Quy định cách thức thống nhất trong việc xây dựng và áp dụng kế hoạch HACCP, kế hoạch kiểm soát điều hành (OPRP) cho các nhóm sản phẩm sản xuất tại nhà máy. Thực hiện theo yêu cầu BRC food issue 8 Quy trình này áp dụng cho việc xây dựng và áp dụng tất cả các kế hoạch HACCP, kế hoạch kiểm soát điều hành (OPRP) áp dụng tại nhà máy.
\ MỤC ĐÍCH Quy định cách thức thống việc xây dựng áp dụng kế hoạch HACCP, kế hoạch kiểm sốt điều hành (OPRP) cho nhóm sản phẩm sản xuất nhà máy PHẠM VI Quy trình áp dụng cho việc xây dựng áp dụng tất kế hoạch HACCP, kế hoạch kiểm soát điều hành (OPRP) áp dụng nhà máy NỘI DUNG Trách nhiệm Ban Tổng Giám đốc Đội HACCP Đội HACCP Đội HACCP Đội HACCP Đội HACCP Đội HACCP Lưu đồ trình Lập đội HACCP Lập sơ đồ quy trình cơng nghệ Mơ tả sản phẩm & Định hướng sử dụng Thuyết minh quy trình chế biến Xác định khu vực sản xuất bảo quản Phân tích mối nguy Hướng dẫn & Diễn giải - Căn lực có nhân viên, Ban Tổng Giám đốc ban hành định thành lập đội HACCP Có thể thành lập nhóm HACCP cho nhóm sản phẩm riêng biệt cần thiết - Đội HACCP phối hợp với cán sản xuất, QC, lập sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất sản phẩm / nhóm sản phẩm Sơ đồ phải bao gồm tất công đoạn sản phẩm qua - Đội HACCP thực việc thẩm tra sơ đồ quy trình cơng nghệ thực tế so với sơ đồ thiết lập, việc thực theo quy trình thẩm tra Trường hợp có khác biệt phải tiến hành điều chỉnh cần thiết - Đội HACCP có trách nhiệm lập bảng mơ tả sản phẩm / nhóm sản phẩm bao gồm định hướng sử dụng - Dựa vào sơ đồ quy trình, thực thuyết minh yêu cầu kỹ thuật trọng yếu tất công đoạn sản phẩm qua - Đội HACCP chịu trách nhiệm xác định khu vực rủi ro theo hướng dẫn BRC Food Issue - Các thành viên Đội HACCP thực hoạt động phân tích mối nguy dựa chất sản phẩm / nhóm sản phẩm, tài liệu kỹ thuật, văn pháp luật, yêu cầu khách hàng điều kiện thực tế công ty Việc đánh giá mức độ đáng kể mối nguy thực theo hướng dẫn nhận diện đánh giá mối nguy - Các thành viên đội HACCP sử dụng định xác định CCP / CP \ Xác định CCP/CP Đội HACCP Lập kế hoạch HACCP OPRP Đội HACCP Thẩm tra công nhận giá trị Đội HACCP - Đội HACCP thực hoạt động thẩm tra công nhận giá trị kế hoạch HACCP kế hoạch kiểm soát điều hành trước áp dụng Các điểm chưa đạt phải giải triệt để - Đội HACCP chịu trách nhiệm triển khai áp dụng kế hoạch thiết lập đến phân, trưởng phận có liên quan phải tiến hành áp dụng phận Triển khai áp dụng - Căn kết xác định CCP / CP, đội HACCP lập kế hoạch HACCP kế hoạch kiểm soát điều hành (OPRP) - Lưu trữ toàn hồ sơ phát sinh q trình thiết lập HACCP kế hoạch kiểm sốt điều hành theo QTKSHS Đội HACCP Lưu trữ hồ sơ PHỤ LỤC PL01-HACCP PL02-HACCP Người biên soạn Hồ sơ xác định khu vực sản xuất bảo quản theo BRC Food Bảng phân tích mối nguy giả mạo – thay - đấu trộn nguyên liệu thô Người xem xét Ngày tháng năm Người phê duyệt ... Xác định CCP/CP Đội HACCP Lập kế hoạch HACCP OPRP Đội HACCP Thẩm tra công nhận giá trị Đội HACCP - Đội HACCP thực hoạt động thẩm tra công nhận giá trị kế hoạch HACCP kế hoạch kiểm soát điều... kế hoạch HACCP kế hoạch kiểm soát điều hành (OPRP) - Lưu trữ tồn hồ sơ phát sinh q trình thiết lập HACCP kế hoạch kiểm soát điều hành theo QTKSHS Đội HACCP Lưu trữ hồ sơ PHỤ LỤC PL01 -HACCP. .. HACCP chịu trách nhiệm triển khai áp dụng kế hoạch thiết lập đến phân, trưởng phận có liên quan phải tiến hành áp dụng phận Triển khai áp dụng - Căn kết xác định CCP / CP, đội HACCP lập kế