GET UP & GROW HEALTHY EATING AND PHYSICAL ACTIVITY FOR EARLY CHILDHOOD ĂN UỐNG LÀNH MẠNH VÀ VẬN ĐỘNG THỂ CHẤT CHO TUỔI ẤU THƠ SÁCH CHO GIÁM ĐỐC/ĐIỀU HỢP VIÊN DIRECTOR/COORDINATOR BOOK Việt ngữ (Vietnamese) Lời mở đầu Tổng trưởng Tôi hân hạnh giới thiệu Các Hướng dẫn Ăn uống Lành mạnh Vận động Thể chất cho Nhà trẻ, khởi xướng xem yếu tố quan trọng Kế hoạch cho tuổi Ấu thơ Kế hoạch Đối phó nạn Béo phì Chính phủ Úc Những năm đầu đời em xem năm quan trọng em, việc tạo dựng hành vi lành mạnh từ em chào đời tạo tảng cho sức khoẻ an vui suốt đời Các thức ăn bổ dưỡng việc vận động thể chất đặn hỗ trợ phát triển tăng trưởng bình thường trẻ em làm giảm nguy sau bị chứng bịnh mãn tính liên quan đến lối sống Do ngày có nhiều trẻ em gửi nơi chăm sóc, nhà trẻ đóng vai trò quan trọng việc hỗ trợ lựa chọn lành mạnh việc dinh dưỡng vận động thể chất Tài liệu cung ứng hướng dẫn thông tin thực tiễn để trợ giúp người hành nghề, người chăm sóc gia đình vai trò Các hướng dẫn soạn thảo áp dụng nhiều loại nhà trẻ khác nhau, kể trung tâm giữ trẻ, sở giữ trẻ gia (family day care) vườn trẻ (preschools) Các hướng dẫn dựa chứng cớ phù hợp với tư tưởng thời phát triển trẻ thơ Các hướng dẫn bổ túc cho nhiều loại chương trình khác, chẳng hạn chương trình Kiểm tra Trẻ em Lành mạnh (Healthy Kids Check) dành cho tất trẻ bốntuổi trước em bắt đầu học, tài liệu Sẵn Sàng Vào Đời – Hướng dẫn thói quen cho trẻ em lành mạnh (Get Set Life – habits for healthy kids Guide) Các khởi xướng giúp đảm tất trẻ em Úc có khởi đầu tốt khả hữu sống hội tương lai Ngài Nicola Roxon Tổng trưởng Y tế Cao niên ISBN: 1-74186-913-7 Danh số Chuẩn nhận Xuất bản: 10149 © Liên bang Úc 2009 Tài liệu có quyền Ngoại trừ sử dụng cho phép Đạo luật Bản quyền 1968, không phần tài liệu phép chép tiến trình mà khơng có văn cho phép trước phủ Liên bang Để yêu cầu hỏi chi tiết việc chép quyền, xin gửi thư đến: Commonwealth Copyright Administration, Attorney-General’s Department, Robert Garran Offices, National Circuit, Barton ACT 2600 gửi đến trang mạng www.ag.gov.au/cca Sách cho Giám đốc/Điều hợp viên i Tóm tắt hướng dẫn khuyến nghị Giới thiệu PHẦN 1: ĂN UỐNG LÀNH MẠNH Cho bú sữa mẹ (Hướng dẫn 1) Sữa bột cho ấu nhi (Hướng dẫn 2) 15 Bắt đầu cho ăn thức ăn đặc (Hướng dẫn 3) 18 Thức ăn gia đình (Các Hướng dẫn 4–9) 24 An tồn thực phẩm (Hướng dẫn 10) 45 PHẦN 2: VẬN ĐỘNG THỂ CHẤT Vận động thể chất 55 Hành vi tĩnh-tại thời gian xem hình 71 PHẦN 3: CHÍNH SÁCH Chính sách 77 PHẦN 4: ĐỌC THÊM Muốn biết thêm thông tin 83 Đặt nhận tài liệu Get Up & Grow 86 Danh sách từ ngữ 87 Lời cảm tạ 89 Get Up & Grow: Healthy eating and physical activity for early childhood cung ứng thông tin tổng quát, dựa chứng cớ có, khơng có tính cách thương mại, cho sở chăm sóc giáo dục trẻ thơ, nhằm trợ giúp việc phát triển thói quen lành mạnh cho trẻ em từ sinh đến năm tuổi Đối với trẻ em có tình trạng sức khoẻ dinh dưỡng cá biệt, cần đến cố vấn y tế chuyên môn Các độc giả nên lưu ý tài liệu có hình ảnh số Thổ dân dân Đảo Torres Strait qua đời Tài liệu cập nhật để thể nội dung Infant Feeding Guidelines (2012) Australian Dietary Guidelines (2013) Mục lục Lời Mở đầu Tổng trưởng Tóm tắt hướng dẫn khuyến nghị CÁC HƯỚNG DẪN ĂN UỐNG LÀNH MẠNH Hướng dẫn ăn uống lành mạnh 1: Việc cho bú toàn sữa mẹ khuyến nghị, với hỗ trợ tích cực, cho em bé tới khoảng sáu tháng tuổi Việc tiếp tục cho bú sữa mẹ khuyến nghị bé 12 tháng tuổi – lâu người mẹ em bé muốn Hướng dẫn ăn uống lành mạnh 2: Nếu em bé không cho bú sữa mẹ, bú sữa mẹ ít, việc cho bú sữa mẹ ngưng hẳn, sử dụng sữa bột cho ấu nhi (infant formula) bé 12 tháng tuổi Hướng dẫn ăn uống lành mạnh 3: Bắt đầu cho ăn thức ăn đặc bé khoảng sáu tháng tuổi Hướng dẫn ăn uống lành mạnh 4: Nhớ đảm thức ăn cung ứng cho trẻ em phải thích hợp với tuổi phát triển em, bao gồm nhiều loại thức ăn bổ dưỡng khác phù hợp với Nguyên Tắc Hướng Dẫn Chế Độ Ăn Uống Úc (Australian Dietary Guidelines) (xem trang 4) Hướng dẫn ăn uống lành mạnh 5: Cung ứng nước uống, thứ sữa uống thích hợp với lứa tuổi Các ấu nhi sáu tháng tuổi mà khơng bú tồn sữa mẹ ngồi việc dùng sữa bột cho ấu nhi (infant formula), em cho uống thêm nước đun sôi để nguội Hướng dẫn ăn uống lành mạnh 6: Tạo cho bữa ăn tích cực, thoải mái thân thiện Hướng dẫn ăn uống lành mạnh 7: Khuyến khích trẻ em thử loại thức ăn khác có kết cấu khác nhau, mơi trường ăn uống vui tươi Hướng dẫn ăn uống lành mạnh 8: Đưa lượng thức ăn thích hợp, cho phép trẻ em tự định thực ăn Hướng dẫn ăn uống lành mạnh 9: Dọn bữa ăn ăn vặt vào giấc đặn đoán trước Hướng dẫn ăn uống lành mạnh 10: Đảm bảo thức ăn chuẩn bị cách an toàn cho trẻ em ăn – từ giai đoạn chuẩn bị đến lúc tiêu thụ CÁC KHUYẾN NGHỊ VỀ VẬN ĐỘNG THỂ CHẤT Khuyến nghị: Nhằm giúp cho phát triển lành mạnh ấu nhi (mới sinh tuổi), vận động thể chất – việc chơi đùa sàn nhà giám sát mơi trường an tồn – nên khuyến khích từ sinh Khuyến nghị: Các trẻ biết (1 tuổi đến tuổi) trẻ tuổi vườn trẻ (3 tuổi tới tuổi) cần vận động thể chất ba ngày, trải ngày Khuyến nghị: Các trẻ nhỏ hai tuổi tuyệt đối khơng nên xem truyền hình dùng phương tiện điện tử khác (DVDs, trò chơi vi tính trò chơi điện tử khác) Khuyến nghị: Đối với trẻ em từ hai đến năm tuổi, việc ngồi xem truyền hình dùng phương tiện điện tử (DVD, trò chơi qua máy tính trò chơi điện tử khác) phải giới hạn ngày Khuyến nghị: Các ấu nhi, trẻ biết trẻ tuổi vườn trẻ (pre-school) khơng nên bị gò bó, khơng-vận-động tĩnh-tại (ngồi yên chỗ) lần – trừ lúc ngủ GET UP & GROW: ĂN UỐNG LÀNH MẠNH VÀ VẬN ĐỘNG THỂ CHẤT CHO TUỔI ẤU THƠ Tóm tắt hướng dẫn khuyến nghị SÁCH CHO GIÁM ĐỐC/ĐIỀU HỢP VIÊN Các Nguyên Tắc Hướng Dẫn Chế Độ Ăn Uống Úc Hướng dẫn Hướng dẫn Để đạt trì trạng thái cân nặng khỏe mạnh, cần tích cực hoạt động thể chất lựa chọn lượng thực phẩm đồ uống dinh dưỡng để đáp ứng nhu cầu lượng bạn • Trẻ em thiếu niên nên ăn đủ thực phẩm dinh dưỡng để tăng trưởng phát triển bình thường Các em nên hoạt động thể chất hàng ngày nên thường xun kiểm tra tình trạng phát triển • Người lớn nên ăn loại thực phẩm dinh dưỡng ln vận động thể chất để trì sức mạnh bắp trạng thái cân nặng lành mạnh Sử dụng nhiều thực phẩm dinh dưỡng đa dạng hàng ngày từ năm nhóm thực phẩm này: • nhiều loại rau đa dạng gồm nhiều chủng loại màu sắc loại đậu • trái • thực phẩm làm từ ngũ cốc, chủ yếu dạng nguyên hạt và/hoặc loại thực phẩm xơ giàu ngũ cốc bánh mì, ngũ cốc, gạo, mì Ý (pasta), mì sợi, bột bắp (polenta), hạt kê (couscous), yến mạch (oats), hạt quinoa đại mạch • thịt nạc thịt gia cầm, cá, trứng, đậu phụ (tầu hũ), loại hạt hạch (nuts) hạt nhỏ (seeds) đậu • sữa, sữa chua, phó mát và/hoặc dạng thay khác, phần lớn nên loại béo (sữa béo không phù hợp với trẻ em hai tuổi) Và uống nhiều nước GET UP & GROW: ĂN UỐNG LÀNH MẠNH VÀ VẬN ĐỘNG THỂ CHẤT CHO TUỔI ẤU THƠ Hướng dẫn Hạn chế sử dụng loại thực phẩm có chất béo bão hòa, có bổ sung muối, đường đồ uống có cồn a Hạn chế sử dụng loại thực phẩm có hàm lượng chất béo bão hòa cao bánh bích quy, bánh ngọt, bánh nướng có nhân (pastries), bánh pa-tê (pies), thịt qua chế biến, bánh kẹp burger thương mại, pizza, thực phẩm sấy khô, khoai tây chiên/sấy loại đồ ăn vặt mặn • T hay loại thực phẩm có hàm lượng chất béo cao chủ yếu chứa chất béo bão hòa bơ, kem, bơ thực vật để nấu, dầu dừa dầu cọ loại thực phẩm chủ yếu chứa chất béo đa hợp bất bão hòa đơn hợp bất bão hòa dầu, bơ phết (spreads), bơ đậu phụng trái bơ (avocado) • Chế độ ăn chất béo khơng phù hợp với trẻ hai tuổi b Hạn chế sử dụng thực phẩm đồ uống có bổ sung muối • ọc nhãn sản phẩm để chọn loại có lượng natri thấp Đ loại thực phẩm tương tự • Khơng thêm muối vào thực phẩm nấu ăn c Hạn chế sử dụng thực phẩm đồ uống có bổ sung đường bánh kẹo, nước nước ép trái có đường, nước trái cây, nước vitamin, nước uống thể thao nước uống tăng lực d Nếu bạn chọn loại đồ uống có cồn, hạn chế liều lượng uống Đối với phụ nữ mang thai, dự định mang thay cho bú, lựa chọn an toàn khơng uống đồ uống có cồn Hướng dẫn Khuyến khích, hỗ trợ tăng cường cho bú sữa mẹ Hướng dẫn Chú trọng tới chất lượng thực phẩm bạn; chuẩn bị bảo quản thực phẩm cách an tồn © Liên bang Úc, 2013 SÁCH CHO GIÁM ĐỐC/ĐIỀU HỢP VIÊN Giới thiệu Các hướng dẫn Get Up & Grow: Healthy eating and physical activity for early childhood tài liệu kèm theo chuyên gia lứa tuổi ấu thơ y tế nhi đồng soạn thảo, hợp tác với Bộ Y tế Cao niên Chính phủ Úc Các phủ tiểu bang lãnh thổ hội ý việc soạn thảo tài liệu dành cho gia đình, nhân viên người chăm sóc, để hỗ trợ đường hướng toàn quốc thống việc vận động thể chất dinh dưỡng lứa tuổi ấu thơ Khi áp dụng hướng dẫn khuyến nghị nêu tài liệu này, nhà trẻ cần đáp ứng yêu cầu khác nêu luật lệ tiểu bang, lãnh thổ liên bang Các tài liệu Get Up & Grow soạn thảo để sử dụng nhiều loại nhà trẻ Các tài liệu ăn uống lành mạnh vận động thể chất dựa ba tài liệu y tế toàn quốc chủ yếu mà trọng vào trẻ em, là: • Q uyển Australian Dietary Guidelines (2013) Infant Feeding Guidelines (2012), tạo thành sở cho sách dinh dưỡng Úc (có Phần 4: Đọc Thêm) • T ài liệu National Physical Activity Recommendations for Children to years, soạn để hướng dẫn sách lề lối thực hành việc vận động thể chất trẻ nhỏ (có tóm tắt đoạn cuối Phần 2: Vận động Thể chất) GET UP & GROW: ĂN UỐNG LÀNH MẠNH VÀ VẬN ĐỘNG THỂ CHẤT CHO TUỔI ẤU THƠ Tại Úc, gặp phải vấn đề ngày gia tăng trẻ em dư cân béo phì Chủ đích tài liệu nhắm riêng đến việc dư cân béo phì, để lập thói quen lối sống lành mạnh trẻ em, thói quen lành mạnh ăn uống vận động thể chất Từ đó, thói quen góp phần vào việc ngăn ngừa vấn đề thể trọng nơi trẻ em, đồng thời thúc đẩy tăng trưởng tối ưu, xử trí vấn đề sức khoẻ khác sức khoẻ miệng, giúp trẻ em lớn mạnh qua việc phát triển mặt thể chất, xã hội trí tuệ Giới thiệu Bộ tài liệu soạn thảo việc công nhận đa dạng tơn giáo văn hóa phong phú Úc Nhằm đảm bảo nhiều loại nhu cầu xét đến việc soạn tài liệu, nhân viên người chăm sóc nhà trẻ, chuyên gia liên hệ, bậc cha mẹ khắp nước Úc hội ý qua thăm dò ý kiến nhóm tiêu điểm Cuộc hội ý bao gồm thành phần dân chúng đa dạng: số từ thành phố, vùng quê nơi hẻo lánh, số có nguồn gốc đa dạng mặt ngơn ngữ văn hóa, số có nguồn gốc Thổ dân dân Đảo Torres Strait, số người chăm sóc cho trẻ em bị khuyết tật Mục đích hướng dẫn ăn uống lành mạnh quảng bá việc đưa lựa chọn thực phẩm lành mạnh cho trẻ em (dù thức ăn nhà trẻ cung cấp đem tới từ nhà), lúc khuyến khích em ăn uống tùy theo ngon miệng em, phát triển thái độ tích cực việc lựa chọn thức ăn, ưa thích ăn uống Mục đích khuyến nghị vận động thể chất giúp làm cho việc chơi đùa trở thành ưu tiên, khuyến khích nhân viên nhà trẻ, người chăm sóc gia đình cung ứng hội chơi đùa thường xun mơi trường tích cực SÁCH CHO GIÁM ĐỐC/ĐIỀU HỢP VIÊN Bốn sách soạn thảo nhằm hỗ trợ người làm việc nhà trẻ, gia đình sử dụng dịch vụ này: • Sách cho Giám đốc/Điều hợp viên • Sách cho Nhân viên người Chăm sóc • Nấu ăn cho Trẻ em • Sách cho Gia đình Các giám đốc điều hợp viên người đảm trách việc thiết kế trang bị nhà trẻ, xét duyệt soạn sách ăn uống lành mạnh vận động thể chất, hỗ trợ nhân viên Sách trợ giúp việc: • h iểu sở hợp lý phía sau hướng dẫn nêu • s oạn sách ăn uống lành mạnh vận động thể chất cho nhà trẻ • h iểu vai trò nhân viên, kể người chăm sóc nấu ăn, cách thức để họ hỗ trợ thói quen lành mạnh cho trẻ em gia đình em Sách cho Giám đốc/Điều hợp viên có chứa tài liệu Ngồi có tài liệu bổ sung tờ hướng dẫn cho bậc cha mẹ, bích chương nhãn dính có hình (stickers) cho nhà trẻ 11 đính kèm vào tin việc ăn uống lành mạnh hoạt động thể chất Các đính kèm dễ dàng kèm vào tin nhà trẻ Các giám đốc điều hợp viên giữ vai trò yếu việc phát triển trẻ em nhà trẻ Thơng tin sách có tính cách dẫn nhằm khuyến khích gia đình trẻ em để vận động giúp em lớn mạnh! Những tài liệu công nhận thông qua Tiêu Chuẩn Chất Lượng Quốc Gia cho Chăm Sóc Giáo Dục Trẻ Thơ (National Quality Standard for Early Childhood Education and Care) bắt đầu thực vào ngày Tháng Giêng năm 2012 Lĩnh Vực Chất Lượng (Quality Area 2) Tiêu Chuẩn Chất Lượng Quốc Gia yêu cầu dịch vụ phải cung cấp chế độ ăn uống lành mạnh hoạt động thể chất khn khổ chương trình chăm sóc trẻ em họ tài liệu có vai trò hướng dẫn hỗ trợ ngành dịch vụ đáp ứng yêu cầu Những tài liệu có phiên điều chỉnh dành riêng cho cộng đồng Thổ Dân dịch sang chín thứ tiếng khác mặt ngơn ngữ văn hóa GET UP & GROW: ĂN UỐNG LÀNH MẠNH VÀ VẬN ĐỘNG THỂ CHẤT CHO TUỔI ẤU THƠ Chính sách Các sách khía cạnh quan trọng nhà trẻ, dùng để hỗ trợ việc ăn uống lành mạnh vận động thể chất Một tài liệu sách cung ứng thơng tin thống nhất, minh bạch cho tất nhân viên người chăm sóc làm việc với trẻ em, cho bậc cha mẹ gia đình Các sách thấu đáo cho thấy tâm việc ăn uống lành mạnh vận động thể chất, đảm lề lối làm việc có chất lượng cao Phần 3: Chính sách Giới thiệu sách Phát triển sách: Một hướng dẫn ‘cách thức’ Dù cho nhà trẻ có sách áp dụng sách chưa soạn thảo, có số điều quan trọng cần xét đến Các tài liệu sách cần phải hữu dụng – nêu sách lược cho tất nhân viên người chăm sóc để làm theo Ngồi ra, tài liệu sách cần có sẵn cho tất người làm việc nhà trẻ, phải tái duyệt cập nhật cách thường xuyên Một tài liệu sách cần nêu mục đích sách, sách phát triển Tài liệu cần bao gồm việc giải thích cách thức để đạt mục tiêu sách Các tuyên bố sách cụ thể cần xử trí lĩnh vực chủ yếu lề lối làm việc nhà trẻ Xem sách mẫu nêu để biết gợi ý SÁCH CHO GIÁM ĐỐC/ĐIỀU HỢP VIÊN 79 Các bước để phát triển thi hành sách H ình thành nhóm cơng tác gồm thành viên chủ yếu nhà trẻ Nhóm hợp tác để soạn xét duyệt tài liệu sách N hận thành phần có quan tâm yếu Những thành phần có quan tâm thường gồm có bậc cha mẹ, gia đình, nhân viên người chăm sóc, giám đốc, quản đốc, điều hợp viên chuyên gia tuổi thơ ấu chuyên gia chăm sóc sức khoẻ Hãy mời họ tham gia vào nhóm cơng tác Trẻ em người có quan tâm yếu, việc bao gồm quan điểm em điều hay, em tham gia thức nhóm cơng tác N hận lề lối thực hành hàng ngày thời liên quan đến thức ăn dinh dưỡng vận động thể chất Tóm tắt lề lối này, chúng hình thành sở cho sách C huẩn bị tài liệu sách sơ thảo Tìm cố vấn trợ giúp từ chun gia được, họ giúp ích việc Bao gồm đòi hỏi quy định việc chuẩn nhận cấp môn tiểu bang quốc gia P hân phát sách sơ thảo đến tất giới có quan tâm mời họ góp ý Điều quan trọng nhân viên gia đình có hội để phê bình sách trước sách đưa vào áp dụng 80 T hi hành sách Thực thay đổi nêu tài liệu sách, đảm nhà trẻ hoạt động chiếu theo tuyên bố sách Có thể cần huấn luyện nhân viên số lĩnh vực Cần trưng bày sách, để người chăm sóc cha mẹ thời xem Xét đến cách thức để chia sẻ thông tin sách với gia đình T heo dõi tái duyệt sách Cũng nên theo dõi thay đổi thực nhà trẻ theo sách Tái duyệt sách sau 12 tháng nhằm đảm sách cập nhật thích ứng Có thể trưng bày tóm tắt sách, với kích cỡ bích chương, để bậc cha mẹ thấy việc ăn uống lành mạnh vận động thể chất điều quan trọng nhà trẻ Hoặc là, sách trải thành vài bích chương, với điểm khác sách trưng bày qua thời gian Các hướng dẫn mẫu cho việc thi hành sách ăn uống lành mạnh Trong nhiều trường hợp, muốn có chuẩn nhận mơn tiểu bang liên bang cấp cần phải phát triển thi hành sách thực phẩm dinh dưỡng GET UP & GROW: ĂN UỐNG LÀNH MẠNH VÀ VẬN ĐỘNG THỂ CHẤT CHO TUỔI ẤU THƠ Nên dùng gợi ý làm hướng dẫn cho sách ăn uống lành mạnh vận động thể chất Bắt đầu mục đích sách, diễn tả tài liệu phát triển Bao gồm mục tiêu sách phần Diễn tả sách lược dùng để đạt mục tiêu sách phần phụ lục vào tài liệu Thêm vào điểm sách chi tiết phụ trội có thích ứng nhà trẻ Thêm điểm sau vào phần đầu tài liệu sách: • Tên nhà trẻ • Ngày mà sách phát triển tái duyệt • Vai trò sách việc đáp ứng nhu cầu trẻ em nhà trẻ Phần 3: Chính sách Mục đích phát triển sách • Những người tham gia vào việc phát triển sách • Chính sách tái duyệt • Chính sách phơ bày đâu • Thơng tin sách chia sẻ với bậc cha mẹ Các mục tiêu sách ăn uống lành mạnh • N hằm đảm việc đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng tất trẻ em, dù qua thức ăn mang từ nhà nhà trẻ cung ứng Điều kể sữa mẹ sữa bột cho ấu nhi (infant formula) thích đáng • C ung ứng môi trường thoải mái, thân thiện bữa ăn để trẻ em thử thức ăn thưởng thức việc ăn uống • Đ ảm chắc, tất cách thức khả hữu, cho thức ăn an toàn để trẻ em ăn Các mục tiêu sách vận động thể chất • T ạo ưu tiên chơi đùa vận động an toàn cho trẻ em Đảm nhân viên, người chăm sóc, trẻ em gia đình biết đến ích lợi việc chơi đùa vận động hàng ngày • G iảm thiểu hành vi tĩnh-tại thời gian coi hình, gia tăng hội chơi đùa vận động nhà trẻ • N hằm đảm nhân viên, bậc cha mẹ người chăm sóc hiểu tầm quan trọng việc giảm bớt hành vi tĩnh-tại thời gian xem hình SÁCH CHO GIÁM ĐỐC/ĐIỀU HỢP VIÊN 81 Các sách lược để đạt mục tiêu sách Có thể bao gồm gợi ý sách lược sau phát triển sách nhà trẻ Đối với sách lược, diễn tả xảy nhà trẻ cho biết lề lối thực hành nhà trẻ hỗ trợ cho mục tiêu sách Dĩ nhiên, có lề lối thực hành khác nhà trẻ thêm vào danh sách Ăn uống lành mạnh Mục đích: Nhằm đảm việc đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng tất trẻ em, qua thức ăn nhà trẻ cung cấp thức ăn mang từ nhà Việc kể sữa mẹ sữa bột cho ấu nhi, thích đáng Các ví dụ sách lược: • Việc cho bú sữa mẹ nhà trẻ khuyến khích hỗ trợ • C ó sẵn nơi yên tĩnh, riêng tư dành cho người mẹ cho bú và/hoặc để vắt sữa mẹ (có ổ cắm điện cho bơm điện cần) • S ữa bột cho ấu nhi chuẩn bị theo dẫn nhà sản xuất cho em bé dùng bình tách • G iảm thiểu nguy bị mắc nghẹn nơi trẻ em – giám sát trẻ em em ăn uống, không để em bé với bình, cho em ăn thức ăn có kết cấu thích hợp • C ác thức ăn nhà trẻ cung cấp bổ dưỡng, gồm nhiều loại thức ăn khác từ nhóm nhóm thức ăn • N ếu thức ăn đem từ nhà, nên khuyến khích việc cung cấp thức ăn bổ dưỡng, bao gồm nhiều loại khác từ nhóm nhóm thức ăn • C ác gia đình cung ứng thơng tin gợi ý cách cung ứng thức ăn bổ dưỡng cho trẻ em, lúc em nhà trẻ • Nước cung ứng thức uống có sẵn vào lúc 82 GET UP & GROW: ĂN UỐNG LÀNH MẠNH VÀ VẬN ĐỘNG THỂ CHẤT CHO TUỔI ẤU THƠ Mục đích: Cung ứng khung cảnh bữa ăn thoải mái, thân thiện để trẻ em thử thức ăn thưởng thức việc ăn uống Các ví dụ sách lược: • C ho thức ăn với phần phù hợp, cho trẻ em quyền định em ăn • T hực đơn trưng bày, để bậc cha mẹ biết cho ăn ngày • N hân viên dành để thảo luận với bậc cha mẹ giấc bữa ăn Mỗi ngày, cha mẹ trẻ cho biết việc họ ăn loại thức ăn ăn Phần 3: Chính sách • Đ ưa bữa ăn ăn vặt vào giấc đặn đốn trước • C ác dịp đặc biệt xem xét chào mừng với việc sử dụng hạn chế ‘thức ăn tùy thích’, khơng trọng đặc biệt thức ăn Có xét đến phương cách khác để chào mừng mà khơng cần dùng đến thức ăn Mục đích: Nhằm đảm bảo, cách khả hữu, thức ăn an tồn trẻ em dùng Các ví dụ sách lược: • C ác kế hoạch kiềm chế dị ứng cá nhân soạn cho trẻ em chẩn đốn có dị ứng • C ác nguy bị mắc nghẹn giảm thiểu, qua việc cung ứng thức ăn thích hợp • T hức ăn chuẩn bị cách an toàn vệ sinh, để giảm thiểu nguy bị nhiễm bẩn • Các lề lối rửa tay tuân thủ vào lúc • C ác nhân viên lo liệu thức ăn tham dự khóa huấn luyện, theo yêu cầu SÁCH CHO GIÁM ĐỐC/ĐIỀU HỢP VIÊN 83 Vận động thể chất Mục đích: Dành ưu tiên cho việc chơi đùa vận động an toàn cho trẻ em Nhằm đảm nhân viên, người chăm sóc, trẻ em gia đình biết lợi ích việc chơi đùa vận động hàng ngày Các ví dụ sách lược: • Dụng cụ nơi chơi đùa thay đổi, an toàn, sáng tạo bảo trì tốt • C ó hoạch định mơi trường chơi đùa tích cực chăm lo, với tham gia trẻ em, gia đình người chăm sóc • N hân viên, người chăm sóc bậc cha mẹ làm gương mẫu cho hành vi vận động thể chất tích cực • T hường xun có hội để chuyển động chơi đùa vận động suốt ngày, kể chơi đùa ngồi trời • C hương trình chơi đùa vận động thích đáng cho trẻ em với khả • C ác bậc cha mẹ cung ứng thông tin cách thức để khuyến khích cung ứng hội chơi đùa vận động cho em Mục đích: Nhằm giảm hành vi tĩnh-tại (ngồi lâu chỗ) thời gian xem hình, gia tăng hội chơi đùa vận động nơi nhà trẻ Nhằm đảm nhân viên, bậc cha mẹ người chăm sóc hiểu tầm quan trọng việc giảm thời gian tĩnh-tại Các ví dụ sách lược: • Các khu vực chơi đùa cung ứng loại dụng cụ chỗ chơi đùa khác • N hân viên người chăm sóc làm gương mẫu hành vi vận động thích đáng, giảm thiểu khơng vận động họ • Việc di chuyển vận động khuyến khích quảng bá • Truyền hình hình máy tính khơng để nơi chơi đùa trẻ em • D uy trì cân thích đáng thời gian vận động thời gian không vận động, ngày • C ác bậc cha mẹ cho biết thông tin cách thức tránh hành vi tĩnh-tại nhà, hướng dẫn cách tập cho trẻ em vận động 84 GET UP & GROW: ĂN UỐNG LÀNH MẠNH VÀ VẬN ĐỘNG THỂ CHẤT CHO TUỔI ẤU THƠ Muốn biết thêm thông tin Ăn uống lành mạnh Allergy and Anaphylaxis Australia (Cơ quan Úc hỗ trợ Chứng Dị ứng Quá mẫn) ĐT: (02) 9482 5988 1300 728 000 Mạng thông tin: www.allergyfacts.org.au Australasian Society of Clinical Immunology and Allergy (ASCIA) (Hiệp hội Dị ứng Miễn dịch Lâm sàng Úc-Tân Tây Lan) Mạng thông tin: www.allergy.org.au Australian Breastfeeding Association (Hiệp hội hỗ trợ việc Cho bú Sữa mẹ Úc) ĐT: (03) 9885 0855 Đường dây trợ giúp cho bú: 1800 686 268 Mạng thông tin: www.breastfeeding.asn.au Australian Children’s Education and Care Quality Authority (Cơ Quan Chất Lượng Chăm Sóc Giáo Dục Trẻ Em Úc) ĐT: 1300 422 327 Mạng thông tin: http://acecqa.gov.au Australian Dental Association (Hiệp hội Nha khoa Úc) ĐT: (02) 9906 4412 Mạng thông tin: www.ada.org.au Australian Dietary Guidelines and The Infant Feeding Guidelines, Australian Government Department of Health and Ageing and National Health and Medical Research Council (Hướng Dẫn Chế Độ Ăn Uống Úc Hướng Dẫn Nuôi Dưỡng Ấu Nhi (, Bộ Y Tế Cao Niên Chính Phủ Úc Hội Đồng Nghiên Cứu Y Khoa Y Tế Quốc Gia) Mạng thông tin: www.eatforhealth.gov.au Australian Government Department of Health and Ageing Health Insite (Mạng Thông tin Y tế Bộ Y tế Cao niên Mạng thông tin: www.healthinsite.gov.au Australian Guide to Healthy Eating, Australian Government Department of Health and Ageing and National Health and Medical Research Council (Hướng Dẫn Úc Ăn Uống Lành Mạnh, Bộ Y Tế Cao Niên Chính Phủ Úc Hội Đồng Nghiên Cứu Y Khoa Y Tế Quốc Gia) Mạng thông tin: www.eatforhealth.gov.au Phần 4: Đọc Thêm Xin tham khảo tài liệu tiểu bang lãnh thổ, thông tin cụ thể nhà trẻ Australian General Practice Network (Mạng lưới Hành nghề Toàn khoa Úc) Mạng thông tin: www.agpn.com.au Dietitians Association of Australia (Hội Chuyên gia Dinh dưỡng Úc) ĐT: 1800 812 942 (02) 6163 5200 Mạng thông tin: www.daa.asn.au Early Childhood Australia (Hỗ trợ Chăm sóc Trẻ thơ Úc) ĐT: (02) 6242 1800 1800 356 900 Mạng thông tin: www.earlychildhoodaustralia org.au Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) (Các Tiêu chuẩn Thực phẩm Úc Tân Tây Lan) ĐT: (02) 6271 2222 Mạng thơng tin: www.foodstandards.gov.au Kidsafe (An tồn cho trẻ em) Mạng thông tin: www.kidsafe.com.au Lactation Consultants of Australia and New Zealand (Tổ Chức Tư Vấn Cho Con Bú Úc Tân Tây Lan) ĐT: (02) 9431 8621 Mạng thông tin: www.lcanz.org 85 National Quality Framework for Early Childhood Education and Care and School Age Care (Khuôn Mẫu Chất Lượng Quốc Gia cho việc Chăm Sóc Giáo Dục Trẻ Thơ Chăm Sóc Trẻ Tuổi Đi Học) Vận động Thể chất Mạng thông tin: www.deewr.gov.au/earlychildhood/ policy_agenda/quality/pages/home.aspx#nqf” Mạng thông tin: www.health.gov.au Raising Children Network (Mạng lưới Nuôi dạy Trẻ em) Mạng thông tin: www.raisingchildren.net.au Secretariat of National Aboriginal and Islander Child Care (SNAICC) (Cơ quan hành dịch vụ Giữ trẻ cho Thổ dân dân Hải đảo Tồn quốc) ĐT: (03) 9489 8099 Mạng thơng tin: www.snaicc.org.au Australian Department of Health and Ageing (Bộ Y tế Cao niên Úc) Get Set Life, Healthy Kids Check (Sẵn Sàng Vào Đời, Kiểm tra Trẻ em Lành mạnh) Mạng thông tin: www.health.gov.au/internet/ main/publishing.nsf/Content/Healthy_ Kids_Check Healthy Opportunities for Preschoolers (HOP) (Các Cơ hội Lành mạnh cho Trẻ tuổi Vườn trẻ) Mạng thông tin: www.educ.uvic.ca/faculty/ temple/pages/hop.htm Sport New Zealand (Cơ Quan Thể Thao Tân Tây Lan) ĐT: +64 472 8058 (international) Mạng thông tin: www.sportnz.org 2010 Legacies Now Mạng thông tin: www.2010legaciesnow.com/ leap_bc/ 86 GET UP & GROW: ĂN UỐNG LÀNH MẠNH VÀ VẬN ĐỘNG THỂ CHẤT CHO TUỔI ẤU THƠ Phần 4: Đọc Thêm SÁCH CHO GIÁM ĐỐC/ĐIỀU HỢP VIÊN 87 Các Nguyên Tắc Hướng Dẫn Chế Độ Ăn Uống Úc Hướng dẫn Hướng dẫn Để đạt trì trạng thái cân nặng khỏe mạnh, cần tích cực hoạt động thể chất lựa chọn lượng thực phẩm đồ uống dinh dưỡng để đáp ứng nhu cầu lượng bạn • Trẻ em thiếu niên nên ăn đủ thực phẩm dinh dưỡng để tăng trưởng phát triển bình thường Các em nên hoạt động thể chất hàng ngày nên thường xuyên kiểm tra tình trạng phát triển • Người lớn nên ăn loại thực phẩm dinh dưỡng vận động thể chất để trì sức mạnh bắp trạng thái cân nặng lành mạnh Sử dụng nhiều thực phẩm dinh dưỡng đa dạng hàng ngày từ năm nhóm thực phẩm này: • nhiều loại rau đa dạng gồm nhiều chủng loại màu sắc loại đậu • trái • thực phẩm làm từ ngũ cốc, chủ yếu dạng nguyên hạt và/hoặc loại thực phẩm xơ giàu ngũ cốc bánh mì, ngũ cốc, gạo, mì Ý (pasta), mì sợi, bột bắp (polenta), hạt kê (couscous), yến mạch (oats), hạt quinoa đại mạch • thịt nạc thịt gia cầm, cá, trứng, đậu phụ (tầu hũ), loại hạt hạch (nuts) hạt nhỏ (seeds) đậu • sữa, sữa chua, phó mát và/hoặc dạng thay khác, phần lớn nên loại béo (sữa béo khơng phù hợp với trẻ em hai tuổi) Và uống nhiều nước 88 GET UP & GROW: ĂN UỐNG LÀNH MẠNH VÀ VẬN ĐỘNG THỂ CHẤT CHO TUỔI ẤU THƠ Hướng dẫn Hạn chế sử dụng loại thực phẩm có chất béo bão hòa, có bổ sung muối, đường đồ uống có cồn a Hạn chế sử dụng loại thực phẩm có hàm lượng chất béo bão hòa cao bánh bích quy, bánh ngọt, bánh nướng có nhân (pastries), bánh pa-tê (pies), thịt qua chế biến, bánh kẹp burger thương mại, pizza, thực phẩm sấy khô, khoai tây chiên/sấy loại đồ ăn vặt mặn • T hay loại thực phẩm có hàm lượng chất béo cao chủ yếu chứa chất béo bão hòa bơ, kem, bơ thực vật để nấu, dầu dừa dầu cọ loại thực phẩm chủ yếu chứa chất béo đa hợp bất bão hòa đơn hợp bất bão hòa dầu, bơ phết (spreads), bơ đậu phụng trái bơ (avocado) • Chế độ ăn chất béo khơng phù hợp với trẻ hai tuổi b Hạn chế sử dụng thực phẩm đồ uống có bổ sung muối • ọc nhãn sản phẩm để chọn loại có lượng natri thấp Đ loại thực phẩm tương tự • Không thêm muối vào thực phẩm nấu ăn c Hạn chế sử dụng thực phẩm đồ uống có bổ sung đường bánh kẹo, nước nước ép trái có đường, nước trái cây, nước vitamin, nước uống thể thao nước uống tăng lực d Nếu bạn chọn loại đồ uống có cồn, hạn chế liều lượng uống Đối với phụ nữ mang thai, dự định mang thay cho bú, lựa chọn an tồn khơng uống đồ uống có cồn Hướng dẫn Khuyến khích, hỗ trợ tăng cường cho bú sữa mẹ Hướng dẫn Chú trọng tới chất lượng thực phẩm bạn; chuẩn bị bảo quản thực phẩm cách an tồn © Liên bang Úc, 2013 SÁCH CHO GIÁM ĐỐC/ĐIỀU HỢP VIÊN 89 Danh sách Từ ngữ Chơi đùa vận động: Tất việc chơi đùa mà bao gồm sinh hoạt thể chất, kể nhiều vận động khác thể Chơi đùa vận động bao gồm việc chơi đùa ‘tự do’ không sửa soạn trước chơi đùa ‘được hoạch định’ có sửa soạn trước (cả chơi đùa nhà trời) Di chuyển vận động: Các loại di chuyển cần đến vận động thể chất, chẳng hạn bộ, đạp xe dùng xe hẩy (scooter) Em bé: Trẻ em 12 tháng tuổi Các nhóm thực phẩm bản: Các nhóm thực phẩm xếp hạng chiếu theo chất bổ dưỡng mà chúng cung cấp Còn gọi ‘năm nhóm thực phẩm’ ‘các nhóm thực phẩm nòng cốt’ Thức ăn tùy thích: Thức ăn chứa lượng calo cao, có chất béo bão hòa, có bổ sung đường và/hoặc muối, đồng thời thường có lợi ích dinh dưỡng Loại thức ăn biết tới tên gọi “thức ăn phụ” “thức ăn tùy dịp” Nhà trẻ (early childhood setting): Nơi giáo dục chăm sóc cho trẻ em từ sinh năm tuổi – kể nơi giữ trẻ suốt ngày (long day care), nơi giữ trẻ gia (family day care), vườn trẻ (preschool) mẫu giáo (kindergarten) Công việc thể chất ngày: Các công việc việc vặt (được làm nhà trời), chẳng hạn cất dọn đồ chơi, mở gói lấy thứ mua sắm, làm vườn Thức ăn gia đình: Thức ăn mà thường cung ứng cho tất người gia đình vào bữa ăn, thường có mùi vị kết cấu khác Sự khám phá có hướng dẫn: Một loạt đề nghị câu hỏi mà người lớn đưa lúc chơi đùa, nhằm để cải thiện kỹ trẻ Ấu nhi: Trẻ em 12 tháng tuổi Hành vi tĩnh-tại không suất: Các sinh hoạt không cần nhiều lực không cần thiết cho phát triển trẻ em – chẳng hạn xem truyền hình chơi trò chơi viđêơ [Xem phần: hành vi tĩnh tại; hành vi tĩnh có suất] Chơi đùa ngồi trời: Các chơi đùa vận động trời Trẻ tuổi vườn trẻ (pre-schooler): Trẻ em từ ba đến năm tuổi 90 GET UP & GROW: ĂN UỐNG LÀNH MẠNH VÀ VẬN ĐỘNG THỂ CHẤT CHO TUỔI ẤU THƠ Hành vi tĩnh-tại có suất: Các sinh hoạt khơng cần nhiều lực góp phần vào phát triển, sức khoẻ an vui trẻ – ngủ, đọc chơi đùa yên tĩnh [Xem: hành vi tĩnh-tại; hành vi tĩnh-tại không suất] Chơi đùa liều lĩnh: Các sinh hoạt thử thách cho phép trẻ em thăm dò cơng việc vận động Thường người lớn cho ‘liều lĩnh’ có nguy bị va đụng, trầy xước lấm bẩn Chơi đùa mạnh bạo lăn lộn: Các sinh hoạt mà trẻ em chơi đùa cách sơi với người khác Thời gian xem hình: Thời gian xem tương tác với hình điện tử, chẳng hạn xem truyền hình, chơi trò chơi máy vi tính máy cầm tay Hành vi tĩnh-tại: Dùng vào công việc không vận động thể chất không cần nhiều lượng để thực hiện, chẳng hạn đọc, ngồi gò bó nơi/ghế trẻ em xe hơi, xem truyền hình [Xem: hành vi tĩnh-tại có suất; hành vi tĩnh-tại khơng suất] Thức ăn đặc: Những thức ăn đặc cho trẻ ăn thường vào khoảng sáu tháng tuổi, bổ sung cho chế độ ăn sữa mẹ và/hoặc sữa bột cho ấu nhi Nhân viên người chăm sóc: Nhân viên người chăm sóc làm việc nhà trẻ chăm sóc giáo dục trẻ thơ Chơi đùa có sửa soạn trước: Các sinh hoạt có hoạch định, xảy vào giấc định, có số quy tắc thiết bị đó, thường người lớn tạo điều kiện thuận tiện Còn gọi ‘chơi đùa có người lớn hướng dẫn’ ‘chơi đùa có hoạch định’ Trẻ biết đi: Trẻ em từ đến hai tuổi Giờ tập bụng: Thời gian chơi đùa vận động để em bé nằm sấp, giúp phát triển bắp thân đầu, cổ Chơi đùa khơng sửa soạn trước: Việc chơi đùa tự phát sáng tạo cho trẻ em tự định chơi đùa gì, đâu chơi đùa Còn gọi ‘chơi đùa tự do’ ‘chơi đùa đặt trọng tâm vào trẻ em’ Trẻ nhỏ: Trẻ em từ tuổi đến năm tuổi SÁCH CHO GIÁM ĐỐC/ĐIỀU HỢP VIÊN 91 Lời cảm tạ Tập tài liệu Get Up & Grow: Healthy eating and physical activity for early childhood khởi xướng Chính phủ Úc soạn ban hợp tác gồm Trung tâm Y tế Trẻ em Cộng đồng (một khoa Bệnh viện Nhi đồng Hoàng gia Melbourne trung tâm nghiên cứu then chốt Viện Nghiên cứu Nhi đồng Murdoch), Dịch vụ Dinh dưỡng & Thực phẩm Bệnh viện Nhi đồng Hoàng gia Melbourne, Cơ quan Early Childhood Australia Ban hợp tác xin cảm tạ nhóm Get Up & Grow Reference Group, gồm có chuyên gia dinh dưỡng, vận động thể chất, y tế nhi đồng chuyên gia trẻ thơ, đại diện quyền tiểu bang lãnh thổ Ban hợp tác xin cảm tạ quan chăm sóc giáo dục trẻ thơ, nhân viên quan này, giới quan tâm hỗ trợ dinh dưỡng vận động thể chất, bậc cha mẹ gia đình hội ý đưa góp ý lời khuyên vô giá việc soạn tài liệu Get Up & Grow Đề án Bộ Y tế Cao niên Chính phủ Úc tài trợ © quyền 2009 10149 June 2013 www.health.gov.au Tất thơng tin ấn xác vào tháng Tư 2013