Hành vi tiêu dùng thực phẩm thịt lợn an toàn của cư dân đô thị (nghiên cứu tại khu đô thị đặng xá và khu đô thị ecopark)

VIỆN HÀN LÂM KHOA HỌC XÃ HỘI VIỆT NAM HỌC VIỆN KHOA HỌC XÃ HỘI PHẠM THỊ THU HÀ HÀNH VI TIÊU DÙNG THỰC PHẨM THỊT LỢN AN TOÀN CỦA CƯ DÂN ĐƠ THỊ (Nghiên cứu khu thị Đặng Xá khu đô thị Ecopark) Ngành: Xã hội học Mã số: 8.31.03.01 LUẬN VĂN THẠC SĨ XÃ HỘI HỌC NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS.TS NGUYỄN ĐỨC CHIỆN HÀ NỘI, 2018 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu cá nhân tơi thực sở nghiên cứu lý thuyết tình hình thực tiễn hướng dẫn PGS TS Nguyễn Đức Chiện Các nội dung kết nghiên cứu luận văn trung thực chưa cơng bố hình thức trước trình bày, bảo vệ cơng nhận Các số liệu kết nghiên cứu sử dụng lại từ nghiên cứu khác công bố luận văn trích dẫn rõ ràng Hà Nội, ngày tháng năm 201 Tác gi ả l uận văn Phạm Thị Thu Hà i MỤC LỤC MỞ ĐẦU Chương CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰ C TIỄN 19 1.1 Hệ thố ng khái niệm 19 1.2 Các lý t huyết xã hội học liên quan đến l uận văn 21 1.3 Cơ sở thực tiễn 24 Chương ĐẶC ĐIỂM XÃ HỘI VÀ HÀNH VI TIÊU DÙNG THỰC PHẨM THỊT LỢN AN TỒN CỦA CƯ DÂN HAI KHU ĐƠ THỊ 28 2.1 Đặc điểm hộ gia đì nh người tiêu dùng đô thị 28 2.2 Hành vi tiêu dùng t hịt lợn an tồn c người dân thị 37 Chương CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN HÀNH VI TIÊU DÙNG CỦA CƯ DÂN HAI KHU ĐÔ THỊ 52 3.1 Nhóm yếu tố c nhân 52 3.2 Yếu tố chất lượng 63 3.3 Yếu tố gi 69 3.4 Yếu tố niềm ti n 73 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 78 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC ii DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT ATTP An toàn thực phẩm KĐT Khu đô thị N Tổng mẫu NĐTP Ngộ độc thực phẩm NTD Người tiêu dùng PVS Phỏng vấn sâu THCS Trung học sở THPT Trung học phổ thông UBND Ủy ban nhân dân VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Yêu cầu cảm quan c thịt tươi 21 Bảng 2.1 Quy mơ gia đình 28 Bảng 2.2 Điều kiện ki nh tế hộ gi a đình 30 Bảng 2.3 Đặc điểm cá nhân c người tiêu dùng 34 Bảng 2.4 Nhận t hức người tiêu dùng thịt lợn an toàn 39 Bảng 2.5 Tần suất sử dụng t hịt lợn người dân đô thị 42 Bảng 2.6 Tần suất địa điểm mua t hịt lợn an to àn 44 Bảng 3.1 Tương quan t hu nhập t ần suất sử dụng thịt lợn an toàn 55 Bảng 3.2 Kết kiểm định tương quan t hu nhập số lần mua t hịt 56 Bảng 3.3 Tương quan trình độ học vấn mức độ quan tâm vấn đề VSATTP 60 Bảng 3.4 Hệ số Sig Cramer’s V kiểm định mối quan hệ trình độ học vấn mức độ quan tâm vấn đề VSATTP 61 Bảng 3.5 Mức độ ảnh hưởng yếu tố người tiêu dùng lựa chọn thịt lợn an toàn 64 Bảng 3.6 Tiêu c hí đánh giá c NTD hì nh thức t hịt lợn an toàn 67 Bảng 3.7 Giá c thịt lợn an tồn so với mức thu nhập gi a đình 70 Bảng 3.8 Tỷ lệ người tiêu dùng mua phải thịt lợn khô ng an to àn 73 DANH MỤC BIỂU Biểu đồ 2.1 Người đảm nhận c hính cơng việc nội trợ 32 Biểu đồ 2.2 Mức độ quan tâm vấn đề VSATTP 38 Biểu đồ 2.3 Khối lượng t hịt trung bì nh sử dụng t uần 41 Biểu đồ 2.4 Lý t hường xuyên mua địa điểm 47 Biểu đồ 2.5 Kênh thô ng tin người tiêu dùng tham khảo 49 Biểu đồ 3.1 Chi tiêu cho việc mua thịt lợn an toàn gia đình thị 53 Biểu đồ 3.2 Khó khăn c người tiêu dùng lựa chọ n thịt lợn an toàn 62 Biểu đồ 3.3 Ảnh hưởng yếu tố giá đến hành vi tiêu dùng thịt lợn an toàn 69 Biểu đồ 3.4 Sự ti n tưởng người tiêu dùng đị a điểm mua 75 DANH MỤC HỘP Hộp 2.1 Sự khác biệt hành vi tiêu dùng hai khu đô thị 31 Hộp 2.2 Trình độ học vấn người tiêu dùng đô thị 36 Hộp 2.3 Cách người tiêu dùng lựa c họn t hịt lợn an to àn 40 Hộp 2.4 Lo ại thịt lợn người tiêu d ùng tiêu t hụ 42 Hộp 2.5 Nguồ n t hông tin người tiêu dùng tham khảo 50 Hộp 3.1 Chi tiêu tr ung bình tháng hộ gi a đình 53 Hộp 3.2 Sự khác biệt c ác hộ gi a đình việc tiêu dùng thịt lợn 54 Hộp 3.3 Tần suất mua thực phẩm an toàn người tiêu dùng gia đình thu nhập trung bình, t hấp 58 Hộp 3.4 Ảnh hưởng yếu tố chất lượng đến việc lựa chọn mua thịt lợn người tiêu dùng 66 Hộp 3.5 Mức độ quan t âm c NTD đến yếu tố chất lượng mua 67 Hộp 3.6 Sự chấp nhận chênh lệch giá thịt lợn rõ nguồn gốc thịt lợn thông thường 72 Hộp 3.7 Sự tin tưởng người tiêu dùng địa điểm mua thịt lợn 76 MỞ ĐẦU Tí nh cấp thi ết đề tài Vấn đề an ninh lương thực thu hút nhiều ý thời gian gần quốc gia, đặc biệt nước phát triển Cùng với vấn đề an tồn thực phẩm có tầm quan trọng lớn người dân nước phát triển phức tạp khủng hoảng kinh tế môi trường đem lại Hơn nữa, việc tiếp cận với thực phẩm an t oàn trở thành quyền người Thực tế cho thấy, giới trải qua khủng hoảng lớn liên quan đến lương thực, thực phẩm Theo báo cáo gần Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), 1/3 dân số nước phát triển bị ảnh hưởng bệnh thực phẩm gây năm Ước tính 600 triệu người, tức 1/10 người giới, bị bệnh sau ăn uống 420 000 người chết năm [34] Xu hướng ngộ độc thực phẩm, bệnh truyền qua thực phẩm xảy quy mô rộng nhiều quốc gia trở nên phổ biến Chính vậy, an ninh lương thực an tồn thực phẩm có mối liên hệ chặt chẽ song hành với Đảm bảo an toàn thực phẩm giảm thiểu tác động rủi ro liên quan đến thực phẩm trách nhiệm bên liên quan, không với quốc gia mà với tổ chức quốc tế Ở Việt Nam, loại thực phẩm lưu hành thị trường ngày nhiều chủng loại Tuy nhiên, việc phân phối sản phẩm thị trường mang tính tự phát, nguồn cung cấp sản phẩm phần lớn từ hộ kinh doanh cá thể mạng lưới tiêu thụ chợ truyền thống Bên cạnh chợ có quản lý quan chức năng, thịt bán phổ biến chợ cóc, ngõ phố nhỏ, người bán rong mang lại thuận tiện cao cho người tiêu dùng Chợ truyền thống nơi phân phối chiếm gần 86% mặt hàng thịt lợn, 78% thịt bò 75% thịt gia cầm [9] Trong đó, thịt lợn sản phẩm bữa ăn người Việt, chiếm 72% tổng lượng thịt tiêu dùng Nhu cầu tiêu dùng thịt lợn hàng tăng cao số lượng chất lượng Đồng thời với việc gia tăng sản lượng chất lượng để cung cấp theo nhu cầu thị trường, nghề chăn nuôi lợn thịt nước ta bộc lộ hậu bất cập, bất cập lớn tình trạng an tồn chất lượng sản phẩm thịt lợn, gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe người Tình trạng bị ngộ độc thực phẩm ăn phải thịt lợn tồn dư chất kháng sinh, thịt lợn siêu nạc,…xảy thường xuyên năm gần có xu hướng ngày gia tăng, gây lo ngại cho toàn xã hội Nước ta hàng năm có tối thiểu 1,5 triệu người bị mắc bệnh truyền nhiễm qua thực phẩm, chi phí cho thiệt hại tới 100 tỷ đồng [3] Việc ứng dụng cách ạt, thiếu chọn lọc tiến kỹ thuật hóa học, cơng nghệ sinh học việc hướng dẫn quản lý sử dụng thuốc kháng sinh lỏng lẻo; tình trạng sử dụng chất bổ trợ thức ăn chăn ni lợn tùy tiện Từ để lại tồn dư hóa chất, kháng sinh sản phẩm chăn nuôi, gây nguy hại nghiêm trọng đến sức khỏe người dân Hay tình trạng tư thương/ người phân phối lợi nhuận mà thực quy trình giết mổ khơng đảm bảo vệ sinh, an tồn thực phẩm, tiêm thuốc an thần, bơm nước vào thể lợn trước giết mổ đề cập nhiều phương tiện truyền thơng đại chúng gần Điển Hà Nội thành phố lớn, với tổng số dân cư lên tới gần triệu người Với mức độ tiêu thụ thịt lợn địa bàn thành phố Hà Nội tương đối cao, vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm thịt lợn Hà Nội vấn đề thiết Theo kết điều tra Chi cục Thú y thành phố Hà Nội năm 2014, 1500 mẫu thịt lợn lấy thành phố Hà Nội có 30% mẫu dương tính với chất clenbuterol, lượng hóa chất tồn dư 100% thể động vật, 60% tồn lưu gan, thận nấu chín Trước tình hình này, người tiêu dùng gặp nhiều khó khăn việc lựa chọn thực phẩm an tồn, đảm bảo tiêu chí vệ sinh, an toàn thực phẩm để bảo vệ sức khỏe cho thân gia đình Vì vậy, vấn đề chất lượng, nguồn gốc sản phẩm thịt lợn người tiêu dùng toàn xã hội quan tâm, đặt nhiều câu hỏi cần nghiên cứu trả lời, đồng thời sở đề xuất giải pháp can thiệp hiệu trình giết mổ, phân phối, tiêu dùng thực phẩm thịt lợn an toàn địa bàn đô thị Xuất phát từ thực tế trên, tiến hành nghiên cứu đề tài: “Hành vi tiêu dùng thực phẩm thịt lợn an tồn cư dân thị ” (Nghiên cứu khu đô thị Đặng Xá khu thị Ecopark) nhằm tập trung tìm hiểu hành vi tiêu dùng phân tích nhân tố ảnh hưởng tới việc lựa chọn thịt lợn người tiêu dùng khu đô thị TÀI LIỆU THAM KHẢO Ti ếng Vi ệt Nguyễn Vũ Quỳnh Anh (2014) “Vận dụng lý thuyết vốn xã hội nghiên cứu vai trò vốn xã hội phát triển doanh nghiệp” Tạp chí Nghiên cứu Con người, số 4, tr.73 Vũ Trọng Bình (2007) “Nơng thơn Việt nam: thực tiễn, hạn chế thực sách địa phương”, Tham luận Hội thảo "Chiến lược Phát triển nông nghiệp, nông thôn nông dân Việt Nam giai đoạn cơng nghiệp hố hội nhập", 20/4/2007 Cục quản lý chất lượng, Bộ Y tế (2012) Báo cáo tình hình vệ sinh an tồn thực phẩm TP Hà Nội Nguyễn Văn Chương (2016) Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm nước ta nay, chuyên đề tiểu luận, Trường Cao đẳng truyền hình, Hà Nội Nguyễn Thị Diễn (2015) Phân công lao động quan hệ giới nuôi trồng thủy sản huyện Hải Hậu, Nam Định, Đề tài nghiên cứu trọng điểm cấp trường, ĐH Nông Nghiệp Hà Nội Vũ Quang Hà (2001) Các lý thuyết xã hội học, Nhà xuất Đại học Quốc gia, Hà Nội Lưu Thanh Đức Hải (2006) Phân tích hành vi mua sắm người dùng chợ truyền thống siêu thị đồng song Cửu Long, tạp chí khoa học Cần Thơ, số 6, tr 186 – 195 Bùi Thanh Huân cộng (2010) “Tác động siêu thị tới ngành thực phẩm tươi sống TP Đà Nẵng vùng lân cận”, ĐH Đà Nẵng Cao Đức Huấn (2015) Nghiên cứu thực trạng công tác quản lý chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm số nơng sản vùng đồng sơng Hồng”, Viện sách chiến lược phát triển nông thôn 10 Lê Ngọc Hùng (2005) Lịch sử lý thuyết xã hội học, Nhà xuất Đại học Quốc gia, Hà Nội 11 Nguyễn, Minh Hương (2007) Nhu cầu tiêu dùng sản phẩm nông nghiệp hữu Dự án “Phát triển cấu sản xuất tiêu thụ sản phẩm nông nghiệp hữu Việt Nam” 12 Phạm Thị Thiên Hương (2013) Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm: Phương pháp tiếp cận từ góc độ hệ thống bán lẻ chợ đầu mối Hà Nội, Dự án hợp tác VECO - IPSARD 13 Phạm Thiên Hương IPSARD (2014) Phương pháp tiếp cận từ góc độ hệ thống phân phối bán lẻ chợ đầu mối Hà Nội 14 Nguyễn Xuân Lãn, Phạm Thị Lan Hương, Đường Thị Liên Hà (2013) Theo Hành vi người tiêu dùng, Nhà xuất tài chính, Hà Nội 15 Ngơ Thị Hồng Liên (2010) “Vệ sinh an tồn thực phẩm chăn nuôi nhu cầu thiết nay”, Chi cục Quản Lý Chất Lượng NL Sản & TS Kiên Giang 16 Nguyễn Thành Long (2011), "Tình vị chủng tiêu dùng sẵn lòng mua hàng ngoại", Đại học An Giang 17 Nguyễn Hùng Long (2016) Trách nhiệm doanh nghiệp sản xuất phân phối bán lẻ thực phẩm: Bảo đảm an toàn thực phẩm khuyến nghị từ phía quan quản lý, Cục An tồn thực phẩm – Bộ y tế 18 Trịnh Duy Luân (2009) Giáo trình Xã hội học thị, NXB Khoa học xã hội 19 Nguyễn Ngọc Linh Nga (2014) Ứng xử người tiêu dùng vệ sinh an toàn thực phẩm thịt lợn đ ịa bàn huyện Chương Mỹ, thành phố Hà Nội, Khóa luận tốt nghiệp, Học viện Nông nghiệp Việt Nam 20 Ngô Thị Nhuận (2003) “Thực trạng sản xuất tiêu thụ rau an tồn xã Vân Hội, huyện Đơng Anh, thành phố Hà Nội", Tạp chí Khoa học kỹ thuật Nơng Nghiệp, tập (số 2) 21 Quốc hội Việt Nam (2010) Luật an toàn thực phẩm, số 55/2010/QH12 Quốc hội Việt Nam, ban hành ngày 17/6/2010, Hà Nội 22 Quốc hội Việt Nam (2010) Luật bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng, số 59/2010/QH12, ban hàng ngày 17/11/2010, Hà Nội 23 Tổng cục thống kê (2009) Niên giám thống kê 2009, Nhà xuất Thống kê 24 Trần Nguyên Thành (2013) Nhận thức người tiêu dùng vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến thịt lợn đại bàn huyện Gia Lâm, Hà Nội, Khóa luận tốt nghiệp, Đại học Nơng Nghiệp Hà Nội 25 Mai Thanh Thế (2015) Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm ảnh hưởng chúng tới sức khỏe tâm lý người, Viện tâm lý học, Viện Hàn lâm KHXH Việt Nam 26 Hồ Thị Thương (2014) “Nghiên cứu hành vi tiêu dùng người dân thực phẩm tươi sống chợ truyền thống quận Ninh Kiều, thành phố Cần Thơ”, Trường Đại học Cần Thơ 27 RUDEC (2010) Báo cáo Nghiên cứu thị trường tiêu dùng thực phẩm Việt Nam Dự án “Công cụ phương pháp nghiên cứu thị trường người tiêu dùng thực phẩm”, FAO Bangkok Ti ếng Anh 28 of Charles W Lamb, Joseph F Hair Carl McDaniel (2000) Essentials Marketing, South Western Cengage Learrning, United States of America, pg 672 29 James F.Engel, Roger D Blackwell, Paul W.Miniard (1993) Consumer Behavior, Dryden Press, University Ohio 30 Luan, N N., M Figuie, M L Lapar, V Diaz-Pedregal, Quang H V., Binh V T (2006), Consumption demand of pig meat in the Red River Delta of Vietnam Report prepared for the DURAS Project on Improving the Pig and Pig Meat Marketing Chain to Enable Small Producers to Serve Consumer Needs in Vietnam and Cambodia HanNoi, Vietnam 31 Masayoshi Maruyama Le Viet Trung (2006) "Supermarkest in Vietnam: Opportunities and Obstacles", Asian Economic Journal, No 1, pg 19 - 46 32 Peter D Bennett (1988) Marketing, New York Mcgraw-Hill Book Company, pg 763 33 with Pedregal VD, Luan NN, Figuié M and Moustier P (2010) Familiarity consumer expectations to support smallholders: Demand for quality pork in Vietnam 34 WHO (2015) Food Safety, Fact Sheet on Food Safety, World Health Organization, pg 399 Tài l i ệu trang web 35 Bộ y tế (2011) “Chiến lược quốc gia an toàn thực phẩm giai đoạn 20112020 tầm nhìn 2030, , (25 /12/2017) 36 Liên Hà (2011) “Thịt lợn nhập không ảnh hưởng tới chăn nuôi nước” nhap- , (30 /6 /2018) 37 Thế Hoàng (2017) “Tiêu thụ thịt lợn chật vật nguồn cung vượt cầu”, , (29/8/2018) 38 Uyên Hương (2016) “Đưa sản phẩm an toàn tới người tiêu dùng, Thông xã Việt Nam”, , (27/12/2017) 39 Như Trang (2016) “An toàn thực phẩm Việt nam đối mặt với nhiều thách thức”, , (30/12/2017) PHỤ LỤC PHIẾU KHẢO SÁT Mã số: HÀNH VI TIÊU DÙNG THỰC PHẨM THỊT LỢN AN TOÀN CỦA CƯ DÂN ĐÔ THỊ (Nghiên cứu trường hợp KĐT Ecopark KĐT Đặng Xá) Kính thưa ơng/bà, Tơi tên , cơng tác khoa Lý luận Chính trị Xã hội thuộc Học viện Nông nghiệp Việt Nam, tiến hành thu thập thông tin cho việc hoàn thành luận văn thạc sỹ với đề tài “Hành vi tiêu dùng th ực phẩm thịt lợn an tồn cư dân thị” Để giúp tơi hồn thành nhiệm vụ xin trân trọng đề nghị ông/bà tham gia ý kiến cách trả lời câu hỏi tập phiếu Ơng/bà khơng bắt buộc phải ghi tên, địa thân người có liên quan Thơng tin ơng/bà cung cấp phục vụ cho việc nghiên cứu khoa học, khơng sử dụng cho mục đích khác Xin chân thành cảm ơn cộng tác ông/bà! Phi ếu Đi ều Tra Người Ti Dùng Ngày vấn: ngày……… tháng …… năm 2018 Người vấn: Người trả lời: Điện thoại: Địa chỉ: I 1.Stt Thông ti n chung Người trả l ời 2.Tuổi 3.Giới tính 1.Nam Nữ 4.Mối quan hệ 5.Tình trạng 6.Nghề với chủ hộ hôn nhân nghiệp Chủhộ Vợ/chồng Con dâu hay ruột Cháu Bố/mẹ Ông/bà Anh/chị/em Đang có vợ chơng Chưa kết hơn/Độc thân Ly hơn, ly thân Góa 1.Nơng dân Cơngnhân Nhân viên văn phòng Kinh doanh, dịchvụ Hưu trí Khác 7.Quy mơ gia đình 8.Trình độ học vấn 1.Gia đình 1.Tiểu hạt nhân (2 học hệ) THCS 2.Mở rộng THPT (3 hệ trở lên) CĐ,ĐH Sau ĐH Số thành vi ên thương xuyên sống hộ gi a đì nh ơng (bà) 12 tháng qua? 10 Ai l người chị u trách nhi ệm nội trợ chí nh gi a đì nh? A Bản thân B Bố, mẹ C Vợ/ chồng D Con E Người khác 11 Xi n ông (bà) tự đánh gi mức sống hộ gi a đì nh mì nh so với hộ khu thị ? A Cao B Thấp C Tương tự 12.Thu nhập trung bì nh gi a đì nh?…………………… (triệu đồng/tháng) 13.Chi ti trung bì nh gi a đì nh? ………………….…(triệu đồng/tháng) 14 Trung bì nh l ần chợ ông (bà) mua bao nhi kg thị t l ợn? 14.2 Trung bì nh l ần mua hết bao nhi ti ền? (nghìn đồng/lần) 14.3 Trung bì nh tuần, ơng (bà) mua thị t l ợn l ần? A Không sử dụng B 1-2 lần/ tuần C 3- lần/ tuần D Sử dụng hàng ngày (trên lần/tuần) II HÀNH VI TIÊU DÙNG THỊT LỢN AN TOÀN A THỰC TRẠNG TIÊU DÙNG THỊT LỢN AN TOÀN Mức độ quan tâm ông bà vấn đề vệ si nh ATTP l nào? A Rất quan tâm B Quan tâm C Khơng biết (Khơng có ý kiến) D Không quan tâm E Rất không quan tâm Khi l ựa chọn thị t l ợn an toàn cho gi a đì nh, ơng (bà) dựa vào đặc ểm nào? A Giá phù hợp B Bao bì đẹp C Sản phẩm có Thương hiệu D Thơng tin đầy đủ sản phẩm E Quảng cáo nhà sản xuất F Khác (ghi rõ) Theo ông (bà) l thị t l ợn đảm bảo vệ si nh an tồn thực phẩm? A Có nguồn gốc rõ ràng B Có dấu kiểm dịch C Có nhãn mác bao bì rõ ràng D Màu sắc thịt lợn đỏ tươi, mặt thịt khô không bị ướt E Niềm tin người bán hàng G Khác (ghi rõ) F Không biết Những thông ti n vi ệc l ựa chọn thị t l ợn an tồn ơng (bà) l từ đâu? (chọn nhiều đáp án) A.Gia đình B.Bạn bè, đồng nghiệp C.Truyền thơng(TV,s ách, báo, tạp chí, internet) D.Các hội họp E Khác (ghi rõ) ……………………………………… Hãy l ựa chọn đị a ểm tần suất mua thực phẩm thị t l ợn an toàn cáchđánh dấu ˟ vào ô tương ứng? Đị a ểm mua Tần suất mua 1.Không Thỉnh thoảng (1-2l/tuần) 3.Thường xuyên (3-4l/tuần) 4.Hiếm Chợ truyền thống Mua người thân quen bán Mua trung tâm thương mại siêu thị Mua gánh hàng rong- chợ cóc Mua nơi thuận tiện 5.2 Tại ông (bà) l ại thường xuyên mua thị t l ợn đị a ểm đó? A Vì địa điểm người quen biết bán B Vì địa điểm bán rẻ C Vì địa điểm bán thịt tươi ngon có rõ nguồn gốc, tem mác đầy đủ D Vì địa điểm thuận tiện việc lại E Khác (ghi rõ)………………………………… Mức độ ti n tưởng gi a đì nh vào đị a ểm mà ông/bà mua thị t l ợn ? A Rất tin tưởng B Tin tưởng C Không tin tưởng Tại đị a ểm mà ông bà thường mua thị t l ợn an tồn đị a ểm có gi cao ? A Cửa hàng thịt chợ (chợ truyền thống) B Người thân quen bán C Trung tâm thương mại, siêu thị D Chợ cóc – gánh hàng rong E Bất nơi thuận tiện F Khác (Ghi rõ) ………………………………… Gi thực phẩm thị t l ợn thu nhập gi a đì nh ông (bà) nào? A.Cao B.Thấp C.Trung bình (hợp lý) D Không biết Theo ông bà gi thực phẩm thị t l ợn thông thường l so với thị t l ợn an toàn? A Cao B Tương đương C Thấp D Khơng biết 10 Gi có ảnh hưởng đến đị nh mua thực phẩm thị t l ợn ơng/bà khơng? A.Có B Khơng 11 Theo ông (bà) gi thành c thị t l ợn có ảnh hưởng đến chất l ượng nào? A.Càng đắt chất lượng tốt ngược lại B.Chưa giá thành đắt mà chất lượng tốt C Khơng liên quan đến 12 Khi l ựa chọn thị t l ợn an tồn, ơng bà thường ý tới hì nh thức nào? A Tươi, ngon, đẹp mắt B Bình thường C Khơng quan tâm 13.1 Trung bì nh khối l ượng thị t l ợn mà gi a đì nh sử dụng tuần l bao nhi êu? < 1kg 1-3kg Trên 3kg Không sử dụng 13.2 Ông bà thường mua l oại thị t nào, gi l oại thị t l bao nhi êu? Loại thị t Mức độ thường xuyên mua A 1-2 l ần/tuần B 3-4 l ần/ tuần C Trên l ần/ tuần D Không mua Khối l ượng (Kg) Đơn gi (VND) Ghi A Hợp l ý B Không hợp l ý Mông Ba Thịt vai Chân giò Khác B CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN VIỆC LỰA CHỌN THỊT LỢN 14 Ông/bà xác đị nh mức độ ảnh hưởng mua thị t l ợn? (Có thể chọn nhiều đáp án) Mức độ Ảnh hưởng mạnh Yếu tố Giá Bao bì, mẫu mã Truyền thơng đại Ảnh hưởng trung bì nh Ít ảnh hưởng Khơng ảnh hưởng chúng Thương hiệu nhà phân phối Dấu kiểm dịch Màu sắc Khác(ghi rõ) 15 Ông (bà) mua phải thị t l ợn khơng an tồn chưa? A Đã B Chưa 16 Nếu mua phải thị t l ợn khơng an tồn ơng/ bà mua đâu? A Cửa hàng thịt chợ (chợ truyền thống) B Người thân quen bán C Trung tâm thương mại, siêu thị D Chợ cóc – gánh hàng rong E Không nhớ rõ 17 Nếu ơng (bà) nhận bi ết thị t l ợn khơng an tồn cách nào? A Khơng có cách nhận biết B Quan sát màu sắc mùi vị thịt C Dùng hóa chất để thử nghiệm D Khi nấu thịt có nhiều bọt mùi E Khác (ghi rõ)……………………… 18 Trước bi ết l thị t l ợn khơng an tồn ều ến ơng (bà) thường xun mua đó? A Niềm tin với người bán hàng B Mối quan hệ cá nhân bạn bè, đồng nhiệp C Thông tin bao bì rõ ràng E Thơng tin quảng cáo, truyền thông internet F Khác (ghi rõ) 19 Nếu bi ết ơng (bà) mua hay khơng? A Có B Khơng 20 Để l ựa chọn mua l oại thị t l ợn an tồn, thân ơng/bà gặp khó khăn ? (Có thể chọn nhiều đáp án) A.Khơng có điều kiện kinh tế để mua thịt chất lượng tốt, an toàn B.Giá thịt lợn an toàn đắt C.Kiến thức thực phẩm thịt lợn an toàn hạn chế D.Chưa có nhiều kinh nghiệm việc lựa chọn thịt lợn E.Các nguồn thực phẩm thịt lợn an toàn khan hiếm/ Khả tiếp cận nguồn thịt lợn an toàn hạn chế F.Khơng có khó khăn G Khơng biết phân biệt thịt lợn an tồn khơng an tồn H.Khác (ghi rõ) 21 Ông (bà) tham gi a l ớp tập huấn vệ si nh ATTP chưa? Nếu có lần? …………… Nếu khơng lý cản trở ơng/bà khơng tham gia tập huấn? A Khơng có lớp tập huấn B Khơng hứng thú tham gia C Khơng có thời gian D Cảm thấy khơng bổ ích E Khơng quan tâm đến vệ sinh an toàn thực phẩm F Địa điểm tập huấn xa F.Khác(ghi rõ) Xin chân thành cảm ơn giúp đỡ ông , bà! BỘ CÂU HỎI PHỎNG VẤN SÂU Câu hỏi vấn sâu Đối tượng vấn Câu 1: Thường ngày chị mua thịt lợn tươi sống cho gia đình đâu? Khi nào? Mất thời gian? Lựa chọn nào? Hết tiền? Câu 2: Trước tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm nước ta nay, chị có cảm thấy lo lắng, bất an mua thịt lợn cho gia đình khơng? Vì sao? Câu 3: Trước tình hình đó, chọn mua thịt lợn cho gia đình, chị có gặp khó khăn khơng? (khó khăn việc phân biệt thực phẩm an tồn khơng an toàn, phân bổ thời gian mua hàng thời gian làm việc…) Câu 4: Có biết thơng tin vệ sinh an tồn thực phẩm khơng? Những thơng tin gì? Biết từ đâu? (bố mẹ, anh chị, cái/bạn bè/đồng nghiệp/những người bán hàng/ đọc báo/ nghe đài/xem ti vi/tìm kiếm Internet/tham gia diễn đàn Internet/các họp ) Chủ động tìm hiểu hay nghe, biết? Những thông tin từ nguồn hữu ích? Câu 5: Chị làm để lựa chọn mua thịt lợn an tồn? Câu 6: Gia đình hay thân chị bị ngộ độc thực phẩm hay mắc bệnh liên quan thịt lợn khơng an tồn (như tiêu chảy, ung thư, bệnh liên quan đến đường tiêu hóa) hay khơng? Nếu có chị cảm thấy nào? Chị xử lý sao? Câu 7: Tại địa phương/nơi làm việc có tổ chức buổi tuyên truyền, lớp tập huấn vấn đề vệ sinh an toàn thực Có cho thambiết giatình khơng? cư, Câu 1:phẩm Xinkhơng? ơng (bà) hình Nếu chungkhơng dân mức sống dân cư? Hoạt động siêu thị/ chợ địa bàn? Đánh giá tầm quan trọng vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm? Câu 2: Trước tình hình vệ sinh an tồn thực phẩm nay, ban quản lý khu đô thị làm để đảm bảo cho gia đình có thực phẩm vệ sinh an tồn? Câu 3: Trong q trình tổ chức chương trình liên quan đến vấn đề đảm bảo an toàn thực phẩm, Hội gặp thuận khăn tiêu gì? Nếu có khó khănđặc khắc Câu 1:lợi/khó Tình hình thụ thực phẩm, biệt làphục thịt lợn khu đô thị? - Đối với người tiêu dùng - Phỏng vấn đối tượng người tiêu dùng phụ nữ giữ vai trò nội trợ gia đình - Đối với cán quản lý khu đô thị - Đối với cán quản lý chợ Câu 2: Số lượng cửa hàng/ siêu thị/ chợ bày bán mặt hàng thịt lợn bao nhiêu? Hoạt động hàng ngày nào? Câu 3: Tại địa bàn xã, địa điểm cung cấp thực phẩm (chủ yếu thịt tươi sống) phổ biến đâu? (tại siêu thị, chợ truyền thống, cửa hàng bán lẻ…) Có kiểm tra giám sát chất lượng thực phẩm hay không? Tại sao? Câu4: Việc kiểm tra quản lý vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm địa điểm cung cấp thực phẩm có thường xun diễn khơng? (Nếu có nào? Nếu khơng sao?) Câu 5: Là cán quản lý chợ, ơng (bà) có giải pháp tình trạng vệ sinh an tồn thực phẩm thịt lợn địa bàn khu đô thị? (Tuyên truyền thơng tin an tồn vệ Mỗi sinh ngày thực phẩm qua loa tổ chức Câu 1: anh/ chị bán phóng thanh, kg thịt lợn? Gồm loại gì? Thời điểm bán nào? Câu 2: Thịt lợn cửa hàng loại đóng dấu chứng nhận an tồn, hay có nhãn mác khơng? Có nguồn gốc xuất xứ từ đâu? Câu 2: Tại anh/chị lựa chọn kinh doanh loại thực phẩm trên? Câu 3: Theo anh/chị, người tiêu dùng mua thịt lợn có lựa chọn nào? (Nhìn thực phẩm tươi ngon, bắt mắt, có nhãn mác, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, giá rẻ, đóng gói bảo quản quy trình, thời hạn sản xuất sử dụng rõ ràng…) Câu 4: Theo anh/chị người tiêu dùng có u cầu mua hàng? Nếu có/khơng, sao? Yếu tố giá ảnh hưởng đến việc người tiêu dùng mua thịt? Câu 5: Để thu hút đáp ứng nhu cầu khách hàng, anh/chị có cách thức nào? (Cung cấp thịt lợn đảm bảo an toàn, - Đối với chủ cửa hàng bán thực phẩm - Phỏng vấn hai chủ cửa hàng bán thực phẩm ... nghiên cứu - Hành vi tiêu dùng thực phẩm thịt lợn an toàn cư dân đô thị nào? Các yếu tố ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng thực phẩm thịt lợn an toàn? 19 5.1.2 Giả thuyết nghiên cứu - Vi c tiêu dùng thịt. .. an tồn địa bàn thị Xuất phát từ thực tế trên, tiến hành nghiên cứu đề tài: Hành vi tiêu dùng thực phẩm thịt lợn an tồn cư dân thị ” (Nghiên cứu khu đô thị Đặng Xá khu đô thị Ecopark) nhằm tập... hành vi tiêu dùng thịt lợn an toàn cư dân hai khu thị - Phân tích nhóm yếu tố: chất lượng, giá cả, niềm tin ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng thịt lợn an toàn cư dân hai đô thị Đối tượng phạm vi