Tạisaocuasaukhinấuchínbiếnthànhmàu đỏ? Lúc cua sống, trên lưng có màu xanh đen, nhưng saukhi luộc chín thì có màuđỏ cam tươi. Đó là do trong vỏ cứng củacua có các loại sắc tố, trong đó có màuđỏ tôm. Domàuđỏ tôm trộn lẫn với các sắc tố khác nên bình thường không thể hiện rõ sắc đỏ tươi vốn có của nó. Nhưng saukhi luộc chín, các sắc tố khác bị phá huỷ và phân giải dưới nhiệt độ cao, khi chúng biến mất thì màuđỏ sẽ hiện ra. Do vậy, tất cả cuanấuchín đều sẽ biếnthànhmàu đỏ. Trên vỏ cứng của cua, sự phân bố củamàuđỏ tôm cũng không đều. Tất cả những chỗ có nhiều màuđỏ tôm, ví dụ phần lưng thì hiện lên rất đỏ. Phần dưới của chân thì màu hiện lên nhạt một chút. Do phần bụng củacua vốn không có màuđỏ tôm, bởi vậy dù đun nấu thế nào thì cũng không thể có màuđỏ được. Ngoài cua ra, còn có tôm cũng biếnthànhmàuđỏsaukhinấu chín. . Tại sao cua sau khi nấu chín biến thành màu đỏ? Lúc cua sống, trên lưng có màu xanh đen, nhưng sau khi luộc chín thì có màu đỏ cam tươi. Đó. Nhưng sau khi luộc chín, các sắc tố khác bị phá huỷ và phân giải dưới nhiệt độ cao, khi chúng biến mất thì màu đỏ sẽ hiện ra. Do vậy, tất cả cua nấu chín