Chương 3: GLUCIDE

Chương 3: GLUCIDE Đạicương Monosaccharide Oligosaccharide Polysaccharide Đạicương  Định nghĩa Glucide (Carbohydrate): Hợpchất polyalcol có chứamột nhóm aldehyde hoặc cetone Phân bố rộng rãi trong tự nhiên Công thứccấutạo chung: C x (H 2 O) y Đạicương  Phân loạiGlucide Monosaccharide: chỉ gồm1 đơnvị aldehyde hay cetone Oligosaccharide: từ 2 -10 monosaccharide Polysaccharide: > 10 monosaccharide Đạicương  Chứcnăng sinh học:  Là nguồnnăng lượng  Giữ vai trò củacácchấtdự trữ  Giữ vai trò khung, chứcnăng bảovệ  Chứcnăng đặcthù  Tham gia vào thành phầncủacácchấtcóhoạttính sinh họccao Monosaccharide 1. Cấutạo và danh pháp: Công thứctổng quát: (CH 2 O) n , 2≤ n <7 Đường aldose Đường cetose Monosaccharide - Các monosaccharide đượcgọitên: Số carbon( theo tiếng Hylạp) + ose - CHO – CH 2 OH là monosaccharide đơngiản nhất -Phổ biếnnhấttrongtự nhiên là pentose và hexose. Monosaccharide 2. Đồng phân quang học: Quy ướcFischer: Quy tắccủa Van’t Hoff: Monosaccharide Khi phân tử monosaccharide có nhiều C* thì công thứccódạng D hay L đượccăncứ vào vị trí nhóm -OH của C* xa nhóm carbonyl nhất Monosaccharide 3. Công thức vòng của monosaccharide Sự tạothànhdạng vòng xảyrado tácdụng của nhóm –OH cùng phân tử monosaccharide tạo thành dạng hemiacetal hay hemiketal Monosaccharide . Chương 3: GLUCIDE Đạicương Monosaccharide Oligosaccharide Polysaccharide Đạicương  Định nghĩa Glucide (Carbohydrate): Hợpchất. rãi trong tự nhiên Công thứccấutạo chung: C x (H 2 O) y Đạicương  Phân loạiGlucide Monosaccharide: chỉ gồm1 đơnvị aldehyde hay cetone Oligosaccharide: