Công nghệ sản xuất đường mía

mia duong

8/13/13 Công nghệ sản xuất đường mía 123doc.vn/document/71390-cong-nghe-san-xuat-duong-mia.htm 1/15 Danh mục Tìm sách, tài liệu, sách nói . Tất cả Vatgia.com | Thanh toán online | Bạn có tài liệu hay và muốn bán Đăng nhậpĐăng kí | Xem thêm >> Thích 24 nghìn Hỗ trợ Hotline: 0936.425.285 http://www.ebook.edu.vn GV Lã Thë Thaío Tiãn Baìi Giaíng Cäng nghãû Saín Xuáút Âæåìng Mêa Trang 1 PH - NGUYÊN LI À CÁC BI H HẦN 1 ỆU MÍA V ẾN ĐỔI HÓA SIN ỌC TRONG QUÁ TRÌNH S XUẢN ẤT ĐƯỜNG I.ĐẶC TÍNH MỘT SỐ GIỐNG MÍA ĐƯỢC TRỒNG Ở NƯỚC TA. Mía là nguyên li ành công nghi ên th à là ệu quan trọng của ng ệp sản xuất đường tr ế giới v ngu ên li xuồn nguy ệu duy nhấtđể sản ất đường saccaroza ở nước ta. Mía có nguồn gốc từ Ấn Độ, từ m ài cây hoang d ã tr ành m ành công nghiột lo ại nay đ ở th ột loại cây quan trọng của ng ệp đường. Cây mía thu à th - Graminae, gi ên gộc họ ho ảo ống Saccharum. T ọi của giống mía lai t ên c ên c ên cạothường lấy t ủa người nghi ứu hay t ủa địa phương thí nghiệm. Mía được trồng ở nhiều nước tr ới, phân bố ở phạm vi từ 35 độ vĩ nam đến 35 độ vĩ bắc. Các ên gi nước trồng nhiều mía như:Ấn Độ , Cuba, Brazin, Mehicô , Trung Quốc . Ở nước ta hiện nay có 3 vùng mía l là : mi à khu b ên h à ớn ền Bắc v ốn cũ; duy ải Miền Trung và Tây nguyên; Đông Nam bộ v đồng bằng Sông Cửu long 1. Th ào là mế n ột giống mía tốt? Gi à m à tống mía tốt chỉ l ột khái niệm tương đối. Một giống mía có thể được xem l ốt ở nơi này nhưng lại không thích hợ ở nơi khác và ngược lại. Giống mía chịu hạn tốt chưa hẳn đ ịu p ã ch được ngập úng, chua ph ại có giống chín sớm,giống chín muộn; giống có tỉ lệ đường cao nhưng èn; l năng suất nông nhiệp lại thấp và ngược lại. Hoặc l ống thích hợp với chế biên cơ giới nhưng à có gi l ì v ã ại không thích hợp với điều kiện chế biến thủ công v.v Chính v ậy người ta đ đi đến định nghĩa: Trong t ùng sinh thái, ình à chừng trường hợp cụ thể của một v ở một tr độ sản xuất v ế biến nh t à thích hất định, một giống mía nào đó cho năng suất cao, phẩm chất ốt (nhiều đường) v ợp với nh à ch ì ững điều kiện sản xuất v ế biến th đó là giống mía tốt và ngược lại. 2. Ý nghĩa kinh tế của cơ cấu giống mía sản xuất: Trong th à lý t ãn tực tế của đời sống, rất khó có thể chọn được giống mía gọi l ưởng, thoả m ất c nh êu c ày thì lả ững y ầu của con người. Thông thường một giống mía có được ưu điểm n ại mắc nhược điểm khác. Cây mía l ệu chế biến đường, hiệu quả kinh tế của mỗi xí nghiệp công à nguyên li nghi à th ùa ch (dài hay ng ì ệp được tính bằng hiệu suất tổng thu hồi v ời gian m ế biến ắn). Chính v vậy: Trong s ành mản xuất, các giống mía bao giờ cũng được bố trí th ột cơ cấu để bổ sung cho nhau nh à h à ững ưu điểm v ạn chế những nhược điểm, mang lại hiệu quả kinh tế cao cho sản xuất v chế biến. M ùng sinh thái cột cơ cấu giống sản xuất hợp lý ở một v ụ thể tối thiểu cũng phải có từ 3 đến 5 giống mía, bao gồm: giống chín sớm, giống chín muộn, giống giàu đường, giống có năng suất nông nghi à thích h ùa vệp cao .v ợp các điều kiện m ụ sản xuất, chế biến của vùng sao cho đảm bảo cung c ên li à rấp đủ nguy ệu chất lượng v ải vụ chế biến. 3. Tiêu chuẩn chung cho một giống mía sản xuất: · Năng suất nông nghiệp cao (chú ý giống mía có tốc độ sinh trưởng nhanh) · T ên mía cao (chú ý giỷ lệ đường tr ống mía chín sớm hoặc giống có tỉ lệ đường cao ở đầu vụ chế biến) · Khả năng để gốc tốt (tái sinh mạnh) · Kháng sâu bệnh (các loại sâu bệnh hại quan trọng) · Thích hợp với điều kiện chế biến công nghiệp (cơ giới, bán cơ giới hoặc thủ công .) · Không hoặc ít ra hoa · Và m êu c ùng sinh thái.ột số y ầu khác tuỳ từng v Luận Văn - Báo Cáo ›› Thạc sĩ - Cao học Công nghệ sản xuất đường mía Công nghệ sản xuất đường mía Thêm vào bộ sưu tập Bạn nghĩ gì về tài liệu này? Lượt xem 211 Tải về 7 Được chia sẻ bởi: Hoa hồng Từ khóa liên quan : sản xuất đường sản xuất đường Xem thêm: Công nghệ sản xuất đường mía Xem thêm: Công nghệ sản xuất đường mía http://w w w .ebook.edu.vnGV Ló Thở Thaớo Tión Giaớng Cọng nghóỷ Saớn Xuỏỳt ổồỡng Mờa 1PHN 1- NGUYấN LIU MA V CC BIN I HểA SINH HC TRONG QU TRèNH SN XUT NGI.C TNH MT S GING MA C TRNG NC TA.Mớa l nguyờn liu quan trng ca ngnh nghip sn xut ng trờn th gii v l ngun nguyờn liu duy nht sn xut ng saccaroza nc ta. Mớa cú ngun gc t n , t mt loi cõy hoang di nay ó tr thnh mt loi cõy quan trng ca ngnh cụng nghip ng.Cõy mớa thuc h ho tho- Saccharum. Tờn gi ca ging mớa nghiờn cu hay tờn ca a phng thớ nghim.Mớa c trng nc trờn gii, phõn b phm vi t 35 v nam n 35 trng nhiu mớa nh:n , Cuba, Brazin, Mehicụ , Trung Quc . nc ta hin nay cú 3 vựng mớa ln l : min Bc v khu bn c; duyờn hi Min Trung v Tõy nguyờn; ụng Nam b v ng bng Sụng Cu long 1. Th no l mt ging mớa tt?Ging mớa tt ch l mt khỏi nim tng i. Mt ging mớa cú th c xem l tt khụng thớch hp ni khỏc v ngc li. Ging mớa chu hn tt cha hn ó chu c ngp ỳng, chua phốn; li cú ging chớn sm,ging chớn mun; ging cú t l ng cao nhng nng sut nụng nhip li thp v ngc li. Hoc l cú ging thớch hp vi ch biờn c gii nhng li khụng thớch hp vi iu kin ch bin th cụng v.v Chớnh vỡ vy ngi ta ó i n nh ngha:Trong tng trng hp c th ca mt vựng sinh thỏi, mt trỡnh sn xut v ch bin nht nh, mt ging mớa no ú cho nng sut cao, phm cht tt (nhiu ng) v thớch hp vi nhng iu kin sn xut v ch bin thỡ ú l ging mớa tt v ngc li.2. í NGƯỜI BÁN NỔI BẬT Tài liệu có phí: 1,000₫ Thích 0 1 Vũ Sơn 63,700₫ – Đăng bán: 2 Van Dung 49,700₫ – Đăng bán: 3 Tailieuvip 44,100₫ – Đăng bán: 4 Hồ Chí Quyến 21,000₫ – Đăng bán: 5 Đặng Xuân Vượng 16,800₫ – Đăng bán: 8/13/13 Công nghệ sản xuất đường mía 123doc.vn/document/71390-cong-nghe-san-xuat-duong-mia.htm 2/15 http://www.ebook.edu.vn GV Lã Thë Thaío Tiãn Baìi Giaíng Cäng nghãû Saín Xuáút Âæåìng Mêa Trang 2 4. M t sộ ố giống mía được trồng ở nước ta: a. Giống chín sớm: * Giống Comus (Aramboo x Q813) Ngu ào Vi à giồn gốc Úc, nhập v ệt Nam từ năm 1960. Hiện nay vẫn l ống mía trồng chủ yếu ở vùng mía Tây nam b à thích h èn, thộ. Ưu điểm l ợp với những vùng đất ph ấp. Nhược điểm: chịu hạn kém, dễ bị sâu đục thân tấn công Đặc điểm hình thái - Cây thân to, m ình tr ình zig-zag. V àu xanh, ọc thẳng, dóng h ống nối nhau h ỏ m ẩn tím, khi rọi n àu tím, sáp ph ày. M ình ng ãnh mắng có m ủ d ắt mầm h ũ giác, cánh mầm hẹp, r ầm ngắn - Lá phi àu xanh thến rộng, m ẩm, bẹ lá có ít lông - Ra hoa muộn, tỉ lệ hoa thấp Đặc điểm nông nghiệp - Mía m ình.ọc mầm và đẻ nhánh sớm, tỉ lệ mọc mầm khá, sức đẻ nhánh trung b - Năng suất có thể đạt từ 80 đến tr ấn mía cây/haên 100 t Đặc điểm công nghiệp - Mía chín s -11 tháng tu i); t ên mía khá.ớm (10 ổ ỉ lệ đường tr * Gi -4137 (Ja60-5 x lai hống VN84 ổn hợp) Là gi ên cống mía Việt Nam do Viện nghi ứu mía đường Bến cát lai tạo năm 1984. Năm 1991 được h à công ngh ùng mía các tội đồng khoa học v ệ Bộ NN&PTNT cho phép khu vực hoá ở v ỉnh phía nam và à gi à chín s ên mía năm 1998 được công nhận l ống mía quốc gia. Ưu điểm l ớm, tỉ lệ đường tr cao (giàu đường); mía mọc khoẻ, nhiều cây, kháng sâu bệnh. Nhược điểm: thân cây có độ lớn trung bình. Đặc điểm hình thái - cây m ình, dóng hình chu àu xanh vàng ọc thẳng, độ lớn trung b ỳ ngược. Vỏ m ẩn tím, mắt m ình tròn không có rãnh mầm h ầm . - lá phi ình, bến rộng trung b ẹ lá có nhiều lông - ra hoa ít hoặc không ra hoa Đặc điểm nông nghiệp - mía m à s àm ọc mầm và đẻ nhánh sớm,tập trung ; tỉ lệ mọc mầm v ức đẻ nhánh khá; tốc độ l nhánh vương cao nhanh, khả năng để gốc tốt. - Trong điều kiện thâm canh trên vùng đất cao năng suất có thể đạt từ 70,80 đến tr ấn ên 100 t mía cây/ha Đặc điểm công nghiệp - mía chín s ên mía rớm tỉ lệ đường tr ất cao (hơn các giống mía khác 1,2%) ngay ở đầu vụ chế bi ã ên 10.ến chữ đường đ đạt tr b. Gi ìnhống chín trung b * Giống ROC10 (ROC5 x F152) Ngu ài loan, hi à mồn gốc Đ ện đang trồng ở miền Bắc v ột số nơi khác. Ưu điểm : trong điều kiện thâm canh năng suất nông nghiệp đạt rất cao, tỉ lệ đường trên mía khá. Nhược đ ểm: dễ bị sâu đục i thân tấn công Đặc điểm hình thái - Cây thân to, m ình àu xanh, nh ày, khi rọc thẳng, dóng h ống chỉ. Vỏ m ạt sáp phủ d ọi nắng sáp ch ành màu tro loang l ình ng ãnh mảy tạo th ổ. Mắt mầm h ũ giác, không có, r ầm - Lá phi ình màu xanh th theo chi ên, b àu xang ôm chến trung b ẩm sắp ều xi ẹ lá m ặt thân, không có lông và khó tự bong, không có tai lá - mía ra hoa Đặc điểm nông nghiệp - Mía m à sọc mầm và đẻ nhánh sớm tập trung, tỉ lệ mọc mầm v ức đẻ nhánh khá - Gi òi h ì nhiêu cao. Trong di ên thâm canh và có ống mía này đ ỏi những loại đất tốt, độ ph ều ki tưới, Roc 10 cho năng suất mía cây cao Đặc điểm công nghiệp - Mía chín trung bình(11-12 tháng tu ên mía khá. Gi ày có thổi); tỉ lệ đường tr ống mía n ể bố trí vào cơ cấu giống thu hoạch v ữ v ối vụ chế biếnào gi à cu * Gi -196 (VN6628 x lai hống VN84 ổn hợp) Là gi ên cống mía Việt Nam do viện nghi ứu mía đường Bến cát lai tạo năm 1984. Năm 1995 được h à công ngh à giội đồng khoa học v ệ Bộ NN&PTNT công nhận l ống mía mới, cho phép khu vực hoá 8/13/13 Công nghệ sản xuất đường mía 123doc.vn/document/71390-cong-nghe-san-xuat-duong-mia.htm 3/15 http://www.ebook.edu.vn GV Lã Thë Thaío Tiãn Baìi Giaíng Cäng nghãû Saín Xuáút Âæåìng Mêa Trang 3 h à công ngh à giội đồng khoa học v ệ Bộ NN&PTNT công nhận l ống mía mới, cho phép khu vực hoá ở v ỉnh phía nam. Ưu điểm l ốc độ sinh trưởng nhanh, tỉ lệ đường trên mía. Nhược ùng mía các t à t điểm: chịu hạn kém. Đặc điểm hình thái - Cây thân to m ình tr -zag. V àu xanh, m ình ọc thẳng, dóng h ụ nối nhau kiểu zig ỏ m ắt mầm h tròn không có rãnh mầm . - Lá phi àu xanh nh à d gến rộng , bẹ lá m ạt không có lông v ễ bon - Mía không hoặc ít ra hoa Đặc điểm nông nghiệp - Mía m à sọc mầm và đẻ nhánh sớm, tập trung ; tỉ lệ mọc mầm v ức đẻ nhánh khá; tốc độ sinh trưởng nhanh, để gốc tốt. - Trong điều kiện thâm canh trên vùng đất cao năng suất có thể đạt từ 70,80 đến tr ấn ên 100 t mía cây/ha. Đặc điểm công nghiệp - Mía chín trung bình s ên mía rớm tỉ lệ đường tr ất cao . Có thể bố trí giống này vào cơ cấu các gi à giống thu hoạch đầu v ữa vụ chế biến. c. Giống chín muộn: * Gi -14 (CP34-79 x B45-181)ống My 55 Ngu ào Vi m 1974. Hiồn gốc Cu ba, nhập v ệt Na ện nay trồng ở Đông nam bộ (Tây ninh, Đồng nai) và mi à m ên có thền Bắc. Ưu điểm l ọc khoẻ, tốc độ sinh truởng nhanh n ể cho năng suất nông nghiệp rất cao. Nhược điểm: ra hoa mạnh ở Nam bộ. Đặc điểm hình thái - Cây thân to, m ình chu àu tím, m ình tròn, ọc thẳng, dóng h ỳ ngược. Vỏ m ắt mầm h đỉnh mầm có m ùm lông nhột ch ỏ - Lá phi ình, màu xanh th àu xanh nh à khi già bến trung b ẩm, bẹ lá m ạt, có lông v ẹ lá tự bong. - Ở Nam bộ ra hoa mạnh, ở miền Bắc ra hoa ít hoặc không ra hoa. Đặc điểm nông nghiệp - Mía m à à sọc mầm v đẻ nhánh sớm tập trung, tỉ lệ mọc mầm v ức đẻ nhánh khá. - Trong điều kiện thâm canh ở vùng đất cao năng suất mía cây có thể đạt từ 80 đến trên 100 tấn /ha Đặc điểm công nghiệp - Mía chín trung bình mu -14 tháng tu ên mía trung bình khá.ộn (12 ổi); tỉ lệ đường tr * Gi -1)ống F157 (F146 x PT51 Ngu ài loan nh ào mi òng Nông vồn gốc Đ ập v ền Nam năm 1970 do ph ụ Nhà máy Đường Quảng Ngãi tuy ãi. ển chọn, giống này được trồng phổ biến ở Quảng Ng Đặc điểm hình thái - Thân to trung bình, g ình chóp cốc hơi nhỏ, lóng h ụt, vot màu xanh sáng, hơi tím . - Phi ình, bến lá to trung b ẹ không có lông - ra hoa ít Đặc điểm nông nghiệp - nẩy mầm đẻ nhánh sớm, vươn cao nhanh, để gốc tốt - năng suất trung bình Đặc điểm công nghiệp - chín trung bình muộn, tỉ lệ đường khá Cùng v i thi ên trong s òn ới những giống mía giớ ệu ở tr ản xuất mía của ta hiện nay ở một số nơi c tr -177, R570, ROC9, ROC17, Quồng những giống mía khác như: VĐ79 ế đường, Quế dẫn tuyển . II. THÀNH PHẦN HOÁ HỌC CỦA MÍA: 1. B ành phảng th ần hoá học của mía: Mía Ph Phần rắn ần lỏng Xơ mía Nước mía cenlulosa, pentosan, areban, linhin Chất khô Nước Chất không đường (CKĐ) Đường saccaroza CKĐ Không chứa nitơ: CKĐ Chứa nitơ: Ch àu:ất m Xantophin, Chất vô cơ: SiO 2 , K 2 O, 8/13/13 Cụng ngh sn xut ng mớa 123doc.vn/document/71390-cong-nghe-san-xuat-duong-mia.htm 4/15 http://www.ebook.edu.vn GV Ló Thở Thaớo Tión Baỡi Giaớng Cọng nghóỷ Saớn Xuỏỳt ổồỡng Mờa Trang 4 cha nit: Glucoza , fructoza nit: Prụtờin, amit, a.amin, NH 3 . Xantophin, caroten, antoxian SiO 2 , K 2 O, Na 2 O, CaO, P 2 O 5 , Cl . Thnh ph ỡnh khi mớa chớn dao on hoỏ hc trung b ng trong kh ng sau õy: Nc : 70-75% X : 9 -14% Saccaroza : 10 -16% Glucoza v Fructoza : 0,3 2% Cỏc ch : 1 - 3%t phi ng khỏc Trong ú ng saccaroza l n quan trng nhtca cõy mớa v n phm ca quỏ tr thnh ph l s ỡnh sn xut ng. 2. Tớnh ch nh pht lý hoỏ ca mt s th n quan trng: 2.1. ng saccaroza : Cụng thc phõn t C 12 H 22 O 11 , cu to t hai loi ng n l glucoza v fructoza. Trng lng phõn t 342,3 vC. - Tớnh cht lý hc: + T t, khụng mu. n ti dng tinh th, trong su +T trng 1,5879g/cm 3 , nhi -188t núng chy 186 o C + ho tan: * Tan tt trong nc, ho tan tng khi nhit tng. Vớ d: Nhit ( 0 C) tan (g/100g) ho 0 179,2 50 260,1 100 487,2 ã Trong dung d tan cũn ph o nhch ng khụng tinh khit ho thuc v ng cht khụng ng. Nu dung dch cú KCl, NaCl, . th ho a ng tng l y ng ỡ tan c ờn. Vỡ v khụng bao gi nh m kt tinh hon ton v ú l nguyờn nhõn to th t r. Ngc li nu cú ng glucoza, fructoza, MgCl 2 , CaCl 2 lm gi tan cm ho a ng. ã Khụng ho tan trong du ho, cloroform, CCl 4 , CS 2 , benzen, tecpen, ancol v glixerin khan. Trong dung d tan m ũn ho ch ancol cú nc, ng saccaroza ho t ớt. ng saccaroza c tan gi l axetat, phenol v NH3.Vỡ v tan i hn trong anilin, piridn, etyl axetat, amy y ho c cũn pha ng khụng tinh khit c xỏc nh khụng nhng ch cú nhit m thuc vo cỏc tp cht cú trong dung dch. + ngt: ngt ca ng do gc OH to nờn. N sỏnh thỡ : lactose (16) < maltose(32) < u ly ngt ca saccaroza l 100 so glucoza(74) < saccaroza < fructoza (173) Nh tr y nu dung dch ng cha nhiu ng kh (glucoza fructoza ) th t ờn ta th ỡ ng hn dung dch ng saccaroza tinh khit. V ngt bng (74ỡ glucoza + fructoza cú +173)/2 > 100 ( ngt ca saccaroza). + nht: ã T khi n ỡ l thun vi nng ; ngha l ng tng th nht tng ( u tiờn tng chm sau tng lờn rt nhanh); T l nghch vi nhit ; ngha l khi tng nhit th nht gim.ỡ ã nht ca dung dch ng nh hng ln n cỏc quỏ tr ng, lc,kt tinh. nht ỡnh l tng th c ca cỏc quỏ tr ú u gim.ỡ t ỡnh + Tớnh cht khỳc x ca dung dch ng: N ng l ỡ ching dung dch ng c n th t xu ng lt c n. Li dng tớnh cht ny ngi ta ch to r ng c o nng cht khụ trong a d dung d ờn l chich ng cú t t quang k. + Tớnh cht quay cc ca ng saccaroza : ã ng saccaroza l t phng phõn cc ỏnh sỏng sang phim quay m 8/13/13 Cụng ngh sn xut ng mớa 123doc.vn/document/71390-cong-nghe-san-xuat-duong-mia.htm 5/15 http://www.ebook.edu.vn GV Ló Thở Thaớo Tión Baỡi Giaớng Cọng nghóỷ Saớn Xuỏỳt ổồỡng Mờa Trang 5 ã ng saccaroza l t phng phõn cc ỏnh sỏng sang phim quay m ã quay cc ri a saccaroza rt ớt ph thuc v ng v t . Do ú rt thun ờng c o n nhi ti y chn cho vic xỏc nh ng bng phng phỏp phõn cc. Li dng tớnh cht n to ra mt loi mỏy o l n quang cú th o c t l phn trm hm lng saccaroza kớnh chuy trong dung d ũn g d ũn gch. C i l ng c phõn cc k hay c i l ng k. ã Tr ỡnh c +66,5 s quay cc trung b a saccaroza l 0 ã Dung dich cú tớnh ki m gim s l m kh nng quay cc ca ng saccaroza. - Tớnh cht hoỏ hc: + Tỏc dng ca axit: ã Di tỏc dng xỳc tỏc ca axit, ng saccaroza b thu phõn thnh glucoza v fructoza theo phn ng: C 12 H 22 O 11 + H 2 O C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 Saccaroza glucoza fructoza +66,5 0 +52,8 0 -92,8 0 -20 0 H fructoza t nh cú gúc quay trỏi ngun hp glucoza v o th c vi gúc quay phi ca saccaroza do ú hn hp ng ú c gi l ng nghch o hay ng chuyn hoỏ. Phn ng tr i lờn g phn ng nghch o ng hoc phn ng chuyn hoỏ ng ã T o :c chuyn hoỏ ph thuc v - pH v nhi ng th ng cao thỡ tt ca dung dch: pH c p, nhit c c chuyn hoỏ ng cng nhanh chúng. - Th ng lõu thỡ t ng i gian tỏc dng: thi gian phn ng c o thnh ng chuyn hoỏ c nhiu. ã Quỏ trỡnh chuy ỡ nú lm tn hoỏ nh hng khụng tt n sn xut ng v n tht ng saccaroza v gõy khú khn cho quỏ tr t tinh ng.ỡnh k + Tỏc dng ca kim: H + Saccaroza cú tớnh cht nh mt axit yu ã Trong mụi trng kim nhit cao hoc nu kim m c khụng cn nhit cao, saccaroza b nh aldehyt, axeton, axit h u vng nõu. phõn hu th u c v cỏc tp cht cú m Mụi trng cú pH c n th phõn hu c u.ng l ỡ saccaroza b ng nhi Vớ d: Khi un sụi trong 1 gi ,nu dung dch ng saccaroza cú: pH = 8 - 9 thỡ saccaroza b phõn hu 0,05% pH = 12 thỡ saccaroza b phõn hu 0,5% ã Di tỏc dng ca cỏc kim loi kim th, dung dch ng bin th i ca nú) nh sacarat (mu Vớd: ng saccaroza tỏc dng vi hydroxytcanxi s to ra cỏc mui saccarat canxi theo phn ng: C 12 H 22 O 11 + Ca(OH) 2 C 12 H 22 O 11 .CaO + H 2 O (mụnụsacarat canxi) C 12 H 22 O 11 + 2Ca(OH) 2 C 12 H 22 O 11 .2CaO + 2H 2 O ( disacarat canxi) C 12 H 22 O 11 + 3Ca(OH) 2 C 12 H 22 O 11 .3CaO + 3H 2 O (trisacarat canxi) Trong ú monosaccat v disaccarat ho tan cũn trisacarat canxi thỡ khụng tan. ã Cỏc ph tn ng phõn hu v o sacarat gõy nh hng xu n sn xut do lm tng tn tht ng v nht ca dung dch. + Tỏc dng ca nhit : ã Di tỏc dng ca nhit >200 o C saccaroza m nh cỏc ch u t nc to th t caramen cú m t vng n nõu en. Tu theo nhit khỏc nhau cho cỏc loi caramen khỏc nhau; khi ng b mt 10% nc gi l t 15% nc gi l caramenlen; 25% lng caramenlan; m nc gi l nhit cao hn na saccaroza b phõn h th i caramenlin. u nh axeton v cu cựng l C. ã Ph u c nh ph n ng to caramen lm tng m a dung dch ng non, ng th m v mu ny khú loi. + Tỏc dng ca emzim: ã Di tỏc dng ca enzim invertaza, saccaroza s chuyn thnh glucoza v fructoza ã Di tỏc dng mt c h enzim khỏc, glucoza v chuyn hph fructoza s nh alcol v CO 2 : C H O 2 Cđ H OH + 2CO 8/13/13 Cụng ngh sn xut ng mớa 123doc.vn/document/71390-cong-nghe-san-xuat-duong-mia.htm 6/15 http://www.ebook.edu.vn GV Ló Thở Thaớo Tión Baỡi Giaớng Cọng nghóỷ Saớn Xuỏỳt ổồỡng Mờa Trang 6 C 6 H 12 O 6 2 Cđ 2 H 5 OH + 2CO 2 Ho nh axớt v COc chuyn hoỏ th 2 nh: C 6 H 12 O 6 CHđ 3 CHOH COOH + CO 2 2.2. Glucoza v fructoza: - Tớnh cht lý hc: + ho tan: ho a glucoza v l thun theo nhit . ho a tan c fructoza t tan c fructoza l tan cn hn saccaroza v ho a glucoza kộm hn saccaroza + ngt: fructoza > saccaroza > glucoza + quay cc: glucoza cú gúc quay ph +52,8i, gúc quay cc ca glucoza l 0 ; fructoza cú gúc quay trỏi, gúc quay c -92,8c ca fructoza l 0 . - Tớnh cht hoỏ hc: + Tỏc dng ca kim: ã nhit thp (60 o C) trong mụi trng kim lo ng phõn hoỏóng xóy ra s Glucoza maltozađ Fructoza 8/13/13 Công nghệ sản xuất đường mía 123doc.vn/document/71390-cong-nghe-san-xuat-duong-mia.htm 7/15 8/13/13 Công nghệ sản xuất đường mía 123doc.vn/document/71390-cong-nghe-san-xuat-duong-mia.htm 8/15 8/13/13 Công nghệ sản xuất đường mía 123doc.vn/document/71390-cong-nghe-san-xuat-duong-mia.htm 9/15 Chúng ta đều biết năng lượng chủ yếu cần cho cơ thể con người do gluxit cung cấp Đường là một loại gluxi.t. Đường có khả năng biến thành năng lượng dễ và nhanh chóng ,là tính ưu vi ph òn có v à ngon.ệt của đường so với các thực ẩm khác. Ngoài ra đường c ị ngọt v - Đóng góp lớn đối với ng ế quốc dânành kinh t : Ngoài vi ùng làm thệc d ức ăn trực tiếp đường là một loại thực phẩm có nhiều công dụng như làm bánh kẹo các loại, làm nước giải khát, u è, cà phê hoống ch ặc làm tăng hương vị của các loại thực phẩm khác như trong kỹ nghệ sản xu ùng trong y hất đồ hộp hoặc d ọc để chữa bệnh. - Ngoài đường l ản phẩm chính của công nghiệp đường ra c ững phụ phẩm quan à s òn có nh tr à các ngành công nghiọng phục vụ cho nông nghiệp v ệp nhẹ khác. Bã mía ò thay d ã khô cung cđể đốt l ầu, cứ 3 tấn b ấp nhiệt lượng tương đương một tấn dầu; dùng làm ván ép, làm b à nguyên liột giấy, than hoạt tính hoặc l ệu của công nghiệp chất dẻo, sợi tổng hợp. M à nguyên li àm môật rỉ l ệu sản xuất cồn rượu hoặc sử dụng l i trường sản xuất men bánh mỳ Tài liệu có phí: 1,000₫ TÀI LIỆU LIÊN QUAN / CÙNG NGƯỜI TẢI LÊN Công nghệ sản xuất đường. 56 trang. | Lượt tải: Công nghệ sản xuất đường. 56 trang. | Lượt tải: Quy trình công nghệ sản xuất đường nha. 29 trang. | Lượt tải: Công nghệ sản xuất đường. 10 trang. | Lượt tải: Thích 0 Bình luận 0 Liên kết Nhúng 11 / 73 Báo lỗi 8/13/13 Cụng ngh sn xut ng mớa 123doc.vn/document/71390-cong-nghe-san-xuat-duong-mia.htm 10/15 http://www.ebook.edu.vn GV Ló Thở Thaớo Tión Baỡi Giaớng Cọng nghóỷ Saớn Xuỏỳt ổồỡng Mờa Trang 11 M nguyờn li m mụt r l u sn xut cn ru hoc s dng l i trng sn xut men bỏnh m v cỏc lo nguyờn lii men thc phm, l u sn xut axit axetit, axit citric . lm mụi trng lờn men sn xut bt ngt Cũn bó bựn dựng sn xut phõn bún cho mớa, c phờ, cao su t hiu qu cao. Vỡ v ng l m nh cụng nghi phỏt triy sn xut t ng p thc phm rt c coi trng v n. II. LCH S PHT TRIN CA NGNH NG: 1. Th gii: Vi ờn th ó cú tc ch bin ng tr gii rt lõu i. Ngi ta cho rng k thut c truyn ch nh vi lo ng bin cõy mớa th i cht t c bt ngun n , k thut c truyn ch bin ng c ph bin ti cỏc khu vc chõu , chõu u, Bc phi; trong khi ú k thut ch bin hi o chõu .n i c a t chõu u v Cụng nghip ng tuy cú rt lõu i nhng hn 100 nm gn õy i c c khớ hoỏ. m Nhi o thu thit b quan trng c phỏt minh v k 19. 2. Trong nc: nc ta ngh trng mớa lõu i. C i ngh trng mớa t xa ụng cha ta ó cú t ựng v ó bi m ra nht l ng loi ng truyn thng nh ng ming, ng th, ng phốn, ng phi . Tuy nhiờn ngnh ch nh bin ng mớa nc ta cha phỏt trin kp vi s phỏt trin ca ng ng th gii. T - ờm nhi nm 1975 1995 nc ta cú th u NM mi nh La Ng (ụng nai) 2000 TMN ; NM Lam Sn (Thanh hoỏ ) 1500 TMN, Tõy ninh 500 TMN; ng thi cỏc nh mỏy ng Bỡnh dng, Qung Ng t lói ó nõng cụng su ờn 2000 TMN. Nm 1995 Chớnh ph a ra ỏn phỏt trin mớa ng Vit Nam v ú n nay hó t ng lo ú kho mỏy t cỏc nh mỏy ng ln nh khỏc nhau ln lt ra i.n nay nc ta c ng 44 nh ng a tng nng sut ộp l n mớa/ng i sn lng ng hn 1 triu ờn 50000-60000 t y v t m ờu th ỡnh quõn 13-n/nm v c ti b 15 kg/ngi/nm. III. S LC V LU TR SN XUT NG:èNH CễNG NGH Mớa X L Lm s Lm sđ lý mớa đ y nc mớa đ ch nc mớa Cụ c nc mớa đ đ ch mt chố N Ly tõm tỏch m Lm khụ Phõn lođ u ng, tr tinh đ t đ đ i úng baođ IV. M NG:T S THUT NG THNG D 1. Mớa: Nguyờn li cỏc t hu dựng sn xut ng, mớa a vo trớch, ộp gm cú mớa thun v p c t theo mớa. 2. Tp cht ca mớa: Gm lỏ, ngn mớa non, r, dt, cỏt . 3. Bó mớa: L phn cht khụ khụng tan trong nc sau khi trớch ộp ly nc mớa trong cõy mớa 4. Bó nhuyn: L nh ỡnh chng ht rt nh gm nhng si celluloze rt ngn sinh ra trong quỏ tr t, ỏnh ti v cỏn ộp nc mớa trong cõy mớa. 5. Nc mớa nguyờn: L nc mớa c ộp ra t cõy mớa cha pha trn nc vo, nh nc mớa ộp ra ca mỏy ộp u tiờn. 6. Nc mớa hn hp: Nc mớa tng hp rỳt ra t d m nc mớa ộp ra mỏy u tiờn v cỏc mỏy ộp sau n ộp, bao g ó c pha lo bm vo khõu sau x lý ch luyn. óng 7. Nc chố trong: L nc mớa c x lý nhit v t qua thit b lng, lc, gn lt c nc mớa trong ó hoỏ ch sut. 8. Cht khụ: Cht rn ho tan khụng bay hi (nh ng) c xỏc nh bng Bx k hoc chit quang k. 9. Bx: Bx vit tt ca ch Brix. Bx biu th phn khi lng ca cht rn ho n khi lng dung dch thng tan trong 100 ph c o bng ph (Bx k) hay t trng k.ự k Vớ d : Nc mớa 12 o Bx ngh l cú 12 pha n cht khụ trong 100 phn nc mớa. * Bx o nhit bt k gi l Bx quan sỏt. Bỏo cỏo cụng ngh sn xut ng bỏnh ko. 46 trang. | Lt ti: Cụng ngh sn xut ng bỏnh ko. 44 trang. | Lt ti: Quy trỡnh cụng ngh sn xut ng thụ t mớa. 1 trang. | Lt ti: 0 s cụng ngh sn xut ng. 2 trang. | Lt ti: 0 1 trang. | Lt ti: 1 Chat vi h tr 123doc.vn Chat vi h tr 123doc.vn . hồng Từ khóa liên quan : sản xuất đường sản xuất đường Xem thêm: Công nghệ sản xuất đường mía Xem thêm: Công nghệ sản xuất đường mía http://w w w .ebook.edu.vnGV. NGƯỜI TẢI LÊN Công nghệ sản xuất đường. 56 trang. | Lượt tải: Công nghệ sản xuất đường. 56 trang. | Lượt tải: Quy trình công nghệ sản xuất đường nha. 29