Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6347:1998 do Ban kỹ thuât tiêu chuẩn TCVN/TC/F1 Ngũ cốc biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn - Đo lường - Chất lượng đề nghị, Bộ Khoa học, Công nghệ và Môi trường ban hành. Tiêu chuẩn này áp dụng cho bún khô ăn liền được sản xuất từ gạo.
TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 6347 : 1998 BÚN KHÔ ĂN LIỀN instant rice vermicelli Lời nói đầu TCVN 6347 : 1998 Ban kỹ thuât tiêu chuẩn TCVN/TC/F1 Ngũ cốc biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn - Đo lường - Chất lượng đề nghị, Bộ Khoa học, Công nghệ Mơi trường ban hành BÚN KHƠ ĂN LIỀN Instant rice vermicelli Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn áp dụng cho bún khô ăn liền sản xuất từ gạo Tiêu chuẩn trích dẫn TCVN 3215 - 79 Sản phẩm thực phẩm - Phân tích cảm quan - Phương pháp cho điểm TCVN 5604 - 1991 Sản phẩm thực phẩm gia vị - Điều kiện chung để tiến hành đánh giá cảm quan TCVN 6345 : 1998 Hủ tiếu ăn liền Yêu cầu kỹ thuật 3.1 Nguyên liệu dùng đề sản xuất bún khô ăn liền phải đảm bảo yêu cầu vệ sinh thực phẩm 3.2 Các tiêu cảm quan bún khô ăn liền 3.2.1 Các tiêu cảm quan bún khô ăn liền trước nấu phải phù hợp với yêu cầu quy định bảng Bảng Tên tiêu Yêu cầu Trạng thái Vắt bún ngun vẹn, khơng gãy vụn, khơ giòn Màu sắc Trắng đục trắng ngà Mùi Khơng có mùi mốc mùi lạ Tạp chất Khơng có tạp chất nhìn thấy mắt thường xác trùng 3.2.2 Các tiêu cảm quan bún khô ăn liền sau nấu phải đạt yêu cầu sau : - màu sắc phải đặc trưng - hương vị tự nhiên bún ăn liền gia vị, - nước tự nhiên - sợi bún dai vừa phải, không cứng, không nát 3.3 Các tiêu lý - hố bún khơ ăn liền theo bảng Bảng Tên tiêu Mức Hàm lượng protein vắt bún %, không nhỏ 7,0 Hàm lượng protein gói bột nêm, %, khơng nhỏ 9,6 Hàm lượng tro vắt bún gói bột nêm không tan axit clohidric 10 %, %, không lớn 0,1 Hàm lượng natri clorua (NaCl) vắt bún gói bột nêm, %, 7,0 khơng lớn Độ ẩm vắt bún, %, không lớn 12,5 Độ chua vắt bún, tính số ml NaOH, N dùng để trung hoà 100 g mẫu thử (ml NaOH/100 g), không lớn 2,0 Chỉ số peroxit gói dầu, số mili đương lượng oxi hoạt tính kg dầu, khơng lớn 3.4 Các tiêu vi sinh bún khô ăn liền phải phfu hợp với quy định bảng Bảng Tên tiêu Tổng số vi khuẩn hiếu khí, số khuẩn lạc g mẫu, không lớn Nấm mốc Coliform, không lớn E.coli Clostridium perfringens Staphylococcus aureus Salmonella 3.5 Phụ gia thực phẩm theo quy định hành Bộ Y tế Lấy mẫu, chuẩn bị mẫu thử phương pháp thử theo TCVN 6345 : 1998 Bao gói, ghi nhãn, vận chuyển bảo quản theo TCVN 6345 : 1998 Yêu cầu 150.000 khơng có 10 khơng có khơng có khơng có khơng có ... thực phẩm theo quy định hành Bộ Y tế Lấy mẫu, chuẩn bị mẫu thử phương pháp thử theo TCVN 6345 : 1998 Bao gói, ghi nhãn, vận chuyển bảo quản theo TCVN 6345 : 1998 Yêu cầu 150.000 khơng có 10 khơng... số mili đương lượng oxi hoạt tính kg dầu, không lớn 3.4 Các tiêu vi sinh bún khô ăn liền phải phfu hợp với quy định bảng Bảng Tên tiêu Tổng số vi khuẩn hiếu khí, số khuẩn lạc g mẫu, không lớn