bai giang thiet bi nhiet

Bài 1:Thiết bị cấp nhiệt 2. Bếp Điện :Bài 2: Bàn là điệnBài 3: Nồi cơm điệnBài 4: cấu tạo và nguyên lý làm việc của bình nước nóngBài5:Bếp từBài6;Lò nướng vi ba Cấu tạo lò vi baLò vi ba gồm các bộ phận chính sau:1.Máy phát sóng cao tần (magnetron) nguồn phát sóng2.Mạch vi điều khiển (microcontronller)3.Ống dẫn sóng (Waveguide)4.Buồng nấu.Hình dáng ngoài của một số lò nướng vibaNguyên lý làm việcSóng viba được tạo ra từ một bộ dao động điện từ và được khuếch đại nhờ Magnetron hoạt động như một đèn điện tử 3 cực.Năng lượng (sóng viba) từ máy phát (magnetron) được truyền theo ống dẫn sóng đến quạt phát tán (phía trên nóc lò) để đưa sóng ra mọi phía (hình 121). Ở giữa lò các sóng phân tán đều đặn nhờ sự phản chiếu của sóng lên thành lò. Thức ăn được đốt nóng bởi các phân tử nước. Sự đốt nóng chia ra làm hai giai đoạn:Nước chứa trong thức ăn được hâm nóng bằng các sóng cực ngắn.Nước nóng sẽ truyền nhiệt cho các phần khác của thức ăn.Bộ phận phát sóng Magnetron Magnetron gồm một hình trụ rỗng bằng kim loại, bên ngoài là cực dương (anốt), phía trong người ta đặt những khoang cộng hưởng (cavity resonance) như ở hình 122. Để làm tăng tần số từ 50 Hz đến 2450 Hz, người ta dùng một bộ dao động mà bộ phận thiết yếu là mạch cộng hưởng song song. Mỗi khoang cộng hưởng tương đương như một mạch cộng hưởng song song. Ở giữa trụ rỗng là âm cực (catốt) trong đó có một dây để đốt nóng (filament) Bên trong magnetron là chân không, giữa điện cực âm và dương người ta dùng hiệu điện thế khoảng 2300 volt để tạo từ trường. Từ trường này làm di chuyển các electron từ cực âm sang cực dương. Để tạo ra và giữ cho các dao động ở tần số cao, các điện từ phải di động theo đường xoắn ốc trước các khoang cộng hưởng. Đường đi này có được là nhờ một từ trường tạo bởi thanh nam châm mà đường sức của nó thẳng góc với điện trường E.Trong một điện từ trường mạnh, phân tử nước hướng theo chiều các đường sức. Dưới tác dụng của điện từ trường, các nguyên tử hydro và oxy thay đổi cực 2,45 tỉ lần trong một giây. Sự cọ sát giữa các phân tử nước với nhau tạo ra nhiệt. Nước trong thức ăn được đốt nóng nhanh chóng và truyền năng lượng cho các thành phần khác của thức ăn, do đó toàn bộ thức ăn được đốt nóng Những lưu ý khi sử dụng lò viba1.Không dùng vật dụng bằng kim loại hoặc bát đĩa nhựa, sứ có trang trí hoa văn kim loại cho lò vi sóng để nấu, rã đông (trừ khi dùng chức năng nướng) để tránh nguy cơ cháy nổ do phóng tia lửa điện. Việc gói giấy bạc thực phẩm cũng chỉ được áp dụng khi dùng chức năng nướng của lò viba 2.Dùng các dụng cụ đựng thức ăn chuyên dùng cho lò vi sóng, không dùng các đĩa chất dẻo thông thường vì chúng chịu nhiệt không tốt nên dễ bị biến dạng, thậm chí tan cháy.3.Khi nấu những thức ăn có vỏ hoặc màng mỏng (trứng, khoai lang, xúc xích, đồ đựng trong hộp) thì cần phải xăm lỗ, bóc vỏ, mở nắp để tránh hiện tượng phát nổ do thực phẩm bên trong tăng thể tích khi tăng nhiệt độ. 4.Phải đảm bảo cửa lò không bị hở để sóng không lọt ra ngoài, có thể làm hỏng mắt, bỏng.5.Một số chất độc (có thể gây bệnh nguy hiểm như ung thư) từ bao gói chất dẻo và mực in nhãn bao bì có thể loang ra thức ăn đun nấu bằng lò vi sóng. 6.Không dùng lò viba để nấu thịt lợn ướp hoặc thăn lợn hun khói, những thực phẩm này chứa nhiều nitric, nếu được đun bằng lò viba, nitric sẽ trở thành nitrosamin những phân tử có thể gây ung thư rất mạnh. An toàn bức xạ khi sử dụng lò vibaĐịnh kì kiểm tra cửa lò nướng viba xem có bị han rỉ, cong vênh và nó phải luôn trong điều kiện đóng kín rất khít.Không bao giờ làm xáo trộn các bộ phận khởi động và khoá trong, vì chúng được thiết kế lắp đặt để dừng hoạt động ngay lập tức bộ tạo sóng viba tại thời điểm chốt cửa bên trong bị nhả hoặc cửa bị mở.Lau chùi định kì lò nướng phải kiểm tra xem thức ăn cháy còn bám vào bên trong lò và trên cửa không. Không vận hành lò nướng viba khi bên trong không có thức ăn gì, bởi vậy nên để sẵn trong lò một ly nước để hấp thụ những sóng viba đề phòng khi quên bật lò chạy không. Hiện nay tất cả các lò viba đều được thiết kế với bộ phận an toàn để bảo vệ con người không tiếp xúc với các sóng ngắn. Nút ngắt điện an toàn sẽ tự động ngừng sự phát sóng viba khi cửa mở. Cửa được bao bởi vỉ kim loại và được bọc bằng tấm gioăng. Độ chính xác là sự thoát sóng viba nơi cửa lò phải dưới miliwattcm2 ở cách lò 5 cmMột số trục trặc thường gặp đối với lò vibaLò vi sóng có tiếng ồn trong lúc vận hành, đó là do bật chế độ mâm xoay nhưng bánh xe dưới giá đỡ mâm xoay không chuyển động. Hãy vệ sinh giá đỡ mâm xoay và những khu vực nước bị trào hoặc bắn ra ở dưới mâm xoay. Có trường hợp mâm đĩa trong lò xoay không đều dẫn đến thức ăn chín không đều. Trường hợp đĩa vẫn xoay nhưng thức ăn vẫn không chín mà chỉ “âm ấm” là do bộ điều khiển cường độ bị trục trặc, hoặc do bộ phận tạo sóng có vấn đề.Có hiện tượng đánh tia lửa điện giữa thiết bị và dụng cụ chứa thực phẩm trong khoang lò vi sóng: Kiểm tra dụng cụ đựng thức ăn vì chỉ nên dùng những loại dành riêng cho lò vi sóng.Bị khói trên vỉ nướng khi bắt đầu đốt nóng thanh nhiệt: Vệ sinh những phần thức ăn dư thừa bám trên bề mặt vỉ nướng.Thực phẩm dạng khô không thể nấu chín trong lò viba, muốn nấu chín phải làm cho thức ăn có độ ẩm đều hoặc có nước.Bộ phận quan trọng nhất của lò viba là máy phát sóng (Magnetron), nó chiếm khoảng 60 70% giá trị của lò, vì vậy khi sử dụng phải hết sức cẩn thận vì khi bị hư hỏng sẽ không thể sửa chữa mà phải thay mới. Ưu điểm của lò viba1.Nấu chín thức ăn rất nhanh so với các phương pháp nấu cổ truyền thông thường.2. Các lò nướng viba đốt nóng thức ăn bằng phương pháp như trên tiết kiệm chi phí về năng lượng.3.Các chất bổ dưỡng vẫn tồn tại trong thức ăn.4.Các thức ăn chứa đam không bị rám sém khi nấu trong lò nướng viba.5.Thức ăn được đốt nóng nhanh trong lò nướng viba giữ được nhiều chất dinh dưỡng hơn so với thức ăn bị đốt nóng lâu hơn trong nồi như ninh, om, hầm...6.Hiệu suất năng lượng của lò viba dật tới 64%.

Bài 1:Thiết bị cấp nhiệt 1.khái niệm phân loại  Nguyên lý chế tạo: Dựa vào định luật Joule-Lenx Khi dịng điện chạy qua dây dẫn làm cho nóng lên, nhiệt lượng sinh ta tỷ lệ với bình phương dòng điện, điện trở dây dẫn thời gian trì dịng điện Trong đó: I – dịng điện (A) R - điện trở dây dẫn (Ω) t- thời gian trì dịng điện (s), Q - nhiệt lượng sinh (J) 1J = 0,24 cal Các loại thiết bị cấp nhiệt:  Bàn  Bếp điện,  Nồi cơm điện,  Bình nóng lạnh  Ấm đun nước  Mỏ hàn điện  Máy sấy tóc Nguyên lí làm việc Nguyên lí làm việc đồ dùng loại điện-nhiệt dựa vào tác dụng nhiệt dòng điện chạy dây đốt nóng, biến đổi điện thành nhiệt Năng lượng đầu vào đầu đồ dùng điện-nhiệt gì? Năng lượng đầu vào: Điện năng; Đầu ra: Nhiệt - Dây đốt nóng làm dây ? Dây điện trở làm hợp kim chịu nhiệt NikenCrom (Ni-Cr); PheroCrom (Fe-Cr) - Cơng thức tính điện trở dây đốt nóng? - u cầu kỹ thuật dây đốt nóng gì? Dây đốt nóng bàn - điện, bếp điện… dùng loại dây nào? Điện trở suất lớn, chịu nhiệt độ cao, thường làm Niken-Crom +Dây đốt nóng: -Điện trở dây đốt nóng Cơng thức: -Trong đó: R điện trở dây đốt nóng Đơn vị :  (Ôm)  điện trở suất vật liệu dẫn điện làm dây đốt nóng S tiết diện dây đốt nóng l chiều dài dây đốt nóng +Các yêu cầu kĩ thuật dây đốt nóng: Điện trở suất cao, chịu nhiệt độ cao Bếp Điện : Bếp điện: Dây đốt nóng thường làm : hợp kim Niken-Crôm (Ni-Cr), PhêroCrôm (Fe-Cr), dây May-so (Cu-Ni-Zn) - Bếp điện có hai kiểu: Bếp điện kiểu kín; Bếp điện kiểu hở - 1.Cấu tạo: Bếp điện có hai phận chính: - Dây đốt nóng - Thân bếp a Bếp điện kiểu hở: Dây đốt nóng bếp điện kiểu hở quấn thành lị xo,đặt vào rãnh thân bếp (đế) làm đất chịu nhiệt Hai đầu dây đốt nóng luồn chuỗi sứ hạt cườm Thân bếp Dây đốt nóng b Bếp điện kiểu kín: Dây đốt nóng đúc kín ống đặt thân bếp làm nhôm, gang sắt Thân bếp Dây đốt nóng Đèn báo Cơng tắc điều chỉnh nhiệt độ So sánh hai loại bếp điện ,theo em sử dụng bếp điện an toàn hơn:  Giống nhau: Trên thân bếp bếp điện có đèn báo hiệu, cơng tắc điều khiển nhiệt độ theo yêu cầu sử dụng  Khác nhau: Ở bếp điện kiểu kín, dây đốt nóng đúc kín ống có chất chịu nhiệt cách điện bao quanh dây mà bếp điện kiểu hở khơng có  Nên sử dụng loại bếp điện kiểu kín an toàn Các số liệu kỹ thuật: -Điện áp định mức :127V ; 220V -Công suất định mức : từ 500W đến 2000W Bài 2: Bàn điện Cấu tạo: Bàn có ba phận chính:  Dây đốt nóng: làm hợp kim Niken – Crôm, chịu nhiệt độ cao  Vỏ bàn là: gồm đế nắp + Đế: làm gang hợp kim nhơn, đánh bóng mạ Crơm Các bàn hệ đế làm hợp kim nhôm + Nắp làm đồng, thép mạ crơm nhựa chịu nhiệt, có gắn tay cầm cứng nhựa chịu nhiệt  Bộ phận điều chỉnh nhiệt độ tự động bàn rơle nhiệt RN đóng mở mạch điện cấp cho dây điện trở Sơ đồ nguyên lý cấu tạo bàn là: 1- Nắp 2- Núm điều chỉnh nhiệt độ Đế Dây đốt nóng Cấu tạo chi tiết bàn 1 Bộ điều chỉnh nhiệt độ Dây điện trở gia nhiệt Đế Tấm nặng Vỏ Tay nắm Núm điều chỉnh nhiệt Bàn có điều chỉnh nhiệt độ Nguyên lý làm việc bàn  Khi cho điện vào bàn là, dòng điện chạy dây đốt nóng, dây đốt nóng toả nhiệt, làm nóng bàn  Khi nhiệt độ bàn đạt đến trị số quy định, rơle nhiệt mở tiếp điểm, cắt điện vào bàn  Khi bàn nguội đến mức quy định, tiếp điểm rơle nhiệt tự động đóng lại làm kín mạch điện, bàn  Thời gian đóng mở rơle nhiệt phụ thuộc vào việc điều chỉnh vị trí cam C Nguyên lý làm việc bàn  Khi cho điện vào bàn là, dịng điện chạy dây đốt nóng, dây đốt nóng toả nhiệt, làm nóng bàn  Khi nhiệt độ bàn đạt đến trị số quy định, rơle nhiệt mở tiếp điểm, cắt điện vào bàn  Khi bàn nguội đến mức quy định, tiếp điểm rơle nhiệt tự động đóng lại làm kín mạch điện, bàn  Thời gian đóng mở rơle nhiệt phụ thuộc vào việc điều chỉnh vị trí cam C 3.Bàn  Chức năng: tự tạo nước phun vào vải, làm mịn phẳng nếp nhăn vải nhanh chóng, tiết kiệm thời gian  Cấu tạo: Khác với bàn thông thường, có phận tích nước, vịi phun giá đỡ (với loại bàn đứng)  Sử dụng: Khi là, cần áp vòi phun vào mặt phẳng, phun nước làm mềm vải xoá nếp nhăn quần áo  Ưu điểm: Thời gian nhanh gấp ba lần so với bàn thông thường, không sợ bị cháy quần áo Thích hợp với hầu hết loại vải cao cấp lụa, nhung, len, nỉ +Sử dụng bàn  Nước sử dụng cho bàn phải loại tạp chất để khơng bị đóng phèn, cặn bình Tốt cho nước lọc vào bàn  Không cho háo chất tạo mùi thơm vào bình chứa nước  Khi nước phun nhiều mạnh nên phải thường xuyên thêm nước  Khi cho nước vào ngăn chứa, không để vạch định MAX, lau nước bị tràn mặt bàn  Để không bị rỉ nước cần ý: lúc cắm điện, không nên vặn núm ngay, để mức đợi khoảng đến phút Khi mặt bàn nóng lên đủ để nước bốc tăng dần lượng thoát  Tuỳ vào chất liệu vải để sử dụng bàn hợp lý  Nhiệt độ thấp nước khó ra, nước bị rị rỉ làm bẩn quần áo  Khi sử dụng xong, nên đổ cịn thừa để tránh bị đóng cặn, lấy vải mềm lau từ tay cầm đáy bàn +Cách vệ sinh bàn cách khử gỉ cho bàn -Vệ sinh bàn là:  - Đổ đầy nước vào bình chứa, sau để nút nước số 0,  - Cắm điện vào bàn vặn nút nhiệt mức nóng đến rơle nhiệt cắt,  - Vặn dần núm lên vị trí cao nhất,  - Xả bình nước nóng bàn cạn hết nước, cặn bám nhanh chóng biến - Cách khử gỉ cho bàn điện  - Sau bàn nóng, dùng mảnh vải ẩm là lại nhiều lần mảnh vải để lau gỉ  - Chờ cho bàn nguội, bôi kem đánh lên bề mặt, sau lau nhẹ vải nhung vải thun  - Gấp khăn ẩm cho lớn mặt bàn là, rải lên lớp bột cacbonatnatri, sau cắm điện, nhiều lần lên khăn mặt ẩm nước bốc hết Chùi cho bột cacbonatnatri rơi hết gỉ sét biến  - Cho bàn nóng lên, bơi dấm bơi dầu parafin, sau dùng vải chùi, chất bẩn bị chùi  - Không nên dùng giấy nhám dao để cạo gỉ, làm lớp mạ mặt bàn là, ảnh hưởng đến tuổi thọ bàn +Bảo quản bàn nước  Khi dùng xong, lấy vải mềm lau từ tay cầm đáy bàn  Vệ sinh thật kĩ khe đầu núm để không bị cặn bám  Kiểm tra bình chứa nước trước cắm điện, tránh trường hợp nước tràn nứt, vỡ  Khi mặt bàn bị gỉ, thực khử gỉ cho bàn nêu  Tuyệt đối không dùng nước làm nguội bàn  Kiểm tra dây đầu phích cắm bàn trước sử dụng Nếu ổ cắm bị ơxy hố nhiệt độ cao chỗ tiếp xúc, cần phải đánh giấy nhám  Nên sử dụng cầu chì riêng bàn nước cơng suất lớn làm nổ ổ cắm dẫn đến hỏng thiết bị điện khác +Những hỏng hóc cách sử chữa bàn điện  Hư hỏng thường xảy bàn là: - Ở phận rơle nhiệt: khơng tiếp xúc tiếp điểm, tiếp điểm bị dính - Dây điện trở: bị đứt, dây dẫn bị hỏng Tuỳ theo loại hư hỏng mà tìm cách khắc phục cho phù hợp Ví dụ, dây điện trở bị đứt (dây làm nóng bàn là) cần phải thay dây  Các bước thay dây mới: Tháo dây dẫn cắm điện mở vỏ bàn ra, tháo nặng phận điều chỉnh nhiệt độ (nếu có), sau tháo bỏ dây cũ, thay dây vào lắp lại + kiểm tra lại sau sửa chữa:  Kiểm tra cách điện vỏ bàn mạch điện (các phần dẫn điện bàn là) Việc kiểm tra phải tiến hành phút nhiệt độ làm việc nóng bàn  Kiểm tra tất mối nối mạch điện xem có tiếp xúc tốt khơng  Đèn tín hiệu phải làm việc bình thường, cắm điện vào đèn phải sáng,  Các phận điều chỉnh nhiệt độ phận phun ẩm phải làm việc tốt, điều chỉnh giảm nhiệt độ, bàn phải nguội dần, phun ẩm phải có nước xoè  Mặt đế bàn phải trơn láng  Tay cầm phải chắn (không lỏng, không lung lay) + An toàn sử dụng bàn điện  Một bàn đạt tiêu chuẩn chất lượng phải có tuổi thọ không 500 sử dụng, nhiệt độ ổn định, đặc biệt tay cầm phải có lớp sơn bảo vệ chịu nhiệt độ đến 1200C Điều khiển nhiệt độ để không bị cháy quần áo  Nên chọn mua loại có thương hiệu uy tín  Khi mua bàn là, cần phải cắm thử vào ổ điện để kiểm tra tượng rò điện Ổ cắm phải chắn, phích cắm khơng han gỉ  Dây dẫn điện (dây dẫn bàn là, dây dẫn ổ cắm điện) phải chọn loại chịu tải lớn công suất bàn Dây dẫn bàn là, thường loại dây mềm lõi đồng, có cách điện cao su có bọc vải bơng Tốt chọn loại bàn có dây cách điện hai lần Dây dẫn ổ cắm nên chọn loại dây dẫn ổ cắm có cơng suất lớn  Không nhúng bàn vào nước chất lỏng khác  Nên tắt bàn trước cắm điện tháo phích cắm khỏi ổ cắm Không giật mạnh dây rút khỏi ổ cắm, cầm tay vào phích cắm rút phích  Khơng để dây dẫn bàn chạm vào bề mặt nóng tránh làm hỏng cách điện gây nên hở điện Phải để bàn nguội đem cất  Khi cho nước vào bình hay đổ nước khơng dùng bàn phải tháo bàn khỏi nguồn điện  Không dùng bàn dây dẫn bị hỏng bàn bị hỏng hay bị yếu Không nên tự tháo bàn chưa hiểu rõ cấu tạo, nguyên lý làm việc cách sửa chữa nó, cần mang đến thợ sửa chữa để kiểm tra sửa chữa  Khi sử dụng bàn là, không trẻ em đến gần tránh gây bỏng Trong chờ để sử dụng, nên để bàn dựng đứng Tuyệt đối không bỏ bàn trạng thái hoạt động  Khi sử dụng bàn là, nguy bị cháy lớn Để đảm bảo an toàn cho người thiết bị, không xảy cháy, bỏng, người sử dụng nên đọc tất hướng dẫn sử dụng bảo quản bàn là, dùng bàn mục đích  Để tránh q tải mạch điện, khơng nên dùng thiết bị có cơng suất lớn mạch điện Tốt nên dùng công tắc tự động liền với ổ cắm bàn  Dùng vải mềm lau khơ bên ngồi lịng nồi nhẹ nhàng đặt vào thân nồi Xoay lòng nồi vài lần cho đáy nồi mâm phát nhiệt tiếp xúc với  Không để vật lạ nằm đáy lòng nồi mâm điện phát nhiệt  Nhẹ nhàng nhấn mặt nắp xuống nút mở nắp ăn khớp Nắp nồi phải đậy khít, khơng ảnh hưởng đến hiệu nấu  Khi chuẩn bị nấu xong, trước tiên cắm dây nguồn vào ổ cắm nồi, sau cắm dây nguồn vào ổ cắm nguồn điện xoay chiều  Sau cắm phích vào nguồn điện, đèn "Giữ ấm" - "Keep Warm" sáng lên, bạn phải nhấn nút nấu "Nấu cơm" - "Cooking" xuống để khởi động việc nấu cơm  Khi hoàn tất việc nấu "Nút nấu" nhảy lên tự động bạn nghe "Tắc" tiếng Đồng thời "Đèn nấu" - "Cooking" tắt đèn "Giữ ấm" - "Keep Warm" sáng +Chú ý: - Nếu cụm có vật thể lạ phải làm vệ sinh để tránh tượng tràn nước ảnh hưởng đến hiệu nấu cơm - Khi làm vệ sinh cụm khơng nhấn kéo zuăng thoát cách tuỳ ý - Khơng dùng lịng nồi để nấu trực tiếp thiết bị nhiệt khác điều làm cho lịng nồi dễ biến dạng - Khi cơm vừa chuyển sang trạng thái giữ ấm, không nên dùng cơm ngay, cơm mềm ngon giữ ấm 15 phút - Thời gian giữ ấm không kéo dài 12 tránh cơm bị biến dạng 5.An toàn sử dụng nồi nấu cơm  Phích cắm phải cắm vào chắn Không nên sử dụng loại ổ cắm nhiều lồ cắm để dụng nhiều loại thiết bị gia dụng thời điểm  Khi không dụng nồi nhớ phải rút dây nguồn khỏi ổ cắm nguồn  Khi cắm phích nguồn vào ổ cắm, phải cắm phích thật khớp, phích cắm tiếp xúc khơng tốt dẫn đến phích cắm bị cháy  Không đặt nồi cơm điện vị trí khơng phẳng, ẩm ướt gần với dụng cụ phát nhiệt khác, nguyên nhân làm hỏng nồi phát sinh cố khác  Không để tay hay tiếp xúc trực tiếp với lỗ thoát nhằm tránh trường hợp bỏng  Thân nồi nắp nồi không vệ sinh trực tiếp nước, tránh làm hỏng phận cách điện gây nguy hiểm  Để tránh bị điện giật không để nắp nồi cơm phận mang điện khác tiếp xúc với nước hay tất loại dung dịch khác  Nếu dây nguồn nồi bị hư, phải thay dây nhà SX  Không để trẻ em sử dụng sản phẩm mình, phải đặt nồi tránh xa tầm tay trẻ em để tránh trường hợp điện giật xảy Bài 4: cấu tạo nguyên lý làm việc bình nước nóng Cấu tạo bình nóng lạnh Ngun lý: bình nóng lạnh có cấu tạo giống ấm đun nước điện, khác dung tích lớn hơn, cơng suất lớn Bình nóng lạnh có phận sau:  Bình chứa nước  Thanh điện trở (bộ phận đốt nóng)  Thanh lọc nước (thanh Magiê)  Rơle điều chỉnh nhiệt độ  Van chiều van an toàn  Đường ống dẫn nước vào, Đèn hiển thị ON -OFF  Bộ phận chứa nước: làm nhôm dày, chịu áp suất áp lực cột nước lạnh nước đun nóng gây Có loại bình chứa nước bên làm thép, tráng men tĩnh điện titan (phủ kín tuyệt đối) đảm bảo cho bình chứa khơng bị rỉ sét, ăn mịn nguồn nước Vỏ ngồi bình làm nhựa ABS thép có phủ sơn tĩnh điện chống rỉ tuyệt đối Giữa bình chứa bên lớp vỏ bên lớp xốp cách nhiệt  Bộ phận điện trở có cơng suất 1,2 - kw tuỳ theo dung tích kiểu bình Thanh điện trở vỏ làm Inox, dây điện trở đặt bên cách điện với vỏ cát thạch anh Một số dạng điện trở hình 2-24  Bộ phận ống dẫn nước lạnh vào ống dẫn nước lạnh cao khoảng 0,8 thân bình, nhằm đảm bảo bình ln đầy nước đun ngập nước  Thanh lọc nước (thanh Magiê) để tránh cặn nước bám tích tụ bên bình, tăng tuổi thọ bình Thanh Magiê dùng làm tác nhân hố học để trung hồ nước, tiêu huỷ hợp chất hố học có nước sinh q trình đun nóng, tránh tượng ăn mịn bình chứa  Bộ phận rơle điều chỉnh nhiệt độ nước dùng để điều chỉnh nhiệt độ nước theo yêu cầu sử dụng, thường từ nhiệt độ môi trường đến khoảng 85 độ C  Bộ phận van chiều van an toàn: để tránh nước bình tăng nhiệt độ nước bình tăng Van an toàn dùng để xả nước bình trường hợp rơle nhiệt độ bị hỏng, đun nước gây áp lực lớn bình, tránh cho bình khỏi bị nổ Một số dạng điện trở Sử dụng bình nóng lạnh  Nên điều chỉnh nhiệt độ bình nước nóng nhiệt độ trung bình, bình sử dụng bền  bình nóng lạnh loại dùng điện đun nước trực tiếp điện trở, nên dễ xảy cố điện giật chết người Ngun nhân rị điện là: - Thanh điện trở dùng lâu ngày xảy tượng bị bám lớp cặn dày, nhiệt độ tăng cao làm cát thạch anh bên giãn nở gây nứt vỡ vỏ điện trở rò điện nước - Khi sử dụng lâu ngày, vỏ điện trở bị ăn mòn gây thủng ống rò điện nước khiến người tiêu dùng bị giật sử dụng - Một ngun nhân khiến bình nóng lạnh rị điện khả rò điện vỏ rơle nhiệt độ Để đảm bảo an toàn cho người sử dụng, thiết bình phải nối tiếp đất  Ngồi việc lắp đặt theo dẫn nhà sản xuất, dây điện nguồn cung cấp cho bình phải đạt từ 2,5 đến mm2 đáp ứng công suất yêu cầu đun, aptomat kèm đủ công suất yêu cầu  Trước sử dụng, nên bật bình nước đun nóng ngắt aptomat trước tắm sử dụng nước nóng  Để tránh tượng tắc, gây gỉ sét vỏ bình rị điện, lắp bình, nước thường xun có cặn, vẩn đục hay nhiễm sắt, phèn, sau tháng nên mở bình kiểm tra, thau hút cặn, súc rửa bình lọc, kiểm tra độ khít van Nếu nước bình thường nên kiểm tra sau 2-3 tháng Sau mật độ kiểm tra giảm xuống, tuỳ theo chất lượng nước  Khi mua, nên đề nghị tháo phận đốt để kiểm tra magiê ruột bình Thanh magiê bị tiêu hao trình sử dụng, phải định kì thay magiê, thơng thường      năm Khi thay magiê nên kết hợp với việc súc rửa bình vệ sinh đốt Để tránh tượng tắc, gây gỉ sét vỏ bình rị điện, lắp bình, nước thường xun có cặn, vẩn đục hay nhiễm sắt, phèn sau tháng nên mở bình kiểm tra, thau rửa cặn, súc rửa bình lọc, kiểm tra độ khít van Nếu nước bình thường nên kiểm tra sau 2-3 tháng Sau mật độ kiểm tra giảm xuống tuỳ theo chất lượng nước Không nên bật bình 24/24 giờ, nên bật bình trước tắm khoảng 15-20 phút Nếu dung tích bình lớn tắt bình trước người cuối tắm Độ cao treo bình khoảng m Nên lắp bình gần nơi sử dụng tốt để tránh nhiệt đường ống Với bình có dung tích lớn, tường nhà khơng chắn nên đặt máy sàn Cần tránh tình trạng bật, bình khơng có nước gây hư hỏng đốt Hàng tháng cần bảo trì định kỳ đầu vịi sen rửa lưới lọc nước Bài5:Bếp từ Cấu tạo bếp từ Bếp từ cấu tạo từ phận sau (hình 1-18):  Mặt bếp: làm sứ thuỷ tinh cao cấp chịu nhiệt độ cao, chịu va chạm  Cuộn dây tạo từ trường: cuộn dây phẳng dạng đĩa đặt bên mặt bếp  Mạch điện tử công suất: gồm nhiều linh kiện điện tử phức tạp, có khả tăng giảm biên độ dòng điện xoay chiều, thay đổi tần số dòng điện vào cuộn dây  Bảng điều khiển: gồm nút chức để đặt chức điều khiển chế độ làm việc bếp Nguyên lý làm việc  Khi cho dòng điện thay đổi tần số vào cuộn dây, cuộn dây sinh từ trường, từ trường xuyên qua mặt bếp đến đáy nồi chất sắt từ Do từ trường biến đổi nên đáy nồi sinh dòng điện xốy (dịng Foucault)  Dịng Foucault làm cho vật (đáy nồi) sinh nhiệt tương đối lớn xem đáy nồi cuộn dây thứ cấp có điện trở nhỏ, electron di chuyển với tốc độ cao va đập lẫn nên sinh nhiệt  Nhiệt lượng sinh nhiều hay phụ thuộc vào cường độ từ trường, tần số từ trường diện tích mạch từ (đáy nồi)  Quan hệ đại lượng theo cơng thức sau: đó: P – công suất nhiệt sinh (W), H - cường độ từ trường (A/cm) S - diện tích mạch từ (cm2) f - tần số biến thiên từ thơng (Hz)  Nhìn cơng thức ta thấy: nhiệt lượng toả (P) tỷ lệ thuận với tất đại lượng cịn lại, S (diện tích đáy nồi) khơng thay đổi nên để tăng P ta tăng H f Để tăng P tăng f có lợi P tỉ lệ với f3/2  Việc điều chỉnh cường độ nấu, thời gian nấu hệ thống bảo vệ điều khiển hệ thống mạch điện giúp cho ta lựa chọn chế độ nấu Ưu nhược điểm bếp từ a) Ưu điểm:  Bếp từ giúp bạn nấu nướng sẽ, khơng tỏa khói, an tồn, hạn chế cháy nổ  So với loại bếp khác bếp từ có hiệu suất cao (đạt tới 90%) lượng truyền nhiệt trung gian thấp Vì tiết kiệm thời gian nấu  Mặt bếp thường làm men ceramic kính chịu nhiệt nên dễ lau chùi, kể nấu b) Nhược điểm:  Bếp từ loại nồi, soong chảo sử dụng bếp được, dùng loại nồi, chảo có chất liệu dẫn từ như: inox đáy mạ thép, sắt tráng men, thuỷ tinh có sợi kim loại, có đáy bằng; đường kính đáy lớn 12cm, đáy phẳng  Các vật dụng làm loại sau không sử dụng tốt bếp từ như: nồi đất, thủy tinh chịu nhiệt, nồi soong chảo đồng nhôm, loại nồi sứ, nồi soong có đáy nhọn, loại nồi soong chảo có chân, loại nồi soong có đáy làm đồng nhơm v.v  Ðể dùng nhiều loại vật dụng nấu, người ta dùng miếng lót kim loại để nấu , miếng lót có bán rời Tuy nhiên sử dụng miếng lót kim loại trở thành cách nấu thông thường, làm giảm ưu điểm bếp điện từ nhiều  Bếp từ giá cịn đắt An tồn sử dụng bếp từ Hiện hiệu ứng cảm ứng điện từ chưa kiểm chứng sức khoẻ người Công suất bếp thường tương đối lớn nên phải kiểm tra kỹ trước dùng Các phích cắm, ổ cắm phải 10 ampe dùng riêng không cắm chồng lên dùng chung với thiết bị điện khác Các dây điện phải có tiết diện lớn đủ để đảm bảo an toàn Nên đặt bếp mặt phẳng ngang, không nên để sát tường vật khác cách tường 10cm Không nên sử dụng bếp gần bếp gas bếp dầu, nên để bếp cách xa nóng, nước, loại bếp khác Không sử dụng bếp điện từ nơi dễ cháy gần chất gây nổ Không đặt bếp gần nguồn nước nơi ẩm ướt Bếp điện từ không dùng loại nồi thuỷ tinh, nhơm, đồng, nồi đất vật liệu không nhiễm từ nên tạo dịng điện Foucault Đáy nồi phải bằng, khơng dùng loại nồi, chảo đáy nhọn Mặc dù nấu mặt bếp khơng nóng nhiều khơng để dao, dĩa, bát tráng men, nắp lọ, vung nồi sắt lên mặt bếp Những đồ vật nóng lên nhanh Không đưa vật liệu lạ như: dây kẽm vào lỗ vào khí lỗ khí để tránh nguy hiểm xảy Trên mặt sứ bếp không đặt mảnh sắt không để bếp nấu tấm, bàn kim loại Chú ý (trong phạm vi m) không để vật dễ hư hỏng bị nhiễm từ gần mặt bếp băng ghi âm, ghi hình, máy thu hình (ti vi) thiết bị gia dụng dễ bị nhiễm từ gây hỏng khác Đặc biệt ý gia đình có người đeo máy trợ tim, trợ thính khơng nên sử dụng loại bếp không phép bác sĩ Trong trường hợp sử dụng nồi đất, nồi sứ, nên dùng loại có đáy phẳng đặt vào nồi miếng sắt không gỉ để làm cho bếp hoạt động Không để bếp than gần bếp điện từ làm cho bếp điện từ bị mục, vật liệu cách điện bị hỏng Đối với thực phẩm đóng hộp, mở nắp trước hâm nóng để tránh rủi ro cháy nổ nhiệt độ lên cao Những người có chứng bệnh liên quan đến tim mạch nên hỏi ý kiến tư vấn bác sĩ xem có phép dùng bếp từ hay không 10.Không đổ nước lên mặt bếp, bếp bẩn nên dùng khăn ẩm mềm để lau mặt bếp, tuyệt đối không dùng bàn chải cứng Với bụi bám xung quanh lỗ vào khí vệ sinh bàn chải mềm khăn lau 11.Khi thức ăn bị trào ngồi hay bị cháy, khơng nên nhấc nồi trước mà phải tắt bếp trước, cho bếp nguội nhấc nồi Không dịch chuyển bếp điện từ nấu 12.Khi điện đột ngột khơng sử dụng bếp từ nên rút dây khỏi phích cắm Bài6;Lị nướng vi ba Cấu tạo lị vi ba Lị vi ba gồm phận sau: Máy phát sóng cao tần (magnetron) - nguồn phát sóng Mạch vi điều khiển (microcontronller) Ống dẫn sóng (Waveguide) Buồng nấu Cấu tạo lị vi ba Hình dáng ngồi số lị nướng viba Nguyên lý làm việc  Sóng viba tạo từ dao động điện từ khuếch đại nhờ Magnetron hoạt động đèn điện tử cực  Năng lượng (sóng viba) từ máy phát (magnetron) truyền theo ống dẫn sóng đến quạt phát tán (phía lị) để đưa sóng phía (hình 1-21) Ở lị sóng phân tán đặn nhờ phản chiếu sóng lên thành lị Thức ăn đốt nóng phân tử nước  Sự đốt nóng chia làm hai giai đoạn:  Nước chứa thức ăn hâm nóng sóng cực ngắn  Nước nóng truyền nhiệt cho phần khác thức ăn Bộ phận phát sóng Magnetron Bộ phận phát sóng (Magnetron)  Magnetron gồm hình trụ rỗng kim loại, bên ngồi cực dương (anốt), phía người ta đặt khoang cộng hưởng (cavity resonance) hình 1-22 Để làm tăng tần số từ 50 Hz đến 2450 Hz, người ta dùng dao động mà phận thiết yếu mạch cộng hưởng song song Mỗi khoang cộng hưởng tương đương mạch cộng hưởng song song  Ở trụ rỗng âm cực (catốt) có dây để đốt nóng (filament)  Bên magnetron chân không, điện cực âm dương người ta dùng hiệu điện khoảng 2300 volt để tạo từ trường Từ trường làm di chuyển electron từ cực âm sang cực dương Để tạo giữ cho dao động tần số cao, điện từ phải di động theo đường xoắn ốc trước khoang cộng hưởng Đường có nhờ từ trường tạo nam châm mà đường sức thẳng góc với điện trường E  Trong điện từ trường mạnh, phân tử nước hướng theo chiều đường sức Dưới tác dụng điện từ trường, nguyên tử hydro oxy thay đổi cực 2,45 tỉ lần giây Sự cọ sát phân tử nước với tạo nhiệt Nước thức ăn đốt nóng nhanh chóng truyền lượng cho thành phần khác thức ăn, tồn thức ăn đốt nóng Những lưu ý sử dụng lị viba Khơng dùng vật dụng kim loại bát đĩa nhựa, sứ có trang trí hoa văn kim loại cho lị vi sóng để nấu, rã đơng (trừ dùng chức nướng) để tránh nguy cháy nổ phóng tia lửa điện Việc gói giấy bạc thực phẩm áp dụng dùng chức nướng lò viba Dùng dụng cụ đựng thức ăn chun dùng cho lị vi sóng, khơng dùng đĩa chất dẻo thơng thường chúng chịu nhiệt không tốt nên dễ bị biến dạng, chí tan cháy Khi nấu thức ăn có vỏ màng mỏng (trứng, khoai lang, xúc xích, đồ đựng hộp) cần phải xăm lỗ, bóc vỏ, mở nắp để tránh tượng phát nổ thực phẩm bên tăng thể tích tăng nhiệt độ Phải đảm bảo cửa lị khơng bị hở để sóng khơng lọt ngồi, làm hỏng mắt, bỏng Một số chất độc (có thể gây bệnh nguy hiểm ung thư) từ bao gói chất dẻo mực in nhãn bao bì loang thức ăn đun nấu lị vi sóng Khơng dùng lị viba để nấu thịt lợn ướp thăn lợn hun khói, thực phẩm chứa nhiều nitric, đun lò viba, nitric trở thành nitrosamin - phân tử gây ung thư mạnh An toàn xạ sử dụng lị viba  Định kì kiểm tra cửa lị nướng viba xem có bị han rỉ, cong vênh phải ln điều kiện đóng kín khít  Không làm xáo trộn phận khởi động khố trong, chúng thiết kế lắp đặt để dừng hoạt động tạo sóng viba thời điểm chốt cửa bên bị nhả cửa bị mở  Lau chùi định kì lò nướng phải kiểm tra xem thức ăn cháy bám vào bên lị cửa khơng Khơng vận hành lị nướng viba bên khơng có thức ăn gì, nên để sẵn lị ly nước để hấp thụ sóng viba đề phịng qn bật lị chạy khơng  Hiện tất lò viba thiết kế với phận an tồn để bảo vệ người khơng tiếp xúc với sóng ngắn Nút ngắt điện an tồn tự động ngừng phát sóng viba cửa mở Cửa bao vỉ kim loại bọc gioăng Độ xác sóng viba nơi cửa lị phải miliwatt/cm2 cách lò cm Một số trục trặc thường gặp lị viba  Lị vi sóng có tiếng ồn lúc vận hành, bật chế độ mâm xoay bánh xe giá đỡ mâm xoay không chuyển động Hãy vệ sinh giá đỡ mâm xoay khu vực nước bị trào bắn mâm xoay Có trường hợp mâm đĩa lị xoay khơng dẫn đến thức ăn chín không Trường hợp đĩa xoay thức ăn khơng chín mà “âm ấm” điều khiển cường độ bị trục trặc, phận tạo sóng có vấn đề  Có tượng đánh tia lửa điện thiết bị dụng cụ chứa thực phẩm khoang lị vi sóng: Kiểm tra dụng cụ đựng thức ăn nên dùng loại dành riêng cho lị vi sóng  Bị khói vỉ nướng bắt đầu đốt nóng nhiệt: Vệ sinh phần thức ăn dư thừa bám bề mặt vỉ nướng  Thực phẩm dạng khô khơng thể nấu chín lị viba, muốn nấu chín phải làm cho thức ăn có độ ẩm có nước  Bộ phận quan trọng lị viba máy phát sóng (Magnetron), chiếm khoảng 60 - 70% giá trị lị, sử dụng phải cẩn thận bị hư hỏng sửa chữa mà phải thay Ưu điểm lị viba 1.Nấu chín thức ăn nhanh so với phương pháp nấu cổ truyền thông thường Các lị nướng viba đốt nóng thức ăn phương pháp tiết kiệm chi phí lượng 3.Các chất bổ dưỡng tồn thức ăn 4.Các thức ăn chứa đam không bị rám sém nấu lò nướng viba 5.Thức ăn đốt nóng nhanh lị nướng viba giữ nhiều chất dinh dưỡng so với thức ăn bị đốt nóng lâu nồi ninh, om, hầm 6.Hiệu suất lượng lò viba dật tới 64% ... phận đốt nóng (mâm nhiệt)  Các phận khác: cảm bi? ??n nhiệt độ (rơle nhiệt), nút điều khiển chọn chức Thân (vỏ) nồi Chọn chức Nồi nấu bên Mâm nhiệt Cảm bi? ??n nhiệt độ  Vỏ nồi: có lớp, hai lớp có lớp...  Một bệnh khác nồi cơm điện đế cảm bi? ??n nhiệt đáy nồi có khe hở lớn nên côn trùng gián, hạt gạo rớt xuống khe hở khiến chạm mạch điện làm hư hỏng đế cảm bi? ??n nhiệt Tuỳ theo nguyên nhân hư hỏng... làm cho lịng nồi dễ bi? ??n dạng - Khi cơm vừa chuyển sang trạng thái giữ ấm, không nên dùng cơm ngay, cơm mềm ngon giữ ấm 15 phút - Thời gian giữ ấm không kéo dài 12 tránh cơm bị bi? ??n dạng 5.An toàn