tiểu luận tìm hiểu bao bì bằng vật liệu trùng hợp

Trải qua nhiều thời kỳ với sự phát triển không ngừngcủa khoa học kỹ thuật, thực phẩm đã được con người áp dụng các kỹthuật và công nghệ chế biens hợp lý nhằm ddaps ứng các yêu cầu vềthị

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.

HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC

PHẨM

TIỂU LUẬN

4 Dương Thị Kim Ngân 13013731

5 Lê Thảo Nguyên 13008731

6 Từ Ngọc Vận 13043851

TP Hồ Chí Minh, tháng 09,

năm 2015

BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC

STT HỌ TÊN CÔNG VIỆC

4 Dương Thị Kim

Ngân

Tìm hiểu: Bao bì dạng hộp thân cứng(vật liệu, phương pháp sản xuất, cáchđóng gói, ưu nhược điểm, ứng dụng)

5 Lê Thảo Nguyên Tìm hiểu: bao bì dạng màng (vật liệu,

phương pháp sản xuất, cách đónggói, ưu nhược điểm, ứng dụng)

6 Từ Ngọc Vận Tìm hiểu: Một số lưu ý khi sử dụng

bao bì bằng vật liệu trùng hợp

NHẬN XÉT CỦA THẦY CÔ

Mục Lục

LỜI CÁM ƠN 5

LỜI MỞ ĐẦU 6

1.NHỮNG NÉT CHÍNH VỀ BAO BÌ VÀ BAO BÌ BẰNG VẬT LIỆU TRÙNG HỢP 7

1.1 Khái niệm về bao bì 7

1.2 Chức năng của bao bì 7

1.3 Bao bì bằng vật liệu trùng hợp 8

1.3.1 Đặc điểm chung 8

1.3.2 Tình hình phát triển chung của bao bì trùng hợp 9

2 CÁC DẠNG BAO BÌ BẰNG VẬT LIỆU TRÙNG HỢP THÔNG DỤNG 9

2.1 Bao bì dạng chai 9

2.1.1 Vật liệu 9

2.1.2 Phương pháp sản xuất 10

2.1.3 Ứng dụng 12

2.2 Bao bì dạng nhựa dẻo: 12

2.2.1 Vật liệu 12

2.2.2 Phương pháp sản xuất 12

2.2.3 Ưu điểm- nhược điểm 13

2.3 Bao bì dạng hộp thân cứng 14

2.3.1 Vật liệu 14

2.3.2 Phương pháp sản xuất 14

2.3.3 Ưu, nhược điểm 16

2.3.4 Ứng dụng 16

2.4 Bao bì dạng màng 16

2.4.1 Màng đơn 16

2.4.2 Màng ghép 20

3 MỘT SỐ LƯU Ý KHI SỬ DỤNG BAO BÌ BẰNG VẬT LIỆU TRÙNG HỢP 23

PHẦN KẾT LUẬN 25

TÀI LIỆU THAM KHẢO 26

LỜI CÁM ƠN

Em xin chân thành cảm ơn Ban Giám Hiệu trường Đại Học CôngNghiệp TP.HCM đã tạo môi trường thuận lợi cho chúng em

Xin chân thành cảm ơn Viên Công Nghệ Sinh Học – Thực Phẩm

đã hỗ trợ cho chúng em trong quá trình tìm kiếm và thu thập tài liệucho bài tiểu luận này

Đặc biệt em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới giảng viên thầy LêVăn Nhất Hoài đã chỉ dẫn tận tình cho em trong suốt qua trình hoànthành bài tiểu luận

Trong bài tiểu luận chác hẳn vẫn còn nhiều thiếu sót mong cô

và các bạn góp ý thêm

Em xin chân thành cảm ơn!

LỜI MỞ ĐẦU

Thực phẩm là nhu cầu không thể thiếu cho sự sống và phát tiểncủa con người Trải qua nhiều thời kỳ với sự phát triển không ngừngcủa khoa học kỹ thuật, thực phẩm đã được con người áp dụng các kỹthuật và công nghệ chế biens hợp lý nhằm ddaps ứng các yêu cầu vềthị hiếu lẫn kinh tế của người tiêu dùng và nhà sản xuất

Hầu hết các loại thực phẩm đều bị ảnh hưởng bởi các yếu tốbên ngoài như nước, đất bụi, vi sinh vật…Vì vậy chúng phải đượcchứa đụng trong bao bì cẩn thận với mục đích đảm bảo chất lượngthực phẩm ở thời gian dài nhất có thể Bên cạnh đó, xã hội ngàycàng phát triển cũng đi đôi với nhu cầu người tiêu dùng được nângcao, cho nên bao bì ra đời không chỉ với chức năng đơn thuần là baogói và bảo vệ mà đã trở thành công cụ chiến lược trong quảng bassản phẩm và gây dựng thương hiệu

Hiện nay, việc lựa chọn chất liệu của bao bì nắm giữ vai tròthen chốt đối với sự thành công của doang nghiệp Các nhà sản xuấtluôn lựa chọn những chất liệu cố đặc tính phù hợp nhất cho sảnphẩm và thêm vào đó là giá thành và tính linh hoạt của vật liệu.Trong đó bao bì bằng vật liệu trùng hợp là một trong những lựachọn hàng đầu cho số lượng lớn các nhà kinh doanh trong nước vàquốc tế nhờ vào tính ưu việt mà chất liệu này mang lại

1.NHỮNG NÉT CHÍNH VỀ BAO BÌ VÀ BAO BÌ BẰNG VẬT LIỆU TRÙNG HỢP.

1.1 Khái niệm về bao bì

Bao bì là vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị đểbán Bao bì có thể bao gồm nhiều lớp bao bọc, có thể phủ kín hoàntoàn hay chỉ bao bọc một phần sản phẩm

Bao bì phải đảm bảo chất lượng cho sản phẩm, có thể phânphối, lưu kho, kiểm tra và thương mại một cách thuận lợi

Có thể nói rằng bao bì TP được yêu cầu một cách nghiêm khắc

về cấu tạo và chất lượng thông tin (cấu tạo gắn liền với phươngpháp đóng bao bì)

Bao bì có 2 loại: bao bì kín và bao bì hở:

- Bao bì kín: chứa đựng sản phẩm làm nhiệm vụ ngăn cách khônggian chung quanh vật phẩm thành hai môi trường:

+ Môi trường bên trong bao bì: là khoảng không gian tiếp xúc trựctiếp với thực phẩm

+ Môi trường bên ngoài: là không gian bên ngoài bao bì, sẽ hoàntoàn không tiếp xúc với thực phẩm trong trường hợp bao kín

=> Bao bì kín ngăn cách môi trường ngoài không thể xâm nhập vàomôi trường bên trong chứa thực phẩm nhằm đảm bảo chất lượngthực phẩm không bị biến đổi trong suốt thời hạn bảo quản

- Bao bì hở

+ Bao bì hở bao gói trực tiếp loại rau quả hoặc hàng hóa tươi sống,các loại thực phẩm không bảo quản lâu, hoặc chế biến ăn ngay Cácloại rau, hoa, quả tươi sau thu hoạch, chưa chế biến thì vẫn còn hôhấp và cần được duy trì quá trình hô hấp hiếu khí một cách thíchhợp (có điều chỉnh), để có thể kéo dài thời gian bảo quản sản phẩmtrong quá trình chuyên chở tới nơi sử dụng, thì bao bì bao để đóng

gói rau quả tươi được làm bằng vật liệu có khả năng thấm được hơinước, O2, CO2 Người ta có thể đục lỗ trên bao bì để thoát khí CO2,hơi nước và cung cấp O2ở mức độ cần thiết cho rau quả tươi; duy trìđược quá trình hô hấp hiếu khí, tránh không xảy ra quá trình hô hấpyếm khí gây hư hỏng rau quả tươi.

+ Bao bì hở còn có thể là lớp bao bì bọc bên ngoài lớp bao bì chứađựng trực tiếp thực phẩm, có nhiệm vụ quan trọng là tạo sự xếpkhối sản phẩm để thuận tiện, an toàn trong vận chuyển, phân phối,kiểm tra, lưu kho

1.2 Chức năng của bao bì.

Bao bì có nhiều chức năng như: chức năng bảo vệ, chức năngthông tin, chức năng maketing, chức năng sử dụng, chức năng phânphối, chức năng sản xuất, chức năng môi trường, chức năng vănhóa Trong những chức năng trên thì bảo vệ vẫn là chức năng quantrọng nhất của bao bì

Bảo vệ sản phẩm khỏi bị hư hại hoặc bị ô nhiễm bởi vi sinh vật

+ Nước, hơi nước, không khí (có chứa O2), VSV, đất, cát, bụi, côntrùng và các tác nhân vật lý khác

+ VSV xâm nhập vào thực phẩm thông qua sự xâm nhập của nước,hơi nước, không khí

+ Đất cát được đưa vào thực phẩm cùng với sự xâm nhập của côntrùng

+ Ánh sáng là tác nhân xúc tác cho 1 số phản ứng xảy ra làm biếnđổi thành phần dinh dưỡng và màu, mùi của thực phẩm

=>Như vậy bao bì kín chứa đựng thực phẩm, thực hiện nhiệm vụphòng chống tất cả các tác động bên ngoài Sự phòng chống này tùythuộc vào vật liệu làm bao bì, phương pháp đóng gói và mối hànghép mí, hoặc mối ghép giữa các bộ phận như thân và nắp, độ bềnvững của bao bì ngoài

1.3 Bao bì bằng vật liệu trùng hợp.

Bao bì bằng vật liệu trùng hợp là loại bao bì được sản xuất từnhững vật liệu có nguồn gốc từ phản ứng trùng hợp Bao bì bằng vậtliệu trùnghợp đang ngày càng được sử dụng rộng rãi do có nhiều ưuđiểm như: Chắc chắn, độ bền hóa học cao, đàn hồi tốt, hình thứchấp dẫn, nhẹ, không thấm nước, không cho khí lọt qua,… đồng thờichịu được các chế độ thanh trùng nhiệt hoặc không bị biến chấttrong điều kiện bảo quản thâm độ

1.3.1 Đặc điểm chung

- Bao bì bằng vật liệu trùng hợp thường không mùi, không vị

- Có loại có thể đạt độ mềm dẻo, áp sát bề mặt thực phẩm khi đượctạo nên độ chân không cao trong trường hợp sản phẩm cần bảoquản trong chân không

- Có loại bao bì đạt độ cứng vững cao, chống va chạm cơ học hiệuquả, chống thấm khí hơi do đó đảm bảo được áp lực cao bên trongmôi trường chứa thực phẩm

- Bao bì bằng vật liệu trùng hợp có thể trong suốt nhìn thấy rõ sảnphẩm bên trong, hoặc có thể mờ đục, che khuất hoàn toàn ánh sáng

để bảo vệ thực phẩm; bên cạnh đó, có loại có thể chịu được nhiệt độthanh trùng hoặc nhiệt độ lạnh đông thâm độ

- Các loại bao bì bằng vật liệu trùng hợp được in ấn nhãn hiệu dễdàng, đạt được mức độ mỹ quan yêu cầu

- Bao bì bằng vật liệu trùng hợp nhẹ hơn tất cả các loại vật liệu bao

bì khác, rất thuận tiện trong phân phối, chuyên chở

1.3.2 Tình hình phát triển chung của bao bì trùng hợp

Vật liệu trùng hợp là nguyên liệu quan trọng ngành sản xuấtbao bì và liên quan đến cuộc sống của hàng triệu người dân thườngngày, từ sử dụng thực phẩm, sữa chua, sữa tươi, các loại nước giảikhát đựng trong bao bì bằng vật liệu trùng hợp đến những vật dụngtrong nhà như thau, rổ, dép, tủ, kệ, áo mưa, đồ chơi trẻ em Trong

đó các dạng bao bì nhựa là thông dụng và phổ biến hơn cả Bao bìđóng một vai trò rất quan trọng trong việc đảm bảo các tiêu chuẩnnghiêm ngặt về vệ sinh an toàn thực phẩm

Theo Hiệp hội Nhựa Việt Nam, trong năm năm trở lại đây,ngành bao bì nhựa ở nước ta đã phát triển mạnh với tốc độ tăngtrưởng bình quân hơn 25%/năm Trong đó, bao bì nhựa tổng hợp cóquy mô thị trường đạt gần 410 triệu USD/năm, riêng lĩnh vực chaiPET chiếm đến 282 triệu USD Còn ở ngành bao bì nhựa, TP Hồ ChíMinh chiếm áp đảo với khoảng 10 nghìn cơ sở đang sản xuất Bao bìnhựa phát triển mạnh do ngành lương thực và thực phẩm trên địabàn có bước tăng trưởng tốt trong thời gian gần đây Ở phân khúc

thị trường bao bì nhựa tổng hợp, các nhà sản xuất ở thành phố đangchiếm ưu thế Trước đây, các nhà sản xuất đồ uống, thực phẩmthành phố phải nhập chai PET và hộp nhựa từ nước ngoài, nhưnghiện nay các công ty bao bì nhựa ở thành phố đã sản xuất được vàchiếm khoảng 80% thị phần cung ứng chai PET Bên cạnh đó, cácdoanh nghiệp đã đầu tư những dây chuyền công nghệ mới và cungứng ra thị trường nhiều chủng loại bao bì cao cấp Loại bao bì này

có triển vọng được sử dụng rộng rãi trong ngành sản xuất thựcphẩm như bánh, kẹo, trà, cà-phê, gia vị, mì ăn liền, thủy sản, bộigiặt và cả dược phẩm

Với dân số đông và sự phát triển nhanh của ngành công nghiệpsản xuất hàng tiêu dùng đóng gói, ngành sản xuất bao bì nhựa củathành phố sẽ có thị trường rất rộng lớn Các con số thống kê mớiđây của những tổ chức nghiên cứu thị trường về ngành thực phẩm

và đồ uống tại Việt Nam cho thấy, tốc độ tăng trưởng tiêu dùng thựcphẩm và đồ uống trên đầu người trong năm 2013 tại Việt Nam vẫntăng và con số này không giảm cho đến năm 2017

Theo các chuyên gia kinh tế, loại bao bì, túi xách vẫn tiếp tụcđược sản xuất và tiêu thụ mạnh trong thời gian tới do mức độ thôngdụng và có lợi thế về chi phí sản xuất bởi sử dụng ít năng lượng,trọng lượng nhẹ, tiết kiệm được chi phí vận chuyển, giảm khônggian lưu trữ và nhất là thu lợi nhuận nhanh Bao bì nhựa cũng sẽgắn kết mật thiết hơn với các mặt hàng thực phẩm đóng hộp nhờnhững cải tiến không ngừng về chất lượng và tính tiện lợi

2.1.2 Phương pháp sản xuất.

Phương pháp ép phun-thổi

Các bước tiến hành:

-Nhựa dẻo được phun vào xung quanh

-Khuôn mở ra và cần thổi cùng với nhựa dẻo được di chuyển đặt vàokhuôn

-Khí nén được đưa vào, làm ép nhựa dẻo vào bề mặt khuôn nhằm đạtđược sản phẩm có hình dạng như mong muốn

-Khuôn mở ra và sản phẩm được lấy ra

Bước tạo ống nhựa dẻo:

-Yêu cầu của ống nhựa dẻo phải có độ dày phù hợp Tùy theo sảnphẩm mà nó có độ dày đều hay lệch một phía Nếu như bước nàyđiều chỉnh độ dày của ống nhựa dẻo không hợp lý thì sản phẩm sẽ

có chiều dày không đều, thậm chí có chỗ thiếu nhựa sẽ dẫn đến chai

bị thủng, hoặc không đạt đúng khối lượng yêu cầu ( quá nặng hayquá nhẹ so với đơn đặt hàng)

Bước thổi khí nén vào khuôn:

-Đây cũng là một bước hết sức quan trọng thông thường áp suất khínén khi thổi vào khuôn là 8 bar Cũng tùy thuộc vào loại sản phẩm

mà có thời gian thổi khí vào lâu hay nhanh Nếu khí thổi vào không

đủ thì sản phẩm sẽ không đạt được hình dạng mong muốn, bề mặtsản phẩm bị nhăn, lồi lõm….đối với những loại sản phẩm

lớn( khoảng từ 2 lít trở lên, sau khi thổi trong khuôn xong, người tacòn thổi phụ them để tránh trường hợp nhựa co lại sau khi nguội).-Ngoài ra cũng còn rất nhiều yếu tố ảnh hưởng đén chất lượng sảnphẩm như:

-Việc chế tạo khuôn, việc lắp khuoob lên máy không chính xác,khuôn bị nghiêng, nhựa không sạch,…

Việc xác định chiều dày ống nhựa, thời gian thổi, tốc độ đùn raống nhựa dẻo…đều được thực hiện trong quá trình điều chỉnh máy

do loại vật liệu nhựa rất khó kiểm soát khi chuyển sang dạng dẻo vàkhi chuyển từ dạng dẻo sang dạng rắn

Các mẫu khuôn tạo hình chai

2.1.3 Ứng dụng.

Do mật độ liên kết giữa các loại sợi polymer rất kín nên thườngđược dùng để chứa đựng các thực phẩm có gas( bia, nước giải khát

có gas….), thực phẩm cần giữ mùi nghiêm ngặt

2.2 Bao bì dạng nhựa dẻo:

2.2.1 Vật liệu.

Phổ biến là polyethylene (PE), gồm 2 loại:

+LDPE (low density polyethylene)

+HDPE( high density polyethylene)

 Tính năng kỹ thuật truung bình

 Dễ định hình

 Giá thành hạ

 Được sử dụng rộng rãi

 Không trong suốt

 Chịu nhiệt không cao

- Là loại phương pháp trong đó khí nén được thổi vào một túi nhựadẻo để ép nhựa dẻo lên bề mặt của khuôn Đây là một phương phápquan trọng để tạo ra những chi tiết, những sản phẩm bằng chất dẻo

có thành mỏng như các laoij chai, lọ và thùng chứa những loại đượcsản xuất để dùng cho ngành thực phẩm và được sản phẩm thì đòihỏi rất cao về chất lượng

- Đây là một phương pháp cho năng suất cao Thông thường, nóđược tích hợp vào một dây chuyền sản xuất như: thổi chai sau đó làcho sản phẩm cần chứa đựng ( nước có gas hoặc thuốc…) vào vàcuối cùng là dán nhãn Nó yêu cầu sản phẩm sau khi thổi phải cứng

và độ cứng còn tùy thuộc vào tỷ lệ theo các phương

2.2.3 Ưu điểm- nhược điểm.

 Dễ tạo dáng, mẫu mã đa dạng, bắt mắt

 Giá thành thấp hơn so với các loại bao bì kim loại, thủy tinh

 Dễ bị biến dạng bởi nhiệt độ, gây độc cho người sử dụng

 Thời gian phân hủy lâu ( trung bình là 100 năm)

 Vật liệu PVC (polyvin clorua)

- Tỉ trong : 1,4g/cm2 cao hơn PE và PP nên phải tốn một lương lớnPVC để có được một diện tích màng cùng độ dày so với PE và PP

- Chống thấm hơi, nước kém hơn các loại PE, PP

- Có tính dòn,không mềm dẻo như PE hoặc PP để chế tạo PVC mềmdẻo dùng làm bao bì thì phải dùng thêm chất phụ gia

- Loại PVC đã đươc dẻo hóa bởi phụ gia sẽ bị biến tính cứng dòn saumột khoảng thời gian

- Mặc dù đã khống chế được dư lượng VCM thấp hơn 1ppm là mưc

an toàn cho phép, nhưng ở Châu Âu, PVC vẫn không được dùng làmbao bì thực phẩm dù giá thành rẻ hơn bao bì nhựa khác

 Vật liệu PE(Polyethylene):

- Trong suốt, hơi có ánh mờ, có bề mặt bóng láng, mềm dẻo

- Chóng thắm nước và hơi nước tốt

- Chống thấm khí O2, CO2, N2 và dầu mỡ đều kém

- Chịu được nhiệt độ cao (dưới 230o C) trong thời gian ngắn

- Bị căng phồng và hư hỏng khi tiếp xúc với tinh dầu thơm hoặc cácchất tẩy như Alcool, Acêton, H2O2…

- Có thể cho khí, hương thẩm thấu xuyên qua, do đó PE cũng có thểhấp thu giữ mùi trong bản thân bao bì, và cũng chính mùi này cóthể đưộc hấp thu bởi thực phẩm được chứa đựng, gây mất giá trịcảm quan của sản phẩm

- Làm túi xách các loại, thùng (can) có thể tích từ 1 đến 20 lít vớicác độ dày khác nhau

- Sản xuất nắp chai Do nắp chai bị hấp thu mùi nên chai đựng thựcphẩm đậy bằng nắp PE phài được bảo quản trong một môi trườngkhông có chất gây mùi.

2.3.2 Phương pháp sản xuất.

Phương pháp ép phun

-Nhựa được phun vào xung quanh cần thổi

-Khuôn mở ra và cần thổi cùng với nhựa dẻo được di chuyển đặt vàokhuôn

-Khí nén được đưa vào, làm ép nhự dẻo lên bề mặt khuôn nhằm đạtđược sản phẩm có hình dạng như mong muốn

-Khuôn mở ra và sản phẩm được lấy ra ngoài. 

Quy tình sản xuất: