CHUYỂN hóa NĂNG LƯỢNG 2015

BS Bùi Diễm Khuê     Các dạng lượng thể sản xuất Các nguyên nhân gây tiêu hao lượng thể Điều hòa chuyển hóa lượng Bilan lượng Chuyển hóa lượng Sự biến đổi dạng lượng thể từ dạng sang dạng nhiệt Thức ăn nhiệt nhiệt ATP hoạt động tế bào nhiệt  Nhiệt (cal): ◦ phản ứng chuyển hóa  sinh nhiệt ◦ giữ thân nhiệt cố định  p/ư chuyển hóa bình thường ◦ dạng thối hóa lượng  thải ngồi  Hóa năng: giữ cho phân tử có hình dạng cố định ◦ Mơ mỡ, gan, ATP  Động (cơ năng) ◦ Do chuyển động phân tử theo hướng  Điện ◦ Sự vận chuyển thành dòng ion qua màng tế bào   Chủ yếu hóa thức ăn chất dinh dưỡng ◦ ◦ ◦ ◦ ◦ ◦ Protein Lipid Chất sinh lượng Glucid Vitamin Muối vô Nước  Ở bào tương ◦ Chất hấp thụ  chất chuyển hóa trung gian, ATP  Ở ty thể ◦ Chất chuyển hóa trung gian  CO2, H2O, ATP  ATP vận chuyển tới bào tương tế bào Động vận chuyển qua màng Hóa ATP Điện màng TB Động vận động TB, quan, thể Hóa để tổng hợp chất bào tương  NHIỆT NĂNG  Duy trì thể ◦ ◦ ◦ ◦   Chuyển hóa sở Vận Điều nhiệt Tiêu hóa Phát triển Sinh sản     Tim đập, phổi hô hấp, thận tiết,… Khơng vận cơ, khơng tiêu hóa, khơng điều nhiệt Năng lượng tiêu hao: kcal/1m2 da/1 Thay đổi theo yếu tố: ◦ ◦ ◦ ◦ ◦ Tuổi Giới Nhịp ngày đêm Trạng thái tình cảm Bệnh lý  Hóa bị tiêu hao: ◦ 25%  công học ◦ 75%  nhiệt    Năng lượng tiêu hao: kcal/1kg thể trọng/1 phút Làm sở để xác định phần ăn theo nghề nghiệp Yếu tố ảnh hưởng mức tiêu hao lượng: ◦ Cường độ ◦ Tư ◦ Độ thông thạo    Giữ cho thân nhiệt định Lạnh  tăng chuyển hóa  sinh nhiệt Nóng  lượng để chống nóng Vận động trơn, tiết dịch tiêu hóa  Chuyển hóa sản phẩm tiêu hóa hấp thu  Tác dụng động lực đặc hiệu thức ăn (SDA)  = mức tiêu hao lượng/tiêu hao trước ăn (%) ◦ Thay đổi tùy chất dinh dưỡng ◦ Ở người: SDA # 10%    Cần tăng kích thước, số lượng tế bào Hóa thức ăn  hóa chất tạo hình, dự trữ Là đặc điểm của: ◦ Tuổi chưa trưởng thành ◦ Hồi phục sau bị bệnh, rèn luyện thân thể   Trẻ em: gram # kcal Người lớn: gram # kcal  Thời kỳ mang thai: # 80.000 kcal (cả chu kỳ mang thai) ◦ Tạo thai, phát triển thai, tạo phần ni thai ◦ Tăng khối lượng máu tuần hồn, quan mẹ ◦ Dự trữ để tiết sữa Thời kỳ nuôi con: # 500 kcal/ngày (tổng hợp, tiết 500-600 ml sữa)  số lượng cần cung cấp thêm  ½ ổ bánh mì lát sandwich ½ trái bắp Mơn sọ bún ½ chén cơm 100 kcal Nguồn: TS.BS Tạ Thị Tuyết Mai – Dinh dưỡng người tăng cân sau cai thuốc ½ củ khoai Nước mía 200 ml Nước sâm 260 ml Nước 240 ml ½ 26 g đường 100 kcal Chè, ¼ chén gói Xơi vò, 1/5 dĩa 18 g cồn 120 kcal Nguồn: TS.BS Tạ Thị Tuyết Mai – Dinh dưỡng người tăng cân sau cai thuốc 340 ml (5%) Rượu vang Rượu đế 150 ml (12%) 45 ml (40%)  Trực tiếp: nhiệt lượng kế ◦ Nguyên tắc: NL tiêu hao  nhiệt ◦ Độ xác cao, phức tạp  Gián tiếp: thông số hô hấp ◦ Nguyên tắc: > 95% NL tiêu hao lấy từ phản ứng oxy hóa ◦ PP vòng nửa mở ◦ PP vòng kín  Gián tiếp: thơng số tiêu hóa ◦ Theo dõi qua thời gian dài: NL hấp thu = NL vào (thức ăn) – NL (phân)   Ở mức độ tế bào Ở mức độ thể ◦ Cơ chế thần kinh ◦ Cơ chế thể dịch Cơ chế điều hòa ngược  Yếu tố điều hòa: ATP  Tế bào nghỉ: ADP thấp  phản ứng sinh lượng giảm  Tế bào hoạt động: ATP  ADP  phản ứng sinh lượng tăng   Cơ chế thần kinh: ◦ Rõ nhất: hệ giao cảm ◦ Vùng đồi: trung tâm cao cấp hệ thần kinh thực vật ◦ số phần khác hệ thần kinh  Cơ chế thể dịch: ◦ ◦ ◦ ◦ ◦ ◦ Hormon Hormon Hormon Hormon Hormon Hormon tuyến giáp tủy thượng thận vỏ thượng thận tuyến tụy GH tuyến yên sinh dục Human Physiology - From Cells to Systems 7th ed, L Sherwood (Cengage, 2010) (+): ăn vào > tiêu hao  béo lên, ưa vận động  (-): ăn vào < tiêu hao  huy động lượng dự trữ  gầy đi, mệt mỏi  ...    Các dạng lượng thể sản xuất Các nguyên nhân gây tiêu hao lượng thể Điều hòa chuyển hóa lượng Bilan lượng Chuyển hóa lượng Sự biến đổi dạng lượng thể từ dạng sang dạng nhiệt... chuyển hóa  sinh nhiệt ◦ giữ thân nhiệt cố định  p/ư chuyển hóa bình thường ◦ dạng thối hóa lượng  thải ngồi  Hóa năng: giữ cho phân tử có hình dạng cố định ◦ Mô mỡ, gan, ATP  Động (cơ năng) ... tăng chuyển hóa  sinh nhiệt Nóng  lượng để chống nóng Vận động trơn, tiết dịch tiêu hóa  Chuyển hóa sản phẩm tiêu hóa hấp thu  Tác dụng động lực đặc hiệu thức ăn (SDA)  = mức tiêu hao lượng/ tiêu