ĐỀ N ĐĂNG KÝ MỞ NGÀNH KHOA HỌC CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRÌNH ĐỘ ĐẠI HỌC

BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCM ĐỀ N ĐĂNG KÝ MỞ NGÀNH KHOA HỌC CHẾ BIẾN MĨN ĂN TRÌNH ĐỘ ĐẠI HỌC Thành phố Hồ Chí Minh 05/2017 ĐỀ N ĐĂNG KÝ MỞ NGÀNH ĐÀO TẠO Tên ngành: M số: Cơ sở đào tạo: Trình độ: KHOA HỌC CHẾ BIẾN MĨN ĂN Chƣa có (ngành mới) Trƣờng Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm Thành Phố Hồ Chí Minh Đại học MỤC LỤC PHẦN SỰ CẦN THIẾT MỞ NGÀNH ĐÀO TẠO 1.1 Giới thiệu chung chiến lược đẩy mạnh đào tạo ngành Công nghệ thực phẩm, chuyên ngành Khoa học chế biến ăn trường Đại học Cơng nghiệp Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh 1.1.1 Giới thiệu chung 1.1.2 Chiến lược đẩy mạnh đào tạo ngành Công nghệ thực phẩm 1.2 Kết khảo sát nhu cầu xã hội nguồn nhân lực ngành Khoa học chế biến ăn trình độ đại học 1.3 Kết đào tạo Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh .5 1.4 Tình hình đào tạo ngành Khoa học chế biến ăn giới Việt Nam 1.5 Giới thiệu Khoa Công nghệ thực phẩm 1.5.1 Các ngành đào tạo 1.5.2 Cơ cấu tổ chức đội ngũ giảng viên 10 1.5.3 Cơ sở vật chất .11 1.6 Lý đăng ký mở ngành đào tạo trình độ đại học 11 PHẦN NĂNG LỰC CỦA CƠ SỞ ĐÀO TẠO .13 2.1 Các định việc cho phép đào tạo trình độ đại học, trình độ thạc sĩ ngành ho c chuy n ngành tương ứng với ngành ho c chuy n ngành đề nghị cho phép đào tạo .13 2.2 Các điều kiện bảo đảm chất lượng 13 2.2.1 Đội ngũ giảng viên 13 2.2.1.1 Đội ngũ giảng vi n hữu tham gia giảng dạy học phần ngành Khoa học chế biến ăn: 13 2.2.1.2 Đội ngũ giảng vi n, k thuật vi n hữu hướng d n th nghiệm ph c v ngành Khoa học chế biến ăn 16 2.2.2 Phòng học, phòng thí nghiệm trang thiết bị 16 2.2.2.1 Thiết bị ph c v cho đào tạo 16 2.2.2.2 Phòng th nghiệm, đồ dùng, d ng c trang thiết bị ph c v thực hành học phần chuy n ngành Khoa học chế biến ăn 19 2.2.2.3 Phòng học, giảng đường, trang thiết bị hỗ trợ giảng dạy 31 2.2.3 Thư viện, giáo trình, sách, tài liệu tham khảo .33 2.2.3.1 Thư viện .33 2.2.3.2 Danh m c giáo trình ngành đào tạo 33 i 2.2.3.3 Danh m c sách chuy n khảo, tạp ch ngành đào tạo 39 PHẦN XÂY DỰNG CHƢƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO NGÀNH KHOA HỌC CHẾ BIẾN MĨN ĂN CỦA TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH .41 3.1 Cơ sở khoa học việc xây dựng chương trình đào tạo cho ngành – Ngành Khoa học chế biến ăn 41 3.1.1 Yêu cầu chương trình .41 3.1.2 Thuận lợi khó khăn xây dựng chương trình đào tạo 41 3.2 Phương pháp tiếp cận xây dựng chương trình đào tạo 42 3.3 Đề xuất chương trình đào tạo 43 3.3.1 Các để xây dựng chương trình đào tạo 43 3.3.2 Lựa chọn số môn học tham khảo để xây dựng chương trình đào tạo 44 3.3.3 Chọn chương trình đào tạo tham khảo cho xây dựng chương trình đào tạo trường Đại học Cơng nghiệp Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh 47 3.3.4 Đề xuất chương trình đào tạo ngành Khoa học chế biến ăn .48 3.3.4.1 M c ti u đào tạo 48 3.3.4.2 Chuẩn đầu chương trình đào tạo 49 3.3.4.3 Ma trận chương trình đào tạo với chuẩn đầu 51 3.3.4.4 Vị tr làm việc sau tốt nghiệp 57 3.3.4.5 Khả học tập, nâng cao trình độ sau trường 57 3.3.4.6 Thời gian đào tạo: 57 3.3.4.7 Khối lượng kiến thức tồn khóa 57 3.3.4.8 Đối tượng tuyển sinh 57 3.3.4.9 Quy trình đào tạo, điều kiện tốt nghiệp .57 3.3.4.10 Thang điểm: 57 3.3.4.11 Nội dung chương trình 57 3.3.4.12 Kế hoạch giảng dạy 64 3.3.4.13 Mô tả tóm tắt nội dung học phần 70 3.4 So sánh chương trình đào tạo ngành Khoa học chế biến ăn trường đại học Cơng nghiệp Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh với chương trình đào tạo trường The Culinary Institute of America – ngành Culinary Science trường Taylor's (Malaysia) – ngành Culinary arts and Food service managerment 88 3.5 Kết luận .102 PHỤ LỤC 103 Phụ lục Danh m c nhà máy/công ty sản xuất thực phẩm, nhà hàng, bệnh viện, trường mầm non hỗ trợ cho khảo sát nhu cầu nguồn nhân lực lĩnh vực Khoa học chế biến ăn .103 ii Phụ lục Bảng câu hỏi khảo sát nhu cầu nguồn lao động ph c v lĩnh vực Khoa học chế biến ăn .105 Phụ lục Chương trình số trường giới Việt Nam sử d ng tham khảo đề án mở ngành Khoa học chế biến ăn 112 3.1 Chương trình đào tạo The Culinary Institute of America College 112 3.2 Chương trình đào tạo Jonhson & Wales University .118 3.3 Chương trình đào tạo Dublin Institute of Technology 122 3.4 Chương trình đào tạo Iowa State University of Science and Technology .124 3.5 Chương trình đào tạo Taylor’s University 127 3.6 Chương trình Johnson & Wales University 131 3.7 Chương trình George Brown College 137 3.8 Chương trình Le Cordon Bleu .147 3.9 Chương trình Centennal College 149 3.10 Chương trình Deakin University 152 3.11 Chương trình Flinders University .156 3.12 Chương trình Gent University 160 3.13 Chương trình The University of New South Wales 164 3.14 Chương trình The University of Newcastle 168 3.15 Chương trình McGill University 174 3.16 Chương trình New York University 178 3.17 Chương trình trường ĐH Quốc tế Hồng Bàng thành phố Hồ Chí Minh .187 3.18 Chương trình đào tạo trường Đại học Hoa sen thành phố Hồ Chí Minh .190 3.19 Chương trình đào tạo trường Đại học Cơng nghiệp Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh 197 iii PHẦN SỰ CẦN THIẾT MỞ NGÀNH ĐÀO TẠO 1.1 Giới thiệu chung chiến lƣợc đẩy mạnh đào tạo ngành Công nghệ thực phẩm, chuyên ngành Khoa học chế biến ăn trƣờng Đại học Cơng nghiệp Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh 1.1.1 Giới thiệu chung Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm thành phố Hồ Ch Minh thành lập tr n sở nâng cấp Trường Cao đẳng Công nghiệp Thực phẩm thành phố Hồ Ch Minh, trực thuộc Bộ Công Thương, theo định số 284/QĐ-TTg, ngày 23/2/2010 Thủ tướng Ch nh phủ Thông tin Trường: - T n trường: Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm thành phố Hồ Ch Minh - T n giao dịch quốc tế: Ho Chi Minh City University of Food Industry - T n viết tắt: HUFI - Tr sở ch nh: 140 L Trọng Tấn, phường Tây Thạnh, quận Tân Phú, thành phố Hồ Ch Minh - Điện thoại: 84.8.38161673 – Fax: 84.8.38163320 - Website: www.cntp.edu.vn – Email: cntp@cntp.edu.vn Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm thành phố Hồ Ch Minh trường trọng điểm đào tạo cán k thuật, công nhân k thuật ngành cơng nghệ Trong đó, trọng cơng nghệ chế biến nông sản thực phẩm cho khu vực ph a Nam nước Hiện nay, trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm thành phố Hồ Ch Minh đào tạo hệ đại học 17 chuyên ngành bao gồm: Công nghệ Chế tạo máy, Công nghệ thực phẩm, Công nghệ sinh học, Công nghệ thông tin, Công nghệ K thuật hóa học, Cơng nghệ chế biến thủy sản, Đảm bảo chất lượng an tồn thực phẩm, Cơng nghệ K thuật điện – Điện tử, Công nghệ k thuật môi trường, Quản trị kinh doanh, Tài ch nh ngân hàng, Kế tốn, Cơng nghệ k thuật điện tử, Quản trị dịch v du lịch lữ hành, Khoa học dinh dưỡng ẩm thực, Công nghệ may, Công nghệ vật liệu Lưu lượng sinh vi n trường 17.000 sinh vi n với 20 ngành nghề hệ đào tạo Sinh vi n sau tốt nghiệp có khả đáp ứng tốt y u cầu nhiều vị tr làm việc khác thuộc lĩnh vực k thuật công nghệ, kinh tế tài ch nh, văn hóa nghệ thuật, giáo d c đào tạo Trường phát triển đội ngũ giảng vi n trẻ có lực kết hợp với giảng vi n có kinh nghiệm T nh đến nay, Nhà trường có 12 khoa, 11 phòng ban chức năng, Trung tâm, với 600 cán công nhân vi n, có 400 cán giảng dạy (3 Phó giáo sư, 30 tiến sĩ, 216 thạc sĩ) Trường có sở đào tạo thành phố Hồ Ch Minh sở tỉnh Trà Vinh, với 120 phòng học lý thuyết, hội trường lớn, 25 phòng máy t nh, phòng học ngoại ngữ, 38 phòng th nghiệm 12 xưởng thực hành (28 phòng) khang trang với đầy đủ trang thiết bị dạy học đại Về nguồn lực tài liệu ph c v giảng dạy học tập, trường có Trung tâm Thư vi n thư viện điện tử, kết nối với số thư viện trường đại học khác (Trường Đại học Công nghiệp thành phố Hồ Ch Minh, Đại học Nông lâm thành phố Hồ Ch Minh, Đại học Sư phạm k thuật thành phố Hồ Ch Minh…); có tr n vạn đầu sách cho ngành nghề khác 1.1.2 Chiến lƣợc đẩy mạnh đào tạo ngành Công nghệ thực phẩm Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm thành phố Hồ Ch Minh với sứ mạng xây dựng mơi trường văn hóa, thân thiện, nhân văn kinh tế tr thức; áp d ng công nghệ tiên tiến dạy học, tạo hội để người học tự học suốt đời; cung ứng dịch v giáo d c đáp ứng ngày cao y u cầu chất lượng nguồn nhân lực xã hội, đ c biệt nguồn nhân lực cho ngành Công nghệ thực phẩm lĩnh vực gần với ngành Công nghệ thực phẩm M c ti u Nhà trường hướng đến c thể là: - Đào tạo nguồn nhân lực có trình độ đại học, sau đại học chất lượng hàng đầu nước, đạt trình độ ti n tiến khu vực, đáp ứng y u cầu phát triển đất nước thời kỳ hội nhập; - Xây dựng Nhà trường thành sở nghi n cứu khoa học quản lý ti n tiến đất nước khu vực, đóng góp hiệu cho nghiệp cơng nghiệp hố, đại hoá đất nước; - Xây dựng đội ngũ vi n chức có đạo đức nghề nghiệp trình độ chuy n môn cao đáp ứng nhu cầu đào tạo, nghi n cứu ứng d ng khoa học quản lý vào sản xuất đời sống; - Xây dựng Nhà trường có sở vật chất, k thuật, trang thiết bị đồng bộ, đại ti n tiến khu vực; - Hợp tác đào tạo, nghi n cứu, ứng d ng khoa học quản lý có hiệu với tổ chức, cá nhân nước phù hợp với pháp luật Việt Nam thông lệ quốc tế; - Đáp ứng nhu cầu ngày tăng tài ch nh cho hoạt động đào tạo, quản lý kinh tế ph c v xã hội Tr n sở đó, trường Đại học Cơng nghiệp Thực phẩm thành phố Hồ Ch Minh phấn đấu đến năm 2020 trở thành trường Đại học đạt chất lượng cao ngang tầm nước khu vực, chuy n đào tạo Công nghệ thực phẩm, tâm lọt vào nhóm 500 trường đại học tốt châu Á đến năm 2025 đạt chuẩn đẳng cấp Quốc tế Vì vậy, Nhà trường cần mở th m nhiều ngành nghề để ph c v m c ti u sứ mạng Quan hệ quốc tế Trường mở rộng, đa dạng có hiệu quả, nhiều lĩnh vực hợp tác hợp tác đào tạo đại học với trường đại học Đài Loan, Hoa Kỳ Trong hoạt động Nhà trường nhận hợp tác, giúp đỡ bộ, ngành địa phương nước; sở đào tạo, nghi n cứu, tổ chức phát triển nước quốc tế giai đoạn 2010-2015, Nhà trường hỗ trợ ch nh phủ Đức thành lập Trung tâm công nghệ Việt – Đức Trường hợp tác với nhiều tổ chức phát triển quốc tế như: Tổ chức hợp tác li n đại học Vương quốc Bỉ, Cơ quan Hợp tác quốc tế Nhật Bản (JICA), trường đại học viện nghi n cứu Trung Quốc, Đài Loan, Nhật Bản, Đức, Hà Lan, Pháp, M , Na Uy, Đan Mạch, Thái Lan, Hàn Quốc, Hungari, Rumani, Czech Các dự án hợp tác song phương đa phương góp phần to lớn đào tạo nâng cao chất lượng đội ngũ, cải thiện sở vật chất - k thuật cho phát triển Nhà trường Qua 35 năm xây dựng trưởng thành, Nhà trường đào tạo hàng ngàn k sư, với hàng trăm cơng trình nghi n cứu khoa học ph c v sản xuất, đóng góp to lớn cho phát triển ngành Công nghệ thực phẩm Ghi nhận thành tựu to lớn đó, Đảng Nhà nước t ng cho Trường nhiều phần thưởng cao quý, ti u biểu Huân chương Độc lập hạng Hai (2012), Huân chương Độc lập hạng Ba (2007), Huân chương Lao động hạng Nhất (2001) Ngoài tập thể, cá nhân Trường t ng nhiều phần thưởng cao quý khác nước 1.2 Kết khảo sát nhu cầu x hội nguồn nhân lực ngành Khoa học chế biến ăn trình độ đại học Qua khảo sát ý kiến chuyên gia 70 sở có phạm vi hoạt động lĩnh vực ẩm thực gần với ngành Khoa học chế biến ăn phiếu khảo sát (Bảng Ph l c 1, 2) Khảo sát thực chủ yếu để nhận định nhu cầu nguồn nhân lực, đánh giá thực trạng vị tr nhân cần bổ sung hàng năm nhà hàng, khách sạn, làng du lịch – ẩm thực, bếp ăn công nghiệp, bếp mầm non, tiểu học kế hoạch đào tạo thường xuy n, cần thiết việc đào tạo nguồn nhân lực ngành Khoa học chế biến ăn, giúp định hướng xây chương trình đào tạo ngành Khoa học chế biến ăn Kết khảo sát cho thấy: - Về thực trạng (Hình 1): Các đơn vị hoạt động lĩnh vực ẩm thực gần với ngành Khoa học chế biến ăn nay, hầu hết có sử d ng nhân lực vị trí công việc từ nhân viên bếp, nhân vi n trang tr đến nhân viên phận quản lý kho, nhân viên phận phát triển sản phẩm Trong đó, có 68/70 sở đánh giá cao cần thiết vị tr nhân vi n bếp, nhân viên quản lý sở kinh doanh ăn uống; 67/70 sở đánh giá vị trí quản trị bếp nghiên cứu phát triển sản phẩm cần thiết; 64/70 sở cần có chuyên viên trang tr ăn Các vị trí lại nhân vi n kiểm soát nội bộ, chuy n vi n dinh dưỡng, cấp dưỡng, nhân viên quản lý kho đánh giá cần thiết mức thấp Bảng Số lƣợng sở tham gia khảo sát nguồn nhân lực lĩnh vực Khoa học chế biến ăn Cơ sở Stt Số lƣợng Mơ hình hoạt động Công ty Suất ăn công nghiệp Bệnh viện, trường học 13 Bếp ăn tập thể Nhà hàng, khách sạn, làng du lịch 50 Dịch v ăn uống Tổng 70 Hình Nhu cầu nguồn nhân lực phục vụ lĩnh vực Khoa học chế biến ăn (Nguồn: Kết khảo sát Khoa Công nghệ thực phẩm, Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh, tháng 11, 12/2016) Và theo nhận định tổng quan xu hướng phát triển thị trường lao động thành phố giai đoạn 2012 – 2016, Trung tâm Dự báo nhu cầu nhân lực Thông tin thị trường lao động Tp.HCM (Falmi) xếp hạng 10 nhóm ngành nghề có nhu cầu cao nhân lực là: (1) Dệt – May – Giày da – Thủ công m nghệ; (2) Công nghệ chế biến thực phẩm; (3) Công nghệ thông tin – Điện – Điện tử – Viễn thông; (4) Xây dựng – Kiến trúc – Giao thông vận tải; (5) Dịch v – Ph c v – Du lịch – Giải tr – Nhà hàng – Khách sạn; (6) Quản lý – Hành ch nh văn phòng; (7) Tài ch nh – Ngân hàng – Kế toán – Bảo hiểm; (8) Cơ kh – Luyện kim – Công nghệ ô tô xe máy; (đồng hạng 9) nhóm ngành Markerting – Kinh tế - Kinh doanh – Bán hàng nhóm ngành Hóa - Hóa chất – Y, Dược, M phẩm Đứng thứ top 10 nhóm ngành nghề có nhu cầu nhân lực cao, ngành Khoa học chế biến ăn ngành có khả phát triển phù hợp với xu phát triển Việt Nam - Về mức độ cần thiết phải có nhân tương lai: vị tr nhân viên bếp, nhân viên quản lý sở kinh doanh ăn uống, nhân viên quản trị phận bếp, chuyên viên trang tr ăn, chuy n vi n dinh dưỡng… Theo khảo sát cho thấy vị vị trí có mức cần thiết cao (Hình 2) Hầu hết doanh nghiệp khẳng định nguồn nhân lực cần thiết không mà tương lai, vị trí nhân có vai trò định phát triển bền vững doanh nghiệp hoạt động lĩnh vực ẩm thực Hình Nhu cầu nguồn nhân lực tƣơng lai, phục vụ lĩnh vực Khoa học chế biến ăn (Nguồn: Kết khảo sát Khoa Công nghệ thực phẩm, trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh, tháng 11, 12/2016) 1.3 Kết đào tạo Trƣờng Đại học Công nghiệp Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh Qua 35 năm hình thành phát triển, đến quy mô đào tạo trường ngày tăng mạnh từ vài nghìn sinh vi n giai đoạn đầu thành lập tăng l n 17.000 sinh viên Song hành với quy mơ chất lượng đào tạo đảm bảo bước nâng cao Theo kết điều tra, khảo sát tình hình sinh viên tốt nghiệp (thuộc dự án GDĐH - Bộ Giáo d c Đào tạo) số lượng sinh viên trường có việc làm sau tháng tr n 80%, 85% sinh vi n có việc làm phù hợp với ngành nghề đào tạo Riêng với chuyên ngành K thuật chế biến ăn (hệ trung cấp cao đẳng nghề), hàng năm, trường đào tạo cung cấp khoảng 150 nhân lực cho sở kinh doanh ăn uống, công ty suất ăn công nghiệp, nhà hàng, khách sạn… Hầu hết, V01 trường DC201D V01 Đạo đức nghề nghiệp Cộng Ghi chú: 45 45 0 90 150 135 0 270 ** - Ngồi mơn học tr n, vào đầu học kỳ PĐT công bố môn học bổ sung (nếu có) để sinh viên có thêm lựa chọn trước đăng ký môn học - Các môn (*) học từ HK1 đến HK7 - Các môn (**) học từ HK3 đến HK7 7.1.3 Toán – tin học – Khoa học tự nhiên – Công nghệ - Môi trường - Bắt buộc Tên môn học Tổng số tiết LT BT TH Tín Tự học STT MSMH QT111D V03 Toán cao cấp 60 30 30 90 10 TOAN25 0DV01 Xác suất thống kê 45 45 0 90 Ghi Chọn môn sau 11 TINV242 Ứng d ng MSDV01 Project quản lý 45 45 0 90 12 TINV203 Bảng tính DV01 45 45 0 90 13 TINV204 Quản lý sở DV01 liệu 45 45 0 90 14 TINV205 Thiết kế web đồ DV01 họa 45 45 0 90 150 120 30 270 Tín Tự học Cộng 7.1.4 Ngoại ngữ STT MSMH Tên môn học Tổng số 191 LT BT TH Ghi tiết 15 AV103D Anh văn giao tiếp V01 quốc tế 60 30 30 90 16 AV104D Anh văn giao tiếp V01 quốc tế 45 45 0 90 17 AV242D Anh văn giao tiếp V01 quốc tế 45 45 0 90 18 AV204D Anh văn giao tiếp V01 quốc tế 45 45 0 90 150 120 30 270 Cộng 7.1.5 Giáo d c thể chất: 150 tiết, cấp chứng GDTC 7.1.6 Giáo d c quốc phòng: 165 tiết, cấp chứng GDQP 7.1.7 Thực tập nhận thức quan doanh nghiệp: tuần 3TC 7.2 Kiến thức giáo dục chuyên nghiệp 7.2.1 Kiến thức sở Tổng số tiết MSMH Tên môn học 19 DL103D V01 Tổng quan ngành Du lịch, KS-NH 45 45 0 90 20 QT101D V01 Kinh tế vi mô 45 45 0 90 21 QT102D V01 Kinh tế vĩ mô 45 45 0 90 22 KT204D V01 Nguyên lý kế toán 45 45 0 90 23 MK209D Thương mại điện tử V01 45 45 0 90 24 KS101D V01 45 45 0 90 225 225 0 15 450 Cộng 192 BT TH Tự học STT Dịch v ẩm thực LT Tín Ghi 7.2.2 Kiến thức ngành 7.2.2.1 Kiến thức chung ngành Tên mơn học Tổng số tiết LT Tự học STT MSMH 25 KS204D E01 Chế biến ăn 60 30 30 90 26 KS313D E01 Quản lý quầy rượu dịch v đồ uống 45 45 0 90 27 KS314D E01 Chăm sóc khách hàng mơi trường tồn cầu 45 45 0 90 28 KS207D E01 Xây dựng thực đơn 45 45 0 90 29 KS205D V02 An toàn vệ sinh 45 45 0 90 30 DL212D V01 Quảng bá thương hiệu DLKSNH 45 45 0 90 31 QT302D V01 Quản trị chiến lược 45 45 0 90 32 DL207D V01 Luật VB pháp chế du lịch, KS-NH 45 45 0 90 60 27 810 BT TH Tín Tự học Cộng 435 375 7.2.2.2 Kiến thức chuyên sâu ngành STT Tổng số tiết MSMH Tên môn học 33 KS402D V02 K quản lý lãnh đạo KSNH 45 45 0 90 34 KS403D V02 Tài KSNH 45 45 0 90 90 90 0 810 Cộng 193 LT BT TH Tín Ghi Ghi - Tự chọn bắt buộc theo hướng ngành Tổng số tiết MSMH Tên mơn học 33 KS402D V02 K quản lý lãnh đạo KSNH 45 45 0 90 34 KS403D V02 Tài KSNH 45 45 0 90 90 90 0 180 Tín Tự học Cộng BT TH Tự học STT LT Tín Ghi - Tự chọn bắt buộc theo hướng ngành (12TC) STT MSMH Tổng số tiết Tên môn học LT BT TH Nhà hàng 35 KS405D E01 Kế hoạch thiết kế nhà hàng 45 45 0 90 36 KS319D E01 Kiến thức loại rượu 45 45 0 90 37 KS318D V01 K thuật làm bánh 60 30 30 90 38 KS203D E01 Dịch v ẩm thực 45 45 0 90 Sự kiện 39 DL302D E02 Nhập môn quản trị kiện 45 45 0 90 40 DL311D E01 Quản trị M.I.C.E lịch 45 45 0 90 41 DL322D V01 Các loại hình cơng viên giải trí 45 45 0 90 42 DL323D E01 Cung ứng dịch v ăn uống 45 45 0 90 180 190 0 12 360 Cộng du 194 Ghi - Ngoại ngữ (16TC) STT MSMH Tên môn học Tổng số tiết LT BT TH Tín Tự học Ghi Nhà hàng 43 PHAP10 1DV02 Tiếng Pháp 90 30 60 120 44 PHAP10 2DV02 Tiếng Pháp 90 30 60 120 45 PHAP10 3DV02 Tiếng Pháp 90 30 60 120 46 PHAP20 1DV02 Tiếng Pháp 90 30 60 120 360 120 24 16 480 Cộng ược xét miễn học ngoại ngữ tiếng Ngồi tiếng Pháp, sinh viên có th Nhật, tiếng Hàn, tiếng Trung số ngoại ngữ khác (nếu thỏa mãn iều kiện ngoại ngữ theo qu nh) - Đề án (4TC) Tổng số tiết BT TH Tự học STT MSMH Tên môn học 47 DL201D V01 Đề án: Tâm lý du khách 0 0 60 48 DL313D V01 Đề án: Quản lý dự án DL&KSNH 0 0 60 0 0 120 Cộng LT Tín Ghi 7.2.3 Kiến thức hỗ trợ tự (6TC) Sinh viên ược tự lựa chọn danh m c môn học Trường mà sinh viên chưa học 7.2.4 Tốt nghiệp Chọn hình thức sau: - Thực tập tốt nghiệp: 9TC - Làm khóa luận tốt nghiệp (nếu điểm TBTL ≥ 2.8): 9TC 195 - Học 9TC môn sau â theo hướng ngành, xét theo trường hợp c th : Tổng số tiết MSMH Tên môn học 49 KS315D V01 Đ t chỗ quản trị doanh thu 45 45 0 90 50 KS404D V01 Kế hoạch phát triển khách sạn 45 45 0 90 51 KS304D V01 Phát triển nhân DLKSNH 45 45 0 90 135 135 0 270 196 BT TH Tự học STT Cộng LT Tín Ghi 3.19 Chƣơng trình đào tạo trƣờng Đại học Công nghiệp Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh http://foodtech.hufi.vn/ 3.19.1 Ngành Cơng nghệ thực phẩm CHƢƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO T n chương trình : Cơng nghệ thực phẩm T n tiếng anh : Food Technology Trình độ đào tạo : Đại học Ngành đào tạo : Công nghệ thực phẩm Mã ngành : 52540101 (05) Loại hình đào tạo : Chính qui Thời gian đào tạo : Năm TT M học phần Tên học phần Số tín KIẾN THỨC GI O DỤC ĐẠI CƢƠNG 40 Kiến thức giáo dục đại cƣơng bắt buộc 34 19200001 Những nguy n lý chủ nghĩa Mác – Lênin 2 19200006 Những nguy n lý chủ nghĩa Mác – Lênin 3 19200002 Tư tưởng Hồ Ch Minh 19200003 Đường lối cách mạng Đảng Cộng sản Việt Nam 19200004 Pháp luật đại cương 03200020 An toàn lao động 13000075 K học tập hiệu 18200017 Phương pháp nghi n cứu khoa học 21200001 Anh văn 10 21200002 Anh văn 11 18200001 Toán cao cấp A1 (Giải t ch) 12 18200002 Toán cao cấp A2 (Đại số tuyến t nh) 13 18200007 Xác suất thống k 14 18200012 Quy hoạch thực nghiệm 197 15 18200013 Vật lý đại cương 16 18202015 Th nghiệm vật lý đại cương 17 04200001 Hóa học đại cương 18 08200001 Sinh học đại cương 19 04200005 Hóa hữu 20 01203001 Tin học văn phòng 21 17201001 Giáo d c thể chất 22 17201002 Giáo d c thể chất 23 17201003 Giáo d c thể chất 24 17200004 Giáo d c quốc phòng - an ninh 25 17200005 Giáo d c quốc phòng - an ninh 26 17201006 Giáo d c quốc phòng - an ninh 3AB Kiến thức giáo dục đại cƣơng tự chọn Chọn tối thi u học phần nhóm Nhóm 1 18200016 Logic học 2 13200041 K giao tiếp 14200026 Tiếng Việt thực hành Nhóm 09200009 Mơi trường người 2 13200001 Quản trị học Nhóm 18200014 Vật lý đại cương 2 04200083 Hóa môi trường KIẾN THỨC GI O DỤC CHUYÊN NGHIỆP 85 Kiến thức sở ngành bắt buộc 41 03200001 Vẽ k thuật 2 04200007 Hóa lý 04200010 Hóa phân tích 04202011 Th nghiệm hóa phân t ch 05200001 Hóa học thực phẩm 05200002 Hóa sinh học thực phẩm 05202003 Th nghiệm hóa học hóa sinh học thực phẩm 198 05200004 Vật lý thực phẩm 05200050 Vi sinh vật học thực phẩm 10 05202006 Th nghiệm vi sinh vật học thực phẩm 11 04200251 K thuật trình thiết bị 12 04200252 K thuật trình thiết bị 13 04201250 Thực hành k thuật trình thiết bị 14 05200008 Máy thiết bị thực phẩm 15 22200001 Vệ sinh an toàn thực phẩm 16 05200007 Dinh dưỡng 17 22200013 Phân t ch hóa lý thực phẩm 18 22201014 Thực hành phân t ch hóa lý thực phẩm 19 22200015 Đánh giá cảm quan thực phẩm 20 22201016 Thực hành đánh giá cảm quan thực phẩm 21 22200017 Phân t ch vi sinh thực phẩm 22 22201018 Thực hành phân t ch vi sinh thực phẩm 1 Kiến thức sở ngành tự chọn Chọn tối thi u học phần 02200032 K thuật điện 2 03200014 K thuật nhiệt 22200003 Xử lý số liệu thực nghiệm 22200004 Độc tố học thực phẩm 05200017 K thuật lạnh thực phẩm Kiến thức chuyên ngành bắt buộc 20 22200027 Đảm bảo chất lượng luật thực phẩm 05200013 Thiết kế công nghệ nhà máy thực phẩm 05200018 Công nghệ sau thu hoạch 05200019 Công nghệ chế biến thực phẩm 05200014 Ph gia thực phẩm 05200022 Cơng nghệ bao bì, đóng gói thực phẩm 05200020 Ứng d ng công nghệ sinh học Công nghệ thực phẩm 05201051 Thực hành công nghệ chế biến thực phẩm 1 05201052 Thực hành công nghệ chế biến thực phẩm 10 05201053 Thực hành công nghệ chế biến thực phẩm 199 11 05204024 Đồ án học phần k thuật thực phẩm 05204025 Đồ án học phần Công nghệ thực phẩm Kiến thức chuyên ngành tự chọn Chọn tối thi u nhóm B 10 học phần nhóm A, học phần Nhóm A 05200023 Phát triển sản phẩm 2 05200015 Thực phẩm chức 05200016 Marketing thực phẩm Nhóm B 05200055 Công nghệ sản xuất rượu, bia, nước giải khát 2 05200056 Công nghệ chế biến sữa 05200057 Công nghệ sản xuất đường, bánh, kẹo 05200058 Công nghệ chế biến thịt, trứng, thủy sản 05200059 Công nghệ chế biến trà, cà ph , cacao 05200060 Công nghệ chế biến lương thực 05200061 Công nghệ chế biến rau 05200062 Công nghệ sản xuất nước chấm, gia vị 05200063 Công nghệ sản xuất dầu thực vật Thực tập 05205064 Kiến tập 05205065 Thực tập nghề nghiệp 05205066 Thực tập quản lý Khóa luận tốt nghiệp ho c học bổ sung Khóa lu n tốt nghi p 05207048 Khóa luận tốt nghiệp Học bổ ung 05200044 Tối ưu hóa Cơng nghệ thực phẩm 2 05200045 Ứng d ng tin học Công nghệ thực phẩm 05201067 05208068 Quản lý cho k sư Thực hành tối ưu hóa ứng d ng tin học Công nghệ thực phẩm Tổng cộng 200 125 3.19.2 Chƣơng trình ngành Khoa học dinh dƣỡng ẩm thực CHƢƠNG TRÌNH GI O DỤC ĐẠI HỌC T n chương trình : Khoa học dinh dƣỡng ẩm thực TT Trình độ đào tạo Loại hình đào tạo Ngành đào tạo : Đại học : Chính quy : Khoa học dinh dưỡng ẩm thực Tên tiếng Anh : Nutrition Sciences and Culinary Art Mã ngành : 52720398 M học phần Tên học phần Số tín KIẾN THỨC GI O DỤC ĐẠI CƢƠNG 40 Kiến thức giáo dục đại cƣơng bắt buộc 34 19200001 Những nguy n lý chủ nghĩa Mác – Lênin 2 19200006 Những nguy n lý chủ nghĩa Mác – Lênin 3 19200002 Tư tưởng Hồ Ch Minh 19200003 Đường lối cách mạng Đảng Cộng sản Việt Nam 19200004 Pháp luật đại cương 03200020 An toàn lao động 13000075 K học tập hiệu 18200017 Phương pháp nghi n cứu khoa học 21200001 Anh văn 10 21200002 Anh văn 11 18200001 Toán cao cấp A1 (Giải t ch) 12 18200002 Toán cao cấp A2 (Đại số tuyến t nh) 13 18200007 Xác suất thống k 14 18200012 Quy hoạch thực nghiệm 15 18200013 Vật lý đại cương 16 04200001 Hóa học đại cương 17 08200001 Sinh học đại cương 18 04200010 Hóa phân tích 19 04202011 Th nghiệm hóa phân t ch 20 01203001 Tin học văn phòng 21 17201001 Giáo d c thể chất 201 22 17201002 Giáo d c thể chất 23 17201003 Giáo d c thể chất 24 17200004 Giáo d c quốc phòng - an ninh 25 17200005 Giáo d c quốc phòng - an ninh 26 17201006 Giáo d c quốc phòng - an ninh 3AB Kiến thức giáo dục đại cƣơng tự chọn Chọn tối thi u học phần nhóm Nhóm 1 18200016 Logic học 2 13200041 K giao tiếp 14200026 Tiếng Việt thực hành Nhóm 09200009 Mơi trường người 2 13200001 Quản trị học Nhóm 04200005 Hóa hữu 2 04200083 Hóa mơi trường KIẾN THỨC GI O DỤC CHUYÊN NGHIỆP 85 Kiến thức sở ngành bắt buộc 35 05200001 Hóa học thực phẩm 2 05200002 Hóa sinh học thực phẩm 05202003 Th nghiệm hóa học hóa sinh học thực phẩm 05200050 Vi sinh vật học thực phẩm 05202006 Th nghiệm vi sinh vật học thực phẩm 05200019 Công nghệ chế biến thực phẩm 22200001 Vệ sinh an toàn thực phẩm 22200004 Độc tố học thực phẩm 22200011 10 22200013 Phân t ch hóa lý thực phẩm 11 22201014 Thực hành phân t ch hóa lý thực phẩm 12 22200015 Đánh giá cảm quan thực phẩm 13 22201016 Thực hành đánh giá cảm quan thực phẩm 14 22208007 Quản lý chất lượng cải tiến Quản lý chuỗi cung ứng truy nguy n nguồn gốc thực phẩm 202 15 11200001 Văn hóa ẩm thực 16 34200001 Dinh dưỡng đại cương 17 34200002 Sinh lý tiêu hóa 18 34200003 Q trình chuyển hóa chất dinh dưỡng Kiến thức sở ngành tự chọn Chọn tối thi u học phần nhóm Nhóm A 11200002 K làm việc nhóm 2 11200003 Tâm lý nghệ thuật lãnh đạo 11200004 Tổng quan du lịch nhà hàng khách sạn Nhóm B 22200003 Xử lý số liệu thực nghiệm 2 34200004 Thống k khoa học dinh dưỡng ẩm thực Nhóm C 05200014 Ph gia thực phẩm 2 22200005 Luật thực phẩm 05200016 Marketing thực phẩm 34200005 Khoa học hành vi sức khỏe Kiến thức chuyên ngành bắt buộc 22 34200006 Dị ứng tương tác thực phẩm 2 34200007 Dịch tễ học bệnh li n quan đến thực phẩm 34200008 Xây dựng phần dinh dưỡng 34200009 Phân t ch đánh giá dinh dưỡng 11200005 Khoa học chế biến ăn 11202006 Th nghiệm khoa học chế biến ăn 11200007 K thuật chế biến bảo quản thực phẩm 11201008 Thực hành k thuật chế biến bảo quản thực phẩm 11200009 Quản trị tác nghiệp 10 11200010 Quản lý dịch v ăn uống 11 11201011 Thực hành dinh dưỡng - ẩm thực 1 12 11201012 Thực hành dinh dưỡng - ẩm thực 13 34204010 Đồ án học phần khoa học dinh dưỡng 14 34204011 Đồ án học phần dinh dưỡng ứng d ng 203 Kiến thức chuyên ngành tự chọn Chọn tối thi u nhóm B học phần nhóm A, 10 học phần Nhóm A 34200012 Dinh dưỡng - ẩm thực trẻ em 2 34200013 Dinh dưỡng - ẩm thực người trưởng thành 34200014 Dinh dưỡng - ẩm thực người cao tuổi 34200015 Dinh dưỡng - ẩm thực ph nữ mang thai cho bú 34200016 Dinh dưỡng hoạt động thể lực Nhóm B 34200017 Dinh dưỡng sức khỏe 2 34200018 Dinh dưỡng can thiệp 34200019 Rối loạn dinh dưỡng 34200020 Dinh dưỡng cộng đồng Thực tập 34205023 Kiến tập 34205024 Thực tập nghề nghiệp 34205025 Thực tập quản lý Khóa luận tốt nghiệp ho c học bổ sung Khóa lu n tốt nghi p 34207026 Khóa luận tốt nghiệp Học bổ ung 34200021 Thiết kế thực phẩm có lợi sức khỏe 2 34201022 Thực hành thiết kế thực phẩm có lợi sức khỏe 05200045 Ứng d ng tin học Công nghệ thực phẩm 05208068 Quản lý cho k sư Tổng cộng 125 204 T CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG THẨM ĐỊNH GS.TS Đống Thị Anh Đào 205 HCM, ng tháng n m TRƢỞNG KHOA Tp HCM, ng tháng n m HIỆU TRƢỞNG ... Nutrition Security and Management An toàn quản lý dinh dưỡng Food Science and Nutrition Khoa học thực phẩm dinh dưỡng Nutrition and Dietetics Dinh dưỡng khoa học ăn uống Dietetics and Human Nutrition... College Baking and pastry arts management Quản lý bếp bánh 12 1Deakin University Nutrition Sciences and Culinary Art Khoa học dinh dưỡng nghệ thuật ẩm thực 13 2Flinders University Nutrition and Dietetics... quốc Bỉ, Cơ quan Hợp tác quốc tế Nhật Bản (JICA), trường đại học viện nghi n cứu Trung Quốc, Đài Loan, Nhật Bản, Đức, Hà Lan, Pháp, M , Na Uy, an Mạch, Thái Lan, Hàn Quốc, Hungari, Rumani, Czech