Trong quá trình dịch thuật, Tôi có sưu tầm được một tài liệu gồm 106 thuật ngữ Anh Việt thường dùng trong lĩnh Nhà hàng, Khách sạn. Các thuật ngữ này giải thích rất ngắn gọn và dễ hiểu. Hy vọng mọi người sẽ có thêm một nguồn tham chiếu tin cậy để nâng cao chất lượng bản dịch. Xin phép được trích một vài từ ngữ thuật ngữ tham khảo: 1. Standee: Giá chữ X dùng để treo banner quảng cáo 2. Follow spotlight: Đèn polo điều khiển bằng tay tập trung chiếu theo vật cần chiếu 3.Dupe Duplicate: Là tờ giấy ghi các món đã được khách order 4.VIP (Very Important Person): Đây là khách quan trọng của nhà hàng, cụm từ này được đánh dấu để nhân viên biết ưu tiên phục vụ....
Trang 1106 THUẬT NGỮ, TỪ NGỮ THƯỜNG DÙNG
TRONG BỘ PHẬN ẨM THỰC
1 A la carte Ăn gọi món
2 All day dining Phục vụ ăn uống toàn thời gian trong ngày từ 6:00 sáng đến 22:00 tối
3 Apéritif Rượu khai vị
4 Baby chair/High chair/Babyseat Ghế em bé
5 Back of the house (BOH) Khu vực các bộ phận hỗ trợ không tiếp xúc với khách trực tiếp
6 Backup plan Kế hoạch dự phòng có thể thay thế kế hoạch ban đầu nếu bất ngờ
có thay đổi gì đó
7 Banquet event order
(BEO)
Bản các yêu cầu của một sự kiện trước khi sự kiện diễn ra trong đó liệt kê trách nhiệm, sự phối hợp của các bộ phận liên quan nhằm đảm bảo sự kiện diễn ra thành công
8 Bar Quầy phục vụ đồ uống
9 Rope stands Cây chắn cửa
10 Bar server Người phục vụ tại bar
11 Bartender Người pha chế
12 BBQ Station Quầy đồ nướng
13 Bed and breakfast (BB) Gói phòng ngủ và chỉ ăn sáng
14 Bincard
Thẻ kho/ Phiếu xuất/ nhập hàng (là form ghi nhận số lượng từng loại mặt hàng hiện có trong kho, cập nhật chi tiết việc xuất/nhập/tồn của mặt hàng đó để dễ kiểm soát)
15 Breakfast box Hộp thức ăn mang đi buổi sáng
16 Briefing Họp giao ban
17 Buffet Ăn tự chọn
18 Buffet man (runner) Nhân viên phụ trách công việc tại quầy buffet
19 Buggy car Xe điện chở khách trong khu vực resort
20 Building Phương pháp pha chế bằng cách rót trực tiếp các thành phần vào ly
21 Blending Phương pháp pha chế bằng cách xay các thành phần trong máy xay
22 Captain's order Phiếu lấy yêu cầu đồ ăn/thức uống/ Phiếu đặt hàng/ đặt món
23 Cash float Quỹ tạp phí (Quỹ tiền mặt cố định của bộ phận dùng để chi các khoản nhỏ/lẻ hoặc đổi trả cho khách)
24 Chaffing Dish Dụng cụ giữ nóng thức ăn trên quầy Buffet
25 Chair cover Khăn phủ ghế
26 Check list Đầu việc kiểm tra
Trang 227 China-ware Đồ sành sứ
28 Cocktail Đồ uống pha chế có cồn
29 Coke Tên gọi khác của nước ngọt coca cola
30 Cutlery Dụng cụ dùng phục vụ ăn trên bàn khách (dao, thìa/muỗng, dĩa/nĩa)
31 Decoration Trang trí
32 Deposit Khách có đặt cọc, được phép thanh toán hình thức kí vào phòng
33 Deuce Bàn cho 2 người
34 Dinner box Hộp thức ăn mang đi buổi tối
35 Discount Giảm giá
36 Digestif Rượu Tiêu vị
37 Dress Code/ Attire Quy định trang phục
38 Dupe (Duplicate) Là tờ giấy ghi các món đã được khách order
39 Dying on the pass Tình trạng món ăn bị nguội, không ngon do phục vụ mang ra trễ
40 Flash Cần hâm nóng nhanh trong lò vi sóng
41 Flip chart Cái chân đế để những tờ giấy khổ A2 lên, có thể lật được như kiểu lịch treo tường, dùng cho thuyết trình
42 Floor plan (Layout) Sơ đồ bố trí các vật dụng tại địa điểm tổ chức sự kiện ví dụ bàn ghế,gian hàng, toilet
43 Follow spotlight Đèn polo điều khiển bằng tay tập trung chiếu theo vật cần chiếu
44 Food and beverage(F&B) Bộ phận ẩm thực
45 Free of charge (FOC)/ Complimentary (COMP) Miễn phí
46 Frappé base Loại bột nền dùng cho các món thức uống đá xay
47 Front of the house (FOH) Các bộ phận làm việc khu vực tiếp xúc với khách
48 Full Board (FB) Khách có gói ăn buffet 03 bữa
49 Give a discount/ voucher Là hình thức giảm giá hoặc tặng phiếu giảm giá/mua hàng cho
khách hàng
50 Give a tip Cho tiền boa
51 Glass-ware Đồ thủy tinh
52 Half board Khách có gói ăn buffet 2 bữa ( sáng + trưa hoặc sáng + tối )
54 In-house guests Khách đang lưu trú tại khách sạn
55 IRD (In room dining) Phục vụ tại phòng
56 Items 86 (Not Avaiable - N/
A) Mặt hàng không sẵn có để phục vụ khách
57 Jack Dây kết nối
58 Kid corner Quầy thức ăn dành cho em bé
59 Layering Rót thành tầng
Trang 360 Lemonnade Nước chanh
61 Log book Sổ bàn giao thông tin của các bộ phận
62 Lunch box Hộp thức ăn mang đi buổi trưa
64 Muddled Các loại đồ uống được pha chế với các thành phần đã được nghiền
65 Mineral Water Nước khoáng
66 Mise (mise en place)
Vật dụng/ nguyên liệu đã ở đúng vị trí, (công cụ dụng cụ, nguyên vật liệu sơ chế, chuẩn bị sẵn sàng chế biến và phục vụ, đây là công đoạn chuẩn bị của bếp.)
67 MilkShake Sữa lắc
68 Food Tag Bảng tên, bảng giới thiệu tên món ăn
70 Neat Đồ uống nguyên chất, không đá, không pha chế (áp dụng với
cognac, whiskey)
71 No Deposit Khách không có đặt cọc, phải thanh toán bằng hình thức tiền mặt hoặc thẻ tín dụng
72 No show Khách đặt bàn/phòng nhưng không đến
73 On deck/ on the order Là danh sách những món ăn đã được order được in ra để nhà bếp chế biến
74 On the rocks Các loại đồ uống được phục vụ vào ly đã có sẵn đá (áp dụng với cognac, whiskey)
75 Place mat Khăn định vị
76 Podium Bục phát biểu
77 Projector Máy chiếu
78 Promotion Chương trình khuyến mãi
79 Reserved / Make a reservation Bàn đã được đặt trước
80 Serve is (not) included Phí sử dụng dịch vụ (chưa) được tính vào
81 Set up Bài trí
82 Show Plate Đĩa định vị
83 Signboard Bảng hướng dẫn
84 Silverware Đồ bạc (ám chỉ dao, muống nĩa, dĩa)
85 Skipper - walk out Khách bỏ trốn, không thanh toán
86 Standard of procedure (SOP) Quy trình phục vụ tiêu chuẩn
87 Sauce on the side (SOS) Nước sốt để bên cạnh món ăn
88 Shaking Kỹ thuật lắc
89 Smoothies Sinh tố
90 Sparkling water Nước khoáng có gas
91 Standee Giá chữ X dùng để treo banner quảng cáo
Trang 492 Straight up Đồ uống được pha chế được lược bỏ đá
93 Stirring Đồ uống được khuấy
94 Still Water Nước uống không có ga
95 Table cloth Khăn trải bàn
96 Table d’hote Thực đơn giới hạn chọn sẵn (set menu)
97 Take order Nhận gọi món
98 Terrace Khu vực ngoài trời
99 Trolley Xe phục vụ nhà hàng
100 Turnover Lượt khách trong nhà hàng/bar
101 Upselling Kỹ năng bán hàng thêm
102 VIP (Very Important
Person)
Đây là khách quan trọng của nhà hàng, cụm từ này được đánh dấu
để nhân viên biết ưu tiên phục vụ
103 Virgin/ Mocktail Các loại đồ uống pha chế không có cồn
104 Walk in guest Khách vãng lai
105 Warmer Tủ hâm nóng thức ăn
106 Waxing a table Thực hiện chế độ phục vụ đặc biệt cho khách VIP