SKKN kỹ thuật chế biến món ăn và an toàn thực phẩm trong trường mầm non 1

“Kỹ thuật chế biến ăn VSAT thực phẩm trường mầm non” SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM, GIẢI PHÁP KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MĨN ĂN VÀ AN TỒN THỰC PHẨM TRONG TRƯỜNG MẦM NON Lĩnh vực/Mơi : Chăm sóc nuôi dưỡng Cấp học : Mầm non 0/15 “Kỹ thuật chế biến ăn VSAT thực phẩm trường mầm non” NĂM HỌC: 2019 - 2020 1/15 “Kỹ thuật chế biến ăn VSAT thực phẩm trường mầm non” MỤC LỤC I ĐẶT VẤN ĐỀ II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ .3 Cơ sở lý luận Thực trạng vấn đề 2.1 Thuận lợi 2.2 Khó khăn Các biện pháp tiến hành 3.1 Biện pháp 1: Về kĩ thuật chế biến ăn 3.2 Biện pháp 2: Phối kết hợp với cô giáo gia đình trẻ 3.3 Biện pháp 3: Đầu tư, Bồi dưỡng chuyên môn nghiệp vụ .10 3.4 Biện pháp 4: Đầu tư xây dựng thực đơn số ăn 10 Hiêu sáng kiến kinh nghiệm 13 III KẾT LUẬN, KIẾN NGHỊ 14 Kết luận 14 Kiến nghị 14 2/15 “Kỹ thuật chế biến ăn VSAT thực phẩm trường mầm non” I ĐẶT VẤN ĐỀ Sức khỏe quan trọng sống người, định đến phần thành công sống Ai muốn có sức khỏe thật hồn hảo để cơng việc ý muốn Ngồi việc tập thể dục, giữ chế độ sinh hoạt đặn người cần cung cấp cho thể chế độ dinh dưỡng hợp lý bên cạnh việc luyện tập Và điều quan trọng thiếu việc chế biến thực phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm chế biến góp phần làm nên ăn ngon, hấp dẫn đến người ăn Trong sống hàng ngày, người tìm đến ăn thú chơi khối lạc Để đưa đến ăn ngon, đẹp người đầu bếp cần đầu tư nhiều tâm huyết để chế biến ăn Khi mang đến cho người ăn thú vị, hài lòng người đầu bếp thực đạt điều mong muốn Chế biến ăn khó chế biến cách, phương pháp khó Với loại thực phẩm, nguyên vật liệu khác có cách chế biến khác Món ăn ngon, đẹp mắt khơng thể thiếu an tồn Món ăn cung cấp cho trẻ trường mầm non lại mang đặc thù khác lạ với ăn mà sống gọi sơn hào hải vị Món ăn cung cấp cho cần đủ chất ding dưỡng, cân đối Khi chế biến cần tạo nhiều vị để khơng bị lặp lại.Chính người đầu bếp quan tâm đến việc đặt vấn đề chế biến thực phẩm chế biến ăn cho Lứa tuổi trẻ mầm non lứa tuổi sức đề kháng yếu, tỉ lệ suy dinh dưỡng nhiều Chính việc tìm hiểu tâm sinh lí để tìm ăn ngon hấp dẫn, kích thích hứng thú trẻ điều khó Để giúp cho trẻ phát triển hồn tồn bình thường đặn việc thay đổi thực đơn, chế độ dinh dưỡng đủ chất, thay đổi vị, cách chế biến điều quan tâm chế biến làm sao, sơ chế để ăn mang đến cho an tồn không gây ngộ độc, không ảnh hưởng đến sức khỏe lớn nhanh Đối với tôi, lần đến trường chế biến cho ăn ngon, điều làm tơi vơ hạnh phúc Nhưng điều chưa đủ, thân tơi chị em nhà bếp biết với ăn, với lứa tuổi trẻ lại có cách chế biến khác Chính vậy, để thể lớn phát triển hồn thiện an tồn tơi đồng nghiệp tuân thủ việc sơ 1/15 “Kỹ thuật chế biến ăn VSAT thực phẩm trường mầm non” chế, chế biến cách, đảm bảo an toàn thực phẩm việc chăm sóc trẻ, tạo ăn ngon hấp dẫn phù hợp với lứa tuổi để trẻ ăn ngon miệng hết suất Việc chăm sóc trẻ trường mầm non đòi hỏi nhiều tâm huyết giáo, bên cạnh việc cung cấp cho trẻ dinh dưỡng để trẻ phát triển hài hòa tiềm ẩn nhiều tâm huyết nuôi Mỗi ngày trẻ đến trường vui vẻ, khỏe mạnh chúng tơi ln tự nghĩ cần học hỏi, tìm hiểu ăn ngon cho để ăn ngon miệng Và điều mà nhân viên bếp quên việc chế biến thực phẩm cho đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm để có sức khỏe thật tốt thật hồn thiện, góp phần nhỏ bé tạo yếu tố thúc đẩy cho bay vào tương lai.Chính lý mà chọn đề tài : “Kỹ thuật chế biến ăn VSAT thực phẩm trường mầm non” 2/15 “Kỹ thuật chế biến ăn VSAT thực phẩm trường mầm non” II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ 1.Cơ sở lý luận Chế độ dinh dưỡng cho trẻ mầm non có vai trò vơ quan trọng cho phát triển toàn diện trẻ thể chất trí tuệ Đây gia đoạn tiền đề định quan đến toàn phát triển chung trẻ sau Hơn nữa, chăm sóc ni dưỡng nhiệm vụ quan trọng trình chăm sóc trẻ trường mầm non Muốn có chất lượng ni dưỡng tốt, trước hết cần phải có đội ngũ ni có lực, phẩm chất kinh nghiệm nấu ăn tốt Bản thân cô nuôi cần phải ln tìm tòi, sáng tạo để nâng cao chất lượng chế biến ăn cho trẻ Món ăn có hấp dẫn kích thích vị giác cảm giác muốn ăn cho trẻ Bởi thực tế, đặc điểm ăn uống trẻ mầm non khó tiếp cận với ăn lại nhanh chán với ăn cũ cải tiến, sáng tạo cách chế biến giải pháp tối ưu phù hợp trẻ Để làm điều đó, người lớn chúng ta, đặc biệt cô nuôi phải nắm rõ mong muốn sở thích ăn uống trẻ để phối hợp xây dựng thực đơn, cách sơ chế chế biến phù hợp với lứa tuổi, phù hợp với chế độ ăn trẻ, giúp trẻ ăn ngon miệng hơn, trẻ ăn hết xuất góp phần giúp trẻ phát triển khoẻ mạnh, cân đối Thực trạng vấn đề + Trường MN có khn viên địa hình đẹp gần trường Tiểu học Trung học.Với diện tích 6000m2 với đầy đủ khuôn viên khu vui chơi cho em thiếu nhi lứa tuổi MN + Trường có 522 cháu với 45 giáo ni + Trường có 15 lớp: 13 lớp mẫu giáo, lớp nhà trẻ, bếp chiều hoàn thiện sở vật chất + Nhà trường có chế độ ăn theo mùa cho trẻ Đó mùa hè mùa đông Thực đơn nấu ăn cho trẻ ngày tuần không trừng lặp tạo lạ cho trẻ kể bữa ăn bữa ăn chiều trẻ + Với cô nuôi chuẩn Cao đẳng Trung cấp Nấu ăn ln tạo ăn ngon, hấp dẫn mùi vị, kích thích trẻ ăn nhiều 2.1 Thuận lợi - Phòng giáo dục đào tạo huyện ln tạo điều kiện tốt cho tất nhân viên nuôi trường tham gia buổi kiến tập trường điểm nuôi dưỡng, phối kết hợp mở lớp bồi dưỡng chun mơn, nâng cao trình độ, hiểu biết 3/15 “Kỹ thuật chế biến ăn VSAT thực phẩm trường mầm non” - Nhà trường tạo điều kiện, nâng cao sở vật chất bếp, tạo điều kiện tốt cho cô nuôi làm việc Cử nhân viên bếp học lớp y tế thực phẩm, chế biến thực phẩm trường MN - Nguồn cung cấp thực phẩm: Tạo yên tâm phía nhà trường bên giao nhận thực phẩm Nguồn cung cấp thực phẩm an tồn, địa rõ ràng, có biên thỏa thuận mua bán tạo tin tưởng chất lượng giá thực phẩm mua trường so với ngồi thị trường - Trình độ chun môn: Các cô nuôi 100% chuẩn Cao đẳng, Trung cấp nấu ăn có hiểu biết trình độ để sơ chế biến ăn Ln tìm hiểu, học hỏi, nâng cao tay nghề, đánh giá xác thực ăn mang đến cho trẻ bữa ăn 2.2 Khó khăn - Điều kiện khách quan: Một số phụ huynh chưa xem việc chế biến ăn trường quan trọng, lơ việc chăm sóc trẻ nhà , thời gian trao đổi với phụ huynh ngắn, nên phụ huynh chưa bao quát công việc tầm quan trọng cô nuôI trường - Tỉ lệ suy dinh dưỡng béo phì trường - Với tất thuận lợi khó khăn tiện bếp coi trọng việc chế biến ăn ngon khơng thể nhãng việc chế biến, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, vấn đề đặt lên hàng đầu Các biện pháp tiến hành 3.1 Biện pháp 1: Về kĩ thuật chế biến ăn a Lựa chọn nguyên liệu Tầm quan trọng việc lựa chọn nguyên liệu: ăn ngon, đẹp mắt hấp dẫn trẻ khơng mùi vị, màu sắc mà cần phải đảm bảo tuyệt đối an tồn Chính vậy, từ khâu để chế biến ăn đánh giá hồn hảo, ngon khâu lựa chọn nguyên liệu điều quan trọng Để tìm nguồn cung cấp thực phẩm đáng tin cậy vô quan trọng Nguyên vật liệu cung cấp cần an toàn tuyệt đối kể chất lượng Nếu từ khâu lựa chọn nguyên liệu có sai sót dẫn theo hàng loạt khâu chế biến không hướng, dẫn đến ăn ngon, hấp dẫn khơng an tồn thể non nớt trẻ Trẻ bị đau bụng, thấy khó chịu cung cấp thức ăn vào thể, điều đặc biệt ảnh hưởng tới trình học tập phát triển Sức đề kháng trẻ lứa tuổi Mầm non kém, việc phòng số bệnh trẻ điều cần thiết không để xảy tầm tay người lớn 4/15 “Kỹ thuật chế biến ăn VSAT thực phẩm trường mầm non” Việc lựa chọn kĩ nguyên liệu trước chế biến hiểu biết vốn kĩ sẵn có người đầu bếp Chọn nguyên liệu tươi ngon không mang mầm bệnh góp nửa vào thành cơng ăn Ở trẻ MN, ăn ln đòi hỏi phải đủ chất, cân đối hài hòa, bên cạnh màu sắc, mùi vị hấp dẫn trẻ trẻ hứng thú vào bữa ăn Nguyên liệu đầu vào đưa vào chế biến mà chất lượng kéo theo hàng loạt hậu khôn lường “Trẻ em búp cành, biết ăn, biết ngủ, biết học hành ngoan” Được nắm giữ 1/3 yếu tố ảnh đến sức khỏe lớn trẻ, tôI tự thấy việc lựa chọn nguyên liệu trước đưa vào chế biến phải tuyệt đối đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm điều vô quan trọng với đầu bếp chúng tơi Mặc dù nhà trường có hợp đồng cung cấp thực phẩm người tiếp nhận thực phẩm trường MN phải có trách nhiệm kiến thức để nhận biết loại thực phẩm đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Bởi lựa chọn nguyên liệu, thực phẩm khâu quan trọng có tính chất quết định đến chất lượng bữa ăn, kỹ thuật chế biến ăn đây, phần lớn lựa chọn thực phẩm dựa vào tiêu cảm quan bên nguyên liệu, dựa vào quy định quốc tế, dấu hiệu bên vệ sinh dinh dưỡng quy định, hàng nhập phải kiểm tra biện pháp phân tích tiêu mà mắt thường khơng nhìn thấy Sau cách lựa chọn số loại thực phẩm * Thịt lợn - Trạng thái bên ngồi + Thịt tươi: Màng ngồi khơ., mỡ có màu sắc, độ rắn, mùi vị bình thường, mặt khớp lang trong, dịch hoạt + Thịt tươI ơi: Màng ngồi nhớt nhiều hay bắt đầu nhớt, mỡ có màu tối, độ rắn giảm, mùi vị ơi, mặt khớp có nhiều nhớt, dịch hoạt đục - Vết cắt + Thịt tươi: Màu sắc bình thường, sáng khô + Thịt tươi ôi: Màu sắc tối, hơI ướt - Độ rắn độ đàn hồi + Thịt tươi: Rắn chắc, đàn hồi cao láy ngón tay ấn vào thịt không để lại vết lõm bỏ tay + Thịt tươI ôi: Thịt tươi: ấn ngón tay để lại vết lõm sau trở bình thường; thịt ơi: vết lõm lâu hay khơng trở bình thường 5/15 “Kỹ thuật chế biến ăn VSAT thực phẩm trường mầm non” - Tủy + Thịt tươi: Bám vào thành ống tủy, màu trong, đàn hồi + Thịt tươi ơi: Tủy tróc khỏi ống tủy, màu tối nâu, mùi hôi - Nước canh(nước luộc) + Thịt tươi: Nước canh mùi vị thơm ngon, mặt có lớp mỡ với vết mỡ to + Thịt tươi ôi: Thịt tươi: nước canh đục, mùi vị hôi, mặt lớp mỡ tách thành vết nhỏ; thịt ôi: nước canh đục, vẩn đục mùi hôi, hấu không vết mỡ * Một số thịt lợn bệnh - Lợn gạo: Do ấu trùng kén giun sán + Giun xoắn: Kén giun xoắn nằm song song với thớ thịt có thấy kến vơi hóa, đốm hồng trắng đầu giun nằm thịt + Sán: ấu trùng sán thường nằm lưỡi, nhai, cổ, lưng, sườn, tim Màu trắng hình bầu dục kến màu đục to hạt đậu tương Trong kén có dịch thể thành nang kén có hạt cứng rắn, màu trắng to hạt vừng - Lợn bị thương hàn: Bề mặt có vết bầm lấm xuất huyết, thịt nhão, tai lợn bị tím - Lợn bị tả: Nốt xuất huyết nằm da vành tai, lấm nốt muỗi đốt - Lợn bị tụ huyết trùng: Thịt có mảng bầm, tụ máu - Lợn bị viêm gan: Thịt có màu vàng - Lợn đóng dấu: Bề mặt da có lớp tròn đỏ tía son, có màu tím bầm, kích thước khác hình đóng dấu * Thịt bò - Thịt tươi tốt: + Có màu đỏ đặc trưng + Mỡ vàng, màu nhạt + Độ đàn hồi tốt + Bề mặt: khô, mịn + Mùi: bình thường,đặc trưng - Thịt chất lượng, ôi + Màu xám + Mỡ vàng đậm, xương có màu vàng + Độ đàn hồi kém, thịt nhão 6/15 “Kỹ thuật chế biến ăn VSAT thực phẩm trường mầm non” + Bề mặt: ướt, nhớt + Mùi: Thịt bò bị bệnh - Lở mồm long móng - Than phủ tạng xuất huyết, bầm đen mềm nhũn Máu đen khơng đơng hẳn, tim có nhiều máu khơng đơng, niêm mạc có đốm máu đông lại thành tổ chức liên kết da có tịch màu vàng * Thịt gia cầm(gà, vịt, ngan…) - Thịt có màu sắc tự nhiên, từ trắng ngà đến trắng tươI, da kín, lành lặn, khơng có vết bầm, mốc meo vết lạ - Mùi vị bình thường, đặc trưng mùi gia cầm, khơng có mùi lạ, khơng có phẩm màu - Cần xem phủ tạng có bình thường khơng, đặc biệt gan bình thường gan có màu sắc đặc trưng, khơng có bầm lốm đốm, không nhão, không dập - Với thịt chế biến sẵn phảI thận trọng, nên mua sở biết rõ nguồn gốc đảm bảo yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm * Cá tươi - Thân cá + Cá tươi: Cơ cứng để bàn tay khơng thõng xuống + Cá ươn: Có đấu hiệu lên mên thối, để bàn tay thõng xuống dễ dàng - Mắt + Cá tươi: Nhãn cầu lồi, suốt, giác mạc đàn hồi + Cá ươn: Nhãn cầu lõm, khô đục, giác mạc nhăn nheo rách - Miệng + Cá tươi: Ngậm cứng + Cá ươn: Mở hẳn - Mang + Cá tươi: Dán chặt xuống hoa khế, khơng có nhớt khơng có mùi hôi + Cá ươn: Hơi cách hoa khế, màu nâu xám, có nhớt lẫn mùi hơI thối - Vẩy + Cá tươi: Vẩy tưoi, óng ánh, dính chặt, khơng có niêm dịch có màu trong, khơng có mùi + Cá ươn: Vẩy mờ, lỏng bở, dễ tróc, có niêm dịch bẩn, mùi hôi trơn - Bụng + Cá tươi: Bình thường, khơng phình 7/15 “Kỹ thuật chế biến ăn VSAT thực phẩm trường mầm non” + Cá ươn: Bụng phình - Hâu mơn + Cá tươi: Thụt sâu, trắng nhạt + Cá ươn: Lồi, đỏ bẩn - Thịt + Cá tươi: Rắn có đàn hồi dính chặt vào xương sống + Cá ươn: Mềm nhũn, vết ấn ngón tay giữ nguyên, thịt tróc khỏi xương dễ dàng - Trứng tươi + Chọn trứng bàng quan sát: Vỏ màu sáng, khơng có vết xám đen, khơng bị dập + Quả trứng có màu hồng suốt soi qua ánh sáng + Dùng nước lã để chọn: Trứng chìm xuống nằm ngang lòng chậu + Dùng cảm giác: Cầm trứng lên xem nặng hay nhẹ lắc thử, lắc nhẹ có tiếng động trứng khơng tốt + ếch: Nên chọn to, da vàng + Lươn: Trên lưng có màu nâu, bụng vàng ngắn * Rau tươi - Hình dạng bình thường, màu sắc tự nhiên, không bị úa, dập nát dính chất lạ, khơng có mùi lạ - Nên ý số loại bên bị hỏng bên ngồi tươi sử dụng hóa chất bảo quản, phảI xem kỹ trước mua… b Sơ chế Ai cho việc làm dễ dàng lại khâu quan trọng q trình chế biến ăn Bởi sơ chế nhằm làm nguyên liệu loại bỏ phần độc hại, phần không ăn được, phần có giá trị dinh dưỡng thấp, có ảnh hưởng khơng tốt cho người ăn để giúp ăn ngon hơn, hấp dẫn Sơ chế kỹ thuật tiết kiệm nguyên liệu, giữ giá trị dinh dưỡng nguyên liệu, đảm bảo vệ sinh tinh khiết nguyên liệu Mỗi loại nguyên liệu dùng để chế biến ăn khác nhau, đòi hỏi cách sơ chế ứng với trường hợp: cắt khúc, tháI miếng, tháI hạt lựu, xay nhỏ để nguyên 8/15 “Kỹ thuật chế biến ăn VSAT thực phẩm trường mầm non” c Chế biến Sau sơ chế xong nguyên liệu dua vào trình chế biến nhiệt Khi chế biến người ta cho kèm nguyên liệu phụ vào thường tẩm ướp trước đưa vào chế biến nhiệt Thời gian chế biến để làm chín nguyên liệu phụ thuộc vào cách chế biến ăn lâu hay nhanh phụ thuộc vào cách pha phối nguyên liệu chế biến xong yêu cầu nguyên liệu phải có màu sắc tự nhiên nguyên liệu, có mùi thơm, vị ngọt, ngun liệu chín mềm khơng vỡ nát d Trình bày Để có ăn đẹp mắt, ngon miệng đồi hỏi người trình bày phảI khéo lựa chọn nguyên liệu đI kèm với ăn để kết hợp chúng với cho hài hòa Món ăn ngon trước hết phảI đẹp mắt sau phảI đầy đủ chất dinh dưỡng, tạo ăn có hình thức đẹp hình dạng màu sắc để hấp dẫn người ăn hơn, cảm thấy ngon hươn đồng thời có tác dụng kích thích thèm ăn người nói chung trẻ nói riêng 3.2 Biện pháp 2: Phối kết hợp với giáo gia đình trẻ Tận dụng giây phút ỏi buổi họp phụ huynh, đầu năm, cuối năm, bên cạnh đón trả trẻ, chúng tơi cô giáo trường kết hợp với để tuyên truyền tới bậc phụ huynh chất lượng bữa ăn trẻ giá trị dinh dưỡng bữa ăn cho trẻ trường Ban đầu, phụ huynh chưa quan tâm đến vấn đề nghe kể thích ăn ăn trường nên nhiều phụ huynh đến tìm học hỏi Chúng tơi nói với phụ huynh Việc chế biến thức ăn phải đảm bảo vệ sinh tuyệt đối chế biến ăn Từ tất khâu: lựa chọn, sơ chế, chế biến tất pahir hoàn hảo, đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm đặt lên hàng đầu Trong bếp nấu phải sử dụng bát, đĩa…sạch để nấu nướng, không dùng chung đồ dùng thực phẩm sống chín, tạo khơng gian chế biến bảo quản nhiệt độ thích hợp theo mùa, có lưu sau nấu chín Bên cạnh việc đảm bảo việc trẻ em nuôI dưỡng với thực phẩm sạch, đảm bảo vệ sinh việc kết hợp với giáo rèn thói quen vệ sinh ăn uống việc cần quan tâm, điều tránh cho trẻ số bệnh thông thường: đau bụng, ỉa chảy ngộ độc Ngoài việc chuyên tâm với công việc giao, nhân viên bếp chúng tơI chuẩn trình độ chun mơn, ln học hỏi nhiều phương tiện khác như: sách báo, phương tiện truyền thơng, tìm hiểu qua kinh nghiệm đồng nghiệp để nấu ăn ngon, chế biến 9/15 “Kỹ thuật chế biến ăn VSAT thực phẩm trường mầm non” phương pháp, hợp lí, phối kết hợp loại thực phẩm để ăn đạt gia trị dinh dưỡng cao Món thịt bò sốt vang hay thêm gia vị: gừng, xả, quế, gia vị sốt vang để ăn hấp dẫn Thay luộc xào Nhà trường chúng tơi ln khuyến khích phụ huynh đến tham quan bữa ăn trẻ Từ đó, phụ huynh có nhìn đắn với khâu chăm sóc chúng tơi Mỗi ăn nghệ thuật, người đầu bếp nghệ sĩ Tạo niềm tin tưởng từ phụ huynh giữ em trường nguồn động viên lớn để tiếp tực làm việc 3.3 Biện pháp 3: Đầu tư, Bồi dưỡng chuyên môn nghiệp vụ Mỗi tháng, tổ họp lần để trao đổi thông chất lượng bữa ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tháng xảy ngộ độc, tai nạn… từ bếp Việc làm dây truyền thực thường xuyên, quy định nhận, sơ chế, chế biến thực phẩm phảI đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đem đến cho trẻ bữa ăn ngon miệng Trẻ tăng cân đặn hàng tháng, phát triển mặt, giảm tỉ lệ SDD, kết hợp với phụ huynh làm giảm béo phì trẻ Khơng riêng tơi mà chị em ln khuyến khích học hỏi nâng cao tay nghề qua tài liệu tham khỏa, thông tin nghe nhìn để có kiến thức, kĩ kĩ xảo chế biến ăn Tham gia lớp bồi dưỡng trường cử vầ truyền đạt cho chị em Nhiệt tình hưởng ứng đợt hội giảng: 20/11,8/3, ….mang đến ăn ngon, lạ kể ăn cho trẻ ăn cho 3.4 Biện pháp 4: Đầu tư xây dựng thực đơn số ăn MỘT SỐ MĨN ĂN TẠI TRƯỜNG MN Món ăn mặn khơng thể thiếu bữa ăn trẻ MN Chúng ta chế biến nhiều cách khác như: xào, rán, hầm, kho,… Theo thực đơn phù hợp với vị ăn trẻ để trẻ ăn ngon, ăn hết * Món ăn thịt lợn, thịt bò hầm khoai tây cà rốt a Món ăn thịt lợn, thịt bò hầm khoai tây cà rốt ăn mà trẻ MN đơng dư thích ăn Hầm thức ăn phương pháp ủ chín nguyên liệu Trong vật chứa để làm chín ngun liệu, thức ăn chín có độ nhừ, mềm, dễ ăn, dễ nuốt phù hợp với trẻ MN giữ tối đa chất dinh dưỡng ăn b Ngun liệu: - Thịt bò - Thịt lợn - Khoai tây 10/15 “Kỹ thuật chế biến ăn VSAT thực phẩm trường mầm non” - Cà rốt - Cà chua - Hành lá, hành khô - Dầu ăn - Gia vị, nước mắn, mì c Cách sơ chế, chế biến: - Thịt rửa sạch, tháI miếng đem trần qua nước sôI loại bỏ bớt mùi hôI thịt đem xay(băm) nhỏ - Cà rốt gọt vỏ, rửa thái hạt lựu nhỏ - Khoai tây gọt vỏ, rửa tháI hạt lựu nhỏ - Đun dầu sôi kỹ cho khoai tây thái nhỏ chiên vàng - Cà chua rửa sạch, cắt bỏ núm, thái miếng cau to cho chút dầu vào chiên nhừ - Hành cắt bỏ dễ, rửa thái nhỏ - Hành khô phi thơm cho thịt, cho gia vị xào cho ngấm, sau hạ nhiệt đậy vung hầm tiếp thấy thịt chín mềm ta đem cho khoai tây chiên vàng, cà rốt hầm tới tất nguyên liệu chín nhừ, mềm ta cho tiếp sốt cà chua nêm gia vị, mắm, mì vừa ăn cho tiếp hành chộn tắt bếp bắc chia d Yêu cầu thành phần: - Tất nguyên liệu chín nhừ, mềm - Màu sắc đẹp mắt - Món ăn có mùi thơm thịt bò, có vị cà rốt, ngậy thịt lợn vừa ăn không mặn * Canh củ thập cẩm nấu thịt Canh ăn phổ biến Việt Nam, dễ ăn, mùa hè có vai trò quan trọng phù hợp với khí hậu a Nấu canh phương pháp làm chín thực phẩm cách dùng nhiều nước, mơi trường nhệt.Nguyên liệu nấu canh phong phú kết hợp từ nhiều loại rau củ khác để nấu canh ngon, có chất lượng Muốn nấu canh củ thập cẩm chín mềm ta phải biết cho loại rau củ vào trước, loại vào sau để chín giư mùi vị đặc trưng loại, nguyên liệu vừa ăn chín mềm khơng nhũn b Ngun liệu: - Thịt lợn - Khoai tây 11/15 “Kỹ thuật chế biến ăn VSAT thực phẩm trường mầm non” - Su hào - Cà rốt - Cà chua - Hành lá, - Nước lã - Mắm, muối, gia vị, mì c Cách sơ chế, chế biến: -Thịt lợn rửa sạch, thái miếng vừa đem trần qua nước sôI, xay (băm) nhỏ - Khoai tây, cà rốt gọt bỏ vỏ tháI hạt lựu nhỏ - Su hào gọt bỏ vỏ, tháI hạt lựu nhỏ, xóc với chút muối - Cà chua rửa cắt bỏ núm, tháI miếng cau to, cho chút dầu(mỡ) đem sốt nhừ - Hành lá, nhặt bỏ gốc rửa sạch, thái nhỏ - Cho khoai tây, cà rốt vào xào thịt xay nhỏ nêm gia vị, xào cho ngấm , sau nước lã vào đun sơi kỹ cho tiếp su hào vào đun sôi hạ bớt nhiệt đến ngun liệu chín mềm nêm mắm, mì vừa ăn, cho cà chua sốt, hành, thái nhỏ vào để tăng giá trị dinh dưỡng, màu sắc đẹp d Yêu cầu thành phần: - Nguyên liệu chín mềm dều, khơng nhũn - Vị vừa ăn, mát, màu sắc đặc trưng rau củ, mùi thơm hành, * Cháo thịt bò rau củ Cháo ăn thơng dụng Cháo để ăn lót dạ, dùng thay cơm, làm bữa hay bữa phụ đặc biệt trẻ MN a Ninh phương pháp cho thực phẩm vào nhiều nước lã đun sôI hạ nhiệt để sôI âm ỉ thời gian lâu để thực phẩm chín nhừ tiết hết chất đảm bảo tối đa chất dunh dưỡng cháo b Nguyên liệu: - Gạo tẻ nhiều - Gạo nếp chút - Thịt bò - Khoai tây - Cà rốt - Hành lá, mùi tàu, mùi ta - Nước lã, gia vị, mì 12/15 “Kỹ thuật chế biến ăn VSAT thực phẩm trường mầm non” c Cách chế biến - Gạo tẻ, gạo nếp đem vo ngâm qua - Thịt bò đem rửa sạch, thái lát vừa, đem trần qua nước sôi xay nhỏ - Khoai tây, cà rốt gọt vỏ, thái miếng đem xay nhỏ - Hành lá, rau mùi nhặt bỏ gốc rửa sạch, thái nhỏ - Cho gạo nếp, gạo tẻ, khoai tây, cà rốt, nước lã vào đun sôi kĩ hạ nhiệt gạo nở - Cho thịt bò xay nhỏ ướp chút gia vị vào đun sôI nhỏ lửa cháo thịt chín nhừ, mềm, dùng mi to đánh nhuyễn quậy nêm gia vị, mì vừa ăn cho tiếp sau hành lá, rau mùi vào quậy bắc d Yêu cầu thành phẩm: - Cháo sánh, nhừ, nhuyễn, không vừa - Không đặc quá, không lỗng q - Có mùi thơm đặc trưng thịt bò, rau thơm, vị thịt, mì vừa ăn - Màu sắc đẹp loại rau củ Hiêu sáng kiến kinh nghiệm Món ăn chế biến gia đình khó, chế biến cho trẻ khó Với thực hiện, nhân viên bếp tơI nhận thấy rằng: ăn ngon khơng mùi vị, màu sắc nhìn thấy mà cốt lõi phải an tồn đến người thưởng thức, kinh nghiệm nêu mang đến cho kết sau: Đầu năm T2/2020 Số trẻ Tỷ lệ% Số trẻ Tỉ lệ% Kênh BT 499/522 95.7% 509/522 97.5% SDD 15/522 2.8% 10/522 1.9% Cân nặng Béo phì 8/522 1.5% 3/522 0,6% Kênh BT 498/522 93,7% 506/522 96.9% Thấp còi 24/522 4.5% 16/522 3.1% Chiều cao Mỗi lĩnh vực có vất vả niềm vui riêng Song với tơi, nhìn ăn bữa ăn ngon, ăn hết suất nhìn tỉ lệ SDD giảm thật hạnh phúc công việc gần ý muốn “Trẻ em hôm giới ngày mai” Tơi góp bàn tay nhỏ vào “Thế giới ngày mai” đất nước với nhiều kinh nghiệm làm việc tâm huyết cho cơng việc tơi nghĩ tiến đến thành cơng làm nghệ sĩ ăn 13/15 “Kỹ thuật chế biến ăn VSAT thực phẩm trường mầm non” III KẾT LUẬN, KIẾN NGHỊ Kết luận Như biết, dinh dưỡng nhu cầu sống hàng ngày người, dinh dưỡng định tồn phát triển thể Đặc biệt, nhu cầu dinh dưỡng trẻ em vô lớn thể trẻ giai đoạn phát triển mạnh dinh dưỡng vào thể người thông qua đường ăn uống Chính vật, ăn ngon, hấp dẫn giúp trẻ nạp nhiều dinh dưỡng vào thể Là nhân viên nuôi dưỡng hiểu rõ trách nhiệm phải cho trẻ phát triển khỏe mạnh cân đối Chính mà năm học vừa qua thân tơi tích cực phối hợp với thành viên tổ ni thay đổi cách chế biến ăn cho trẻ cho hấp dẫn hơn, tạo cảm giác muốn ăn cho trẻ Các hoạt động bước đầu đem lại số kết đáng kể như: Đã thay đổi cách chế biến nhiều ăn cho trẻ, tạo hứng thú cho trẻ ăn, trẻ thích ăn hơn, ăn nhiều hơn… Qua kỳ cân đo trẻ lớp thấy số trẻ suy dinh dưỡng, béo phì giảm dần Kiến nghị - Phía đạo BGH phòng GD: Tạo điều kiện tinh thần sở vật chất để chúng tơI có mơi trường làm việc thuận lợi Bên cạnh đó, nhà trường tạo điều kiện học lớp bồi dưỡng nâng cao trình độ chun mơn, nghiệp vụ Chúng tơi tham gia đầy đủ truyền đạt lại cho đồng nghiệp qua hợp đồng hàng tháng - Trang thiết bị: Tuy chưa hoàn thiện xong giúp chúng tơI nhiều q trình chế biến, giảm thời gian đứng bếp, đầy đủ tiện nghi cho bếp chiều hoạt động đứng nấu Trường có tủ cơm, bếp ga, đồ dùng inox để phục vụ trình sơ chế, chế biến thức ăn - Giáo viên, cô nuôi phối kết hợp trường: Tâm huyết với nghề tìm tòi học hỏi, chị em trường trao đổi kinh nghiệm qua bữa ăn Được phản ánh từ cô giáo lớp, chúng tơi tìm phương pháp nấu nướng đắn để nấu lên ăn Sự trao đổi thân thiện khích lệ chúng tơi làm nhiệm vụ hồn thành tốt - Bản thân: Với kinh nghiệm đứng bếp lâu, tích lũy vốn kinh nghiệm dày với tuổi đời làm việc Nhưng tiếp tục học hỏi qua phương tiện Từ đó, tơi tích lũy nhiều kĩ năng, kĩ xảo 14/15 “Kỹ thuật chế biến ăn VSAT thực phẩm trường mầm non” - Qua trình làm việc, học hỏi, tham gia lớp bồi dưỡng chế biến ăn mới, ngon, hấp dẫn trẻ mà không cân đối chất dinh dưỡng Thấy em bé ăn ngoan, ăn nhiều tôI tâm huyết với nghề Bên cạnh việc làm nhiệm vụ tơi ln phối kết hợp chặt chẽ với phụ huynh để chăm sóc trẻ cách tốt 15/15 ... bay vào tương lai.Chính lý mà chọn đề tài : Kỹ thuật chế biến ăn VSAT thực phẩm trường mầm non 2 /15 Kỹ thuật chế biến ăn VSAT thực phẩm trường mầm non II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ 1. Cơ sở lý luận Chế. .. Kỹ thuật chế biến ăn VSAT thực phẩm trường mầm non NĂM HỌC: 2 019 - 2020 1/ 15 Kỹ thuật chế biến ăn VSAT thực phẩm trường mầm non MỤC LỤC I ĐẶT VẤN ĐỀ ... triển hồn thiện an tồn tơi đồng nghiệp tuân thủ việc sơ 1/ 15 Kỹ thuật chế biến ăn VSAT thực phẩm trường mầm non chế, chế biến cách, đảm bảo an tồn thực phẩm việc chăm sóc trẻ, tạo ăn ngon hấp dẫn