Công nghệ sản xuất Rượu cồn Etylic
CN SX cồn etylic Nguyên liệu giàu tbột (sắn ,ngô ,gạo ) Nghiền Nấu chín Hầm nhừ (nấu chín thêm ) Đờng hoá Termamyl Lên men Chng cất Cồn thô 26-28% ,tạp chất ,aldehyt Tinh luyện Tách aldehyt , rợu bậc cao . Cồn 95,5% .[I]-Nguyên liệu sx cồn etylic :1)-Sắn :a/Thành phần :-Monosaccarit :-Oligosaccarit .-Polysaccarit .b/Vtrò (t/c):*Monosaccarit :-Dễ bị thuỷ phân ở nhiệt độ cao ,tạo sp màu sẫm .Tuỳ nhiệt độ và hàm lg nc mà tạo ra các sp # nhau : Caramen ,fucforol ,oxymetylfucforol (sp ko mong muốn trong qtr sx rợu ).-T/c trùng hợp tạo phân tử lớn hơn t/c ko mong muốn trong đờng hoá .Phụ thuộc hàm lg đg có trong dd .Hàm lg đg càng cao thì càng dễ xảy ra p/ .-T/c khử của đg :Dùng để xđ đg = pp hoá học .-T/c tạo molanoid :Nhiệt độ càng cao ,môi trờng càng kiềm thì càng dễ xảy ra p/ p/ ko mong muốn trong qtr sx .*Oligosaccarit :Trong tự nhiên ,chủ yếu là disaccarit (saccaroza ,maltoza) và trisaccarit (Fructoza ,glucoza ,galactoza ) .Trong đó NM Sarcharomyces.Cerevisiae chỉ thuỷ phân đc Fructoza .*Polysaccarit :Gồm Amyloza ,Amylopeptin ,muốn sd đc phải thuỷ phân thành Glucoza và Maltoza .2)-Rỉ đờng :-La phế phẩm của nhà máy đg ,chiếm 3-5% số khối lg so với mía 12 triệu tấn mía 420000 tấn rỉ đg 1 tấn rỉ đg 250-300l rợu 100% 50kg NM sd trong sx bánh mỳ 160kg CO2 lỏng 14kg Glyserin .14,2kg mỳ chính và 1 số sp phụ # .-Thành phần rỉ đg :+>80-85% CK ,trong đố :.60% là đg :40% saccaroza ,20% fructoza ,hoặc glucoza ) . .40% là phi đg :32% là hchất hcơ ,8% là hchất vcơ nh :CaO ,MgO ,K2O )-Trong thành phần rỉ đg hàm lg nitơ rất thấp 0,5-1% rỉ đg mía ,1,2-2,2% rỉ đg củ cải phải bsung lg nitơ cho NM hđg .-Hàm lg Phospho :Bsung P2O5 1% so với trọng lg rỉ đg .-VTM trong rỉ đg ko lớn ,chủ yếu nhóm B : B1 0,2mg/g ,B2 0,04mg/g -pH của rỉ đg :6,8-7,2 ,rỉ đg mới sx pH lớn ,rỉ đg càng để nâu pH càng thấp . -Hàm lg VSV :100.000-200.000 Cá thể /g -Thành phần của rỉ đg phụ thuộc vào nhiều yếu tố :+Nguyên liệu mía .+CN SX đg+ĐK bảo quản và vận chuyển .-Ưu điểm của rỉ đg :+Slg lớn và phổ biến .+CN SX đơn giản .+Ko phải là lơng thực mà chỉ là phế liệu .[II]-Nấu chín ,nấu chín thêm :1)-Mđích :-Phá vỡ màng tbào .-Chuyển tbột từ trạng thái ko htan sang trạng tháI htan ,tạo đk cho E thuỷ phân một cách triệt để .2)-Các qtr :2.1)-Độ bền của màng tế bào :-Hạt nguyên liệu gồm :+Vỏ :để phá vỡ cần lực 316kg/cm +Lớp alơron :để phá vỡ cần lực 17-33kg/cm .+Nội nhũ :để phá vỡ cần lực 3-9kg/cm .-Hạt đun ở 100-120 C ,sau 20 các chất Pectin chuyển sang trạng thái htan .Tiếp tục đun thì tbột ,protein chuyển sang trạng thái htan .-Đvới hạt cha nấu để phá vỡ hạt cần lực 20at và 5at đvới hạt đã nấu -Lu ý :+Những hạt # n có chế độ nấu # n .+Đ/với những hạt đã bảo quản lâu hoặc bị mối mọt thì chế độ nấu # với hạt mới ,tgian nấu và nhiệt độ nấu thấp hơn .+Khi nghiền ng/liệu làm cho tổn thất tbột giảm và giảm tiêu hao năng lg .2.2)-Sự trơng nở và htan :-Hạt khi cho vào nc dới tdụng của nhiệt độ (30-40 C) tinh thể của hạt tăng lên 20-30% .Khi tăng nhiệt độ lên 100 C tinh thể hạt tăng 50-100% tinh thể bột chuyển sang trạng thái htan .-Khoảng nhiệt hồ hoá phụ thuộc :+Loại ng/liệu .+Kthớc ng/liệu .+Các chất điện ly ,các chất tuyến tính có trong khối hạt .+DD có chứa kiềm nhiệt độ hồ hoá giảm .+Nồng độ chất khô cao nhiệt độ hồ hoá tăng .-C/ ý :Những ng/liệu mới thu hoạch cha chín tới t hồ hoá cao hơn so với ng/liệu đã đc bảo quản lâu .+Khi chuyển tbột sang trạng thái htan và làm nguội khối dịch thì có 1 số hiện tợng nh :Amylopectin kết bánh & amyloza kết tinh thành tinh thể tbột biến tính hay hiện tợng lão hoá tbột ức chế qtr thuỷ phân tbột ,E khó xâm nhập . =>Hạn chế = cách :Là nguội nhanh khối dịch hoặc sd E chịu đc nhiệt độ cao ,dịch hoá để thuỷ phân tbột thành Dextrin .2.3)-Biến đổi hhọc :-Biến đổi Xenluloza ,hemixelluloza ,pectin .+Knăng Xenluloza bị thuỷ phân thành dextrin và các loại đg là rất ít ,chủ yếu là E xenlulase tiến hành t/phân trong khoảng nhiệt bắt đầu nấu (60-80 C) .+Hemixelluloza t/phân thành dextrin ,đg 5C ,đg 6C nhờ 1 E xelulase và ion H có trong mtr-ờng .+Pectin đc t/phân nhiều nhất do t nấu cao ,tgian nấu dài ,lg pectin có trong hạt lớn .-Biến đổi của tbột và đg :Trong ng/liệu có 1 lg đg thấp ,chủ yếu là saccaroza ,glucoza ,fructoza :+ở gđoạn đầu của qtr nấu (30-60 C) ,lg đg tăng lên do tbột bị thuỷ phân thành đg nhờ E amylase có sẵn trong ng/liệu (hđg tối thích 50-60 C) và 1 phần nhờ ion H .Hàm lg đg tạo ra nhờ ion H chiếm khoảng 0,066-0,077% .Lg đg tạo ra ở gđoạn này thờng dễ bị phân huỷ ở t cao khi nấu ,sau này tạo thành caramen tạo màu ,mất đg (caramen 1% mất 2% rợu ,cứ nhân đôi lên ) và ức chế NM hđ +Tạo fucfurol oxymetylfucfurol :Mất đg ức chế NM hđ .+Tạo sp melanoid :Lg đg càng cao thì a.a tạo ra càng nhiều p/ tạo melanoid càng lớn mất đg ức chế NM hđ .=>trong qtr nấu thờng rút ngắn thời gian nâng nhiệt ở gđoạn này .+Có khoảng 3-5% tbột bị tổn thất trong qtr nấu :Trong đó có 5-10% tạo caramen ,5-10% do tbột cha htan ,75-80% tạo melanoid .+Đvới ng/liệu lâu hoặc mối mọt ,khi nấu phải giảm t và kéo dài tgian nấu .Cùng 1 tgian nấu nếu tăng áp suất lên 20% tổn thất tbột 10% .Cùng 1 t nấu hoặc áp lực nấu ,nấu tăng tgian lên 20%-tổn thất tbột 9% -Biến đổi Pro và các chất # :+Pro chuyển sang trạng thái htan :20-50% Pro htan nhng ko thuỷ phân thành a.a .+Chất béo hầu nh ko thay đổi .+Hàm lg axit :sau khi nấu hàm lg axit tăng lên .3)-PP nấu gián đoạn :a/Đặc điểm :Từ khi chon g/liệu vào nồi nấu đến khi kết thúc qtr nấu đều thực hiện trong 1 tbị 10 7 9 1 8 6 2 5 4 3b/Tbị :1.thân nồi ;2.cánh khuấy .3.Van phóng cháo ; 4.cửa vệ sinh.5.van hơi ; 6.van lấy mẫu . 7.áp kế ; 8.cửa nạp nguyên liệu .9.van an toàn ; 10.van xả k/khí ngng .c/Công nghệ :-Cho nc vào ng/liệu theo tỷ lệ 3,5-4 lít nc /1kg ng/liệu .-Xông hơI đồng thời mở van ko khí ngng .-Nâng nhiệt và áp suất nấu ,t ,a/suất nấu phụ thuộc :+Cha nghiền 4-4,5kg/cm ,70-80 +Nghiền rồi :3-3,5kg/ cm ,tgian 60-70 .-Ktra ng/liệu := kinh nghiệm hoặc ktra thờng .-Tgian nấu kéo dài 3-3,5h d/Ưu điểm :-Thao tác đơn giản .-Tốn ít kim loại để chế tạo tbị .e/Nhợc điểm :-Tổn thất đg lớn hiệu suất rợu thấp do nấu ở t & a/suất cao .-Tốn năng lg vì ko sd hơi thứ .-Năng suất thấp công nhân làm việc vất vả .-Ko triệt để sd dung tích của nồi nấu .3.2)-PP nấu bán liên tục :a/Đđiểm :Nấu trong 3 nồi :-Nồi nấu sơ bộ 1 -Nồi nấu chín 2 .-Nồi nấu chín thêm 3 .b/Cách tiến hành :-Cho nc ,ng/liệu vào nồi 1 theo tỷ lệ 3,5 4 lít nc /kg ng/liệu ,sd hơi thứ từ nồi thứ 3 ,nấu ở t =70-80 C ,tgian 50 . 1 3 2 Cháo-Nồi nấu chín p= 2,8-3,2 kg/cm ,t=50-60 .-Nồi nấu chín thêm :Tận dụng áp lực trong nồi nấu chín , p= 0,5at ,t=50 ,để cháo đc chuyển nhuyễn và tách hơi nc .c/Ưu điỉem :-Có thể nấu ở t v à p thấp hơn so với pp nấu gián đoạn giảm tổn thất đg ,tbột tăng hiệu suất rợu :7 lít cồn /1 tấn tbột .-Giảm đc lg hơi thứ giảm đc 15-30% lg hơi tiêu hao so với pp nấu gián đoạn .d/Nhợc điểm :-Tbị cồng kềnh tốn nguyên vật liệu chế tạo t/bị .3.3)-PP nấu lên tục :a/Đ điểm :-Tbột và nc l/tục vào t/bị nấu -Cháo chín ltục từ t/bị nấu đi ra .b/Ưu điểm :-Nấu ở t , p thấp tổn thất tbột giảm ,hiệu suất rợu tăng 12 lít R/1 tấn tbột .-Tận dụng đc hơI thứ giảm lg hơi tiêu tốn . -Có thể cơ khí hoá và tự động hoánăng suất tăng ,chất lg ổn định .-Tận dụng triệt để tbị trong sx :Năng suất riêng cho 1m t/bị khoảng 7 lần ,giảm kim loại chế tạo tbị 50% .c/Nhợc điểm : Yêu cầu cao hơn -Ng/liệu phải đc nghiền mịn ,nghiền xong cho qua dây đg kính 3mm số ng/liệu nằm trên dây phải nhỏ hơn 10% (đvới ngô<7%) ,sau đó cho qua dây đg kính 1mm số ng/liệu <40% .-Điên ,hơi nc phải ổn định .-Trình độ kthuật của công nhân và cán bộ phải cao .3.4)-PP nấu sd E :a/Đđiểm :Ko những sd nhiệt mà còn kết hợp với E .Amylase dịch hoá để phá vỡ tbột và chuyển sang trngj thái htan .-t <100 C . b/Tbị :Sd nồi nấu sơ bộ để thực hiện qtr nấu .c/Công nghệ :-Cho 3,5-4 lít nc + Enzyme Termamyl 0,03% so với tbột vào nồi nâng 90 C ,t= 30-60 phút ,để E hđg nâng 100 C ,t=60 phút để hồ hoá nốt tbột .-Hoặc cho E vào 2 lần :+Lần 1 cho vào ngay ban đầu 80% +Lần 2 sau khi nâng nhiệt lên 100 C ,cho dịch vào thing đg hoá hạ nhiệt xuống 90 C ,cho nốt 20% E vào (vì sau khi nâng nhiệt lên 100 C ,hầu hết E bị mất hoạt tính ,lên phải hạ bớt nhiệt xuống tr-ớc khi bsung E để tiến hành thuỷ phân nốt .).d/Ưu điểm :-Nấu ở t .p thấp giảm đc tổn thất đg và tăng hiệu suất R -Tgian nấu ngắn .Tránh đc hiện tợng lão hoá tbột .Thao tác đơn giản tbị đơn giản .-Giảm đc lg hơi tiêu tốn .III]-Đ ờng hoá : 1)-Cơ sở lý thuyết của qtr đg hoá a/Hoạt động của E amylase :-Là E đơn cấu tử và là chất xt sinh học .-Có knăng thuỷ phân tbột thành đg Tính đặc hiệu :+-Amylase :Chỉ phân cắt mối liên kết 1.4 glucozit ,phân cắt ở những vtrí bất kỳ ở giữa mạch thành Dextrin .+-Amylase phân cắt mối 1.4 ,phân cắt từ đầu ko khử và cắt 2 nhóm : 1 tạo maltoza ,và dextrin .+Glucoamylase :Phân cắt mối 1.4 & .1.6 thành glucoza .+Maltase :Phân cắt mối lkết 1.4 trong phân tử maltoza .+Dextrinase :Phân cắt mối 1.4 trong phân tử dextrin .2)-PP cấy nấm mốc trong sx R :2.1)-PP nuôi cấy bề mặt :a/Đđiểm : nuôi cấy trên mtr rắn .b/Sơ đồ côngnghệ :chuẩn bị mtr Hấp mtrvò tơi & làm nguội trộn giống vào mành vào phòng nuôi cấy chế phẩm E thô .-Chuẩn bị mtr :Sd bột ngô ,cám gạo .Xđịnh chất lg chủ yếu dựa vào hàm lg tbột .+Nếu >30% sd hỗn hợp 85-90% cám gạo ,10-15% trấu (để tạo độ xốp cho mtr). + 25- 30% 100% cám gạo .+Nếu <25% sd hỗn hợp 85-90% cám gạo ,10-15% cám ngô .Chon c vào để tạo độ ẩm mtr :W=50-55% -Hấp mtr :+Mđích :Làm chín ng/liệu ,diệt tạp khuẩn .+Tiến hành :Hấp ở áp suất thờng ,tgian 3-3,5h .Hấp ở áp suất cao p=2at ,t=2h .-Vò tơi & làm nguội :+Mđích :Làm tơi ng/liệu bị kết dính .Làm nguội tạo nhiệt độ thích hợp cho VSV ptriển .+Sd máy vò tơi ranh khía .+Làm nguội :Có nhiều pp sd nc làm nguội gián tiếp hoặc sd nc vô trùng để làm nguội .-Trộn giống :+Tỷ lệ trộn giống 0,2-1% chuẩn bị giống .+PP trộn :Trộn khô -giống để trộn khô vào mtr ,cần ủ đống 1-4h .Trộn ớt :Giống đc cho vào nc vô trùng hoặc HCl 0,1N ,trớc khi trộn với mtr ko cần ủ đống .-Vào mành :+Cho mtr sau khi đc trộn lên mành ,đa mành lên giá ,chiều cao 1,6-1.7m ; 1 giá đựng 6-7 mành .+Độ dày mtr trên mành :Mùa đông 3cm ,mùa hè 2cm .-Vào phòng nuôi cấy :+Cần chú ý tất cả các đk nuôi cấy nh nhiệt độ ,độ ẩm lg oxy ccấp .+Tổng tgian nuôi cấy tuỳ thuộc loại VSV ,đvới nấm mốc sx amylase ,tổng tgian nuôi cấy 30-40h (A.ozyae 30h ,A.awamori 40-48h)-Chế phẩm E thô (E còn lẫn trong mtr nuôi cấy ) :Đem đg hoá ngay hoặc sấy khô để dùng dần .2.2)-PP nuôi cấy bề sâu :a/Đ điểm :Nuôi cấy trong mtr dịch thể b/Sơ đồ :Chuẩn bị mrt nuôi cấy tiệt trùng làm nguội trộn giống >nuôi cấy chế phẩm E thô .-Chuẩn bị mtr :Sd mtr là nc lọc của bã R ,bsung bột ngô ,NaNO3 ,MgSO4 đa vào thùng lớn .-Tiệt trùng :t =121 C ,t=45-60 . -Làm nguội :Hoặc sd ống xoắn ruột gà ,hoặc nồi 2 vỏ .-Trộn giống :Tỷ lệ giống là10% cần chuẩn bị giống . -Nuôi cấy cần theo dõi nhiệt độ ,pH ,O2 tổng tgian nuôi cấy 72h 3)-Cách tiến hành :3.1)-Đ ờng hoá gián đoạn : a/Đđiểm :Tất cả các bớc tiến hành trong 1 tbị đg hoá .b/Cấu tạo : 7 8 6 9 5 2 3 1 41.Thân thùng .2.ống xoắn ruột gà .3.Van lấy mẫu 4.Van phóng dịch đờng .5.ống cắm nhiệt kế .6.Cửa nạp dịch .7.ống thoát hơi .8.Cánh khuấy .9.Cửa quan sát .+H=0,5-0,6d .+Tốc độ cánh khuấy :50-60 vòng/phút .+Diện tích làm lạnh :30-50m n ớc/ m dịch .c/Cách tiến hành :-Cho dịch cháo vào trớc làm nguội đến t yêu cầu =50-60 C. -Cho cánh khuấy và nc lạnh hoạt động .-Nếu nấu theo pp gián đoạn mà nấu cha có E dịch hoá hoạt động ,để tránh hiện tợng lão hoá cần cho 5% chế phẩm E , t =70 C rồi hạ thấp đến 55 C và cho tiếp chế phẩm E giữ tgian đg hoá trong 30 ,cánh khuấy và nc lạnh ngừng hđg .Sau đó hạ nhiệt độ xuống 28-32 C để LM và đg hoá hết tbột .3.2)-Đ ờng hoá liên tục : a/Đđiểm : Các bớc tiến hành đg hoá đc thực hiện trong 1 số t/bị .b/Ctạo :1.Thân thùng .2.Thùng đựng chế phẩm .3.Thùng đờng hoá .4.Bơm .5.Thiết bị làm nguội ống lồng ống H2O 5 2 1 3 H2O 4 dịch cháo dịch đờngc/Cách tiến hành :-Dịch cháo đc bơm lên 1 ,đc tách hơi nc ,và làm nguội đến t =60 C . Cứ 100kg cháo tách ra đc 6kg hơi nccho chế phẩm E váo đg hoá ,5-15 bơm qua tbị làm nguội & làm nguội đến nhiệt độ LM .+Lu ý dịch đg khi đa vào thùng làm nguội tbị làm nguội tách ra 15% ,cho lẫn vào dịch cháo trớc khi đa vào thùng bốc hơi để sd E còn lẫn trong dịch đg hoá dịch cháo để làm loãng dịch cháo cho qtr tách hơi đc dễ dàng .d/u điểm :-Dịch cháo đc làm lạnh tức thời lên tránh đc hiện tợng lão hoá tbột .-Do làm lạnh = chân ko lên hệ thống kín ,tránh đc nhiễm trùng .-Cho phếp nấu đc nồng độ thấp hơn lên hạn chế đc tổn thất đg .-Khi tách hơi nc kéo theo 1 số chất ko tốt trong qtr nấu :fucfurol ,methanol ->giúp cho qtr ch ng cất sau này đc dễ dàng hơn .-Tgian làm nguội và đg hoá đc rút ngắn giảm đc lg điện >30% & giảm đc 30-35% lg nc ,giảm đc lg E sd & tăng hiệu suất thu hồi R .e/Nhợc điểm :Tbốc hơi & ngng tụ thờng xây dung ở độ cao lớn khó khăn trong vấn đề xdựng & sx .IV]-LÊN MEN :1)-Mục đích :Chuyển đg thành R dới tác nhân của qtr LM là nấm men .2)-Vấn đề nấm men giống :2.1)-Một số NM cần trong sx R :-Y/cầu của NM trong sx R :+PhảI có năng lực LM cao ,biến đổi đg thành R nhanh và triệt để .+Tạo ít sp trung gian .+PhảI ổn định và chịu đc những thay đổi của mtrtrong đk sx .-Thờng dùng NM Sarcharomyces.cerevisiae .-T/ăn của NM :Pro ,gluxit ,tro2.2)-Các yếu tố a/h ởng đến sinh tr ởng ,ptriển & LM của NM : a/Nhiệt độ :-Tối u là 28-32 C ,tối thiểu 5 C, tối đa 40 C .-Đvới qtr LM R ,nếu tiến hành ở 17-22 C thì knăng LM triệt để hơn, hoạt tính của NM đc bảo tồn hơn ,giảm đc knăng nhiễm .VD :nếu LM ở 28-32 C knăng các VSV # xâm nhập ,ptriển mạnh hơn S.cerevisiae 2-3 lần ,còn 36-38 C là 6-8 lần .-Trong qtr LM hoặc nuôi cấy ,nhiệt độ mtr tăng lên cần có bpháp hạ nhiệt ,thờng sd nc lạnh b/pH : -NM có thể hđg ở pH=2-8 , pHtối u = 4,5-5 .Thực tế trong sx thờng để pH=4-4,2 để hạn chế nhiễm khuẩn .-Nếu sx R từ ng/liệu tbột ít khi hạ pH để tránh a/hởng đến qtr đg hoá .Nếu ng/liệu rỉ đg hạ pH=4-4,3 để hạn chế nhiễm khuẩn .c/Nồng độ chất khô và nồng độ R trong dịch LM :-Nồng độ chất khô qđịnh nồng độ R tạo thành .-Nồng độ chất khô cao thì nồng độ R cao ,áp suất thẩm thấu lớn a/h-ởng tới hoạt độ NM .-Nồng độ R :2-4% NM sinh tr-ởng và ptriển giảm dần .+5% NM ngừng sinh trởng và ptriển .+>5% qtr LM bđầu chậm. +10-16% NM ngừng LM .-Nồng độ chất khô thấpnồng độ R tạo thành thấp năng suất thấp ,dung tích tbị lớn ,lg đg tiêu tốn trong qtr nuôi cấy NM cao so với nồng độ chất khô cao ,tổn thất R trong qtr chng cất R lớn và lg hơi tiêu hao lớn .+Hiệu quả qtr sx ko cao .+Chọn chủng NM chịu đc nồng độ chất khô ,nồng độ R cao .d/ảnh hởng của việc thông khí và đảo trộn :-LM trong đk yếm khí .-NuôI cấy bắt buộc phảI có oxy .-Trong gđ đầu của các qtr LM th-ờng bsung oxy để NM sinh trởng và ptriển .-Trong sx R từ tbột ,gđ đầu của qtr LM ko cần bsung oxy vì lg oxy đã đủ cho gđ sinh trởng và ptriển ban đầu .-Trong sx R từ ng/rỉ đg cần bsung oxy trong gđ đầu .e/ảnh hởng của nguồn nitơ :-NM sd N ngay trong ngày 1 & ngày 2 .Nếu lg N thiếu kéo theo dài tgian LM 60-80h .-Lg N là nguồn đảm bảo chịu đc nồng độ chất khô và nồng độ R của NM .f/Chất sát trùng và 1 số hoá chất # :Trong đk s x ko có knăng vô trùng tuyệt đối cho chất sát trùng để hạn chế nhiễm trùng .VD :Na2SiF6 2% thì NM chịu đc .g/Một số chất tạo thành trong qtr nấu và LM :-Fucfurol :Hạn chế knăng nảy chồi và kthớc tbào .Nồng độ fucfurol 0,002% và số tbào trong dịch LM 4-6 triệu tbào/ml a/hởng đến hđg của NM .-Caramel :Nồng độ 0,005% a/h-ởng hđg của LM .-Melanoid :a/hởng tới hđg NM .2.3)Các gđ và đk nhân men giống :a/Nuôi cấy trong phòng thí nghiệm-Sơ đồ công nghệ :ống thạch nghiêng nuôI cấy trong mtr dịch thể trong bình tam giác mtr dịch thể 100ml trong bình hình cầu 1000ml trong thùng 10 lít .-Mtrờng :2 loại +Mtr từ ống nghiệm 10ml bình cầu 1000ml :Malt ,gạo ,khoai tây +Mtr thing 10lít :dịch đg hoá trong sx sẽ đc đờng hoá thêm để đạt nồng độ >80g/l Thanh trùng ở 121 C ,t=15-30 .-NuôI cấy :+10ml ,nồng độ chất khô=10-13% ,t =29-30 C ,pH=4,5-5 ,t=24h .+>100ml :Nồng độ chất khô =10-13% , t =29-30 C , pH=4,5-5 ,t=20-24h .+>1000ml :nồng độ chất khô=10-13% , pH=4,5-5 , t =29-30 C ,t=18-20h .+>10lít :nồng độ chất khô=15-18%, t =30-31 C , pH=4,8-5,2 ,t=15-18h .b/Nuôi cấy trong đk sx :*Nuôi cấy gián đoạn :Nuôi cấy trong1 thùng :-Ctạo : 8 9 7 1 2 3 6 5 41.Thân thùng .2.ống xoắn ruột gà .3.Van lấy mẫu .4.Van phóng dịch LM .5.Van hơi .6.ống cắm nhiệt kế .7.Cửa quan sát . 8.ống thoát hơi .9.Cửa cho dịch .-Tiến hành :+Cho dịch đã đg hoá đạt nồng độ >80g/l .+Điều chỉnh pH=4,0-4,2+Thanh trùng ở t =80-85 C ,t=30-45 .+Làm nguội và cho men giống .+Tiến hành nuôi cấy ở t =28-32 C ,t=15-18h . *Nuôi cấy bán liên tục :-Ctạo :1.thùng đg hoá ,2 thùng LM giống cấp 1 ,3 thùng LM giống cấp 2 (3a ,3b) . 1 2 3a 3b -Tiến hành :Dịch đg từ thùng đg hoá đc đa vào thùng đg hoá thêm đến nồng độ 80g/l Điều chỉnh pH=4,0-4,2 Cho dịch đg vào thùng 3a + dịch men giống ở 2Nuôi cấy ở t =28-30 C ,t=15-18h Tách đôi thùng 3a ,cho sang thùng 3b Cho dịch đg vào 2 thùng 3a & 3b Nuôi cấy men giống 5-6h Tách thùng 3a & 3b ,mỗi thùng 1/2 đem đi làm men giống và cho tiếp tục đg vào 3a & 3b Tiếp tục qtr sau 5-6h có lg men giống mới đạt yêu cầu .-Lu ý :Qtr nh vậy chỉ diễn ra trong 1 ngày tránh nhiễm và tránh men giống quá già .-Ưu điểm :+Rút ngắn đc tgian nuôi cấy .+Ko cần chuẩn bị men giống ở các công đoạn trớc +Số lg tbào NM trong dịch men giống lớn hạn chế nhiễm trùng .-Nhợc điểm :yêu cầu phảI theo dõi chất lg men giống để tránh nhiễm .--Yêu cầu chất lg men giống :+Số lg tbào NM :100-120 triệu tb/1 lít dịch men giống .+Số tbào nảy trồi :10-15% .+Số tbào chết <5% .+Độ chua :tăng ko quá 1 ,t ơng đ-ơng 0,245g H2SO4/l .+Số tbào nhiễm ko quá 1 con trên kính trờng có độ phóng đại 400 lần .3)-SP phụ & sp trung gian trong qtr LM R :3.1)Các SP :-Aldehyt :sp trung gian :CH3CHO+CH3CHO+H2OC2H5OH + CH3COOH .-Axit :thờng là axit axetic ,ngoài ra còn tạo ra axit lactic :CHOCHOCH2O(H2PO3) CH3CHOHCOOH + H3PO4 .(Axit lactic) [...]... vào k dc đun nóng bằng nhiệt ngng tụ của cồn thô nên tốn hơi Nồng độ cồn k ổn định và giảm dần theo t/gian Lúc đầu có thể đạt 70-80%V, cuối chỉ còn 5-6%.Nồng độ trung bình khoảng 20-30% Tổn thất rợu theo bã nhiều gấp 3-4 lần so với chng cất liên tục Chơng 2 : cn sx rợu vang 1)-Nguyên liệu : Nho và các loại quả có đờng và nấm men rợu vang (vk malo-lactic) 2) -Công nghệ : Chà Xử lý Pectin Cấy bổ sung NM... sở lý thuyết của qtr tinh chế 2.1)-Phân loại tạp chất : -4 nhóm :aldehyt ,axit ,este ,rợu ,rợu cao phân tử -Dựa vào độ bay hơI chia làm 3 nhóm : nc 3 lạnh Cồn thô 2 Dấm 1 Hơi Bã rợu *Ctạo : 1.thùng chứa dấm 2.Thân tháp 3.Bình ngng tụ và làm lạnh cồn *Nguyên tắc làm việc : Theo sơ đồ h 9-3, giấm chín dc bơm vào thùng chng cất 1, sau đó mở hơI đun cho tới sôi HơI rợu bay lên theo chiều cao tháp 2 dc... lg men giống để tránh nhiễm và tránh men giống già *Ưu điểm : -Tbào NM liên tục sinh sản tròn giai đoạn LM chính lên chỉ phải chuẩn bị men giống ở gđ LM ở thùng 1 -Tgian LM đc rút ngắn 20% so với LM gián đoạn -Hệ số sd tbị lớn -Hạn chế đc knăng nhiễm trùng do sd lg men giống già là 50% *Nhợc điểm :Hệ thống LM cồng kềnh do sd đờng ống chung 4.3)-LM liên tục : *Đặc điểm :Dịch đg liên tục chảy vào . CN SX cồn etylic Nguyên liệu giàu tbột (sắn ,ngô ,gạo ) Nghiền Nấu. Chng cất Cồn thô 26-28% ,tạp chất ,aldehyt Tinh luyện Tách aldehyt , rợu bậc cao . Cồn 95,5%