Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5503:1991

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5503:1991 do Tổng Công ty xuất nhập khẩu súc sản gia cầm biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn - Đo lường - Chất lượng đề nghị và được Ủy ban Khoa học Nhà nước ban hành theo Quyết định số 574/QĐ ngày 17 tháng 9 năm 1991.

TIÊU CHU N VI T NAM Ẩ Ệ

TCVN 5503­1991

TH T BÒ L NH ĐÔNGỊ Ạ

L i nói đ uờ ầ

TCVN 5503­1991 phù h p v i ISO 3973­1977.ợ ớ

TCVN 5503­1991 do T ng Công ty xu t nh p kh u súc s n gia c m biên so n, T ng c c Tiêu chu n ­ Đo lổ ấ ậ ẩ ả ầ ạ ổ ụ ẩ ường ­ 

Ch t lấ ượng đ  ngh  và đề ị ượ Ủc  y ban Khoa h c Nhà nọ ước ban hành theo Quy t đ nh s  574/QĐ ngày 17 tháng 9 năm ế ị ố 1991

 

TH T BÒ L NH ĐÔNGỊ Ạ

Frozen beef

1. Quy đ nh chungị

1.1. Thu t ng  và đ nh nghĩa bò đ  m  th t theo TCVN 5497­1991 (ISO 3973­1997)ậ ữ ị ể ổ ị

1.2. Th t bò l nh đông đị ạ ược ch  bi n t  bò m nh kh e đ t yêu c u v  sinh thú y và ki m d ch đ ng v t theo quy ế ế ừ ạ ỏ ạ ầ ệ ể ị ộ ậ

đ nh hi n hành.ị ệ

1.3. Bò m  th t có đ  tu i không quá 5 tu i và có kh i lổ ị ộ ổ ổ ố ượng c  th  không nh  h n 180kg.ơ ể ỏ ơ

1.4. Không dùng bò đ c gi ng, bò mang thai đ  ch  bi n th t bò l nh đông.ự ố ể ế ế ị ạ

1.5. Th t bò l nh đông không có xị ạ ương da ho c các t p ch t v  c , h u c  khác.ặ ạ ấ ơ ơ ữ ơ

2. Phân h ng ch t lạ ấ ượng

Th t bò l nh đông đị ạ ược phân thành b n h ngố ạ

H ng 1: Th t n c tinh l y   vùng l ng, mông, đùi sau, đùi trạ ị ạ ấ ở ư ước

H ng 2: Th t còn l i   các vùng c a h ng 1, h ng 3 có lạ ị ạ ở ủ ạ ạ ượng m  dính kèm và mô liên k t không l n h n 8% kh i ỡ ế ớ ơ ố

lượng

H ng 3: Th t   vùng sạ ị ở ườn, b ng, c  Có lụ ổ ượng m  dính kèm và mô liên k t không l n h n 10% kh i lỡ ế ớ ơ ố ượng

H ng 4: Th t   vùng ng c, b p chân. Có lạ ị ở ự ắ ượng m  dính kèm và mô liên k t không l n h n 20% kh i lỡ ế ớ ơ ố ượng

3. Yêu c u k  thu tầ ỹ ậ

3.1. Yêu c u c m quan áp d ng theo b ng 1ầ ả ụ ả

B ng 1ả

1. Tr ng thái l nh đôngạ ạ  

­ D ng bên ngoàiạ Kh i th t đông c ng, l nh dính tayố ị ứ ạ

B  m t khô, khi gõ có ti ng vang. Có th  có m t ít tuy t m ng trên b  m t.ề ặ ế ể ộ ế ỏ ề ặ   Đáy c a kh i th t không đủ ố ị ược có l p d ch m ng và các đi m đ ng nớ ị ỏ ể ọ ước  đóng băng

­ Màu s cắ Đ  g ch nh t thoáng xen l n tr ng đ c c a mô liên k t và tr ng vàng c a ỏ ạ ạ ẫ ắ ụ ủ ế ắ ủ

m ỡ

2. Tr ng thái tan giá.ạ  

­ D ng bên ngoàiạ  

+ Th tị Có tính đàn h i b  m t không b  nh n, không có th t b  d p, không có m chồ ề ặ ị ờ ị ị ậ ạ  

d n m u s n, h ch lâm ba.ẫ ẫ ụ ạ + Mỡ M m, đ nh hìnhề ị

­ Màu s cắ  

+ Th tị Đ  g ch đ n đ  đ m­sáng màuỏ ạ ế ỏ ậ

+ Mỡ Vàng, sáng màu

­ Mùi Mùi t  nhiên c a th t bò tự ủ ị ươi không có mùi lạ

3. Tr ng thái chín:ạ  

­ D ng bên ngoàiạ  

+ Th t:ị Săn, m m, m t c t m n khô dính li n nhauề ặ ắ ị ề

­ Màu s cắ H ng nâu đ n đ  nâuồ ế ỏ

­ Mùi vị Mùi th m đ c tr ng không có mùi lơ ặ ư ạ

V  ng t đ mị ọ ậ + Nước lu cộ Trong, mùi th m thoáng có mùi chua lúc nơ ước m i sôi. V  ng t. Có th  có ớ ị ọ ể

váng m  bên b  m t và vài k t t a nh  l ng   đáy c c.ỡ ề ặ ế ủ ỏ ắ ở ố 3.2. Yêu c u lý hóa áp d ng theo b ng 2ầ ụ ả

B ng 2ả

2. Hàm lượng amoniac (NH3) c a th t tính b ng mg trong 100g th t không l n ủ ị ằ ị ớ

3. Hàm lượng axit bay h i tính b ng s  ml Natri hydroxit (NaOH) 0,1N khôngơ ằ ố  

4. Ph n  ng nả ứ ước lu c th t v i Sunfat đ ng (CuSOộ ị ớ ồ 4) Trong cho phép có m t ộ

ít v n đ cẩ ụ

5. Nhi t đ  c a th t   đ  sâu 6cm không cao h nệ ộ ủ ị ở ộ ơ ­12°C

4. Phương pháp thử

4.1. L y m u theo TCVN 4833­89 (ST SEV 2433­80)ấ ẫ

4.2. Xác đ nh d ng bên ngoài, màu s c, mùi, tr ng thái theo m c 3 và m c 4 c a TCVN 4834­89 (ST SEV 3016­81)ị ạ ắ ạ ụ ụ ủ

4.3. Đo đ  pH theo TCVN 4835­89 (ISO 2917­74).ộ

4.4. Xác đ nh hàm lị ượng amoniac theo m c 6 c a TCVN 4834­89 (ST SEV 3016­81)ụ ủ

4.5. Xác đ nh hàm lị ượng axit bay h i theo m c 3.4.3. c a TCVN 4377­86.ơ ụ ủ

4.6. Xác đ nh ph n  ng nị ả ứ ước lu c th t v i đ ng Sunphat theo m c 3.4.5 c a TCVN 4377­86.ộ ị ớ ồ ụ ủ

4.7. Xác đ nh nhi t đ  tâm s n ph m theo m c 3.4.1 c a TCVN 4377­86.ị ệ ộ ả ẩ ụ ủ

5. Bao gói, ghi nhãn, v n chuy n và b o qu n ậ ể ả ả

5.1. Bao gói: Th t bò l nh đông đị ạ ược bao gói kín trong túi PE (Polyétilen) theo t ng h ng, t ng kh i lừ ạ ừ ố ượng khách  hàng

Bao bì ph i b o đ m đ  b n và v  sinh th c ph m.ả ả ả ộ ề ệ ự ẩ

Bao ki n đệ ược làm b ng túi PP (polypropilen) ho c hòm cáctông. M i bao ki n ph i ch a đúng kh i lằ ặ ỗ ệ ả ứ ố ượng và h ngạ  

th t khách hàng yêu c u.ị ầ

5.2. Ghi nhãn: Hàng xu t kh u đấ ẩ ược ghi nhãn theo yêu c u c a khách hàng. Hàng tiêu th  trong nầ ủ ụ ước ph i ghi:ả

­ Tên s n ph m, h ng ch t lả ẩ ạ ấ ượng 

­ C  s  s n xu t và bán hàng.ơ ở ả ấ

­ Kh i lố ượng t nh và c  bìị ả

­ Nhãn hi u hàng hóa ệ

­ Ngày s n xu t ả ấ

Ch  và hình in trên bao bì ph i rõ ràng không b  nhòe không đ c h i làm  nh hữ ả ị ộ ạ ả ưởng đ n ch t lế ấ ượng s n ph mả ẩ 5.3. B o qu n: th t bò l nh đông đả ả ị ạ ược b o qu n trong kho chuyên dùng, nhi t đ  không cao h n ­18°Cả ả ệ ộ ơ

5.4. V n chuy n: Th t bò l nh đông đậ ể ị ạ ược v n chuy n trong xe chuyên dùng, nhi t đ  không cao h n ­18°C.ậ ể ệ ộ ơ

5.5. Th i gian bao qu n th t bò l nh đông không quá b n tháng đờ ả ị ạ ố ược tính t  ngày s n xu t có ghi   ngoài bao bìừ ả ấ ở 5.6. Bao bì ph i đ m b o v  sinh th c ph m theo quy đ nh hi n hành c a thú y.ả ả ả ệ ự ẩ ị ệ ủ