Chương trình đào tạo ngành quản lý và kinh doanh du lịch. Thích hợp cho các trường chuẩn bị xin mở mã ngành Du lịch và dịch vụ du lịch. Các bạn chỉ cần chỉnh sửa thêm một tý cho phù hợp với trường mình là ok.
SỞ GD-ĐT……… TRƯỜNG ……………………… CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO (Ban hành theo Quyết định số .) Ngành đào tạo: QUẢN LÝ KINH DOANH DU LỊCH Thời gian đào tạo: năm Loại hình đào tạo: Chính qui Đối tượng tuyển sinh: Học sinh tốt nghiệp trung học phổ thông Khối lượng kiến thức tồn khóa (tính ĐVHT): 100 Giới thiệu chương trình: - Văn cấp tốt nghiệp: - Những nhiệm vụ mà người tốt nghiệp thực được: Hoạch định chiến lược sách kinh doanh, lập kế hoạch kinh doanh du lịch - Khái quát nội dung học tập (về lý thuyết, thực hành): Người học trang bị kiến thức tảng kinh tế, trị quản lý kinh doanh du lịch - Những lợi ích mà chương trình mang lại cho người học hội việc làm, thu nhập, vị trí việc làm hội học tập nâng cao sau tốt nghiệp: Chương trình giáo dục ngành Quản trị kinh doanh du lịch cung cấp cho học sinh môi trường hoạt động giáo dục để họ hình thành phát triển nhân cách, có đạo đức, có tri thức, có tư độc lập, có chun mơn vững vàng để từ đạt thành cơng nghề nghiệp lĩnh vực Quản trị kinh doanh du lịch, đáp ứng nhu cầu xã hội Mục tiêu đào tạo Phần khẳng định cụ thể chuẩn đầu học sinh tốt nghiệp a) Về kiến thức: - Hiểu biết kiến thức pháp luật, kinh tế xã hội quản trị kinh doanh - Có kiến thức chuyên sâu hoạt động doanh nghiệp dịch vụ du lịch hoạch định chiến lược, quản trị nhân sự,… kiến thức hỗ trợ cho việc tư định - Hiểu biết sâu sắc hoạt động nghiệp vụ doanh nghiệp du lịch khách sạn, nhà hàng, lữ hành,… b) Về kỹ năng: - Phân tích, xây dựng thực thi chiến lược, sách phát triển doanh nghiệp nói chung, doanh nghiệp dịch vụ, đặc biệt doanh nghiệp du lịch - Tổ chức điều hành công việc lĩnh vực tổ chức cung ứng dịch vụ, hoạt động chức tài chính, nhân sự, marketing doanh nghiệp dịch vụ - Quản lý khách sạn, quản lý nhà hàng, quản lý công ty, đại lý lữ hành - Hoạch định chiến lược sách kinh doanh - Lập kế hoạch kinh doanh du lịch - Giao tiếp tốt môi trường làm việc tập thể - Sử dụng ngoại ngữ giao tiếp giải công việc c) Thái độ nghề nghiệp: - Luôn làm việc với tính kỷ luật trách nhiệm cao, thái độ làm việc nghiêm túc chuyên nghiệp, có tinh thần cầu tiến cầu thị, động sáng tạo - Yêu nghề có đạo đức nghề nghiệp - Hiểu biết chủ trương, đường lối Đảng, sách, pháp luật Nhà nước - Làm việc hiệu mơi trường tập thể, có ý thức lực học tập để nâng cao lực trình độ chun mơn Khung chương trình đào tạo 8.1 Cấu trúc kiến thức chương trình đào tạo TT Thời gian Nội dung Số tiết (giờ) ĐVHT Các học phần chung 420 tiết 23 Các học phần sở 405 tiết 27 Các học phần chuyên môn 570 tiết 38 Thực tập nghề nghiệp 180 Thực tập tốt nghiệp 360 Cộng (ĐVHT) 100 8.2 Các học phần chương trình kế hoạch giảng dạy: Phân bổ thời lượng dạy học (đvht) Tổng số TT Tên học phần tiết (giờ)/ đvht HK-I HK-II HK-III HK-IV (LT/TH) (LT/TH) (LT/TH) (LT/TH) TL TH TL TH 55 20 24 24 I Các học phần chung 420 23 Giáo dục trị 75 Giáo dục quốc phòng - an ninh1 45 3 Giáo dục quốc phòng - an ninh2 30 Giáo dục thể chất 30 Giáo dục thể chất 30 Tin học 60 30 30 Tiếng Anh 45 37 8 Tiếng Anh 45 38 Giáo dục pháp luật 30 26 10 Kỹ giao tiếp 30 II Các học phần sở 405 27 Kinh tế vi mô 45 Địa lý du lịch 15 15 45 24 18 12 30 15 45 30 15 Soạn thảo văn 30 20 10 Luật kinh doanh 30 15 15 Nguyên lý thống kê 30 Lý thuyết Tài - tiền tệ 60 Thị trường chứng khoán 30 15 45 20 10 TL TH TL TH Marketing 45 30 15 Lý thuyết kế toán 60 40 20 10 Thanh toán quốc tế 30 15 15 III Các học phần chuyên môn 570 38 30 15 Tâm lý quản lý 30 Quản trị nguồn nhân lực 45 Công nghệ phục vụ buồng, bàn quầy bar 45 Các tuyến điểm du lịch 30 15 15 Quản trị lễ tân 45 17 28 Kinh tế du lịch 45 30 15 Tâm lý du khách hướng dẫn du lịch 30 Quản trị chiến lược 45 30 15 Hành vi người tiêu dùng 30 20 10 10 Quản trị kiện hội nghị 45 11 Quản trị kinh doanh nhà hang 45 12 Quản trị kinh doanh khách sạn 45 13 Lập kế hoạch kinh doanh 60 14 Thiết kế điều hành tour du lịch 30 30 15 15 15 15 30 30 15 30 15 30 30 15 15 225 90 180 V 360 Tổng cộng (đvht) 15 IV Thực tập nghề nghiệp Thực tập tốt nghiệp 15 100 390 144 405 149 375 148 8.3 Thi tốt nghiệp TT Mơn thi I Văn hóa phổ thơng (nếu có) II Chun mơn - Chính trị Hình thức thi (Viết, vấn đáp, T hành) Thời gian (phút) Viết 150 Ghi - Quản trị chiến lược - Công nghệ phục vụ buồng, bàn quầy bar Viết 180 Lập kế hoạch kinh doanh Viết 180 Khánh Hòa, ngày 30 tháng năm 2014 Thủ trưởng sở đào tạo thẩm định chương trình đào tạo Thủ trưởng sở đào tạo đăng ky (ký tên, đóng dấu) (ký tên, đóng dấu) mở ngành đào tạo (đối với trường hợp khơng tự thẩm định chương trình đào tạo) CHƯƠNG TRÌNH HỌC PHẦN Tên học phần: Giáo dục trị Số tiết/ Đvht: 75 tiết/ đvht Thời điểm thực hiện: Học kỳ Thời gian: Số tiết /tuần: tiết/tuần, tổng số 15 tuần Mục tiêu của học phần: Sau học xong mơn học này, học sinh có khả năng: a Về kiến thức - Trình bày nội dung giới quan phương pháp luận chủ nghĩa Mác - Lênin; - Trình bày nguồn gốc, nội dung ý nghĩa tư tưởng Hồ Chí Minh; - Trình bày nội dung đường lối cách mạng Đảng Cộng sản Việt Nam qua thời kỳ (nhất đường lối đổi Đảng từ năm 1986 đến nay) b Về kỹ - Bước đầu hình thành nhân sinh quan, giới quan phương pháp luận chủ nghĩa Mác - Lênin, vận dụng vào học tập, rèn luyện cơng tác sau - Hình thành lĩnh trị phẩm chất đạo đức, phấn đấu trở thành người học sinh tốt, người công dân tốt c Về thái độ - Củng cố niềm tự hào, tin tưởng vào lãnh đạo Đảng Cộng sản Việt Nam đường xã hội chủ nghĩa mà Đảng Chủ tịch Hồ Chí Minh chọn; - Bồi dưỡng tinh thần yêu nước, yêu lao động, rèn luyện, đóng góp tích cực vào thắng lợi nghiệp cơng nghiệp hóa, đại hóa đất nước; - Rèn luyện tác phong công nghiệp, lề lối làm việc người lao động tốt, người kỹ thuật viên tốt Điều kiện tiên quyết: Để tiếp thu tốt kiến thức học phần này, trước người học học tìm hiểu nội dung kiến thức môn giáo dục công dân bậc Trung học phổ thông Mô tả học phần: Giáo dục trị mơn học cần thiết học sinh trường TCCN, trang bị cho người học hiểu cách khái quát số kiến thức giới quan vật, đường lối, sách Đảng nhà nước,… thơng qua nội dung về: chủ nghĩa Mác – Lê nin; Tư tưởng Hồ Chí Minh; Đường lối lịch sử Đảng, Tu dưỡng rèn luyện để trở thành người công dân tốt, người lao động tốt Từ hình thành cho học sinh phương pháp luận vật trình nhận thức vật tượng, bước đầu biết vận dụng để lý giải số vấn đề sống Phân bổ thời gian: Nội dung Ly thuyết Bài tập Thực hành, thực tập Tổng số Chương I Chương II 15 20 Chương III 10 Chương IV 28 10 38 Chương V Tổng 55 20 75 Nội dung chi tiết học phần: CHƯƠNG I: NHẬP MÔN GIÁO DỤC CHÍNH TRỊ A MỤC ĐÍCH Sau học xong chương này, học sinh có khả năng: Kiến thức: - Học sinh trình bày khái niệm trị mơn học giáo dục trị, đối tượng nghiên cứu mơn học - Trình bày số phương pháp học tập mơn học - Trình bày ý nghĩa môn học Kỹ năng: - So sánh khác vấn đề trị mơn học giáo dục trị - Sử dụng giới quan khoa học phương pháp luận theo quan điểm chủ nghĩa vật biện chứng nhận thức hoạt động thực tiễn Thái độ: - Hình thành thái độ tích cực xây dựng phát triển đất nước - Có lĩnh trị vững vàng, yêu nước, trung thành với tổ quốc, có ý thức tổ chức kỷ luật trách nhiệm công việc sau B NỘI DUNG CƠ BẢN I KHÁI NIỆM VÀ ĐỐI TƯỢNG HỌC TẬP Khái niệm a) Chính trị mơn học Giáo dục trị - Chính trị - Mơn học Giáo dục trị b) Mục tiêu u cầu mơn học - Mục tiêu - Yêu cầu Đối tượng học tập - Sự hình thành nội dung chủ yếu chủ nghĩa Mác - Lênin - Sự hình thành nội dung chủ yếu tư tưởng Hồ Chí Minh - Sự đời Đảng Cộng sản Việt Nam nội dung đường lối cách mạng Đảng II PHƯƠNG PHÁP HỌC TẬP Áp dụng phương pháp học tập tích cực Việc học tập cần liên hệ với nghề nghiệp tương lai thực tiễn sống III Ý NGHĨA HỌC TẬP Góp phần hình thành giới quan, phương pháp luận khoa học a) Có giới quan khoa học b) Có phương pháp luận đắn Bồi dưỡng nhận thức, lực hành động rèn luyện đạo đức a) Bồi dưỡng nhận thức trị b) Nâng cao lực hành động c) Rèn luyện phẩm chất đạo đức, tình cảm tốt đẹp CHƯƠNG II: CHỦ NGHĨA MÁC - LÊNIN A MỤC ĐÍCH Sau học xong, học sinh có khả năng: Kiến thức: - Trình bày sở khách quan hình thành chủ nghĩa Mác- Lê nin - Trình bày nội dung chủ nghĩa Mác- Lênin: chủ nghĩa vật biện chứng chủ nghĩa vật lịch sử, học thuyết kinh tế, lý luận chủ nghĩa xã hội - Trình bày ý nghĩa việc học tập chủ nghĩa Mác - Lê nin Kỹ năng: - Giải thích vận động, phát triển xã hội theo quan điểm chủ nghĩa vật biện chứng - Phân tích luận giải đời phát triển chủ nghĩa xã hội, diệt vong tất yếu chủ nghĩa tư Thái độ - Có thái độ tơn trọng thực khách quan quy luật khách quan trình nhận thức hoạt động thực tiễn - Hình thành lĩnh trị vững vàng, có niềm tin vào lãnh đạo Đảng, tin vào chất chế độ chủ nghĩa xã hội mà nhân dân ta xây dựng B NỘI DUNG CƠ BẢN I CƠ SỞ KHÁCH QUAN VÀ SỰ HÌNH THÀNH CHỦ NGHĨA MÁC - LÊNIN Khái niệm chủ nghĩa Mác - Lênin a) Khái niệm chủ nghĩa Mác b) Khái niệm chủ nghĩa Mác - Lênin Cơ sở khách quan của hình thành, phát triển của chủ nghĩa Mác Lênin a) Điều kiện kinh tế - xã hội b) Tiền đề lí luận c) Tiền đề khoa học tự nhiên Quá trình hình thành, phát triển của chủ nghĩa Mác - Lênin II NHỮNG NỘI DUNG CƠ BẢN CỦA CHỦ NGHĨA MÁC - LÊNIN Chủ nghĩa vật biện chứng chủ nghĩa vật lịch sử a) Chủ nghĩa vật biện chứng - Những nội dung - Ý nghĩa phương pháp luận b) Chủ nghĩa vật lịch sử - Những nội dung - Ý nghĩa phương pháp luận Học thuyết kinh tế của chủ nghĩa Mác - Lênin a) Mục đích nội dung học thuyết kinh tế chủ nghĩa Mác - Lênin - Mục đích - Nội dung b) Học thuyết giá trị thặng dư - đá tảng học thuyết kinh tế chủ nghĩa Mác - Lênin - Nội dung - Ý nghĩa học thuyết giá trị thặng dư Ly luận chủ nghĩa xã hội của chủ nghĩa Mác - Lênin a) Giai cấp cơng nhân sứ mệnh lịch sử - Khái niệm giai cấp công nhân - Sứ mệnh lịch sử giai cấp công nhân b) Cách mạng xã hội chủ nghĩa tiến trình đời, phát triển hình thái kinh tế - xã hội cộng sản chủ nghĩa - Cách mạng xã hội chủ nghĩa - Tiến trình đời phát triển hình thái kinh tế - xã hội cộng sản chủ nghĩa III Ý NGHĨA CỦA VIỆC HỌC TẬP CHỦ NGHĨA MÁC - LÊNIN Vai trò Mục đích CHƯƠNG III: TƯ TƯỞNG HỒ CHÍ MINH A MỤC ĐÍCH Sau học xong học sinh có khả năng: Kiến thức: - Trình bày sở, trình hình thành phát triển tư tưởng Hồ Chí Minh - Trình bày nội dung hồ chí minh: tư tưởng độc lập dân tộc gắn liền với chủ nghĩa xã hội, tư tưởng xây dựng đảng vững mạnh, tư tưởng đại đoàn kết dân tộc, xây dựng nhà nước dân dân dân, văn hóa đạo đức - Trình bày giá trị tư tưởng Hồ Chí Minh Kỹ năng: - Vận dụng tư tưởng Người để giải mối quan hệ xã hội - Phân tích tầm quan trọng vấn đề độc lập chủ quyền dân tộc trọng dân tộc giai đoạn - Phân tích tầm quan trọng vấn đề xây dựng Đảng vững mạnh trình xây dựng phát triển đất nước Thái độ - Hình thành niềm tin yêu Đảng Bác Hồ, tôn trọng kính yêu vĩ lãnh tụ vĩ đại dân tộc - Phấn đấu học tập theo gương đạo đức người để trở thành người cơng dân có phẩm chất đạo đức chun môn nghề nghiệp sau B NỘI DUNG CƠ BẢN I CƠ SỞ, QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN TƯ TƯỞNG HỒ CHÍ MINH Khái niệm hệ thống tư tưởng Hồ Chí Minh a) Khái niệm - Khái niệm - Phân tích khái niệm b) Hệ thống tư tưởng Hồ Chí Minh - Các phận hợp thành 10 Mục đích: + Về kiến thức: Trình bày khái niệm, phân loại, vai trò chức hoạt động kinh doanh nhà hàng Nêu khái niệm vai trò thực đơn nguyên tắc để xây dựng thiết kế thực đơn + Về kỹ năng: - Phân biệt kinh doanh nhà hàng kinh doanh ăn uống bình dân - Xây dựng thiết kế thực đơn chi tiết cho nhà hàng - Có khả đưa giải pháp nhằm cải thiện nâng cao hiệu hoạt động nhà hàng + Về thái độ: - Có nhìn nhận đắn đầy đủ vị trí ý nghĩa kinh doanh nhà hàng - Có ý thức quan sát, tìm hiểu phối hợp bước quy trình nhằm nâng cao hiệu hoạt động nhà hàng I Khái niệm phân loại nhà hàng II Vai trò chức hoạt động kinh doanh nhà hàng III Khái niệm vai trò thực đơn IV Các nguyên tắc để xây dựng thiết kế thực đơn V Nội dung yêu cầu quy trình tổ chức kinh doanh nhà hàng Chương 2: Marketing kinh doanh nhà hàng Mục đích: + Về kiến thức: Trình bày Động khách đến với nhà hàng Hiểu phân khúc thị trường ăn uống lựa chọn thị trường mục tiêu Chiến lược marketing mix kinh doanh nhà hàng Tìm hiểu phương thức quảng cáo, khuyến kinh doanh nhà hàng + Về kỹ năng: - Xác định thị trường mục tiêu cho nhà hàng - Xây dựng chiến lược Marketing mix cho nhà hàng - Lựa chọn phương thức quảng cáo, khuyến hiệu loại hình nhà hàng cụ thể + Về thái độ: - Ý thức tầm quan trọng hoạt động nghiên cứu thị trường xác định phân khúc mục tiêu kinh doanh nhà hàng - Hiểu vai trò mục tiêu thành tố chiến lược marketing mix cho nhà hàng - Linh hoạt vận dụng phương thức xúc tiến (quảng cáo, khuyến mãi,…) I Động khách đến với nhà hàng II Phân khúc thị trường ăn uống lựa chọn thị trường mục tiêu 143 III Chiến lược marketing mix kinh doanh nhà hàng IV Các phương thức quảng cáo, khuyến kinh doanh nhà hàng Chương 3: Quản trị nhân lực nhà hàng Mục đích: + Về kiến thức: Trình bày Mơ hình tổ chức máy nhà hàng Nêu đặc điểm chức phận nhân lực tuyến trước tuyến sau nhà hàng, chức phối hợp ba phận tác nghiệp nhà hàng, sách phân bổ tips kinh doanh nhà hàng + Về kỹ năng: - Xây dựng biện pháp nâng cao phối hợp tuyến trước,tuyến sau ba phận tác nghiệp - Xây dựng thời gian biểu làm việc cho phận dựa đặc điểm công việc nguồn nhân lực - Lựa chọn sách phân bổ tips hiệu + Về thái độ: - Ý thức vai trò phối hợp nhịp nhàng phận tác nghiệp kinh doanh nhà hàng - Linh hoạt xây dựng thời gian biểu làm việc - Nhận thức ý nghĩa văn hóa típ ảnh hưởng sách phân bổ tips đến nhân viên thực khách I Mô hình tổ chức máy nhà hàng II Đặc điểm chức phận nhân lực tuyến trước tuyến sau nhà hàng III Chức phối hợp ba phận tác nghiệp nhà hàng IV Xây dựng thời gian biểu làm việc cho nhân viên V Chính sách phân bổ tips kinh doanh nhà hàng Chương 4: Kiểm soát chất lượng dịch vụ nhà hàng Mục đích: + Về kiến thức: Trình bày khái niệm dịch vụ chất lượng dịch vụ nhà hàng tiêu RATER đánh giá chất lượng dịch vụ nhà hàng, đo lường chất lượng dịch vụ nhà hàng + Về kỹ năng: - Vận dụng tiêu RATER đánh giá chất lượng dịch vụ cho nhà hàng - Vận dụng mơ hình SERVQUAL để đánh giá chất lượng dịch vụ nhà hàng - Dựa kết đánh giá để đề xuất giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ, đáp ứng tốt nhu cầu thực khách + Về thái độ: 144 - Nhận thức vai trò chất lượng dịch vụ nhà hàng - Tích cực quan tâm cải thiện nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng I Khái niệm dịch vụ chất lượng dịch vụ nhà hàng II Chỉ tiêu RATER đánh giá chất lượng dịch vụ nhà hàng III Ý nghĩa nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng IV Đo lường chất lượng dịch vụ nhà hàng (mơ hình SERVQUAL) Chương 5: Kiểm sốt chi phí kinh doanh nhà hàng Mục đích: + Về kiến thức: Trình bày loại chi phí kinh doanh nhà hàng + Về kỹ năng: - Xác định tỷ lệ hợp lý loại chi phí - Xây dựng quy trình kiểm sốt chi phí thực phẩm cho nhà hàng - Đề xuất biện pháp tiết kiệm loại chi phí kinh doanh nhà hàng ăn uống + Về thái độ: - Nhận thức ý nghĩa việc kiểm soát tiết giảm chi phí hoạt động kinh doanh nhà hàng - Có ý thức tiết kiệm chi phí - Trung thực báo cáo loại chi phí I Các loại chi phí kinh doanh nhà hàng II Chi phí thực phẩm nhân tố tác động III Các biện pháp kiểm sốt chi phí thực phẩm IV Thực tiễn chi phí lao động biện pháp tiết giảm chi phí lao động 10 Phương pháp dạy học: - Phương pháp dạy: thuyết trình, diễn giải - Phương pháp học: thảo luận, làm tập 11 Đánh giá học phần: Thực theo Thông tư số 22 /2014/TT-BGDĐT ngày 09 tháng năm 2014 Bộ trưởng Bộ Giáo dục Đào tạo - Hình thức thi: tự luận trắc nghiệm - Kiểm tra: gồm có 01 hệ số 01 hệ số - Cách cho điểm: thang điểm 10 12 Trang thiết bị dạy học: Giáo án, bảng, phấn 13 Yêu cầu giáo viên: Trình độ đại học chuyên ngành Quản trị kinh doanh du lịch 145 14 Tài liệu tham khảo: GS.TS Nguyễn Văn Đính – Hồng Thị Lan Hương - Cơng nghệ phục vụ khách sạn – nhà hàng 2007 - NXB Đại học Kinh tế quốc dân Hồng Vân – Cơng Mỹ - Hồng Giang - Kinh doanh nhà hàng – Đường vào nghề 2007 - NXB Trẻ Nguyễn Xuân Ra Quản lý nghiệp vụ Nhà hàng – Bar 2006 - NXB Phụ nữ 146 CHƯƠNG TRÌNH HỌC PHẦN Tên học phần: Quản trị kinh doanh khách sạn Số tiết /đvht: 45 tiết /3đvht Thời điểm thực hiện: Học kỳ thứ 4 Thời gian: Số tiết /tuần: tiết /tuần , tổng số tuần Mục tiêu của học phần: Học phần trang bị cho người học kiến thức khách sạn kỹ quản lý khách sạn: đặc điểm, cấu tổ chức máy khách sạn theo tiêu chuẩn; công tác quản trị nhân khách sạn; hoạt động kinh doanh lưu trú khách sạn; cách thức bán phòng chăm sóc khách hàng; kiểm soát đánh giá chất lượng dịch vụ nhằm giúp sinh viên hiểu biết vận dụng kiến thức quản trị kinh doanh khách sạn vào việc nâng cao hiệu hoạt động kinh doanh khách sạn không ngừng thỏa mãn nhu cầu du khách Điều kiện tiên quyết: Để tiếp thu kiến thức mơn học người học cần phải có kiến thức môn: Quản trị lễ tân, Quản trị nhân sự, Quản trị chất lượng dịch vụ Mô tả học phần: Môn Quản trị kinh doanh khách sạn gồm chương Chương Tổng quan kinh doanh khách sạn Chương Cơ cấu tổ chức máy khách sạn Chương Quản lý nhân khách sạn Chương Xác định giá phòng nghệ thuật bán phòng Chương PR khách sạn Chương Quản lý chất lượng dịch vụ khách sạn Phân bổ thời gian: (tiết/giờ) Phân bổ số tiết cho hình thức dạy - học Chương Lên lớp Lý thuyết Bài tập Thảo luận Thực hành, tập 3 3 3 4 147 Nội dung chi tiết học phần: Chương 1: Tổng quan kinh doanh doanh khách sạn Mục đích: + Về kiến thức: Trình bày khái niệm, đặc điểm phân loại xếp hạng khách sạn + Về kỹ năng: - Hình thành ý tưởng kinh doanh khách sạn - Hiểu rõ phân biệt loại hình khách sạn - Đánh giá xếp hạng khách sạn + Về thái độ: - Hiểu rõ nguồn gốc ý nghĩa tồn khách sạn - Nhận thức tầm quan trọng việc phân loại xếp hạng khách sạn I Các khái niệm liên quan đến khách sạn II Đặc điểm kinh doanh khách sạn III Phân loại xếp hạng khách sạn IV Tham quan khách sạn Chương 2: Cơ cấu tổ chức máy của khách sạn Mục đích: + Về kiến thức: Trình bày cấu tổ chức máy khách sạn Vai trò, chức năng, nhiệm vụ mối liên hệ phận khách sạn + Về kỹ năng: - Phân tích nhận dạng tính khơng hợp lý cấu tổ chức máy khách sạn - Lập bảng phân công nhiệm vụ cho chức danh khách sạn - Xác định định mức lao động hợp lý cho phận - Thiết kế quy trình cải tiến mối quan hệ phận trình phục vụ khách + Về thái độ: - Nhận thức rõ tầm quan trọng việc xây dựng cấu tổ chức máy hợp lý khách sạn mối quan hệ phận khách sạn I Cơ cấu tổ chức máy khách sạn, phận kinh doanh lưu trú II Vai trò, chức nhiệm vụ số chức danh quan trọng khách sạn III Mối quan hệ phận khách sạn 148 Chương 3: Quản ly nhân khách sạn Mục đích: + Về kiến thức: Trình bày chức năng, nhiệm vụ phận nhân khách sạn Các thuyết quản lý nhân nội dung quản trị nguồn nhân lực khách sạn + Về kỹ năng: - Viết thông báo tuyển dụng - Lập kế hoạch tuyển dụng nhân cho khách sạn - Phỏng vấn trả lời vấn tuyển dụng - Vận dụng thuyết việc tạo động lực cho nhân viên + Về thái độ: - Nhận thức rõ vai trò vị trí quan trọng phận nhân - Nhận thức rõ tầm quan trọng nhân viên ý nghĩa việc động viên nhân viên công việc I Chức năng, nhiệm vụ phận nhân khách sạn II Các thuyết quản lý nhân III Nội dung quản trị nguồn nhân lực khách sạn Chương 4: Xác định giá phòng nghệ thuật bán phòng Mục đích: + Về kiến thức: Trình bày tiêu chuẩn phương pháp xác định giá phòng khách sạn Phương pháp phân phối phòng nghệ thuật bán phòng + Về kỹ năng: - Thiết lập mối quan hệ với đại lý phân phối khách sạn - Thuyết phục khách sử đụng them nhiều dịch vụ khác khách sạn + Về thái độ: - Thái độ tích cực giới thiệu bán phòng cho khách - Nhận thức cần thiết việc xác định giá bán cách thức bán I Tiêu chuẩn phòng giá phòng khách sạn II Các phương pháp xác định giá phòng III Phân phối phòng khách sạn IV Nghệ thuật bán phòng Chương 5: PR khách sạn Mục đích: 149 + Về kiến thức: Xây dựng thực chương trình PR phù hợp với điều kiện khách sạn + Về kỹ năng: - Nhận diện tính hợp lý chương trình PR với tính thời vụ kinh doanh khách sạn để lựa chọn chương trình phù hợp - Tính tốn tính hợp lý chi phí doanh thu dự kiến lên chương trình PR + Về thái độ: - Nhận thức rõ tầm quan trọng công tác PR thành công khách sạn - Nhận thức tính hợp lý chi phí hiệu thực chương trình PR I Các bước xây dựng thực chương trình PR II Các hoạt động PR phù hợp với điều kiện khách sạn Chương 6: Quản ly chất lượng dịch vụ của khách sạn Mục đích: + Về kiến thức: Trình bày nguyên lý xây dựng vận hành hệ thống quản lý chất lượng Cách thức đo lường đánh giá chất lượng dịch vụ khách sạn quy trình quản lý chất lượng dịch vụ khách sạn + Về kỹ năng: - Đo lường chất lượng dịch vụ khách sạn - Thiết kế quy trình quản lý chất lượng dịch vụ khách sạn + Về thái độ: - Nhận thức rõ tầm quan trọng quy trình quản lý chất lượng dịch vụ khách sạn - Nhận thức tầm quan trọng việc nâng cao chất lượng dịch vụ khách sạn I Các nguyên lý xây dựng vận hành hệ thống quản lý chất lượng II Cách thức đo lường đánh giá chất lượng dịch vụ khách sạn III Quy trình quản lý chất lượng dịch vụ khách sạn 10 Phương pháp dạy học: - Phương pháp dạy: thuyết trình, diễn giải - Phương pháp học: thảo luận, làm tập 11 Đánh giá học phần: Thực theo Thông tư số 22 /2014/TT-BGDĐT ngày 09 tháng năm 2014 Bộ trưởng Bộ Giáo dục Đào tạo 150 - Hình thức thi: tự luận trắc nghiệm - Kiểm tra: gồm có 01 hệ số 01 hệ số - Cách cho điểm: thang điểm 10 12 Trang thiết bị dạy học: Giáo án, bảng, phấn 13 Yêu cầu giáo viên: Trình độ đại học chuyên ngành Quản trị kinh doanh du lịch 14 Tài liệu tham khảo: TS Nguyễn Văn Mạnh, Giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn 2007, NXB ĐH Kinh tế quốc dân Hội đồng cấp chứng nghiệp vụ du lịch, Giáo trình kỹ khách sạn – cách tiếp cận thực tế - 2006, NXB Thanh niên GS.TS Nguyễn Văn Đính, Giáo trình cơng nghệ phục vụ khách sạn – nhà hàng 2007, NXB ĐH Kinh tế quốc dân Hội đồng cấp chứng nghiệp vụ du lịch, Giáo trình nghiệp vụ lưu trú – cách ti ếp cận thực tế - 2006, NXB Thanh niên 151 CHƯƠNG TRÌNH HỌC PHẦN Tên học phần: LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH Số tiết /đvht: 60 tiết /4đvht Thời điểm thực hiện: HK4 Thời gian môn học: Số tiết /tuần: tiết /tuần, tổng số 12 tuần Mục tiêu của học phần: + Học phần có mục tiêu trang bị cho người học kiến thức về: Khái niệm, vai trò nội dung kế hoạch kinh doanh; Kế hoạch marketing; Kế hoạch sản xuất dự trữ; Kế hoạch nhân sự; Kế hoạch tài + Học phần có mục tiêu giúp người học hình thành thái độ: Thái độ khách quan đánh giá hội thị trường; Thường xuyên chủ động cập nhật thông tin phương pháp đánh giá môi trường, xây dựng kế hoạch marketing, sản xuất, nhân sự, tài + Học phần có mục tiêu trang bị cho người học số kỹ năng: Xây dựng kế hoạch marketing, sản xuất, nhân sự, tài tồn tổng thể kế hoạch kinh doanh Mô tả cách áp dụng quy trình lập kế hoạch kinh doanh cho dự án hay kế hoạch kinh doanh Điều kiện tiên quyết: Để thực học phần sinh viên phải trang bị kiến thức học phần tiên sau: Kinh tế vi mơ, Tài chính-Tiền tệ, Marketing bản, Quản trị nhân sự, Quản trị chiến lược Mô tả học phần: Học phần trang bị cho sinh viên ngành kinh tế quản trị kinh doanh nắm nội dung bản, có hệ thống kiến thức kỹ lập kế hoạch kinh doanh doanh nghiệp Trên cung cấp kiến thức cần thiết để sinh viên tổng hợp hình thành kế hoạch kinh doanh từ mơ tả hình thức doanh nghiệp, xác định mục tiêu kinh doanh, phân tích thị trường, lên kế hoạch marketing vận hành doanh nghiệp, dự kiến vốn cần thiết đánh giá khả sinh lời, khả hoàn vốn Mơn học gồm chương, đơn vị học trình Phân bổ thời gian: (tiết/giờ) Lý thuyết Bài tập 30 30 Thực hành, thực tập Tổng số 60 Nội dung chi tiết học phần: CHƯƠNG I NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG VỀ LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH I Khái niệm kế hoạch kinh doanh II Vai trò kế hoạch kinh doanh III Quy trình lập kế hoạch kinh doanh IV Cấu trúc kế hoạch kinh doanh 152 CHƯƠNG II KẾ HOẠCH MARKETING I Phân tích thị trường, khách hàng đối thủ cạnh tranh II Xây dựng kế hoạch tiếp thị, III Triển khai kiểm soát kế hoạch tiếp thị CHƯƠNG III KẾ HOẠCH SẢN XUẤT I Phân tích nguồn lực cần thiết II Tính chi phí sản xuất sản phẩm/ dịch vụ III Lập kế hoạch sản xuất IV Ra định nguồn ngun liệu, quy trình sản xuất máy móc CHƯƠNG IV KẾ HOẠCH NHÂN SỰ I Bộ máy quản lý, cấu trúc ban quản trị II Bố trí nhân III Đánh giá hiệu công việc, tổ chức làm việc nhóm CHƯƠNG V KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH I Các giả định tài cho kế hoạch kinh doanh II Phân tích điểm hòa vốn, phân tích số tài rủi ro III Lập bảng dự thảo tài vòng đến năm 10 Phương pháp dạy học: - Phương pháp dạy: Thuyết trình - Phương pháp học: Thảo luận làm tập 11 Đánh giá học phần: Thực theo Thông tư số 22/2014/TT-BGDĐT ngày 09 tháng năm 2014 Bộ trưởng Bộ Giáo dục Đào tạo - Hình thức thi: tự luận trắc nghiệm - Kiểm tra: gồm có 01 hệ số 01 hệ số - Cách cho điểm: thang điểm 10 12 Trang, thiết bị dạy – học: Bảng, phấn, máy tính, máy chiếu, giáo trình, đề cương giáo án, giảng 13 Yêu cầu giáo viên: Trình độ đại học chuyên ngành kinh tế 14 Tài liệu tham khảo: Năm TT Tên tác giả Bùi Đức Tuân Tên tài liệu Giáo trình kế hoạch kinh doanh 153 xuất 2005 Nhà xuất Lao động xã hội Phạm Ngọc Thúy Kế hoạch kinh doanh 2004 Đại học quốc gia CHƯƠNG TRÌNH HỌC PHẦN Tên học phần: Thiết kế điều hành tour du lịch Số tiết/ĐVHT : 30 tiết /2 đvht Thời điểm thực hiện: Học kỳ thứ 4 Thời gian: Số tiết/ tuần:10 tiết/ tuần, tổng số tuần Mục tiêu của học phần: - Về kiến thức: Học phần trang bị cho người học nội dung tổ chức hoạt động công ty du lịch - Về kỹ năng: Thiết kế tổ chức Tour du lịch, phương pháp định giá Tour, hoạt động marketing bán Tour du lịch - Về thái độ: Có phẩm chất trị, đạo đức, có ý thức phục vụ nhân dân Có thái độ đạo đức nghề nghiệp đắn Điều kiện tiên quyết: Môn học tâm lý du khách hướng dẫn du lịch thuộc nhóm môn học chuyên ngành, áp dụng cho tất chuyên ngành du lịch Do cần học sau môn: Tâm lý học đại cương, kỹ giao tiếp, tâm lý quản lý, quản trị nguồn nhân lực, marketing du lich Mô tả học phần: Chương 1: THIẾT KẾ TOUR DU LỊCH Chương 2: TỔ CHỨC THỰC HIỆN TOUR DU LỊCH Chương 3: QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TOUR DU LỊCH Phân bổ thời gian: Số tiết theo chương trình duyệt Nội dung Ly thuyết Thực hành Bài tập Tổng số Chương 5 - 10 tiết Chương 5 - 10 tiết Chương 5 - 10 tiết 15 15 - 30 tiết Nội dung chi tiết học phần: Chương 1: THIẾT KẾ TOUR DU LỊCH Mục đích: 154 - Về kiến thức: Có kiến thức khoa học kiến thức chuyên môn quản trị kinh doanh nghiệp vụ quản lý, kinh doanh du lịch - Về kỹ năng: Xác định nhu cầu du lịch thị trường Thiết kế Tour du lịch hấp dẫn, đáp ứng nhu cầu thị trường khách mục tiêu Xác định chi phí giá thành Tour du lịch - Về thái độ: Có thái độ đạo đức nghề nghiệp đắn Nội dung: I Khái niệm, đặc điểm, phân loại Tour du lịch II Quy trình thiết kế Tour du lịch (Nghiên cứu thị trường khách du lịch; Nghiên cứu thị trường cung; Xây dựng mục đích, y tưởng Tour du lịch; Lập hành trình) III Yêu cầu của việc thiết kế Tour du lịch IV Phương pháp định giá Tour du lịch V Một số Tour du lịch hấp dẫn Việt Nam Chương : TỔ CHỨC THỰC HIỆN TOUR DU LỊCH Mục đích: - Về kiến thức: Có kiến thức khoa học kiến thức chuyên môn quản trị kinh doanh nghiệp vụ quản lý, kinh doanh du lịch - Về kỹ năng: Xây dựng bước, trình tự tổ chức thực Tour du lịch Làm hướng dẫn viên du lịch, trực tiếp thực Tour du lịch Xử lý tình xảy trình tổ chức thực hiện, điều hành Tour du lịch - Về thái độ: Có thái độ đạo đức nghề nghiệp đắn Nội dung: I Qui trình tổ chức thực Tour du lịch II Tổ chức hoạt động sau kết thúc Tour du lịch III Vai trò hướng dẫn viên Chương : QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TOUR DU LỊCH Mục đích: - Về kiến thức: Hiểu chất lượng Tour du lịch Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng Tour du lịch Các biện pháp để bảo đảm nâng cao chất lượng Tour du lịch Hệ thống tiêu chí để đánh giá chất lượng Tour du lịch Phương pháp quản lý chất lượng Tour du lịch - Về kỹ năng: Xác định đo lường yếu tố có ảnh hưởng tới chất lượng Tour du lịch Sử dụng hệ thống tiêu chí để đánh giá chất lượng Tour du lịch Xây dựng hệ thống quản lý chất lượng Tour du lịch theo ISO9000 - Về thái độ: Có thái độ đạo đức nghề nghiệp đắn Nội dung: 155 I Khái niệm chất lượng Tour du lịch II Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng Tour du lịch III Các biện pháp để bảo đảm nâng cao chất lượng Tour du lịch IV Hệ thống tiêu chí để đánh giá chất lượng Tour du lịch V Phương pháp quản ly chất lượng Tour du lịch 10 Phương pháp dạy học: - Giáo viên thuyết trình, phát vấn, nêu gợi ý nội dung để học sinh thảo luận - Học sinh nghe giảng lý thuyết, ghi thảo luận câu hỏi lớp 11 Đánh giá học phần: Thực theo Thông tư số 22 /2014/TT-BGDĐT ngày 09 tháng năm 2014 Bộ trưởng Bộ Giáo dục Đào tạo + Hình thức thi, kiểm tra: tập trung, không sử dụng tài liệu + Cách cho điểm: thang điểm 10 12 Trang thiết bị dạy học: bảng, phấn, giáo án, biểu mẫu 13 Yêu cầu giáo viên: Trình độ đại học (chính quy) trở lên, khối ngành kinh doanh du lịch, có chứng sư phạm 14 Tài liệu tham khảo: + Cẩm nang nghiệp vụ tiếp thị du lịch - Trần Ngọc Nam Hoàng Anh – NXB Lao động - Xã hội -2009 + Giáo trình quản trị kinh doanh lữ hành - TS Nguyễn Văn Mạnh &Ths.Phạm Hồng Chương – NXB Khoa học& Kỹ thuật Hà Nội - 2005 + Tâm lý khách du lịch - Hồ Lý Long – NXB Lao động – 2009 + Để trở thành hướng dẫn viên du lịch giỏi – XB Trẻ - Nguyễn Văn Quảng - 2007 + Giáo trình nghiệp vụ hướng dẫn tour- Trường Cao đẳng Nghiệp vụ Khách sạn BAVARIA, CH Liên bang Đức - 2012 + Giáo trình du lịch quốc gia - Tổng cục Du Lịch Việt Nam - năm 2012 + Hướng dẫn nghệ thuật du lịch- Nguyễn Xuâns Ra - NXB Phụ Nữ -2013 + Việt Nam giới- Phạm Minh Thảo - NXB Văn Hố Thơng Tin – 2013 + Cơ sở văn hoá VN - Trần Ngọc Thêm – NXB Giáo Dục -2013 156 157 ... Quản trị kiện hội nghị 45 11 Quản trị kinh doanh nhà hang 45 12 Quản trị kinh doanh khách sạn 45 13 Lập kế hoạch kinh doanh 60 14 Thiết kế điều hành tour du lịch 30 30 15 15 15 15 30 30 15 30... nhân sự, marketing doanh nghiệp dịch vụ - Quản lý khách sạn, quản lý nhà hàng, quản lý công ty, đại lý lữ hành - Hoạch định chiến lược sách kinh doanh - Lập kế hoạch kinh doanh du lịch - Giao tiếp... lối phát triển kinh tế - Đường lối cơng nghiệp hố, đại hố đất nước: Mục tiêu, quan điểm, nội dung - Đường lối xây dựng kinh tế thị trường định hướng XHCN: Mục tiêu, quan điểm, nội dung b) Đường