1 Đặc điểm nguyên liệu Nguyên liệu cô đặc dạng dung dịch gồm: - Dung môi: nước - Các chất hòa tan: gồm nhiều cấu tử với hàm lượng thấp (xem khơng có) chiếm chủ yếu đường saccaroze Các cấu tử xem không bay q trình đặc Đặc điểm sản phẩm Sản phẩm dạng dung dịch gồm: - Dung mơi: nước - Các chất hòa tan: có nồng độ cao Giới thiệu hệ thống cô đặc nồi gián đoạn a Mục đích: để giữ chất lượng sản phẩm thành phần (tính chất tự nhiên, màu sắc, mùi vị, đảm bảo lượng vitamin, ) nhờ nhiệt độ thấp không tiếp xúc Oxy b Ưu điểm: - Nhập liệu đơn giản: nhập liệu liên tục bơm độ chân không thiết bị, nhập liệu theo mẻ - Tránh phân hủy sản phẩm, thao tác, khống chế dễ dàng - Có thể đặc dung dịch đến nồng độ khác theo phương pháp gián đoạn mẻ liên tục c Nhược điểm: - Làm việc trạng thái khơng ổn định, tính chất hóa lý dung dịch thay đổi liên tục theo nồng độ, thời gian đặc - Thiết bị phức tạp, có thiết bị ngưng tụ chân không - Nhiệt độ thứ thấp, khơng dùng cho mục đích khác d Thơng số thiết bị • Nồng độ dd đầu = %, nhiệt độ đầu nguyên liệu • Nồng độ cuối = 70 % • Năng suất = 1000kg/h • Áp suất làm việc 0,21 at Nguyên lý hoạt động: dung dịch đường từ thùng nhập liệu bơm nhập liệu 12 bơm vào thiết bị cô đặc Tại đây, dung dịch trao đổi nhiệt với thông qua ống truyền nhiệt trở nên nhẹ tuần hồn trở lên phía buồng bốc Tại đây, nước tách khỏi dung dịch, dung dịch theo ống tuần hoàn trung tâm xuống đáy thiết bị theo ống truyền nhiệt trở lên Quá trình trao đổi nhiệt chủ yếu thực ống truyền nhiệt Sau nhiều lần vậy, nước tách khỏi dung dịch nhiều nên nồng độ dung dịch tăng, trình kết thúc đạt nồng độ theo yêu cầu