BÀI 27: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT

SINH HỌC 10 Phần ba: SINH HỌC VI SINH VẬT Chương II: SINH TRƯỞNG VÀ SINH SẢN CỦA VI SINH VẬT BÀI 27: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT I. Chất hóa học 1. Chất dinh dưỡng 2. Chất ức chế sự sinh trưởng II. Các yếu tố lí học 1. Nhiệt độ 2. Độ ẩm 3. pH 4. Ánh sáng Bài thuyết trình của tổ 4 lớp 11D1 trường THPT Thái Phiên, Hải Phòng

SINH HỌC 10 Phần ba: SINH HỌC VI SINH VẬT Chương II: SINH TRƯỞNG VÀ SINH SẢN CỦA VI SINH VẬT BÀI 27: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT SINH HỌC Phần Ba 10 Chương II CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT I Chất hoá học Các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng vi sinh vật II Các yếu tố lí học Tổ Lớp 10D1 SINH HỌC Phần Ba 10 Chương II Tổ CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT Lớp 10D1 I CHẤT HĨA HỌC •Giữ hai bình điều kiện •Sau ngày: Chất dinh dưỡng B1: Nước cất Vi sinh vật B2: Nước cất Vi sinh vật B1 B2 Chất dinh dưỡng Vậy chất dinh dưỡng gì? SINH HỌC Phần Ba 10 Chương II CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT Tổ Lớp 10D1 I CHẤT HÓA HỌC Chất dinh dưỡng -Khái niệm: Chất dinh dưỡng chất tham gia vào cấu tạo tế bào, cung cấp lượng, giúp vi sinh vật đồng hóa, tăng sinh khối, cân áp suất thẩm thấu, hoạt hóa axit amin… -Ví dụ: Các chất hữu cacbohiđrat, prôtêin, lipit, vitamin, … Các nguyên tố vi lượng Zn, Mn, Mo… SINH HỌC Phần Ba 10 Chương II CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT Tổ Lớp 10D1 I CHẤT HÓA HỌC Chất dinh dưỡng NHÂN TỐ SINH TRƯỞNG Là chất dinh dưỡng cần cho sinh trưởng vi sinh vật với lượng nhỏ số vi sinh vật không tự tổng hợp Dựa vào nhân tố sinh trưởng chia vi sinh vật thành hai nhóm: VSV khuyết dưỡng: VSV khơng tự tổng hợp nhân tố sinh trưởng VSV nguyên dưỡng: VSV tự tổng hợp chất SINH HỌC Phần Ba 10 Chương II CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT Tổ Lớp 10D1 Vì sao, dùng vi sinh vật khuyết dưỡng, ví dụ E.coli Triptơphan âm, để kiểm tra thực phẩm có triptơphan hay khơng? -Vi khuẩn E.coli Triptơphan âm VSV khuyết dưỡng, hay sinh trưởng mơi trường có axit amin Triptơphan -Đưa vi khuẩn E.coli Triptôphan âm vào thực phẩm, vi khuẩn lớn lên sinh trưởng tức có thực phẩm có Triptơphan ngược lại SINH HỌC Phần Ba 10 Chương II Tổ CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT Lớp 10D1 I CHẤT HÓA HỌC 2.Chất ức chế sinh trưởng CÁC CHẤT HÓA HỌC CƠ CHẾ TÁC ĐỘNG ỨNG DỤNG Các hợp chất phênol Biến tính các prơtêin, loại màng tế Khử trùng phòng thí nghiệm, bệnh viện bào Các loại cồn (êtanol, izôprôpanol, 70-80%) Thay đổi khả cho qua lipit Thanh trùng y tế, phòng thí nghiệm màng sinh chất Iơt, rượu iơt (2%) Ơ xi hóa thành phần tế bào Diệt khuẩn da, tẩy trùng bệnh viện Clo (natri hipôclorit), cloramin Sinh ôxi nguyên tử có tác dụng oxi hóa Thanh trùng nước máy, nước bể bơi, mạnh công nghiệp thực phẩm SINH HỌC Phần Ba 10 Chương II Tổ CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT Lớp 10D1 I CHẤT HÓA HỌC 2.Chất ức chế sinh trưởng CÁC CHẤT HÓA HỌC CƠ CHẾ TÁC ĐỘNG ỨNG DỤNG Các hợp chất kim loại nặng (thủy ngân, Gắn vào nhóm SH prơtêin làm chúng Diệt bào tử nảy mầm, thể sinh bạc…) bất hoạt dưỡng Các anđêhit (phoocmanđêhit 2%) Bất hoạt prôtêin Sử dụng rộng rãi trùng Các loại khí êtilen ơxit Ô xi hóa thành phần tế bào Khử trùng dụng cụ nhựa, kim loại Diệt khuẩn có tính chọn lọc Dùng y tế, thú y… (10-20%) Các chất kháng sinh SINH HỌC Phần Ba 10 Chương II CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT Tổ Lớp 10D1 I CHẤT HÓA HỌC 2.Chất ức chế sinh trưởng Vì sau rửa rau sống nên ngâm nước muối hay thuốc tím pha lỗng 5-10 phút? -Nước muối gây co ngun sinh làm VSV khơng phân chia -Thuốc tím làm OXH thành phần TB VSV SINH HỌC Phần Ba 10 Chương II Xà phòng có phải chất diệt khuẩn hay không? CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT Tổ Lớp 10D1 Xà phòng khơng phải chất diệt khuẩn mà loại khuẩn nhờ bọt rửa VSV bị trơi SINH HỌC Phần Ba 10 Chương II CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT Tổ Lớp 10D1 Vì giữ thức ăn tương đối lâu tủ lạnh? - VSV gây hỏng thức ăn thuộc nhóm ưa ấm.  - Ngăn giữ thực phẩm tủ lạnh có nhiệt độ thấp làm ức chế vi khuẩn, VSV kí sinh làm hỏng thực phẩm     SINH HỌC Phần Ba 10 Chương II CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT II.CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC 1.Nhiệt độ Tủ hấp, tủ sấy thực phẩm để tiêu diệt TB bào tử vi khuẩn Tổ Lớp 10D1 SINH HỌC Phần Ba 10 Chương II CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT Tổ Lớp 10D1 II.CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC 1.Nhiệt độ CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC 1.Nhiệt độ ẢNH HƯỞNG ỨNG DỤNG  Tốc độ phản ứng sinh hóa TB làm cho VSV sinh sản nhanh hay chậm  Căn vào khả chịu nhiệt chia vi sinh vật Dùng nhiệt độ cao để thành nhóm: phát triển VSV +Ưa lạnh: +Ưa ấm: +Ưa nhiệt: +Ưa siêu nhiệt: to o ≤ 15o oC t : 20 − 40 C t o : 55 − 65 oC t o : 75 − 110 oC trùng, nhiệt độ thấp để kìm hãm SINH HỌC Phần Ba 10 Chương II CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT Tổ Lớp 10D1 II.CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC 2.Độ ẩm CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC 2.Độ ẩm ẢNH HƯỞNG ỨNG DỤNG Hàm lượng nước môi trường định độ ẩm: Dùng nước để khống chế sinh Nước dung mơi chất khống dinh dưỡng trưởng nhóm VSV Nước yếu tố hóa học tham gia vào q trình thủy phân Vi khuẩn cần độ ẩm cao Nấm men cần nước Nấm sợi cần độ ẩm thấp SINH HỌC Phần Ba 10 Chương II CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT II.CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC 2.Độ ẩm Vì thức ăn chứa nhiều nước dễ bị nhiễm vi khuẩn? Vì thức ăn chứa nhiều nước có độ ẩm cao nên tạo điều kiện thuận lợi cho VSV ưa ẩm hoạt động gây hư hỏng Tổ Lớp 10D1 SINH HỌC Phần Ba 10 Chương II CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT II.CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC 2.Độ ẩm Sấy khô giúp bảo quản thực phẩm lâu Tổ Lớp 10D1 SINH HỌC Phần Ba 10 Chương II Tổ CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT Lớp 10D1 II.CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC pH CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC Độ pH ẢNH HƯỞNG Ảnh hưởng đến tính thấm qua màng, hoạt động chuyển hóa vật chất TB, hoạt tính enzim, hình thành ATP,… Dựa vào khoảng pH thích hợp chia VSV thành nhóm: +Ưa axit: pH= 4-6 +Ưa trung tính: pH= 6-8 +Ưa kiềm: pH= 9-11 ỨNG DỤNG Tạo điều kiện ni cấy thích hợp SINH HỌC Phần Ba 10 Chương II CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT II.CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC pH Vì sữa chua khơng có VSV gây bệnh? -Đa số VSV gây bệnh thuộc nhóm ưa pH trung tính -Trong sữa chua có nhiều acid lactic tạo pH thấp môi trường, VSV gây bệnh bị tiêu diệt môi trường Tổ Lớp 10D1 SINH HỌC Phần Ba 10 Chương II Tổ CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT Lớp 10D1 II.CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC Ánh sáng CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC Ánh sáng ẢNH HƯỞNG ỨNG DỤNG Tác động đến hình thành bào tử sinh sản, tổng hợp sắc tố, Dùng xạ ánh sáng để tiêu diệt ức chuyển động hướng sáng… chế VSV làm biến tính axit nuclêic, ion hóa prơtêin gây đột biến SINH HỌC Phần Ba 10 Chương II CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT II.CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC Ánh sáng Tận dụng nhiệt độ cao xạ ánh sáng để hạn chế tiêu diệt nấm mốc gây hỏng đồ dùng thực phẩm Tổ Lớp 10D1 SINH HỌC Phần Ba 10 Chương II Tổ CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT Lớp 10D1 II.CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC Áp suất thẩm thấu CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC Áp suất thẩm thấu ẢNH HƯỞNG Gây co nguyên sinh làm cho VSV không phân chia ỨNG DỤNG Bảo quản thực phẩm SINH HỌC Phần Ba 10 Chương II CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT II.CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC Áp suất thẩm thấu Vì ta thường dùng đường để ướp hoa muối để ướp thịt cá? Dùng đường ướp hoa hay muối ướp cá nhằm tạo môi trường ưu trương => nước TB VSV bị rút nên chúng không phân chia Tổ Lớp 10D1 SINH HỌC Phần Ba 10 Chương II CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT II.CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC Áp suất thẩm thấu Giải thích câu tục ngữ “Cá khơng ăn muối cá ươn”? -Cá bị ươn hoạt động VSV phân giải protein cá -Dùng muối ướp cá nhằm tạo môi trường ưu trương => nước VSV bị rút ra, VSV bị co nguyên sinh nên chúng phân giải protein cá => cá không ươn Tổ Lớp 10D1 SINH HỌC Phần Ba 10 Chương II CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT Tổ Lớp 10D1 Thank you for your attention! .. .SINH HỌC Phần Ba 10 Chương II CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT I Chất hoá học Các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng vi sinh vật II Các yếu tố lí học Tổ Lớp 10D1 SINH HỌC... II CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT II.CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC 1.Nhiệt độ Vi khuẩn Thermus Aquaticus Tổ Lớp 10D1 SINH HỌC Phần Ba 10 Chương II CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG... Chương II Tổ CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT Lớp 10D1 II.CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC pH CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC Độ pH ẢNH HƯỞNG Ảnh hưởng đến tính thấm qua màng, hoạt động chuyển hóa vật chất