VAI TRÒ CỦA CÁC ENZYM TIÊU HÓA

Ðể duy trì sự sống và hoạt động của cơ thể, ngoài oxygen ra mọi sinh vật đều cần có thức ăn. Thức ăn là nguồn cung cấp nguyên liệu giúp cho cơ thể sinh trưởng và phát triển, là nguồn vật liệu tái tạo bổ sung những bộ phận hao mòn, hư hỏng của cơ thể trong quá trình sống. Hơn nữa, thức ăn còn cung cấp nguồn năng lượng cần cho cơ thể hoạt động. Cho nên trong quá trình sống động vật không ngừng lấy thức ăn từ môi trường bên ngoài. Thức ăn có thể có nguồn gốc là động vật hay thực vật và rất khác nhau, nhưng tựu chung lại chúng có thể bao gồm các thành phần chủ yếu sau: protid, glucid, lipid, chất vô cơ (bao gồm nước và muối khoáng) và vitamin. Chất vô cơ và vitamin sau khi ăn vào trong ống tiêu hóa được cơ thể hấp thu một cách dễ dàng không cần phải biến đổi gì đặc biệt. Các thành phần protid, glucid và lipid hiện diện trong thức ăn với kết cấu phức tạp, khác biệt tương đối nhiều so với của cơ thể động vật. Ðể hấp thu và sử dụng được các chất dinh dưỡng quan trọng này của thức ăn, cơ thể động vật phải biến chúng thành những chất có cấu tạo đơn giản. Ðó là nhiệm vụ của cơ quan tiêu hóa. Tiêu hóa là quá trình biến đổi những chất dinh dưỡng có cấu tạo phức tạp thành những vật chất dinh dưỡng có cấu tạo đơn giản mà cơ thể hấp thu được trong ống tiêu hóa.Vậy sự biến đổi các loại thức ăn khác nhau sẽ diễn ra như thế nào ở các phần của hệ tiêu hóa sẽ được trình bày trong phần nội dung của tiểu luận.

A PHẦN MỞ ĐẦU ĐẶT VẤN ĐỀ Ðể trì sống hoạt động thể, oxygen sinh vật cần có thức ăn Thức ăn nguồn cung cấp nguyên liệu giúp cho thể sinh trưởng phát triển, nguồn vật liệu tái tạo bổ sung phận hao mòn, hư hỏng thể trình sống Hơn nữa, thức ăn cung cấp nguồn lượng cần cho thể hoạt động Cho nên trình sống động vật không ngừng lấy thức ăn từ môi trường bên ngồi Thức ăn có nguồn gốc động vật hay thực vật khác nhau, tựu chung lại chúng bao gồm thành phần chủ yếu sau: protid, glucid, lipid, chất vô (bao gồm nước muối khống) vitamin Chất vơ vitamin sau ăn vào ống tiêu hóa thể hấp thu cách dễ dàng khơng cần phải biến đổi đặc biệt Các thành phần protid, glucid lipid diện thức ăn với kết cấu phức tạp, khác biệt tương đối nhiều so với thể động vật Ðể hấp thu sử dụng chất dinh dưỡng quan trọng thức ăn, thể động vật phải biến chúng thành chất có cấu tạo đơn giản Ðó nhiệm vụ quan tiêu hóa Tiêu hóa q trình biến đổi chất dinh dưỡng có cấu tạo phức tạp thành vật chất dinh dưỡng có cấu tạo đơn giản mà thể hấp thu ống tiêu hóa Vậy biến đổi loại thức ăn khác diễn phần hệ tiêu hóa trình bày phần nội dung tiểu luận B NỘI DUNG Bộ phận ống tiêu hóa Xoang miệng Hóa học Cơ học Tiêu hóa cacbonhydrat - Tiêu hóa học chủ yếu đảm nhiệm Răng cửa - cắt; nanh - xé; hàm tiền hàm - nghiền Cùng với qúa trình thức ăn trộn lẫn nước bọt Cuối thành viên nhỏ, trơn, rơi xuống hầu để thực phản xạ nuốt [1] - Ðộng tác nhai nhờ co bóp nhai vận động phối hợp lưỡi má Ðộng tác nuốt: Sau nhai, thức ăn viên thành viên nhỏ để nuốt; viên thức ăn nằm lưỡi, lưỡi thụt lại đưa viên thức ăn vào thực quản qua ngã tư hầu; nhờ có lưỡi gà tiểu thiệt, thức ăn rơi vào thực quản Ðộng tác nuốt lúc đầu phản xạ có điều kiện, vào đến ngã tư hầu phản xạ không điều kiện Nhu động thực quản làm viên thức ăn đẩy xuống phía (Hình 1) - Men tiêu hóa nước bọt có tác dụng phân giải tinh bột chín thành đường: [1] Amylaza Tinh bột Dextrin + Maltose α-limit dextrin Dextrin Glucose Maltaza Maltose Glucose [3] Hình 1: Quá trình nuốt thức ăn - Thức ăn lỏng di chuyển thực quản 2- giây, thức ăn đặc 7- giây [SINHLYS TIÊU HĨA] Tiêu hóa protein Tiêu hóa mỡ Tiêu hóa Axit Nucleic Bộ phận ống tiêu hóa Cơ học Hóa học Dạ dày - Các cử động học dày: + Ðóng mở tâm vị: Tâm vị khơng có thắt, mà vòng dày Thức ăn chạm vào tâm vị, kích thích làm mở tâm vị Viên thức ăn qua, tâm vị đóng lại Ngồi co hoành hỗ trợ cho thức ăn qua tâm + Ðóng mở mơn vị: Cơ thắt môn vị mở tác dụng dây X, nồng độ PH tá tràng qui định, PH ngả trung tính - kiềm làm mơn vị mở, pH ngả acid mơn vị đóng Dịch mật dịch tụy có tác dụng trung hịa acid thức ăn mang theo từ dày xuống tá tràng Khi mơn vị đóng, lực co bóp dày dù mạnh thức ăn qua môn vị vào tá tràng Khi đói mơn vị mở, no đóng lại - Co bóp dày: Dạ dày có loại co bóp chủ yếu co bóp trộn co bóp đẩy + Co bóp trộn: Cứ 15 giây lần, khởi đầu từ vùng thân đẩy thức ăn xuống vùng hang vị môn vị, lại dồn ngược trở lên Thức ăn xuống theo phía ngồi, trở lên theo đường giữa, co bóp chậm chạp đầu bữa ăn tăng dần cuối bữa ăn Ở vùng thân co bóp làm cho dịch vị thấm sâu vào khối thức ăn, vùng hang có tác dụng nghiền nát nhào trộn + Co bóp đẩy: sau số lần co bóp trộn lại có lần co bóp đẩy Co bóp đẩy cịn phụ thuộc vào đóng mở môn vị - Tuyến dày chế tiết + Ở dày có khoảng 30- 35 triệu tế bào làm nhiệm vụ ngoại tiết Những tế bào tuyến nằm thân đáy dày phần hang vị, chúng chia thành loại: * Tế bào niêm dịch (bì): Bài tiết chất nhầy muối khống khác; * Tế bào chính: giải phóng pepsinogen bất hoạt; * Tế bào đỉnh: Tiết H+ Cl- để tạo HCl; * Tế bào G: Tiết gastrin (kích thích tuyến tiết acid HCl pepsinogen) Hình 2: Sơ đồ tế bào tiết màng nhầy dày - Cơ chế tạo thành enzim pepsin: Các tế bào đỉnh thành dày tiết ion hydro ion clo để tạo thành axit chlohydric Trong tế bào giải phóng pepsin dạng pepsinogen bất hoạt Axit chlohydric biến pepsinogen thành pepsin hoạt động [1] Tiêu hóa tinh bột Tiêu hóa protein Tinh bột chín tiếp tục bị biến đổi phần Protein chuỗi dài thành dextrin mantoza Pepsin peptin polypeptide prezua Ca++ Cazeinogen (trong sữa) Cazenat -Ca (kết tủa dày phần nhũ lại chuyển xuống ruột non tiêu hóa) Hình 3: Các vùng dày Bộ phận ống tiêu hóa Cơ học Hóa học Tiêu hóa mỡ Tiêu hóa khác Ruột non Cử động ruột non: Ruột non có loại cử động [5] [1] - Cử động qủa lắc: Sự co dọc làm cho khúc ruột uốn lượn, đẩy thức ăn di chuyển ruột Ðoạn đầu ruột 20 lần/ phút; đoạn 5- 10 lần/phút - Cử động co vòng đoạn: Sự co vòng thắt đoạn, 10 giây đợt, có tác dụng nhào trộn thức ăn thấm dịch tiêu hóa - Cử động nhu động: Phối hợp dọc vịng có hướng từ xuống phía ruột già, có tác dụng làm thức ăn xuống phía cm/ phút - Cử động phản nhu động: ngược chiều với cử động nhu động đẩy thức ăn theo chiều ngược lại, giúp tiêu hóa triệt để hay bị nơn Các cử động xảy theo thứ tự: Cơ dọc co, rút ngắn đoạn ruột Cơ Dịch tụy: Dịch tụy tế bào tuyến tụy tiết ra, thu góp vào ống đổ vào tá tràng Tế bào nang tiết men tiêu hóa, tế bào trung tâm nang tiết nước NaHCO3 Tuyến tụy bắt đầu tiết dịch 3- phút sau ăn tiếp tục 6- 18 tùy thành phần thức ăn [5] Trung khu tiết dịch tụy hành tủy, xung truyền từ thụ quan miệng hầu, xung truyền theo dây thân kinh X Ngoài chế thể dịch chi phối tiết dịch tụy: Ðộ acid vị trấp vào tá tràng gây tiết Secretin, chất theo máu tới kích thích nang tụy tiêt nước NaHCO3 Sản phẩm tiêu hóa protein lipid vào tá tràng gây tiết Pacreozymin, chất gây tiết men dịch tụy đồng thời gây co túi mật, xuất mật vào tá tràng Hình 5: Cấu tạo tụy đảo tụy Tiêu hóa Tiêu hóa mỡ protein Tiêu hóa tinh bột Tiêu hóa Acid nucleic vịng co, lúc dọc bị ức chế Amylase Tinh bột cuối phối hợp Maltose - Ðiều hòa cử động ruột: Thần kinh phó giao cảm tăng nhu disacharid khác động, giao cảm ức chế Các chất dịch: Acetylcholin, histamin, Maltase gastrin tăng nhu động; adrenalin Maltose Glucose giảm nhu động Hình 6: Cử động học ruột Bộ phận ống tiêu hóa - Trypsin tiết dạng Lipase Nucleaza trypsinogen hoạt hóa Triglicerit Acid enterokinase dịch ruột, cắt đứt Monoglicerit nucleic liên kết peptid mà nhóm -CO thuộc + glycerol Những aa kiềm Bản thân trypsin hoạt + axit béo đoạn hóa enzym khác nhóm nuleotid tiêu protein dịch tụy Photpholipase đơn giản Protein Prolactoza –trypsin Photpholipid Diglycerit Peptid + Photphat - Chymotrypsin tiết dạng chymotrypsinogen esterase hoạt hóa trypsin, cắt liên kết peptid mà nhóm -CO thuộc aa Cholestorol Axit béo có nhân thơm + Sterol Protein Prolactoza –trypsin Peptid - Cacboxypolypeptidase tiết dạng Procacboxypylypeptidase hoạt hóa nhờ trypsin Cacboxypolypeptidase cắt axit amin sau có nhóm COOH peptid Peptid – Cacboxypolypeptidase axit amin -Aminopeptidase cắt axit amin có mang NH2 tự cuối mạch polypeptid Polyeptid – Aminopeptidase axit amin Cơ học Hóa học Ruột non (tiếp theo) Mật: Mật gan tiết có màu vàng nhạt, sau đặc khoảng 10 lần, có màu xanh - đen Thành phân mật gồm: muối mật, cholesterol, sắc tố mật (bilirubin trực tiếp) Muối mật:[3] Là muối Kali Natri acid mật glycocholic taurocholic có nguồn gốc từ cholesterol Muối mật thành phần dịch mật có tác dụng tiêu hóa Cholesterol dịch mật nguyên liệu để sản xuất muối mật Đồng thời đường đào thải cholesterol thể để điều hòa lượng cholesterol máu Sắc tố mật gọi bilirubin trực tiếp (bilirubin diglucuronide) sinh q trình chuyển hóa hemoglobin gan Khi tiết bình thường vào ruột, sắc tố mật làm phân có màu vàng [3] Tiêu hóa tinh bột Hình 7: Túi mật Tiêu hóa mỡ Tiêu hóa Protein - Muối mật giúp: + Nhũ tương hóa tryglycerid để lipase ruột non phân giải tất triglycerid thức ăn + Giúp hấp thu sản phẩm tiêu hóa lipid: acid béo, monoglycerid, cholesterol Qua đó, giúp hấp thu vitamin tan lipid: A, D, E K + Giúp cho cholesterol tan dễ dàng dịch mật để chống sỏi mật [3] - Hoạt hóa Lipaza Tiêu hóa khác - Biến đổi chất axit stearic, cholesterol, vitamin tan dầu thành axit choleric tan nước Bộ phận ống tiêu hóa Cơ học Hóa học 10 Ruột non (tiếp theo) Dịch ruột: Niêm mạc ruột có xếp nếp hình luống, xếp nếp hình luống có nhiều nhung mao (Lơng ruột), làm tăng diện tích tiếp xúc ruột Trên nhung mao có lơng nhỏ gọi vi nhung mao (khoảng) 3000 cái/1 tế bào) Trên niêm mạc ruột có hàng chục triệu tuyến, tế bào trạng thái phân bào bong cách thường xun giải phóng enzym tiêu hóa vào lịng ruột Có loại tế bào tiết dịch: - Tế bào đài: tiết chất nhày - Tế bào tuyến: Liberkuhn nằm đáy tầng niêm mạc, tuyến đơn mà thành chúng cấu tạo từ tế bào đài - Tế bào hấp thu: tiết nhiều enzym disacharid dipeptidase; tế bào đường ruột M (Membranuos epithelial cell) thu nhận kháng nguyên chuyển kháng nguyên cho tế bào lympho phía dưới; - Tế bào pancth tiết lyzozym; tế bào nội tiết đường ruột phủ tuyến liberkuhn có khả tổng hợp chế tiết pôlypeptid với phân tử lượng thấp Tuyến brunner nằm lớp niêm mạc loại tuyến kiểu túi phân nhánh tiết dịch nhầy kiềm tính giúp bảo niêm mạc loại tuyến kiểu túi phân nhánh tiết dịch nhầy kiềm tính giúp bảo 11 Tiêu hóa tinh bột Amylase Tinh bột Tiêu hóa Protein Peptidaza Polypeptid Maltose disacharid khác Dipeptid, Tripeptid Dipeptidaza Maltase Peptid Maltose Dipeptid Glucose Erepsin Lactaza Dipeptid Lactoza Axit amin Glucoza + Galactoza Aminopeptidaza Dipeptid Saccharaza Saccharaza Glucoza + Levuloza Axit amin Iminopeptidase Peptid Axit amin prolin α-limit dextrinaza α-limit dextrin Glucoza 12 Tiêu hóa mỡ Lipaza Glyxerit phức tạp Glyxerit đơn giản + axit béo + glycerol - Lipase, phopholipase, cholesterol-esterase; tác dụng tương tự dịch tụy Tiêu hóa khác Bộ phận ống tiêu hóa Ruột già Cơ học Hóa học Cử động ruột già: [4] - Cử động nhu động phản nhu động: xảy đoạn lên, có tác dụng rút bớt nước, sau phân đưa sang đoạn ngang đoạn xuống - Nhu động tống phân: 2- lần/ ngày tống phân xuống trực tràng - Ðộng tác đại tiện: Khi phân đầy trực tràng, với động tác tống phân tác dụng lên thắt hậu mơn có tác dụng kích thích niêm mạc gây phản xạ đại tiện Trung tâm gây phản xạ đại tiện nằm tủy sống- đốt 3,4,5 điều khiển thắt vân đại tiện theo ý muốn có can thiệp vùng vận động não Trong chất dịch đoạn đầu ruột già tiết có loại enzym tương tự ruột non, hàm lượng hoạt động [4] - Ðộng vật ăn thịt: ruột già chủ yếu hấp thu tạo phân - Ðộng vật ăn cỏ ăn tạp: Có tham gia vi sinh vật Dưỡng chất –vi sinh vật axit + thể khí ( H2S, CO2, CH4, H2) Protein –Visinh vật Fenol + Scatol + Indol hấp thụ vào máu gan giải độc gan Cellulose –Vi sinh vật  Axit béo 13 C KẾT LUẬN Tại khoang miệng thức ăn tiêu hóa học chủ yếu cịn hoạt động tiêu hóa hóa học xảy tinh bột chín thức ăn khơng lưu lại lâu khoang miệng nên hoạt động tiêu hoa không đáng kể Xuống đến dày thức ăn biến đổi thành chất sệt gọi vị trấp, thức ăn bắt đầu bị tiêu hóa chưa bị tiêu hóa; tinh bột chín tiếp tục bị biến đổi thành dextrin maltose; protid hòa tan phần phân hủy thành peptin polypeptid tiếp tục đẩy xuống ruột non Ở ruột non, thức ăn nhào trộn với dịch tụy, mật dịch ruột Sự tiêu hoá thức ăn bắt đầu miệng dày hoàn tất lòng ruột tế bào niêm mạc ruột non Sau sản phẩm tiêu hố hấp thu với vitamin, chất điện giải nước Khi thức ăn xuống đến ruột già phần lớn chất dinh dưỡng hấp thu hết ruột non Song ruột già đoạn đầu nó, có khả hấp thu nước qua chế tích cực với số lượng khơng hạn chế Nhờ mà chất bã bị cô đặc lại chuyển thành phân đưa xuống trực tràng để thải ngồi qua hậu mơn 14 D TÀI LIỆU THAM KHẢO a Giáo trình: GS TS Ngơ Đắc Chứng, (2014) Sinh học thể động vật Đại học Huế, Đại học Sư phạm b Trang web: Hệ tiêu hóa [Ngày truy cập: 30 thàng 12 năm 2015] Sinh lý tiêu hóa ruột non [Ngày truy cập: 31 thàng 12 năm 2015] Tiêu hóa ruột già [Ngày truy cập: 30 thàng 12 năm 2015] Tiêu hóa ruột non [Ngày truy cập: 30 thàng 12 năm 2015] Trương Thị Thủy, Sinh lý động vật [Ngày truy cập: 30 thàng 12 năm 2015] 15 ... Prolactoza –trypsin Peptid - Cacboxypolypeptidase tiết dạng Procacboxypylypeptidase hoạt hóa nhờ trypsin Cacboxypolypeptidase cắt axit amin sau có nhóm COOH peptid Peptid – Cacboxypolypeptidase axit... [Ngày truy cập: 31 thàng 12 năm 2015] Tiêu hóa ruột già ... béo 13 C KẾT LUẬN Tại khoang miệng thức ăn tiêu hóa học chủ yếu cịn hoạt động tiêu hóa hóa học xảy tinh bột chín thức ăn khơng lưu lại lâu khoang miệng nên hoạt động tiêu hoa không đáng kể Xuống