn làm bóng mát tạo cảnh quan cho không gian sống C Giá trị dinh dưỡng chanh dây - Trong chanh dây có chứa nhiều phospho to hay chanh dây nhỏ cung cấp khoảng 10% nhu cầu phospho hàng ngày cho thể, cần cho xương - Chanh dây cung cấp lượng cho thể Bạn có khoảng 84 calo cho 100g quả chanh dây 60g cho khoảng 70 calo - Sắt chất có nhiều chanh dây 100g cung cấp khoảng 10% nhu cầu sắt hàng ngày cho thể Điều giúp thể chống mệt mỏi thiếu máu - Trong chứa khoảng 348mg kali cho 100g Kali giúp cân nồng độ natri thể dùng vừa phải giúp giảm nguy tăng huyết áp - Chanh dây có nhiều chất xơ giúp tăng nhu động ruột Có 10g chất xơ cho 100g quả, có nhiều chất xơ sau hạnh nhân dừa - Trong chanh dây có chứa nhiều vitamine C Chỉ cần cung cấp 30-35% nhu cầu hàng ngày cho thể, nguồn cung cấp vitamin A flavonoïdes * Lưu ý sử dụng chanh dây - Nếu dùng chanh dây nhiều thường xuyên gây mệt mỏi, buồn nơn, mề đay… - Ăn nhiều hạt chanh leo mà không nhai kỹ thời gian dài, thường xuyên bạn dễ bị viêm ruột thừa viêm túi thừa ruột già, ảnh hưởng đến hoạt động gan, thận" - Bên cạnh đó, số thành phần có chanh leo gây phản ứng với loại thuốc an thần thuốc kháng histami, tăng cảm giác buồn ngủ Riêng với thuốc chống đơng, chanh leo khiến chảy máu nhiều Vì vậy, phụ nữ mang thai bà mẹ cho bú nên hạn chế sử dụng loại 62 ... sóc chanh dây Hình Thân chanh dây 1.2 Lá chanh dây Lá chanh dây hình chân vịt với thùy mọc so le, kích thước 6-15cm Cuống dài 2-5 cm, Viền có cưa nhỏ, trịn đầu Hình Lá chanh dây 1.3 Hoa chanh. .. SỐ GIỐNG CHANH DÂY TRÊN THẾ GIỚI 59 A Các giống chanh dây giới 59 Chanh dây vàng (Passiflora edulis var flavicarpa) 59 Chanh dây tím (Passiflora edulis) 59 Chanh dây... chăm sóc chanh dây Hình Hoa chanh dây 1.4 Quả chanh dây Quả có kích thước trứng gà (hoặc to hơn), hình cầu đến hình bầu dục, màu xanh lục xanh, chín màu vàng tím đậm Trong ruột chanh dây (chanh