Kết hợp tri thức và dữ liệu lĩnh vực trồng nho và rượu vang

UNIVERSITÉ NATIONALE DU VIETNAM, HANOÏ INSTITUT FRANCOPHONE INTERNATIONAL Adama Arama Assemblage des connaissances et des données – domaine de la vigne et du vin MÉMOIRE DE FIN D’ÉTUDES DU MASTER INFORMATIQUE Sous la direction de : M Cédric Baudrit (I2M-INRAE-Team) HANOÏ - 2020 UNIVERSITÉ NATIONALE DU VIETNAM, HANOÏ INSTITUT FRANCOPHONE INTERNATIONAL Adama Arama Assemblage des connaissances et des données – domaine de la vigne et du vin Spécialité : Systèmes Intelligents et Multimédia Code : Programme pilote MÉMOIRE DE FIN D’ÉTUDES DU MASTER INFORMATIQUE Sous la direction de : M Cédric Baudrit (I2M-INRAE-Team) HANOÏ - 2020 Attestation sur l’honneur J’atteste sur l’honneur que ce mémoire a été réalisé par moi-même et que les données et les résultats qui y sont présentés sont exacts et n’ont jamais été publiés ailleurs La source des informations citées dans ce mémoire a bien été précisée Adama Arama Remerciements Au terme de ce travail, mes plus vifs remerciements s’adressent toutes ces personnes sans l’intervention desquelles la réalisation de ce mémoire n’aurait été possible Je remercie Dieu le tout Puissant, très Miséricordieux, qui m’a donné la force, le cou-rage et la persévérance durant ces deux années Je tiens, tout d’abord, exprimer ma reconnaissance et mes remerciements envers l’IFI (Institut Francophone International), son administration et son corps professoral pour la richesse et la qualité de son enseignement en déployant de grands efforts pour assurer ses étudiants une formation de qualité Je tiens également manifester ma profonde gratitude l’endroit de notre responsable de formation de Master Monsieur Tuong Vinh HO : non seulement il nous a donné goût la recherche mais il s’est efforcé de repousser davantage nos limites personnelles Mes profonds remerciements vont au I2M (Laboratoire de l’Institut de Mécanique et d’Ingénierie), en particulier l’équipe GCE (Génie Civil et Environnemental) pour sa gentillesse, son soutien, l’accueil chaleureux réservé et les bonnes conditions dont j’ai bénéficié tout au long de mon séjour dans ses locaux J’adresse adresse mes vifs remerciements Monsieur Cédric Baudrit, mon encadrant principal, pour le soutien et les dispositions qu’il m’a apporté tout au long du stage Mes autres encadrants : Monsieur CHARLEROY Arnaud et Christophe Fernandez, pour leurs critiques constructives qui m’ont aidées améliorer mon travail Le reste de l’équipe : col-lègues stagiaires et doctorants pour l’ambiance de travail, merci pour la collaboration, l’écoute et la disponibilité tout au long de mon stage Enfin, je veux exprimer par ces quelques lignes de remerciements ma gratitude envers tous ceux qui, de par leur présence, de par leur soutien, de par leur disponibilité et leurs conseils, nous ont donné le courage pour accomplir ce projet Il s’agit particulièrement de mes amis, frères, sœurs et camarades de classe Grâce vous, j’aborde une nouvelle étape de ma vie avec confiance et dynamisme Adama Arama Résumé Face aux changements climatiques, les pratiques dans les filières vitivinicoles doivent s’adapter et évoluer Cette démarche est rendue difficile par le fait que les systèmes impliqués dans le domaine de la vigne et du vin sont composés d’entités hétérogènes dont les interactions locales peuvent mener des organisations collectives qui ellesmêmes ont des répercussions sur les entités (rétroaction auto-organisation) Face un manque de connaissance physicochimique approfondie des phénomènes et des savoir-faire, une exploitation intelligente des données ouvre de nouvelles perspectives et permettrait de faire émerger de la connaissance utile et exploitable pour anticiper et identifier les nouvelles pratiques notamment face aux changements climatiques Ce projet a pour but de coupler des données issues d’enquêtes menées auprès des différents acteurs du domaine vitivinicole avec des données issues de mesures Ce couplage effectué, j’ai appliqué de la fouille de données dans le but de faire émerger des connais-sances, visualisation des données pour appréhender les résultats Mots clés : Changement climatique, vigne et vin, données, recherche, connaissance, data mining Abstract In the face of climate change and economic and cultural challenges, the wine industry must adapt and evolve This approach is made difficult by the fact that the systems involved in the vine and wine sector are composed of heterogeneous entities whose local interactions can lead to collective organizations which themselves have repercussions on the entities (feedback self-organization) Faced with a lack of in-depth physicochemical knowledge of phenomena and know-how, an intelligent exploitation of data opens up new perspectives and would allow the emergence of useful and exploitable knowledge to anticipate and identify new practices textbf especially in the face of changes climate The aim of this project is to couple data from surveys carried out with the various players in the wine sector with data from measurements This cou-pling done, I applied data mining in order to bring out knowledge, visualization of data to understand the results Keywords : Climate change, vine and wine, data, research, knowledge, data mining Table des matières Table des figures Liste des tableaux Contexte d’étude et problématique 1.1 Projet LACCAVE 1.2 Objectifs 1.2.1 État de l’art 2.1 Impacts du changement climatique sur les pra giques 2.1.1 2.1.2 2.2 Impacts du changement climatique sur la prod 2.2.1 2.2.2 2.2.3 2.2.4 2.3 Impacts sociaux-économiques du changemen tion du vin 2.3.1 2.3.2 2.3.3 2.4 Mesures d’adaptation face au changement clim 2.4.1 2.4.2 2.4.3 2.4.4 2.4.5 2.4.6 ii TABLE DES MATIÈRES Matériels et méthodes 3.1 Zone d’étude 3.2 Principe général de l’étude 3.2.1 3.2.2 3.3 Matériels 3.4 Méthodologie de recherche 3.4.1 3.4.2 Résultats et discussion 4.1 Visualisation des données 4.2 Analyse de données 4.3 Validation de nos résultats Conclusion générale et Perspectives 5.1 Conclusion générale iii CHAPITRE RÉSULTATS ET DISCUSSION est chargé fortement en sucre Hypothèse Nous supposons que le taux Alcool Sauv et Alcool Merlot sont inférieurs 11 l’on peut le constater sur la figure 4.15 ci - dessous : FIGURE 4.15 – L’inférence de l’hypothèse 43 – comme CHAPITRE RÉSULTATS ET DISCUSSION De par là, nous constatons que si que si le taux d’alcool du sauvignon et du merlot – sont inférieur 11 alors le taux du sucre du merlot et du sauvignon passent 190 (g/l) donc diminue aussi Quant au rendement, il est beaucoup impacté dans le merlot car il passe plus de 70 (ml) par 100 baies contrairement au rendement du sauvignon qui reste pratiquement inchangé Alors d’un point de vue expert nous pouvons dire qu’il y’a une corrélation linéaire entre le taux d’alcool et le taux du sucre Hypothèse Dans cette hypothèse, nous supoosons que les pH Sauvignon et pH Merlot sont infé– rieus , figure 4.16 FIGURE 4.16 – L’inférence de l’hypothèse 44 CHAPITRE RÉSULTATS ET DISCUSSION – Nous nous rendons compte qu’avec un taux de pH inférieur , le rendement du Merlot est pratiquement tout compris entre [60 - 70] (ml) par 100 baies contrairement au Sauvignon qui passe Supérieur au 70 (ml) par 100 baies Donc d’un point de vue expert, nous pouvons dire que la flaiblesse du taux du pH profite plutôt bien au type de cépage Sauvignon que le Merlot Hypothèse – Supposons que le pH Sauvignon et le pH Merlot sont supérieurs 3.10 , figure 4.17 FIGURE 4.17 – L’inférence de l’hypothèse Nous pouvons remarquer que le rendement du Merlot passe de [60 - 70] (ml) par 45 CHAPITRE RÉSULTATS ET DISCUSSION 100 baies Supérieur 70 (ml) par 100 baies et par contre, le rendement du Sauvignon passe de supérieur 70 (ml) par 100 baies inférieur 60 (ml) par 100 baies Donc de ce fait, d’un point de vue expert, l’augmentation du taux du pH profite positivement au Merlot qu’au Sauvignon globalement 4.2.2.3 Modèle hybride (2) qui lie les facteurs des choix du cépages, du portegreffe et du clône La mise en place de ce modèle hybride est rendue possible grâce aux donnộes recueillies auprốs des sondộs sur leur faỗon de faire leur choix de cépage (CC), de portegreffe (CPG) et de clône (CCl) en fonction des critères suivants : Poids du climat, Typologie des sols, Conseils de l’oenologue, Conseillers scientifiques, Pépiniériste et l’ensemble (somme de tous les choix) Les réponses recueillies auprès des sondés sont stockées dans la Table 4.7 où si-gnie que le choix indiqué est fait sinon Ainsi sur cette base, on peut lire de la table 4.7 de la faỗon suivante :Sur la premiốre ligne (0), le sondé a fait ses choix de cépage en fonction de la Typologie des sols, des Conseils de l’oenologue, des Conseils scientifiques Par contre, pour ses choix du porte-greffe il les a fait en fonction des Conseillers scientifiques seulement car les autres variables sont zéro (0) Pour ses choix de clône, il les a fait en fonction de la Typologie des sols TABLE 4.7 – Données modèle hybride (2) Après l’application du réseau bayésien sur ces données, nous avons obtenu la figure 4.18 ci - dessous : 46 CHAPITRE RÉSULTATS ET DISCUSSION FIGURE 4.18 – Structure du modèle hybride (2) En se basant sur l’inférence du réseau sur la figure 4.19, on peut en déduire que dans l’ensemble, les choix faits par les viticulteurs ne sont basés sur pratiquement aucun de ses critères cités précédemment car globalement le «oui» est inférieur 50% sur l’ensemble des variables Par contre on saperỗoit que sur lensemble, 82.65% des exploitants font leur de cépage en fonction de la typologie des sols et aussi 74.49% font leur choix de portesgreffes en fonction de la typologie des sols aussi Sur un plan général, ce modèle bayésien permet de voir l’interdépendances qu’il y’a entre les diffộrentes faỗon de faire leur choix de cộpage, de porte-greffe et du clône 47 CHAPITRE RÉSULTATS ET DISCUSSION FIGURE 4.19 – L’inférence du modèle hybride (2) 48 CHAPITRE RÉSULTATS ET DISCUSSION Hypothèse Dans cette hypothèse, supposons que les exploitants font leur choix de cépage, du porte-greffe et du clône en fonction du Poids du climat FIGURE 4.20 – L’inférence de l’hypothèse du modèle hybride (2) Alors nous constatons que les exploitants qui font leur choix en fonction du poids du climat aussi : — leur choix du porte-greffe en fonction des typologies des sols hauteur de 84.36% — leur choix de cépage en fonction des typologies des sols hauteur de 96.30% — leur choix du clône en fonction des typologies des sols hauteur 86.5% sur l’ensemble 49 CHAPITRE RÉSULTATS ET DISCUSSION 4.3 Validation de nos résultats Pour la validation de nos résultats, nous l’avons fait en deux étapes sous réserve de la complétion de la deuxième étape qui consiste présenter nos résultats aux viticul-teurs Toute fois, la première étape a été complétée avec succès, elle consistait faire valider nos résultats étape par étape par les techniciens du secteur qui ont participé tous les étages du projet Étant donné que le concept mis en place dans le cadre de ce projet est non seulement nouveau mais aussi difficile et complexe, savoir l’exploitation des données de sources et de nature différentes afin de ressortir des connaissances, la validation des résultats l’ai aussi Cependant, le processus de la validation de nos résultats reste en cours mais déjà partiellement validé Par exemple, les résultats de nos visualisations sont clairs et parlent d’eux-même c’est dire que ces résultats n’ont pas nécessairement besoin de la validation des tech-niciens car l’objectif c’est d’observer des tendances pour en faire des connaissances 50 Chapitre Conclusion générale et Perspectives 5.1 Conclusion générale Au terme de ce travail et de tout ce qui précède, ce projet de stage présente un caractère transversal en ce sens qu’il aborde plusieurs disciplines la fois, savoir la fouille de données, la représentation de la connaissance et la visualisation des données Dans ce mémoire qui porte sur l’assemblage des connaissances et des données – domaine de la vigne et du vin j’ai élaboré dans un premier temps, l’état de l’art des travaux déjà menés sur la problématique du changement climatique dans le secteur de la vigne et du vin pour mieux comprendre le contexte de mon sujet de stage Ensuite, j’ai parlé des matériels et méthodes utilisés afin de répondre la problématique posée par mon sujet de stage En fin, j’ai présenté les résultats obtenus après traitement Ce stage m’a permis d’appréhender le travail d’analyse de données, d’assemblage des Connaissances au sein de l’équipe d’Assemblage des Connaissances (AsCo) du la-boratoire I2M, spatialisée dans le domaine J’ai su apporter ma contribution avec la réalisation de ce projet de stage qui facilitera la prise de décision face aux changements climatique pour les acteurs de la vigne et du vin grâce l’aide d’une base de connais-sance (différents résultats obtenus) Par ailleurs, ce projet m’a permis d’acquérir beaucoup d’expérience dans le domaine de la fouille de données, l’exploitation des données, les outils de visualisations mais surtout avec un accent particulier sur l’utilisation des réseaux bayésiens et l’analyse en composantes principales (ACP) Cependant, quelques points n’ont pas pu être abordés et seront donc mis dans les perspectives, tels que le recueil des données de toutes les sources recensées au début du projet pour cause des contraintes que j’ai cité dans la section 3.4.1 Le second point qui n’a pas été considéré aussi est la présentation des résultats obtenus aux techniciens du domaine afin de valider nos résultats 51 Bibliographie [AGENIS-NEVERS, 2006] AGENIS-NEVERS, M (2006) Impacts du changement clima-tique sur les activités viti-vinicoles Note n de l’ONERC [Albuquerque Regina, 1993] Albuquerque Regina, M (1993) Réponse des cépages de Vitis vinifera L aux variations de l’environnement : effets de la contrainte hydrique sur la photosynthèse, la photorespiration et la teneur en acide abscissique des feuilles PhD thesis [Ashenfelter and Storchmann, 2010] Ashenfelter, O and Storchmann, K (2010) Using hedonic models of solar radiation and weather to assess the economic effect of climate change : The case of mosel valley vineyards The Review of Economics and Statistics, 92(2) :333–349 [Beltrando, 2011] Beltrando, G (2011) Les climats : processus, variabilité et risques Armand Colin [Ben Salk et al., 2007] Ben Salk, S., Blondel, S., Daniel, C., Deffains-Crapsky, C., Jutard, C., and Sejourne, B (2007) Management of climate risks in the wine sector : a field study on risky behaviour Technical report [Bessiere et al., 2013] Bessiere, P., Mazer, E., Ahuactzin, J M., and Mekhnacha, K (2013) Bayesian programming CRC press [Bonnefoy et al., 2013] Bonnefoy, C., Quénol, H., Bonnardot, V., Barbeau, G., Madelin, M., Planchon, O., and Neethling, E (2013) Temporal and spatial analyses of temperature in a french wine-producing area : the loire valley International Journal of Climatology, 33(8) :1849–1862 [Cahill et al., 2007] Cahill, K N., Lobell, D B., Field, C B., Bonfils, C., and Hayhoe, K (2007) Modeling climate and climate change impacts on winegrape yields in california American Journal of Enology and Viticulture, 58(3) :414A–414A [Carbonneau, 1985] Carbonneau, A (1985) The early selection of grapevine rootstocks for resistance to drought conditions American Journal of Enology and Viticulture, 36(3) :195–198 [Carbonneau and Ojeda, 2012] Carbonneau, A and Ojeda, H (2012) Ecophysiologie et gestion de l’eau en viticulture Le Progrès Agricole et Viticole, 129(21) :508–512 52 BIBLIOGRAPHIE [Casabianca et al., 2011] Casabianca, F., Sylvander, B., Noël, Y., Beranger, C., Coulon, J B., Roncin, F., Flutet, G., and Giraud, G (2011) Terroir et typicité : Un enjeu de terminologie pour les indications géographiques [Change et al., 2014] Change, I C et al (2014) Mitigation of climate change Contribution of Working Group III to the Fifth Assessment Report of the Intergovernmental Panel on Climate Change, 1454 [Coombe, 1986] Coombe, B (1986) Influence of temperature on composition and quality of grapes In Symposium on Grapevine Canopy and Vigor Management, XXII IHC 206, pages 23–36 [Costa et al., 2014] Costa, A., Foucart, A., Hayakawa, S., Aparici, M., Apesteguia, J., Heafner, J., and Keysar, B (2014) Your morals depend on language PloS one, 9(4) :e94842 [Delay and Zottele, 2011] Delay, E and Zottele, F (2011) Montagn landscape analysis a valorisation of viticulture Annual Report Fondation E MACH [Duteau et al., 1981] Duteau, J., Guilloux-Benatier, M., and Seguin, G (1981) Influence des facteurs naturels sur la maturation du raisin, en 1979, pomerol et saint-emilion OENO One, 15(1) :1–27 [Eisenstein and Alemi, 1996] Eisenstein, E and Alemi, F (1996) A comparison of three techniques for rapid model development : an application in patient risk-stratification In Proceedings of the AMIA Annual Fall Symposium, page 443 Ameri-can Medical Informatics Association [Ferrise et al., 2016] Ferrise, R., Trombi, G., Moriondo, M., and Bindi, M (2016) Climate change and grapevines : A simulation study for the mediterranean basin Journal of Wine Economics, 11(1) :88–104 [Fraga et al., 2012] Fraga, H., Malheiro, A C., Moutinho-Pereira, J., and Santos, J A (2012) An overview of climate change impacts on european viticulture Food and Energy Security, 1(2) :94–110 [Fraga et al., 2016] Fraga, H., Santos, J., Moutinho-Pereira, J., Carlos, C., Silvestre, J., Eiras-Dias, J., Mota, T., and Malheiro, A (2016) Statistical modelling of grapevine phenology in portuguese wine regions : observed trends and climate change projections The Journal of Agricultural Science, 154(5) :795–811 [Friedman and Goldszmidt, 1996] Friedman, N and Goldszmidt, M (1996) Building classifiers using bayesian networks In Proceedings of the national conference on artificial intelligence, pages 1277–1284 [Fuentes Espinoza, 2016] Fuentes Espinoza, A (2016) Vin, réchauffement climatique et stratégies des entreprises : comment anticiper la réaction des consommateurs ? PhD thesis, Bordeaux [Gambetta, 2016] Gambetta, G A (2016) Water stress and grape physiology in the context of global climate change Journal of Wine Economics, 11(1) :168–180 53 BIBLIOGRAPHIE [Gladstones, 2011] Gladstones, J (2011) Wine, terroir and climate change Wakefield Press [Hadarits et al., 2010] Hadarits, M., Smit, B., and Diaz, H (2010) Adaptation in viticulture : A case study of producers in the maule region of chile Journal of Wine Research, 21(2-3) :167–178 [Hannah et al., 2013] Hannah, L., Roehrdanz, P R., Ikegami, M., Shepard, A V., Shaw, M R., Tabor, G., Zhi, L., Marquet, P A., and Hijmans, R J (2013) Climate change, wine, and conservation Proceedings of the National Academy of Sciences, 110(17) : 6907–6912 [Heckerman et al., 1995] Heckerman, D., Geiger, D., and Chickering, D M (1995) Learning bayesian networks : The combination of knowledge and statistical data Machine learning, 20(3) :197–243 [Hinnewinkel, 2007] Hinnewinkel, J.-C (2007) Le vignoble bordelais l’épreuve du changement de climat In Proceedings of the “Réchauffement climatique, quels impacts probables sur les vignobles ?” Symposium, pages 1–10 [Holland and Smit, 2010] Holland, T and Smit, B (2010) Climate change and the wine industry : current research themes and new directions Journal of Wine Research, 21(2-3) :125–136 [Hsiao, 1973] Hsiao, T C (1973) Plant responses to water stress Annual review of plant physiology, 24(1) :519–570 [internationale de la Francophonie, 2014] internationale de la Francophonie, O (2014) La langue franỗaise dans le monde : 2014 Organisation internationale de la francophonie Nathan [Jones, 2007] Jones, G V (2007) Climate change : observations, projections, and general implications for viticulture and wine production Economics Departmentworking paper, :14 [Jones and Alves, 2012] Jones, G V and Alves, F (2012) Impact of climate change on wine production : a global overview and regional assessment in the douro valley of portugal International Journal of Global Warming, 4(3-4) :383–406 [Jones et al., 2005] Jones, G V., White, M A., Cooper, O R., and Storchmann, K (2005) Climate change and global wine quality Climatic change, 73(3) :319–343 [Kliewer and Torres, 1972] Kliewer, W M and Torres, R E (1972) Effect of controlled day and night temperatures on grape coloration American Journal of Enology and Viticulture, 23(2) :71–77 [Kontoudakis et al., 2011] Kontoudakis, N., Esteruelas, M., Fort, F., Canals, J., and Zamora, F (2011) Use of unripe grapes harvested during cluster thinning as a method for reducing alcohol content and ph of wine Australian Journal of Grape and Wine Research, 17(2) :230–238 [Kriedemann and Smart, 1971] Kriedemann, P and Smart, R (1971) Effects of irradiance, temperature, and leaf water potential on photosynthesis of vine leaves 54 BIBLIOGRAPHIE [Lebon et al., 2006] Lebon, E., Pellegrino, A., Louarn, G., and Lecoeur, J (2006) Branch development controls leaf area dynamics in grapevine (vitis vinifera) growing in drying soil Annals of Botany, 98(1) :175–185 [Lereboullet et al., 2012] Lereboullet, A.-L., Beltrando, G., and Bardsley, D (2012) Climate change and viticulture in mediterranean climates : the complex response of socio-ecosystems a comparative case study from france and australia (1955-2040) In EGU General Assembly Conference Abstracts, volume 14, page 194 [Lereboullet et al., 2013] Lereboullet, A.-L., Beltrando, G., and Bardsley, D K (2013) Socio-ecological adaptation to climate change : A comparative case study from the mediterranean wine industry in france and australia Agriculture, ecosystems & environment, 164 :273–285 [Lereboullet et al., 2014] Lereboullet, A.-L., Beltrando, G., Bardsley, D K., and Rouvellac, E (2014) The viticultural system and climate change : coping with long-term trends in temperature and rainfall in roussillon, france Regional Environmental Change, 14(5) :1951–1966 [Mancino, 2012] Mancino, M A (2012) Estimating the effect of climate change on Argentine viticulture American Association of Wine Economists [Marguerit et al., 2012] Marguerit, E., Brendel, O., Lebon, E., Van Leeuwen, C., and Ollat, N (2012) Rootstock control of scion transpiration and its acclimation to water deficit are controlled by different genes New Phytologist, 194(2) :416–429 [Morgan, ] Morgan, M en m henrion (1990) uncertainty a guide to dealing with uncertainty in quantitative risk and policy analysis [Morineau and Aluja-Banet, 2000] Morineau, A and Aluja-Banet, T (2000) Analyse en composantes principales :(avec illustrations SPAD) Centre international de statistique et d’informatique appliquées [Moriondo et al., 2011] Moriondo, M., Bindi, M., Fagarazzi, C., Ferrise, R., and Trombi, G (2011) Framework for high-resolution climate change impact assessment on grapevines at a regional scale Regional Environmental Change, 11(3) :553–567 [Nemani et al., 2001] Nemani, R R., White, M A., Cayan, D R., Jones, G V., Running, S W., Coughlan, J C., and Peterson, D L (2001) Asymmetric warming over coastal california and its impact on the premium wine industry Climate research, 19(1) :25– 34 [Nørgaard et al., 2014] Nørgaard, B L., Leipsic, J., Gaur, S., Seneviratne, S., Ko, B S., Ito, H., Jensen, J M., Mauri, L., De Bruyne, B., Bezerra, H., et al (2014) Diagnostic per-formance of noninvasive fractional flow reserve derived from coronary computed tomography angiography in suspected coronary artery disease : the nxt trial (analysis of coronary blood flow using ct angiography : Next steps) Journal of the American College of Cardiology, 63(12) :1145–1155 [Ollat and Touzard, 2013] Ollat, N and Touzard, J.-M (2013) Etude des impacts long terme du changement climatique et de l’adaptation de la filiốre viti-vinicole fran55 BIBLIOGRAPHIE ỗaise : projet laccave In 11 Journée technique du CIVB : S’adapter aux défis de demain et garantir la qualité de nos vins, de la pratique l’innovation 2013-02-05, Bordeaux, FRA [Parker et al., 2011] Parker, A K., DE CORTÁZAR-ATAURI, I G., van Leeuwen, C., and Chuine, I (2011) General phenological model to characterise the timing of flowe-ring and veraison of vitis vinifera l Australian Journal of Grape and Wine Research, 17(2) :206–216 [Parker et al., 2014] Parker, A K., Hofmann, R W., van Leeuwen, C., McLachlan, A R., and Trought, M C (2014) Leaf area to fruit mass ratio determines the time of veraison in s auvignon b lanc and p inot n oir grapevines Australian Journal of Grape and Wine Research, 20(3) :422–431 [Pellerin et al., 2013] Pellerin, S., Bamière, L., Angers, D., Béline, F., Benoit, M., Butault, J.P., Chenu, C., Colnenne-David, C., De Cara, S., Delame, N., et al (2013) Quelle contribution de lagriculture franỗaise la rộduction des ộmissions de gaz effet de serre ? potentiel d’atténuation et coût de dix actions techniques Technical report [Pieri, 2010] Pieri, P (2010) Changement climatique et culture de la vigne : l’essentiel des impacts Changement climatique, agriculture et forêt en France : simulations d’impacts sur les principales espèces Livre Vert CLIMATOR, ADEME, pages 213–224 [Roehrdanz and Hannah, 2016] Roehrdanz, P R and Hannah, L (2016) Climate change, california wine, and wildlife habitat Journal of Wine Economics, 11(1) :69– 87 [Schultz and Stoll, 2010] Schultz, H R and Stoll, M (2010) Some critical issues in environmental physiology of grapevines : future challenges and current limitations Australian Journal of Grape and Wine Research, 16 :4–24 [Seguin, 2010] Seguin, B (2010) Coup de chaud sur l’agriculture Delachaux et Niestlé [Spayd et al., 2002] Spayd, S E., Tarara, J M., Mee, D L., and Ferguson, J (2002) Se-paration of sunlight and temperature effects on the composition of vitis vinifera cv merlot berries American Journal of Enology and Viticulture, 53(3) :171–182 [Tondut et al., 2006] Tondut, J.-L., Laget, F., and Deloire, A (2006) Climat et viticul-ture : évolution des températures sur le département de l’hérault : un exemple de réchauffement climatique Rev Fr Œnol, 219 :1–6 [Touzard, 2010a] Touzard, J.-M (2010a) Ancrage territorial et construction de règles dans des coopératives viticoles du midi Le temps des SYAL Editions Quae, Versailles, pages 265–279 [Touzard, 2010b] Touzard, J.-M (2010b) Innovation systems and the competition between regional vineyards [Tregoat et al., 2002] Tregoat, O., Van Leeuwen, C., Choné, X., and Gaudillere, J.-P (2002) Etude du régime hydrique et de la nutrition azotée de la vigne par des indicateurs physiologiques influence sur le comportement de la vigne et la maturation du raisin (vitis vinifera l cv merlot, 2000, bordeaux) Journal International des Sciences de la Vigne et du Vin, 36(3) :133–142 56 BIBLIOGRAPHIE [Van Leeuwen et al., 2004] Van Leeuwen, C., Friant, P., Chone, X., Tregoat, O., Koundouras, S., and Dubourdieu, D (2004) Influence of climate, soil, and cultivar on terroir American Journal of Enology and Viticulture, 55(3) :207–217 [Van Leeuwen et al., 2013] Van Leeuwen, C., Schultz, H R., de Cortazar-Atauri, I G., Duchêne, E., Ollat, N., Pieri, P., Bois, B., Goutouly, J.-P., Quénol, H., Touzard, J.-M., et al (2013) Why climate change will not dramatically decrease viticultural suitability in main wine-producing areas by 2050 Proceedings of the National Academy of Sciences, 110(33) :E3051–E3052 [Van Leeuwen and Seguin, 1994] Van Leeuwen, C and Seguin, G (1994) Incidences de l’alimentation en eau de la vigne, appréciée par l’état hydrique du feuillage, sur le développement de l’appareil végétatif et la maturation du raisin (vitis vinifera variété cabernet franc, saint-emilion 1990) Journal International des Sciences de la Vigne et du Vin, 28(2) :81–110 [Van Leeuwen and Seguin, 2006] Van Leeuwen, C and Seguin, G (2006) The concept of terroir in viticulture Journal of wine research, 17(1) :1–10 [Webb, 2006] Webb, L B (2006) The impact of projected greenhouse gas-induced climate change on the Australian wine industry PhD thesis 57 ... changement climatique a attiré l’attention des chercheurs de différentes disciplines Comment l’industrie vinicole doit-elle s’adapter au changement climatique ? Le projet LACCAVE initié par l’INRAE... d’appartenance a un type, distingue et identifie par un groupe humain de référence possédant des savoirs distribués entre différents acteurs [ ] » [Casabianca et al., 2011] CHAPITRE CONTEXTE D’ÉTUDE ET... moyennes et de la variabilité des variables atmosphériques (e.g la température moyenne, la pluviométrie totale, ), le climat concerne l’état de l’atmosphère des échelles de temps plus longues Comparé