Quy định cách thức thống nhất trong việc xây dựng và áp dụng kế hoạch HACCP, kế hoạch kiểm soát điều hành (OPRP) cho các nhóm sản phẩm sản xuất tại nhà máy. Thực hiện theo yêu cầu BRC food issue 8 Quy trình này áp dụng cho việc xây dựng và áp dụng tất cả các kế hoạch HACCP, kế hoạch kiểm soát điều hành (OPRP) áp dụng tại nhà máy.
Trang 11 MỤC ĐÍCH
Quy định cách thức thống nhất trong việc xây dựng và áp dụng kế hoạch HACCP, kế hoạch kiểm soát điều hành (OPRP) cho các nhóm sản phẩm sản xuất tại nhà máy
2 PHẠM VI
Quy trình này áp dụng cho việc xây dựng và áp dụng tất cả các kế hoạch HACCP, kế hoạch kiểm soát điều hành (OPRP) áp dụng tại nhà máy
3 NỘI DUNG
Trách nhiệm Lưu đồ quá trình Hướng dẫn & Diễn giải
Ban Tổng Giám đốc
- Căn cứ năng lực hiện có của nhân viên, Ban Tổng Giám đốc ban hành quyết định thành lập đội HACCP Có thể thành lập các nhóm HACCP cho từng nhóm sản phẩm riêng biệt nếu cần thiết
Đội HACCP
- Đội HACCP phối hợp với các cán bộ sản xuất, QC, lập sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm / nhóm sản phẩm Sơ đồ này phải bao gồm tất cả các công đoạn sản phẩm đi qua
- Đội HACCP thực hiện việc thẩm tra sơ đồ quy trình công nghệ thực tế so với sơ đồ đã thiết lập, việc này thực hiện theo quy trình thẩm tra Trường hợp có khác biệt thì phải tiến hành các điều chỉnh cần thiết
phẩm đi qua
Đội HACCP
- Đội HACCP chịu trách nhiệm xác định các khu vực rủi
ro theo hướng dẫn BRC Food Issue 7
Đội HACCP
- Các thành viên Đội HACCP thực hiện hoạt động phân tích mối nguy dựa trên bản chất của sản phẩm / nhóm sản phẩm, các tài liệu kỹ thuật, văn bản pháp luật, yêu cầu của khách hàng và điều kiện thực tế của công ty Việc đánh giá mức độ đáng kể của mối nguy thực hiện theo hướng dẫn nhận diện và đánh giá mối nguy
Đội HACCP
- Các thành viên đội HACCP sử dụng cây quyết định xác định CCP / CP
Lập đội HACCP
Lập sơ đồ quy trình công nghệ
Mô tả sản phẩm &
Định hướng sử dụng
Thuyết minh quy trình chế biến
Xác định khu vực sản xuất và bảo quản
Phân tích mối nguy
Trang 2Đội HACCP
- Căn cứ kết quả xác định CCP / CP, đội HACCP lập kế hoạch HACCP và kế hoạch kiểm soát điều hành (OPRP)
Đội HACCP
- Đội HACCP thực hiện các hoạt động thẩm tra công nhận giá trị kế hoạch HACCP và kế hoạch kiểm soát điều hành trước khi áp dụng Các điểm chưa đạt đều phải được giải quyết triệt để
Đội HACCP
- Đội HACCP chịu trách nhiệm triển khai áp dụng các
kế hoạch đã thiết lập đến các bộ phân, các trưởng bộ phận có liên quan phải tiến hành áp dụng tại bộ phận mình
Đội HACCP
- Lưu trữ toàn bộ hồ sơ phát sinh trong quá trình thiết lập HACCP và kế hoạch kiểm soát điều hành theo QT-KSHS
4 PHỤ LỤC
PL01-HACCP Hồ sơ xác định các khu vực sản xuất và bảo quản theo BRC Food
PL02-HACCP Bảng phân tích mối nguy giả mạo – thay thế - đấu trộn nguyên liệu thô
Người biên soạn Người xem xét Ngày tháng năm
Người phê duyệt
Xác định CCP/CP
Lập kế hoạch HACCP và OPRP
Triển khai áp dụng
Thẩm tra công nhận giá trị
Lưu trữ hồ sơ