Tiểu Luận Nguồn Nguyên Liệu Giàu Flavonoids Từ Tự NhiênFlavonoid là một nhóm hợp chất tự nhiên lớn thường gặp trong thực vật, phần lớn có màu vàng. Về cấu trúc hoá học, flavonoid có khung cơ bản theo kiểu C6 – C3 C6 (2 vòng benzen A và B nối với nhau qua một mạch 3 carbon) và được chia làm nhiều nhóm khác nhau, ở đây không giới thiệu về cấu tạo của từng nhóm. Hầu hết Flavonoid là các chất phenolic.Trước hết, các chất flavonoid là những chất oxy hóa chậm hay ngăn chặn quá trình oxy hóa do các gốc tự do, có thể là nguyên nhân làm cho tế bào hoạt động khác thường. Các gốc tự do sinh ra trong quá trình trao đổi chất thường là các gốc tự do như OH•, ROO• (là các yếu tố gây biến dị, huỷ hoại tế bào, ung thư, tăng nhanh sự lão hoá,…). Các flavonoid còn có khả năng tạo phức với các ion kim loại nên có tác dụng như những chất xúc tác ngăn cản các phản ứng oxy hoá mà. Do đó, các chất flavonoid có tác dụng bảo vệ cơ thể, ngăn ngừa xơ vữa động mạch, tai biến mạch, lão hoá, thoái hoá gan, tổn thương do bức xạ. Hyaluronidase là enzym làm tăng tính thấm của mao mạch, khi thừa enzym này sẽ xảy ra hiện tượng xuất huyết dưới da. Flavonoid ức chế sự hoạt động của hyaluronidase, vì thế, nếu được bổ sung flavonoid, tình trạng trên sẽ cải thiện. Phối hợp với vitamin C, flavonoid của hoa Hoè (rutin) sẽ tăng cường tác dụng trị liệu. Những nhà nghiên cứu cũng đã chỉ ra những tác động của thực phẩm giàu flavonoid với những nguy cơ về tim mạch như huyết áp cao. Flavonoid làm bền thành mạch, được dùng trong các trường hợp rối loạn chức năng tĩnh mạch, giãn hay suy yếu tĩnh mạch, trĩ, rối loạn tuần hoàn võng mạc… Flavonoid còn có tác dụng chống độc, làm giảm thương tổn gan, bảo vệ chức năng gan.
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM KHOA: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Tiểu Luận NGUỒN NGUYỆN LIỆU GIÀU FLAVONOIDS TỪ TỰ NHIÊN ( NGUYÊN LIỆU, VAI TRỊ, CHỨC NĂNG, PHƯƠNG PHÁP THU NHẬN, TRÍCH LY…)\ Giáo viên hướng dẫn: HUỲNH THÁI NGUYÊN Sinh viên thực hiện: Nhóm TP.HCM Báo cáo môn Thực Phẩm Chức Năng I Định nghĩa, nguồn gốc, cấu trúc, phân loại Định nghĩa: Flavonoid nhóm hợp chất tự nhiên lớn thường gặp thực vật, phần lớn có màu vàng Về cấu trúc hố học, flavonoid có khung theo kiểu C6 – C3 - C6 (2 vòng benzen A B nối với qua mạch carbon) chia làm nhiều nhóm khác nhau, không giới thiệu cấu tạo nhóm Hầu hết Flavonoid chất phenolic Nguồn gốc: Cũng giống vitamin C, flavonoid khám phá nhà sinh hóa tiếng kỷ 20: Albert Szent-Gyorgyi (1893-1986) Ông nhận giải Nobel năm 1937 với khám phá quan trọng đặc tính vitamin C flavonoid Cấu trúc: Flavonoids chuổi polyphenolic gồm có 15 nguyên tử cacbon hai vòng benzen liên kết đường thẳng có cacbon Khung trên, mơ tả hệ thống như: C6- C3- C6 Cấu trúc hóa học flavonoids dựa sở khung 15C với CHROMANE vòng thơm B thứ hai vị trí 2, hay Sinh viên thực hiện: Nhóm Page Báo cáo mơn Thực Phẩm Chức Năng Flavonoid gồm vòng thơm vòng pyran Vòng thơm bên trái gọi vòng A Vòng thơm bên phải gọi vòng B Vòng trung gian chứa nguyên tử oxy gọi vòng pyran Phân loại: Flavonoid có cấu trúc mạch C6C3C6, có vòng thơm Tùy thuộc vào cấu tạo phần mạch C3 khung C6C3C6, flavonoids phân thành phân nhóm sau: Eucoflavonoid: Flavon phổ biến thực vật: thơng, hồng cầm(rễ), mè (lá) anh thảo, la apirenin luteolin Gồm flavon, flavonol, flavanon, flavanol, chalcon, antocyanin, anthocyanidin Sinh viên thực hiện: Nhóm Page Báo cáo môn Thực Phẩm Chức Năng Flavon Flavonol (= 3-Hydroxy-4(= Flav- oxoflav-2-en) 2-en-4on) Isoflavonoid: isoflavon, isoflavanon, rotenoid isoflavan Neoflavonoid: calophylloid Sinh viên thực hiện: Nhóm Page isoflavonoi d Báo cáo môn Thực Phẩm Chức Năng neoflava n Neoflavonoi d calophylloid Phân tử hợp chất phân nhóm có vòng thơm, mang nhóm hydroxyl với số lượng vị trí khác nhau, tùy thuộc chất Các hợp chất có cấu trúc mạch C 6C3C6, khung cầu nối C3 nhân khác tùy thuộc loại hợp chất Mạch cầu nối C3 mạch hở (chalcon), vòng đơn (flavanon) vòng có nối đơi (flavon,flavonol) II Tính Chất: Flavonoid tạo phức với ion kim loại mà ion kim loại xúc tác nhiều phản ứng oxy hóa Do phân nhóm flavonoid có cấu tạo riêng, chúng vừa có tính chất chung vừa có khác biệt tính chất vật lý hóa học Sinh viên thực hiện: Nhóm Page Báo cáo môn Thực Phẩm Chức Năng Trong thực vật hợp chất thường tồn dạng hỗn hợp dẫn xuất, với tỷ lệ khác nhau, tùy thuộc nguồn gốc thực vật 2.1 Eucoflavonoid 2.1.1 Flavon, flavonol - Là hợp chất phân cực nên tan nước, tan dung mơi hữu - Hơ tờ giấy có nhỏ dịch chiết miệng lọ ammoniac cho màu vàng sáng - Acid sunfuaric nhỏ lên dẫn chất flavon, flavonol cho màu vàng đậm - Dung dịch SbCl5/CCl4: màu vàng đậm 2.1.2 Flavanon, flavanol Các dẫn xuất flavan-3,4-diol khơng màu, có tính quang hoạt Flavanon, flavanol có lá, vỏ gỗ số loại Flavanon, flavanol chất không màu, tác dụng với dung dịch acid vơ có màu đỏ Dễ bị oxi hóa trùng hợp hóa nên việc phân lập chất tinh khiết gặp khó khăn 2.1.3 Chalcon Kém bền môi trường kiềm Tác dụng với dung dịch FeCl3: cho kết tủa xanh thẫm xanh nhạt tuỳ theo số lượng nhóm hydroxyl phân tử Dễ tan nước nóng, rượu, ….tạo dung dịch khơng màu, không tan dung môi không phân cực phân cực benzene chloroform Dưới tác dụng H+ OH-, chalcon chuyển sang flavanon Khi tạo liên kết glycosid phần đường nối vào vị trí 4’, số 2’ 2.1.4 anthocyanidin, antocyanin Anthocyanidin có tính base đủ mạnh để tạo thành muối bền với acid vô Chúng tạo dung dịch màu đỏ acid màu xanh da trời môi trường kiềm Ở dạng base tự do, anthocyanidin chất đồng phân với flavanon Là dẫn xuất flavon mà nhóm carbonyl bị khử thành rượu Các dẫn xuất flavan-3,4-diol không màu, có tính quang hoạt Sinh viên thực hiện: Nhóm Page Báo cáo môn Thực Phẩm Chức Năng Không màu, tác dụng với dung dịch acid vơ có màu đỏ Dễ bị oxi hóa trùng hợp hóa nên việc phân lập chất tinh khiết gặp khó khăn Anthocyanidin thường tồn dạng glycozit, gọi anthocyanin Một vài hợp chất kiểu anthocyanidin 2.2 Isoflavonoid Isoflavonoids tất khơng có màu sắc Nó tạo thành từ axetat theo chế đóng vòng với phenylalamine, cinnamate dẫn xuất sát nhập vào vòng B C-2,-3, và-4 dị vòng III Nguồn nguyên liệu giàu flavonoids từ tự nhiên Flavonoids nhóm sắc tố thực vật có vai trò lớn việc tạo màu sắc nhiều loại hoa Nhiều nghiên cứu gần cho thấy Flavonoids có lẽ hữu ích việc điều trị ngăn ngừa nhiều tình trạng bệnh lý thể Ngày biết nhiều loại thực phẩm, nước trái cây, thảo mộc mật ong có tác động dược lý chúng có liên quan trực tiếp đến thành phần flavonoids Hơn 4000 hợp chất Flavonoids phân lập phân loại dựa vào cấutrúc hóa học Có nhómchính: PCO, Quercetin, Bioflavonoid cam quit rượu đa chức tràxanh Thựcphẩm Bưởi 4-Oxo flavonoids 50 Cam 50-100 Nước cam 20-40 Táo 3-16 Anthocyanin Catechins Biflavans 1-2 50-90 Nướctáo Sinh viên thực hiện: Nhóm 20-75 15 Page Báo cáo môn Thực Phẩm Chức Năng Mơ 10-18 25 Lê 1-5 5-20 1-3 Khoaitây 85-130 Việtquất 60-200 20 100 Quảlýchua 20-400 130-400 15 50 Nho 65-140 5-30 50 Mâmxôi 300-400 10-500 100-200 100-150 100-250 Củhành 100-2000 Ngòtây 1400 Đậukhơ 0-25 10-1000 Câyxôthơm (ngàiđắng) 1000 1500 Trà 5-50 Rượuvangđ ỏ 2-4 50-120 IV Vai trò – chức Vai trò: Các phản ứng sinh hố: Các nhóm OH phenol flavonit có vai trò hồ tan chất di chuyển dễ dàng qua màng sinh lý Một số flavonoit có tác dụng chất chống oxi hố, bảo vệ acid ascorbic Một số có tác dụng ức chế enzym chất độc Vai trò ức chế kích thích sinh trưởng cây: Các nhóm OH có vai trò định vai trò ức chế kích thích sinh trưởng VD: Trong ổi flavonoit có nhóm OH vị trí 4’ làm tăng cường độ hoạt tính enzim làm kích thích sinh trưởng, OH vị trí 3’ 4’ lại ức chế sinh trưởng Flavonoit tham gia vào q trình hơ hấp quang hợp Sinh viên thực hiện: Nhóm Page Báo cáo môn Thực Phẩm Chức Năng Vai trò tạo màu sắc: Tạo sức hấp dẫn để dụ ong bướm đến thụ phấn góp phần cho tồn phát triển Trong việc tạo màu flavonon, flavonol, chalcon cho màu vàng autoxyanin cho màu hồng, đỏ, tím xanh thẫm Vai trò bảo vệ cây: Tạo vị đắng để động vật ăn cỏ Chức - Trước hết, chất flavonoid chất oxy hóa chậm hay ngăn chặn q trình oxy hóa gốc tự do, nguyên nhân làm cho tế bào hoạt động khác thường Các gốc tự sinh trình trao đổi chất thường gốc tự OH•, ROO• (là yếu tố gây biến dị, huỷ hoại tế bào, ung thư, tăng nhanh lão hố, …) - Các flavonoid có khả tạo phức với ion kim loại nên có tác dụng chất xúc tác ngăn cản phản ứng oxy hố mà Do đó, chất flavonoid có tác dụng bảo vệ thể, ngăn ngừa xơ vữa động mạch, tai biến mạch, lão hoá, thoái hoá gan, tổn thương xạ - Hyaluronidase enzym làm tăng tính thấm mao mạch, thừa enzym xảy tượng xuất huyết da Flavonoid ức chế hoạt động hyaluronidase, thế, bổ sung flavonoid, tình trạng cải thiện Phối hợp với vitamin C, flavonoid hoa Hoè (rutin) tăng cường tác dụng trị liệu - Những nhà nghiên cứu tác động thực phẩm giàu flavonoid với nguy tim mạch huyết áp cao Flavonoid làm bền thành mạch, dùng trường hợp rối loạn chức tĩnh mạch, giãn hay suy yếu tĩnh mạch, trĩ, rối loạn tuần hồn võng mạc… - Flavonoid có tác dụng chống độc, làm giảm thương tổn gan, bảo vệ chức gan - Nhiều flavonoid thuộc nhóm flavon, favanon, flavanol có tác dụng lợi tiểu rõ rệt, flavonoid có Diếp cá, Râu mèo… - Trên hệ tim mạch, nhiều flavonoid quercetin, rutin, myricetin, hỗn hợp catechin Trà có tác dụng làm tăng biên độ co bóp tim, tăng thể tích phút tim… Sinh viên thực hiện: Nhóm Page Báo cáo môn Thực Phẩm Chức Năng - Cao chiết từ Bạch (Ginko biloba) chứa chất kaempferol, quercetin, isorhammetin có tác dụng tăng tuần hoàn máu động mạch, tĩnh mạch mao mạch, dùng cho người có biểu lão suy, rối loạn trí nhớ, khả làm việc đầu óc sút kém, tập trung, hay cáu gắt… - Theo nghiên cứu đây, bác sĩ Lee Hooper, giảng viên trường đại học East Anglia bang Norwich, U.K., cộng sàng lọc 133 nghiên cứu tìm mối liên kết phân lớp flavonoid khác thực phẩm giàu flavonoid tác nhân gây nguy cho bệnh tim mạch, cholesterol có hại, huyết áp cao hay máu chảy chậm Báo cáo đưa kết luận sau: - Ăn chocolate ca cao làm tăng giãn nở mạch máu Chúng làm giảm áp suất máu, tâm thu (phản ánh áp lực tối đa tim co lại) khoảng điểm, tâm trương (phản ánh áp lực tối đa tim giãn) khoảng 3.3 điểm Nhưng điều dường khơng có ảnh hưởng đến cholesterol LDL xấu - Protein đậu nành làm giảm áp lực máu tâm trương gần điểm thủy ngân cải thiện protein xấu, không ảnh hưởng đến cholesterol HDL tốt Những ảnh hưởng tìm thấy protein đậu nành đơn, khơng có sản phẩm từ đậu nành khác - Thói quen uống trà xanh làm giảm lượng cholesterol xấu máu, uống trà đen làm tăng áp suất tâm thu tâm trương, tăng lên 5.6 điểm cho tâm thu 2.5 điểm cho tâm trương - Trong dân gian từ lâu sử dụng dược liệu giàu flavonoid để giữ gìn sức khoẻ cách dùng đơn giản trà thuốc, thuốc sắc nước trà (chè), trà artichaut,… vừa rẻ tiền vừa hiệu Những dược liệu có hàm lượng cao flavonoid khai thác chiết xuất lấy flavonoid để phục vụ công nghiệp dược: hoa Hoè, vỏ Cam, Núc nác, Hoàng cầm, Xoài, bồ Kết… số flavonoid nghiên cứu, sản xuất thành sản phẩm: thuốc viên, thuốc nước,… tiện sử dụng Tác dụng chống oxy hóa flavonoid Tác dụng sinh học polyphenol chè hay dịch chiết chè xanh giải thích chúng có tác dụng khử gốc tự do, giống tác dụng chất chống oxy hóa Các gốc tự sinh tích lũy q trình sống ngun nhân dẫn tới bệnh tật làm tăng tốc độ q trình lão hóa thể người Một sở sinh hóa quan trọng để flavonoid thể hoạt tính sinh học Sinh viên thực hiện: Nhóm Page Báo cáo môn Thực Phẩm Chức Năng giảm dần, số hỗn hợp dung mơi khác Muốn có đơn chất tinh khiết phải sắc ký cột lại vài lần Các flavonoid dimer, trimer tách sephadex LH-20 a Trích ly flavonoids khỏi vỏ dung dịch aceta chì Cơ sở lý thuyết: Chuẩn bị cao cần để trích flavonoid Hòa tan cao dung dịch ethanol 10% nước chứa bình tam giác Sau rót từ từ dung dịch nước 10% acetate chì vào bình tam giác khuấy nhẹ ta thu tủa flavonoid Lọc thu lấy tủa, hòa tan tủa trở lại vào dung dịch chalcol loãng, khuấy nhẹ cho thành dung dịch keo đồng Sau thêm từ từ dung dịch nước bão hòa Na2SO4 nhằm loại bỏ tủa PbSO4 Lọc lấy dung dịch nước, cô quay dịch lọc áp suất ta thu cao thô chứa flavonoid toàn phần Sắc ký cột de983 tách riêng flavonoid Cao trích Hòavàoethanol10% Dung dịch nước Dungdịchnướcacetatechì 10%,khuấyđều,đển,lọc Quy trình: Dung dịch nước Tủa Hòavàoethanol10% Thêmdungdịchnước bãohòaNa2SO4 Đển.Lọc Tủa PbSO4 Dung dịch nước Cơ quay Flavonoid thơ+Na2SO4dư Hòa vào methanol Cô quay Flavonoid thô Sinh viên thực hiện: Nhóm Page 21 Các flavonoid riêng Báo cáo môn Thực Phẩm Chức Năng b Trích flavonoid khỏi cỏ dung dịch kiềm có độ kiềm khác nhau: Cơ sở lý thuyết: Các flavonoid c ó mang nhiều nhóm - OH phenol nên tan dung dịch kiềm Dựa vào nguyên tắc này,sử dụng dung dịch kiềm lỗng nước vơi ta trích flavonoid khỏi cỏ,dung dịch trích sau acid hóa để trả flavonoid dạng–OH tự do, q trình trích thực sau: Chuẩn bị cao cần để trích flavonoid Hòa tan cao vào dung mơi hữu thích hợp thí dụ :chloroform, ethylacetate… Tiến hành trích lỏng-lỏng dung dịch với dung dịch nước kiềm 5– 10% như: dung dịch NaHCO3, Na2CO3… Acid hóa dịch trích Sau sử dụng dung mơi hữu phù hợp để trích flavonoid khỏi dung dịch nước Làm khan nước CaCl2,Na2SO4… Sau đuổi dung mơi, ta thu cao thơ chứa flavonoid tồn phần Tiến hành sắc ký cột để tách riêng flavonoid Sinh viên thực hiện: Nhóm Page 22 Báo cáo môn Thực Phẩm Chức Năng Cao trích Hòavàochloroformhoặcethyacetate Dungdịchhữu Thực hiệnsựtríchlỏng-lỏngvới dung dịchnước kiềm5–10% Quy trình: Pha nước kiềm Pha hữu Acid hóa Pha nước acid Pha hữu Pha nước Làmkhannước Đuổidungmôi Flavonoid thô Sinh viên thực hiện: Nhóm Page 23 Sắc ký cột Các flavonoid riêng rẽ Báo cáo môn Thực Phẩm Chức Năng Một số phương pháp tách chiết flavonoid 2.1 Cơng nghệ trích ly polyphenol từ chè xanh Trong trình sản xuất polyphenol từ chè xanh, cấn đề cần thiết phải xác định quy trình chiết tách phân lập nhóm chất polyphenol hỗn hợp phức tạp chiết xuất từ chè, đảm bảo điều kiện tránh oxy hóa phản ứng bất lợi làm giảm hoạt tính sinh học chất polyphenol Mặt khác, kỹ thuật chiết polyphenol cho độ tinh khiết cao mặt lý thuyết lái khó áp dụng thực tế khơng đạt quy mô đủ lớn không lợi kinh tế Chẳng hạn, mặt lý thuyết tách chất polyphenol khỏi hỗn hợp chất chiết từ chè phương pháp sắc ký cột với chất hấp phụ silicagel với hệ dung mơi thích hợp Tuy nhiên, thực tế lại khó áp dụng phương pháp để thực công nghệ sản xuất hiệu Sinh viên thực hiện: Nhóm Page 24 Báo cáo môn Thực Phẩm Chức Năng kinh tế thấp Do đó, việc lựa chọn đường vòng với nhiều bậc đơn giản mang lại hiệu kinh tế cao Trong tài liệu nghiên cứu từ trước đến giới, chiết tách polyphenol từ chè xanh tiến hành theo nguyên tắc sử dụng dung mơi hòa tan tốt polyphenol khó hòa tan chất khác có chè chất màu, chất sáp, protein thành phần khơng mong muốn Có thể tiến hành theo hai đường khác nhau: - Loại chlorophyl trước, chiết tách polyphenol sau - Chiết tách polyphenol trước sau loại bỏ chlorophyl Sau số phương pháp trích ly polyphenol từ chè xanh Phương pháp Sinh viên thực hiện: Nhóm Page 25 Báo cáo môn Thực Phẩm Chức Năng Nguyên liệu Nghiền Clorofooc Loại chlorophyl, pectin Dịch chè Cồn Trích ly Cơ chân khơng HCl Etyl axetat Thủy phân Chiết PP Cô chân không Sấy chân không Bột Polyphenol Sinh viên thực hiện: Nhóm Page 26 Dịch chiết Clorofooc Báo cáo môn Thực Phẩm Chức Năng Phương Phươngpháp pháp22 Sinh viên thực hiện: Nhóm Page 27 Báo cáo môn Thực Phẩm Chức Năng Nguyên liệu Nghiền Cồn Trích ly Dịch chè Cơ chân khơng Diclometan HCl Etyl axetat Loại chlorophyl, pectin Thủy phân Chiết PP Cô chân không Sấy chân không Bột Polyphenol Sinh viên thực hiện: Nhóm Page 28 Dịch chiết Diclometan Báo cáo môn Thực Phẩm Chức Năng Phương pháp Nguyên liệu Nghiền Trích ly H2O Dịch chè Thủy phân HCl Etyl axetat Chiết PP Cô chân không Diclometan Loại chlorophyl, pectin Cô chân không Sấy chân không Bột Polyphenol Sinh viên thực hiện: Nhóm Page 29 Dịch chiết Diclometan Báo cáo môn Thực Phẩm Chức Năng Trong phương pháp 3, chế phẩm thu có hàm lương PP không cao thực loại chất chlorophyl, pectin sau chiết PP, q trình chiết PP, chất gây cản trở đến di chuyển PP từ dịch chè vào pha dung môi chiết Đồng thời thực tẩy màu sau cho hiệu tẩy màu không cao 2.2/Công nghệ tách chiết phương pháp CO2 trạng thái siêu tới hạn (SCO2) 4.2.1Lịch sử phương pháp SCO2 Những đặc tính khí nén CO quan tâm cách 130 năm Năm 1861, Gore người phát CO lỏng hồ tan comphor naphtalen cách dễ dàng cho màu đẹp lại khó hồ tan chất béo Tuy nhiên, từ năm 18751876 Andrew lại người nghiên cứu trạng thái siêu tới hạn CO 2, tức CO2 chuyển từ trạng thái lỏng sang trạng thái khí chưa đạt dạng khí hồn tồn mà điểm hai trạng thái lỏng- khí Những kết ông đo áp suất, nhiệt độ CO2 trạng thái gần với số liệu mà sử dụng Một thời gian sau, Buchner (1906) công bố số hợp chất hữu khó bay lại có khả hoà tan SCO2 cao nhiều CO2 lỏng Năm 1920 – 1960 hàng loạt cơng trình nghiên cứu dung môi trạng thái siêu tới hạn đời Đó dung mơi như: etanol, metanol, di-ethyl eter chất tan dùng để nghiên cứu: chất thơm, tinh dầu, dẫn xuất halogen, tri-glyxerit hoạt chất hữu khác Mặc dù CO2 lựa chọn dùngự phương pháp có tính chất mà dung mơi khác khơng có Cho đến thập kỷ 80, cơng nghệ SCO2 thật phổ biến nghiên cứu cách sâu rộng 2.2.2Phương pháp SCO2 a/ Nguyên lý phương pháp Bất kỳ dung môi trạng thái siêu tới hạn tồn nhiệt độ áp suất giá trị tới hạn Sinh viên thực hiện: Nhóm Page 30 Báo cáo môn Thực Phẩm Chức Năng Đối với chất thông thường, điều kiện định chúng tồn trạng thái trạng thái rắn, lỏng khí Nếu nén chất khí tới áp suất đủ cao, chất khí hóa lỏng Tuy nhiên, có giá trị áp suất mà đó, nâng dần nhiệt độ lên chất lỏng khơng thể trở trạng thái khí, mà rơi vào vùng trạng thái đặc biệt gọi trạng thái siêu tới hạn (supercritical) Vật chất trạng thái mang nhiều đặc tính chất khí chất lỏng, nghĩa dung mơi mang tính trung gian khí lỏng Vì CO2 đưa lên nhiệt độ, áp suất cao nhiệt độ, áp suất tới hạn (trên TC = 310C, PC = 73,8 bar), CO2 chuyển sang trạng thái siêu tới hạn Tại trạng thái CO2 mang hai đặc tính: Đặc tính phân tách q trình trích ly đặc tính phân tách q trình chưng cất Nó có khả hồ tan tốt đối tượng cần tách khỏi mẫu dạng rắn, lỏng, khí Sau q trình chiết, để thu hồi sản phẩm cần giảm áp suất thấp áp suất tới hạn CO2 chuyển sang dạng khí ngồi sản phẩm tháot bình hứng Ở điều kiện nhiệt độ, áp suất khác tương ứng với đối tượng cần chiết tách khác b/ Ưu điểm phương pháp SCO2 so với phương pháp truyền thống Sinh viên thực hiện: Nhóm Page 31 Báo cáo mơn Thực Phẩm Chức Năng Sản phẩm có chất lượng cao: tinh dầu có màu, mùi tự nhiên, không lẫn nhiều thành phần không mong muốn, với hợp chất tự nhiên tách chất có hoạt tính cao Khơng lượng dung môi dư Tách hoạt chất với hàm lượng cao Không gây ô nhiễm môi trường Là phương pháp có cơng nghệ cao an toàn với sản phẩm tự nhiên c/ Ưu điểm dung mơi SCO2 Tính chất hố lý SCO2 CO2 trạng thái siêu tới hạn có đặc tính bật như: Sức căng bề mặt thấp Độ linh động cao Độ nhớt thấp Tỉ trọng xấp xỉ tỉ trọng chất lỏng Khả hòa tan dễ điều chỉnh nhiệt độ áp suất Ưu điểm so với dung môi khác CO2 chất dễ kiếm, rẻ tiền sản phẩm phụ nhiều ngành cơng nghệ hố chất khác Là chất trơ, có phản ứng kết hợp với chất cần tách chiết Khơng bắt lửa, khơng trì cháy Sinh viên thực hiện: Nhóm Page 32 Báo cáo môn Thực Phẩm Chức Năng Không làm ô nhiễm môi trường CO2 không độc với thể, khơng ăn mòn thiết bị Có khả hoà tan tốt chấtỏ tan hữu thể rắn lỏng, đồng thời hoà tan lẫn chất thơm dễ bay Có chọn lọc hồ tan, khơng hồụ tan cácỏ kim loại nặng dễ điều chỉnh thông số trạng thái để tạo tính chất lựa chọn khác dung mơi Khi CO2 hố khơng để lại cặn độc hại Các chất có khả tan tốt SCO2 Các aldehyde, ketone, ester, alcohol, halogen-cacbon có phân tử lượng nhỏ trung bình Các hydrocacbon mạch thẳng, khơng phân cực, phân tử lượng thấp có mạch cacbon 20, hydrocacbon thơm có phân tử lượng nhỏ Tách hoạt chất hữu ích từ nghệ, chè, gừng để làm chất chống oxy hố, kem dưỡng da, ví dụ chiết polyphenol từ chè xanh để làm chất chống nhăn da, chống oxy hoá, giữ ẩm cho da polyphenol có kem đánh có tác dụng diệt khuẩn, chiết hoạt chất từ lô hội làm kem làm trắng da, VI Ứng Dụng Tác dụng sinh học: Các dẫn chất flavonoid có khả dập tắt gốc tự như: HO- ROO+ Các gốc sinh cạnh DNA gây nguy hại biến dị, ung thư, tăng nhanh sợ lão hoá - Khi đưa chất chống oxy hoá Flavonoid vào thể để bảo vệ tế bào ngăn ngừa nguy xơ vữa động mạch, tai biến mạch, lão hố,…vì khả chống oxy hố flavonoid mạnh chất khác vitamin C, E, Selenium kẽm Flavonoid tạo phức với ion kim loại phức: Sinh viên thực hiện: Nhóm Page 33 Báo cáo mơn Thực Phẩm Chức Năng Mà ion kim loại xúc tác nhiều phản ứng oxy hoá Tác dụng chống độc flavonoid làm giảm thương tổn gan, bảo vệ chức gan - Flavonoid thể tác dụng chống co thắt tổ chức nhẵn (túi mật, ống dẫn mật, phế quản số tổ chức khác) Trên máy tiết niệu, nhiều flavonoid thuộc nhóm flavon, flavanon, flavonol thể tác dụng thông tiểu rõ rệt Tác dụng chống loét flavanon chalcon-glycoside rễ cam thảo ứng dụng để chữa đau dày Ứng dụng y học Nhiều flavonoid có tác dụng ức chế hô hấp tái sinh sản nhiều chủng vi khuẩn Nhiều flavonoid có tác dụng số dạng ung thư (ung thư vòm họng…) Nhiều flavonoid có tác dụng nâng cao tính bền thành mạch máu đặc biệt flavonoid có nhóm OH vị trí 3’,4’ Rutin chất tiêu biểu tác dụng Tác dụng estrogen: Một số flavonoid có tác dụng gấy sẩy thai động vật - Nhiều flavonoit có tác dụng chống dị ứng, chống co giật, giảm đau… - Flavonoid làm bền thành mạch, giảm sức thẩm thấu ứng dụng chữa trị rối loạn chức tĩnh hồng cầu quan thành mạch, giãn hay suy yếu tĩnh mạch, trĩ, rối loạn tuần hoàn võng mạc Chất flavonoid từ chay giúp bảo quản mô thận, ức chế phản ứng thải ghép thận; yếu tố bảo vệ thận, hạn chế tổn thương tế bào thận thiếu máu Flavonoid chiết từ bạch (Ginkgo biloba-thuộc họ Ginkgoaceae) chứa chất dẫn chất Kaempferol, quercetin… có tác dụng cải thiện tuần Sinh viên thực hiện: Nhóm Page 34 Báo cáo mơn Thực Phẩm Chức Năng hồn, đặc biệt tuần hồn não, làm tăng trí nhớ, có tác dụng tích cực chữa bệnh Alzheimer, cải thiện chứng liệt dương Rất nhiều loại hoa chứa flavonoid, polyphenol (như hoa đài hoa dâm bụt) có tính chống oxy hố, làm giảm rối loạn lipid máu, nguy bệnh tim mạch Một nghiên cứu Mỹ đăng tạp chí Journal of Agricultural and Food Chemistry khẳng định chất flavonoid chanh có tính ngăn ngừa bệnh thối hố não Nghiên cứu cho thấy chất có chocolate gọi flavonoid giúp mạch máu hoạt động trơi chảy giảm nguy bệnh đau tim TÀI LIỆU THAM KHẢO Đỗ Thị Hoa Viên – Bài giảng môn học “Các hợp chất tự nhiên có hoạt tính sinh học” – ĐHBKHN 2012 http://www.psychologytoday.com/articles/200307/flavonoids-antioxidants-help-the-mind http://www.nutraingredients.com/Research/Flavonoids-heart-health-benefits-in-theblood-vessels-Study http://www.webmd.com/food-recipes/features/health-benefits-tea http://suckhoedoisong.vn/134p0c14/tu-flavonoid-den-vitamin-p.htm http://www.hoahocngaynay.com/fr/hoa-hoc-va-doi-song/hoa-thuc-pham/251-cong-dungcua-flavonoid.html Sinh viên thực hiện: Nhóm Page 35 ... thành phần flavonoids Hơn 4000 hợp chất Flavonoids phân lập phân loại dựa vào cấutrúc hóa học Có nhómchính: PCO, Quercetin, Bioflavonoid cam quit rượu đa chức tràxanh Thựcphẩm Bưởi 4-Oxo flavonoids. .. Isoflavonoid Isoflavonoids tất khơng có màu sắc Nó tạo thành từ axetat theo chế đóng vòng với phenylalamine, cinnamate dẫn xuất sát nhập vào vòng B C-2,-3, và-4 dị vòng III Nguồn nguyên liệu giàu flavonoids. .. nguyên liệu giàu flavonoids từ tự nhiên Flavonoids nhóm sắc tố thực vật có vai trò lớn việc tạo màu sắc nhiều loại hoa Nhiều nghiên cứu gần cho thấy Flavonoids có lẽ hữu ích việc điều trị ngăn