Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh luyện năng suất 10 000 tấn sản phẩmnăm

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT DẦU LẠC TINH LUYỆN VỚI NĂNG SUẤT 10.000 TẤN SẢN PHẨM/ NĂM SVTH: VÕ THỊ THANH HƯƠNG Đà Nẵng – Năm 2017 i LỜI NÓI ĐẦU VÀ CẢM ƠN Đồ án tốt nghiệp học phần cuối sinh viên trước rời khỏi trường đại học Để hoàn thành đồ án tốt nghiệp phải áp dụng tất kiến thức học tích lũy suốt năm ngồi ghế nhà trường Những kiến thức tiếp thu năm học trường đại học Bách Khoa nên tảng vững giúp tơi hồn thành đồ án tốt nghiệp mà cịn hành trang q báu để tơi bước vào đời cách vững tự tin Trước tiên, xin chân thành gởi lời cảm ơn đến thầy cô giáo trường Đại Học Bách Khoa Đà Nẵng nói chung, thầy khoa Hóa đặc biệt thầy cô môn công nghệ thực phẩm nói riêng tận tình giảng dạy, truyền đạt cho kiến thức, kinh nghiệm quý báu suốt thời gian học tập trường Tiếp đến, xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành sâu sắc đến cô Nguyễn Thị Trúc Loan – người tận tình hướng dẫn, trực tiếp đạo, đinh hướng đề tài, động viên giúp đỡ suốt q trình thực đồ án tốt nghiệp Tơi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến bố mẹ, người thân gia đình bạn bè tạo điều kiện, giúp đỡ động viên suốt thời gan làm đồ án tốt nghiệp Cuối cùng, xin cảm ơn thầy cô giáo Hội đồng bảo vệ đồ án tốt nghiệp giành thời gian quý báu để đọc nhận xét đồ án tơi Kính chúc q thầy dồi sức khỏe thành công nghiệp trồng người Xin chân thành cảm ơn! Đà Nẵng, ngày 15 tháng năm 2017 Sinh viên Võ Thị Thanh Hương ii LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan số liệu kết nghiên cứu đồ án trung thực chưa sử dụng để bảo vệ học vị Mọi giúp đỡ cho việc thực đồ án tốt nghiệp cảm ơn thơng tin trích dẫn đồ án rõ nguồn gốc rõ ràng phép công bố Đà Nẵng, ngày 15 tháng năm 2017 Sinh viên thực Võ Thị Thanh Hương iii MỤC LỤC Tóm tắt Nhiệm vụ đồ án Lời nói đầu cảm ơn i Lời cam đoan liêm học thuật ii Mục lục iii Danh sách bảng biểu, hình vẽ sơ đồ ix Trang Chương 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 Đặc điểm thiên nhiên 1.2 Vùng nguyên liệu 1.3 Nguồn cung cấp điện 1.4 Nguồn cung cấp hơi, nước 1.5 Nguồn cung cấp nhiên liệu 1.6 Cung cấp nước xử lý 1.7 Thoát nước xử lý chất thải 1.8 Cung cấp nhân công 1.9 Giao thông vận tải 1.10 Tiêu thụ sản phẩm 1.11 Kết luận Chương 2: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM 2.1 Đặc điểm lạc 2.2 Giá trị dinh dưỡng hạt lạc 2.3 Thành phần hóa học hạt lạc Lipit Hợp chất không béo, không xà phịng hóa 10 Hợp chất có chứa nitơ 10 Gluxit 11 Các nguyên tố khoáng 11 2.4 Quá trình tạo dầu lạc 11 iv 2.5 Chỉ tiêu chất lượng hạt lạc dùng làm nguyên liệu cho sản xuất dầu lạc (TCVN 2383 – 1993) 13 2.6 Yêu cầu sản phẩm dầu tinh luyện 13 2.7 Tổng quan sản xuất dầu tinh luyện 14 Các phương pháp tinh luyện : 14 Các công đoạn quan trọng trình tinh luyện dầu 15 2.7.2.1 Q trình thủy hố 15 2.8 Giá trị dinh dưỡng dầu lạc 20 2.9 Các sản phẩm khai thác dầu lạc 21 Chương 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 23 3.1 Quá trình chiết tách dầu từ hạt chứa dầu 23 Sơ đồ tổng quát trình chiết tách dầu 23 3.2 Chọn quy trình công nghệ 23 3.3 Quy trình cơng nghệ thuyết minh 25 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 25 Thuyết minh quy trình 27 Chương 4: CÂN BẰNG VẬT LIỆU 40 4.1 Lập biểu đồ sản xuất 40 Biểu đồ số ca, số tháng sản xuất 40 Biểu đồ số ngày, số ca sản xuất: 40 4.2 Tính cân vật liệu 40 Các thông số kỹ thuật ban đầu 40 Tính cân vật liệu 41 4.3 Tính nguyên vật liệu phụ 46 Chương 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 49 5.1 Sơ chế ép dầu 49 Máy làm nguyên liệu 49 Máy bóc vỏ 49 Máy nghiền hạt thô (nghiền đôi trục) 50 Nồi chưng sấy bột nghiền 50 Máy ép sơ 51 Máy nghiền khô dầu I (nghiền búa) 51 v Máy nghiền khô dầu I ( nghiền trục) 52 Nồi chưng sấy lần 52 Máy ép kiệt 53 Máy nghiền khô dầu II 53 Gàu tải 53 Băng tải khô dầu II 54 Vít tải khơ dầu I 55 Vít tải bột nghiền khơ dầu II 55 5.2 Tinh chế chiết chai 56 Bể chứa dầu sau ép 56 Thiết bị lắng 56 Thiết bị gia nhiệt 57 Thùng chứa dầu sau gia nhiệt 59 Thiết bị lọc 59 Thiết bị thủy hóa, trung hịa 60 Thiết bị rửa sấy 61 Thiết bị tẩy màu 61 Máy ly tâm 62 Xitec chứa dầu sau ly tâm 62 Thiết bị tẩy mùi 62 Xitec chứa dầu sau tẩy mùi 63 Máy chiết rót 63 Thùng chứa nước nóng dùng để thủy hóa 64 Thùng chứa dung dịch NaOH để trung hòa 64 Thùng chứa nước để rửa 65 Thùng chứa nước muối 65 Bunke chứa đất than hoạt tính dùng để tẩy màu 66 Bơm dầu vào thiết bị lắng 66 Bơm dầu vào thiết bị gia nhiệt 67 Bơm dầu vào máy lọc ép khung 67 Thiết bị tạo chân không 68 vi 5.3 Tổng kết máy móc thiết bị 68 Chương 6: TÍNH TỔ CHỨC VÀ XÂY DỰNG 70 6.1 Tính tổ chức 70 Hệ thống tổ chức nhà máy 70 Tính số cơng nhân làm việc nhà máy 71 Chế độ làm việc 72 6.2 Tính xây dựng 73 Nhà sản xuất nhà kho 73 Nhà hành nhà phục vụ 77 Các cơng trình phụ trợ 78 Tính khu đất xây dựng nhà máy 80 Chương 7: TÍNH NHIỆT- HƠI - NƯỚC- NHIÊN LIỆU 82 7.1 Tính nhiệt cơng đoạn chưng sấy lần 82 Phần chưng 82 Phần sấy 85 7.2 Tính nhiệt cơng đoạn lắng 86 Nhiệt vào QVC 87 Nhiệt QRC 87 7.3 Tính nhiệt công đoạn gia nhiệt 87 Nhiệt vào QVD 87 Nhiệt QRD 88 7.4 Tính nhiệt cơng đoạn thủy hóa 88 Nhiệt vào QVE 88 Nhiệt QRE 89 7.5 Tính nhiệt cơng đoạn trung hịa 90 Nhiệt vào QVF 90 Nhiệt QRF 91 7.6 Tính nhiệt công đoạn rửa sấy 92 Rửa dầu 92 Sấy dầu 93 7.7 Tính nhiệt cơng đoạn tẩy màu 95 vii Nhiệt vào QVI 95 Nhiệt QVI 96 7.8 Tính nhiệt cơng đoạn khử mùi 96 Nhiệt vào QV 96 Nhiệt QRC 97 7.9 Tính nhiệt cơng đoạn chưng sấy lần 97 Phần chưng 97 Phần sấy 101 7.10 Tính nồi 103 Lượng dùng cho sản xuất 103 Lượng dùng cho sinh hoạt nấu ăn 103 Lượng dùng cho vệ sinh, sát trùng thiết bị mục đích khác 103 Tổng lượng cần thiết 103 Lượng tiêu tốn cho lò 103 Chọn lò 103 7.11 Tính lượng nước 104 Nước dùng sản xuất 104 Lượng nước dùng để vệ sinh thiết bị máy móc 104 Lượng nước dùng sinh hoạt 104 7.12 Tính nhiên liệu 105 Dầu DO cho lò 105 Dầu DO để chạy máy phát điện 105 Xăng sử dụng cho xe nhà máy 105 Dầu bôi trơn 106 Chương 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT 107 8.1 Mục đích 107 8.2 Phương pháp xác định tiêu chất lượng 107 Xác định màu sắc 107 Xác định mùi 108 Xác định độ 108 Xác định hàm lượng nước chất bốc 108 viii Xác định số axit 108 Xác định số xà phòng 109 Xác định số peroxyt 110 Xác định số iốt 111 Chương 9: VỆ SINH NHÀ MÁY- AN TOÀN LAO ĐỘNG 113 9.1 Vệ sinh nhà máy 113 Vệ sinh cá nhân 113 Vệ sinh máy móc thiết bị 113 Vệ sinh xí nghiệp 113 Xử lý phế liệu 113 Chiếu sáng tự nhiên 114 Cung cấp nước 114 Xử lý nước thải 114 9.2 An tồn lao động phịng chống cháy nổ 114 An toàn lao động cho người 114 An toàn thiết bị 115 Phòng chống cháy nổ 116 ix DANH MỤC BẢNG VÀ HÌNH Bảng chương 2: Bảng Thành phần dinh dưỡng 100 gram hạt đậu phộng chín khơ [20] Bảng 2 Thành phần hóa học hạt (tính theo % chất khô) [2] .9 Bảng Thành phần axit béo lạc [21] Bảng Thành phần axit béo lạc [21] 11 Bảng Hàm lượng thành phần hóa học hạt lạc .11 Bảng Phân loại lạc 13 Bảng Các tiêu chất lượng sản phẩm chủ yếu [28] 14 Bảng Nồng độ NaOH nhiệt độ tinh luyện dầu khác [4] .17 Bảng chương 4: Bảng Các thông số kỹ thuật ban đầu 40 Bảng Mức hao hụt cơng đoạn tính theo % so với khối lượng 41 Bảng Tổng kết cân vật liệu 47 Bảng chương 5: Bảng Thông số máy sàng quạt 49 Bảng Thông số máy bóc vỏ [18] 49 Bảng Thơng số máy nghiền trục [10-tr124] 50 Bảng Thông số nồi chưng sấy bột nghiền [10 -tr 99] 50 Bảng 5 Thông số máy ép sơ [10- tr 106] 51 Bảng Thông số máy nghiền búa [23] 51 Bảng Thông số nồi chưng sấy [10] 52 Bảng Thông số máy ép kiệt [4, tr 113] 53 Bảng Các gàu tải cần dùng [ Bảng 4.3] 53 Bảng 10 Thông số vít tải khơ dầu I [1-tr 118] 55 Bảng 11 Thông số thiết bị lắng 57 Bảng 12 Thông số thiết bị gia nhiệt 59 Bảng 13 Thông số thiết bị lọc [14] 59 Bảng 14 Thơng số nồi thủy hóa 60 Bảng 15 Thông số thiết bị rửa sấy 61 Bảng 16 Thơng số máy chiết rót chai 63 Bảng 17 Thơng số bơm khía 67 Bảng 18 Bảng danh sách bơm khía cần dùng 67 Bảng 19 Tổng kết tính chọn thiết bị 68 Bảng chương 6: Bảng Số cơng nhân phân xưởng sản xuất 71 Bảng Số công nhân phận phụ trợ 71 Bảng Số nhân công lao động phịng ban 72 Bảng Số nhân cơng lao động phận phục vụ 72 Bảng Tổng diện tích nhà hành 77 Bảng 6 Tổng kết cơng trình xây dựng 79 x Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế suất 10.000 sản phẩm/ năm 7.11.3.4 Lượng nước dùng cho lò Lượng mà lò sản xuất 1h 1098,4 kg/h Nếu ta cho 1kg nước cho 1kg giả sử lượng nước tổn thất 10% lượng nước dùng cho lị 1098,4 × 1,1 = 1208,24 kg/h  1208,24 l/h 7.11.3.5 Lượng nước dùng tưới xanh mục đích khác Sử dụng 10 l/h dùng cho xanh mục đích khác Vậy tổng lượng nước cần dùng cho nhà máy 1giờ 718,48 + 71,85 + 861,63 + 1208,24 + 10 = 2870,2 l/h =2,87 m3/h Lượng nước sử dụng ngày 2,87 × 24 = 68,88 m3 Lượng nước sử dụng năm ( 280 ngày nhà máy hoạt động) 68,88 × 280 = 19287,74 m3/năm 7.11.3.6 Nước cứu hỏa Nước cần dùng l/h thời gian 1giờ 5× 3600 = 1800 l = 18 m3 7.12 Tính nhiên liệu Dầu DO cho lò D= G(i h − i n ) :Trong đó: G : Năng lượng G = 1098,4 kg/h Q. Q : Nhiệt trị dầu DO; Q = 9170 kcal/kg [6 -tr 24]  : Hiệu suất lò  = 70% = 0,7 ih : Nhiệt hàm áp suất làm việc ih = 651,6 kcal/kg in : Nhiệt hàm nước áp suất làm việc in = 133,4 kcal/kg  D= 1098,4  (651,6 − 133,4) = 88,67 kg / h 9170  0,7 Lượng dầu DO dùng cho lò năm ( 280 ngày nhà máy hoạy động ): 88,67 × 280 × 24 = 595881,4 kg/năm Dầu DO để chạy máy phát điện Một năm dùng 1000 kg,  Tổng lượng dầu DO dùng nhà máy 595881,4 + 1000 = 596881,4 kg/năm Xăng sử dụng cho xe nhà máy Các xe chở nguyên liệu cho nhà máy trung bình chạy 1ngày 240 km lít xăng chạy 12 km SVTH: Võ Thị Thanh Hương GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan 105 Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế suất 10.000 sản phẩm/ năm Dầu bôi trơn Lượng dầu bôi trơn tháng dùng 10kg Riêng tháng đại tu dùng 200kg Vậy lượng dầu cần bơi trơn 10× 11 + 200 = 310 kg/năm SVTH: Võ Thị Thanh Hương GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan 106 Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế suất 10.000 sản phẩm/ năm Chương 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT 8.1 Mục đích Mục đích kiểm tra công nghệ sản xuất nhằm xem xét cách có hệ thống phẩm chất nguyên liệu, điều kiện q trình tiến hành cơng nghệ chất lượng thành phẩm Kiểm tra sản xuất xếp vào loại kiểm tra thực tế q trình cơng nghệ nằm hệ kiểm tra chung toàn nhà máy bao gồm kiểm tra thành phẩm nguyên liệu vật liệu Kiểm tra phẩm chất nguyên liệu nhập vào đảm bảo cho nhà máy khai thác dầu có nguyên liệu đáp ứng yêu cầu tiêu chuẩn nhà nước ban hành sở số liệu phẩm chất nguyên liệu mà xếp theo loại vào kho,bởi lẽ loại nguyên liệu có phẩm chất khác yêu cầu điều kiện bảo quản khác Kiểm tra tình trạng nguyên liệu bảo quản nhờ tạo khả cho tổn thất nguyên liệu hạn chế đến mức thấp nhất, đảm bảo cho dầu thơ, bã thu có chất lượng cao Vì cần theo dõi, quan sát cách có hệ thống nhiệt độ độ ẩm hạt bảo quản, xác định số axit hạt dầu Kiểm tra hoạt động máy làm hạt tiến hành cách xác định hàm lượng tạp chất hạt trước sau làm sạch, nhằm mục đích cho nguyên liệu sau làm có hàm lượng tạp chất cịn lại thấp không để ảnh hưởng tới phẩm chất khơng làm hư hỏng ăn mịn thiết bị kiểm tra làm việc máy sàng quạt bóc vỏ cần đảm bảo theo dõi chế độ xay xát tách vỏ tốt Trong khâu chưng sấy ép cần ý xác định chế độ gia ẩm gia nhiệt thích hợp bảo đảm cho hiệu suất thu hồi cao Kiểm tra mức độ nghiền bột nghiền cho phù hợp với điều kiện nồi chưng sấy 8.2 Phương pháp xác định các tiêu chất lượng Xác định màu sắc Xác định màu sắc dầu mỡ thường dùng phương pháp như: quan sát mắt, so với dung dịch iốt tiêu chuẩn kalibicromat (K2Cr2O7) tiêu chuẩn dùng máy so màu 8.2.1.1 Phương pháp quan sát mắt Cho dầu vào cốc thủy tinh đường kính 50mm, cao 100mm đặt cốc trước màu trắng để quan sát Kết quan sát ghi theo định sau: vàng, vàng nhạt, vàng nâu, vàng lục, đỏ nâu, không màu SVTH: Võ Thị Thanh Hương GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan 107 Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế suất 10.000 sản phẩm/ năm 8.2.1.2 Phương pháp so sánh với dung dịch iốt tiêu chuẩn Đem dầu so sánh với dung dịch iốt tiêu chuẩn hiển thị số màu số mg iốt 100ml dung dịch Dung dịch tiêu chuẩn: pha 0,26g I2 tinh thể với 0,5g KI tinh thể trung bình định mức 250ml, thêm nước cất đến vạch mức, lắc kỹ Căn vào bảng phụ lục để pha nước cất vào dung dịch I2 tiêu chuẩn Cách so màu: đem dung dịch pha theo bảng so với dầu chứa ống nghiệm Màu dầu giống với màu dung dịch tiêu chuẩn có số màu tương ứng theo Xác định mùi Để xác định mùi dầu, phết lớp dầu nóng lên mặt kính xoa vào lòng bàn tay tiến hành ngửi để đánh giá Để nhận biết mùi cách rõ ràng cho 30ml dầu vào cốc thủy tinh khuấy mạnh tiến hành ngửi Khi cần thiết đem so sánh với mẫu dầu có phẩm chất tốt Xác định độ Dầu phải trộn trước đem xác định độ trong, dầu bị đơng phải đun nóng sơ đến 50oC bếp, khuấy 30 phút, làm nguội lắc Rót 100ml dầu vào ống thủy tinh để yên 20oC 24h quan sát để lắng với ánh sáng phản chiếu trắng Mẫu xem suốt dầu kết tủa Xác định hàm lượng nước chất bốc Cân 5g chất béo cốc biết khối lượng sấy khô nhiệt độ 100 105oC cho cốc dầu vào tủ sấy 30 phút cho vào bình hút ẩm để nguội đem cân Tiến hành sấy lại vài lần khoảng 30 phút đến chênh lệch khối lượng lần cân không 0,05% N= a.100 % W Trong : a : Khối lượng sấy (g) W : Khối lượng mẫu thử (g) N : Hàm lượng nước dầu Xác định số axit Chỉ số axit số mg kali hydroxy cần để trung hịa axit tự có 1g dầu 8.2.5.1 Dụng cụ, hóa chất: Buret, bình nón dung tích 250ml SVTH: Võ Thị Thanh Hương GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan 108 Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế suất 10.000 sản phẩm/ năm Phenolphtalein dung dịch rượu 1% Alkaline bleu 6B dung dịch rượu 0,75% Tymolphtalein dung dịch rượu 1% Kali hydroxyl dung dịch 0,1 N Hỗn hợp dung mơi hồ tan: pha lẫn ete etylic rượu etylic 95% theo tỷ lệ thể tích 2:1 8.2.5.2 Tiến hành: Cân – 5g dầu mẫu, cho vào bình nón dung tích 250ml, thêm vào 50 ml hỗn hợp dung mơi hịa tan trung hịa đến trung tính, lắc kỹ để hịa tan dầu Nếu dầu khó tan đặt nồi nước ấm cho tan Sau để nguội, cho thị màu vào ( màu dung dịch dầu nhạt dùng phenolphtalein, đậm dùng alkaline bleu 6B, đỏ dùng tymolphtalein) đem chuẩn độ KOH 0,1N đến chuyển màu Nếu dùng phenolphtalein chuyển sang màu hồng, dùng alkaline bleu 6B chuyển từ lam sang màu hồng nhạt, dùng tymolphtalein chuyển từ khơng màu sang màu xanh 8.2.5.3 Tính kết Chỉ số axit dầu tính theo cơng thức: X= V N 56,11 G Trong đó: V : thể tích KOH dùng (ml) N: nồng độ thực KOH (N) G: khối lượng mẫu (g) Chú ý : Nồng độ thực KOH xác định dung dịch chất khởi đầu H2C2O4 0,1 N Xác định số xà phòng Chỉ số xà phòng biểu thị số mg KOH dùng để xà phịng hóa 1g dầu 8.2.6.1 Dụng cụ, hố chất: Bình nón dung tích 250 ml, buret, pipet Ống thuỷ tinh dài 1m Nồi cách thuỷ chạy điện Dung dịch HCl 0,5 N Dung dịch KOH 0,5 N, cồn 95o phenophtalein dung dịch rượu 1% SVTH: Võ Thị Thanh Hương GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan 109 Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế suất 10.000 sản phẩm/ năm 8.2.6.2 Tiến hành: Cân 2g dầu vào bình nón Dùng buret cho xác 25ml KOH 0,5 N Đậy bình nón nút có gắn ống thuỷ tinh dài 1m Đặt bình nón vào nồi cách thuỷ (đã đun sơi), đun sôi liên tục 30 phút, lắc nhẹ bình nón Lấy ống thuỷ tinh chuẩn độ dung dịch bình nón cịn nóng với HCl 0,5 N với thị phenolphtalein, chuẩn độ từ màu hồng đến màu dừng lại Làm mẫu trắng 8.2.6.3 Tính kết quả: Chỉ số xà phịng tính theo cơng thức: X= (V2 − V1 ).N 56,11 G Trong : V2 : thể tích HCl 0,5N dùng để chuẩn mẫu trắng (ml) V1: thể tích HCl 0,5 N dùng để chuẩn mẫu dầu (ml) N : nồng độ đương lượng thực HCl (N) G : trọng lượng mẫu dầu (g) Chú ý : nồng độ thực HCl xá định dung dịch chất khởi đầu Na2B4O7 Xác định số peroxyt Chỉ số peroxyt biểu thị ôi, hư hỏng dầu 8.2.7.1 Nguyên lý: Hợp chất peroxyt dầu tác dụng với KI sinh I2 Chuẩn lượng I2 chất chuẩn Na2S2O3: Q trình xảy sau: RCH2CH – CH(CH2)nCOOH +2KI + H2O = RCH2CH – CH(CH2)nCOOH +2KOH + I2 2Na2S2O3 + I2 = Na2I + Na2S4O6 Chú ý: phản ứng xảy mơi trường axit Từ thể tích Na2S2O3 tiêu tốn tính số peroxyt có dầu 8.2.7.2 Dụng cụ, hố chất: Bình nón có nút nhám dung tích 250 ml Buret, pipet Axit axetic đặc Cloroform khan KI dung dịch bão hoà Na2S2O3 0,002 N Dung dịch tinh bột 1% SVTH: Võ Thị Thanh Hương GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan 110 Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế suất 10.000 sản phẩm/ năm 8.2.7.3 Tiến hành: Cân xác 2g mẫu dầu, cho vào bình, thêm 20ml gồm phần axit axetic phần cloroform Sau thêm 5ml dung dịch KI bão hoà, để yên 30 phút chỗ tối Thêm 30ml nước cất chuẩn độ I2 thoát Na2S2O3 0,002N đến dung dịch có màu vàng nhạt thêm 0,5 ml dung dịch tinh bột 1% chuẩn tiếp đến hết màu xanh Làm mẫu trắng, thay dầu nước cất 8.2.7.4 Tính kết quả: Chỉ số peroxyt biểu thị số g I2 từ 100g dầu tính theo cơng thức: X= (V − V 2).N 0,1269 100 G Trong : V2: thể tích Na2S2O3 0,002 N dùng để chuẩn mẫu trắng (ml) V1: thể tích Na2S2O3 0,002 N dùng để chuẩn mẫu dầu (ml) N : nồng độ đương lượng Na2S2O3 (N) G : trọng lượng mẫu dầu (g) Xác định số iốt Chỉ số iốt biểu thị gam iốt 100g chất béo 8.2.8.1 Ngun tắc Hồ tan lượng mẫu thử dung mơi cho them thuốc thử Wijs Sau thời gian xác định cho thêm dung dịch kali iodua nước, chuẩn độ iốt giải phóng với dung dịch natri thiosunfat 8.2.8.2 Thuốc thử Tất thuốc thử phải loại tinh khiết phân tích Kali iodua (KI), 100g/l dung dịch không chứa iodat iôt tự Dung dịch tinh bột: trộn 5g tinh bột hoà tan 30ml nước, cho thêm vào dung dịch đến 1000ml nước sôi, đun phút sau làm nguội Natri thiosunfat: dung dịch chuẩn C ( Na2S2O3) = 0,1 mol/l, không để ngày trước sử dụng Dung môi: chuẩn bị cánh trộn thể tích xyclohexan axit axetic băng Thuốc thử Wijs: chứa iôt clorua đơn axit axetic Tỷ lệ I/Cl thuốc thử phạm vi 1,10 ± 0,1 8.2.8.3 Thiết bị, dụng cụ Sử dụng thiết bị, dụng cụ phịng thí nghiệm thơng thường và: Thìa cân thuỷ tinh SVTH: Võ Thị Thanh Hương GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan 111 Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế suất 10.000 sản phẩm/ năm Bình nón, dung tích 500ml, có nút thuỷ tinh mài vừa khít làm khơ hồn tồn Cân phân tích, có độ xác ± 0,001g 8.2.8.4 Cách tiến hành Tuỳ thuộc số iơt dự kiến, cân vào thìa thuỷ tinh lượng mẫu thử cho vào bình dung tích 500ml cho thêm dung môi theo bảng sau: Bảng Lượng Iot cần dùng theo lượng mẫu thử dung môi Chỉ số iôt dự kiến Lượng mẫu thử (g) Thể tích dung mơi (ml) Nhỏ 1,5 15,00 25 1,5 đến 2,5 10,00 25 2,5 đến 3,00 20 đến 20 1,00 20 20 đến 50 0,40 20 50 đến 100 0,20 20 100 đến 150 0,13 20 150 đến 200 0,10 20 (g/100g) Sau dùng pipet thêm 25ml thuốc thử Wijs Đậy nắp lắc mạnh, đặt bình bóng tối Chuẩn bị mẫu thử trắng tương tự với dung môi thuốc thử khơng có mẫu thử Đến cuối thời điểm phản ứng, cho thêm 20ml dung dịch kali iodua 150 ml nước Chuẩn độ dung dịch natri thiosunfat chuẩn gần hết màu vàng iôt Thêm vài giọt hồ tinh bột chuẩn tiếp SVTH: Võ Thị Thanh Hương GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan 112 Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế suất 10.000 sản phẩm/ năm Chương 9: VỆ SINH NHÀ MÁY- AN TOÀN LAO ĐỘNG 9.1 Vệ sinh nhà máy Vệ sinh vấn đề thiếu nhà máy thực phẩm nói chung nhà máy sản xuất dầu lạc nói riêng Chế độ vệ sinh có ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm Lượng nước dùng nhà máy lớn lượng nước thải cần thoát hết Dầu chảy từ máng hứng đến bể chứa cần đảm bảo vệ sinh không để tạp chất, nước bẩn rơi vào Nếu vệ sinh tốt sản phẩm dầu khơ dầu sản xuất có chất lượng cao, tăng hiệu suất thu hồi dầu Ngược lại vệ sinh không tốt tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển gây tượng nhiễm khuẩn Chính sản xuất ta phải thường xuyên quan tâm đến vấn đề vệ sinh Vệ sinh nhà máy bao gồm vấn đề vệ sinh cá nhân, vệ sinh máy móc thiết bị, vệ sinh phân xưởng sản xuất, thơng gió, hút bụi, cung cấp nhiệt, cung cấp nước thoát nước Vệ sinh cá nhân Công nhân phải ăn mặc áo quần sẽ, không ăn uống phân xưởng sản xuất thực tốt chế độ chăm sóc sức khỏe cho cơng nhân theo định kỳ Vệ sinh máy móc thiết bị Các máy móc thiết bị thời gian ngừng hoạt động cần phải vệ sinh sát trùng Vệ sinh xí nghiệp Thường xuyên kiểm tra việc thực vệ sinh phân xưởng sản xuất Sau ca, mẻ cần phải vệ sinh nơi làm việc Hàng năm tường nhà phải quét vôi sẽ, phịng thí nghiệm, nhà ăn, nhà kho, nhà sản xuất phải lau chùi, nhà máy cần có hệ thống cấp thoát nước tốt Xử lý phế liệu Nhà máy sản xuất dầu lạc có nhiều phế liệu vỏ lạc, bã lạc, bã hấp phụ phế liệu dễ gây nhiễm bẩn Do sau mẽ sản xuất cần phải bỏ chúng nơi quy định đưa ngồi để xử lý Thơng gió hút bụi Trong phân xưởng sản xuất đặc biệt khu vực làm bóc vỏ lạc nơi sinh nhiều bụi ta cần đặt máy hút bụi để đảm bảo sức khỏe cho công nhân SVTH: Võ Thị Thanh Hương GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan 113 Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế suất 10.000 sản phẩm/ năm Ngoài phân xưởng sản xuất phải có phận thơng gió tốt để cung cấp khơng khí giải nhiệt tạo điều kiện cho công nhân làm việc thoải mái Chiếu sáng tự nhiên Chiếu sáng tự nhiên nhằm tránh bệnh nghề nghiệp cho công nhân tăng suất làm việc Độ chiếu sáng nơi công tác phải đảm bảo phận ánh sáng đồng đến phận tránh nơi sáng, tối Cung cấp nước Nước đưa vào sản xuất phải đạt tiêu chuẩn nước dùng sản xuất thực phẩm Không chứa cặn học, không độc, không chứa chất gây ăn mịn, khơng chứa ion kim loại nặng NH3, NO3 Khơng chứa vi sinh vật có hại, nước phải có độ cứng thấp trung tính Để đạt tiêu chuẩn trên, nước trước đưa vào sản xuất cần phải qua hệ thống xử lý nước để tách tất tạp chất có hại khỏi nước Xử lý nước thải Nước thải nhà máy bao gồm nước thải từ trình sản xuất sinh hoạt, vệ sinh Trong nước thải sản xuất có chứa NaOH, NaCl dầu tạp chất khác Các tạp chất có tính ăn mịn đặc biệt NaOH cịn có tính độc Vì việc nước phải đảm bảo thực tốt, nước khơng kịp gây mùi bốc lên làm ảnh hưởng đến sức khỏe công nhân, chất lượng sản phẩm tuổi thọ cơng trình xây dựng Việc nước khỏi nhà máy cần phải bảo đảm nguyên tắc chung phân xưởng sản xuất phải có hệ thống nước bẩn xung quanh Hệ thống thoát nước nhà máy hệ thống ngầm Có khả lít nước/giây Do nước thải có chứa NaOH nhiều tạp chất tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật phát triển gây nhiễm bẩn môi trường nên phải xây dựng hệ thống xử lý nước thải riêng nhà máy trước đổ sông tránh ảnh hưởng đến đời sống xung quanh nhà máy 9.2 An toàn lao động phịng chống cháy nổ An tồn lao động nhà máy đóng vai trị quan trọng, ảnh hưởng lớn đến tiến trình sản xuất Sức khỏe cơng nhân tình trạng máy móc thiết bị Vì cần phải quan tâm mức phổ biến rộng rãi cho công nhân hiểu tầm quan trọng an toàn lao động phòng chống cháy nổ Nhà máy cần nội quy biện pháp đề phịng An tồn lao động cho người Để thực tốt cho công tác ta cần phải giải vấn đề sau Giáo dục ý thức biện pháp bảo hộ lao động SVTH: Võ Thị Thanh Hương GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan 114 Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế suất 10.000 sản phẩm/ năm Hướng dẫn quản lý công nhân làm quy định công nghệ thao tác máy yêu cầu Trong công đoạn nên có nội quy an tồn lao động bảng quy định vận hành máy Với phận sản xuất sử dụng phải bảo ôn cách nhiệt thiết bị đường ống dẫn phải có van an toàn, đồng hồ đo áp lực Sau thời gian làm việc phải có kế hoạch kiểm tra Các cầu dao điện phải che đậy cẩn thận thường xuyên kiểm lau khô Các dây điện đèn, điện máy cần chắn cách điện tốt Nói chung vị trí làm việc phải có chế độ, nội quy làm việc biện pháp bảo hộ lao động cho phù hợp Cán nhà máy cán phụ trách phải thường xuyên kiểm tra vấn đề an toàn lao động theo định kỳ để nhắc nhở công nhân làm việc theo nội quy hướng dẫn đồng thời phải thường xuyên có biện pháp thưởng phạt hợp lý Đối với công nhân lao động trực tiếp phải đảm bảo yêu cầu bảo hộ lao động để bảo đảm sản xuất lâu dài Nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế hàng ngày phải tiếp xúc với hóa chất độc hại ăn mịn NaOH, HCl bụi bặm Do cần phải có quần áo bảo hộ lao động, ủng, găng tay, trang Đồ bảo hộ lao động phải cấu tạo từ vật liệu thích hợp, cơng nhân cảm thấy dễ chịu, hợp vệ sinh Đồ bảo hộ lao động phải sử dụng hợp lý môi trường làm việc An toàn thiết bị An toàn thiết bị để tạo điều kiện giảm nhẹ sức lao động nâng cao hiệu kinh tế đảm bảo thiết bị an toàn để sản xuất liên tục, giảm chi phí sửa chữa máy móc tăng tuổi thọ làm việc thiết bị Nhà máy có số lượng thiết bị tương đối nhiều việc đảm bảo an toàn thiết bị việc làm thiết thực Muốn cần thực tốt khâu sau Thiết bị làm việc phải chỗ, với công việc mà thiết bị đảm nhiệm Mỗi loại thiết bị phải có bảng nội quy vận hành yếu tố kỹ thuật cần khống chế Thường xun kiểm tra an tồn có chế độ tu sửa theo định kỳ Có chế độ vệ sinh, tra dầu mỡ hàng ngày vào phận truyền lực ý thao tác vận hành Sử dụng thiết bị phải tiêu chuẩn suất công suất cho phép không cho thiết bị làm việc tải để kéo dài tuổi thọ làm việc thiết bị Bố trí thiết bị dây chuyền cơng nghệ phải hợp lý vị trí an toàn SVTH: Võ Thị Thanh Hương GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan 115 Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế suất 10.000 sản phẩm/ năm Phải có giàn thao tác để thuận tiện kiểm tra nguyên liệu vào máy máy cao đầu người Các thiết bị dùng điện phải dùng dây nối đất Các môtơ, cầu dao điện cần phải che đậy cách điện tốt Khi có tượng ẩm cần phải lau khô Sau ca làm việc thiết bị cần làm kiểm tra vận hành sản xuất, thấy có cố hư hỏng người cơng nhân thao tác máy phải báo cho tổ điện kịp thời sửa chữa, không nên cho máy làm việc tình trạng Phịng chống cháy nổ Nhà máy sản xuất dầu thực vật thuộc nhà máy dễ gây cháy nổ, ta cần phải ý đến cơng tác phịng chống cháy nổ thiết bị làm việc điều kiện nhiệt độ, áp suất cao kho bảo quản, tài sản nhà nước Cơng tác phịng chống cháy nổ phải trọng lập đội phòng chống theo ca đội phải huấn luyện thao tác kiến thức phòng cháy, chữa cháy cơng tác phịng chống cháy nổ biện pháp tốt Cần có biện pháp phịng ngừa sau Tuyệt đối tuân theo quy định phòng chống cháy nổ Kiểm tra mức độ bụi chất cháy bám tường, trần, sàn nhà thiết bị Khi sửa chữa đường ống thiết bị dễ cháy nổ hàn điện hay hàn cần phải kiểm tra nồng độ chất cháy đường ống Thiết bị có mức vượt q giới hạn hay khơng, nằm giới hạn cháy nổ phải có biện pháp dùng khơng khí có áp lực lớn, khí nén, khí trơ, nước thổi vào để đuổi chúng đưa giới hạn an tồn Phải tổ chức thơng gió tốt Chú ý đến độ kín thiết bị làm việc chân không cần theo dõi áp suất thường xun, tránh để khơng khí bên ngồi lọt vào tạo hỗn hợp dễ cháy nổ Cách ly thiết bị dễ cháy nổ, bảo quản riêng chất dễ cháy nổ Khi điều khiển q trình cơng nghệ việc mở van khóa, bơm phải dùng tay mà khơng dùng vật cứng, nặng gõ vào dùng đòn bẩy để mở gây chấn động va chạm truyền nhiệt dễ cháy nổ Khi xảy cố cháy nổ phải đình thơng gió để tránh lưu thơng khơng khí đám cháy lan rộng SVTH: Võ Thị Thanh Hương GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan 116 Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế suất 10.000 sản phẩm/ năm KẾT LUẬN Cùng với phát triển xã hội kinh tế mức sống người dân nước ta ngày cải thiện nâng cao Do ngành cơng nghiệp nói chung ngành cơng nghiệp thực phẩm nói riêng cần phải tạo sản phẩm có chật lượng tốt với giá hợp lý để đáp ứng nhu cầu thị hiếu cho người tiêu dùng nước xuất Hiện nay, chưa có nhiều nhà máy sản xuất dầu lạc tinh luyện nên để đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng việc thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh luyện với suất 10.000 sản phẩm/ năm đáp ứng phần nhu cầu thị trường, thúc đẩy kinh tế phát triển, đồng thời tăng tính cạnh tranh sản phẩm thức phẩm nước ta với nước khu vực Sau tháng thực hiện, hướng dẫn Cơ Nguyễn Thị Trúc Loan tìm tịi, học hỏi góp ý từ bạn vè, tơi hoàn thành đồ án tốt nghiệp Trong q trình làm đồ án, tơi tích lũy thêm nhiều kiến thức q trình sản xuất dầu ăn, hiểu nguyên tắc bố trí, lắp đặt thiết bị nhà máy thực phẩm nói chung nhà máy sản xuất dầu ăn nói riêng, đồng thời tơi cố gắng tìm phương pháp tối ưu hợp lý để nhà máy vào hoạt động sản xuất với suất lớn đem lại lợi nhuận cao Đồng thời, tập đồ án đưa số vấn đề sau: Điều kiện cần thiết việc xây dựng nhà máy sản xuất dầu lạc tinh luyện với suất lớn 10.000 sản phẩm/ năm: • Quy trình cơng nghệ sản xuất phù hợp với thực tế • Hệ thống thiết bị phù hợp với dây chuyền công nghệ • Một số ngun tắc an tồn phải áp dụng sản xuất Tuy nhiên, thời gian nghiên cứu tìm tịi cịn hạn hẹp, kiến hức chuyên môn công nghệ thiếu kinh nghiệm thực tế thân nên đồ án tránh khỏi sai sót Để đồ án đưa vào thực tế cần bổ sung thêm nhiều vấn đề Vì vậy, kính mong thầy bạn bè quan tâm, góp ý để tập đồ án thêm hoàn thiện SVTH: Võ Thị Thanh Hương GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan 117 Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế suất 10.000 sản phẩm/ năm TÀI LIỆU THAM KHẢO Sách: Đồn Dụ, Cơng nghệ máy chế biến lương thực, Nhà xuất khoa học kỹ thuật (1983) Thạc sỹ Nguyễn Thị Đào, Giáo trình lạc , Trường đại học nông lâm Huế Tiến sỹ Trương Thị Minh Hạnh, Giáo án môn học thiết bị thực phẩm, Đại học Bách Khoa Đà Nẵng (2013) Nguyễn Quang Lộc, Lê Văn Thạch, Nguyễn Nam Vinh, Kỹ thuật ép dầu chế biến dầu mỡ thực vật, Nhà xuất khoa học kỹ thuật Thạc sỹ Trần Xuân Ngạch, Công nghệ dầu mỡ thực phẩm, Đại học Bách Khoa Đà Nẵng PTS.Trần Thanh Trì, Thiết kế lị Trần Thế Truyền, Cở sở thiết kế nhà máy, Đại học Đà Nẵng trường đại học Bách Khoa (2006) TS.Trần Xoa, TS Nguyễn Trọng Khuông, Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hóa chất tập 1, Nhà xuất khoa học kỹ thuật Kỹ thuật khai thác tinh chế dầu thực vật, Trường đại học công nghiệp nhẹ 10 V.P Kitrigin, Chế biến hạt dầu, Nhà xuất nông nghiệp 11 Phạm Xuân Toản, Các q trình thiết bị cơng nghệ hóa chất thực phẩm Tập 3, Nhà xuất khoa học kỹ thuật Hà Nội, (2008) 12 TS.Trần Xoa, TS Nguyễn Trọng Khng, sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hóa chất tập , Nhà xuất khoa học kỹ thuật 13 Ths.Trần Trúc, công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm, Trường đại học cần thơ 14 Richard D O’ Brien, Fats & oils formulating and processing for applications, second edition, CRC Press, 2004 15 Nhóm tác giả ,giáo trình kĩ thuật bảo quản nông sản, Trường đại học nông nghiệp Hà Nội Trang web : SVTH: Võ Thị Thanh Hương GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan 118 Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế suất 10.000 sản phẩm/ năm 16.https://www.sanphamloc.com.vn/sp-loc-chat-long/may-ep-bun-khung-ban/may-lockhung-ban-725.html (Ngày truy cập 3/4/2017) 17 http://liftingmagnet.en.made-in-china.com/product/wSExGnLvYaWF/ChinaDrum-Separator-for-Magnetic-Iron-CXJ-100-I-.html 18 https://www.alibaba.com/product-detail/Super-quality-peanut-shelling-machinepeanut_2006641121.html (Ngày truy cập 3/4/2017) 19 http://voer.edu.vn/c/may-gia-cong-co-san-pham-thuc-pham/d91995fe/cc3e8ab8 (Ngày truy cập 3/4/2017) 20 https://sites.google.com/site/kysuhodhinhhai/cay-ho-dhau/cay-dhau-phong (Ngày truy cập 18/4/2017) 21 http://caroty.com/dau-phong-hat-lac-thanh-phan-dinh-duong-va-nhung-loi-ich-doivoi-suc-khoe/ (Ngày truy cập 27/3/2017) 22.http://www.zbook.vn/ebook/cac-loai-may-moc-thiet-bi-trong-cong-nghe-thucpham-29356/ (Ngày truy cập 13/4/2017) 23 http://mayxayda.net/thiet-bi-da-nghien/may-nghien-bua.html (Ngày truy cập 3/4/2017) 24 http://www.kythuatchetao.com/tinh-toan-thiet-ke-gau-tai/ (Ngày truy cập 2/4/2017) 25.http://sieuthimayvacongnghemoi.com/day-chuyen-chiet-rot-dong-nap-chai-dau-andau-nhot/ (Ngày truy cập 2/4/2017) 26.http://locnuocvietan.vn/may-chiet-rot-dong-chai-va-cgf4000-cong-suat-4000-chai500-mlh/ (Ngày truy cập 2/4/2017) 27.http://www.aqua-calc.com (Ngày truy cập 2/4/2017) 28 http://www tuongan com (Ngày truy cập 25/2/2017) SVTH: Võ Thị Thanh Hương GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan 119 ... máy sản xuất dầu lạc tinh luyện SVTH: Võ Thị Thanh Hương GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế suất 10. 000 sản phẩm/ năm Chương 2: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN... Sơ đồ dây chuyền cơng nghệ sản xuất dầu tinh luyện từ lạc SVTH: Võ Thị Thanh Hương GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan 26 Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế suất 10. 000 sản phẩm/ năm Thuyết minh... Loan 12 Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế suất 10. 000 sản phẩm/ năm 2.5 Chỉ tiêu chất lượng hạt lạc dùng làm nguyên liệu cho sản xuất dầu lạc (TCVN 2383 – 1993) ➢ Đối với lạc - Phải