Chương 4: LIPIDE

Chương 4: LIPIDE Khái quát chung về lipide Các acide béo và alcol thường gặp trong lipide Lipide đơngiản Lipide phứctạp KHÁI QUÁT CHUNG VỀ LIPIDE 1. Đặc điểm: 2. Các nguồn Lipid trong thiên nhiên: * Lipid dự trữ * Lipid cấutạo KHÁI QUÁT CHUNG VỀ LIPIDE 3. Chứcnăng sinh họccủa Lipid:  Thành phầncấutrúccơ bảncủatế bào  Cung cấp nhiềunăng lượng  Cung cấp các acid béo chưano cầnthiếtcho các chứcphận bình thường củacơ thể  Dung môi của nhiềuchấtcóhoạt tính sinh học  Chứcnăng bảovệ KHÁI QUÁT CHUNG VỀ LIPIDE 4. Phân loại: • Lipid đơngiản • Lipid phứctạp • TiềnchấtvàcácdẫnxuấtcủaLipid ACIDE BÉO 1. Đặc điểm: - Là các acid monocarboxylic mạch thẳng, có số carbon chẵn (4 – 36C) - Là sảnphẩmthủyphâncủa lipid - Acid béo bảohòa - Acid béo không bảohòa - Tính chấtvậtlýphụ thuộcvàođộ dài của mạch Carbon và mức độ không bảohòa. ACIDE BÉO 2. Danh pháp:  Các nguyên tử C trong mạch được đánh số theo thứ tự tính từ gốc carboxyl (-COOH)  Có thể gọitheotênthôngthường hay tên theo quy ướcquốctế  Ký hiệu được dùng để chỉ số C có trong mạch, số lượng và vị trí củacácliênkết đôi ( số mũ của Ì) ACIDE BÉO 3. Phân loại:  Acid béo bảohòa: C n H 2n+1 COOH  Acid béo bảohòamạch thẳng (acid stearic, acid lignoceric…)  Acid béo bảohòacómạch nhánh (acid Tuberculo stearic)  Acid béo bảohòamangchức alcol (acid cerebronic) ACIDE BÉO Acid béo không bảohòa:  Acid béo không bảohòacómộtnối đôi( acid monoethylenic…)  Acid béo không bảo hòa có nhiềunối đôi (acid polyethylenic…)  Acid béo không bảo hòa nhóm Eicosanoid (là các dẫn xuấtcủa acid arachidonic, gồm 3 nhóm: Prostaglandin, Thromboxan, Leucotrien) ACIDE BÉO ACIDE BÉO 4. Tính chấtvậtlýcủaacid béo: -tỉ trọng < 1 - độ tan trong nướcgiảm theo chiềudàimạch C và độ bảo hòa của acid béo - các acid béo thường gặp trong thiên nhiên không tan trong nước và tan trong dung môi hữucơ -muốicủa acid béo dễ tan hơn acid béo tương ứng - acid béo chưano cóđiểmnóngchảythấphơnso với acid béo no tương ứng [...]... Cholesterol LIPIDE PHỨC TẠP 1 Phospholipid: Glycerolphospholipid ( glycerolphosphatid) LIPIDE PHỨC TẠP Lecithin ( phosphatidyl cholin) O CH2 O C O R1 CH O C O- R2 CH2 O P O O CH2 α - lecithin CH2 + N CH3 CH3 CH3 LIPIDE PHỨC TẠP Cephalin ( phosphatidyl ethanolamine) O CH2 O C O CH O C CH2 O R1 R2 O P O O CH2 CH2 + NH3 LIPIDE PHỨC TẠP Phosphatidyl serin O CH2 O C O CH O R1 C CH2 O R2 O P O O CH2 COO CH + NH3 LIPIDE. .. không phân cực LIPIDE ĐƠN GIẢN Chỉ số savon hóa: số mg KOH cần thiết để savon hóa 1g chất béo Chỉ số acid: số mg KOH cần thiết để trung hoà acid béo tự do của 1g chất béo Chỉ số iode: số gam iode liên kết với 100g chất béo LIPIDE ĐƠN GIẢN 2 Cerid ( sáp): Là ester của acid béo cao phân tử ( 14C – 16C) và alcol mạch dài ( 16C – 30C) Công thức chung: R1 – O – C – R2 O R1: gốc alcol R2: gốc acid LIPIDE ĐƠN... vitaminD… LIPIDE ĐƠN GIẢN 1 Glycerid ( acyl glycerol): Cấu tạo hóa học: - - Là ester của glycerol và acid béo Tùy theo số và vị trí nhóm OH của glycerol được ester hóa mà ta có monoglycerid, diglycerid và triglycerid Glycerid thuần nhất Glycerid hỗn tạp LIPIDE ĐƠN GIẢN Cách gọi tên: Gọi tên tùy theo acid béo có trong thành phần cấu tạo Tristearin là triglycerid có cả 3 gốc acid béo đều là acid stearic LIPIDE. .. Phosphatidyl inositol O CH2 O C O R1 CH O C R2 CH2 O Inôzitol phôtphatit OH P O OH OH H H OH O H H H H OH OH LIPIDE PHỨC TẠP Phosphosphingolipid: Là thành phần cấu tạo quan trọng của màng tế bào động vật và thực vật, đặc biệt ở mô não và thần kinh Chất tiêu biểu là Sphingomyelin có nhiều trong não và mô thần kinh LIPIDE PHỨC TẠP 2 Glucolipid: Thành phần cấu tạo ngoài alcol và acid béo còn có thêm các ose ( glucose,... LIPIDE PHỨC TẠP 2 Glucolipid: Thành phần cấu tạo ngoài alcol và acid béo còn có thêm các ose ( glucose, galactose….) Glucosphingolipid là những glucolipid chính được tìm thấy ở các tổ chức của động vật LIPIDE PHỨC TẠP Các chất tiêu biểu: Cerebrosid Sulphate cerebrosid Gangliosid . Chương 4: LIPIDE Khái quát chung về lipide Các acide béo và alcol thường gặp trong lipide Lipide đơngiản Lipide phứctạp KHÁI QUÁT CHUNG VỀ LIPIDE. Lipid trong thiên nhiên: * Lipid dự trữ * Lipid cấutạo KHÁI QUÁT CHUNG VỀ LIPIDE 3. Chứcnăng sinh họccủa Lipid:  Thành phầncấutrúccơ bảncủatế bào  Cung