Seasoning cuttlefish sushi (vi)

2 44 0
Seasoning cuttlefish sushi (vi)

Đang tải... (xem toàn văn)

Thông tin tài liệu

Quy trình sản xuất mực nang sushi tẩm Quy trình sản xuất mực nang sushi tẩm Quy trình sản xuất mực nang sushi tẩm Quy trình sản xuất mực nang sushi tẩm Quy trình sản xuất mực nang sushi tẩmQuy trình sản xuất mực nang sushi tẩm Quy trình sản xuất mực nang sushi tẩm Quy trình sản xuất mực nang sushi tẩm Quy trình sản xuất mực nang sushi tẩm Quy trình sản xuất mực nang sushi tẩm

QUY TRÌNH SẢN XUẤT MỰC NANG SUSHI TẨM STT Cơng đoạn Diễn giải Nguyên liệu mực nang phải kiểm tra cảm quan bao gồm: Trạng thái thịt, màu sắc, độ tươi, TIẾP NHẬN VÀ LỰA CHỌN NGUYÊN LIỆU Nhiệt độ nguyên liệu ≤ 40C Chọn nguyên liệu tươi tốt, màu trắng tự nhiên Cỡ nguyên liệu: 45-100gr/ Rửa nguyên liệu nước chlorine, nồng độ 100-200 ppm RỬA Nhiệt độ nước ≤ 60C, nồng độ muối 2% Bảo quản nguyên liệu đá vẩy, nhiệt độ bảo quản ≤ 40C SƠ CHẾ, RỬA NGỬI MÙI, SOI MÀU Bỏ đầu, lột da dè, nội tạng, bỏ nang mực Rửa nước muối 2%, nhiệt độ nước ≤ 60C Chuyển bán sản phẩm vào phòng tinh chế, ngửi mùi miếng, loại bỏ miếng có mùi hơi, mùi lạ Soi màu, chọn miếng fillet có màu trắng tự nhiên QUAY MUỐI, RỬA Quay bán sản phẩm nước muối 2%, nhiệt độ nước quay ≤ 60C, khoảng 3-5 phút Sau quay xong, rửa lại hai lần nước lạnh, nhiệt độ nước ≤ 60C CẮT, PHÂN CỠ, CÀO Cắt miếng fillet thành miếng có khối lượng 8-10gr, chiều dài 6.5-8cm chiều rộng 3.5-4cm Cào dọc theo miếng nang sushi TẨM Ngâm mực nang sushi dung dịch tẩm, nồng độ bột tẩm 5% thời gian Cân: 500gr/khay Xếp miếng sushi lên khay (cách xếp hình) Cho vào túi PA, hút chân khơng CÂN, XẾP KHAY, CHO VÀO TÚI PA, HÚT CHÂN KHÔNG Nhiệt độ cấp đông: từ – 38oC đến – 45oC 10 CẤP ĐƠNG Thời gian cấp đơng:  3giờ Nhiệt độ trung tâm sản phẩm sau cấp đông phải đạt  180C 11 12 13 RA TỦ, DÒ KIM LOẠI Dò khay Sử dụng mẫu test: Fe  1.5mm , SUS  2mm, NonFe  1.5mm ĐÓNG GÓI Theo yêu cầu khách hàng BẢO QUẢN Bảo quản thành phẩm kho lạnh nhiệt độ  -180C ...Cân: 500gr/khay Xếp miếng sushi lên khay (cách xếp hình) Cho vào túi PA, hút chân khơng CÂN, XẾP KHAY, CHO VÀO TÚI PA, HÚT

Ngày đăng: 08/07/2019, 15:15

Từ khóa liên quan

Tài liệu cùng người dùng

  • Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan