Nghiên cứu quy trình sản xuất bột dinh dưỡng từ một số loại đậu nảy mầm

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÀ RỊA – VŨNG TÀU  ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT DINH DƯỠNG TỪ MỘT SỐ LOẠI ĐẬU NẢY MẦM Trình độ đào tạo: Đại học Ngành: Công nghệ thực phẩm Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm Giảng viên hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Tuyết Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Lành MSSV: 18033864 Lớp: DH18TP Bà Rịa – Vũng Tàu, năm 2020 Trường Đại học Bà Rịa-Vũng Tàu Khoa Công nghệ Kĩ thuật – Nông nghiệp Công nghệ cao MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan nguyên liệu 1.1.1 Giới thiệu đậu nành 1.1.2 Giới thiệu đậu đỏ 1.1.3 Giới thiệu đậu xanh 1.2 Thành phần hóa học loại đậu 10 1.2.1 Thành phần hóa học hạt đậu nành 10 1.2.2 Thành phần hóa học hạt đậu đỏ 15 1.2.3 Thành phần hóa học hạt đậu xanh 17 1.3 Lợi ích loại hạt 21 1.4 Các sản phẩm từ loại hạt 22 1.5 Sự nảy mầm loại hạt 23 1.6 Tình hình nghiên cứu nước nước 24 CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 26 2.1 Đối tượng nghiên cứu 26 2.1.1 Địa điểm thời gian thực 26 2.1.2 Nguyên liệu hóa chất thí nghiệm 26 2.1.3 Thiết bị dụng cụ thí nghiệm 26 2.2 Bố trí thí nghiệm 27 2.2.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát thời gian ngâm đến trình nảy mầm hạt ngũ cốc 27 2.2.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ ngâm đến trình nảy mầm loại đậu 27 2.2.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng thời gian ủ đến khả nảy mầm loại đậu 28 GVHD: TS Nguyễn Thị Tuyết ii SVTH: Nguyễn Thị Lành Trường Đại học Bà Rịa-Vũng Tàu Khoa Công nghệ Kĩ thuật – Nông nghiệp Công nghệ cao 2.2.4 Thí nghiệm 4: Xác định thành phần hóa học hạt ngũ cốc: nguyên liệu đầu vào, sau trình ngâm, nảy mầm