Mẫu ghi kiểm thực ba bước trong trường Mầm non, Mẫu kiểm thực ba bước dành cho bếp bán trú, Mẫu kiểm thực ba bước trong trường học, Mẫu kiểm thực ba bước trong trường tiểu học.QUY ĐỊNH CHUNGĐiều 1. Phạm vi điều chỉnh và đối tượng áp dụng1. Kiểm thực ba bước và lưu mẫu thức ăn được áp dụng đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống bao gồm: cơ sở chế biến suất ăn sẵn; căng tin kinh doanh ăn uống, bếp ăn tập thể; bếp ăn, nhà hàng ăn uống của khách sạn, khu nghỉ dưỡng; nhà hàng ăn uống (sau đây gọi tắt là cơ sở).2. Lưu mẫu thức ăn được áp dụng đối với tất cả các món ăn của bữa ăn từ 30 suất ăn trở lên.Điều 2. Giải thích từ ngữ1. Kiểm thực ba bước là việc thực hiện kiểm tra, ghi chép và lưu giữ tài liệu tại cơ sở ghi chép nhằm kiểm soát an toàn thực phẩm trong suốt quá trình từ khi nhập nguyên liệu, thực phẩm, sơ chế, chế biến, phân chia, bảo quản và vận chuyển thức ăn cho đến khi ăn uống tại cơ sở.2. Lưu mẫu thức ăn là việc lấy mẫu, bảo quản, ghi chép, lưu giữ tài liệu liên quan đối với thức ăn được chế biến hoặc được cung cấp để ăn uống tại cơ sở.
MẪU GHI CHÉP KIỂM THỰC BA BƯỚC Tên sở: Trường mầm non Đồng Quang Mẫu số 1: Kiểm tra trước Người kiểm tra: chế biến thức ăn (Bước 1) Thời gian kiểm tra: Thực phẩm tươi sống, đông lạnh: thịt, cá, rau, Giấy kiểm dịch Kiểm tra Xét nghiệm cảm quan nhanh (nếu có) (mầu, mùi (vi sinh hóa lý) vị, trạng thái bảo quản) Không Đạt Khôn Đạt (10) (11) Nơi cung cấp TT (1) Tên thực phẩm (2) Thời gian nhập (ngày, giờ) (3) Khối lượn g (Kg/ lít) (4) Tên sở (5) Tên chủ giao hàng (6) Địa điện thoại (7) Chứn g từ hóa đơn (8) Giấy ĐK VS thú y (9) g đạt (12) Biện pháp xử lý đạt (13) (14) (15) II Thực phẩm khơ thực phẩm bao gói sẵn, phụ gia thực phẩm Nơi cung cấp TT Tên thực phẩm Tên Địa sở sản xuất sản xuất Thời gian nhập (ngày, giờ) Khối lượn g (Kg/ Tên sở Tên chủ giao hàng Địa Hạn sử dụng Điều kiện bảo quản (Thường/ lạnh Chứn g từ hóa đơn Kiểm tra cảm Biện quan (mầu, mùi pháp xử vị, trạng thái bảo lý quản) Đạt Khơng đạt lít) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) điện thoại (9) (10) Tên sở: Trường mầm non Đồng Quang Người kiểm tra: Thời gian kiểm tra: Địa điểm kiểm tra: TT (1) Ca bữa (2) Tên ăn (3) Ngun liệu để chế biến (tên số lượng) (4) Số lượng xuất ăn (5) Thời gian sơ chế xong (ngày giờ) (6) Thời gian chế biến xong (ngày giờ) (7) (11) (12) (13) (14) (15) Mẫu số 2: Kiểm tra chế biến thức ăn Bước Kiểm tra điều kiện vệ sinh (từ thời điểm bắt đầu sơ chế, chế biến thức ăn chế biến xong) Người tham gia chế biến (8) Trang thiết bị dụng cụ (9) Khu vực chế biến phụ trợ (10) Kiểm tra căm quan thức ăn (màu, mùi vị trạng thái, bảo quản) Đạt Không đạt (11) (12) Biện pháp xử lý (13) Tên sở: Trường mầm non Đồng Quang Người kiểm tra: Thời gian kiểm tra: Địa điểm kiểm tra: Số Thời gian Thời gian bắt Ca lượng chế chế đầu ăn (ngày bữa Tên ăn xuất xong (ngày giờ) TT ăn giờ) (1) (2) (3) (4) (5) (6) Mẫu số 3: Kiểm tra trước ăn Bước Dụng cụ chia chứa đựng che đậy bảo quản thức ăn (7) Kiểm tra căm quan thức ăn (màu, mùi vị trạng thái, bảo quản) Đạt Không đạt (8) (9) Biện pháp xử lý (10) BIỂU MẪU LƯU MẪU THỨC ĂN VẢ HỦY MẪU THỨC ĂN Tên sở: Địa điểm kiểm tra: Ngày, tháng Tên mẫu thức ăn Bữa ăn (giờ ăn) (1) (2) (3) Số lượ ng suất ăn (4) Khối lượng thể tích mẫu (gam/ml) (5) Dụng cụ chứa mẫu thức ăn lưu (6) Nhiệt độ bảo quản mẫu (oC) (7) Mẫu số 5: Mẫu biểu theo dõi lưu hủy mẫu thức ăn lưu Thời gian lấy mẫu (8) Ghi (chất lượng mẫu thức ăn ) (9) Người lưu mẫu (ký ghi rõ họ tên) Người lưu mẫu (ký ghi rõ họ tên) (11) (12) Mẫu số 4: Nhãn mẫu lưu mẫu thức ăn lưu Bũa ăn: (sáng, trưa, xê, chiếu) Tên mẫu thức ăn Thời gian lấy: .giờ phút ngày tháng năm 201 ... dõi lưu hủy mẫu thức ăn lưu Thời gian lấy mẫu (8) Ghi (chất lượng mẫu thức ăn ) (9) Người lưu mẫu (ký ghi rõ họ tên) Người lưu mẫu (ký ghi rõ họ tên) (11) (12) Mẫu số 4: Nhãn mẫu lưu mẫu thức ăn... tháng Tên mẫu thức ăn Bữa ăn (giờ ăn) (1) (2) (3) Số lượ ng suất ăn (4) Khối lượng thể tích mẫu (gam/ml) (5) Dụng cụ chứa mẫu thức ăn lưu (6) Nhiệt độ bảo quản mẫu (oC) (7) Mẫu số 5: Mẫu biểu... ăn (7) Kiểm tra căm quan thức ăn (màu, mùi vị trạng thái, bảo quản) Đạt Không đạt (8) (9) Biện pháp xử lý (10) BIỂU MẪU LƯU MẪU THỨC ĂN VẢ HỦY MẪU THỨC ĂN Tên sở: Địa điểm kiểm tra: