Văn hóa ẩm thực Sapa Lào Cai

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA DINH DƯỠNG VÀ ẨM THỰC TIỂU LUẬN MÔN: VĂN HÓA ẨM THỰC ĐỀ TÀI: VĂN HÓA ẨM THỰC SAPA- LÀO CAI Giảng viên hướng dẫn: Th.sĩ Trần Thị Thu Hương Thực hiện: Nhóm 10  Thành phố Hồ Chí Minh- Ngày 29 tháng năm 2018 TIỂU LUẬN MƠN: VĂN HĨA ẨM THỰC ĐỀ TÀI: VĂN HĨA ẨM THỰC SAPA- LÀO CAI Danh sách phân cơng nhóm: Họ tên MSSV Nhiệm vụ Nguyễn Thị Tuyết Nhi 2028160046 Giới thiệu vị trí địa lý, khí hậu, lịch sử, tên gọi Sapa- Lào Cai Phan Thị Ngọc Nga Những ăn, thức uống đặc 2028160230 trưng, nguồn gốc xuất xứ ý nghĩa tên gọi ăn Giới thiệu nguyên liệu đặc Phạm Thị Phượng Hoàng trưng, phương pháp chế biến 2028160213 (NT) cổ truyền ăn Lời mở đầu Tổng kết Mục Lục Lời nói đầu .4 I Một vài nét Lào Cai II Một vài nét Sa Pa .5 Vị trí địa lý Địa hình - Khí hậu Lịch Sử Nguồn gốc tên gọi .7 Dân cư Những địa điểm tiếng III Ẩm thực đặc trưng Sapa- Lào Cai Thịt lợn cắp nách (lợn bản) 10 Thắng cố 11 Món cá suối 12 Cơm lam 13 Xôi bảy màu .14 Cá hồi SaPa 15 Mầm đá .15 Đồ nướng SaPa 16 Thịt trâu gác bếp .16 10 IV Rượu dân tộc .17 Tổng kết .18 Tài liệu tham khảo: 20 Lời nói đầu Ðược hình thành trải dài lịch sử dựng nước, giữ nước từ nghìn xưa đến nay, với khác biệt cấu trúc địa hình, khí hậu phân bố dân tộc tạo nên nét đẹp văn hóa ẩm thực Việt Nam, trở thành phần hồn cốt dân tộc Trong năm trở lại đây, đời sống nâng cao, vấn đề ẩm thực nhiều người quan tâm hơn, chuyến du lịch, tham quan cảnh quan thiên nhiên, danh lam thắng cảnh, khách du lịch đặc biệt quan tâm đến văn hóa ẩm thực địa danh Sự thành cơng chuyến du lịch phụ thuộc khơng ấn tượng ăn uống, thật thú vị du khách thưởng thức ăn ngon, lạ, đặc trưng mảnh đất mà họ đến du lịch Chính điều đó, việc tìm hiểu văn hóa ẩm thực vùng miền, địa danh cần thiết Ở tiểu luận nhóm giới thiệu văn hóa ẩm thực Sapa- Lào Cai, nơi thuộc vùng núi Tây Bắc tổ quốc xinh đẹp, với cảnh sắc thiên nhiên hoang sơ kì vĩ, ứng với văn hóa ẩm thực vơ độc đáo nơi I Một vài nét Lào Cai - Lào Cai tỉnh vùng cao biên giới thuộc vùng trung du miền núi phía Bắc Việt Nam, giáp ranh vùng Tây Bắc vùng Đông Bắc Phía Bắc Lào Cai giáp Trung Quốc, phía Tây giáp tỉnh Lai Châu, phía đơng giáp tỉnh Hà Giang, phía Nam giáp tỉnh Yên Bái Tỉnh lị thành phố Lào Cai, cách Hà Nội 330 km [1] - Lào Cai bao gồm thành phố trực thuộc huyện: Bắc Hà, Bảo Thắng, Bảo Yên, Bát Xát, Mường Khương, Sa Pa, Si Ma Cai, Văn Bàn Tỉnh Lào Cai có 164 đơn vị cấp xã gồm 12 phường, thị trấn 143 xã.[1] - Với 25 dân tộc sinh sống, Lào Cai trở thành mảnh đất phong phú sắc văn hóa, truyền thống lịch sử, di sản văn hóa Trong Người Việt chiếm số đơng, có mặt sớm đặc biệt chiếm tỉ lệ cao năm 1960 phong trào khai hoang cán điều động từ thành phố Hải Phòng tỉnh Phú Thọ,Thái Bình, Hà Nam lên Trong số dân tộc khác đơng Người H'Mông, Tày, Dao, Người Dáy, Người Hoa chiếm tỉ lệ đáng kể Chính phong phú đời sống dân tộc tạo sắc riêng Lào Cai Việc tỉnh Phú Thọ, Yên Bái, Lào Cai phối hợp tiến hành khai thác Du lịch cội nguồn phát huy mạnh thu hút dự quan tâm du khách.[1] - Là tỉnh miền núi cao, phát triển nên Lào Cai giữ cảnh quan môi trường đa dạng Đây điều quan trọng tạo nên điểm du lịch lý tưởng du khách nước.[1] II Một vài nét Sa Pa Sa Pa thị trấn vùng cao thuộc huyện Sa Pa, tỉnh Lào Cai, Việt Nam.[2] Vị trí địa lý Sa Pa nằm mặt độ cao 1500 đến 1650 mét sườn núi Lô Suây Tông Đỉnh núi nhìn thấy phía đơng nam Sa Pa, có độ cao 2228 mét Từ thị trấn nhìn xuống có Thung lũng Ngòi Dum phía đơng Thung lũng Mường Hoa phía tây nam [2] Địa hình - Khí hậu - Nằm phía Tây Bắc Việt Nam, thị trấn Sa Pa độ cao 1.600 mét so với mực nước biển, cách thành phố Lào Cai 38 km 376 km tính từ Hà Nội Ngồi đường từ thành phố Lào Cai, để tới Sa Pa tuyến giao thơng khác, quốc lộ 4D nối từ xã Bình Lư, Tam Đường, Lai Châu Mặc dù phần lớn cư dân huyện Sa Pa người dân tộc thiểu số, thị trấn lại tập trung chủ yếu người Kinh sinh sống nông nghiệp dịch vụ du lịch.[2] Tuy nằm miền Bắc Việt Nam, lẽ phải mang khí hậu nhiệt đới ẩm gió mùa, nằm địa hình cao gần chí tuyến nên Sa Pa có khí hậu cận nhiệt đới ẩm, ơn đới, khơng khí mát mẻ quanh năm Vào mùa hè, thời tiết thị trấn ngày có đủ bốn mùa: buổi sáng tiết trời mùa xuân, buổi trưa tiết trời vào hạ, có nắng, khơng khí dịu mát, buổi chiều mây sương rơi xuống tạo cảm giác lành lạnh trời thu ban đêm rét mùa đơng Nhiệt độ khơng khí trung bình năm Sa Pa 15 °C Mùa hè, thị trấn chịu nắng gay gắt vùng đồng ven biển, khoảng 13 °C – 15 °C vào ban đêm 20 °C – 25 °C vào ban ngày Mùa đơng thường có mây mù bao phủ lạnh, nhiệt độ có lúc xuống °C có tuyết rơi Lượng mưa trung bình hàng năm khoảng từ 1.800 đến 2.200 mm, tập trung nhiều vào khoảng thời gian từ thang tới tháng 8.[2] - Thị trấn Sa Pa địa điểm có tuyết rơi Việt Nam Trong khoảng thời gian từ 1957 tới 2013, 21 lần tuyết rơi Sa Pa Lần tuyết rơi mạnh vào ngày 13 tháng năm 1968, liên tục từ sáng đến 14 ngày, dày tới 20 cm.[2] Lịch Sử - Năm 1897, quyền thuộc địa Pháp định mở điều tra người dân tộc thiểu số miền núi vùng cao Những đoàn điều tra đến Lào Cai vào năm 1898 [2] - Mùa đông năm 1903, tiến hành đo đạc xây dựng đồ, đoàn thám hiểm Sở địa lý Đông Dương khám phá cảnh quan mặt Lồ Suối Tủng làng Sa Pả Sự kiện đánh dấu việc đời thị trấn Sa Pa.[2] - Năm 1905, người Pháp thu thập thông tin địa lý, khí hậu, thảm thực vật Sa Pa bắt đầu biết tới với khơng khí mát mẻ, lành cảnh quan đẹp Năm 1909, khu điều dưỡng xây dựng Năm 1917, văn phòng du lịch thành lập Sa Pa năm sau, người Pháp bắt đầu xây dựng biệt thự Năm 1920, tuyến đường sắt Hà Nội - Lào Cai hồn thành, Sa Pa xem thủ mùa hè Bắc Kỳ Tổng cộng, người Pháp xây dựng Sa Pa gần 300 biệt thự [2] - Sa Pa bị tàn phá nhiều theo chủ trương tiêu thổ kháng chiến năm 1947 chiến tranh biên giới Việt - Trung 1979 Hàng ngàn rừng thơng bao phủ thị trấn bị đốt sạch, nhiều tồ biệt thự cổ Pháp xây bị phá huỷ Vào thập niên 1990, Sa Pa xây dựng, tái thiết trở lại [2] Nguồn gốc tên gọi Tên Sa Pa có nguồn gốc từ tiếng Quan Thoại Trong tiếng Quan Thoại phát âm Sa Pả hay Sa Pá tức "bãi cát" ngày trước có thị trấn Sa Pa nơi có bãi cát mà dân cư địa thường họp chợ Từ hai chữ "Sa Pả", người phương Tây phát âm không dấu, thành Sa Pa họ viết chữ Pháp hai chữ thành "Cha Pa" thời gian dài sau người ta dùng "Cha Pa" từ tiếng Việt Về sau, từ viết thống Sa Pa Thị trấn Sa Pa trước có mạch nước đùn lên màu đỏ đục, nên dân địa phương gọi "hùng hồ", tức "suối đỏ" [2] Dân cư - Đây nơi sinh sống dân cư dân tộc Kinh, H'Mông, Dao đỏ, Tày, Giáy, Xá Phó - Các dân tộc Sa Pa có lễ hội văn hóa mang nét đặc trưng:  Hội roóng pọc người Giáy vào tháng giêng âm lịch  Hội sải sán (đạp núi) người H'Mông  Lễ tết nhảy người Dao diễn vào tháng tết hàng năm Những ngày phiên chợ Sa Pa nhộn nhịp vào tối thứ bảy kéo dài đến chủ nhật hàng tuần Chợ Sa Pa có sức hấp dẫn đặc biệt du khách từ phương xa tới Người ta gọi "chợ tình Sa Pa" nam nữ niên người dân tộc H'Mông, Dao đỏ nhờ âm khèn, sáo, đàn mơi, kèn hay lời hát để tìm hay gặp gỡ bạn tình.[2] Những địa điểm tiếng Vào thập niên 1940, người Pháp quy hoạch, xây dựng Sa Pa thành nơi nghỉ mát, điều dưỡng lý tưởng Ở có đầy đủ hệ thống thủy điện, trạm nước, dinh toàn quyền, chánh sứ, sở than, kho bạc, kiểm lâm, hệ thống đường nhựa đặc biệt 200 biệt thự theo kiểu phương Tây trung tâm thị trấn, nằm xen cánh rừng đào rặng samu Điều làm cho thị trấn mang nhiều dáng dấp thành phố châu Âu [2] Sa Pa có nhiều cảnh đẹp tự nhiên thác Bạc cao khoảng 200 m, cầu Mây di tích lịch sử người dân tộc, cổng Trời điểm cao mà đường tới để đứng ngắm đỉnh Phan Xi Păng, rừng Trúc, động Tả Phìn, bãi đá cổ Sa Pa nằm Thung lũng Mường Hoa Hàm Rồng nơi trồng nhiều loại hoa, màu sắc sặc sỡ trồng theo khuôn viên Ở nơi có vườn lan với nhiều loại hoa quý hiếm.[2]  Sa Pa có đỉnh Phan Xi Păng cao 3.143m dãy Hoàng Liên Sơn Dãy Hoàng Liên Sơn có nhiều lồi gỗ q chim thú gà gô, gấu, khỉ, sơn dương Trong khu rừng quốc gia Hồng Liên Sơn có đến 136 lồi chim, 56 lồi thú 553 lồi trùng Có 37 lồi thú ghi sách đỏ Việt Nam  Sa Pa có nhà thờ cổ thị trấn từ thị trấn ngược hướng đông bắc  Đặc biệt Thung lũng Mường Hoa có 196 chạm khắc nhiều hình kỳ lạ cư dân cổ xưa cách hàng ngàn vạn năm  Sa Pa "vương quốc" hoa trái, đào hoa, đào vàng to, đào vàng nhỏ, mận tím, mận tam hoa, hoa lay dơn, hoa mận, hoa lê, hoa đào, hoa hồng, hoa  Sa Pa với tộc người cư trú, tộc người có vốn văn hoá riêng Đặc trưng bật Sa Pa lễ hội "Roóng pọc" ngườI Giáy Tả Van vào ngày Thìn tháng giêng âm lịch, với lễ hội Rng pọc hội "Sải Sán" (đạp núi) người Mông, lễ "Tết nhảy" người Dao đỏ, tất diễn vào tháng tết hàng năm  Đặc biệt buổi chợ Phiên SaPa họp vào ngày chủ nhật huyện lụy  Chợ phiên SaPa - Chợ phiên Sa Pa họp vào ngày chủ nhật huyện lỵ Người dân vùng xa thường phải từ ngày hôm trước Vào tối thứ bảy, có nhiều người chợ thức chung vui với hát dân ca trai gái làng người H'mông, người Dao, âm đàn môi, sáo, khèn người ta gọi "chợ tình" Vào ngày chủ nhật, chợ mua loại dược phẩm, lâm thổ sản quý hiếm, sản phẩm nhân tạo truyền thống dân tộc hàng thổ cẩm thủ cơng; ăn dân tộc thắng cố, thịt hun khói, cải mèo, su su, rượu ngơ, rượu mầm thóc xã Thanh Kim, rượu táo mèo, rượu sán lùng; lâm sản dược liệu củ hoàng liên, nấm linh chi, mật gấu v.v [2]  Khí hậu Sa Pa lành mát, thích hợp cho loại rau ôn đới bắp cải, su hào, su su, dược liệu quý nhiều loại ăn đào, mận, lê v.v Đặc biệt có mận tam hoa mận hậu tiếng Những du khách thưởng thức nhiều loại hoa vùng ôn đới, cận nhiệt đới nơi III Ẩm thực đặc trưng Sapa- Lào Cai Đến Sapa- Lào Cai bạn không chiêm ngưỡng vẻ đẹp ruộng bậc thang, hòa vào khơng gian lãng mạn núi rừng Tây Bắc, khám phá 10 nét đẹp văn hóa đặc sắc làng, mà bạn thưởng thức ăn ngon,đặc sản mà riêng Sapa có Sẽ thật đáng tiếc bạn bỏ lỡ đặc sản hấp dẫn như: Cơm lam, lẩu cá hồi, lợn bản, thắng cố… hàng quán đồ nướng thơm phức vào ban đêm trung tâm thị trấn Mỗi ăn mang hương vị riêng hòa quyện lại tạo nên hương vị đậm chất núi rừng Tây Bắc.[3] Thịt lợn cắp nách (lợn bản) Đây đặc sản ngon tiếng Sapa a Ý nghĩa tên gọi xuất xứ - Giống lợn Mường Sapa có tên gọi lợn nhỏ, người bán, người mua cần “cắp nách” mang xong Dân từ xa mang lợn chợ thường buộc chân lợn vào que tre, vắt ngang miệng gùi, đầu đuôi ngắn bờ vai người đeo.[4] - Giống thịt lợn cắp nách Sapa, thường sau lợn mẹ sinh lợn con, chúng thả rông mặc cho mưa nắng, khơng có chuồng trại, khơng chăm sóc, lợn phải tự kiếm thức ăn từ củ dại hay rễ cây, rau cỏ vườn, rừng… cho ăn bắp ngơ, củ sắn [4] Vì lớn lên thức ăn tự nhiên nên thịt sạch, thơm ngon Sớm phải thích nghi với mơi trường sống, nên lợn “cắp nách” có sức đề kháng tốt, sống khoẻ mạnh thú hoang Mỗi lợn “cắp nách” thường nuôi thả khoảng năm b Đặc trưng 11 - Lợn cắp nách chế biến thành nhiều như: hấp, xào, luộc, ngon nướng - Lợn làm sạch, tẩm ướp để nguyên mà nướng quay Miếng thịt mỏng tang, từ vào có lớp bì giòn tan, lớp mỡ ít, đến lớp thịt nạc không bị dai, dày không đến cm xương, thường nhỏ mềm, ăn xương ống Thịt “lợn cắp nách” nhâm nhi với rượu táo mèo Sa Pa, nhậu xuyên đêm chưa chán.[4] Muối chấm để ăn thiếu nhội hạt dổi, mắc khén Những thứ gia vị độc đáo giã muối , ớt xanh tạo nên thức chấm , miếng thịt ba hó háy khúc lòng mà thiếu gia vị coi phần hương vị Thắng cố a Ý nghĩa tên gọi xuất xứ - Thắng Cố ăn truyền thống người H’Mơng, có nguồn gốc từ vùng núi Hà Giang, phía Đơng Bắc dần ưa chuộng toàn người dân tộc thiểu số vùng núi phía Bắc Người Hà Nội tự hào phở, người Sài Gòn tự hào cơm người dân vùng Tây Bắc tự hào nhiêu thắng cố mình.[6] - Tên gọi "Thắng cố" bắt nguồn từ tiếng Hán, đọc theo âm Hán Việt tiêu chuẩn "thang cốt" (chữ Hán: ), có nghĩa "canh xương".[10] b Đặc trưng 12 Trước kia, thắng cố truyền thống chế biến từ ngựa, không bỏ thứ Sau này, thắng cố dân tộc khác cải biến thêm thịt bò, trâu, sáng tạo nhiều loại công thức nấu khác mang đặc trưng dân tộc Thắng cố nấu đơn giản với 12 thứ gia vị truyền thống bao gồm thảo quả, hoa hồi, quế chi, sả, gừng, nhiều loại gia vị đặc biệt khác dân tộc vùng cao đẳng sâm, kỳ tử, ý vĩ, hạt sen, ngải cứu với thứ Trong đó, thắng cố loại gia vị cuối Thịt nội tạng vật rửa sạch, luộc chín, ướp trước với loại gia vị, sau thả vào nồi nước dùng có xương ngựa, nội tạng, tiết 12 loại gia vị kể đun sôi, ninh nhừ hàng tiếng đồng hồ cho ngấm đẫm gia vị Do thắng cố có mùi vị đặc trưng, nước chấm khơng q cầu kì Người ăn thường chấm muối trắng bột canh, nhiên đặc biệt thiếu ớt Mường Khương, loại ớt địa Việc sử dụng ớt bữa ăn ngồi làm gia vị có tác dụng làm nóng thể, mùa đông giá lạnh vùng cao Ngồi ra, thưởng thức bác rượu ngơ Món cá suối - Cá suối ăn dân giã cực ngon Cá suối Sapa nhiều có hương vị khơng giống nơi khác - Cá suối Sapa không phong phú cá sông hồ Cá bắt từ suối Mường Hoa, Mường Tiên mang lên bán phố chợ Dòng suối ào đổ, có lúc đổ thành lũ nên cá sống ln phải thích nghi với mơi trường, nên thịt cá ngon Cá suối có nhiều loại Cá trắng thân dẹt, tựa cá mương Cá đen có dáng cá chiên, nheo, màu đen lẫn với rêu đá 13 Ngồi phải kể thêm cá hoa, cá bống… Điều đáng nói cá suối khơng có vị Cá suối lớn cỡ 2-3 ngón tay Ăn cá suối việc nướng chín than củi, ăn nóng Với lồi cá suối nhiều xương người vùng cao chiên giòn để ăn xương lẫn thịt khơng nấu riêu hay kho, hấp… Cá suối đem rán giòn chiên với nước sốt cà chua gia vị bột cà ri, bột hồ tiêu mâm cơm có ăn ngon lành Hiện đập thủy điện xây dựng đây, nguồn cá giảm dần Người ta phải di chuyển lên phía thượng nguồn để bắt cá Cơm lam a Ý nghĩa tên gọi xuất xứ Theo lời kể già làng đồng bào dân tộc thiểu số sống chủ yếu rừng, đỉnh núi cao, sống du canh du cư,nên sống đồng bào khó khăn thiếu thốn đủ thứ, từ việc làm nhà cửa tạm bợ, đến đồ dùng nhà xoong, nồi, bát… thiếu thốn nơi núi rừng có sẵn gỗ, nứa,cây mét…vì đồng bào nghĩ cách làm cho gạo chín thành cơm mà khơng cần đến xoong hay nồi nấu gạo ống nứa,khi ăn cần chẻ lớp vỏ cháy bên ngồi được.Cách nấu vừa nhanh vừa tiện mà cơm lại thơm ngon, đồng bào trì ngày gọi cơm lam Từ “lam” cách nói đồng bào Thái khơng phải danh từ, mà động từ theo tiếng Kinh có nghĩa “nướng”.[7] 14 b Đặc trưng - Để nấu cơm lam, người Sa Pa chặt đoạn ống nứa ống trúc (gọi “vầu”), thông mắc, rửa Ống nứa ống trúc phải loại không già, không non, loại vừa qua tuổi măng Cắt ống trúc khúc dài gang tay, cho nếp nương - nếp trồng ruộng bậc thang - vo vào Nhưng muốn có ống cơm lam ngon, phải ngâm nếp nước khoảng hai tiếng đồng hồ Cho vào ống ba phần nếp, chút muối hai phần nước lạnh Đậy kín miệng ống cuộn chuối hơ se, đặt lên bếp lửa.[11] - Khi lam cơm phải lam từ phần có nút trước, vừa nướng vừa trở ống nứa lam đến cuối ống Muốn kiểm tra xem cơm chín đến đâu dùng tay ấn vào ống nữa, thấy mềm đâu chỗ cơm chín Đến cơm chín tồn gắp ống nứa bắt đầu thưởng thức Cơm lam thường ăn kèm thịt nướng, hay đơn giản chấm với muối vừng Những khúc cơm lam thơm phức hòa với vị béo thịt tạo nên vị ngon không tưởng.[12] Xôi bảy màu a Ý nghĩa tên gọi xuất xứ Xưa có số lực thù địch đến xâm chiếm vùng đất người Nùng Dín họ đứng lên đấu tranh đánh đuổi giặc ngoại xâm Cuộc chiến gay cấn diễn từ tháng đến tháng năm nhiều anh em Nùng Dín anh dũng hi sinh Do đến ngày 1/7 âm lịch hàng năm người Nùng Dín lại tổ chức lễ hội để ăn mừng cho ngày chiến thắng tưởng nhớ đến người khuất Và theo xơi màu tượng trưng cho tháng kháng chiến trường kỳ người Nùng Dín Mỗi màu xôi lại mang ý nghĩa khác nhau: màu xanh tượng trưng cho mùa xuân, màu đỏ thẫm 15 máu anh hùng ngã xuống, màu vàng màu li tán, màu đỏ tươi màu chiến thắng, b Đặc trưng Gạo nếp chọn để nấu xôi loại gạo nếp hạt to dài Gạo ngâm nước khoảng 12 giờ, sau ngâm qua loại nước màu chiết từ rau củ trước nấu thành xôi Sau ngâm qua loại nước màu, gạo nếp cho vào nồi để nấu thời gian 1,5 đến Mỗi màu gạo nếp đặt góc nồi để tránh màu sắc gạo lẫn lộn vào nhau, tạo nên màu xôi đẹp tuyệt Khi thưởng thức, hương vị gạo nếp thơm dẻo hòa quyện với vị loại rau củ Tây Bắc, hương vị vô đậm đà, dân dã khó quên Cá hồi SaPa Đến Sapa, bạn nên thử ngon liên quan tới cá hồi, cá tầm tươi So với cá nhập khẩu, cá hồi Sapa tươi ngon, thịt chắc, khơng có mỡ, thớ thịt săn hẳn Trong buổi chiều lạnh Sapa, khách du lịch ngồi quây quần bên nhau, cuộn gỏi miếng cá hồi tươi mỏng với rau sống, chấm mắm ớt hay chanh muối, xong xì xụp quanh nồi lẩu cá hồi nóng hổi khơng tuyệt Mầm đá a Ý nghĩa tên gọi xuất xứ Món cải mầm đá khơng bán nhiều thị trấn sương mù loại hiếm, mọc đỉnh núi đá cao phát triển vào mùa lạnh Vào cuối năm, khoảng từ tháng 11 đến tháng dương lịch mùa cải mầm đá Gọi cải mầm đá hồn tồn khơng liên quan đến chuyện Trạng Quỳnh mà rau có hình dáng giống rau cải ngồng to với nhiều nhánh mọc xung quanh hình tháp nhọn, tươi non mơn mởn Thời tiết lạnh, mầm đá ngon b Đặc trưng 16 Cách chế biến cải mầm đá phổ biến luộc, thực cần nhúng sơ qua mầm cải ăn Cải mầm đá chấm với nước mắm trứng với vừng lạc Đây cách chế biến quen thuộc người thích thưởng thức hương vị khiết cải Nhưng xào cải mầm đá nhiều người ưa chuộng, xào với thịt trâu Khi luộc, vị cải tiết nước, xào, vị ngấm ngược vào thịt trâu Khi xào cần tuân thủ theo lối ăn “sần sật, giòn giòn chín tới” cải mầm đá có ăn thật tuyệt Vì vậy, xào lửa phải vừa, tay đảo nhanh, liên tục Cải mầm đá đặc biệt xào với mỡ lợn ngon hẳn với dầu ăn Miếng cải xanh non bóng mỡ, ăn khơng ngấy ngán mà lịm, ăn thích thú Đồ nướng SaPa Các nướng Sapa tẩm ướp với loại gia vị riêng, nướng xong kích thích vị giác người thưởng thức Khoảng đầu chiều tối muộn, nhiều gian hàng bày la liệt nướng vơ hấp dẫn thịt lợn quấn rau cải, thịt bò quấn nấm kim châm, chân gà, cánh gà, cơm lam, trứng nướng, mướp đắng nhồi thịt, nấm hương, lòng lợn, dày lợn Thịt trâu gác bếp 17 a Ý nghĩa tên gọi xuất xứ Thịt trâu gác bếp hay gọi thịt xơng khói, có tên thịt trâu gác bếp sau tẩm gia vị treo lên gác bếp khói, tạo nên người đồng bào Thái đen Họ tin thịt trâu phơi khơ để lâu Món ăn người dân tộc dùng làm thức ăn dự trữ ngày rừng hay mùa mưa kéo dài Dần dần trở thành ăn dân giã người dân tôc miền núi.[8] b Đặc trưng - Cách chế biến thịt trâu gác bếp khơng khó đòi hỏi kiên nhẫn, tỉ mỉ người làm Đầu tiên người ta cắt thớ thịt trâu (miếng thăn, bắp vai, lưng) thành miếng thịt hình chì Đem thịt ướp gia vị khoảng tiếng.[8] - Các thứ gia vị tẩm ướp bao gồm ớt, muối, gừng, nước rừng thiếu mắc khén Khi gia vị ngấm vào thớ thịt đem treo lên gác bếp Thịt hun khói hóng đen quắt khô bám vào để bảo quản lâu Khoảng tháng đến năm, người ta hạ thịt xuống cắt ăn dần Họ thường dự trữ để có khách tới chơi nhà đem mời.[8] - Những miếng thịt trâu gác bếp có màu nâu sẫm bị hun khói bồ hóng bám nên không đẹp mắt cho xé nhỏ bên có màu đỏ sẫm trơng hấp dẫn Chút nồng khói bếp, vị bùi thịt trâu, vị cay xé mắc khén, vị cay cay tê tê gia vị, tạo nên hương vị tuyệt vời Thịt trâu gác bếp thường xé nhỏ chấm nước chẳm chéo làm nhậu khối hấp, luộc qua với nước để thịt mềm sau thái nhỏ bày đĩa Ai chưa ăn quen phải nhăn mặt với vị cay, nồng, mặn, hắc loại thịt ướp với nhiều loại gia vị 18 ăn quen ăn thấy ngọt, thấy thích Những sợi thịt trâu xé dai dai, bùi bùi ngon nhâm nhi với rượu ngô rượu táo mèo [8] 10 Rượu dân tộc Lào Cai vùng đất tiếng với nhiều loại rượu ngon, đặc trưng núi rừng như: Đặc sản San Lùng (Bát Xát), rượu ngô (Bắc Hà), nhắc đến Sapa người ta quên rượu Táo Mèo rượu Thóc  Rượu Táo Mèo - Ở Sapa, táo mèo (sơn tra) mọc hoang dãy núi Hoàng Liên Sơn, lớn lên rừng đơm hoa kết trái, trở thành quà thiên nhiên ban tặng cho đồng bào dân tộc H’Mông Cây táo mèo hoa trắng vào cuối mùa xuân cho hoa vào mùa thu Quả táo mèo kết từ hương rừng, ngấm đẫm gió ngàn, hấp thụ khí đất, khí trời nắng gió vùng cao nên hòa hợp tất cung bậc hương vị vừa vừa chua vừa chát Vì vậy, dân gian lại đặt thêm cho táo mèo tên bình dị gần gũi “ tình yêu”.[9] - Rượu táo mèo ngâm bình to từ táo mèo rừng có mùi thơm hương táo đặc biệt, uống có vị chát Rượu táo mèo đặc sản Sapa nhiều người u thích  Rượu Thóc - Rượu thóc loại đồ uống đặc trưng đồng bào dân tộc Dao Đỏ Sa Pa Trước đây, rượu nấu chủ yếu giống thóc địa phương, giống thóc trồng, suất thấp, nên đồng bào nấu giống thóc lai Thóc sau đãi luộc chín ủ với men Sau khoảng tuần thóc ngấm men cho vào nồi chưng cất Cứ 50 kg thóc chưng cất khoảng 20 lít rượu Rượu nấu có nồng độ từ 38 đến 40 độ Tuy có nồng độ cao, điều đặc biệt có vị êm say, thơm, dễ uống khơng có vị nồng, đắng rượu số nơi khác Rượu thóc khơng gây đau đầu, say có cảm giác lâng lâng, đặc biệt rượu ủ lâu ngày lại thơm, dễ uống hơn.[9] 19 - Men ủ rượu phải men đồng bào làm từ nhiều loại lấy từ rừng Sa Pa độ cao 1.000 m so với mặt biển, điều kiện khí hậu lành, mát quanh năm với nhiệt độ trung bình khoảng 14oC – 16oC, biên độ dao động nhiệt ngày không lớn, điều kiện nhiệt độ lý tưởng để lên men rượu thóc Các loại làm men có vùng cao có khí hậu lạnh Sa Pa Nguồn nước nấu rượu dẫn khe núi cao… yếu tố quan trọng mà thiên nhiên ban tặng để nấu rượu.[9] - Ngoài ra, để rượu có hương vị đặc biệt, thóc ủ hay nước nấu rượu phải đựng thùng làm gỗ pơ mu Đây điều kiện quan trọng làm nên hương vị đặc trưng riêng rượu thóc Sa Pa Cũng nguyên liệu làm vùng thấp nhiệt độ cao khơng cho loại rượu thơm ngon.[9] IV Tổng kết Ẩm thực Sapa – Lào Cai mang đậm dấu ấn người dân tộc miền núi Những nguyên liệu có vùng núi cao ớt Mường Khương, mắc khét, v v tạo nên hương vị khác lạ đặc trưng ăn Nằm vùng núi cao, nhiệt độ trung bình từ 14 -15oC, khí hậu lạnh nên người dân thường đốt than để sưởi ấm, nên ăn chủ yếu chế biến phương pháp nướng Tất người gia đình tụ họp ngồi xung quanh đống lửa, trò chuyện, sưởi ấm ăn Cũng thời tiết khí trời lạnh người dân nhà biết nấu rượu Rượu uống vào khơng giúp ấm lòng mà có tác dụng dinh dưỡng phòng số loại bệnh 20 Tài liệu tham khảo: [1] https://vi.wikipedia.org/wiki/L%C3%A0o_Cai [2] https://vi.wikipedia.org/wiki/Sa_Pa [3] https://dulichsapa.org.vn/cam-nang/mon-an-khong-the-bo-qua-khi-di-sapa/ [4] http://sotaydulich.info/am-thuc/thit-lon-cap-nach-sapa-an-mot-lan-nho-mai/ [5] http://dulichsapalaocai.net/am-thuc-sapa/nhung-mon-an-dac-san-sapa/ [6] https://www.foody.vn/bai-viet/thang-co-dac-san-kinh-di-phai-thu-cua-sapa-2597 [7] https://quanngon3mien.com/?detail=161&nguon-goc-cua-com-lam [8] http://www.vietfuntravel.com.vn/blog/dac-san-sapa-thit-trau-gac-bep.html [9] https://www.vntrip.vn/cam-nang/thuong-thuc-nhung-loai-ruou-noi-tieng-khi-du-lichsa-pa-876 [10] https://vi.wikipedia.org/wiki/Th%E1%BA%AFng_c%E1%BB%91 [11] https://sapa.dulichvietnam.com.vn/tin-tuc/176/dac-san-com-lam-sapa.html [12] http://www.dulichdaiviet.com/chi-tiet/com-lam-sapa-tinh-tuy-nui-rung-tay-bac.aspx 21 ... dẫn: Th.sĩ Trần Thị Thu Hương Thực hiện: Nhóm 10  Thành phố Hồ Chí Minh- Ngày 29 tháng năm 2018 TIỂU LUẬN MƠN: VĂN HĨA ẨM THỰC ĐỀ TÀI: VĂN HÓA ẨM THỰC SAPA- LÀO CAI Danh sách phân cơng nhóm:... mà họ đến du lịch Chính điều đó, việc tìm hiểu văn hóa ẩm thực vùng miền, địa danh cần thiết Ở tiểu luận nhóm giới thiệu văn hóa ẩm thực Sapa- Lào Cai, nơi thuộc vùng núi Tây Bắc tổ quốc xinh đẹp,... với văn hóa ẩm thực vô độc đáo nơi I Một vài nét Lào Cai - Lào Cai tỉnh vùng cao biên giới thuộc vùng trung du miền núi phía Bắc Việt Nam, giáp ranh vùng Tây Bắc vùng Đơng Bắc Phía Bắc Lào Cai