Nước trong Công Nghệ Thực Phẩm và xử lý nước thải

Nước Công Nghệ Thực Phẩm xử lý nước thải GV : HỒ THỊ NGUYỆT THU Thời gian : 30 tiết NỘI DUNG MÔN HỌC (1) NƯỚC SỬ DỤNG TRONG CNTP XỬ LÝ NƯỚC THẢI NGHIÊN CỨU CÁC TRƯỜNG HỢP CỤ THỂ HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM 8/10/2010 NỘI DUNG MÔN HỌC (2) NƯỚC SỬ DỤNG TRONG CNTP 1.1 Khái niệm nước 1.2 Các tiêu chuẩn chất lượng nước 1.3 Xử lý nước trước sử dụng 1.4 Công dụng nước sản xuất thực phẩm XỬ LÝ NƯỚC THẢI NGHIÊN CỨU CÁC TRƯỜNG HỢP CỤ THỂ HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM 8/10/2010 NỘI DUNG MÔN HỌC (3) XỬ LÝ NƯỚC THẢI 2.1 Một số thông số quan trọng nước thải 2.2 Các phương pháp phân tích xác định tiêu nước thải 2.3 Các phương pháp xử lý nước thải  Xử lý nước phương pháp học  Xử lý nước phương pháp hóa lý  Xử lý nước phương pháp sinh học 2.4 NGHIÊN CỨU CÁC TRƯỜNG HỢP CỤ THỂ HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM 8/10/2010 TÀI LIỆU THAM KHẢO (1) TiẾNG VIỆT Trần Hiếu Nhuệ, 2001 Thoát nước xử lý nước thải công nghiệp NXB KH KT Nguyễn thị Thu Thủy, 1999 Xử lý nước cấp sinh hoạt công nghiệp, NXB KH KT SITE INTERNET http://www.vpscience.com/ http://www.agenda21.monre.gov.vn/ (VP Phát triển bền vững Cục AL Tài nguyên môi trường) http://www.dwrm.gov.vn/ (Cục QL tài nguyên nước) GIÁO TRÌNH : http://www.ebook.edu.vn/ XỬ LÝ NƯỚC THẢI MƠ HÌNH CHẤT LƯỢNG NƯỚC HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM 8/10/2010 TÀI LIỆU THAM KHẢO (2) Cách tra cứu tài liệu Internet Keyword : Water (nước) ; Water quality (chất lượng nước) Surface water (nước bề mặt) Domestic supply water (Nước cấp sinh hoạt ) Industrial waste (nước thải công nghiệp) Ground water quality (chất lượng nước ngầm) Xử lý nước thải HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM 8/10/2010 NƯỚC SỬ DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM 8/10/2010 1.1 KHÁI QUÁT VỀ NƯỚC « Nước tài nguyên đặc biệt quan trọng, thành phần thiết yếu sống môi trường, định tồn tại, phát triển bền vững đất nước; mặt khác nước gây tai họa cho người môi trường » Theo Luật tài nguyên nước (1998/QH, ban hành ngày 20/05/1998) HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM 8/10/2010  Tên : Cục Quản Lý tài nguyên nước  Tổ chức : trực thuộc Bộ Tài nguyên Môi trường  Chức năng: tham mưu giúp Bộ trưởng quản lý nhà nước thực thi nhiệm vụ, quyền hạn quản lý nhà nước tài nguyên nước phạm vi nước  Website : http://www.dwrm.gov.vn/ HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM 8/10/2010 22/3 – Nước giới khỏe mạnh "Nước uống an toàn vệ sinh đầy đủ yếu tố định để giảm nghèo, để phát triển bền vững để đạt mục tiêu phát triển thiên niên kỷ" – Ban Ki-moon, Tổng Thư ký Liên Hiệp quốc HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM 10 8/10/2010 MÙI VỊ 44  Các chất khí chất hồ tan làm nước có mùi vị  Nước thiên nhiên có mùi tanh, mùi đất, mùi thối mùi đặc trưng hoác chất hòa tan mùi Clor, NH3, H2S  Nước có vị mặn, ngọt, đắng, tuỳ theo thành phần lượng chất hoà tan  Nguồn chất tạo mùi vị nước: vô (Cl2, NaCl, MgSO4), hữu (vi khuẩn, tảo, chất thải công nghiệp, ) HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM 8/10/2010 HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM 45 8/10/2010 Độ pH nước 46 HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM 8/10/2010 Độ pH nước (tt)  pH nước có ý nghĩa quan trọng q trình lý hóa, sinh học  Các nhóm vi khuẩn khác có giới hạn pH hoạt động khác vi khuẩn nitrit (4,8 -8,8), vi khuẩn nitrat (6,5- 9,3) Vi khuẩn lưu huỳnh tồn mơi trường có pH từ 1-  ảnh hưởng đến việc tạo cặn bể lắng cách tạo cặn phèn nhôm phèn sắt HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM 47 8/10/2010 ĐỘ CỨNG 48  Tạo muối Ca Mg / nước  Độ cứng tạm thời : CaCO3, MgCO3, CaHCO3 hay MgHCO3  Độ cứng vĩnh cữu muối sulfat clorur Ca, Mg tạo Độ cứng (mg CaCO3/L) = 2,497*[Ca] + 4,118*[Mg] HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM 8/10/2010 ĐƠN VỊ ĐO ĐỘ CỨNG 49 Đức dH = 10 mg CaO/L =17,86 mg CaCO3/L = 1,786 fH =1,25 eH Anh 1eH = 1,438 fH = 0,8 dH = 14,38 mg CaCO3/L Pháp fH = 10 mg CaCO3/L = 0,56 dH = 0,7 eH Mỹ aH = mg CaCO3/L HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM 8/10/2010 PHÂN LOẠI NƯỚC THEO ĐỘ CỨNG 50 dH ppm Phân Loại 0–4 – 70 Rất mềm 4–8 70 – 125 Mềm – 12 125 – 200 Cứng trung bình 12 – 18 200 – 300 Cứng 18 – 30 300 – 500 Rất cứng  30  500 Cực kỳ cứng HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM 8/10/2010 Tác dụng độ cứng 51  Tác hại người tiêu dùng  Biến đổi dinh dưỡng sản phẩm  Tạo cặn lắng nồi ống dẫn nước làm giảm khả truyền nhiệt… HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM 8/10/2010 Lượng oxy hoà tan (DO dissolved oxygen) 52  Khơng tác dụng với nước mặt hóa học  Phụ thuộc nhiều yếu tố áp suất, nhiệt độ, thành phần hóa học nguồn nước, số lượng vi sinh, thủy sinh vật…  Là số đánh giá “tình trạng sức khỏe” nguồn nước  Khi DO xuống thấp (4 – mg/L), số sinh vật sống nước giảm mạnh  Nếu DO thấp, nước có mùi trở nên đen nước lúc diễn chủ yếu q trình phân hủy yếm khí, sinh vật sống nước HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM 8/10/2010 Nhu cầu oxy hóa học COD (ChemicaL Oxygen Demand) 53  Là lượng oxy cần thiết để oxy hoá hợp chất hữu nước đường hoá học  Giúp phần đánh giá mức độ ô nhiễm nước, cho kết nhanh  Chất oxid hóa thường dùng xác định COD KMnO4 K2Cr2O7 (1 mg KMnO4 ứng với 0,253 mgO2) HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM 8/10/2010 Nhu cầu oxy sinh hóa BOD (BiochemicaL Oxygen Demand) 54  Là lượng oxigen cần thiết để vi khuẩn có nước phân hủy chất hữu  Là tiêu dùng để xác định mức độ nhiễm bẩn nước (đơn vị tính mgO2/L)  Các vi khuẩn sử dụng oxy hòa tan để oxid hóa chất hữu chuyển hóa chúng thành sản phẩm vô bền CO2, CO32-, SO42-, … HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM 8/10/2010 THIẾT BỊ KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG NƯỚC 55 HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM 8/10/2010 Lượng ion Clor 56  Trong nước tồn dạng ion Cl- hòa tan muối khoáng phân huỷ chất hữu  Phương pháp xác định TCVN 3796-83  Với hàm lượng lớn 250 mg/L  Nước có vị mặn, gây bệnh thận  Nước có nhiều Cl- có tính xâm thực ximăng HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM 8/10/2010 Lượng vi sinh vật 57  Vi khuẩn vô hại  Vi khuẩn có hại : vi khuẩn gây bệnh, virus, rong, tảo,  cần loại bỏ khỏi nước sử dụng HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM 8/10/2010 HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM 58 8/10/2010 ... THU - DHNLtpHCM 8 /10 /2 010 HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM 38 8 /10 /2 010 HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM 39 8 /10 /2 010 HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM 40 8 /10 /2 010 HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM 41 8 /10 /2 010 ... nước mặt loại A 94 - 10 0% mẫu nước bị ô nhiễm VSV HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM 8 /10 /2 010 HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM 24 8 /10 /2 010 HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM 25 8 /10 /2 010 PHÂN HẠNG NGUỒN... thuộc theo mùa HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM 8 /10 /2 010 HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM 19 8 /10 /2 010 HO THI NGUYET THU - DHNLtpHCM 20 8 /10 /2 010 Nước ngầm (tt) 21  Chất lượng nước tốt thay đổi,