Xác định độ ẩm của chè- cafe
XÁC ĐỊNH ĐỘ ẨM CỦA CHÈ- CAFENguyên tắc chung: Sấy nguyên liệu đến khối lượng không đổi hoặc ở mức sai số là 0.02Cách tiến hành: Vì nhóm không chuẩn bị từ trước nên cho sản phẩm vào giấy lọc và đem đi cân sấy ngay từ đầu. Mở tủ sấy lên ở nhiệt độ 1020C, cho khối nguyên liệu vào sấy khoảng 3h, mang ra cho vào tủ hút khoảng 5 phút, mang đi cân lại khối lượng. Tiếp tục sấy tiếp 1h, mang ra cân và gi lại khối lượng. Tiến hành như vậy đến khi khối lượng không đổi hoặc sai số là 0.02Lưu ý: Sau mỗi lần mang nguyên liệu ra khỏi tủ sấy, trước khi cân cần cho nguyên liệu vào tủ hút. Mục đích là làm cho khối nguyên liệu nguội đi, tránh sai số.Xử lí số liệu:Khối lượng ban đầu của giấy lọc = 0.79gKhối lượng sau khi sấy của giấy lọc = 0.77gĐộ ẩm của giấy lọc : W= (0.79-0.77) / 0.79 *100 = 2.53%Khối lượng ban đầu của nguyên liệu+ giấy lọc:mchè xanh = 3.55gmchè đen = 2.79gmcà phê = 2.95gKhối lượng sau khi sấy được 3h của nguyên liệu+ giấy lọc:mchè xanh = 3.46gmchè đen =2.75gmcà phê =2.73gKhối lượng sau khi sấy được 1h tiếp theo của nguyên liệu+ giấy lọc:mchè xanh = 3.44gmchè đen =2.73gmcà phê =2.72gKhối lượng sau khi sấy được 1h tiếp theo của nguyên liệu+ giấy lọc:mchè xanh = 3.42gmchè đen =2.72gmcà phê =2.71gKhối lượng sau khi sấy được 1h tiếp theo của nguyên liệu+ giấy lọc:mchè xanh = 3.41gmchè đen =2.7gmcà phê =2.7g Độ ẩm của chè xanh + giấy lọc :W = (3.55-3.41) / 3.55 *100 = 3.94%Vậy độ ẩm của chè xanh là : 3.94-2.53 = 1.41%Độ ẩm của chè đen + giấy lọc :W = (2.79-2.7) / 2.79 *100 = 3.23%Vậy độ ẩm của chè đen là : 3.23-2.53 = 0.7%Độ ẩm của cà phê + giấy lọc :W = (2.95-2.7) / 2.95 *100 = 8.47%Vậy độ ẩm của cà phê là : 8.47-2.53 = 5.94%Tính toán kết quả bài taninPhần trăm tanin trong chè đen, tính theo chất khô được tính theo công thức:x = (a-b)*V1*0.00487*100 / (V2* m) (%)trong đó: a: thể tích Na2S2O3 0.1N dùng chuẩn độ mẫu trắng (ml)b: thể tích Na2S2O3 0.1N dùng chuẩn độ mẫu chè (ml)0.00487: trọng lượng tanin ứng với 1ml Na2S2O3 0.1N hay 1ml I2 0.1N dùng oxi hoá tanin (g)V1: dung tích bình định mức (ml)V2: thể tích nước chè dùng để phân tích (ml) m: trọng lượng chất khô mẫu chè (g) với m = (100-W)* G / 100 trong đó:W: độ ẩm của chè đem phân tích (%)G: khối lượng ban đầu của chè đem phân tích (g) Ta có:m = (100- 0.7)* 2.79 /100 = 2.77Thể tích Na2S2O3 0.1N dùng chuẩn độ mẫu chè (ml):Lần 1 = 1.1mlLần 2 = 1.0mlTrung bình = (1.1+1.0) /2 = 1.05 mlVậy phần trăm tanin trong chè đen có được là :x = ( 5.2 – 1.05) *1000* 0.00487*100/ (5*2.77) = 145.92% Tính toán kết quà bài cafeinPhần trăm cafein trong cà phê, tính theo chất khô được tính theo công thức:x = (a- b)*V1*0.00486*100 / (V2* m) (%)trong đó: a: thể tích Na2S2O3 0.1N dùng chuẩn độ mẫu trắng (ml)b: thể tích Na2S2O3 0.1N dùng chuẩn độ mẫu cà phê (ml)0.00486: trọng lượng cafein ứng với 1ml Na2S2O3 0.1N hay 1ml I2 0.1N dùng oxi hoá cafein (g)V1: dung tích bình định mức (ml)V2: thể tích cà phê hút để phân tích (ml) m: trọng lượng chất khô mẫu cà phê (g) với m = (100-W)* G / 100 trong đó:W: độ ẩm của cà phê đem phân tích (%)G: khối lượng ban đầu của cà phê đem phân tích (g) Ta có:m = (100- 5.94)* 2.95 /100 = 2.775Thể tích Na2S2O3 0.1N dùng chuẩn độ mẫu cà phê (ml):Lần 1 = 7.0mlLần 2 = 7.1mlTrung bình = (7.0+7.1) / 2 = 7.05 mlVậy phần trăm tanin trong cà phê có được là :x = ( 10.9 – 7.05) *1000* 0.00486*100/ (5* 2.95) = 126.85% . =2.7gmcà phê =2.7g Độ ẩm của chè xanh + giấy lọc :W = (3.55-3.41) / 3.55 *100 = 3.94%Vậy độ ẩm của chè xanh là : 3.94-2.53 = 1.41 %Độ ẩm của chè đen + giấy. 2.79 *100 = 3.23%Vậy độ ẩm của chè đen là : 3.23-2.53 = 0.7 %Độ ẩm của cà phê + giấy lọc :W = (2.95-2.7) / 2.95 *100 = 8.47%Vậy độ ẩm của cà phê là : 8.47-2.53