Nghiên cứu sự ô nhiễm Escherichia coli và Salmonella trên thịt lợn tươi, một số đặc tính sinh học của vi khuẩn và đề xuất biện pháp khống chế tại thành phố Lào CaiNghiên cứu sự ô nhiễm Escherichia coli và Salmonella trên thịt lợn tươi, một số đặc tính sinh học của vi khuẩn và đề xuất biện pháp khống chế tại thành phố Lào CaiNghiên cứu sự ô nhiễm Escherichia coli và Salmonella trên thịt lợn tươi, một số đặc tính sinh học của vi khuẩn và đề xuất biện pháp khống chế tại thành phố Lào CaiNghiên cứu sự ô nhiễm Escherichia coli và Salmonella trên thịt lợn tươi, một số đặc tính sinh học của vi khuẩn và đề xuất biện pháp khống chế tại thành phố Lào CaiNghiên cứu sự ô nhiễm Escherichia coli và Salmonella trên thịt lợn tươi, một số đặc tính sinh học của vi khuẩn và đề xuất biện pháp khống chế tại thành phố Lào CaiNghiên cứu sự ô nhiễm Escherichia coli và Salmonella trên thịt lợn tươi, một số đặc tính sinh học của vi khuẩn và đề xuất biện pháp khống chế tại thành phố Lào CaiNghiên cứu sự ô nhiễm Escherichia coli và Salmonella trên thịt lợn tươi, một số đặc tính sinh học của vi khuẩn và đề xuất biện pháp khống chế tại thành phố Lào CaiNghiên cứu sự ô nhiễm Escherichia coli và Salmonella trên thịt lợn tươi, một số đặc tính sinh học của vi khuẩn và đề xuất biện pháp khống chế tại thành phố Lào CaiNghiên cứu sự ô nhiễm Escherichia coli và Salmonella trên thịt lợn tươi, một số đặc tính sinh học của vi khuẩn và đề xuất biện pháp khống chế tại thành phố Lào CaiNghiên cứu sự ô nhiễm Escherichia coli và Salmonella trên thịt lợn tươi, một số đặc tính sinh học của vi khuẩn và đề xuất biện pháp khống chế tại thành phố Lào Cai
ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN VĂN GIANG NGHIÊN CỨU SỰ Ô NHIỄM ESCHERICHIA COLI, SALMONELLA TRÊN THỊT LỢN TƯƠI, MỘT SỐ ĐẶC TÍNH SINH HỌC CỦA VI KHUẨN VÀ ĐỀ XUẤT BIỆN PHÁP KHỐNG CHẾ TẠI THÀNH PHỐ LÀO CAI LUẬN VĂN THẠC SĨ THÚ Y THÁI NGUYÊN - 2018 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN VĂN GIANG NGHIÊN CỨU SỰ Ô NHIỄM ESCHERICHIA COLI, SALMONELLA TRÊN THỊT LỢN TƯƠI, MỘT SỐ ĐẶC TÍNH SINH HỌC CỦA VI KHUẨN VÀ ĐỀ XUẤT BIỆN PHÁP KHỐNG CHẾ TẠI THÀNH PHỐ LÀO CAI Chuyên ngành: Thú Y Mã ngành: 8.64.01.01 LUẬN VĂN THẠC SĨ THÚ Y Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS Nguyễn Quang Tính THÁI NGUYÊN - 2018 i LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng Các số liệu kết nghiên cứu luận văn trung thực chưa cơng bố cơng trình khác Tôi xin cam đoan giúp đỡ cho việc thực luận văn cảm ơn thơng tin trích dẫn luận văn rõ nguồn gốc Thái Nguyên, ngày tháng năm 2018 Tác giả Nguyễn Văn Giang ii LỜI CẢM ƠN Trong thời gian nghiên cứu, thực đề tài, nhận quan tâm, bảo, hướng dẫn, giúp đỡ tận tình thầy cô giáo, đồng nghiệp, bạn bè động viên khích lệ gia đình Nhân dịp tơi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới người hướng dẫn khoa học: PGS TS Nguyễn Quang Tính trực tiếp hướng dẫn, bảo tận tình trình nghiên cứu, thực đề tài Tôi xin trân trọng cảm ơn Ban Giám hiệu nhà trường, Phòng Đào tạo, Ban chủ nhiệm khoa thầy cô giáo Khoa Chăn nuôi Thú y - Trường Đại học Nông Lâm - Đại học Thái Nguyên tạo điều kiện giúp đỡ suốt q trình học tập Tơi xin trân trọng cảm ơn cán thuộc Bộ môn công nghệ vi sinh - Viện Khoa học sống - Trường Đại học Nông Lâm, Chi cục Kiểm dịch động vật vùng Lào Cai giúp đỡ tơi q trình thực đề tài Tôi xin trân trọng cảm ơn chủ quầy bán thịt lợn, Ban Quản lý chợ Cốc Lếu, chợ Nguyễn Du chợ Kim Tân thuộc thành phố Lào Cai tạo điều kiện cho lấy mẫu thực đề tài Cuối xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc ủng hộ, động viên, giúp đỡ gia đình, bạn bè đồng nghiệp suốt thời gian học tập, nghiên cứu hoàn thành luận văn tốt nghiệp Tác giả Nguyễn Văn Giang iii MỤC LỤC MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết đề tài……………………………………………………… Mục tiêu……………………………………………………………………… Ý nghĩa……………………………………………………………………… Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Ngộ độc thực phẩm (NĐTP)……………………………………………… 1.1.1 Khái niệm………………………………………………………………… 1.1.2 Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm 1.1.3 Ngộ độc thực phẩm vi sinh vật……………………………………… 1.2 Các nguyên nhân nhiễm khuẩn vào thịt…………………………………… 1.2.1 Nhiễm khuẩn từ thể động vật………………………………………… 1.2.2 Nhiễm khuẩn từ ô nhiễm nguồn nước…………………………………… 1.2.3 Nhiễm khuẩn từ đất, khơng khí………………………………………… 1.2.4 Nhiễm khuẩn trình giết mổ, chế biến bảo quản…………… 1.2.5 Nhiễm khuẩn số nguyên nhân khác…………………………… 1.3 Thịt tươi dạng hư hỏng thịt…………………………………… 1.3.1 Thịt tươi………………………………………………………………… 1.3.2 Các dạng hư hỏng thịt……………………………………………… 1.4 Ý nghĩa ô nhiễm thịt tiêu tổng số vi khuẩn hiếu khí…………… 10 1.5 Đặc điểm sinh học vi khuẩn E coli…………………………………… 11 1.6 Đặc điểm sinh học vi khuẩn Salmonella……………………………… 13 1.7 Tình hình nghiên cứu nước giới………………………… 16 1.7.1 Tình hình nghiên cứu nước………………………………………… 16 1.7.2 Tinh hình nghiên cứu giới 18 CHƯƠNG ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG, PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 21 iv 2.1 Đối tượng nghiên cứu 21 2.1.1 Đối tượng nghiên cứu 21 2.1.2 Địa điểm nghiên cứu……………………………………………………… 21 2.2 Vật liệu nghiên cứu 21 2.2.1 Vật liệu nghiên cứu 21 2.2.2 Thiết bị dụng cụ thí nghiệm 22 2.3 Nội dung nghiên cứu 22 2.3.1 Khảo sát tình hình giết mổ tiêu thụ thịt lợn 03 chợ thành phố Lào Cai (chợ Cốc Lếu, chợ Nguyễn Du, chợ Kim Tân) 2.3.2 Nghiên cứu tiêu tổng số vi khuẩn hiếu khí nhiễm thịt lợn 22 22 2.3.3 Nghiên cứu ô nhiễm vi khuẩn E coli thịt lợn số chợ thành phố Lào Cai 2.3.4 Nghiên cứu ô nhiễm vi khuẩn Salmonella thịt lợn khu chợ TP Lào Cai…………………………………………………………… 22 23 2.3.5 Đề xuất số biện pháp khống chế 23 2.4 Phương pháp nghiên cứu 23 2.4.1 Phương pháp điều tra 23 2.4.2 Phương pháp lấy mẫu…………………………………………………… 24 2.4.3 Phương pháp xác định tiêu tổng số vi khuẩn hiếu khí có thịt lợn 24 2.4.4 Phương pháp phát E.coli 25 2.4.4.1 Phương pháp xác định tiêu vi khuẩn E coli thịt lợn 25 2.4.4.2 Phương pháp xác định tiêu vi khuẩn E coli phân lập được……… 27 2.4.4.3 Phương pháp xác định gene quy định sản sinh độc tố đường ruột chủng vi khuẩn E coli………………………………………………………… 2.4.4.4 Phươnphương pháp phát Salmonella, Ủy ban Khoa học Nhà nước ban hành 32 Phương pháp xác định tiêu vi khuẩn E coli thịt tươi TCVN 5155:1990, Hà Nội 33 Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 7046 : 2009 thịt tươi - Yêu cầu kỹ thuật 34 Quy định kỹ thuật áp dụng tiêu vi sinh vật thịt tươi TCVN 7046:2002, Hà Nội 35 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 4835:2002 (ISO 2917 : 1999), Thịt sản phẩm thịt - Đo độ pH - Phương pháp chuẩn 36 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 4833-2:2002 thịt sản phẩm thịt - lấy mẫu chuẩn bị mẫu thử - phần 2: chuẩn bị mẫu thử để kiểm tra vi sinh vật Bộ Khoa học Công nghệ ban hành 37 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7925:2008 Vi sinh vật thực phẩm thức ăn chăn nuôi - Phương pháp lấy mẫu thân thịt tươi để phân tích vi sinh vật 38 Lê Minh Sơn (2003) "Nghiên cứu số vi khuẩn gây ô nhiễm thịt gia cầm vùng hữu ngạn Sông Hồng" Luận án tiến sĩ Nông nghiệp, trường Đại học Nông nghiệp I, Hà Nội 39 Tơ Liên Thu (2005) "Nghiên cứu tình trạng nhiễm số vi khuẩn vào thịt gia cầm thịt gà sau giết mổ Hà Nội số phương pháp làm giảm nhiễm khuẩn thịt", Luận án Tiến sỹ Nông nghiệp, Viện Thú y Quốc gia Hà Nội, tr 45 - 57 78 40 Đào Thị Thanh Thủy (2012), “Xác định tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella số đặc điểm Salmonella thịt gia cầm tươi khu vực thành phố Thái Nguyên”, Luận văn Thạc sĩ Công Nghệ sinh học Thái Nguyên 41 Hoàng Thu Thuỷ (1991):"E coli, Kỹ thuật xét nghiệm vi sinh vật học", Nxb Văn hóa, tr 88 - 90 42 Võ Thị Bích Thủy, Trần Thị Hạnh (2002), “Kết xác định số đặc tính sinh vật hóa học chủng Salmonella phân lập thực phẩm nguồn gốc động vật địa bàn Hà Nội”.Tạp chí KHKT Thú y, 9(4) 43 Nguyễn Như Thanh, Nguyễn Bá Hiên, Trần Thị Lan Hương (2001), Vi sinh vật thú y, Nxb Nông nghiệp, Hà Nội 44 Nguyễn Quang Tuyên (2008), Giáo trình vi sinh vật thú y, Nxb Nông Nghiệp Hà Nội 45 Trịnh Quang Tuyên, Nguyễn Ngọc Phụng, Lê Văn Tạo, Cù Hữu Phú, Lê Thế Tuấn (2004), “Phân lập xác định yếu tố gây bệnh vi khuẩn E coli từ lợn bị tiêu chảy nuôi trại lợn Tam Điệp”, Tạp chí khoa học kỹ thuật thú y, tr 22 - 28 46 Đào Thị Xuân (2014), Nghiên cứu số đặc tính sinh học vi khuẩn Salmonella tác dụng chế phẩm Biovet đến khả sinh trưởng, phòng bệnh thương hàn gà ni huyện n Lạc - tỉnh Vĩnh Phúc, Luận Văn Thạc sĩ Thú y, ĐH Thái Nguyên 47 Ủy ban tư pháp Ủy ban Quốc tế Hệ thống học prokaryotes Các loài chi Salmonella Lignieres 1990 Salmonella enterica (Kauffmann -White) Le Minor Popoff 1987, với LT2T chủng loại bảo tồn enterica danh hiệu Salmonellaenterica tất epithets trước áp dụng cho loài Ý kiến 80 Int J Syst evol Microbiol năm 2005; 55: 519-520 II TIẾNG NƯỚC NGOÀI 48 Adeyanju G T., Ishola O (2014), “Salmonella and Escherichia coli contamination of poultry meat from a processing plant and retail markets in Ibadan, Oyo State, Nigeria”, Springerplus, 12, pp - 139 79 49 Avery S.M (1991), A very comperision of two methods for Esolating Staphylococus aureus for use the New Zealand meat industry, Meat Ind Res, Inst, Nz, Publis N0 686 50 Bertschinger H.U, Fairbrother J.M, Nielsen N.O, Pohlenz J (1992), Escherichia coli infection Diseases of Swine IOWA State University press/AMES, 7th edition, IOWA USA 51 Biggerstaff G K (2014), “Improving Response to Foodborne Disease Outbreaks in the United States: Findings of the Foodborne Disease Centers for Outbreak Response Enhancement (FoodCORE), 2010-2012”, J Public Health Manag Pract 52 Centers for Disease Control and Prevention (2006), “Human salmonellosis associated with animal-derived pet treats United States and Canada, 2005” WR Morb Mortal Wkly Rep, pp 702 - 705 53 Crim S M., Iwamoto M., Huang J Y., Griffin P M., Gilliss D., Cronquist A B., Cartter M., Tobin-D'Angelo M., Blythe D., Smith K., Lathrop S., Zansky S., Cieslak P R., Dunn J., Holt K G., Lance S., Tauxe R., Henao O L (2014), “Incidence and trends of infection with pathogens transmitted commonly through food Foodborne Diseases Active Surveillance Network, 10 U.S sites, 2006-2013”, MMWR Morb Mortal Wkly Rep, 63(15), pp 328 - 332 54 Cynthia A Roberts (2001), The food safety information handbook, Greenwood Publishing Group, pp 116 - 118 55 Dan S D., Tăbăran A., Mihaiu L., Mihaiu M (2015), “Antibiotic susceptibility and prevalence of foodborne pathogens in poultry meat in Romania”, J Infect Dev Ctries, (1), pp 35 - 41 56 Gran F.H (1986), Advance in Meat Research Microbiology, The University 57 Helrich (1997), AOAC16th edition, Vol I.Published by Association of offical Analytical Chemists, Ins, Washington, Virgina, USA 58 Herbert R.A (1991), Prychosotrophic Microorganisms in Spoilage and pathogenicity, Published by Academic Press, New York 80 59 Husein H S (2007), Prevalence and pathogenicity of Shiga toxin -producing Escherichia coli in beef cattle and their products, J Anim Sci 85: E63 - E72, Doi: 10.2527/jas.2006-421 60 Ingram M., Simonsen B (1980), Microbial Ecology on food, Published by University of Toronto press 61 Kauffmann F.M.D (1972), Serological Diagnosis of Salmonella specis Kauffmann- White- Scheme, Edi Munksgaard, pp - 10 62 Nyachuba D G (2010), “Foodborne illness: is it on the rise?”, Nutrition Reviews, 68(5), pp 257 - 269 63 FAO (1994), Manual on meat inspection for developing countries by D Herenda and coworkers, Published by Food and Agriculture Organization United Nations, Rome 64 Schoder D., Strauß A., Szakmary-Brändle K., Stessl B., Schlager S., Wagner M (2014), “Prevalence of major foodborne pathogens in food confiscated from air passenger luggage”, International Journal of Food Microbiology, pg 401 - 402 65 Siriken B., Türk H., Yildirim T., Durupinar B., Erol I (2015), “Prevalence and Characterization of Salmonella Isolated from Chicken Meat in Turkey”, J Food Sci, 10.1111/1750-3841.12829 66 Quinn P.J, Carter M.E, Markey B.K, Carter G.R (1994), Clinical Veterinary Microbiology Wolfe publishing Mosby-Year Book Europe Limited 67 Vally H., Glass K., Ford L., Hall G., Kirk M D., Shadbolt C., Veitch M., Fullerton K E., Musto J., Becker N (2014), “Proportion of Illness Acquired by Foodborne Transmission for Nine Enteric Pathogens in Australia: An Expert Elicitation”, Foodborne Pathogens and Disease 68 Wall and Aclark G D Roos, Lebaigue S., Douglas C (1998), Comprehensive outbreak survellence, The key to understanding the changing epidemiology of foodborne disease, pp 212 - 224 69 Zarfel G., Galler H., Luxner J., Petternel C., Reinthaler F F., Haas D., Kittinger C., Grisold A J., Pless P., Feierl G (2014), “Multiresistant bacteria isolated 81 from chicken meat in Austria”, Int J Environ Res Public Health, 11(12), pp 12582 - 12593 70 Zhao Cuiwei, Beilei Ge, Juan De Villena, Roberrt Sudler, Emily Yeh, Shaohua Zhao, David G, David Wagner (2001) Prevalence of Campylobacter spp, E coli and Salmonella serovas in retail checken, turkey, pork and beef from the Greater Washington, D.C, Area, Environmental Microbiology, pp.5431-54 ...ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN VĂN GIANG NGHIÊN CỨU SỰ Ô NHIỄM ESCHERICHIA COLI, SALMONELLA TRÊN THỊT LỢN TƯƠI, MỘT SỐ ĐẶC TÍNH SINH HỌC CỦA VI KHUẨN VÀ ĐỀ XUẤT BIỆN PHÁP KHỐNG... 2.3.2 Nghiên cứu tiêu tổng số vi khuẩn hiếu khí nhiễm thịt lợn 22 22 2.3.3 Nghiên cứu ô nhiễm vi khuẩn E coli thịt lợn số chợ thành phố Lào Cai 2.3.4 Nghiên cứu ô nhiễm vi khuẩn Salmonella. .. vi khuẩn E coli từ lợn bị tiêu chảy nuôi trại lợn Tam Điệp”, Tạp chí khoa học kỹ thuật thú y, tr 22 - 28 46 Đào Thị Xuân (2014), Nghiên cứu số đặc tính sinh học vi khuẩn Salmonella tác dụng chế