nam men

Giáo viên hướng dẫn: Hoàng Lan Phượng Sinh viên thực hiện: Nhóm 3 Lớp: 39 Bảo quản chế biến nông sản I.Đặt vấn đề Đảm bảo sự cân đối hài hoà giữa các thành phần dinh dưỡng luôn là nhân tố quan trọng để có được một cơ thể khoẻ mạnh. Trong các thành phần dinh dưỡng, protein đóng vai trò quan trọng, nếu thiếu nó cơ thể kém phát triển. Trước đây nói đến nguồn protein, người ta thường nghĩ đến các loại thức ăn có nguồn gốc từ động vật gọi là “thịt đỏ”. Thập niên gần đây, thế giới đặc biệt quan tâm tới protein. Theo FAO, có 30% protein tiêu thụ trên toàn thế giới có nguồn gốc từ động vật, 70% là từ thực vật. Sở dĩ, giờ đây người ta quan tâm tới nguồn protein vì: - Sự thiếu hụt protein do tăng dân số trên toàn cầu. - Khoa học đã chứng minh nguyên nhân chính dẫn đến các bệnh về tim mạch, huyết áp là do sử dụng nhiều thịt đỏ, vì trong đó có chứa hàm lượng cholesterol cao. - Trong đó Protein từ thực vật và vi sinh vật có nhiều ưu điểm mà thịt đỏ không có được như: đây là protein sạch chứa đầy đủ các axit amin không thay thế, giá thành rẻ và không cholesterol. II. Nội dung II.1.Tại sao phải phối trộn protein ? Người ta phối trộn các sản phẩm chứa protein vì: chất lượng giá trị hoặc cân bằng của một protein thực phẩm phụ thuộc vào bản chất và số lượng các acid amin có trong protein và hệ số protein đó của cơ thể.Protein cân bằng hoặc chất lượng cao chứa acid amin ko thay thế theo tỉ lệ thích hợp đối với nhu cầu của cơ thể. Trên ý nghĩa đó protein thực vật có chất lượng cao hơn protein thực vật.Protein ở hạt ngũ cốc thường nghèo lysine, 1 số còn thiếu cả tryptophan và threonine.có hạt thiếu cả methionine và lysine khi thành phần acidamin ko thay thế sai khác nhiều so với chuẩn lý tưởng protein sẽ ko cân bằng về acid amin. Nếu ko có sự phối trộn, điều chỉnh sử dụng chỉ riêng loại protein này sẽ có hệ số sử dụng các acid amin thấp dễ mẫn cảm với bệnh tật: phối trộn protein sẽ làm cho tăng khả năng giữ nước ít phụ thuộc vào pH hơn . VD: người ta trộn từ 10-20% isolat pro của đậu tương vào thịt băm sẽ làm cho thịt băm tốt hơn ít phụ thuộc vào pH nếu trước khi trộn vào thịt băm protein của đậu tương được hidrat hoá sơ bộ với dung dịch muối thì khi nấu khả năng giữ nước còn tốt hơn. II.2. Quy trình phối trộn sản phẩm từ protein. Quy trình sản xuất thức ăn cho lợn từ 10-30kg Premix-VTM Bột xương Khô đỗ tương Bột cá Tấm Cám gạo Phối trộn Sản phẩm Nguyên liệu II.2.1. Chuẩn bị các nguyên liệu + Nhóm thức ăn giàu năng lượng gồm: những thức ăn nhiều tinh bột, đường như ngô, thóc, gạo, cám gạo, bột sắn, bột khoai, . khối lượng nhóm thức ăn này chiếm từ 70 – 80% khối lượng thức ăn hỗn hợp, yêu cầu đảm bảo không ẩm, mốc, thối (độ ẩm dưới 13%), thức ăn được sàng sạch không bụi bẩn, không lẫn tạp chất. Ngô Cám gạo Thóc