kỹ thuật trồng nấm (rơm, bào ngư, nấm mèo,...) sơ đồ, quy trình, các bước tiến hành: + Quy trình chung trong trồng nấm. + Quy trình trồng nấm rơm trên rơm. +Quy trình trồng nấm bào ngư trên mạt cưa. + Quy trình trồng nấm mèo trên gỗ. Tài liệu có đầy đủ các bước thực hiện và sơ đồ.
Nguyên liệu Gỗ/mạc cưa/các loại khác Nước vôi Làm ẩm Ủ đống Cưa khúc Bổ sung dinh dưỡng Trộn Tạo khối vô túi Đục lỗ Thanh trùng Vô meo Cấy giống Trộn giống Tạo khối vô túi Tưới nước Xếp đống nuôi ủ Nuôi ủ Nuôi ủ Tưới nước Tưới nước Quả thể nấm Thu hái QUY TRÌNH CHUNG TRỒNG NẤM Giai đoạn 1: chuẩn bị ngun liệu o Trong q trình ủ, có tham gia nhiều nhóm vsv, đặc biệt xạ khuẩn Chúng biến đổi nguyên liệu thành thành phần đơn giản để nấm sử dụng Với gỗ chuyên dùng trồng nấm - Phải chọn tuổi chọn mùa để đốn, thời điểm tích lũy nhiều dưỡng chất tốt cho nấm (vừa rụng lá, chưa hoa, chuẩn bị mọc non,…) - Loại bỏ thứ gây bất lợi cho nấm chất dầu, chất thơm,… - Cây trồng nấm bị dập vỏ hay hư hỏng, nơi làm sở cho nguồn bệnh sau Các vết cưa/cắt cần làm khô nhanh quét nước vôi để tránh nhiễm mốc - Đối với gỗ mềm thời gian ủ ngắn (3-5 ngày), gỗ cứng thời gian dài (vài tuần tháng) Mạt cưa - Ưu điểm gỗ chỗ dễ bổ sung chất dinh dưỡng, thấm nước - Thơng thường mạc cưa cao su, cơng nghiệp nên có nhiều liên tục - Mạc cưa cao su sau trộn nước vơi nên ủ 24 Bơng gòn (trồng nấm rơm chủ yếu) - Khi rút nước thường bị dẽ chặt, khó khuếch tán oxy nên cản trở hơ hấp tốn cơng xé Bả mía (nấm rơm, bào ngư) - Thừa nhiều đường hấp dẫn vsv khác phơi khô ngâm nước vôi để tăng pH (hoặc xơng nước nóng 30-60 phút) Cùi bắp - Kích thước lớn nên khó giữ nhiệt ẩm đập thành mảnh nhỏ trước làm ẩm trộn dinh dưỡng Giai đoạn 2: Chuẩn bị sinh khối o Gỗ khoan lỗ, loại chất khác tạo khối (cho vào bao nhựa PE/PP) đâm lỗ sâu tâm, sau cho giống vào o Nếu khơng trùng ngun liệu trộn giống trước tạo khối Nếu trùng phải chờ nguội cấy giống o Tùy loài nấm khối lượng nguyên liệu mà thời gian ủ tơ dài hay ngắn o Nhiệt độ giai đoạn biến động tốt o Tạo điều kiện thơng thống lúc nấm đòi hỏi hơ hấp mạnh Giai đoạn 3: Chăm sóc thu đón thể o Độ ẩm nhiệt độ hai yếu tố việc kích thích tơ nấm kết nụ từ nụ tiếp tục phát triển thành thể nấm Độ ẩm cao làm hạ nhiệt độ o Để tăng độ ẩm ta tưới/phun nước o Để ẩm cần có nhà tưới áo mơ cho mơ nấm QUY TRÌNH TRỒNG NẤM RƠM TRÊN RƠM Chọn địa điểm trồng Giống gốc Nguyên liệu khô Làm ẩm, ủ đông Meo giống Chuẩn bị đất Nguyên liệu xử lý Xếp mô Cấy giống Đốt mô (tùy phương pháp) Làm áo mô Nuôi ủ Theo dõi nhiệt Tưới đón nấm Tưới nước Thu hái nấm Quy trình chung (đầy đủ nhất) Rơm rạ Xử lý rơm rạ Xếp mô cấy giống Đốt mô làm áo mô Chăm sóc tưới đón nấm Thu hoạch Ni trồng nấm rơm rơm rạ Chuẩn bị địa điểm: o Gần nguồn nước tưới o Nền phẳng, cao mặt đất o Nên làm rãnh thoát nước đào liếp mùa mưa để không bị ngập o Tránh nơi có gió mạnh, khơng phải làm rào chắn gió Chuẩn bị lán trại: o Dựng trại: lán trại có nhiều “đơn vị trại” tiện chăm sóc Mỗi đơn vị trại bọc nylon dày o Làm kệ: - đơn vị trại = kệ - kệ = tầng o Xây bể ngâm rơm lò hấp rơm Chuẩn bị vật liệu: o Rơm rạ: rơm lúa mùa lúa ngắn ngày, o Nước o Nhiệt kế, ẩm kế, dụng cụ tưới o Hộp khuôn gỗ để tạo khối Xử lý nguyên liệu: Cho nước vôi (tỷ lệ 3.5kg vơi : 1000 lít nước) vào rơm rạ sát khuẩn, tơi rơm Khi rơm có màu vàng, mùi vơi nhẹ, vớt lên kệ lót, chất thành đống Nén rơm thật chặt Dựng cột thơng khí Dùng nilon chùm kín xung quanh tạo mái để chống mưa Sau ngày, đảo lần Sau ngày, đảo lần Kết thúc trình ủ – 10 ngày Trộn chất dinh dưỡng Đóng gói, hấp: o Mỗi cục rơm nặng 1.2 – 1.5kg o Thời gian hấp 10 – 12 tiếng Cấy giống: o Sau hấp để nguội cấy o Kiểm tra giống trước cấy: - Màu trắng đồng nhất, sợi nấm mọc từ xuống - Mùi thơm dễ chịu - Giống không già non Ủ tơ: o Thời gian ủ – ngày o Nhiệt độ phòng ủ ln trì 28 – 32oC Chăm sóc: o – ngày đầu khơng tưới nước o Những ngày thấy rơm khô phun sương trực tiếp xung quanh o Mật độ nấm dày to cần tưới – lần ngày (lượng tưới 100ml/mô/ngày) Yêu cầu: o Nhiệt độ: 28- 32oC o Độ ẩm: 85 – 95% o Ánh sáng: lán trại o Độ thống: mở cửa thơng thoáng – lần/ngày, 30 phút/lần Thu hái nấm: o Chiều cao nấm > chiều ngang hái o – lần hái/ngày o – ngày/đợt hái o Sau 15 – 17 ngày tính từ thời điểm cấy giống, hái đợt o Hái xong để khô – ngày (không tưới) Làm chân nấm, tưới đậm QUY TRÌNH TRỒNG NẤM BÀO NGƯ TRÊN MẠT CƯA Xử lý nguyên liệu Vô bịch Hấp khử trùng Cấy meo Ủ tơ mầm Tưới đón - Thu hoạch Xử lý nguyên liệu: Mùn cưa phơi khô loại bỏ tạp chất Tăng độ ẩm lên 70% nước vôi 1.5% Bổ sung chất dinh dưỡng Cho mùn cưa vào thành đống, bao nylon xung quanh Ủ – ngày (có chu kỳ đảo) Nhiệt độ đống ủ 75oC Khử trùng Cho nguyên liệu vào túi nylon, nén vừa đủ chặt Buộc dây vào cổ ống nhựa để cố định miệng bao Dùng dụng cụ đâm sâu vào miệng bao 2/3 chiều cao bao Làm nút không thấm bịch miệng bao lại 5 Để nguội 24 cho xuống nhiệt độ phòng Vơ meo, ni ủ o Thao tác lửa đèn cồn (nên phòng thí nghiệm) o Tỷ lệ giống – 3% khối lượng bịch ngun liệu o Đóng kín cửa trại trì nhiệt độ 27 – 32oC o Sau – ngày kiểm tra xem có đủ độ ẩm không (tăng độ ẩm cách tưới trên vách) o Kiểm tra liên tục để loại bỏ bịch bị nhiễm nấm xanh o Thời gian nuôi ủ 25 – 30 ngày Tưới đón – Thu hoạch o Chuyển vào nhà tưới mở nút Yêu cầu nhà tưới - Độ ẩm: 85 – 95% - Nhiệt độ: 15 -20oC - Thống, kín gió o Sau mở miệng khoảng 24h tiến hành tưới (không bắn nước thằng vào nụ nấm) o Mũ nấm mỏng lại căng rộng ra, mép quăng xuống thu hoạch o Sau đợt hái nấm: - Vỗ nhẹ, bụm bịch phôi lại - Rải vôi xuống trại - Vẫn tưới phun sương nước xuống mặt QUY TRÌNH TRỒNG NẤM MÈO TRÊN GỖ Gỗ (rừng vườn) Giống gốc nấm mèo Vôi, chất bổ sung Đốn, cưa khúc Khúc gỗ Mạt cưa Meo giống cọng Mạt cưa chế biến Vô bịch, khử trùng Đục lỗ, vô meo Khúc gỗ có tơ nấm Meo giống mạt cưa (hoặc trấu) Nuôi ủ Nuôi ủ Túi mạt cưa Bịch phôi Nhà tưới Thu hái Chuẩn bị: Nguyên liệu o Cây rừng vườn, rộng gỗ mềm Đốn vào thời điểm chứa nhiều chất dự trữ o Cưa khúc, loại bỏ khúc vỏ xù xì, dập nát, nhiễm mốc o Quét vôi lên vết cưa, đốt vết cưa (hơ lửa) Meo giống o Trấu mạt cưa, bổ sung thêm cám bắp, cho vào bịch PE/PP trai thủy tinh Vô meo: Tạo lỗ Các hàng lỗ so le với Dùng kẹp nhét meo vào lỗ Làm nắp: dùng dằm văng lúc đục ngâm vôi 1% cồn 70o Đậy nắp dùng sáp đèn cầy nhỏ lên nắp 3 Nuôi ủ o Thời gian ủ: 15 – 20 ngày Yêu cầu - Nhiệt độ thích hợp: 28 ± 2oC - Thơng thống để giữ oxy, tránh gió để giữ ẩm - Ánh sáng không cần thiết Nhưng không nên để tối quá, có lợi cho nấm mốc Xếp thành đống, tầng vng góc với nhau, tầng cách 10cm Bao đống ủ lớp nylon Khi khúc gỗ xuất nụ nấm (màu trắng đến hồng) chuyển sang nhà tưới Chăm sóc o Cây đưa vào nhà tưới xếp thẳng đứng làm trục xoay gắn vào để tiện chăm sóc o Để theo dõi độ ẩm, quan sát lớp vỏ khúc gỗ mặt lông tai nấm (màu sáng thiếu ẩm, tối độ ẩm cao) o Trung bình tưới – lần/ngày o Tai nấm phẳng, mép gợn sóng hái o Sau – 10 ngày sau đưa vào tưới thu hái đợt o Ngừng tưới tuần cho tơ phục hồi để hái đợt QUY TRÌNH TRỒNG NẤM RƠM TRÊN MÙN CƯA CŨ ĐÃ TRỒNG NẤM BÀO NGƯ HOẶC NẤM MÈO Bông thải (mùn cưa trồng nấm rơm nấm bào ngư) Xử lý bơng thải Nén khối bao gói Ni ủ Chăm sóc Thu hoạch Chế biến nguyên liệu Làm vụn mạt cưa từ túi trồng nấm cũ (bào ngư/mèo) sau trộn với nước vơi 1% Bổ sung thêm chất dinh dưỡng Ủ đống – ngày (đảo trộn – lần) Làm mô mô meo Trộn giống + mạt cưa (trung bình 200g giống + 30 – 40kg thải) Đắp thành luống nén khuôn Ni ủ chăm sóc o Phơi nắng mặt ngồi mô cho lớp mạt cưa bề mặt khô o Để ấm ẩm cho meo giống ăn lan làm áo mô che đậy vải nhựa o Mỗi ngày mở 30 phút cho thống, khơ nước Tưới đón thu hái o Từ ngày thứ bảy trở đi, sợi nấm nhỏ li ti mạng nhện ngồi mơ nấm tưới đón (chỉ nên tưới lần vào buổi chiều) o Chiều cao nấm > chiều ngang hái o – lần hái/ngày o – ngày/đợt hái o Sau 15 – 17 ngày tính từ thời điểm cấy giống, hái đợt o Hái xong để khô – ngày (không tưới) Làm chân nấm, tưới đậm TRỒNG NẤM MÈO TRÊN MẠT CƯA Nguyên liệu chế biến Mạt cưa vừa cưa xong làm ẩm với nước vôi 1.5% để đạt độ ẩm 40 – 60% Kiểm tra độ ẩm cách vắt nắm mạt cưa tay Có nước chảy nhỏ giọt dư nước, mạt cưa bị rã rời thiếu nước, trường hợp lại đạt Ủ 12 (khơng q ngày) Bổ sung thêm thành phần dinh dưỡng (carbon, đạm, khống) Vơ bịch Cho mạt cưa vào túi PE/PP đợt, đợt cho 1/3 bịch, nện xuống đất để nén lại Tiến hành làm cổ (giấy bìa nhựa), miệng cổ rộng Dùng que tre dài 40cm soi lỗ để tạo nông bịch Nhét bịch miệng bơng gòn không thấm bao lại lại giấy báo Khử trùng o Dùng autoclave 121oC (các chất dinh dưỡng bị hủy nhiệt độ cao) o Hoặc hấp khử trùng không áp suất cách đun nước nóng Khả tiệt trùng phương pháp khơng cao nhiệt độ bị giới hạn lâu, chất giữ nguyên o Sau hấp để nguội 24 – 48h Cấy giống o Tiến hành cấy tủ, cần người thao tác (1 người cấy người chuyển bịch đưa lỗ tủ cấy) o Khử trùng tủ, dụng cụ cấy tay cồn trước cấy o Miệng chai giống bịch mở trạng thái nằm ngang phạm vi xung quanh lửa đèn cồn Nuôi ủ tơ ẩm Yêu cầu nơi ủ - Sạch thoáng - Ánh sáng vừa đủ - Không để chung với vụ nấm khác tưới - Không để chung với vật dụng sinh hoạt o Bịch đem ủ xếp lên kệ, không trồng chất lên o 20 – 30 ngày tơ lan đầy Tưới đón nấm Bịch sau ủ thường bám nhiều bụi cần rửa Rạch (rạch xiên, rạch dọc, sổ dọc) mở miệng bịch Chuyển vào nhà trồng đầu không tưới nước Kế đến tưới nhẹ để ẩm Thu hái nấm o Tai nấm phẳng, mép gợn sóng hái o Hái chùm, sát gốc o Nấm hái xong cắt bỏ mạt cưa dính theo cuống rửa nước muối 2% CHẾ BIẾN NẤM Nấm muối (nấm rơm, nấm mỡ) Luộc nước sôi (chỉnh pH = thêm tí muối) để bào tử ngưng hoạt động Vớt để nguội Ướp muối khô Ngâm nấm ngập nước muối 20o Nấm đóng hộp Nấm làm ngâm nước có clor – 10 phút Tráng lại nước Hấp nấm 100oC phút luộc Làm nguội nhanh nước lạnh Để xếp hộp Đổ đầy nước muối 80oC vào hộp (2.5% muối, 0.03% bột ngọt) Nâng nhiệt lên 85oC kéo dài 15 phút Khử trùng autoclave GIÁ TRỊ DƯỢC LIỆU CỦA NẤM Không tăng lượng cholesterol máu Chứa nhiều axit folic nên giúp phòng trị bệnh thiếu máu Tăng cường khả miễn dịch thể Kháng ung thư kháng virus Phòng trị bệnh tim mạch Giải độc bảo vệ tế bào gan Kiện tỳ dưỡng vị Hạ đường máu chống phóng xạ Thanh trừ gốc tự chống lão hóa Một số đại diện nấm dược liệu: Linh chi (có thể chống HIV, chữa bệnh ung thư, phòng ngừa tắc mạch máu, giảm đường huyết, trị suy nhược thần kinh) Đông trùng hạ thảo ... tưới tuần cho tơ phục hồi để hái đợt QUY TRÌNH TRỒNG NẤM RƠM TRÊN MÙN CƯA CŨ ĐÃ TRỒNG NẤM BÀO NGƯ HOẶC NẤM MÈO Bông thải (mùn cưa trồng nấm rơm nấm bào ngư) Xử lý thải Nén khối bao gói Ni ủ Chăm... 2% CHẾ BIẾN NẤM Nấm muối (nấm rơm, nấm mỡ) Luộc nước sôi (chỉnh pH = thêm tí muối) để bào tử ngưng hoạt động Vớt để nguội Ướp muối khô Ngâm nấm ngập nước muối 20o Nấm đóng hộp Nấm làm ngâm nước... kích thích tơ nấm kết nụ từ nụ tiếp tục phát triển thành thể nấm Độ ẩm cao làm hạ nhiệt độ o Để tăng độ ẩm ta tưới/phun nước o Để ẩm cần có nhà tưới áo mơ cho mơ nấm QUY TRÌNH TRỒNG NẤM RƠM TRÊN