Tiêu chuẩn ngành 10 TCN 458:2001 về Chè đen sơ chế - Yêu cầu kỹ thuật áp dụng cho chè đen sơ chế, được sản xuất từ đọt chè tươi loại 1, 2, 3, 4 (TCVN 2843 - 79) theo phương pháp truyền thống (OTD) qua các công đoạn: héo, vò, lên men, sấy khô. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.
TIÊU CHUẨN NGÀNH 10TCN 458:2001 CHÈ ĐEN SƠ CHẾ - YÊU CẦU KỸ THUẬT Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn áp dụng cho chè đen sơ chế, sản xuất từ đọt chè tươi loại 1, 2, 3, (TCVN 2843 - 79) theo phương pháp truyền thống (OTD) qua cơng đoạn: héo, vò, lên men, sấy khô Phân loại Chè đen sơ chế gồm loại: loại - loại - loại - loại Yêu cầu kỹ thuật 3.1 Các tiêu cảm quan chè theo bảng 3.2 Các tiêu hoá lý chè theo bảng 3.3 Các tiêu vệ sinh, an toàn thực phẩm theo định 867/1998/QĐ-BYT Phương pháp thử 4.1 Theo TCVN 1458 - 86 4.2 Xác định hàm lượng chất hoà tan theo TCVN 5610 - 1991 4.3 Xác định hàm lượng tanin theo phương pháp chuẩn độ KMnO4 Bao gói, ghi nhãn, vận chuyển, bảo quản 5.1 Bao gói: Bao bì đựng chè phải khơ, sạch, bền chắc, khơng có mùi lạ, đảm bảo chống ẩm tốt 5.2 Ghi nhãn: Trên bao chè phải ghi đầy đủ, sẽ, rõ ràng nội dung theo Quy chế ghi nhãn hàng hố lưu thơng nước hàng hoá xuất khẩu, nhập ban hành kèm theo định số 178/CP - TTg ngày 30/08/1999 Thủ tướng Chính phủ 5.3 Vận chuyển: Chè phải che mưa nắng, phương tiện vận chuyển phải chắn, khô ráo, sẽ, khơng có mùi lạ 5.4 Bảo quản: Chè phải bảo quản nơi khô ráo, sẽ, xếp riêng loại Các bao chè xếp thành chồng cao không 3m; cách tường không nhỏ 0,5m; cách không nhỏ 0,15m Ghi chú: Chè đen sơ chế gọi chè đen bán thành phẩm (BTP) chè đen đọt khô Bảng Các tiêu cảm quan Tên tiêu Loại chè Loại Ngoại hình Màu nước Mùi Vị Mặt chè xoăn, đen tự nhiên, có mảnh non chắc, có tuyết Đỏ nâu, có viền vàng Thơm vừa Đậm, dịu Tỷ lệ bồm, cẫng 6% Loại Mặt chè tương đối xoăn, đen, có mảnh non tương đối chắc, thoáng tuyết Đỏ nâu Thơm nhẹ Đậm Đỏ nâu đậm, sánh Thơm nhẹ, thống mùi chè già Đậm, xít Đỏ nâu đậm, sánh thơm, lộ mùi chè già Đậm vừa, xít Tỷ lệ bồm, cẫng 10% Loại Mặt chè xoăn, đen nâu, có mảnh non Tỷ lệ bồm, cẫng 15% Loại Mặt chè xoăn, màu nâu đen, có mảnh thơ Tỷ lệ bồm, cẫng 25% Các tiêu hoá lý Bảng Tên tiêu Mức Độ ẩm %, không lớn 7,5 Tỷ lệ vụn, %, không lớn 6,0 Tỷ lệ tạp chất lạ, %, không lớn 0,2 Hàm lượng chất hồ tan, %, khơng nhỏ 32,0 Hàm lượng tanin, %, không nhỏ 9,0 Ghi chú: Bồm: phần chè khơ có màu nâu nâu vàng, nhẹ, không xoăn Cẫng: phần thân đọt chè khơ có màu đỏ nâu đỏ nâu vàng ... Tỷ lệ bồm, cẫng 10% Loại Mặt chè xoăn, đen nâu, có mảnh non Tỷ lệ bồm, cẫng 15% Loại Mặt chè xoăn, màu nâu đen, có mảnh thơ Tỷ lệ bồm, cẫng 25% Các tiêu hoá lý Bảng Tên tiêu Mức Độ ẩm %,