Từ những kiến thức được học và qua 6 tuần thực tập em đã đánh giá được ưu điểm và hạn chế của 2 thực đơn trên đồng thời đã sửa lại thực đơn cho hợp lý đảm bảo các nguyên tắc xây dựng thực đơn và thông qua việc đánh giá ưu điểm, hạn chế của 2 thực đơn trên em đã rút ra được bài học kinh nghiệm cho bản thân trong việc xây dựng
TRƯỜNG CAO ĐẲNG SƯ PHẠM TRUNG ƯƠNG - NHA TRANG KHOA GIÁO DỤC MẦM NON BÀI TẬP THU HOẠCH THỰC TẬP SƯ PHẠM NỘI DUNG CHĂM SÓC TRẺ HỌ VÀ TÊN: Nguyễn Thị Huyền Trân LỚP: M22A CƠ SỞ TTSP: Trường Mầm Non Bình Minh NHĨM (LỚP) TRẺ: 25-36 Tháng THỜI GIAN TTSP: Ngày 03/08/2018 – 15/09/2018 Vạn Ninh, tháng 09 năm 2019 ĐỀ BÀI: Hãy ghi lại thực đơn tuần liên tiếp sở thực tập đánh giá ưu điểm, hạn chế thực đơn Rút học kinh nghiệm cho thân đề xuất phương án khắc phục điểm chưa hợp lý thực đơn Ăn uống nhu cầu thiếu người, đặc biệt trẻ em độ tuổi thể trẻ phát triển mạnh nhu cầu dinh dưỡng lớn, thiếu ăn trẻ em đối tượng chịu hậu bệnh dinh dưỡng,… Nếu trẻ em ni dưỡng tốt có sức khoẻ tốt tiền đề cho phát triển trẻ sau Chính trường Mầm non, vấn đề xây dựng thực đơn phải hợp lý có ý nghĩa quan trọng Vì mà việc xây dựng thực đơn cho trẻ phải hợp lý, đảm bảo calo, cân đối tỷ lệ chất P –L – G ,Canxi, B1,thay đổi theo mùa với nhiều loại thực phẩm phong phú đa dạng Cho trẻ ăn theo thực đơn nhằm chủ động việc xây dựng thực kế hoạch ăn uống thời gian trẻ nhà trẻ, trường mẫu giáo, đáp ứng nhu cầu lượng chất dinh dưỡng cần thiết cho trẻ, thay đổi cách chế biến thường xuyên để tạo ăn đa dạng- phong phú giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất phù hợp với vùng, mùa Hơn nhà bếp, việc nấu ăn theo thực đơn tạo điều tiện thuận lợi cho vấn đề tiếp phẩm vấn đề tổ chức nấu ăn cho trẻ Để xây dựng thực đơn hợp lý cho trẻ trường mầm non cần tuân thủ theo nguyên tắc sau: - Thực đơn cần đảm bảo chất dinh dưỡng: Bữa ăn phải có thức ăn giàu protein Ví dụ: Bột (cháo) phải nấu với thịt,… (không lên thực đơn bột (cháo) nấu với đường, rau, mắm) Trong bữa ăn cần ý tạo độ đa dạng loại thức ăn khác để bổ sung chất dinh dưỡng cho tạo nên cân đối phần ăn, không nên xây dựng thực đơn có khó tiêu tập trung vào bữa cịn bữa khác thức ăn tích lớn (rau) lại nghèo lượng - Sử dụng loại thực phẩm cho tất chế độ ăn: Để tiện cho việc tiếp phẩm việc tổ chức nấu ăn cho trẻ nhà bếp, nên sử dụng loại thực phẩm cho tất chế độ ăn, cần ý đến cách chế biến cho phù hợp với độ tuổi Ví dụ: sử dụng thực phẩm thịt bị nhà trẻ cháo thịt bị cịn mẫu giáo thịt bò xào rau củ hỗn hợp - Thực đơn phải phù hợp theo mùa: Để phù hợp với lựa chọn thực phẩm dễ dàng trẻ dễ ăn hơn, nên xây dựng thực đơn theo mùa, mùa đơng mùa hè, mùa đơng bố trú khô nhiều lượng ( lạc, vừng, …) vào bữa ăn cho trẻ Mùa hè nên chọn có nhiều nước (canh chua, canh cá, canh hến,…) - Thời gian lên thực đơn phải hợp lí: Thời gian lên thực đơn nên để tuần, không xây dựng thực đơn thời gian dài ngắn Thời gian tuần phù hợp với việc sử dụng thực phẩm thay đổi ăn hợp lí Ngồi Trường Mầm non việc xây dựng thực đơn tuần phù hợp cho việc chợ nấu ăn cho trẻ thực theo cố định hàng tuần - Thay đổi ăn thực đơn để khỏi chán: Nên bố trí ngày có thực phẩm khác để trẻ ăn khỏi chán Không nên để bữa ăn liền ( cá, cua,…) Ví dụ: Trưa ăn thịt kho trứng – xế ăn bánh canh tôm - Ưu tiên thực phẩm địa phương: Khi xây dựng thực đơn nên ưu tiên sử dụng thực phẩm có sẵn địa phương vào bữa ăn cho trẻ Ví dụ: vùng biển Nha Trang nên sử dụng tôm, cá, mực,… thay dùng thịt Thực đơn xây dựng dựa nguyên tắc đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ, giúp thể lực trí tuệ trẻ phát triển tốt, trẻ mạnh khỏe, học giỏi thông minh Được nhà trường tạo điều kiện cho thực tập trường Mầm Non Bình Minh tuần vừa qua, em trực tiếp quan sát ăn ngày trẻ 25-36 tháng lớp mà em thực tập Căn vào nguyên tắc để xây dựng thực đơn em nhận thấy thực đơn cho trẻ 24-36 tháng Trường Mầm Non Bình Minh có ưu điểm hạn chế sau: Bảng thực đơn tuần I: Từ ngày 01/06/2020 đến ngày 05/06/2020 Thứ Ngày Sáng Hai 01/06 Trưa Xế Chiều Mặn Canh Tráng miệng Uống sữa GrowA+ Cá kho cà chua Tôm thịt mướp Uống sữa GrowA+ Chè đậu xanh Phở thịt bò Ba 02/06 Uống sữa GrowA+ Thịt gà kho mắm rơm Tôm rau thập cẩm Uống sữa GrowA+ Chuối Bánh canh tôm cá Tư 03/06 Uống sữa GrowA+ Trứng chiên thịt heo Tôm nấu bầu Uống sữa GrowA+ Rau câu dừa Cháo lươn đậu xanh Năm 04/06 Uống sữa GrowA+ Thịt heo kho đậu phụ Cá bớp nấu chua Uống sữa GrowA+ Sữa đậu nành Súp tôm thịt thập cẩm Sáu 05/06 Uống sữa GrowA+ Chả bò hấp sốt cà chua Sườn heo đu đủ Uống sữa GrowA+ Sữa chua Bún cá Bảng thực đơn tuần II: Từ ngày 08/06/2020 đến ngày 12/06/2020 Thứ Ngày Sáng Hai 08/06 Trưa Xế Chiều Mặn Canh Tráng miệng Uống sữa GrowA+ Thịt ba trứng gà kho tàu Thịt bò rau cải Uống sữa GrowA+ Thanh long Bánh canh tôm cá Ba 09/06 Uống sữa GrowA+ Cá kho mặn Tôm thịt cải thảo nấm rơm Uống sữa GrowA+ Sữa đậu xanh Cháo thịt vịt đậu xanh Tư 10/06 Uống sữa GrowA+ Lươn xào sả Thịt heo bí chanh Uống sữa GrowA+ Kem Plan Bánh mì bị nấu cam Năm 11/06 Uống sữa GrowA+ Thịt heo xào su su cà rốt Cá nấu Uống sữa GrowA+ Sữa chua Miến thịt gà Sáu 12/06 Uống sữa GrowA+ Trứng hấp thịt heo đậu phụ Tôm đu đủ Uống sữa GrowA+ Chè đậu đen Súp nui thịt bò ƯU ĐIỂM: + Thực đơn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ, bữa đảm bảo giàu protein thịt, cá,… Vd: Thứ ngày 04/06 thịt heo kho đậu phụ - cá bớp nấu canh chua + Trong bữa ăn đa dạng loại thực phẩm khác bổ sung chất dinh dưỡng tạo nên cân đối phần ăn trẻ Vd: thứ ngày 02/06 thịt gà kho mắm rơm – canh tôm rau thập cẩm + Thực đơn phù hợp theo mùa, mùa hè trời nóng nên có nhiều nước thịt heo nấu canh, cá bớp nấu canh chua… + Thời gian lên thực đơn tuần, không kéo dài liên tiếp tuần + Đã tận dụng nguồn thực phẩm từ địa phương tôm, cá, mực,… + Thay đổi ăn thực đơn giúp trẻ ăn ngon khơng chán HẠN CHẾ: + Bữa ăn sử dụng nhiều đồ tanh, nhiều Protein, thứ ngày 08/06 mặn thịt ba trứng gà kho tàu – canh thịt bị rau cải, thứ ngày 09/06 mặn cá kho mặn – canh tơm thịt cải thảo nấm rơm + Thực đơn chưa đa dạng trùng ngày Vd như: thứ ngày 02/06 canh tơm rau thập cẩm bữa xế lại cho trẻ ăn bánh canh tôm cá + Bữa sáng trẻ ngày uống loại sữa GrowA+,dễ làm cho trẻ bị ngán + Tráng miệng lại uống sữa GrowA+, mà khơng có trái để trẻ ăn quýt, chuối, bưởi,… + Trong tuần ăn q nhiều nấu với tơm tuần ba ngày liên tiếp (từ 01-03) ăn canh tơm + Canh rau cịn chủ yếu mướp, bí chanh, bầu, đu đủ PHƯƠNG PHÁP KHẮC PHỤC + Nên sử dụng nhiều thực phẩm rau ăn trẻ rau thực phẩm tốt cho thể + Cần thay đổi thêm loại sữa sữa cô gái hà lan, sữa TH, sữa SUSU để trẻ không bị ngán + Các tráng miệng cần thêm loại trái cây, nước ép hoa khác để bổ sung thêm vitamin cho trẻ + Nên xếp thực phẩm chế biến khơng trùng VD: Món mặn cá canh thịt, hay trưa ăn thịt xế ăn cá tơm… để tránh trường hợp trẻ ngán đảm bảo dinh dưỡng cho trẻ Chỉnh sửa lại thực đơn tuần sau: Bảng thực đơn tuần I: Từ ngày 01/06/2020 đến ngày 05/06/2020 Thứ Ngày Sáng Hai 01/06 Trưa Xế Chính Mặn Canh Tráng miệng Uống sữa GrowA+ Cá kho cà chua Thịt bò hầm đu đủ Nước cam Chè đậu xanh Bồ câu nấu nui Ba 02/06 Sữa bột Nutrikid Thịt gà kho nấm rơm Tôm rau thập cẩm Uống sữa GrowA+ sampoche Phở thịt bò Tư 03/06 Sữa Cô gái Hàlan Thịt heo kho đậu phụ Canh tép nấu mướp Sữa bò Rau câu dừa Cháo lươn đậu xanh Năm 04/06 Uống sữa GrowA+ Trứng chiên thịt heo Cá bớp nấu canh chua Chuối Sữa đậu nành Miến gà Sáu 05/06 Sữa tươi Chả bò hấp sốt cà chua Tôm nấu canh rau cải Nước ép dưa hấu Sữa chua Cháo thịt heo băm Bảng thực đơn tuần II: Từ ngày 08/06/2020 đến ngày 12/06/2020 Thứ Ngày Sáng Hai 08/06 Trưa Xế Chiều Sampoche Nước cam Bánh canh tơm cá Canh rau ngót thịt lợn Nước ép dưa hấu Rau câu Thịt bò nấu nui Trứng chưng cà chua Canh tần thịt bị Đu đủ Kem Plan Cháo tôm rau mồng tơi Uống sữa GrowA+ Thịt ếch nấu cà ri Canh chua cá bớp Nước chanh dây Sữa chua Súp gà Sữa bột Nutrikid Mực rim me Canh lạc nấu bí đỏ Chuối Chè đậu đen Phở thịt bò Mặn Canh Tráng miệng Uống sữa GrowA+ Thịt ba trứng gà kho tàu Canh cua rau tập tàng Ba 09/06 Sữa tươi Cá kho mặn Tư 10/06 Sữa Cô gái Hàlan Năm 11/06 Sáu 12/06 Từ kiến thức học qua tuần thực tập em đánh giá ưu điểm hạn chế thực đơn đồng thời sửa lại thực đơn cho hợp lý đảm bảo nguyên tắc xây dựng thực đơn thông qua việc đánh giá ưu điểm, hạn chế thực đơn em rút học kinh nghiệm cho thân việc xây dựng thực đơn xây dựng thực đơn cần phải đảm bảo nguyên tắc, thực đơn phải đảm bảo chất dinh dưỡng, nên dùng chung loại thực phẩm cho tất chế độ ăn, thực đơn phải phù hợp theo mùa, thời gian lên thực đơn cần phải hợp lý, thay đổi ăn thực đơn để trẻ khỏi chán cần ưu tiên sử dụng sản phẩm địa phương Với cương vị giáo viên mầm non tương lai em cố gắng học tập trau dồi kiến thức kỹ tích lũy cho kinh nghiệm đặc biệt cơng tác chăm sóc trẻ để làm hành trang cho cơng việc tương lai ... điều kiện cho thực tập trường Mầm Non Bình Minh tuần vừa qua, em trực tiếp quan sát ăn ngày trẻ 25-36 tháng lớp mà em thực tập Căn vào nguyên tắc để xây dựng thực đơn em nhận thấy thực đơn cho... nấu ăn theo thực đơn tạo điều tiện thu? ??n lợi cho vấn đề tiếp phẩm vấn đề tổ chức nấu ăn cho trẻ Để xây dựng thực đơn hợp lý cho trẻ trường mầm non cần tuân thủ theo nguyên tắc sau: - Thực đơn cần...Hãy ghi lại thực đơn tuần liên tiếp sở thực tập đánh giá ưu điểm, hạn chế thực đơn Rút học kinh nghiệm cho thân đề xuất phương án khắc phục điểm chưa hợp lý thực đơn Ăn uống nhu cầu