Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 1873:2007 áp dụng cho cam thương phẩm có nguồn gốc từ Citrus sinensis (L.) Osbeck, thuộc họ Rutaceae, sau khi sơ chế được bao gói để bán cho người tiêu dùng dưới dạng tươi. Tiêu chuẩn này không áp dụng cho cam dùng để chế biến công nghiệp. Mời các bạn cùng tham khảo.
TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 1873 : 2007 CAM TƯƠI Oranges Lời nói đầu TCVN 1873:2007 thay cho TCVN 1873:86; TCVN 1873:2007 hoàn toàn tương đương với CODEX STAN 245:2004, sửa đổi 1-2005; TCVN 1873:2007 Ban kỹ thuật tiêu chuẩn TCVN/TC/F10 Rau sản phẩm rau biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đề nghị, Bộ Khoa học Công nghệ công bố CAM TƯƠI Oranges Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn áp dụng cho cam thương phẩm có nguồn gốc từ Citrus sinensis (L.) Osbeck, thuộc họ Rutaceae, sau sơ chế bao gói để bán cho người tiêu dùng dạng tươi Tiêu chuẩn không áp dụng cho cam dùng để chế biến công nghiệp Yêu cầu chất lượng 2.1 Yêu cầu tối thiểu Tùy theo yêu cầu cụ thể cho hạng dung sai cho phép, tất hạng cam phải: - nguyên vẹn; - lành lặn, không bị dập nát hư hỏng không phù hợp cho sử dụng; - khơng có tạp chất nhìn thấy mắt thường; - không chứa côn trùng ảnh hưởng đến mã quả; - không bị hư hại côn trùng; - không bị ẩm bất thường vỏ, trừ vừa đưa từ thiết bị bảo quản lạnh; - khơng có mùi và/hoặc vị lạ; - khơng bị hư hại nhiệt độ cao và/hoặc thấp; - không bị hư hại sương giá; - khơng có dấu hiệu khơ xốp phía trong; - khơng có vết thâm và/hoặc nhiều vết cắt lành 2.1.1 Cam phải thu hái cẩn thận phải đạt độ phát triển độ chín thích hợp đáp ứng đầy đủ đặc trưng giống, thời điểm thu hái địa điểm trồng Sự phát triển trạng thái cam phải: - chịu vận chuyển xử lý; - cam tình trạng tốt vận chuyển đến nơi tập kết Cam đáp ứng yêu cầu “khử xanh” Việc xử lý phép đặc tính cảm quan tự nhiên khác không bị thay đổi 2.2 Tiêu chuẩn độ chín Độ chín cam xác định theo thông số sau: - màu sắc - lượng dịch tối thiểu, tính tương ứng với tổng khối lượng sau ép dịch dụng cụ ép tay 2.2.1 Màu sắc Tại điểm đến, cam phải có màu sắc thơng thường giống, tính đến thời gian thu hái, vùng trồng thời gian vận chuyển Màu sắc phải đặc trưng cho giống Cho phép có màu khác, miễn màu khơng vượt q phần năm tổng diện tích bề mặt Cam trồng nơi có điều kiện nhiệt độ khơng khí cao độ ẩm cao suốt thời kỳ phát triển có màu xanh vượt phần năm tổng diện tích bề mặt, miễn chúng thỏa mãn tiêu chuẩn quy định 2.2.2 2.2.2 Lượng dịch tối thiểu - Cam 30 % - Nhóm Navel 33 % - Các giống khác 35 % - Các giống Mosambi, Sathgudi Pacitan có màu xanh phần năm 33 % - Các giống khác có màu xanh phần năm 45 % 2.3 Phân hạng Cam phân thành ba hạng sau: 2.3.1 Hạng “đặc biệt” Cam thuộc hạng phải có chất lượng cao Về hình dạng, mã quả, độ phát triển màu sắc, chúng phải đặc trưng cho giống và/hoặc loại thương mại Chúng khơng có khuyết tật, trừ khuyết tật nhỏ với điều kiện chúng không ảnh hưởng tới mã quả, chất lượng cách trình bày sản phẩm bao gói 2.3.2 Hạng I Cam thuộc hạng phải có chất lượng tốt Chúng phải đặc trưng cho giống và/hoặc loại thương mại Cho phép có khuyết tật nhẹ, miễn không ảnh hưởng tới mã quả, chất lượng cách trình bày sản phẩm bao gói, sau: - khuyết tật nhẹ hình dạng; - khuyết tật nhẹ màu sắc; - khuyết tật nhẹ vỏ xuất hình thành quả, vảy bạc, vết thâm nâu, … - khuyết tật nhẹ lành tác động học mưa đá, cọ xát, hư hại bốc xếp,… Trong trường hợp, khuyết tật không ảnh hưởng đến thịt 2.3.3 Hạng II Hạng bao gồm cam không đáp ứng yêu cầu hạng cao phải đáp ứng yêu cầu tối thiểu qui định 2.1 Có thể cho phép cam có khuyết tật sau với điều kiện cam đảm bảo đặc tính liên quan đến chất lượng, việc trì chất lượng cách trình bày sản phẩm - khuyết tật hình dạng; - khuyết tật màu sắc; - khuyết tật vỏ trình hình thành vảy bạc, vết thâm nâu, …; - khuyết tật lành nhẹ tác động học mưa đá, cọ xát, hư hại bốc xếp, …; - vỏ xù xì; - biến đổi vỏ lành bề mặt; - vỏ bong bong phần; Trong trường hợp, khuyết tật không ảnh hưởng đến thịt Yêu cầu kích cỡ Kích cỡ xác định theo đường kính lớn quả, quy định bảng sau: Mã kích cỡ Đường kính (mm) từ 92 đến 110 từ 87 đến 100 từ 84 đến 96 từ 81 đến 92 từ 77 đến 88 từ 73 đến 84 từ 70 đến 80 từ 67 đến 76 từ 64 đến 73 từ 62 đến 70 10 từ 60 đến 68 11 từ 58 đến 66 12 từ 56 đến 63 13 từ 53 đến 60 Không kể cam có đường kính 53 mm Cam đóng theo số lượng Trong trường hợp này, phải đáp ứng cho kích cỡ đồng dấu theo yêu cầu bán lẻ, dải kích cỡ bao gói lệch khỏi mã kích cỡ đơn, phải khoảng hai mã kích cỡ liền kề Sự đồng kích cỡ đạt thang kích cỡ nêu trên, trừ có quy định khác, sau: (i) xếp theo lớp bao gói, gồm đơn vị bao gói để tiêu thụ, độ lệch tối đa nhỏ lớn nhất, mã kích cỡ, trường hợp cam đóng theo số lượng, hai mã liền kề, không vượt giá trị tối đa sau đây: Mã kích cỡ Chênh lệch tối đa bao gói (mm) đến 11 đến đến 13 (ii) không xếp theo lớp bao gói đơn bao bì cứng để bán trực tiếp cho người tiêu dùng, chênh lệch nhỏ lớn bao bì khơng vượt q dải kích cỡ thích hợp thang kích cỡ, trường hợp cam đóng theo số lượng khơng vượt q hai dải kích cỡ liền kề liên quan, tính theo mm (iii) thùng chứa chùm đơn khơng đóng bao cứng (hộp, túi) để dùng trực tiếp, chênh lệch kích cỡ tối nhỏ lớn lô bao bì khơng vượt q dải thu cách nhóm ba kích cỡ liên tiếp thang kích cỡ Yêu cầu dung sai Dung sai chất lượng kích cỡ cho phép bao gói sản phẩm khơng đáp ứng u cầu loại nêu 4.1 Dung sai chất lượng 4.1.1 Hạng “đặc biệt” Cho phép có năm phần trăm số lượng khối lượng cam không đáp ứng yêu cầu hạng “đặc biệt”, đạt chất lượng hạng I nằm giới hạn dung sai hạng 4.1.2 Hạng I Cho phép có mười phần trăm số lượng khối lượng cam không đáp ứng yêu cầu hạng I, đạt chất lượng hạng II nằm giới hạn dung sai hạng 4.1.3 Hạng II Cho phép có mười phần trăm số lượng khối lượng cam không đáp ứng yêu cầu hạng II hay yêu cầu tối thiểu, không chứa bị thối hư hỏng khác khơng thích hợp cho tiêu dùng Trong khoảng dung sai này, cho phép tối đa % có hư hỏng nhẹ chưa lành bề mặt, vết cắt khô mềm héo 4.2 Dung sai kích cỡ Đối với tất hạng, cho phép 10 % số lượng khối lượng cam cao và/hoặc thấp kích cỡ ghi bao bì Dung sai 10 % áp dụng có đường kính khơng nhỏ 50 mm u cầu cách trình bày 5.1 Độ đồng Trong bao gói, sản phẩm phải đóng chứa cam giống, nguồn gốc và/hoặc loại thương mại, chất lượng kích cỡ, có độ phát triển độ chín Phần cam nhìn thấy bao gói phải đại diện cho tồn sản phẩm bên Ngoài ra, hạng “đặc biệt” yêu cầu độ đồng màu sắc 5.2 Bao gói Cam phải bao gói cho bảo vệ sản phẩm cách thích hợp Vật liệu sử dụng bên bao gói phải mới1), có chất lượng tốt để tránh nguy hư hại bên bên sản phẩm Cho phép sử dụng vật liệu giấy tem liên quan đến yêu cầu thương mại với điều kiện việc in nhãn gắn nhãn phải sử dụng mực in keo dán không độc Cam cần đóng gói bao gói phù hợp với CAC/RCP 44-1995, Amd 1:2004 Recommended International Code of Practice for Packaging and Transport of Fresh Fruit and Vegetables (Khuyến cáo Quốc tế qui phạm thực hành đóng gói vận chuyển rau tươi) 5.2.1 Bao bì Bao bì phải đảm bảo chất lượng, vệ sinh, thơng thống bền thích hợp cho việc vận chuyển, chuyên chở đường biển bảo tồn cho cam Bao bì khơng chứa tạp chất mùi lạ 1) Vật liệu bao gói bao gồm vật liệu bao gói tái chế dùng cho thực phẩm 5.3 Cách trình bày Cam trình bày sau: (a) Xếp thành lớp bao bì Cách trình bày bắt buộc hạng “đặc biệt” tùy chọn hạng I hạng II; (b) Khơng xếp bao bì Cách trình bày cho phép kim loại I loại II; (c) Trong bao bì đơn lẻ để bán cho sử dụng trực tiếp với khối lượng kg, đóng theo khối lượng số lượng Ghi nhãn 6.1 Bao bì bán lẻ Ngồi u cầu TCVN 7087 (CODEX STAN 1-1991) Ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn, cần áp dụng yêu cầu cụ thể sau: 6.1.1 Bản chất sản phẩm Nếu sản phẩm khơng nhìn thấy rõ từ bên ngồi bao gói (hoặc lơ sản phẩm dạng rời) phải ghi tên sản phẩm theo tên giống và/hoặc loại thương mại 6.2 Bao bì khơng dùng để bán lẻ Mỗi gói sản phẩm phải bao gồm thơng tin đây, chữ phải tập trung vào phía, dễ đọc, rõ ràng, dễ nhận biết, nhìn thấy từ phía bên ngồi phải có tài liệu kèm theo 6.2.1 Dấu hiệu nhận biết Tên địa nhà xuất khẩu, nhà đóng gói và/hoặc người gửi hàng Mã số nhận biết (tùy chọn)2) 6.2.2 Tên sản phẩm Tên sản phẩm, sản phẩm nhìn thấy từ phía bên ngồi Tên giống và/hoặc loại thương mại (tùy chọn) 6.2.3 Nguồn gốc sản phẩm Quốc gia vùng trồng cam quốc gia, khu vực tên địa phương 6.2.4 Nhận biết thương mại - hạng; - mã kích cỡ trình bày theo thang kích cỡ mã kích cỡ gồm giới hạn trường hợp ba kích cỡ liền kề thang kích cỡ - mã kích cỡ (hoặc đóng theo số lượng xuống hai kích cỡ liền kề, hai mã kích cỡ đường kính tối đa tối thiểu theo mm) số lượng trường hợp xếp theo lớp bao bì; - thích hợp, công bố việc sử dụng chất bảo quản; - khối lượng tịnh (tùy chọn) 6.2.5 Dấu kiểm định (nếu có) Chất nhiễm bẩn 7.1 Kim loại nặng Cam phải tuân theo mức tối đa cho phép kim loại nặng theo quy định hành 2) Trong trường hợp sử dụng cách thức ghi mã số phải ghi “người đóng gói và/hoặc người gửi (hoặc cách viết tắt tương đương)” chỗ nối gần với mã số 7.2 Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật Cam phải tuân theo giới hạn dư lượng thuốc bảo vệ thực vật tối đa cho phép theo qui định hành Vệ sinh 8.1 Sản phẩm đối tượng tiêu chuẩn cần chế biến xử lý theo TCVN 5603 (CAC/RCP 1) Quy phạm thực hành nguyên tắc chung vệ sinh thực phẩm, CAC/RCP 53-2003 Code of Hygienic Practice for Fresh Fruits and Vegetables (Quy phạm thực hành vệ sinh rau tươi) Quy phạm thực hành vệ sinh Quy phạm thực hành khác có liên quan 8.2 Sản phẩm cần phải tuân theo tiêu chuẩn vi sinh thiết lập phù hợp với CAC/GL 211997 Principles of the Establishment and Application of Microbiological Criteria for Foods (Nguyên tắc thiết lập áp dụng tiêu chuẩn vi sinh vật thực phẩm) ... tuân theo tiêu chuẩn vi sinh thiết lập phù hợp với CAC/GL 211997 Principles of the Establishment and Application of Microbiological Criteria for Foods (Nguyên tắc thiết lập áp dụng tiêu chuẩn vi... vệ thực vật tối đa cho phép theo qui định hành Vệ sinh 8.1 Sản phẩm đối tượng tiêu chuẩn cần chế biến xử lý theo TCVN 5603 (CAC/RCP 1) Quy phạm thực hành nguyên tắc chung vệ sinh thực phẩm, CAC/RCP... suốt thời kỳ phát triển có màu xanh vượt phần năm tổng diện tích bề mặt, miễn chúng thỏa mãn tiêu chuẩn quy định 2.2.2 2.2.2 Lượng dịch tối thiểu - Cam 30 % - Nhóm Navel 33 % - Các giống khác