Công nghệ tinh chế dầu thôQuy trình tinh thế dầu thô: Quy trình xử lý cơ học và hydrat hóaI. Khái niệm 1. Dầu thô 2. Dầu tinhII. Các phương pháp tinh chế dầu. Phương pháp cơ học Phương pháp hóa học. Phương pháp hóa lý.III. Phương pháp tinh chế hoàn chỉnh dầu.1. Quy trình2. Thuyết minh quy trình. 2.1. Dầu thô. 2.2. Xử lý cơ học. Xử lý cơ học có thể dùng các phương pháp sau:Phương pháp lắng.Phương pháp lọc.Phương pháp ly tâm 3. Quá trình Hydrat hóa.
CHỦ ĐỀ : CÔNG NGHỆ TINH CHẾ DẦU THÔ Nhóm Danh sách nhóm B QUY TRÌNH TINH CHẾ DẦU THÔ I Khái niệm II Các phương pháp tinh chế dầu III Phương pháp tinh chế hoàn chỉnh dầu • Quy trình • Thuyết minh quy trình IV Tài liệu tham khảo I KHÁI NIỆM Dầu thơ Dầu mỡ thơ sau sản xuất ngồi thành phần chủ yếu triglyceride chứa tạp chất hóa học tạp chất hóa lý Sự có mặt tạp chất gây nên biến đổi xấu làm ảnh hưởng đến chất lượng dầu mỡ thời gian bảo quản Dầu tinh Dầu mỡ tinh luyện dùng thực phẩm loại dầu mỡ đạt tiêu chất lượng cao hoàn chỉnh Thành phần dầu mỡ sau tinh luyện diện triglyceride hợp chất chống oxy hóa tự nhiên, carotene mong muốn giữ lại dầu II CÁC PHƯƠNG PHÁP TINH CHẾ DẦU Tùy thuộc chất lượng dầu mỡ thô yêu cầu sử dụng dầu mỡ tinh mà người ta áp dụng phương pháp tinh chế phận hay phương pháp tinh chế hoàn chỉnh Phương pháp tinh chế phận gồm: − Phương pháp học: chủ yếu tách tạp chất học, bao gồm lắng tự nhiên, lọc ly tâm −Phương pháp hóa học: chủ yếu tách tạp chất hóa học axit béo tự do, phospholid, protein, sáp…, bao gồm tinh luyện axit sunfuric, thủy hóa, tinh luyện kiềm, tinh luyện chất oxy hóa khử,… − Phương pháp hóa lý: chủ yếu tách chất màu mùi, bao gồm hấp phụ chất hấp phụ bề mặt, chưng cất chân không, dùng dung mơi có tính hòa tan chọn lọc, kết tinh lạnh đông, II CÁC PHƯƠNG PHÁP TINH CHẾ DẦU Mỗi phương pháp có tác dụng đặc điểm khác nhau, loại trừ tạp chất khác Cho nên vào thành phần chất lượng dầu mỡ thô đồng thời tùy thuộc vào yêu cầu chất lượng việc sử dụng dầu mỡ tinh luyện mà áp dụng phương pháp khác Tuy nhiên, dầu mỡ thô hỗn hợp gồm nhiều chất nên nhà sản xuất phối hợp phương pháp tinh chế dầu (phương pháp tinh chế hoàn chỉnh) III PHƯƠNG PHÁP TINH CHẾ HOÀN CHỈNH DẦU Dầu mỡ thơ Xử lý học Hydrat hóa QUY TRÌNH Trung hòa Tẩy màu Khử mùi Lọc tinh Dầu tinh III PHƯƠNG PHÁP TINH CHẾ HOÀN CHỈNH DẦU THUYẾT MINH QUY TRÌNH 2.1 Dầu thơ Tùy thuộc vào mức độ đại máy móc, thiết bị nhà máy, nhà máy đưa số tiêu chuẩn nguyên liệu dầu mỡ thô khác Các tiêu để đánh giá chất lượng dầu thô: acid béo tự do, tỷ trọng, số Iot, số xà phòng hóa, độ ẩm, tạp chất… Dưới số số liệu đánh giá tiêu số công ty với nguyên liệu khác nhau: Bảng tiêu chất lượng dầu thô (Tại công ty Nam Thịnh – Đồng Nai) Chỉ tiêu Dầu cọ Dầu Olein Dầu lạc Dầu vừng Dầu nành Dầu hướng dương Acid béo tự (mgKOH/1g dầu) max 5 5 5 Độ ẩm, tạp chất (%) max 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 Màu Vàng Vàng đỏ Vàng Vàng nhạt Vàng Vàng nhạt Phospholid (%) max 1,5 1,5 3 Tỷ trọng (20 C) 0,913–0,918 0,903-0,909 0,911–0,920 0,916–0,925 0,921–0,925 0,916–0,925 Chỉ số iod (gI2/100g dầu) 7-30 51-53 84-105 103-116 120-141 110-120 Điểm nóng chảy ( C) 23-25 19-24 Chỉ số xà phòng (mgKOH/g dầu) 250-264 194-202 188-195 188-195 188-195 185-201 Bảng tiêu chất lượng dầu thô (Tại nhà máy dầu Tân Bình - TpHCM ) Chỉ tiêu Dầu mè Dầu nành Dầu dừa Acid béo tự (mgKOH/1g dầu) max 3 Độ ẩm, tạp chất (%) max 0,5 0,5 Cảm quan Có mùi đặc trưng loại dầu, khơng có mùi chua mùi lạ Tỷ trọng (30 C) 0,91-0,92 0,914-0,921 0,914-0,921 Chỉ số iod (gI2/100g dầu) 103-120 110-143 7-11 Hàm lượng chất khơng xà phòng hóa 0,8 1,5 0,8 2.2.2 PHƯƠNG PHÁP LỌC a Nguyên lý: Dùng màng lọc để lọc tách tạp chất khỏi dầu mỡ Tốc độ lọc tăng lên tăng áp suất lọc đường kính lỗ xốp màng lọc mà chất lỏng qua Tốc độ lọc giảm dần theo gia tăng độ nhớt chất lỏng chiều dày lớp bã lọc Cấu tạo lớp bã lọc có ảnh hưởng lớn đến tốc độ lọc, muốn lọc nhanh kéo dài thời gian làm việc màng lọc cần thiết phải làm cho lớp bã lọc khơng nén chặt Để làm tăng tính xốp bã lọc, sử dụng chất trợ lọc cho phân tán vào dung dịch với tỷ lệ thích đáng Hiện nay, có nhiều loại máy ép lọc, khác chúng cấu tạo màng lọc phương pháp tạo áp lực chất lỏng lọc Căn vào tạp chất dầu mỡ, người ta chia lọc nóng lọc nguội • Lọc nóng: Phương pháp thường thực trước, chủ yếu loại trừ tạp chất học Nhiệt độ thích hợp cho trình lọc nóng thường 70-75 C nhằm loại trừ tạp chất rắn rác, vỏ hạt,… lẫn dầu • Lọc nguội: Dầu sau lọc nóng xong tiến hành qua lọc nguội Lọc nguội chủ yếu loại trừ tạp chất có tính keo phân tán dầu (ví dụ sáp) Điều kiện cần thiết trình lọc nguội hạ nhiệt độ dầu xuống đến 20-25 C để tạp chất keo kết tụ lại, sau tách khỏi dầu Trong công nghiệp dầu mỡ thường dùng loại máy ép lọc khung bản, sử dụng phương pháp lọc nóng lọc nguội 2.2.3 phương pháp ly tâm Nguyên lý: Dưới tác dụng lực ly tâm dầu mỡ thô phân ly thành hai phần: dầu tạp chất Làm tăng tốc độ phân ly đồng thời phân ly cặn có kích thước bé Phương pháp dùng để tách dầu nhiều cặn dùng để tách cặn có kích thước bé, khơng thể tách phương pháp lắng lọc Máy ly tâm dùng để phân ly nước khỏi dầu tốt nhất, phân ly tạp chất thể rắn phân tán dầu cặn xà phòng, sáp, phospholid… 2.2.3 phương pháp ly tâm Có hai loại máy ly tâm: • Máy ly tâm thể rắn: tách tạp chất thể rắn phân tán dầu sáp, phospholid • Máy ly tâm thể lỏng: tách tạp chất thể lỏng khỏi dầu nước Thực tế, tùy thuộc vào số lượng đặc điểm hạt tạp chất đông tụ dầu mà chọn kiểu máy ly tâm Dầu có lượng tạp chất protein, phosphalid nhỏ 0.5% dùng máy ly tâm thường ( 400010000 vòng/ phút) nhỏ 0.1% dùng máy ly tâm siêu tốc (1250045000 vòng/ phút) MÁY LY TÂM SIÊU TỐC LOẠI ỐNG Ngày Ngày nay các máy máy ly ly tâm, tâm, đặc đặc biệt biệt là các máy máy ly ly tâm tâm siêu siêu tốc tốc được ứng ứng dụng dụng rộng rộng rãi rãi trong các quá trình trình tinh tinh luyện luyện dầu dầu mỡ mỡ liên liên tục tục và chế chế biến biến cặn cặn xà xà phòng phòng 2.3 PHƯƠNG PHÁP HYDRAT HÓA(THỦY HÓA) a Nguyên lý Để tách tạp chất phospholid người ta dùng phương pháp thủy hóa Phương pháp dựa vào phản ứng hydrat hóa để làm tăng độ phân cực hợp chất keo hòa tan dầu mỡ, làm giảm độ hòa tan chúng dầu mỡ Vì dầu mỡ dung mơi khơng cực nên hòa tan số hợp chất khơng phân cực phân cực yếu Nếu phương pháp làm cho tạp chất khơng phân cực từ phân cực yếu trở thành phân cực mạnh, độ hòa tan chúng dầu mỡ giảm (chúng bị kết tủa) Từ đó, ta tách chúng khỏi dầu mỡ cách dễ dàng Hydrat hóa thực cách dùng lượng định nước nóng dung dịch lỗng chất điện ly (NaCl, BaCl2,…) trộn với dầu mỡ nhiệt độ thích hợp để phân cực kết tủa tạp chất Cùng tách với kết tủa có số tạp chất khác tác dụng học hấp phụ kết tủa Tác dụng hydrat hóa có khả làm giảm số axit dầu mỡ ( tạp chất keo có tính axit protit lưỡng tính phát sinh kết tủa, mặc khác có axit béo bị kéo theo kết tủa) Dầu mỡ thô b Quy trình Nước(1-3%) o o Đung nóng(t = 40-50 C) NaCl(0.3%) Tk=10-20 phút Khuấy Lắng kết tủa Lọc Dầu hydrat hóa Tạp chất c Thiết bị: Các thiết bị để tiến hành hydrat hóa đơn giản, dùng dung dịch để tiến hành hydrat hóa dùng nồi luyện kiềm (côn gọi nồi trung hòa) Có người ta tiến hành hydrat hóa thiết bị có máy khuấy, sát thành nồi có lắp ống nước trực tiếp phun ngược với chiều quay máy khuấy; điều kiện tạp chất dầu mỡ tiếp xúc với nước hydrat hóa Trong năm gần đây, người ta thí nghiệm thiết bị hydrat hóa kiểu ống, dầu mỡ nước tạo dòng đối lưu sở thực q trình hydrat hóa liên tục TÀI LIỆU THAM KHẢO Bài giảng công nghệ sản xuất dầu mỡ thực vật Lê Thị Tưởng-ĐH Nha Trang Kỹ thuật ép dầu chế biến dầu mỡ thực phẩm Nguyễn Quang Lộc, Lê Văn Thạch, Nguyễn Nam Vinh- NXB Khoa học kỹ thuật Giáo trình cơng nghệ chế biến dầu mỡ thực vật Nguyễn Thanh Trúc- Đại học Cần Thơ Kỹ thuật tinh chế dầu thực vật https://voer.edu.vn/m/ky-thuat-tinh-che-dau-thuc-vat/5e2f55a4 15/03/2018 Cảm ơn cô bạn lắng nghe buổi thuyết trình ... TRÌNH TINH CHẾ DẦU THƠ I Khái niệm II Các phương pháp tinh chế dầu III Phương pháp tinh chế hồn chỉnh dầu • Quy trình • Thuyết minh quy trình IV Tài liệu tham khảo I KHÁI NIỆM Dầu thô Dầu mỡ thô. .. muốn giữ lại dầu II CÁC PHƯƠNG PHÁP TINH CHẾ DẦU Tùy thuộc chất lượng dầu mỡ thô yêu cầu sử dụng dầu mỡ tinh mà người ta áp dụng phương pháp tinh chế phận hay phương pháp tinh chế hoàn chỉnh... PHƯƠNG PHÁP TINH CHẾ HỒN CHỈNH DẦU Dầu mỡ thô Xử lý học Hydrat hóa QUY TRÌNH Trung hòa Tẩy màu Khử mùi Lọc tinh Dầu tinh III PHƯƠNG PHÁP TINH CHẾ HOÀN CHỈNH DẦU THUYẾT MINH QUY TRÌNH 2.1 Dầu thơ