Slide Tổng quan tính chất hóa học và phương pháp chiết xuất Anthocyanin

Tổng quan về tính chất hóa học, phương pháp chiết xuất, định lượng và ứng dụng của hợp chất Anthocyanin. Anthocyanin là chất màu khá phổ biến, có trong hầu hết các thực vật sống trên cạn. Anthocyanin tinh khiết ở dạng tinh thể hoặc vô định hình là hợp chất khá phân cực nên tan tốt trong dung môi phân cực. Anthocyanin góp phần tạo nên màu sắc cho nhiều loài hoa và nhiều bộ phận khác nhau của thực vật từ màu đỏ đến đỏ thẫm, xanh đến tím, bao gồm cả màu vàng ..

VIỆN HÀN LÂM KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ VIỆT NAM HỌC VIỆN KHOA HỌC & CÔNG NGHỆ TIỂU LUẬN HỌC PHẦN MỘT SỐ CHƯƠNG CHỌN LỌC TRONG HÓA HỌC CÁC HỢP CHẤT THIÊN NHIÊN TÍNH CHẤT HĨA HỌC, PHƯƠNG PHÁP CHIẾT XUẤT VÀ ĐỊNH LƯỢNG ANTHOCYANIN TỔNG QUAN Cấu trúc hóa học anthocyanin Hình Cấu trúc tổng qt anthocyanin tự nhiên Bảng 1.1 Cấu trúc anthocyanin phổ biến tự nhiên Aglycone Cyanin (Cy) Peonidin (Pn) Pelargonidin (Pg) Malvidin (Mv) Delphinidin (Dp) R1 OH OCH3 R2 H H Màu Đỏ Xanh-tím λmax 535 532 H H Da cam – đỏ 520 OCH3 OH OCH3 OH Tím Tím 542 546 TỔNG QUAN Tính chất anthocyanin Hình Các dạng tồn anthocyanin môi trường pH khác [2] TỔNG QUAN Tác dụng sinh học anthocyanin Thối hóa thần kinh [1-3] Chống oxy hóa Chống viêm [1] Y Goda et al Phytochemistry, vol 44, no pp 183–186, 1997 [2] A Jose., Int J Sci Technoledge, vol 3, no 9, pp 41–47, 2015 [3] I Suda, T Oki, M Masuda, M Kobayashi, Y Nishiba, and S Furuta Japan Agricultural Research Quarterly, vol 37, no pp 167– 173, 2003 TỔNG QUAN Phương pháp chiết xuất • Phương pháp ngâm • Phương pháp ngấm kiệt • Phương pháp chiết hồi lưu cất kéo nước • Phương pháp chiết Soxhlet • Phương pháp chiết siêu âm (UAE) • Phương pháp chiết vi sóng (MAE) Lọc, ly tâm Chiết xuất TỔNG QUAN Phương pháp phân tích • Xác định hàm lượng anthocyanin theo phương pháp pH vi sai • Phân tích kỹ thuật sắc ký lỏng hiệu cao Xác định độ pha loãng Quét bước song đo độ hấp thụ Hình Quy trình định lượng anthocyanin phương pháp pH vi sai QUY TRÌNH ĐỊNH LƯỢNG ANTHOCYANIN Hình Quy trình trình chiết xuất định lượng anthocyanin ĐỊNH LƯỢNG ANTHOCYANIN 519nm 521nm Khoai lang tím 510nm Quả siro Hoa bụp giấm 549nm Hoa đậu biếc 515nm Quả sim Hình Phổ hấp thụ cực nguyên liệu ĐỊNH LƯỢNG ANTHOCYANIN o Kh a a il 60 60 60 140 60 120 120 100 80 50 ng tí m Vỏ u đậ n đe ạo G p nế cẩ m Q uả si 50 m H oa T hời gian Nhiệt đ ộ 62 60 58 56 54 52 50 48 46 44 u đậ b c iế H oa p bụ ấ gi 60 Hình Nhiệt độ trích ly tương ứng loại nguyên liệu K 40 40 40 30 20 m Nguyên liệu 60 50 o h ng a l tí m Vỏ u đậ n đe ạo G nế p m cẩ Q uả si m H oa u đậ bi ếc H oa p bụ ấ gi m Nguyên liệu Hình Thời gian trích ly tương ứng loại nguyên liệu Bảng 1.2 Thông số chiết xuất hàm lượng anthocyanin thu phương pháp chiết hồi lưu Nguyên liệu Tỷ lệ dung môi/nguyên liệu (mL/g) Nhiệt độ (0C) Thời gian (phút) Hàm lượng Quả siro 50 45 277.2 mg/l Dâu tây 20 60 60 207 mg/g Quả mâm xôi 12 50 45 277.2 mg/l Bảng 1.3 Thông số chiết xuất hàm lượng anthocyanin thu phương pháp chiết hỗ trợ vi sóng Nguyên liệu Tỷ lệ dung môi/nguyên Công suất liệu (mL/g) (W) 2.5 Hoa bụp giấm Hoa đậu biếc Quả sim Thời gian (phút) Hàm lượng 200 250.10 mg/l 100 180.82 mg/l 25 200 65.21 mg/ml KẾT LUẬN “ Trân trọng cảm ơn thầy bạn lắng nghe