Quy trình sản xuất bia Heineken

Quá trình sản xuất bia Heineken là quá trình sản xuất liên tục và tự động hóa từ khâu kiểm tra nguyên liệu đầu vào, quá trình ủ bia đến công đoạn lên men, đóng gói và kiểm tra chất lượng toàn diện trước khi đưa sản phẩm ra thị trường.Thời gian thực hiện từng bước, nhiệt độ bảo quản ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng bia Heineken, để tạo ra được men bia “A yeast” tạo ra hương vị đặc trưng cho Heineken.

ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT BIA HEINEKEN

Lời nói đầu

Sản xuất có một vai trò rất quan trọng quá trình hoạt động của doanh nghiệp, nó ảnhhưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm cuối cùng, là yếu tố cốt lõi của một doanhnghiệp Dù sản phẩm của doanh nghiệp là sản phẩm hữu hình hay doanh nghiệp cung cấpcác dịch vụ, giải pháp, thì quản trị sản xuất là nền tảng để doanh nghiệp đưa đến kháchhàng những sản phẩm tốt nhất khi kết hợp với các bộ phận marketing, bộ phận nhân sự,tài chính kế toán,…

Việc doanh nghiệp lựa chọn và đưa ra được quá trình sản xuất tối ưu nhất sẽ giúp tiếtkiệm thời gian sản xuất ra một sản phẩm, từ đó nâng cao được năng suất, giảm thiểu chiphí sản xuất, giảm áp lực cho các bộ khác trong quá trình doanh nghiệp hoạt động

Với đề tài “ Lựa chọn quá trình sản xuất của một doanh nghiệp cụ thể”, nhóm 8 đãlựa chọn sản phẩm BIA HEINEKEN để phân tích, bởi những sản phẩm của heinekenthực sự đã tạo ra những ấn tượng cả về sản phẩm và thương hiệu tại Việt Nam

Nội dung chính của bài thảo luận bao gồm 3 phần chính:

PhầnI: Cơ sở lý thuyết về quản trị sản xuất và quá trình sản xuất

PhầnII: Quá trình sản xuất Bia Heineken

PhầnIII: Nhận xét và kết luận

Bài thảo luận có thể sẽ còn nhiều thiết sót, hy vọng cô và các bạn sẽ đưa ra nhữngnhận xét và ý kiến đóng góp để bài thảo luận của nhóm 8 được hoàn thiện hơn

Nhóm 8

I CƠ SỞ LÝ THUYẾT

Quản trị sản xuất giữ một vai trò quan trọng trong hoạt động của doanh nghiệp Nótác động đến các bộ phận chức năng khác, đồng thời, cũng chịu ảnh hưởng ngược lại củacác bộ phận còn lại

Bộ phận Marketing sẽ đưa ra những dự báo về doanh số, các đơn đặt hàng, nhữngphản hồi của khách hàng về sản phẩm, đồng thời thực hiện các chiến dịch marketing,hoạt động xúc tiến thương mại để đẩy nhanh sản phẩm, giảm tồn kho, giúp cho bộ phậnsản xuất đưa ra những sản phẩm cải tiến nâng cao hơn và thỏa mãn được nhu cầu tiêudùng của khách hàng, và có những kế hoạch về công suất sản xuất, dự báo nhu cầu muanguyên vật liệu, cải tiến công nghệ …

Đồng thời, tính sẵn có của sản phẩm, dịch vụ là điều kiện để bộ phận marketing thỏamãn được nhu cầu khách hàng hiệu quả nhất, và nhanh chóng nhất Thời gian thiết kế dựtính giúp cho bộ phận Marketing có thể dự tính được thời gian chuẩn bị để tung sảnphẩm, dịch vụ ra thị trường Khi biết được tình trạng đặt hàng và kế hoạch giao hàng từ

bộ phận sản xuất, giúp cho bộ phận marketing đưa ra được các phản hồi nhanh chóng vớikhách hàng…

Nguồn nhân lực cung cấp lao động làm việc phù hợp với nhu cầu sản xuất, kế hoạchsản xuất, hỗ trợ bộ phận sản xuất trong đào tạo, thỏa thuận hợp đồng… Ngược lại, quảntrị sản xuất phải cung cấp các thông tin về nhu cầu nhân sự, thiết lập kỹ năng, tiêu chuẩnđánh giá, đo lường công việc, thiết kế công việc để bộ phận nhân sự có thể tìm kiếmnguồn nhân lực phù hợp

Tài chính, kế toán cung cấp nhân sách cho sản xuất, phân tích cho phí, vốn đầu tư,yêu cầu về cổ đông trong hoạt động sản xuất và hoạt động của doanh nghiệp Và sản xuấtđưa ra các dữ liệu về sản xuất và hàng tồn kho, các yêu cầu về ngân sách vốn, năng lực

mở rộng sản xuất và kế hoạch công nghệ để bộ phận tài chính, kế toán đưa ra các phântích về tài chính cho nhà quản trị, từ đó ra quyết định về ngân sách cho hoạt động sảnxuất

Nhà cung cấp tác động rất lớn đến quá trình sản xuất, chất lượng, năng suất sảnphẩm, dịch vụ đầu ra của doanh nghiệp Nhà quản trị sản xuất phái đưa ra những yêu cầu

về nguyên vật liệu, kế hoạch sản xuất và giao hàng, các thông số kỹ thuật, thiết kế và vậnhành đến nhà cung cấp, để lựa chọn được nhà cung cấp tốt nhất và là cơ sở để nhà cungcấp đáp ứng được nhu cầu đầu vào, đảm bảo hoạt động sản xuất diễn ra liên tục và hiệuquả Bên cạnh đó, độ sẵn có của nguyên vật liệu, các dữ liệu về chất lượng, kế hoạch giaohàng thiết kế của nhà cung cấp sẽ tác động mạnh đến chất lượng sản phẩm cuối cùng, quytrình, thời gian sản xuất ra một sản phẩm của doanh nghiệp, đến kế hoạch sản xuất…

1.1 Các khái niệm cơ bản về quản trị sản xuất

Sản xuất là quá trình biến đổi các yếu tố đầu vào thành các sản phẩm, dịch vụ đầu ranhằm đáp ứng yêu cầu của thị trường

Quá trình sản xuất được thể hiện ngắn gọn thông qua mô hình sau:

Sau khi biến đổi yếu tố đầu vào thành các hàng hóa, dịch vụ, nhà sản xuất tiếp tụctiếp nhận các phản hồi từ ngược lại từ các yếu tố đầu ra đến quá trình biến đổi và yếu tốđầu vào để có những biện pháp thay đổi hợp lý, phù hợp với yêu cầu thị trường

Quản trị sản xuất hiệu quả sẽ giúp nhà quản lý đưa ra những quyết linh hoạt, kịp thời

để nâng cao năng xuất, chất lượng trong sản xuất, phù hợp với yêu cầu thị trường, từ đógiảm giá thành sản phẩm,… từ đó đạt được các mục tiêu đề ra

Quản trị sản xuất là gì?

Như những môn quản trị khác, quản trị sản xuất là quá trình xây dựng kế hoạch, tổchức thực hiện và kiểm soát hệ thống sản xuất nhằm đạt được các mục tiêu đã xác định.Mục tiêu của quản trị sản xuất là giúp doanh nghiệp tối ưu hóa chi phí, nâng cao chấtlượng sản phẩm, tăng tốc độ, năng suất trong quá trình sản xuất, linh hoạt trong các khâu

1.2 Lựa chọn quá trình sản xuất

1.2.2 Phân loại quá trình sản xuất

- Sản xuất đơn chiếc

- Sản xuất theo mẻ/lô

- Sản xuất hàng loạt

- Sản xuất liên tục

Theo số lượng sản phẩm

và tính chất lặp lại

II QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT BIA HEINEKEN

II.1 Giới thiệu chung về bia Heineken

Năm 1889 bia Heineken đã đoạt huy chương vàng Hội chợ quốc tế tại Paris Năm 1893 đã trở thành một trong những thương hiệu bia bán chạy nhất Hà Lan

Năm 1933, Heineken trở thành loại bia ngoại đầu tiên được nhập khẩu vào Mỹ sau khi lệnh cấm sản xuất bia rượu được bãi bỏ Cũng trong thới gian này, Heineken hợp tác cũng các nhà sản xuất nước ngọt Fraser và Neave lập nhà máy bia Malayan Breweries mà hiện nay được biết đến với tên gọi Nhà máy bia Châu Á Thái Bình Dương (APB)

Cuối thập kỷ 80, với sự phát triển kinh tế nhanh chóng của các nước Châu Á đã khiến sản lượng bia tiêu thụ tăng mạnh và lợi nhuận Heineken thu được tại Châu Á thông qua APB cũng đã nhân rộng đáng kể.

Năm 1939, Heineken thực hiện phát hành chứng khoán lần đầu tiên ra công chúng (IPO) trên Thị trường Chứng khoán Amsterdam.

Trước những năm 1940, quảng cáo bị bộ phận quản lý của Heineken cho là không cần thiết Nhưng sau khi Alfred Henry Heineken đã đóng một bảng hiệu

ngay trước cửa văn phòng làm việc của mình ghi “Văn phòng Quảng cáo” – đánh dấu bước thay đổi lớn đối với hoạt động kinh doanh của công ty Cùng với việc mở rộng kinh doanh quốc tế, Alfred đã khiến cho thương hiệu Heineken nổi tiếng khắp thế giới từ thập kỷ 50 và biến Heineken trở thành một biểu tượng của bia

Trong thập niên 50, việc bị thất sủng ngay tại thị trường trong nước đã khiến cho Ban điều hành Heineken nhận ra rằng cần phải có những chính sách đặc biệt hơn nữa đối với thị trường nội địa

Năm 1951, Heineken thành lập “bộ phận kinh doanh”, nhờ đó Heineken đã biến đổi từ một công ty chỉ chú trọng vào sản xuất sang một công ty biết quan tâm đến việc phát triển thị trường Tuy vậy những hoạt động xuất khẩu vẫn là trọng tâm

Cuối năm 1960, xuất khẩu tăng vượt trội đặc biệt tại Mỹ, Pháp và Thụy Điển

đã chấm dứt hoàn toàn nỗi lo của Hội đồng quản trị và đưa Heineken trở thành nhãn hiệu bia xuất khẩu lớn nhất thế giới.

Chiến dịch cấp giấy phép1 theo đuổi trong suốt thập niên 70 đã làm hiển thị rõ hình ảnh quốc tế của tập đoàn Heineken Khởi đầu với việc cấp giấy phép cho những nhà máy bia tại Pháp, Ireland, Tây Ban Nha, Ý; sau đó Heineken đóng một vai trò tích cực hơn trong các nhà máy bia tại đây Ngoài châu Âu thì chỉ có các nước trong vùng Caribean được cấp giấy phép do sự gần gũi với khách du lịch Mỹ

và thị trường Mỹ.

Bước vào thập niên 80, Heineken đã không còn giữ được doanh số xuất khẩu đầy ngoạn mục tại thị trường Mỹ như trước, do giá cả tăng cao và cạnh tranh khốc liệt với các nhãn hiệu bia khác cũng đang nhập khẩu vào Mỹ Khi Heineken bắt đầu xâm nhập thị trường Mỹ, chỉ có không quá 30 nhãn hiệu bia nhập khẩu tại Mỹ.

1

Đến thập niên 80 này, con số các nhãn hiệu bia nhập khẩu đã tăng đến hơn 300 Những năm 90, sau khi chính phục những thị trường tương đối dễ dàng ở Châu

Âu, Heineken quyết định đến với nhưng thị trường phức tạp, đầy những cuộc cạnh tranh khốc liệt như Đức – thị trường chỉ có vài nhãn hiệu bia nội địa nhưng lại có đến hơn 1200 nhà máy bia giành được doanh thu lớn trong nước.

Với sự quốc tế hóa nhãn hiệu và những phản ứng nhạy bén trước sự thay đổi của thị trường, vào năm 2000, trên 98 triệu hectolít bia đã được sản xuất dưới sự quản lý của tập đoàn Heineken Với sản lượng trên 19 triệu hectolít, Heineken là một nhãn hiệu mang tính toàn cầu nhất hiện nay Cùng với vị trí hàng đầu trong thị phần bia cao cấp, tương lai của bia Heineken hứa hẹn sẽ ngày càng phát triển.

- Năm 2003 là thời điểm cực kỳ quan trọng đối với Heineken trong thị trường chủ chốt ở Anh Quyết định thay thế Heineken Cold Filtered và Export bằng loại bia sản xuất tại Hà Lan đánh dấu sự kết thúc của mối liên hệ giữa Heineken NV và Whitbread & Co, nhưng lại là mở ra một thời đại mới cho thương hiệu Heineken.

2

cậy như Heineken.

3

 Định vị thương hiệu

Dựa vào những đặc điểm độc đáo đặc sắc hơn hẳn các đối thủ cạnh tranh Heineken đã rất thành công trong việc ấn định hình ảnh loại bia cao cấp trong tâm trí khách hàng

Các loại hình phân phối của Heineken khá đa dạng và rất dễ mua, có thể mua Heineken ở bất cứ đâu từ thành phố cho đến nông thôn, từ đại lý bán sỉ cho đến cửa hàng bán lẻ, từ nhà hàng khách sạn, các câu lạc bộ đến các quán bar, vũ trường… Bởi lẽ, Heineken là một loại bia dễ uống với hương vị vừa nhẹ nhàng

Hằng năm, Heineken tốn khoảng 10% doanh thu cho chi phí các hoạt đông chiến lược quảng bá sản phẩm Các hình thức marketing, PR, quảng cáo rất thú vị với nội dung hay, sáng tạo và phong cách đã được mọi người chú ý và có ấn tượng rất tốt trong tâm trí của mỗi khách hàng

Các dòng sản phẩm của bia Heineken

- Hiện tại ở Việt Nam, thị trường của bia Heineken cũng cực kỳ đa dạng và phong phú Ken với nhiều loại, đem đến cho người dùng nhiều sự lựa chọn khác nhau Nhưng, nhìn chung chúng có những điểm nhấn riêng biệt giúp người thưởng thức bị chinh phục.

- Có thể kể đến 2 loại Ken tiêu biểu Đó là bia Heineken Hà Lan và bia Heineken Pháp Mỗi loại bia đều khoác trên mình những đặc trưng ưu việt khiến người dùng hoàn toàn thích thú khi sử dụng chúng.

- Với Heineken Pháp, hiện có chai thủy tinh cao cấp với màu sắc trang nhã cùng kích thước ấn tượng Người dùng có thể từ từ thưởng thức mùi vị ấn tượng

và độc đáo của chúng cũng như hình dáng quyến rũ của những chai bia này.

- Đăc biệt, phổ biến hơn cả lại phải kể đến dòng bia Heineken Hà Lan Xuất hiện tại Việt Nam với nhiều loại kiểu dáng kích thước khác nhau Heineken đem đến cho người dùng nhiều sự lựa chọn đa dạng và phong phú hơn cả Mà sự đa dạng này cũng khó mà tìm được ở nhiều loại bia khác ( bia Bỉ, bia Đức, bia Pháp

…)

II.2. Quá trình sản xuất bia Heineken

2.2.1 Các yếu tố đầu vào của quâ trình sản xuất bia Heineken

* Nguyên liệu chính để sản xuất ra bia là : Nước, Đại Mạch (Malt), hoa Houblon,

men bia Heineken A

- Nguyên liệu công ty sử dụng để sản xuất đa số được nhập về từ nước ngoài như:Malt, hoa Houblon, men bia Heineken A

- Nước được công ty sử dụng là nước giếng khoan đã qua xử lý và kiểm định Ngoài ra để sản xuất ra bia Tiger và bia Vina, công ty sử dụng một lượng gạo muatrong nước để thay thế cho Malt, để hạ giá thành sản phẩm

+ Đại mạch 4 hàng : một số chưng được dùng trong sản xuất bia

+ Đại mạch 6 hàng : đa số được dùng trong sản xuất thức ăn gia súc

- Malt là hạt đại mạch được nảy mầm trong điều kiện nhân tạo Hạt đại mạchđược ngâm trong nước , sau đó được tạo môi trường ẩm để thích hợp cho việc nảymầm Quá trình nẩy mầm, một lượng lớn các enzyme xuất hiện và tích tụ trong hạtđại mạch như : enzyme amylaza, enzyme proteaza Các enzyme này là những nhân tốthực hiện việc chuyển các chất trong thành phần hạt đại mạch thành nguyên liệu mànấm men có thể sử dụng để tạo thành sản phẩm là bia, khi hạt đại mạch đã nảy mầm,người ta đem sấy khô ở nhiệt độ cao, trong thời gian ngắn, tùy theo nhiệt độ sấy mà tathu được những loại malt khác nhau: Malt vàng : sấy ở nhiệt độ 800C, Malt socola :sấy ở nhiệt độ 1000C

Yêu cầu lựa chọn đại mạch

- Phải chọn đại mạch chứa ít protein, làm ướt đến 42-48%, nảy mầm ở nhiệt độtương đối ( 13-180C) và phải thông gió tốt Trong điều kiện đó, hạt sẽ tích tụ nhiềuenzyme, tiêu hao đạm và polysaccharit, đường cũng tích tụ với số lượng vừa đủ

- Quá trình sấy thực hiện nhanh trong 24 giờ Sau đó loại bỏ mầm vì mầm có thểmang lại cho bia vị không bình thường Không thể dùng malt vừa sấy xong để làm bia

mà phải qua quá trình bảo quản , vì trong quá trình bảo quản malt sẽ hút ẩm từ khôngkhí, độ ẩm dần dần tăng lên, trong malt lúc này xuất hiện một số hiện tượng hóa lýngược với lúc sấy khô Tất cả những thay đổi dẫn đến một sản phẩm hoàn chỉnh đó làmalt chín tới - Thành phần hóa học của malt (tính theo % chất thô )

- Malt được sử dụng ở dạng chất khô hòa tan thành dịch đường Malt là nguyênliệu truyền thống, thiết yếu, không thể thiếu được trong quá trình sản xuất bia.

b HOA HOUBLON

- Hoa Houblon là nguyên liệu chính thứ 2 dùng để sản xuất bia, hoa Houblon gópphần tạo ra mùi vị đặc trưng của bia, ngoài ra hoa Houblon còn được sử dụng như mộtchất bảo quản bia, làm tăng tính ổn định, khả năng tạo bọt, tính giữ bọt, làm cho bộtmịn và xốp

- Chỉ sử dụng hoa cái trong quá trình sản xuất bia

- Trong thành phần hoa Houblon gồm có :

+ Lupulin và các đồng phân của nó : tạo ra 85-95% chất đắng trong bia, có tínhtạo bọt và giữ bọt

+ Tanin (chất chát ) : C25H24O4 làm kết tủa các protid kém bền vững, tăng tính

ổn định trong bia Thông thường trong bia có khoảng 0,012-0,02% tannin

+ Tinh dầu : có màu vàng sánh, trong, mùi thơm mạnh Tinh dầu quyết định mùithơm đặc trưng của bia

- Hoa Houblon được tinh chế thành dạng cao để bảo quản cho tốt hơn Houblonsau khi vừa sấy xong sẽ được ngâm ngay vào trong cồn 96% để trích ly, rồi sau đó côđặc dịch trích ly thành cao.

- Hoa houblon được bảo quản ở nhiệt độ 0,5-200C Nhiệt độ cao, không khí ẩm sẽlàm giảm phẩm chất của hoa Hàm lượng α- acid có trong hoa ở dạng cao là 30%, ởdạng viên là 8-10%

- Trên thị trường hiện nay có 3 loại phổ biến: Dạng hoa cánh khô, Dạng viên,Dạng cao trích ly

c NƯỚC

- Nước là nguyên liệu cơ bản nhất, không gì có thể thay thế được nước trong quátrình sản xuất bia Nước chiếm từ 80-89% trọng lượng bia thành phẩm Ngoài thamgia vào thành phần bia, nước còn góp mặt trong quá trình nấu, làm nguội dịch đường,làm nóng, làm lạnh…

- Thành phần của nước ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của bia, vì vậy nguồnnước sử dụng trong sản xuất bia đòi hỏi phải có chất lượng cao

+ pH: 6.5 – 7.2

+ Độ kiềm tổng TAC: <= 4oF

+ Độ cứng tổng: <= 5oF + Độ đục: <= 20NP hơn nước uống

- Men bia được sử dụng trong qui trình này là men Heineken A

Heineken “A-yeast” - men bia đặc trưng của Heineken vẫn còn được ứng dụngtrong công nghệ sản xuất bia ngày nay của Heineken và giúp mang lại cho các sảnphẩm của Heineken một hương vị riêng độc đáo

Yêu cầu chất lượng của nấm men trước khi đưa vào làm men

+ Khi dưa vào sản xuất tỉ lệ men chết dưới 2%, tỉ lệ nảy chồi lớn hơn 10% Thời

kỳ mạnh nhất khi độ đường xuống nhanh nhất có thể trên 80%

+ Nấm men đưa vào dịch đường để lên men phải được từ 10-20 triệu tế bào/mldịch giống

+ Nấm men phải có khả năng chuyển hóa các đường đôi, đường đơn giản, cácpeptid, acid amin, giải phóng ra CO2, rược etylic và nhiệt

+ Nấm men phải thuần chủng

2.2.2 Quá trình sản xuất bia Heineken

a Quá trình sản xuất bia Heineken là một quá trình tự động

Theo Ông Mẫn Hoàng Hữu - Giám đốc Công nghệ Chất lượng, nhà máy biaHeineken Việt Nam chia sẻ: “Sau hơn 25 năm xây dựng và phát triển, chúng tôi rất tự hàokhi nhà máy bia Heineken Việt Nam trở thành một trong những nhà máy kiểu mẫu củaTập đoàn Heineken về đảm bảo chất lượng hảo hạng đồng nhất, tiết kiệm năng lượng, tiếtkiệm nước và sử dụng công nghệ thân thiện với môi trường Nhà máy sử dụng thiết bị vàdây chuyền sản xuất hiện đại nhất trong công nghệ sản xuất bia hàng đầu châu Âu” Quátrình sản xuất bia Heineken là một dây chuyền sản xuất tự động, nó được tự động hóa ởnhững khâu như: từ khâu kiểm tra nguyên liệu đầu vào, quá trình ủ bia đến công đoạn lênmen, đóng gói và kiểm tra chất lượng toàn diện trước khi đưa sản phẩm ra thị trường Lợi

năng lượng và nguyên vật liệu và nâng cao chất lượng với độ chính xác cao.

Tại khâu kiểm tra nguyên liệu đầu vào, Malt là nguyên liệu chính, được nhập khẩu từnước ngoài về, khi về sẽ đưa vào hồ chứa malt sau đó theo băng tải đưa qua sàng trống,

để loại bỏ bớt tạp chất, malt sau khi qua sàng trống sẽ được đưa vào nam châm điện đểloại bỏ kim loại lẫn trong malt, sau đó sẽ được đưa vào cân để xác định khối lượng malttiếp đó sẽ theo gầu tải vào xilo chứa malt Sau đó malt được đem đi nghiền, nghiền nhỏmalt để tăng diện tích tiếp xúc với nước, phá vỡ cấu trúc của tinh bột, tăng khả năng thủyphân tinh bột

Công đoạn đầu tiên của quá trình nấu bia được thực hiện trong bồn nấu, mục đíchchính của tất cả các thao tác trong bồn nấu là nhằm tạo ra được dịch đường Trong quátrình chuẩn bị này với sự trợ giúp một cách tự nhiên của các enzyme dịch đường sẽ đượchình thành từ sự phân hủy hòa vào dung dịch nấu Quá trình này người ta gọi là quá trìnhđường hóa trong môi trường nhiệt độ thay đổi Dòng mật (dịch đường) tách ra khỏinhững phần còn lại của lúa mạch và được nấu chung với hublon làm cho bia có vị đắng

êm dịu và tạo hương thơm Dịch đường còn nóng được bơm vào bồn tiếp theo Tại bồnnày các chất cặn bã còn lại từ công đoạn trước trong dịch đường sẽ lắng đọng xuốngdưới, tiếp theo dịch đường sẽ được bơm qua máy làm lạnh nhanh Dịch đường sẽ đượcbơm sang bồn lên men và tại đây người ta thường bổ sung thêm men bia với tỷ lệ từ 0,5đến 1 lít men trên 100 lít dịch đường và bắt đầu quá trình lên men quan trọng nhất củabia Quá trình lên men bia sẽ sản sinh ra nhiệt độ cho nên nhất thiết người ta giải nhiệtcho các bồn lên men này tiếp theo người ta bơm bia non này sang bồn ủ được đặt cố địnhtrong kho lạnh bắt đầu của giai đoạn ủ

Giai đoạn này sẽ diễn ra trong các bồn ủ, các chất cặn và men còn dư thừa sẽ lắngđọng xuống đáy bồn và lúc này chứa đầy khí CO2 tự nhiên Trong giai đoạn cuối của quátrình này, người ta có thể tiến hành tiếp giai đoạn lọc và hấp bia thành phẩm rồi đóngchai