Nghiên cứu thực nghiệm xác định phương pháp sấy rau má (Centella asiatica L.)

Rau má đã được sấy thực nghiệm với bốn phương pháp sấy khác nhau bao gồm phương pháp sấy không khí nóng, không khí nóng kết hợp hồng ngoại, bơm nhiệt và bơm nhiệt kết hợp hồng ngoại nhằm xác định phương pháp sấy phù hợp cho rau má.

34 Tạp Chí Khoa Học Giáo Dục Kỹ Thuật Số 53 (07/2019) Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật TP Hồ Chí Minh NGHIÊN CỨU THỰC NGHIỆM XÁC ĐỊNH PHƯƠNG PHÁP SẤY RAU MÁ (Centella asiatica L.) EXPERIMENTAL STUDY TO DETERMINE OF DRYING METHODS FOR CANTELLA (Centella asiatica L.) Lê Anh Đức1, Phạm Trường Sơn2, Bùi Mạnh Tuân3 Trường Đại học Nông Lâm TP HCM Trường Đại học Đồng Nai, Trường Cao Đẳng Công Thương TP HCM Ngày nhận 27/12/2018, Ngày phản biện 12/01/2019, Ngày chấp nhận đăng 23/01/2019 TÓM TẮT Rau má sấy thực nghiệm với bốn phương pháp sấy khác bao gồm phương pháp sấy khơng khí nóng, khơng khí nóng kết hợp hồng ngoại, bơm nhiệt bơm nhiệt kết hợp hồng ngoại nhằm xác định phương pháp sấy phù hợp cho rau má Kết xác định phương pháp sấy bơm nhiệt kết hợp hồng ngoại phù hợp cho sấy rau má Với vận tốc tác nhân sấy 0,5 m/s nhiệt độ sấy 450C, sấy bơm nhiệt kết hợp hồng ngoại có thời gian sấy 2,5 h, tốc độ sấy 31,16 %/h, hàm lượng Vitamin C 309,2 mg%, số đánh giá thay đổi màu sắc rau má 2,48, ẩm độ sau sấy rau má đạt 10,1 % Phương trình dự đốn q trình giảm ẩm rau má theo thời gian sấy xác định: M(t) = 89,2639 – 0,5317.t – 6,0714.10–5.t2; (R2 = 0,997, P < 0,01) Từ khóa: rau má; sấy khơng khí nóng; sấy bơm nhiệt; hồng ngoại ABSTRACT Centella was experimentally dried by four different drying methods including hot air drying, infrared-hot air drying, heat pump drying, infrared-heat pump drying in order to determine a suitable drying a method for Centella The result has been determined that infrared-heat pump a drying is the best suited for drying Centella At the drying air velocity 0.5 m/s and drying temperature was 450C, the infrared-heat pump drying method has drying time of 2.5 h, the drying rate of 31.16 %/h, vitamin C content was 309.2 mg%, the index of color change of Centella is 2.48, moisture content of dried Centella is 10.1 % The predicted equation for moisture content of Centella versus drying time in the drying process was determined: M(t) = 89.2639 – 0.5317×t – 6.0714×10–5×t2; (R2 = 0.997, P < 0.01) Keywords: Centella; hot air drying; heat pump drying; infrared drying GIỚI THIỆU Rau má có tên khoa học Centella asiatica (L)Urb, thuộc họ Hoa tán (Apiaceae), loại trồng phổ biến nước châu Á Việt Nam Rau má dùng làm rau ăn làm thuốc để phòng chữa trị nhiều bệnh: bệnh gan, làm lành vết thương, hạ huyết áp, nhiệt, Thành phần hóa học rau má có nhóm hợp chất hữu như: Amino acid, Carbonhydrate, Phenol, Vitamin thành phần khác Tại Việt Nam, với phù hợp thổ nhưỡng, khí hậu, khơng địi hỏi cao u cầu nơng học nên rau má trồng từ Bắc đến Nam Tuy nhiên Việt Nam, rau má thường dùng tươi để làm nước giải khát, rau ăn chưa đạt giá trị cao mặt thương phẩm giá thành Do yêu cầu cấp thiết cần phải nghiên cứu phương pháp để chế biến, bảo quản, chiết xuất dược liệu từ rau má nhằm tiến hành thương mại hóa, nâng cao giá trị dược liệu kinh tế Tạp Chí Khoa Học Giáo Dục Kỹ Thuật Số 53 (07/2019) Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật TP Hồ Chí Minh 35 Sấy phương pháp xử lý tối ưu chế biến sau thu hoạch rau má Rau má sau sấy tạo loại sản phẩm khác như: rau má khô, nghiền bột rau má, chiết suất dược liệu Ngồi ra, qua q trình sấy, rau má bảo quản lâu hơn, dễ dàng vận chuyển, lưu trữ, giảm phụ thuộc vào điều kiện thời tiết thị trường tiêu thụ nước Trường Đại học Nơng Lâm TP Hồ Chí Minh Các máy sấy có chức giám sát điều khiển nhiệt độ sấy vận tốc tác nhân sấy, nhiệt độ sấy cao đạt 600C, vận tốc tác nhân sấy cao 2,5 m/s, bơm nhiệt có cơng suất HP Khi sấy kết hợp hồng ngoại, đèn hồng ngoại với công suất phát lớn 600 W lắp đặt vào máy sấy khơng khí nóng máy sấy bơm nhiệt Rau má loại thực vật thân mềm, thân chứa nhiều nước hoạt chất có lợi Cũng loại rau nói chung, sấy làm thay đổi thành phần hoạt tính màu sắc rau má Sự thay đổi nhiều tác giả công bố như: rau, [1], trà xanh [2], bạc hà [3], măng tây [4] Các phương pháp sấy khác dẫn đến chất lượng rau khác nghiên cứu sấy rau [5], rau diếp [6], rau má [7], [8]… Bố trí thí nghiệm: rau má sấy thí nghiệm theo bốn phương pháp sấy: sấy bơm nhiệt (BN), sấy bơm nhiệt kết hợp hồng ngoại (BN + HN), sấy khơng khí nóng (KKN), sấy khơng khí nóng kết hợp hồng ngoại (KKN + HN) Các thí nghiệm thực mức nhiệt độ sấy 450C, vận tốc tác nhân sấy 0,5 m/s Mỗi thí nghiệm lập lại lần, trình sấy sau 30 phút lấy mẫu lần Yêu cầu ẩm độ sau sấy rau má 10% Phương pháp sấy thích hợp xác định sở đánh giá tốc độ sấy, thời gian sấy chất lượng rau má sau sấy Nghiên cứu thực nhằm phân tích so sánh thời gian sấy chất lượng sản phẩm rau má sau sấy màu sắc, vitamin C sấy theo phương pháp sấy khác nhau: bơm nhiệt, bơm nhiệt hồng ngoại, khơng khí nóng kết hợp hồng ngoại khơng khí nóng nhằm lựa chọn phương pháp sấy thích hợp Các phương pháp sấy nhiều tác giả nghiên cứu đánh giá cao mức độ ứng dụng chúng sấy thực phẩm nói chung rau nói riêng: Madhava [6], Marie [1], Min Zhang [9], Mingyue Xu [10], Salih Coşkun [11], Roknul Azam [12]… VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP Vật liệu sấy: vật liệu sấy rau má mỡ, có dạng hình trịn, to, xanh mướt trồng nhiều huyện Bình Chánh TP Hồ Chí Minh Rau má rửa sạch, ngắt bỏ cuống để nước Yêu cầu rau má không bị dập, héo Lá có màu xanh diệp lục tồn bề mặt Ẩm độ ban đầu 88% Khối lượng rau má lần sấy 1000 g Thiết bị thí nghiệm: thí nghiệm tiến hành máy sấy khơng khí nóng máy sấy bơm nhiệt xưởng CK09 Phương pháp phân tích: - Ẩm độ: thiết bị phân tích ẩm độ nhãn hiệu A&D–MX 50 Nhật Bản, độ nhạy cân 0,001 gram, dải nhiệt độ phân tích 50 - 2000C sử dụng để đo ẩm độ mẫu trình thí nghiệm Khối lượng vật liệu sấy đo cân điện tử ẩm độ thời gian sấy t xác định phương trình (1) sau: M t  100  Wo (100  M o ) Wt (1) Trong đó: Mt: ẩm độ rau má thời gian t (%); M0: ẩm độ ban đầu rau má (%); Wt: khối lượng rau má thời gian sấy t (h); W0: khối lượng ban đầu rau má (g) - Tốc độ sấy: tốc độ sấy tính theo cơng thức (2): dM  M t  M t  t t (2) Trong đó: dM: tốc độ sấy (%/h); Mt, Mt+∆t: độ ẩm rau má thời gian sấy t t + ∆t (%); ∆t: khoảng thời gian sấy (h) 36 Tạp Chí Khoa Học Giáo Dục Kỹ Thuật Số 53 (07/2019) Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật TP Hồ Chí Minh - Chỉ tiêu lý hóa rau má: rau má sau sấy gửi mẫu để xét nghiệm xác định tiêu lý hóa Hàm lượng vitamin C xác định phương pháp sắc ký lỏng hiệu cao – HPLC (High Pressure Liquid Chromatography) - Màu sắc: máy đo màu Minolta CR-200 cung cấp giá trị kết hợp ba cường độ màu sắc phản xạ tương ứng với giá trị màu Lab lựa chọn để đo màu rau má trước sau sấy + L biểu thị độ sáng: cho màu đen 100 cho màu trắng + a xác định vị trí xanh đỏ: mang giá trị âm màu xanh cây, mang giá trị dương màu đỏ + b xác định vị trí xanh dương vàng: giá trị âm dương tương ứng với màu xanh dương vàng Màu sắc ban đầu vật liệu sấy đo lần thể qua số L0, a0 b0 Mẫu sau sấy đo màu lần ứng với vị trí khác thể qua số L*, a* b* Sự thay đổi màu vật liệu sấy đánh giá số: L* = L0 – L* (3) a* = a0 – a* (4) b* = b0 – b* (5) Thay đổi màu sắc chung thể số ΔE*: E*  L*2  a*2  b*2 (6) Phương pháp xử lý số liệu: Các tham số thống kê giá trị trung bình, độ lệch chuẩn, khoảng tin cậy sử dụng để xử lý kết thực nghiệm Sự khác biệt số liệu thí nghiệm mặt thống kê xử lý phương pháp LSD (Least Significant Difference - Giới hạn sai khác nhỏ nhất) [13] Phương trình dự đốn q trình giảm ẩm rau má xử lý phương pháp phân tích phương sai đánh giá hệ số tương quan R2 [14] KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.1 Ảnh hưởng phương pháp sấy đến tốc độ sấy Các thí nghiệm tiến hành so sánh giảm ẩm, thời gian sấy tốc độ sấy phương pháp sấy BN+HN, BN, KKN+HN, KKN Các kết thí nghiệm tổng hợp với tốc độ sấy tính theo cơng thức (2) trình bày bảng 1, đồ thị giảm ẩm biểu diễn hình biểu đồ so sánh tốc độ sấy biểu diễn hình Bảng Thời gian, ẩm độ, tốc độ sấy phương pháp sấy Phương pháp sấy BN+ HN BN KKN+HN a c Thời gian sấy, h 2,5 4,0 3,0b Ẩm độ sau sấy, % 10,1a 10,3a 9,97a a c Tốc độ sấy, %/h 31,16 19,43 26,01b KKN 6,5d 10,2a 11,96d Các giá trị có ký hiệu chữ khác hàng: khác biệt có ý nghĩa mức ý nghĩa 0,05 Hình Biểu đồ giảm ẩm phương pháp sấy Hình So sánh tốc độ sấy phương pháp sấy Tạp Chí Khoa Học Giáo Dục Kỹ Thuật Số 53 (07/2019) Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật TP Hồ Chí Minh Việc đánh giá thời gian tốc độ sấy phương pháp sấy trình sấy rau má tiến hành xử lý thống kê theo phương pháp LSD với mức ý nghĩa 0,05 Hình cho thấy chế độ sấy thời gian sấy tốc độ sấy rau má phụ thuộc vào phương pháp sấy Các phương pháp sấy khác cho thời gian sấy tốc độ sấy khác Kết thực nghiệm hình cho thấy phương pháp sấy BN + HN có thời gian sấy ngắn nhất, thời gian sấy 150 phút, tốc độ sấy trung bình phương pháp 31,16 %/h, 26,01 %/h, 19,43 %/h 11,96 %/h Như vậy, đánh giá tiêu thời gian sấy chọn phương pháp BN + HN để sấy rau má 37 3.2 Ảnh hưởng phương pháp sấy đến màu sắc rau má Giá trị màu mẫu rau má tươi L, a, b mẫu rau má sau sấy L*, a*, b* bốn phương pháp sấy khác trình bày bảng Giá trị L tăng cho phương pháp sấy so với mẫu tươi ban đầu, giá trị a giảm tất mẫu khô so với mẫu tươi Giá trị biểu thị thay đổi màu rau má sau sấy so với rau má tươi ban đầu ΔE* cao phương pháp sấy KKN, đạt giá trị 7,01 thấp phương pháp sấy BN + HN đạt giá trị 2,48 cho thấy phương pháp sấy BN + HN giữ chất lượng màu rau má sau sấy tốt Bảng Các thông số màu sau sấy rau má Giá trị màu CIE Lab Thay đổi màu Chỉ số L a b Rau má tươi Phương pháp sấy BN + HN BN KKN+ HN KKN 44,1 -9,6 24,1 L* a* b* ΔE* 45,7 -7,7 24,1 2,48 50 -6,5 20,9 4,55 47,9 -7,9 24,8 4,22 50 -7,4 21 7,01 Các số liệu trình bày bảng cho thấy phương pháp sấy có kết hợp với hồng ngoại cho giá trị màu tốt không kết hợp với hồng ngoại 3.3 Ảnh hưởng phương pháp sấy đến hàm lượng vitamin C rau má Cũng loại rau khác, hàm lượng Vitamin C chiếm tỷ lệ cao hàm lượng dinh dưỡng rau má Nhiệt độ sấy có ảnh hưởng quan trọng đến trình giảm hàm lượng Vitamin C có rau má Kết trình bày bảng cho thấy phương pháp sấy BN + HN giữ lại nhiều hàm lượng Vitamin C rau má (309,2 mm%) so với 224,1 mg% BN, 236,5 mg% KKN + HN phương pháp KKN gây hàm lượng Vitamin C nhiều phương pháp sấy (197,6 mg%) Để đánh giá trình biến thiên hàm lượng Vitamin C ảnh hưởng nhiệt độ sấy, phương pháp sấy BN + HN với mức nhiệt độ sấy 30, 35, 40, 45 500C lựa chọn để thực nghiệm Kết thực nghiệm trình bày bảng Số liệu bảng cho thấy mức nhiệt độ 450C, hàm lượng Vitamin C rau má 309,2 mg% giảm mạnh xuống đến trị số 211,6 mg% mức nhiệt độ sấy 500C Như kết luận mức nhiệt độ sấy 450C với phương pháp sấy BN + HN phù hợp cho sấy rau má 38 Tạp Chí Khoa Học Giáo Dục Kỹ Thuật Số 53 (07/2019) Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật TP Hồ Chí Minh Bảng Ảnh hưởng phương pháp sấy đến hàm lượng Vitammin C Phương pháp sấy BN+HN BN KKN+HN KKN Hàm lượng Vitamin C (mg%) 309,2a 224,1b 236,5c 197,6d Các giá trị có ký hiệu chữ khác nhau: khác biệt có ý nghĩa mức ý nghĩa 0,05 Bảng Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến hàm lượng Vitammin C (sấy BN + HN) Nhiệt độ sấy 30 35 40 45 Hàm lượng Vitamin C (mg%) 358,2 Dựa vào kết thử nghiệm trình bày trên, nhận thấy BN + HN phương pháp phù hợp để sấy rau má phương pháp chọn BN + HN có tốc độ sấy cao, rút ngắn thời gian sấy mà cho chất lượng sản phẩm sấy có tiêu tốt so với phương pháp lại Các tiêu lý hoá rau má sau sấy theo phương pháp sấy BN + HN nhiệt độ sấy 45oC trình bày bảng M  tp/2 s s  M  M  tp/2 n n (8) Từ kết thí nghiệm, tiến hành tính tốn theo cơng thức (8) xác định vùng phân bố ẩm độ rau má sau sấy: 9,6% ≤ M ≤ 10,2% (7) Như vậy, vùng phân bố ẩm độ rau má sau sấy đạt yêu cầu phạm vi cho phép (P < 0,05) Trong đó: Mi ẩm độ rau má sau sấy mẻ sấy thứ i (%); M ẩm độ rau má sau sấy tính trung bình mẻ sấy (%); n số mẫu (số mẻ sấy) Stt 211,6 Trong đó: p: mức ý nghĩa, p = 0,05; tp/2: chuẩn số theo tiêu chuẩn Student tra theo số bậc tự (n – 1) mức ý nghĩa p/2 n n 1 309,2 Để biểu diễn độ xác kết thí nghiệm, vùng phân bố (khoảng tin cậy) ẩm độ rau má sau sấy tính theo cơng thức:  (M i  M)2 i 1 324,1 Thay giá trị thực nghiệm vào công thức (7) xác định độ lệch tiêu chuẩn trình sấy rau má s = 0,326 Tại chế độ sấy này, để ước lượng độ biến động ẩm độ rau má sau sấy mặt thống kê, độ lệch tiêu chuẩn ẩm độ rau má sau sấy xác định công thức (7): s 347,8 50 Bảng Các tiêu lý hóa rau má sau sấy Chỉ tiêu Giá trị Ẩm độ (%) 10,1 o Hàm lượng chất khơ hịa tan ( Bx) 97,8 Hàm lượng đường tổng số (%) 82,5 Hàm lượng vitamin C (mg%) 309,2 Hàm lượng axit hữu tổng số (%) 1,41 Tạp Chí Khoa Học Giáo Dục Kỹ Thuật Số 53 (07/2019) Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật TP Hồ Chí Minh 3.4 Xác định phương trình dự đốn q trình giảm ẩm theo thời gian sấy Trên sở kết thí nghiệm chế độ nhiệt độ sấy 45oC vận tốc tác nhân sấy 0,5 m/s, sử dụng phương pháp phân tích phương sai (Analysis of Variance - ANOVA) để xác định giá trị hệ số mơ hình hồi qui dạng phi tuyến, kiểm tra mơ hình theo tiêu chuẩn thống kê (Student Fisher) sử dụng hệ số tương quan R2 để đánh giá độ xác mơ hình Kết xác định phương trình dự đốn giảm ẩm trung bình rau má (M, %) theo thời gian sấy (t, phút) dạng đa thức bậc hai sau: Ẩm độ rau má (%) M(t) = 89,2639 – 0,5317.t – 6,0714.10–5.t2; (R2 = 0,997, P < 0,01) 90 80 70 60 50 40 30 20 10 Giá trị thực nghiệm Giá trị dự đoán 30 60 90 120 Thời gian sấy (ph) 150 Hình So sánh thực nghiệm dự đốn q trình giảm ẩm rau má Hệ số tương quan R2 cho thấy có phù hợp giá trị thực nghiệm giá trị dự 39 đoán Kết sử dụng để dự đốn xác ẩm độ rau má thời điểm trình sấy KẾT LUẬN Bốn phương pháp sấy lựa chọn để thử nghiệm sấy rau má tươi phương pháp sấy khơng khí nóng, khơng khí nóng kết hợp hồng ngoại, bơm nhiệt bơm nhiệt kết hợp hồng ngoại Các phương pháp sấy thực chế độ sấy với nhiệt độ sấy 450C vận tốc tác nhân sấy 0,5 m/s Các tiêu chí dùng để đánh giá lựa chọn phương pháp sấy thích hợp rau má thời gian, tốc độ sấy, màu sắc hàm lượng vitamin C rau má sau sấy Với liệu thu qua đo đạc trình thử nghiệm sau xử lý thống kê nhằm phân tích so sánh ưu nhược điểm phương pháp sấy cho kết phương pháp sấy bơm nhiệt kết hợp hồng ngoại phù hợp dùng đế sấy rau má với nhiệt độ sấy 450C, thời gian sấy 2,5 h, tốc độ sấy trung bình đạt 31,16 %/h, Sản phẩm rau má sau sấy phương pháp có hàm lượng Vitamin C 309,2 mg%, số đánh giá thay đổi màu sắc rau má 2,48, ẩm độ sau sấy rau má đạt 10,1 % Với chế độ sấy rau má phù hợp xác định, nghiên cứu xây dựng phương trình dự đốn q trình giảm ẩm rau má theo thời gian sấy Chất lượng rau má sau sấy đạt tiêu chuẩn ISO 9001:2008 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] [2] [3] Marie Céleste Karam, Jeremy Petit, David Zimmer, Elie Baude laire Djantou, JoëlScher, 2016, Effects of drying and grinding in production of fruit and vegetable powders: A review, Journal of Food Engineering Volume 188, November 2016, Pages 32-49 Sahar Roshanak, Mehdi Rahimmalek, Sayed Amir Hossein Goli, 2016 Evaluation of seven different drying treatments in respect to total flavonoid, phenolic, vitamin C content, chlorophyll, antioxidant activity and color of green tea (Camellia sinensis or C assamica) leaves Journal of Food Science and Technology, Volume 53, Issue 1, pp 721–729 ElsaUribeDanielaMarínAntonioVega-GálvezIssisQuispe-Fuentes, 2016 Assessment of vacuum-dried peppermint (Mentha piperitaL.) as a source of natural antioxidants Food Chemistry, Volume 190, January 2016, Pages 559-565 40 [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11] [12] [13] [14] Tạp Chí Khoa Học Giáo Dục Kỹ Thuật Số 53 (07/2019) Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật TP Hồ Chí Minh Stela Joki, Ibrahim MuJić, Milan Martinov, Darko Velić, Mate Bilić and Jasmina lukinac, 2009, Influence of Drying Procedure on Colour and Rehydration Characteristic of Wild Asparagus, Czech J Food Sci Vol 27, 2009, No 3: 171–177 Magdalini K Krokida, Zacharias B Maroulis, George D Saravacos, 2001 The effect of the method of drying on the colour of dehydrated products Food Science and Technology, Volume 36, Issue 1, January 2001, Pages 53-59 Madhava.M Naidu, M.Vedashree, Pankaj Satapathy, Hafeeza Khanum, Ravi Ramsamy, H.Umesh Hebbarc, 2016 Effect of drying methods on the quality characteristics of dill (Anethum graveolens) greens Food Chemistry Volume 192, February 2016, Pages 849-856 Trirattanapikul.W, S Phoungchandang, 2014 Microwave blanching and drying characteristics of Centella asiatica (L.) urban leaves using tray and heat pump-assisted dehumidified drying Journal of Food Science and Technology, Volume 51, Issue 12, pp 3623–3634 Luxsika Ngamwonglumlert, Sakamon Devahastin, Naphaporn Chiewchan, 2016 Effects of pretreatment and drying methods on molecular structure, functional properties and thermal stability of fibre powder exhibiting colour from Centella asiatica L Food Science and Technology Volume 51, Issue Pages 753-764 Min Zhang, Huizhi Chen, Arun S Mujumdar, Juming Tang, Song Miao & Yuchuan Wang, 2017 Recent developments in high-quality drying of vegetables, fruits, and aquatic products Critical Reviews In Food Science And Nutrition 2017, Vol 57, No 6, 1239–1255 Mingyue Xu, Guifang Tian, Chengying Zhao et al, 2017 Infrared Drying as a Quick Preparation Method for Dried Tangerine Peel Int J Anal Chem 2017: 6254793 Salih Cokun, brahim Doymaz, Cỹneyt Tunỗkal, Seỗil Erdoan 2017 Investigation of drying kinetics of tomato slices dried by using a closed loop heat pump dryer Heat and Mass Transfer June 2017, Volume 53, Issue 6, pp 1863–1871 S M Roknul Azam, Min Zhang, Chung Lim Law & Arun S Mujumdar, 2018 Effects of drying methods on quality attributes of peach (Prunus persica) leather Drying Technology https://doi.org/10.1080/07373937.2018.1454942 Bùi Minh Trí, 2005 Xác suất thống kê qui hoạch thực nghiệm Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật Nguyễn Hay, Lê Anh Đức, 2015 Nghiên cứu xác định phương pháp sấy chế độ sấy nấm linh chi Tạp chí Nơng nghiệp phát triển nơng thơn, số 5/2015, trang 86–90 Tác giả chịu trách nhiệm chính: PGS.TS Lê Anh Đức Trường Đại học Nông Lâm Tp.HCM Email: leanhduc@hcmuaf.edu.vn ThS Phạm Trường Sơn Trường Đại học Đồng Nai Email: truongson09101977@gmail.com ThS Bùi Mạnh Tuân Trường Cao đẳng Công thương TP Hồ Chí Minh Email: buimanhtuan@hitu.edu.vn ... thời gian sấy chọn phương pháp BN + HN để sấy rau má 37 3.2 Ảnh hưởng phương pháp sấy đến màu sắc rau má Giá trị màu mẫu rau má tươi L, a, b mẫu rau má sau sấy L*, a*, b* bốn phương pháp sấy khác... sắc rau má 2,48, ẩm độ sau sấy rau má đạt 10,1 % Với chế độ sấy rau má phù hợp xác định, nghiên cứu xây dựng phương trình dự đốn q trình giảm ẩm rau má theo thời gian sấy Chất lượng rau má sau sấy. .. như: rau, [1], trà xanh [2], bạc hà [3], măng tây [4] Các phương pháp sấy khác dẫn đến chất lượng rau khác nghiên cứu sấy rau [5], rau diếp [6], rau má [7], [8]… Bố trí thí nghiệm: rau má sấy